Rotbarschfilet an Perlgraupenrisotto – das Rezept
22.04.2012 19:12 koch- & backexperimente, kulinarisches4 Kommentare
Mit der Zeit haben sich ganz schön viele Zutaten angesammelt, die langsam auch mal wieder verbraucht werden müssen. Unter anderem fand sich in meinem Gefrierfach noch ein Stück Rotbarschfilet, außerdem warteten auch noch die Reste eines Päckchens Perlgraupen, endlich mal zubereitet zu werden. Also entschloss ich mich heute dazu, mal ein Gebratenes Rotbarschfilet an Perlgraupenrisotto mit Blauschimmelgorgonzola zuzubereiten. Nach all den Pfannengerichten und Aufläufen mal eine leckere Alternative, des weiteren bot sich mal die Gelegenheit etwas mit Gorgonzola zuzubereiten, einer Käsesorte die ich früher nicht besonders mochte, aber ich habe vieles was ich heute gerne esse früher nicht gemocht. Und da sich das Ergebnis als außerordentlich lecker erwies gelang es mir somit auch, meine Vorurteile gegenüber dieser Käsesorte auszuräumen.
Was brauchen wir also für 1-2 Portionen?
Für das Perlgraupenrisotto
180g Perlgraupen
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
50g Blauschimmel-Gorgonzola
3/4 Bund glatte Petersilie
160ml trockener Weißwein
180ml Gemüsebrühe
15g Butter
Für das Rotbarschfilet
250-300g Rotbarschfilet
1/2 Bund Dill
etwas Zitronensaft
1 großes oder 2 kleine Eier
sowie eineinhalb EL Mehl
außerdem benötigen wir für beide Komponenten noch etwas Olivenöl zum braten
sowie Salz und Pfeffer zum würzen
Sollten wir TK-Rotbarsch verwenden, tauen wir diesen erst einmal in der Auftaustufe der Mikrowelle auf.
Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel,
waschen die Petersilie,
waschen den Dill,
schütteln beides trocken und zerkleinern dann zuerst die Blätter der Petersilie
sowie anschließend die feinen Triebe des Dills.
Ist das Fischfilet dann aufgetaut, beträufeln wir es mit Zitronensaft und würzen es rundherum mit Salz und Pfeffer.
Jetzt können wir mit der Zubereitung des Risottos beginnen. Dazu spülen wir die Perlgraupen in einem Sieb ab,
dann erhitzen wir etwas Olivenöl in einem Topf,
dünsten die Zwiebelwürfel darin ein bis zwei Minuten an
und pressen dann das Knoblauch hinzu, um es ebenfalls kurz mit anzudünsten.
Anschließend geben wir die Perlgraupen mit in den Topf und rösten sie kurze Zeit mit an
und gießen sie dann mit der Hühnerbrühe auf
fügen nach und nach auch den Weißwein hinzu
und würzen es kräftig mit Salz und Pfeffer. Dann lassen wir es bei gelegentlichem umrühren für 20 Minuten gar kochen.
Während das Risotto köchelt schlagen wir die Eier auf
verquirlen sie gründlich miteinander
und rühren den gehackten Dill unter.
Dann wenden wir das Rotbarschfilet zuerst im Mehl
und anschließend in der Ei-Dill-Mischung.
Während wir dann etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
schneiden wir noch den Gorgonzola in kleine Würfel.
Dann geben wir das den Rotbarsch in die Pfanne und braten es rundherum an.
Während der Fisch sanft vor sich hin brät, geben wir die Butter in den Topf, lassen sie schmelzen
und fügen dann den gewürfelten Gorgonzola
sowie die Petersilie hinzu und schalten die Platte dabei etwas herunter um alles langsam zu Ende kochen zu lassen.
Zum Abschluss probieren wir alles und schmecken es ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Sobald der Fisch dann fertig gebraten ist, können wir das Gericht umgehend servieren und genießen.
Das Rotbarschfilet mit seiner mit Dill versetzten Panada war schon mal sehr lecker geworden, aber der Hit dieses Gerichtes war meiner Meinung nach eindeutig das mit Blauschimmel-Gorgonzola versehene Perlgraupenrisotto. Diese würzig-cremige Zubereitung alleine war den Aufwand des heutigen Kochexperimentes schon wert gewesen. Dabei waren es vor allem das leckere Gorgonzola-Aroma, das dieser Komponente sozusagen den letzten Schliff gegeben hatte. Ich hätte mich wahrlich reinknien können. Ein absolut empfehlenswertes Rezept, bei es fas schon abwertend erscheint es als reine Sättigungsbeilage zu bezeichnen.
Natürlich erwies sich das Rezept für das Perlgraupenrisotto aufgrund der Verwendung von Butter und nicht gerade fettarmen Gorgonzola-Käse mit ca. 1000kcal für alles zusammen, das entspricht (da die zubereitete Menge für 2 Personen ausreicht) also 500kcal pro Portion als nicht gerade leicht. Gemeinsam mit dem Rotbarsch, für den ich noch einmal 400kcal berechnen muss, kommen wir auf immerhin auf 900kcal für die gesamte Zubereitung. Für ein Hauptgericht nicht wenig, aber dennoch im akzeptablen Rahmen wie ich finde. Und der leckere Geschmack des Rotbarschfilets an Perlgraupenrisottos war mir das alle mal wert. Ein weiteres Rezept, dass ich vorbehaltlos weiterempfehlen kann.
Also: Guten Appetit
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