Irgendwie war mir heute mal wieder nach Risotto, daher entschloss ich mich mal ein Safran-Risotto mit Shrimps und Krabben zuzubereiten. Eigentlich wollte ich ja Krebsfleisch anstatt der Krabben verwenden, allerdings hatte ich keines bekommen können daher war ich auf eine Alternative ausgewichen. Machte aber nichts, denn das Gericht war auch in dieser Kombination sehr schmackhaft. Daher möchte ich nicht darauf verzichten, das Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was brauchen wir also für 3-4 Portionen?

250g Risotto-Reis

2 Schalotten

1-2 Zehen Knoblauch

100g Krabben

100g Shrimps

15g Butter

125ml Weißwein

600ml Fisch-Fond

1 Döschen Safran

50g Pecorino

1 Bio-Zitrone

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir wie üblich damit, die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Wir schälen also Schalotten und würfeln sie,

schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen

und reiben den Pecorino.

Außerdem erwärmen wir den Fisch-Fond und halten ihn warm.

Anschließend lassen wir die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen

und schwitzen darin Schalotten und Knoblauch glasig an.

Dann geben wir den Reis hinzu

und dünsten ihn an bis er leicht glasig wird.

Nun gießen wir den Weißwein hinzu und lassen ihn auf nun reduzierter Stufe beim gelegentlichen umrühren einkochen.

Ist der Wein eingekocht, beginnen wir damit mit einer Schöpfkelle nach und nach den warm gehaltenen Fisch-Fond hinzu zu geben und ihn weiter bei gelegentlichem rühren einkochen zu lassen.

Während wir den Reis so langsam garen, lösen wir den Safran in etwas lauwarmen Wasser,

waschen die Zitrone, reiben mit Hilfe eines Zestenreißers etwa einen Teelöffel Zitronenschale ab und pressen sie dann aus.

Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, immer wieder etwas vom Fisch-Fond zum Reis zu geben, damit dieser nicht anbrennt.

Kurz bevor der Fisch-Fond dann alle ist, geben wir den Safran zum Reis in die Pfanne, verrühren ihn

und addieren dann Shrimps und Krabben,

streuen den gerieben Pecorine ein

und geben die abgeriebene Zitronenschale hinzu.

Abschließend schmecken wir alles mit etwas Salz und Pfeffer ab

und geben noch einen kleinen Schuss Zitronensaft hinzu.

Ist dann geschmacklich alles in Ordnung, was wir durch einfaches probieren heraus finden können,

können wir das Gericht schließlich servieren und genießen.

Die Kombination aus schonend gegartem Reis, leckeren Meeresfrüchten und dem leckeren Aroma von Safran erwies sich als überaus schmackhaft und gelungen. Das Risotto hatte dabei eine leicht cremige Konsistenz erreicht, wobei der Reis selbst als angenehm bissfest geblieben war. Einfach, aber sehr lecker.

Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichtes. Meiner Kalkulation nach liegt der Gesamtwert bei knapp 1300kcal, bei drei Portionen haben wir also 433kcal pro Portion, bei 4 Portionen liegt der Wert sogar bei nur 325kcal pro Portion. Da kann man wirklich nicht meckern. Eventuell werde ich beim nächsten Mal noch etwas Gemüse hinzu geben, ich denke da zum Beispiel an ein paar Erbsen, die nicht nur geschmacklich recht gut passen würden, sondern auf farblich noch einen netten Kontrast zum Gelb des Safran einbringen würde. Dann das Auge isst ja immer mit. 😉

Guten Appetit