Gedünsteter Seelachs auf karibische Art & kreolischer Bohnenreis [23.05.2018]

Heute fiel mir die Wahl wirklich leicht, denn weder die Rahmschwammerl mit Semmelknödel bei Tradition der Region noch der Paprikagulasch vom Schwein mit Butternudeln bei Globetrotter oder die Angebote der Asia-Wok-Theke wie Gebratene Mienudeln in Hoi Sin Sauce und Rindfleisch mit Broccoli und Karotten in Austernsauce sprachen mich besonders an. Blieb also nur der Gedünstete Seelachs auf karibische Art mit kreolischem Bohnenreis aus dem Abschnitt Vitality, der unmittelbar auf meinem Tablett landete.

Stewed coalfish caribbean style with creole bean rice / Gedünsteter Seelachs auf karibische Art mit kreolischem Bohnenreis

Die karibische Art definierte sich wohl durch die Mischung aus Kidneybohnen, Zwiebeln und Paprikastreifen in ihrer pikanten, würzigen Sauce, die wunderbar zu dem angenehm großen und auch noch einigermaßen saftigen Stück mit Kräutern gewürzten Seelachsfilets passte. Und auch der ebenfalls mit Kidneybohnen versetzte und mild gewürzte Langkornreis fügte sich gut in die geschmackliche Gesamtkomposition ein. Ein sehr leckeres Gericht, dass tatsächlich eine deutlich karibische Note besaß – und ich spreche aus Erfahrung. 😉 Ich war froh, mich heute für das Fischgericht entschieden zu haben.
Sah man sich auf den Tabletts der anderen Gäste um, sah man dass sich der Paprikagulasch vom Schwein heute wohl der größten Beliebtheit erfreute und sich damit den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern konnte. Aber der kreolische Seelachs war ihm eng auf den Fersen und belegte einen guten Platz zwei. Den dritten Platz belegten wohl die Rahmschwammerl, die sich aber nur knapp gegen die Asia-Gerichte durchsetzen konnten, die somit auf dem vierten Platz landeten.

Mein Abschlußurteil:
Seelachs: ++
Karibisches Gemüse: ++
Kreolischer Bohnenreis: ++

Gedünstetes Seelachsfilet in Weißweinsauce mit Bohnenreis [08.04.2015]

Zwar stand heute mal wieder Chili con Carne mit saurer Sahne und Baguette im Bereich Globetrotter auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants – eigentlich ein Gericht welches ich sehr gerne esse. Aber da es sich inzwischen eingebürgert hat, dass man es nur noch in Mini-Auflaufformen in Kinderportionsgröße wie hier und nicht mehr in normal großen Tellern wie hier zu servieren und die Zubereitung außerdem auch deutlich dünner und eher von suppenmäßiger Konsistenz zu sein schien, entschied ich mich gegen dieses Gericht. Und das obwohl ich Chili con Carne ja eigentlich schätze. Das Holzfällersteak mit Bratkartoffeln und Rotweinjus bei Tradition der Region schien mir im ersten Moment eine gute Alternative, während die Asia-Gerichte wie Nasi Goreng – Gebratener Gorenreis mit verschiedenen Gemüsesorten und Gaeng Pad Mua – Schweinefleisch gebraten mit verschiedenen Gemüsesorten in Kokosmilchsauce reizten mich dafür weniger. Letztlich entschied ich mich aber dann doch für das für Mittwoch übliche Fischgerichte, das heute durch Seelachsfilet aus dem Cajundunst mit Bohnenreis und Weißweinsauce, das im Bereich Vitality angeboten wurde und das mit 502kcal pro Portion auch einen angenehm leichten Genuss versprach. Dazu gesellten sich noch ein Schälchen Pariser Möhren von der Gemüsetheke und ein Becher Obstquark aus dem heutigen Dessertangebot.

Poached coalfish with white wine sauce & bean rice / Gedünsteter Seelachs mit Weißweinsauce & Bohnenreis

Das Verhältnis zwischen viel lockerem Bohnenreis zu relativ wenig milder Weißweinsauce und einem ebenfalls relativ kleinen Stück zarten, saftigen und grätenfreien Seelachsfilets war zwar nicht optimal, aber die Komponenten im einzelnen waren sowohl ausreichend warm als auch von guter Qualität, so dass ich hier überall volle Punktzahl geben kann. Und auch die runden Möhren merkte man so gut wie nicht an dass sie bereits etwas unter der Wärmelampe der Gemüsetheke zugebracht hatte, denn auch sie waren heiß, besaßen noch ein wenig Biss und waren außerdem mit einer leichten Knoblauchnote versehen, die gut in die geschmackliche Gesamtkomposition passte. Da es schließlich auch am mit zahlreichen Stückchen von Apfel und Birne versehenen Fruchtquark samt seiner Garnitur aus Caramelcreme und Melonenscheibe nichts auszusetzen gab, konnte ich mit meiner Wahl auch heute mal wieder sehr zufrieden sein.
Ganz wie erwartet lag auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala lag heute natürlich das Holzfällersteak mit klarem Vorsprung vor allen anderen Gerichten auf dem ersten Platz. Um den zweiten Platz lieferten sie Chili con Carne und die Asia-Gerichte ein sehr enges Kopf-an-Kopf-Rennen und ich meinte so erkennen, dass das Chili dieses Rennen – trotz seiner verkleinerten Portion und der dünneren Konsistenz – für sich entscheiden konnte und die Wokgerichte somit auf den dritten Platz verwies. Auf einem guten Platz vier folgte schließlich der Seelachs mit Bohnenreis.

Mein Abschlußurteil:
Seelachsfilet: ++
Weißweinsauce: ++
Bohnenreis: ++
Pariser Möhren: ++
Obstquark: ++

Barschfilet mit Bohnenreis [08.10.2014]

Heute hielt ich mich mal wieder an meine bereits liebgewonnene Tradition, am Mittwoch zu Fisch und Meeresfrüchten zu greifen und wählte das Barschfilet aus dem Cajundunst mit Bohnenreis, welches man bei Vitality anbot. Gut, sowhl die Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln bei Tradition der Region als auch die Hausgemachte Lasagne Bolognese mit Bechamel und Käse gratiniert, welche in kleinen 1-Portionen-Auflaufformen an der Theke für die Globetrotter-Gerichte serviert wurde sahen zwar ebenfalls sehr verlockend aus und ich hätte sogar mit dem Nua Pad Pram Hoi – Rindfleisch mit Broccoli und Karotten in Austernsauce leben können, das neben Asiatischem Gemüse herzhaft gebraten mit Thaicurry in Kokosmilchsauce an der Asia-Thai-Theke angeboten wurde, aber mir war nun mal nach Fisch. Dazu gesellte sich noch ein Becherchen Grießbrei mit Kirschsauce, passendes Gemüse hatte man aber leider nicht im Programm.

Barschfilet mit Bohnenreis / Perch filet with bean rice

Im Vergleich zu frühreren Varianten der klassischen Kombination von Fisch mit Bohnenreis – wie zum Beispiel hier, hier oder hier – hatte man nicht nur die sonst verwendeten Kidneybohnen im Reis gegen grüne Bohnenschoten ausgetauscht, man hatte auch auf das sonst übliche Gemüse oder eine Sauce verzichtet. Dadurch war das Gericht insgesamt etwas trocken geraten, auch wenn sowohl das mit zahlreichen Kräutern garnierte Barschfilet und der lockere, mit leichter Knoblauchnote versehene Bohnenreis an sich sehr gut gelungen waren. Gut, aber man hätte eindeutig mehr draus machen können. Am mild gesüßten Grießbrei und seiner Garnitur aus Sternfrucht, Schoko-Ornament und fruchtigen Sauce mit Kirschen und Johannisbeeren gab es aber nichts auszusetzen.
Bei der Allgemeinheit der Gäste lag heute natürlich die hausgemachte Lasagne am höchsten im Kurs und konnte sich somit den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern. Aber die Asia-Gerichte waren ihr eng auf den Fersen und sich somit Platz zwei sichern. Auf dem dritten Platz landeten die Käsespätzle und Platz vier belegte schließlich der Barsch auf Bohnenreis.

Mein Abschlußurteil:
Barschfilet: ++
Bohnenreis: ++
Grießbrei mit Kirschsauce: ++

Seelachsfilet auf karibische Art & Bohnenreis [09.04.2014]

Heute fand sich mit dem Seelachsfilet auf karibische Art aus dem Cajundunst mit kreolischem Bohnenreis in der Sektion Vitality mal wieder ein altbekannter Klassiker auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants. Und da sich weder an der Asia-Thai-Theke, wo Bami Goreng – Gebratene Nudeln mit verschiedenem Gemüse in Currysauce oder Gung Pao Yuk – Schweinefleisch gebraten mit Knoblauch, Chili und Gemüse angeboten wurden, noch in der westlichen Küche, wo bei Tradition der Region ein Schweinsbraten in Dunkelbiersauce mit Bayrisch Kraut und Kartoffelknödel sowie bei Globetrotter die ebenfalls altbekannten Schinkennudeln mit Ei und Tomatensauce auf der Speisekarte tummelten, sah ich keinerlei Grund von meiner liebgewonnenen mittwöchlichen Fischgerichte-Tradition abzuweichen. Gut, der Schweinebraten sah auch sehr lecker aus, aber die 502kcal vom Seelachs konnte er wohl kaum unterbieten. Zum Fisch nahm ich mir noch ein Schälchen Mischgemüse und ein Becherchen Tiramisu-Creme aus dem heutigen Dessert-Angebot.

Seelachs auf karibische Art & Bohnenreis / Coalfish carribean style & bean rice

Zu der mit heute mal ausreichend vielen Kidneybohnen versetzten Portion Reis als Sättigungsbeilage servierte man eine fruchtig-scharfe, sehr leckere und gelungene Tomaten-Paprika-Sauce mit zahlreichen Paprikstückchen, Zwiebeln und Kräutern und schließlich ein im ersten Moment recht klein erscheinendes, aber letztlich dann doch mehr als ausreichend großes Stück gedünsteten, zarten und einigermaßen saftigen Seelachsfilets, das man noch zusätzlich mit einer würzig-scharfen Gewürzmischung garniert hatte. Ob es sich dabei nun wirklich um ein Gericht auf karibische Art handelte, sei mal so dahin gestellt, aber davon abgesehen fand ich die Zusammenstellung auch heute mal wieder sehr lecker und gelungen. Und auch beim Mischgemüse aus gedünsteten Möhren, Broccoli und Blumenkohl hatte ich Glück, denn es war noch angenehm, heiß, nicht abgestanden und auch von der Konsistenz noch absolut akzeptabel – sprich nicht zu matschig. Der kleine Becher luftig-cremigen Tiramisu-Creme mit seiner Garnitur aus einem Stück Löffelbisquits, einer Weintraube und einiger Schokostreusel schloss das heutige Mittagsmahl schließlich sehr gelungen ab.
Auch heute konnte sich auf der anderen Gästen kein Gericht als klarer Favorit von den anderen Gerichten abheben, viel mehr lagen sowohl der Schweinsbraten als auch die Asia-Gerichte und die Schinkennudeln heute mal wieder recht eng beieinander. Dennoch bin ich der Meinung, dass ich den Schweinsbraten ein klein wenig häufiger als die anderen Gerichte sah, womit ihm mit knappen Vorsprung der erste Platz. Auf Platz zwei folgten die Asia-Gerichte, die ich noch ein bisschen häufiger auf den Tabletts zu sehen. Schinkennudeln und Fisch würde ich dann gemeinsam auf Platz drei einordnen, hier konnte ich keinen klaren Favoriten ausmachen.

Mein Abschlußurteil:
Seelachsfilet: ++
Tomaten-Paprikasauce: ++
Bohnenreis: ++
Mischgemüse:++
Tiramisu-Creme: ++

Gedünsteter Seelachs mit Bohnenreis [19.02.2014]

Am heutigen Mittwoch wollte ich mal wieder meiner Vorliebe für Fisch fröhnen und mit einem Barschfilet auf karibische Art aus dem Cajundunst mit kreolischem Bohnenreis fand sich in der Sektion Vitality auch gleich ein Gericht, das mein Interesse weckte. Als ich bestellte, teilte man mir zwar mit, dass man den Barsch gegen Seelachs getauscht hatte, aber das nahm ich billigend in Kauf. Die Schinkennudeln mit Ei und Tomatensauce bei Tradition der Region wären eh nichts für mich gewesen, aber das Gyros vom Schwein mit Tzatziki, hausgemachtem Krautsalat und Pommes Frites klang, soviel muss ich zugeben, auch nicht schlecht. Zusätzlich gab es noch Reste des Wurstgulaschs von gestern, den man heute noch mit etwas Graubrot ergänzt hatte. Aber zwei mal das selbe Gericht hintereinander kam natürlich nicht in Frage. An der Asia-Thai-Theke gab es außerdem Bami Goreng – Gebratene Nudeln mit verschiedenem Gemüse in Currysauce und Gung Pao Yuk – Schweinefleisch gebraten mit Knoblauch, Chili und Gemüse, aber da verspürte ich heute keine große Lust zu. Zum Fisch gesellten sich noch ein paar Möhrchen aus dem Gemüseangebot und eine Creme Tiramisu von der Dessert-Theke – und das obwohl sich das Hauptgericht mit 524kcal schon im oberen Bereich der leichten Gerichte bewegte.

Gedünsteter Seelachs auf karibische Art mit Bohnenreis / Steamed coalfish carribean style with bean rice

Leider machte man der cajun- bzw. kreolischen Küche, die ich ja sehr schätze, heute keine Ehre, denn anstatt der Mischung aus der “Dreieinigkeit der kreolischen Küche” aus Stangensellerie, Gemüsepaprika und Zwiebeln wie bei früheren Versionen wie z.B. hier, hier oder hier verwendet, hatte man den Fisch mit einer Tomatensauce mit Paprikastreifen versehen. So richtig karibisch erschien mir das nicht, auch wenn es geschmacklich soweit in Ordnung war. Beim Reis hätte man außerdem gerne noch ein paar mehr Kidneybohnen hinzufügen können. Zum Glück erwies sich das gedünstete Seelachsfilet als angenehm zart, saftig und frei von Gräten. Die kleinen Möhren in ihrer cremigen Sauce waren ebenfalls in Ordnung und an der angenehm weichen Tiramisu-Creme gab es ebenso keinen Grund zur Kritik. Eigentlich kann man hier keinerlei Abzüge in der Wertung geben, auch wenn das was ich bekommen hatte nicht ganz meiner Erwartungshaltung entsprochen hatte. Daher letztlich doch ein kleines Minus bei Sauce.
Bei den anderen Gästen lag heute natürlich das Gyros mit Pommes Frites am höchsten in der Gunst und landete daher auch auf Platz eins der Allgemeinen Beliebtheitsskala. Eng auf folgten aber auch heute mal wieder die Asia-Gerichte, die sich in letzter Zeit einer gesteigerten Beliebtheit zu erfreuen scheinen. Die Schinkennudeln folgten schließlich auf dem dritten Platz und den vierten Platz teilten sich das Seelachsfilet und der Wurstgulasch.

Mein Abschlußurteil:
Seelachsfilet: ++
Paprika-Tomatensauce: +
Bohnenreis: ++
Möhrchen: ++
Tiramisu-Creme: ++