Das Rezept das ich heute vorstellen möchte, ist eine wunderbare Fusion der mexikanischen mit Elementen der italienischen Küche. Dabei verwendete ich eine selbst hergestellt Enchilada-Sauce, die vor allem durch ihre sehr gelungene Kombination von verschiedenen Gewürzen hervorstach. Zusätzlich wertete ich das Gericht durch die Verwendung einer Ricotta-Parmesan-Creme als Ersatz für die sonst übliche Bechamel-Sauce auf. Viel würziger Cheddar-Käse und einige Jalapenos rundeten das Gericht schließlich sehr gelungen ab. Daher möchte ich nicht versäumen, dieses Rezept hier in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für die Enchilada-Sauce
4 Frühlingszwiebeln
120g Tomatenmark (ca. 5-6 Esslöffel)
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
2 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel edelsüßes Paprika
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Weißweinessig
1/2 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Knoblauchpulver
500ml Gemüsebrühe
Sowie etwas Olivenöl
und evtl. ein bis zwei Esslöffel Speisestärke
Außerdem benötigen wir
500g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300g Cheddar
1 Beutel Taco-Gewürzmischung (für 4 Portionen)
1 Dose Baked Beans in Tomatensauce (400g)
2-3 Esslöffel Salsa-Sauce
1 Beutel Nachos (Doritos)
2 Tortillas
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
40g Parmesan
100g Sauerrahm
200g Ricotta
1 Handvoll Jalapenos
sowie etwas Olivenöl zum braten
und etwas Chiliflocken, Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir mit der Zubereitung der Enchilada-Sauce. Dazu waschen wir die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe. Den weißen Teil verwenden wir für die Sauce, den grünen Teil später zum garnieren.
Anschließend erhitzen wir etwas Olivenöl in einem Topf,
dünsten die Frühlingszwiebeln darin für einige Minuten an,
geben das Tomatenmark,
den Weißweinessig und die Gewürze hinzu,
dünsten alles für einige weitere Minuten wieder mit an
und löschen es schließlich mit der Gemüsebrühe ab.
Das ganze lassen wir kurz aufkochen und es dann auf niedriger Stufe für 10-15 Minuten leise vor sich hin köcheln, damit es sich die Flüssigkeit dabei etwas reduziert.
Dabei zerkleinern wir die Frühlingszwiebeln mit Hilfe eines Pürierstabs und binden die Sauce bei Bedarf noch etwas mit Speisestärke.
Während die Enchilada-Sauce vor sich hin köchelt, bereiten wir die anderen Zutaten vor. Dazu würfeln wir die Zwiebel,
reiben den Cheddar Käse,
und zerkleinern die Knoblauchzehen.
Anschließend erhitzen wir zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
dünsten die gewürfelte Zwiebel darin an,
geben das Hackfleisch hinzu,
addieren die zerkleinerte Knoblauchzehen,
würzen alles mit der Taco-Gewürzmischung
und braten alles krümelig ab
wobei wir es zusätzlich noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kidneybohnen und den Mais lassen wir in einem Sieb abtropfen.
Schließlich geben wir die Baked Beans zum Hackfleisch,
addieren Mais und Kidneybohnen,
geben wenig später dann auch unsere Enchilada-Sauce hinzu,
und lassen alles vor sich hin köcheln und weiter einreduzieren
wobei wir alles ggf. noch einmal final mit den Gewürzen wie Salz, Pfeffer oder Chiliflocken abschmecken.
Nun wenden wir uns der Ricottacreme zu. Dazu reiben wir den Parmesan,
geben Ricotta und Sauerrahm in eine Schüssel,
addieren den geriebenen Parmesan
und verrühren alles gründlich miteinander.
Inzwischen müsste dann auch die Hackfleisch-Bohnen-Mischung die richtige Konsistenz erreicht haben. Nachdem wir begonnen haben, den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen, geben wir eine großzügige Schicht davon in eine Auflaufform, so dass der Boden damit bedeckt ist.
Darauf geben wir eine Schicht Nachos,
bestreuen diese großzügig mit dem geriebenen Cheddar,
legen die beiden Tortillas oben auf, drücken sie fest an
und bestreichen die Tortillas mit unserer Ricotta-Parmesan-Creme.
Auf die Ricotta-Schicht verteilen wir den restlichen Hackfleisch-Bohnen-Mix,
bedecken diese mit einer weiteren Schicht Nachos,
bestreuen diese wiederum mit dem geriebenen Cheddar
und garnieren schließlich alles mit den in Scheiben geschnittenen Jalapenos.
Das ganze schieben wir dann für 20 bis 25 Minuten in den Ofen.
Sobald der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, entnehmen wir die Auflaufform, lassen sie für fünf Minuten ruhen
und können das Gericht dann, garniert mit etwas Sauerrahm, Salsa und grünen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.
Alleine die Mischung aus Hackfleisch, Bohnen, Mais und Enchilada-Sauce war überaus gut gelungen und lecker. Aber in Kombination mit den Nachos, dem Käse und vor allem der Ricotta-Parmesan-Creme ergab sich ein wunderbar schmackhaftes Gericht, dass in seinem Geschmack seinesgleichen wohl lange suchen muss. Dabei gaben die beiden Tortillas den Schichtauflauf die gewünschte zusätzliche Stabilität. Und auch was die Schärfe anging war ich überaus zufrieden, denn nicht nur die Chiliflocken sondern auch die Jalapenos sorgten für ein angenehm pikantes Geschmackserlebnis. Definitiv kein leichter Genuss, aber dennoch oder vielleicht auch gerade deswegen ein sehr gelungenes Gericht. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden und habe dieses Rezept bestimmt nicht das letzte Mal zubereitet.
Guten Appetit
