Subnetmask

Heute stand ein Fisch-Früchtecurry auf meinem Kochplan, denn ich hatte bereits schon länger nichts mehr mit Fisch zubereitet und das Rezept erschien mir einfach sehr ansprechend. Erst nachdem ich das heutige Gericht fertiggestellt hatte und alle die Fotos geschossen hatte, musste ich dann feststellen dass ich dieses Rezept bereits vor etwas mehr als 2 Jahren schon einmal in ähnlicher Form zubereitet hatte. Aber bei fast 500 Rezepten die ich inzwischen gekocht und hier vorgestellt habe, kann das schon einmal passieren. 😉 Da ich jedoch ein paar Sachen abgeändert und das Rezept damit etwas optimiert habe, möchte ich es dennoch nicht versäumen, dieses noch einmal hier vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

500g Fischfilet (z.B. Kabeljau)

2 Stangen Lauch

1 mittelgroße Möhre

1 Dose Kokosmilch (400g)

1 größeres Stück frischer Ingwer

1 Dose Ananas

2 Bananen

2-3 Esslöffel Curry

200g Schmand

3 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe

3 Teelöffel rote Currypaste

200g Basamati-Reis

sowie etwas Öl, bevorzugt Erdnussöl, zum braten
etwas Salt, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
und ggf. etwas Butter zum verfeinern des Reis

Beginnen wir damit, die Lauchstangen im oberen Bereich längs aufzuschneiden und zu waschen, damit eventuelle Sandrückstände entfernt werden,

die Lauchstangen in Ringe zu schneiden

und die Ringe bei Bedarf noch einmal zu halbieren.

Außerdem schälen wir die Möhre,

schneiden sie in Stifte

und schälen anschließend auch den Ingwer

um ihn dann zu reiben.

Nun waschen wir noch den Kabeljau

und schneiden ihn in mundgerechte Würfel,

lassen die Ananasscheiben abtropfen,

schneiden die Bananen in Scheiben

und zerkleinern dann auch noch die Ananasscheiben.

Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok,

geben den gewürfelten Kabeljau hinein

und braten ihn 1-2 Minuten von jeder Seite an

um ihn dann erst mal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen. Würden wir ihn die ganze Zeit in der Pfanne belassen, würde er wahrscheinlich während der Zubereitung vollends zerfallen und das wollen wir natürlich nicht.

In das Bratfett legen wir nun die Bananenscheiben,

braten sie von beiden Seiten an

und stellen sie dann ebenfalls erst einmal bei Seite.

In die Pfanne geben wir nun die Möhrenstifte,

den gerieben Ingwer

sowie den Lauch

unhd dünsten alles für einige Minuten an

bevor wir schließlich auch die Ananasstücke addieren

und sie ebenfalls mit andünsten.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, etwa 800ml Wasser für den Reis in einen Topf zu geben und damit zu beginnen es im geschlossenen Topf zum kochen zu bringen.

Den Pfanneninhalt löschen wir dann mit der Kokosmilch ab,

geben den Schmand hinzu

und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es kurz aufkochen lassen.

Dann streuen wir die drei Teelöffel Gemüsebrühe ein,

geben den Curry hinzu,

schmecken es dann noch mit Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Chiliflocken ab

und verrühren alles gründlich, um es dann einige Minuten köcheln zu lassen.

Inzwischen müsste auch unser Wasser kochen, so dass wir es mit einem Teelöffel Salz versehen

und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung zubereiten können. Bei mir bedeutete dass, ihn für 10-12 Minuten auf niedrigster Stufe geschlossen gar ziehen zu lassen.

Anschließend rühren wir erst einmal zwei Teelöffel der roten Currypaste ein, fügen einen dritten bei Bedarf hinzu

und schmecken alles zusätzlich mit einem Schuss das aufgefangenen Ananassafts ab.

Dann geben wir die zuvor angebratenen Bananenscheiben

sowie den Kabeljau mit in die Sauce,

verrühren alles vorsichtig miteinander, lassen es weiter vor sich hin köcheln und dabei Fisch und Banane heiß werden.

Dabei können wir alles, bei Bedarf, noch einmal final mit den verschiedenen Gewürzen abschmecken.

Sobald der Reis fertig gekocht ist, gießen wir das überschüssige Wasser ab, lockern ihn etwas auf und verfeinern ihn mit einem Stück Butter.

Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon servieren und genießen.

Auch dieses Mal erwies sich die Kombination aus Früchten, Fisch und verschiedenem Gemüse, vor allem dem Lauch, mit Kokosmilch und pikanten Gewürzen wie Curry, Ingwer und Chiliflocken als sehr gelungen. Die Bananenscheiben addierten dabei eine zweite Fruchtkomponente zusätzlich zur Ananas und vor allem ging der Fisch nicht bei all den Früchten und Gewürzen geschmacklich unter, sondern fügte sich sehr gut in die geschmackliche Gesamtkonzeption. Gemeinsam mit dem Reis mal wieder ein sehr leckeres Rezept. Ich war sehr zufrieden mit meiner neuen Variation dieses Fischcurrys.

Guten Appetit

Auf meiner ständigen Suche nach neuen und interessanten Geschmackserlebnissen bin ich mit dem Puten-Reisauflauf “Simbali” endlich mal wieder fündig geworden, denn er kombiniert auf überaus gelungene Art den exotischen Geschmack von Banane, Mandel und Curry mit dem Aroma von angerösteten Zwiebeln, Pute und Reis. Klingt im ersten Moment tatsächlich ungewöhnlich, aber es lohnt sich wirklich diese Zusammenstellung mal auszuprobieren. Ich jedenfalls war mit dem Ergebnis überaus zufrieden und möchte daher natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

200g Langkornreis

350g Putensteak

2 mittlere Zwiebeln

400ml Wasser

1 Dose Mais (265g Abtropfgewicht)

1-2 Bananen

2 Esslöffel Mandelstifte

1 Teelöffel Curry

1 Messerspitze Zimtpulver

50g Butter

1 Glas trockener Weißwein
(Ich griff zu Chardonnay)

Einige Spritzer Zitronensaft (ca. 1 Teelöffel)

15g gehobelte Mandeln

100g geriebenen Gouda

sowie etwas Salz
und etwas Butter oder Öl zum Fetten der Auflaufform

Nachdem wir einen Topf mit den 400ml Wasser für den Reis zum Kochen aufgesetzt haben

ziehen wir erst einmal die beiden Zwiebeln ab und schneiden sie in dünne Ringe.

Außerdem waschen wir die Putensteaks

und schneiden sie in mundgerechte Streifen.

Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es mit einem Teelöffel Salz versehen

und den Reis hinein geben können

um ihn dann bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten auf niedrigster Stufe garen zu lassen.

Dann lassen wir den Reis in einem Sieb abtropfen

und schälen die Banane, um sie in Scheiben zu schneiden.

Sobald der Reis gar ist, lassen wir ihn offen ausdampfen und stellen ihn bei Seite.

In einer größeren Pfanne zerlassen wir anschließend die Butter

und geben die Putensteak-Streifen hinein,

um sie rundherum anzubraten

und dann wieder entnehmen, um sie auch bei Seite zu stellen.

Zum verbliebenen Bratfett in der Pfanne geben wir nun die Zwiebelringe

und braten sie goldbraun an, so dass Röstaromen entstehen. Das dauert etwas, also einfach Geduld haben.

Haben die Zwiebeln den gewünschten Bräunungsgrad erreicht, geben wir die Mandelstifte hinzu

bestäuben alles mit dem Teelöffel Curry,

der Messerspitze Zimtpulver

sowie einigen Spritzern Zitronensaft

und braten die Gewürze zusammen mit Zwiebeln und Mandeln kurz weiter an

bevor wir die Bananenscheiben hinzu geben, ebenfalls kurz von beiden Seiten braten

und schließlich den abgetropften Mais addieren.

Wir vermengen nun alles miteinander, salzen alles ein wenig, braten es für zwei bis drei Minuten gemeinsam weiter

bevor wir schließlich auch die Putenstreifen wieder mit in die Pfanne geben, alles wieder verrühren

und schließlich mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Wer ohne Wein kochen will, kann hier ersatzweise auch Gemüsebrühe verwenden.

Nun lassen alles für fünf bis sechs Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln

und geben dann den zuvor gekochten Reis mit in die Pfanne

Alles gut vermischen, den Reis noch für einige weitere Minuten mit anbraten und dann können wir die Platte ausstellen und die Pfanne herunter nehmen.

Nachdem wir mit dem Vorheizen des Backofens auf 225 Grad begonnen haben, fetten wir eine Auflaufform aus,

füllen unsere Reismischung hinein,

streichen alles glatt,

streuen zuerst ein paar gehobelte Mandeln

und abschließend den geriebenen Gouda darüber.

Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und überbacken alles für ca. 10 Minuten.

Ist der Käse zerlaufen, können wir die Auflaufform wieder entnehmen

und das Gericht auch unmittelbar servieren und genießen.

Ich hatte ja erst befürchtet, dass das Gericht so ohne jegliche Sauce etwas trocken werden könnte, doch das stellte sich glücklicherweise als Fehleinschätzung heraus. Viel mehr erwies sich der Reisauflauf mit seiner Kombination von Curry, den angerösteten Zwiebeln, Mandeln, einer leichte Note von Zimt und Banane sowie natürlich Putenstreifen und Reis als überaus saftige, leckere und geschmacklich sehr gelungene Offenbarung. Dabei waren die Röstzwiebeln glücklicherweise nicht zu dominant geraten, sondern passten sich wunderbar in die Gesamtkomposition der verschiedenen Zutaten und Gewürze ein. Und auch der mild würzige Gouda, mit dem das ganze überbacken war, passte sehr gut dazu. Sehr lecker muss ich sagen – ich glaube ich hole mir sogar noch einen kleinen Nachschlag wenn ich mit diesem Beitrag fertig bin. 😉

Werfen wir abschließend noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichtes. Meiner Berechnung nach liegt die gesamt Zubereitung bei ca. 2300kcal, aufgeteilt auf vier Portionen kommen wir also auf einen Wert von 575kcal pro Portion. Das ist zugegebenermaßen deutlich weniger als ich ursprünglich aufgrund der vielen Butter und des ganzen Käses angenommen hatte. Für ein Hauptgericht ist das meiner Meinung nach sogar ein überaus guter Wert. Also bleibt mir nichts weiter zu sagen, als abschließend noch einmal meine Empfehlung für dieses Rezept auszusprechen – es lohnt sich wirklich ausprobiert zu werden.

Guten Appetit

Nachdem ich mit der Kombination aus verschiedenen Fleischsorten und Früchten in letzter Zeit einige sehr leckere Gerichte hatte zaubern können, wollte ich – natürlich auch ein wenig inspiriert vom Putengeschnetzelten in fruchtiger Currysauce vom Donnerstag – heute noch ein Stück weiter gehen und gleich drei Obstsorten, nämlich Banane, Ananas und Mango, in einem Hühnchen-Curry kombinieren. Klingt zwar im ersten Moment etwas verrückt, aber das Ergebnis erwies sich als so außergewöhnlich und überaus gelungen, dass ich es natürlich nicht versäumen möchte, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Art und Weise vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

1 Mango (ca. 400g)

2 Bananen (á 150 – 180g – nicht zu reife Exemplare)

1 Dose Ananas (ungezuckert – 443g – 260g Abtropfgewicht)

450 – 500g Hähnchenbrust-Filet

2 kleine oder 1 große Chili

200ml Kokosmilch

1 Esslöffel Honig

4-5 Teelöffel Curry

etwas Öl (wenn möglich Erdnuss-Öl) zum braten
etwas Salz und Pfeffer zum würzen

sowie als Sättigungsbeilage:

250g Basmati-Reis

Beginnen wir damit, die Ananas in einem Sieb abtropfen zu lassen und den Saft dabei aufzufangen.

Anschließend wenden wir uns der Mango zu und schneiden jeweils rechts und links des Kerns die öußeren Scheiben ab.

Die Scheiben ritzen wir dann kreuzförmig ein, ohne dabei die Schale zu verletzen,

und stülpen die Schale dann nach außen. Die so entstandenen Würfel können wir mit Hilfe eines Löffels von der Schale lösen.

Den Rest der Mango würfeln wir ganz regulär.

Als nächstes schälen wir die Banane und scheinden ihr Inneres in etwas dickere Scheiben,

die wir dann von beiden Seiten mit etwas Honig benetzen und erst einmal bei Seite stellen.

Außerdem entkernen

und zerkleinern wir die Chilis

und achteln die Ananas-Ringe.

Anschließend waschen wir die Hähnchenbrust, tupfen sie trocken

entfernen unschöne Stellen wir Knochenreste oder Sehnen und schneiden sie schließlich in mundgerechte Streifen.

Nun beginnen wir, etwas Wasser für den Reis in einem Topf zu erhitzen

und geben parallel zwei Esslöffel Öl – ich empfehle Erdnuss-Öl – in eine Pfanne, wo wir es erhitzen.

In das heiße Öl geben wir dann die Hähnchenbrust-Streifen

und braten sie rundherum an

um sie anschließend zu entnehmen und bei Seite zu stellen.

In das verbliebene Bratenfett, bei Bedarf geben wir noch etwas Öl hinzu, geben wir nun die mit Honig benetzten Bananenscheiben

und braten sie von beiden Seiten an bis der Honig anfängt leicht zu bräunen.

Auch sie entnehmen wir dann wieder und legen sie bei Seite. Dabei die Scheiben bitte nicht stapeln, sonst kleben sie aneinander!

Nun geben wir die Ananas-Scheiben in die Pfanne

und fügen die zerkleinerten Chilis hinzu, um beides gemeinsam für zwei bis drei Minuten anzubraten.

Das Ganze löschen wir dann mit einem kräftigen Schuss – etwa 100ml – des aufgefangenen Ananas-Safts ab

und geben die Mango-Würfel dazu.

Inzwischen müsste auch unser Reiswasser kochen, so dass wir einen halben bis dreiviertel Esslöffel Salz hinzu geben

und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können.

Nun geben wir das angebratene Hühnchen-Fleisch zu Ananas und Mango in die Pfanne

und bestäuben alles mit vier Esslöffeln Currypulver

um schließlich die Kokosmilch hinzu zu geben

und alles kurz aufkochen zu lassen.

Kleiner Tipp an dieser Stelle noch: Sehr lecker ist hier auch eine Kombination verschiedener Curry-Sorten – ich habe zum Beispiel noch einen Teelöffel Hot Madras Curry mit dem Standard-Curry kombiniert und war sehr zufrieden.

Unsere Curryzubereitung schmecken wir nun noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab und lassen die Sauce auf leicht reduzierter Stufe etwas einreduzieren. Alternativ kann man sie auch mit etwas hellem Saucenbinder binden.

Kurz bevor der Reis fertig ist, heben wir schließlich noch die angebratenen Bananenscheiben unter und lassen sie wieder heiß werden

bevor wir das Gericht schließlich servieren und genießen können.

Ich hätte nicht gedacht, dass die Kombination aus drei Obstsorten, Kokosmilch, Hähnchenbrust und Curry ein so wunderbar würzig-scharfes und gleichzeitig fruchtiges Gericht ergeben würde. Hätte ich nicht zu befürchten gehabt, dass ich hinterher schrecklich klebe, hätte ich mich wahrlich hinein knien können. 😉 Meine Befürchtung dass es zu süß werden würde, erwies sich trotz all des Obsts und des Honigs als vollkommen unbegründet, die Grade von Schärfe durch Curry und Chilis sowie die Süße durch Früchte und Honig hielten sich in einer sehr gelungenen Waage und gaben dem Gericht einen unvergleichlich leckeren Geschmack. Dabei seien noch einmal besonders die Banananenscheiben hervor gehoben, die dank ihres benetzen mit Honigs und anschließendem anbraten auch nach dem hinzufügen zur Sauce eine wunderbar feste und leicht knackige Konsistenz bewahrten. Dass der Reis eine sehr gut passende Sättigungsbeilage dazu war, brauche ich wohl nicht mehr explizit zu erwähnen.

Vielleicht wäre es noch eine gute Idee gewesen, die Hähnchenbruststreifen vor der Zubereitung für einige Stunden z.B. in einer Kombination aus Sesamöl, etwas Sojasauce, Curry und gehacktem Knoblauch zu marinieren – das gibt dem Gericht mit Sicherheit noch einen zusätzlichen geschmacklichen Kick. Leider kam ich heute zu spät auf die Idee, aber für das nächste Mal werde ich es im Hinterkopf behalten.
Werden wir nun abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Ohne den Reis kommt das Gericht meiner Kalkulation nach auf 1900kcal, aufgeteilt auf vier Portionen also 475kcal. Dazu kommen noch einmal ca. 880kcal für den Reis, also 220kcal pro Portion, womit wir bei einer Summe von 695kcal pro Portion angekommen wären. Also kein wirklich leichtes Gericht, aber dennoch absolut im Rahmen der Werte, die für eine ausgewogene Hauptmahlzeit noch akzeptabel sind.

Guten Appetit

Ich hatte gestern noch ein wenig eingekauft, denn ich legte heute zum Ende der Woche noch einen Arbeitstag ein und wollte natürlich nicht auf meinen üblichen Frühstückssnack verzichten.

Neben etwas Obst in Form von einer Banane, einer Clementine und einem Apfel der Sorte Elstar entschied ich dabei für einen 150g Becher Landliebe Müsli Traditionell mit 3,8% Fett. Zwar ist diese Zubereitung erfahrungsgemäß recht süß, aber irgendwie war mir mal wieder danach. Hinzu kommt dass 111kcal pro 100g bzw. 167kcal pro Becher ist das Ganze auch nicht gerade leicht ist. Aber hin und wieder geht das schon mal. 😉

Guten Appetit

Heute gab es etwas Obst in Form einer Banane, einem Apfel der Sorte Elstar und einer Mandarine. Dazu nahm ich mir noch einen 250g Becher A&P (Attraktiv & Preiswert – Tengelmann Hausmarke) Fettarmer Joghurt mild in Geschmacksrichtung Pfirsich-Maracuja (93kcal pro 100g / 232,5kcal pro Becher) – ein Joghurt der sich dank seiner einigermaßen festen Struktur und seinem nicht allzu süßen Geschmack als wirklich recht lecker erwies und auch über nicht wenige Fruchtstücke in seiner Joghurtmasse verfügte. Mit 14,7g Zucker auf 100g lag er auch etwas unter dem Durchschnitt bei Joghurts, rechnet man es aber auf den gesamten Becher hoch liegen wir auch bei 37,5g pro Becher, was ich als nicht gerade wenig bezeichnen möchte. Dennoch eine gute Wahl – es muß halt nicht immer Markenware der bekannten Hersteller sein. Natürlich könnte man vermuten dass es sich hier auch nur um ein umgelabeltes Produkt handelt, dass von einem der bekannten Hersteller produziert wird um das untere Preissegment zu bedienen. Sicher kann man sich hier nie sein. Mit hat es jedenfalls geschmeckt.

Guten Appetit