Nachdem ich schon länger nichts mehr mit Blätterteig gemacht hatte, wollte ich heute mit einem Herzhaften Zucchini-Strudel endlich mal wieder ein Gericht damit zubereiten. Eine gute Entscheidung wie sich sehr bald herausstellte, denn die Zubereitung war nicht besonders aufwändig und das Ergebnis erwies sich als überaus lecker. Daher möchte ich es nicht versäumen, das Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen ?

600g Zucchini

130g Champignons

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

150g Schinkenwürfel

1 Zweig Rosmarin (für etwa einen gehäuften Teelöffel Rosmarinnadeln)

einige Zweige Thymian (für etwa einen gehäuften Teelöffel Thymianblättchen)

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Liebstöckel

3 Hühnereier

25g Parmesan

150g geriebener Edamer (oder ein anderer Käse nach Wahl)

eine Rolle Blätterteig (275g)

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
und eventuell etwas Sesam zum garnieren

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbreitung der einzelnen Zutaten und schälen und würfeln erst einmal die Zwiebel.

Dann schälen wir die Zucchini

um sie anschließend in Würfel zu schneiden.

Außerdem spülen wir die Champignons ab, tupfen sie trocken

und schneiden sie in schmale Scheiben. Größere Scheiben halbieren wir noch einmal.

Nun waschen wir noch Rosmarin und Thymian, schütteln beides trocken,

zupfen die Thymianblättchen von den Stielen, zerkleinern sie gründlich

und zupfen dann die Rosmarinnadeln ab, um sie ebenfalls klein zu schneiden.

Anschließend können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen die beiden Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne

um erst einmal die Schinkenwürfel darin auszulassen. Ich hatte hier magere Schinkenwürfel verwendet, bei fettreicheren Würfeln können wir eventuell auf einen oder beide Löffel verzichten verzichten.

Dann geben wir die Zwiebeln hinzu, dünsten sie mit an bis sie etwas glasig werden

und geben dann Champignon-Scheiben

sowie die gewürfelten Zucchini mit in die Pfanne,

bestäuben alles mit dem gemahlenen Liebstöckel,

geben Rosmarin und Thymian hinzu

und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.

Das Ganze lassen wir für etwa zehn Minuten auf mittlerer Stufe und bei gelegentlichem umrühren garen, anschließend nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und lassen alles kalt werden.

Diese Zeit können wir nutzen um den Parmesan zu reiben.

Die erkaltete Zucchini-Pilz-Mischung geben wir in dann in eine Schüssel, schlagen zwei der drei Eier hinein

addieren den geriebenen Parmesan

und vermischen alles gründlich miteinander.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Backofens auf 175 Grad zu beginnen.

Anschließend breiten wir den Blätterteig auf einem größeren Küchentuch aus, bestreuen ihn mit etwa der Hälfte des geriebenen Käses

und verteilen die Zucchini-Pilz-Mischung gleichmäßig darüber, wobei wir auf jeder Seite einen etwa eineinhalb bis zwei Finger breiten Rand frei lassen.

Darauf verteilen wir dann den Rest des Käses und drücken ihn etwas an.

Nun klappen wir die untere kurze und die beiden seitlichen langen Seiten um,

rollen den Strudel dann ein Stück zusammen, indem wir die untere Seite des Küchentuchs nach oben ziehen

und schließen dann auch die kurze Seite, indem wir die obere Seite des Küchentuchs anheben.

Jetzt verquirlen wir das dritte Ei

rollen den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bepinseln ihn mit dem verquirlten Ei

und bestreuen alles – wenn man mag – mit etwas Sesam.

Inzwischen müsste auch der Backofen vorgeheizt sein, so das wir den Strudel auf der mittleren Schiene hinein schieben und für 25-30 Minuten backen können.

Leider lief beim Backen etwas von der Eimasse aus, diese stockte aber glücklicherweise in der Hitze des Ofens, so dass der Boden des Strudels nicht durchweichte, sondern schön fest wurde.

Dann können wir unseren Zucchini-Strudel auch schon servieren

in etwa daumendicke Stücke schneiden und schließlich genießen.

Die Mischung aus Zucchini, Speck und Pilzen mit den größtenteils frischen Kräutern und dem würzigen Parmesan war geschmacklich wirklich überaus gut gelungen. Und dank es Edamers und den beiden Eiern war sie auch schön fest geworden und dennoch saftig geblieben, so dass man sie wunderbar in Scheiben schneiden könnte ohne dass die Füllung danach heraus fiel. Sowohl heiß und frisch als auch abgekühlt ein wirklicher Genuss. Ich hätte im Nachhinein gesehen vielleicht noch einen Dip in Form eines Kräuterquarks oder etwas ähnlichem dazu servieren können, aber es ging ja auch ohne. Mal wieder ein sehr leckeres Gericht, dass ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.
Davon aber einmal abgesehen könnte ich mir gut vorstellen, die Gemüsesorten noch etwas zu variieren und vielleicht nur die Menge Zucchini nehmen und den Rest durch Auberginen ersetzen. Oder man könnte noch etwas gewürfelten Feta-Käse mit in die Gemüsemasse mischen, was einen zusätzlichen interessanten Geschmacksaspekt hinzufügen könnte. Nur mit dem Salz sollte man dann etwas sparsamer umgehen.

Werfen wir zum Abschluß noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach liegt die gesamte Zubereitung bei etwa 2400kcal, aufgeteilt auf 4 Portionen kommen wir also auf etwa 600kcal. Wer etwas reduzieren will, kann vor allem am Edamer und am Speck ansetzen und die Menge beider Komponenten etwas reduzieren. Den größten Einzelwert macht zwar der Blätterteig aus, aber bei einem Strudel wie diesem kann man ihn ja auch schlecht weg lassen. 😉

Guten Appetit