Heute hatte ich mal wieder Lust auf Rouladen und um einen kleinen orientalischen Touch mit hinein zu bringen entschied ich mich dazu, mal Rinderrouladen mit Walnuss-Feigenfüllung zuzubereiten, dazu sollte es als Sättigungsbeilage Rosmarin-Kartoffeln und als Gemüse ein paar Erbsen und Möhren geben. Ich hatte den Aufwand zwar etwas unterschätzt, aber da ich ja gerne koche zog ich den Plan für mein Kochexperiment durch und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept in diesem Beitrag in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

Für die Rouladen

2 Rinderrouladen

1 große Zwiebel

2 kleine Möhren

7 getrockenet Feigen

1 Handvoll geschälte Walnüsse

etwas Senf
(Ich hatte versucht Feigensenf zu bekommen, da ich aber keinen bekam griff ich auf Dijon-Senf zurück)

6-8 Scheiben geräucherter Schinken

4 Zweige Rosmarin

2 Esslöffel Mascarpone

1 Esslöffel Tomatenmark

180ml trockener Rotwein

300ml Gemüsebrühe

3 Esslöffel Olivenöl

sowie etwas Salz, Pfeffer & edelsüßes Paprika

Für die Rosmarinkartoffeln

500g Kartoffeln

3 EL Olivenöl

Kräutersalz, Rosmarin & Pfeffer zum würzen

Für die Gemüsebeilage

1 Dose Erbsen & Möhren

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Mehl

sowie etwas Pfeffer, Salz und Fondor zum würzen

Beginnen wir nun also mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen und würfeln wir die Zwiebel,

schälen die Möhren

und zerkleinern sie grob,

schneiden die Feigen in kleine Stücke

und zerkleinern die geschälten Walnüsse grob.

Außerdem zupfen wir die Rosmarin-Nadeln von den Zweigen

und zerkleinern sie ebenfalls etwas.

Anschließend geben wir zwei Esslöffel Mascarpone in eine Schüssel,

geben etwa 5 der Feigen sowie die Walnüsse hinzu

und verrühren alles gut miteinander.

Anschließend legen wir unsere Rouladen unter etwas Frischhaltefolie aus, klopfen sie platt

und bestreichen sie dann mit etwas Senf.

Darauf verteilen wir den geräucherten Schinken

und bestreichen dann alles mittig mit der Mischung aus Feigen, Walnüssen und Mascarpone

um darauf dann die Hälfte der Rosmarinnadeln darauf zu verteilen.

Nun klappen wir die Seiten der Rouladen nach innen

rollen sie dann vorsichtig auf

und sichern sie schließlich mit Rouladennadeln oder ersatzweise mit Zahnstochern.

In einer hochwandigen Pfanne erhitzen wir anschließend die drei Esslöffel Olivenöl auf erhöhter Stufe,

geben die Rouladen hinein

und braten sie scharf rundherum an.

Dann entnehmen wir sie temporär wieder und legen sie bei Seite

um auf mittlerer Stufe die Zwiebeln im Bratenfett anzudünsten.

Außerdem geben wir nun auch die Möhren

die restlichen Rosmarin-Nadeln

sowie die verbliebenen Feigen-Stückchen mit in die Pfanne

und braten alles für einige Minuten mit an

bevor wir schließlich den Esslöffel Tomatenmark hinzu geben,

es kurz mit anbraten

und schließlich die Rouladen wieder zurück in die Pfanne geben.

Das Ganze löschen wir nun mit dem trockenen Rotwein ab,

lassen diesen kurz aufkochen

und geben schließlich noch die Gemüsebrühe hinzu

um alles dann auf reduzierter Stufe und mit geschlossenem Deckel für etwa 90 Minuten vor sich hin schmoren zu lassen.

Nach etwa der Hälfte dieser Zeit beginnen wir den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen, dann wenden wir uns den Kartoffeln zu, die wir erst einmal schälen

und in Spalten schneiden.

Anschließend geben wir sie in eine größere Schüssel, fügen vier Esslöffel Olivenöl hinzu,

würzen alles mit viel Rosmarin sowie etwas Kräutersalz und Pfeffer

und vermengen alles gründlich miteinander, so dass alle Kartoffelspalten mit Öl und Gewürzen bedeckt sind. Die Schüssel lassen wir für fünf bis sieben Minuten stehen, damit alles etwas einziehen kann,

dann verteilen wir die Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech

und schieben dies auf der mittleren Schiene in den Ofen, um so die Rosmarin-Kartoffeln in etwa 25-30 Minuten zu garen.

Außerdem lassen wir die Erbsen und Möhren in einem Sieb abtropfen, wobei wir die Flüssigkeit auffangen

und zerkleinern größere Möhren mit Hilfe eines Messers.

In einem kleinen Topf zerlassen wir dann einen Esslöffel Butter,

rühren einen Esslöffel Mehl mit Hilfe eines Schneebesens ein,

geben die abgetropften Erbsen und Möhren hinzu,

gießen alles mit etwas von der aufgefangenen Brühe auf

und lassen es dann kurz köcheln, wobei wir es mit Pfeffer, Salz und etwas Fondor abschmecken.

Während das Gemüse auf niedriger Stufe kocht, entnehmen wir wieder die Rouladen aus der Pfanne,

zerkleinern den Pfanneninhalt mit Hilfe eines Pürierstabs

und schmecken die so entstandenen sämige Sauce mit Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprikapulver ab

bevor wir die Rouladen schließlich wieder zurück legen.

Sobald die Rosmarin-Kartoffelspalten dann fertig gebacken sind

können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.

Die außen schon knusprigen und innen angenehm weichen Kartoffelspalten mit leichtem Rosmarin-Aromawaren schon einmal sehr gut gelungen und auch an den Erbsen und Möhren in ihrer cremigen Sauce gab es nichts auszusetzen. Das Highlight dieses Gerichts waren aber eindeutig die Rinderrouladen, die mit ihrer Füllung aus Feigen, Walnüssen und Mascarpone einem ja eher typisch deutschen Gericht eine tatsächlich eine leicht orientalische Note hinzufügten. Das Mascarpone wäre hätte geschmacklich wohl dabei nicht unbedingt sein müssen, da ich es kaum raus schmeckte, aber geschadet hat es auf der anderen Seite auch nicht, da es verhinderte dass Walnüsse und Feigen beim Aufwickeln verrutschten. Das Rindfleisch war dabei, wie beim schmoren üblich, schön zart und etwas mürbe geworden und auch die angenehm dickflüssige Sauce mit ihrem etwas in süßliche gehende Aroma, das gut zu dieser Variante von Rouladen passte, fand ich sehr gelungen. Kein schnell zuzubereitendes Gericht, aber der Aufwand lohnt sich alle mal.

Über die Kalorienwerte möchte ich mir heute mal keine Gedanken machen, zumal ich es leider versäumt hatte die Rouladen zu wiegen, womit jede Berechnung auch höchstens ein Annährungswert sein könnte. Leicht war das ganze bestimmt nicht, aber an einem Sonntag wie heute gönne ich mir so etwas einfach einmal. 😉

Guten Appetit