Pikantes Entencurry – das Rezept
2.07.2017 17:57 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Dieses Wochenende verspürte ich irgendwie mal wieder Appetit auf Ente, daher entschied ich mich kurzfristig dazu, ein Entencurry zuzubereiten und dies mit etwas Basmatireis zu ergänzen, den ich zusätzlich mit Erbsen verfeinerte. Das Rezept ist nicht sonderlich aufwändig, aber sorgt für ein sehr pikantes, aber dennoch fruchtig frisches Gericht mit leicht exotischem Hauch. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in der gewohnten Form kurz vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
600-650g Entenbrust
40g Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 mittelgroße Möhren
2-3 Zehen Knoblauch
400ml Kokosmilch
2-3 Teelöffel rote Chilipaste
1 Dose Tomatenstücke (400g)
1 Dose ungezuckerte Ananas in Scheiben (Abtropfgewicht 480g)
1 Limette
200g Basmati-Reis
100g Erbsen (TK)
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen, zu trocknen
und in Ringe zu schneiden.
Außerdem schälen wir die Möhren,
würfeln sie fein,
schälen den Ingwer
um ihn zu reiben
und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen.
Anschließend waschen wir die Entenbrüste, trocknen sie
und ritzen die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig ein.
Außerdem lassen wir die Ananas in einem Sieb abtropfen.
Jetzt legen wir die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne oder in einen Wok und beginnen diese auf dem Herd zu erhitzen.
Nachdem wir dann die Ananas-Ringe in Würfel geschnitten haben,
braten wir die Entenbrüste für jeweils acht Minuten
von beiden Seiten an
und entnehmen sie dann erst einmal wieder, um sie bei Seite zu legen.
In das aus der Hautseite der Entenbrüste ausgetretene Fett geben wir nun den geriebenen Ingwer, die zerkleinerten Knoblauchzehen
geben die Chili-Paste hinzu
und dünsten alles für einige Minuten bei gelegentlichem rühren an.
Jetzt geben wir die Möhrenwürfel hinzu,
addieren wenig später auch die Frühlingszwiebeln
und dünsten alles wiederum einige Minuten an
um es anschließend mit der Kokosmilch abzulöschen,
die Tomaten hinzugeben
und alles zu verrühren und kurz aufkochen zu lassen. Anschließend lassen wir die Sauce für etwa zehn Minuten vor sich hin köcheln und sich etwas einreduzieren.
In der Zwischenzeit schneiden wir Entenbrüste in Scheiben
und setzen einen Topf mit Wasser für den Reis auf.
Sobald das Wasser kocht, salzen wir es
und kochen den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung.
Währenddessen geben wir nun auch die Entenbrust-Scheiben in die Sauce,
addieren die Ananas-Stücke,
verrühren alles gründlich miteinander
wobei wir alles mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
Außerdem rühren wir nach etwa die Hälfte der Garzeit die Erbsen unter den Reis
und verfeinern ihn, sobald er fertig gekocht ist, mit einem Stück Butter.
Anschließend können wir das Gericht auch schon, garniert mit einigen frischen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.
Die Entenbrust war wunderbar zart geraten und ihr Geschmack harmonierte sehr gut mit der pikanten Sauce mit ihren fruchtigen Ananasstückchen. Durch das nur kurze Erwärmen von Ente und Ananas in der Sauce waren sie nicht zerkocht, sondern hatten genau die richtige Konsistenz. Gemeinsam mit den durch Erbsen und Butter verfeinerten Basmati-Reis eine sehr leckere Zubereitung und eine überaus gelungene Art, Ente zu genießen. Ich war auf jeden Fall sehr zufrieden.
Guten Appetit
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Cremiges Fisch-Früchtecurry mit Lauch, Ananas & Kokosmilch – das Rezept
12.03.2017 23:38 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Heute stand ein Fisch-Früchtecurry auf meinem Kochplan, denn ich hatte bereits schon länger nichts mehr mit Fisch zubereitet und das Rezept erschien mir einfach sehr ansprechend. Erst nachdem ich das heutige Gericht fertiggestellt hatte und alle die Fotos geschossen hatte, musste ich dann feststellen dass ich dieses Rezept bereits vor etwas mehr als 2 Jahren schon einmal in ähnlicher Form zubereitet hatte. Aber bei fast 500 Rezepten die ich inzwischen gekocht und hier vorgestellt habe, kann das schon einmal passieren. 😉 Da ich jedoch ein paar Sachen abgeändert und das Rezept damit etwas optimiert habe, möchte ich es dennoch nicht versäumen, dieses noch einmal hier vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500g Fischfilet (z.B. Kabeljau)
2 Stangen Lauch
1 mittelgroße Möhre
1 Dose Kokosmilch (400g)
1 größeres Stück frischer Ingwer
1 Dose Ananas
2 Bananen
2-3 Esslöffel Curry
200g Schmand
3 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
3 Teelöffel rote Currypaste
200g Basamati-Reis
sowie etwas Öl, bevorzugt Erdnussöl, zum braten
etwas Salt, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
und ggf. etwas Butter zum verfeinern des Reis
Beginnen wir damit, die Lauchstangen im oberen Bereich längs aufzuschneiden und zu waschen, damit eventuelle Sandrückstände entfernt werden,
die Lauchstangen in Ringe zu schneiden
und die Ringe bei Bedarf noch einmal zu halbieren.
Außerdem schälen wir die Möhre,
schneiden sie in Stifte
und schälen anschließend auch den Ingwer
um ihn dann zu reiben.
Nun waschen wir noch den Kabeljau
und schneiden ihn in mundgerechte Würfel,
lassen die Ananasscheiben abtropfen,
schneiden die Bananen in Scheiben
und zerkleinern dann auch noch die Ananasscheiben.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok,
geben den gewürfelten Kabeljau hinein
und braten ihn 1-2 Minuten von jeder Seite an
um ihn dann erst mal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen. Würden wir ihn die ganze Zeit in der Pfanne belassen, würde er wahrscheinlich während der Zubereitung vollends zerfallen und das wollen wir natürlich nicht.
In das Bratfett legen wir nun die Bananenscheiben,
braten sie von beiden Seiten an
und stellen sie dann ebenfalls erst einmal bei Seite.
In die Pfanne geben wir nun die Möhrenstifte,
den gerieben Ingwer
sowie den Lauch
unhd dünsten alles für einige Minuten an
bevor wir schließlich auch die Ananasstücke addieren
und sie ebenfalls mit andünsten.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, etwa 800ml Wasser für den Reis in einen Topf zu geben und damit zu beginnen es im geschlossenen Topf zum kochen zu bringen.
Den Pfanneninhalt löschen wir dann mit der Kokosmilch ab,
geben den Schmand hinzu
und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es kurz aufkochen lassen.
Dann streuen wir die drei Teelöffel Gemüsebrühe ein,
geben den Curry hinzu,
schmecken es dann noch mit Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Chiliflocken ab
und verrühren alles gründlich, um es dann einige Minuten köcheln zu lassen.
Inzwischen müsste auch unser Wasser kochen, so dass wir es mit einem Teelöffel Salz versehen
und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung zubereiten können. Bei mir bedeutete dass, ihn für 10-12 Minuten auf niedrigster Stufe geschlossen gar ziehen zu lassen.
Anschließend rühren wir erst einmal zwei Teelöffel der roten Currypaste ein, fügen einen dritten bei Bedarf hinzu
und schmecken alles zusätzlich mit einem Schuss das aufgefangenen Ananassafts ab.
Dann geben wir die zuvor angebratenen Bananenscheiben
sowie den Kabeljau mit in die Sauce,
verrühren alles vorsichtig miteinander, lassen es weiter vor sich hin köcheln und dabei Fisch und Banane heiß werden.
Dabei können wir alles, bei Bedarf, noch einmal final mit den verschiedenen Gewürzen abschmecken.
Sobald der Reis fertig gekocht ist, gießen wir das überschüssige Wasser ab, lockern ihn etwas auf und verfeinern ihn mit einem Stück Butter.
Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon servieren und genießen.
Auch dieses Mal erwies sich die Kombination aus Früchten, Fisch und verschiedenem Gemüse, vor allem dem Lauch, mit Kokosmilch und pikanten Gewürzen wie Curry, Ingwer und Chiliflocken als sehr gelungen. Die Bananenscheiben addierten dabei eine zweite Fruchtkomponente zusätzlich zur Ananas und vor allem ging der Fisch nicht bei all den Früchten und Gewürzen geschmacklich unter, sondern fügte sich sehr gut in die geschmackliche Gesamtkonzeption. Gemeinsam mit dem Reis mal wieder ein sehr leckeres Rezept. Ich war sehr zufrieden mit meiner neuen Variation dieses Fischcurrys.
Guten Appetit
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Indisches Hähnchen-Früchtecurry aus dem Ofen – das Rezept
19.02.2017 17:44 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nach meiner positiven Erfahrung mit dem im Ofen geschmorten Giouvétsi Arní vom letzten Wochenende, hatte ich mich dieses Wochenende dazu entschlossen ein weiteres Ofengericht auszuprobieren. Dabei fiel meine Wahl auf ein Rezept, das sich schon länger in der Liste der Gerichte befand die ich mal zubereiten wollte: ein Indisches Hähnchen-Früchtecurry aus dem Ofen. Die Kombination aus Fleisch und Früchten hatte ich ja bereits mehrfach erfolgreich zubereitet, jedoch noch nie als Ofengericht. Und mein Gespür sollte sich nicht getäuscht haben, denn das Ergebnis war ein Gericht das sich mal wieder als überaus gelungen erwies. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
900g Hähnchenbrustfilet
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Äpfel
1 Dose Ananas in Stücken
120g Rosinen
4-5 Esslöffel Weizenmehl
3 Teelöffel Currypulver
2 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel Worcester-Sauce
1 Esslöffel Honig
300ml Gemüsebrühe
1 Bio-Orange
150g Saure Sahne
220g Basmatireis
sowie etwas Öl, bevorzugt Erdnussöl, zum braten
etwas Pfeffer, Salz und eine Prise Chiliflocken zum würzen
und etwas Butter für den Reis
Vor der eigentlichen Zubereitung müssen wir wie üblich erst einmal die verschiedenen Zutaten vorzubereiten. Dazu schälen und würfeln wir zunächst einmal die Zwiebeln,
und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen.
Außerdem schälen wir die Äpfel,
entkernen sie und schneiden sie dann in grobe Würfel.
Dann waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie
und schneiden sie dann ebenfalls in Würfel, wobei wir auch gleich Fett und eventuelle Knochenreste entfernen.
Die gewürfelte Hähnchenbrust wenden wir anschließend in Mehl, um sie rundherum damit zu bedecken. Dies soll später verhindern, dass das Geflügelfleisch im Ofen zu trocken wird.
Zuletzt gießen wir noch die Ananasstücke in ein Sieb und lassen sie abtropfen.
Jetzt können wir endlich mit der Zubereitung beginnen und erhitzen etwas Öl, ich empfehle Erdnussöl wegen seines unvergleichlichen Aromas, auf erhöhter Stufe in einer Pfanne.
In das heiße Öl geben wir mehlierten Hähnchenbrustwürfel
und braten sie rundherum scharf an, so dass sie leicht braun werden und sich Röstaromen entwickeln können. Sie müssen dazu nicht unbedingt geanz durchgebraten werden, da sie später sowieso geschmort werden.
Die gebratenen Hähnchenbrustwürfel entnehmen wir anschließend wieder der Pfanne uns stellen wie bei Seite.
In das verbliebene Bratenfett geben wir, nachdem wir die Hitzezufuhr auf mittlere Stufe reduziert haben, dann die zerkleinerten Zwiebeln
und dünsten sie gemeinsam mit dem Knoblauch an.
Anschließend addieren wir die gewürfelten Äpfel,
die Rosinen
sowie die Ananasstücke,
bestreuen alles mit den beiden Teelöffeln Kreuzkümmel,
den drei Teelöffeln Curry,
den beiden Esslöffeln Worcester-Sauce
und dem Esslöffel Honig
um anschließend alles zu vermischen und für einige weitere Minuten gemeinsam anzudünsten.
Das Ganze löschen wir dann mit der Hühnerbrühe ab
und schmecken alles mit Salz, Pfeffer
sowie einer Prise Chiliflocken ab. Die Pfanne nehmen wir dann von Kochplatte.
Während der Backofen auf 180 Grad aufheizt, geben wir die angebratenen Hähnchenbrustwürfel in eine Auflaufform oder eine andere ofenfeste Form – bevorzugt mit Deckel, jedoch besaß ich keine Form in passender Größe –
und bedecken alles mit unserer gewürzten Früchtemasse.
Nachdem wir die Auflaufform mit etwas Alufolie abgedeckt haben, schieben wir sie in den Ofen und lassen alles für 2 Stunden schmoren.
Etwa fünf Minuten bevor diese Zeit abgelaufen ist, setzen wir einen Topf mit einem Liter Wasser auf und beginnen damit ihn zum kochen zu bringen.
Schließlich entnehmen wir nach den zwei Stunden die Auflaufform, entfernen die Alufolie und geben die Saure Sahne hinzu
und verrühren sie gründlich mit dem restlichen Inhalt der Auflaufform.
Dann schieben wir die Auflaufform für weitere fünfzehn Minuten offen zurück in den Ofen.
Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es mit einem Telöffel Salz versehen
und den Basmati-Reis darin kochen können. Das bedeutet die Kochplatte auf niedrigste Stufe stellen und den Reis bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.
Währenddessen können wir die Orange schon einmal in Scheiben schneiden.
Sobald der Reis fertig gekocht ist, gießen wir das restliche Wasser ab und lockern den Reis etwas auf, um anschließend etwa einen Esslöffel Butter unterzuheben.
Jetzt brauchen wir nur noch das fertige gegarte Hähnchen-Früchtecurry aus dem Ofen zu entnehmen
und können es schließlich gemeinsam mit dem Reis und den Orangenscheiben servieren und genießen.
Durch das lange geschlossene schmoren waren die Äpfel zwar komplett zerfallen, aber das war auch so beabsichtigt gewesen. Im Gegenzug waren die Hähnchenbrustwürfel dank ihrer Mehl-Panade schön saftig geblieben und zerfielen regelrecht auf der Zunge. Dabei erwiesen sich die Kombination aus süßen Früchten, Curry und einer leichten Schärfe dank der Chiliflocken als eine geschmackliche Offenbarung und machten dieses indische Hähnchen-Früchtecurry zum einem wirklichen Erlebnis. Gemeinsam mit dem Basmatireis und dem Fruchtfleisch der Orangenscheiben ein unvergleichlicher Genuss. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.
Guten Appetit
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Pizza Hawaii [23.09.2016]
23.09.2016 19:41 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Auch am heutigen Freitag ging das Wies’n-Special unseres Betriebsrestaurant zwar weiter, aber der Hausgemachte Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster, Apfelmus und Rumrosinen eignete sich für mich als Süßspeise weniger als Hauptgericht. Und da mit weder die Gebackenen Ananas und Banane und San Sei Chop Suey – Verschiedene Fleischsorten mit Gemüse in Spezialsauce an der Asia-Thai-Theke, blieben noch die Ofenfrische Pizza Hawaii mit Schinken und Ananas bei Tradition der Region und das Japanaische Ingwersteak mit Honigkarotten und Rösti bei Vitality. Da ich erst gestern mit dem Ochsenbraten ein zumindest ähnliches Gericht zum Ingwersteak hatte und die Pizza außerdem frisch im restauranteigenen Steinofen gebacken wurde, fiel meine Wahl letztlich auf die Pizza Hawaii, die ich mir zusätzlich noch mit etwas Oregano und einigen Spritzern scharfer Chilisauce garnierte.
Der Teigboden war zwar angenehm dünn und auch wunderbar knsurpig, so wie es sein sollte, aber leider war er auch an einer Ecke etwas angekokelt und an den Rändern auch ein klein wenig zu hart gebacken. Außerdem war der Belag aus Tomatensauce, Schinkenstreifen, Ananas und Käse auch etwas zu ungleichmässig verteilt, so dass ich hier, obwohl die Pizza insgesamt durchaus lecker schmeckte, leider keine volle Punktzahl geben. Dennoch im Rahmen der Umstände eine gute Wahl wie ich fand.
Die Pizza war auch bei den anderen Gästen das am häufigsten gewählte Gericht und konnte sich somit den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala des heutigen Tages sichern. Das Ingwersteak war ihm aber eng auf den Fersen und belegte den zweiten Platz. Den dritten Platz belegte heute der Kaiserschmarrn und lag damit aber nur kurz vor den Asia-Gerichten auf Platz vier.
Mein Abschlußurteil:
Pizza Hawaii: +
Tags: ananas, betriebsrestaurant, essen, food, hawaii, kantine, Käse, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, pizza, schinken, tomatensauce
Pizza Hawaii mit Mozzarella, Kochschinken & Ananas [15.07.2016]
15.07.2016 18:36 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Heute stand mit einem Gebratenen Wildlachssteak mit Paprikasugo und Tagliatelle im Bereich Globetrotter ein Fischgericht auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurant, das sich von den sonst üblichen “… mit Remoulade und Kartoffelsalat” Gerichten abhob und ich hatte diese Woche ja noch keinen Fisch zu mir genommen. Aber parallel dazu hatte man auch den restauranteigenen, zweistöckigen Steinofen mal wieder in Betrieb genommen und bot im Bereich Vitality eine Pizza Hawaii mit Mozzarella, Kochschinken und Ananas an, die mich einfach zu sehr reizte als dass ich hier nicht zugreifen konnte. Der Apfelstrudel mit Vanillesauce bei Tradition der Region oder der Gebackenen Ananas und Banane und dem San Sei Chop Suey – Verschiedene Fleischsorten mit Gemüse in Spezialsauce hatte ich heute kein Interesse. Zum Glück brauchte ich der Theke vor dem Ofen nicht lange warten und bekam recht schnell meine frisch gebackene Pizza, die mit einem großen Messer gevierteilt und mir auf einem vorgewärmten Teller überreicht wurde. Jetzt konnte ich mir die Pizza noch mit getrocknetem Oregano und einer Chilisauce nach eigenem Gutdünken garnieren.
Beim Belag hatte man heute wirklich nicht gegeizt, sondern reichlich Schinken und Käse sowie ausreichend Ananas auf die Pizza getan, allerdings waren die Zutaten leider nicht gleichmäßig verteilt, sondern konzentrierten sich etwas in der Mitte. Der frisch gebackene, dünne und knusprige Teig war, abgesehen von den äußersten Rändern an denen er für meinen Geschmack etwas zu knusprig geworden ist, sehr gut gelungen und vollendete dieses Pizzagericht zu einem leckeren, aber leider nicht perfekten Mittagsgericht. Das Oregano und die wirklich scharfe Chilisauce erwiesen sich als gute Ergänzung dazu. Ich war zufrieden, kann aber aus bereits genannten Gründen auch keine volle Punktzahl geben.
Mit einem kleinen Vorsprung gelang es der Pizza Hawaii auch auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala heute den ersten Platz für sich zu gewinnen, das Wildlachssteak war ihm aber eng auf den Fersen und landete auf einem guten zweiten Platz. Platz drei belegten die Asia-Gerichte und auf dem vierten Platz folgte schließlich der Apfelstrudel.
Mein Abschlußurteil:
Pizza Hawaii: +
Tags: ananas, betriebsrestaurant, essen, food, ham, kantine, kochschinken, lunch, mittagessen, mozzarella, nahrung, nahrungsmittel, pineapple, pizza, pizza hawaii, schinken