Für die Weihnachtsfeiertage wollte ich dieses Jahr mal etwas von den sonst üblichen Gänsekeulen abweichen und hatte mich entschlossen dieses Mal einen leckeren Rindergulasch zuzubereiten. Zuerst hatte ich überlegt einfach einen Eintopf daraus zu machen indem ich zusätzlich Kartoffeln als Sättigungsbeilage im Gulasch garte, da es sich aber um ein Gericht für einen Feiertag handelte verwarf ich die Idee aber wieder und entschloss mich als Sättigungsbeilage Kartoffelknödel zu kochen und dazu Rotkraut zu servieren. Da ich für mich alleine kochte griff ich bei den letzten beiden Bestandteilen allerdings auf bereits vorgefertigte Komponenten zurück, sie auch noch selber zu machen hätte den mir selbst gesetzten Zeitrahmen wohl etwas gesprengt. Zumal ich mir Klößen keinerlei Erfahrung habe und die Gefahr bestand dass sie mir im Topf zerfallen. Alles in alle war das Ergebnis ein wunderbar deftiges Gericht dass mit dem sonst üblichen Geflügel durchaus gleich ziehen konnte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?
Bevor wir mit dem eigentlichen Kochprozess beginnen können müssen wir wie üblich erst mal einige Zutaten vorbereiten. Dazu schälen wir die Zwiebeln, halbieren sie und schneiden sie in Streifen die wir noch einmal halbieren. Das sollte reichen, da sie sich während des Schmorens sowieso in der Sauce „auflösen“. 😉 Außerdem entkernen wir die Paprika und schneiden sie in kurze Streifen.
Des weiteren schälen wir die Möhren und schneiden sie in Würfel,
würfeln den durchwachsenen Speck (wobei wir die evtl. vorhandene Schwarte aufheben) und schneiden das Rindfleisch in mundgerechte Stücke. Ich hatte zwar bereits gewürfeltes Rindfleisch gekauft, aber das war mir zu grob geschnitten, daher musste ich es noch einmal nachbearbeiten.
Zuletzt nehmen wir noch die Bio-Zitrone zur Hand und ziehen die Schale als Zesten ab. Leider war meine Zitrone schon etwas eingetrocknet, so dass ich die erforderlichen 5-6g nicht davon bekommen konnte, daher griff ich auf Zitronenschale aus dem Tütchen zurück. Solches findet man im Supermarkt bei den Backzutaten.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Nachdem wir etwas Butterschmalz in einem Topf oder einen hohen Pfanne zerlassen haben
geben wir zuerst den gewürfelten Speck hinein und braten ihn auf leicht erhöhter Stufe scharf an so dass ein paar Röstaromen entstehen können.
Den knusprig gebratenen Speck stellen wir dann erst einmal bei Seite
Normalerweise sollte durch das auslassen des Specks genügend Fett in der Pfanne sein, so dass wir nun Portionsweise das gewürfelte Rindfleisch hinein geben und scharf von allen Seiten anbraten. Wichtig ist dass das Fleisch sich dabei nicht überlappt. Und wir sollten es nicht gleich anfangen zu wenden sondern ihm etwas zeit geben, so dass das Fleisch bräunen und dabei ein paar Röstaromen entstehen können. Es muss nicht durchgebraten werden, gar wird es später beim schmoren auf jeden Fall. 😉
Ist eine Ladung fertig gebraten entnehmen wir sie aus der Pfanne, stellen sie bei Seite und braten die nächste Portion an Fleischwürfeln auf die selbe Art an. Ich habe vier Durchläufe gebraucht bis alles Fleisch angebraten war.
In der nun wieder leeren Pfanne zerlassen wir etwas mehr Butterschmalz
und geben die grob zerteilten Zwiebeln hinein die wir einige Minuten lang andünsten bis sie weich geworden sind. Dabei sollten wir versuchen damit die Röstrückstände vom Boden der Pfanne komplett zu lösen – das gibt zusätzliches Aroma.
Sind die Zwiebeln glasig geworden addieren wir die beiden Esslöffel Tomatenmark und dünsten es für einige Minuten gemeinsam mit den Zwiebeln weiter an.
Das Ganze bestreuen wir nun mit den beiden Esslöffeln edelsüßen sowie einem Esslöffel geräucherten Paprikapulvers, geben die eineinhalb Teelöffel Kümmel hinzu,
streuen jeweils einen Teelöffel Majoran und Thymian sowie einen 3/4 Teelöffel Rosmarin ein, pressen die Knoblauchzehen in die Pfanne
und dünsten alles für einige Minuten mit an.
Nachdem wir dann die zuvor angebratenen Speckwürfel zurück in die Pfanne gegeben und sie etwas heiß haben werden lassen
löschen wir alles mit dem trockenen Rotwein ab und lassen diesen etwas einkochen.
Das ist auch ein guter Zeitpunkt alles mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
Schließlich geben wir die gebräunten Rindfleischwürfel hinzu, gießen alles mit der Rinderfond auf so dass das Fleisch bedeckt ist
und verrühren alles gründlich miteinander wobei wir den Fond kurz zum aufkochen bringen.
Jetzt geben wir die Lorbeerblätter sowie die Speckschwarte hinzu
und lassen alles geschlossen auf verminderter Stufe für zwei Stunden vor sich hin schmoren. Hin und wieder sollten wir es natürlich umrühren damit nichts anbrennen kann.
Nach einer Stunde streuen wir schließlich die Zitronenschalen ein
und geben die gewürfelten Möhren hinzu die wir gründlich unterheben
bevor wir alles wieder geschlossen weiter schmoren lassen.
Etwas später können wir dann beginnen uns um die Sättigungsbeilage zu kümmern. dazu setzen wir einen großen Topf mit Wasser zum kochen er Klöße auf, dann nehmen wir den Kloßteig aus dem Kühlschrank um ihn gründlich durchzukneten und mit angefeuchteten Händen sechs Klöße á jeweils 125g zu formen.
Nach etwa eineinhalb Stunden können wir dann auch die Paprikstreifen in unseren Gulasch geben, sie mit dem restlichen Pfanneninhalt verrühren
und lassen alles wiederum weiter geschlossen auf reduzierter Stufe weiter köcheln / schmoren.
Sobald das Wasser im Topf den Siedepunkt erreicht hat reduzieren wir die Hitzezufuhr, salzen das Wasser mit zwei bis drei gehäuften Teelöffeln Salz und geben die zuvor geformten Klöße hinein um sie über 20-25 Minuten im heißen Wasser gar ziehen zu lassen. Dabei sollte das Wasser aber keinesfalls erneut kochen, sondern nur heiß gehalten werden.
Jetzt können wir auch gleich das Rotkraut in einen Topf geben, es mit z.B. einer Zimtstange und einem Lorbeerblatt verfeinern und heiß werden lassen.
Während das Rotkraut erhitzt wird und die Klöße vor sich hin köcheln können wir dann auch den Deckel vom Gulasch entfernen damit sich die der Pfanneninhalt noch etwas reduzieren kann.
Aus der Pfanne entfernen wir nun die Speckschwarte sowie die Lorbeerblätter
und schmecken unseren Gulasch noch einmal final mit den Gewürzen ab. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein können wir sie auch gleich noch mit etwas Speisestärke eindicken.
Sobald dann die Klöße oben schwimmen sind sie gar und können in ein Sieb gegossen werden um dort abzutropfen.
Anschließend können wir das fertige Gulasch gemeinsam mit Rotkraut und Kloß auch schon servieren und genießen.
Ganz wie erwartet war das Rindfleisch nach zwei Stunden schmoren wunderbar mürbe geworden und zerfiel beim Verzehr regelrecht auch der Zunge. Aber vor allem der die kräftige Note an Röstaromen wie ich sie an Gulasch so liebe war mir dieses Mal besonders gut gelungen. Die Zwiebeln hatten sich dabei wie erwartet vollkommen in der Sauce aufgelöst und gaben ihr eine schön dickliche Konsistenz während die Paprika dank der späten Hinzugabe noch deutlich zu erkennen waren und sogar teilweise noch etwas Biss besaßen. Aber auch an der Auswahl an eingesetzten Gewürze gab es bei diesem Rezept absolut nichts auszusetzen, sie gaben dem Gericht gemeinsam mit leichten Zitronenaroma die notwendige deftige Note. Dazu passten wunderbar das verfeinerte Rotkraut sowie der elastische aber dennoch weiche Kartoffelkloß. Eindeutig eines meiner aufwändigsten Gerichte in der letzten Zeit, und das obwohl ich auf vorbereitetes Kraut und fertigen Kloßteig zurückgegriffen hatte, aber für das Weihnachtsfest macht man sich schon mal etwas mehr aufwand. Es muss ja nicht immer Gans (oder Karpfen) sein. 😉
Guten Appetit
