Gebratene Nudeln mit Huhn & Ei – das Rezept
11.02.2018 23:16 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Dieses Wochenende hatte ich irgendwie mal wieder Lust auf ein Gericht aus dem fernen Osten, daher entschied ich mich dazu mal Gebratene Nudeln mit Huhn und Ei zuzubreiten, ein Klassiker der asiatischen Küche hier in Europa. Bei meiner Recherche nach einem passenden Rezept fiel mit dabei auf, dass es unzählige Varianten und Zutatenkombinationen zu geben scheint, die für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden können – die hier vorgestellte Rezeptvariante ist daher eine Kombination aus verschiedenen Versionen, die meiner Meinung nach sehr gut gelungen ist. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, meine Version für Gebratene Nudeln mit Huhn & Ei einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
400g Hähnchenbrustfilet
Für die Marinade
3-4 Esslöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Sambal Olek
Außerdem brauchen wir
2 Möhren (ca. 250g)
1 mittelgroße Paprika
1 große Chili
3 Frühlingszwiebeln
1 etwa daumengroßes Stück Ingwer
1 mittelgroße Zwiebel
1 große oder 1 kleine Zehe(n) Knoblauch
1 kleine Stange Lauch
3-4 Esslöffel dunkle Sojasauce
2-3 Handvoll Sojabbohnenkeimlinge
2-3 Esslöffel Erdnussöl
1 1/2 Teelöffel Zucker
2 oder besser 3 Eier
einige kräftige Spritzer Chili-Garlic-Sauce
200g Mie-Nudeln
sowie etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer zum würzen
und einem Schuss Sesamöl zum verfeinern
Beginnen wir – am besten 1-2 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung – damit, die Hähnchenbrustfilets zu waschen, trocken zu tupfen
und sie in mundgerechte Würfel zu schneiden. Dabei entfernen wir auch gleich fettige Stellen und eventuell vorhandene Knochenreste.
Die Würfel geben wir in ein verschließbares Behältnis, z.B. eine Tupperdose, geben 3-4 Esslöffel helle Sojasauce
sowie einen Teelöffel Sambal Olek hinzu
und vermengen alles dann gründlich miteinander, um die Marinade anschließend für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank einziehen zu lassen.
Wenig später können wir dann aber auch schon mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten beginnen. So schälen wir also die Möhren
und schneiden sie in Streifen,
zerteilen die zuvor gewaschene Chilischote in Ringe,
spülen die Frühlingszwiebeln ab und schneiden sie in Ringe,
reinigen die Paprika, entkernen sie und trennen sie in Streifen auf,
und zerkleinern die zuvor gereinigte Lauchstange in schmale Ringe.
Auerdem schlagen wir Eier in eine Schüssel
und verquirlen sie.
Natürlich sollten wir auch nicht vergessen, die Zwiebel in Spalten zu schneiden,
den Ingwer zu schälen und zu reiben
und die Knoblauchzehen zu schälen und gründlich zu zerkleinern.
Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, können wir uns um die Mie-Nudeln kümmern. Diese sind zum Glück schnell zubereitet, denn man muss sie nur in einen Topf oder eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen,
sie vier bis fünf Minuten ziehen zu lassen, wobei man sie gegen Ende etwas mit einer Gabel auflockern sollte,
und sie schließlich in einem Sieb abtropfen lassen.
In einem Wok oder einer Pfanne erhitzen wir nun etwas Erdnussöl
und geben die marinierten Hähnchenbrustwürfel hinein
um sie rundherum anzubraten
und dann erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
Nun geben wir die Eimasse in den Wok
und braten sie krümelig, ähnlich wie Rührei, an.
Sobald das Ei einigermaßen gar ist, addieren wir zuerst die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer, den wir einige Minuten andünsten
um dann auch Chilis, Möhren, Paprika, Frühlingszwiebeln und Lauch dazu geben
und alles für etwa fünf bis sechs Minuten unter gelegentlichem rühren weiter andünsten. Das Gemüse sollte hinterher durch sein, aber noch über etwas Biss verfügen.
Dabei bestreuen wir auch gleich alles mit eineinhalb Teelöffeln Zucker und lassen diesen ein wenig karamellisieren.
Schließlich können wir auch die zuvor gekochten und abgetropften Mie-Nudeln mit in den Wok geben,
sie gründlich mit Gemüse und Eiern vermischen
und drei bis vier Esslöffel dunkle Sojasauce addieren,
die wir wiederrum gründlich mit Nudeln, Gemüse und Ei vermengen.
Jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt, das zuvor angebratene Hühnerfleisch hinzuzufügen
und die Sojabohnenkeimlinge ebenfalls zu addieren.
Nun brauchen wir nur noch alles mit etwas weißem Pfeffer
sowie einigen kräftigen Spritzern Chili-Garlic-Sauce abzuschmecken,
abschließend mit einem Schuss Sesamöl verfeinern
und können das fertige Gericht auch schon servieren und genießen. Wer mag kann es dabei mit etwas Sesam und einigen Frühlingszwiebel-Ringen garnieren.
Reichlich noch einigermaßen knackiges Gemüse in Kombination mit saftigen udn zarten Hühnerfleischstückchen, Ei und einer überaus gelungenen Kombination aus Sojasauce-Aroma und der leichten Schärfe von Chili, Ingwer und der zusätzlichen Chili-Knoblauchsauce machten dieses Gericht zu einer wirklich gut gelungenen Version der Gebratenen Nudeln. Ich hätte vielleicht noch etwas Sambal Olek für zusätzliche Schärfe hinzufügen können, aber auch ohne dies fand ich die Zusammenstellung sehr lecker. Und ich hätte nicht gedacht, dass der leichte Schuss Sesamöl die Zubereitung noch so schmackhaft abrunden würde. Die Frühlingszwiebeln und der Sesam taten schließlich ihr übriges um das Ganze zu einem überaus leckeren Gericht zu machen.
Die Gemüse-Zutaten sind dabei natürlich absolut Variabel, ich könnte mir auch gut Pak Choi, Chinakohl, Zucchini oder anderes Gemüse, vielleicht auch ein paar asiatische Pilze, darin vorstellen. Nur beim Hühnerfleisch muss ich noch mal in mich gehen, denn wenn ich mich recht entsinne findet sich in den gebratenen Nudeln aus dem Asia-Restaurant selten gewürfeltes, sondern eher zerfasertes Hühnchen. Ich muss noch mal recherchieren, aber ich glaube wenn man es kocht anstatt es anzubraten dürfte es im Wok später zerfallen. Ich teste das bei Gelegenheit mal und werde dann natürlich darüber berichten. 🙂
Guten Appetit
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Hähnchen mit Aprikosen-Currysauce & Basmatireis [13.12.2017]
13.12.2017 23:42 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Natürlich galt wie jeden Mittwoch mein erster Blick dem Fischgericht wie es jeden Mittwoch bei uns im Betriebsrestaurant im Abschnitt angeboten wird, mit einer Gebratenen Forelle mit Balkangemüse und Rosmarinkartoffeln fand sich dort ein alter Bekannter, mit dem ich in der Vergangenheit eigentlich immer gute Erfahrungen gemacht hatte. Das Pesto Genovese mit Penne, Rucola und Parmesan bei Tradition der Region sagte mir auf jeden Fall ebenso wenig zu wie die Asia-Thai-Gerichte in Form von Gebratenen Mienudeln mit verschiedenem Asiagemüse in Hoi Sin Sauce oder Rindfleisch mit Broccoli und Karotten in Austernsauce. Ganz anders war es jedoch mit dem Gebratenen Hähnchenschnitzel mit Aprikosen-Currysauce und Basmatireis aus dem Abschnitt Globetrotter. Auch wenn ich sofort erkannte, dass es sich hier um Hähnchenbrust und kein Hähnchenschnitzel handelte, verspürte ich dennoch auf diese Kombination auf Geflügel mit fruchtig-exotischer Sauce, daher entschied ich mich letztlich für dieses Gericht. Passendes Gemüse oder einen Salat konnte ich leider nicht entdecken.
Die Sauce war zwar, wie fast hier schon üblich, zwar etwas dünn geraten, aber was die Kombination aus fruchtigem Aprikosenaroma und würzigen Curry anging gab es nichts daran auszusetzen. Sie passte außerdem wunderbar zu der Hähnchenbrust, die sich trotz des Anbratens noch als angenehm saftig und zart erwies. Ich hatte ja etwas befürchtet, dass sie bei dieser Zubereitungsform zu trocken geworden sein könnte. Und auch am Basmatireis gab es nichts auszusetzen, aber bei dieser “pflegeleichten” Reissorte hätte mich das auch sehr gewundert. Insgesamt immer wieder ein leckeres Gericht.
Die Platzierungen auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala waren heute nicht ganz so deutlich wie sonst, viel mehr hatten sich die Geschmäcker sehr breit gefächert. Ich war aber der Meinung, die Hähnchenbrust mit Aprikosen-Currysauce konnte sich mit knappen Vorsprung den ersten Platz sichern, knapp gefolgt vom Pesto Genovese auf dem zweiten, der Forelle auf dem dritten und den Asia-Gerichten schließlich auf dem fünften Platz. Aber die Übergänge waren heute wirklich fließend, also kann ich heute noch weniger als sonst irgend welche Gewähr auf diese Angaben geben. 😉
Mein Abschlußurteil:
Hähnchenbrust: ++
Aprikosen-Currysauce: ++
Basmatireis: ++
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Hähnchen-Pommes-Auflauf – das Rezept
7.10.2017 22:35 koch- & backexperimente, kulinarisches3 Kommentare
Das Gericht dass ich in diesem Beitrag vorstellen möchte zählt eindeutig in den Bereich der einfachen und schnellen Küche: Der Hähnchen-Pommes-Auflauf. Er ähnelt in gewisser Weise dem Yaroba, einem Fast-Food-Gericht dass ich in der Dominikanischen Republik kennengelernt hatte, aber ich habe mir bestätigen lassen, dass es ihm wirklich nur ähnelt. 😉 Ich entschloss mich dazu, das dabei verwendete American Dressing aber selbst herzustellen und nicht wie im Originalrezept ein Fertigprodukt zu verwenden. Wer es noch simpler haben möchte, kann aber auch dies gerne tun. Das Ergebnis war ein einfaches und leckeres Gericht mit ungewöhnlichen Zutaten, das geschmacklich aber dennoch überaus gelungen war.
Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?
450-500g Hähnchenbrustfilet
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Jalapeno
4-5 Streifen Bacon (Frühstücksspeck)
120-150ml Gemüsebrühe
450-500g Pommes Frites (TK)
100g Joghurt
350g Quark
4 Esslöffel Ketchup
2 Teelöffel mittelscharfen Senf
einige Spritzer Zitronensaft
1 Beutel Salatkrönung Gartenkräuter mit Knoblauch
120g geriebenen Mozzarella
sowie etwas Olivenöl zum braten
etwas Paprika, Salz und Pfeffer zum würzen
wenn vorhanden einer Frühlingszwiebel
und weiteren Ketchup und Mayonaise zum garnieren
Beginnen wir nun mit der Zubereitung und bereiten wie üblich erst einmal die verschiedenen Zutaten vor. So schälen und würfeln wir die Zwiebel,
hacken die Knoblauchzehen
und zerkleinern die Jalapeno.
Außerdem waschen wir das Hähnchenbrustfilet
und schneiden es in Würfel.
Des weiteren beginnen wir den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen und verteilen die TK-Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech.
In einer Pfanne, bevorzugt eine für die wir einen Deckel besitzen, geben wir dann die Bacon-Streifen,
braten sie von beiden Seiten knusprig an
und lassen sie anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen.
Inzwischen müsste auch der Ofen Betriebstemperatur erreicht haben, so dass wie die Pommes Frites hinein schieben können.
In die Pfanne mit dem Fett der Speckstreifen geben wir nun die Hähnchenbrustwürfel,
geben die gewürfelte Zwiebel sowie die zerkleinerte Jalapeno hinzu,
schmecken alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab
und geben schließlich noch die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu.
Das Ganze braten wir einige Minuten unter gelegentlichem rühren an
und gießen es dann mit der Gemüsebrühe auf
um es anschließend geschlossen für 10-12 Minuten auf reduzierter Stufen zu schmoren.
Während das Hähnchen vor sich hin schmort, geben wir Joghurt und Quark in eine Schüssel,
addieren den Ketchup und den Senf,
verrühren alles gründlich miteinander
und schmecken es mit Salz und Pfeffer,
einigen Spritzern Zitronensaft
sowie den Gartenkräutern ab.
Die fertig geschmorten Hähnchenbrustwürfel geben wir anschließend in verschließbares Behältnis, z.B. eine Tupperdose,
und schütteln diese verschlossen kräftig durch
bis das Hähnchenfleisch zerfallen ist. Ggf. können wir bei größeren, hartnäckigen Stücken aber auch mit zwei Gabeln nachhhelfen – Stichwort Pulled Chicken.
Inzwischen müssten auch die Pommes Frites fertig gebacken sein, so dass wir sie in eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer und vor allem Salz würzen können.
In eine Auflaufform geben wir nun einige dieser gewürzten Pommes Frites als Grundlage
garnieren diese mit etwas Ketchup und Mayonaise,
tragen etwa die Hälfte des zerkleinerten Hähnchenbrustfilets auf
und bedecken diese mit wiederum etwa der Hälfte des American Dressings.
Es folgte eine weitere Schicht aus Pommes Frites,
siw wir wiederum mit Mayonaise und Ketchup garnieren,
das restliche Hähnchen addieren
und schließlich die verbleibende Menge American Dressings auftragen.
Das Ganze bestreuen wir dann mit dem geriebenen Mozzarella,
garnieren es mit den angebratenen Frühstücksspeck
und schneiden die Frühlingszwiebel in Ringe
um den Auflauf damit zusätzlich zu garnieren.
Bei 180 Grad backen wir das Ganze dann für 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen, bis der Käse zerlaufen ist.
Anschließend können wir den fertigen Auflauf wieder aus dem Ofen entnehmen
und unmittelbar servieren und genießen.
Ich hatte bisher nie daran gedacht, ein Salatdressing für etwas anderes als für einen Salat zu verwenden, doch das zeigt mal wieder dass man beim Kochen auch mal üvber den Tellerrand hinaus denken muss, denn wie sich zeigte war es auch wunderbar dazu geeignet, gemeinsam mit frischen Ofenpommes und etwas Hähnchenklein erhitzt und in einem Auflauf verarbeitet zu werden. Dabei waren die Pommes erstaunlich knusprig geblieben und das zerkleinerte Hähnchen hatte ein angenehm würziges, leicht pikantes Aroma. Die knusprigen Speckstreifen und die Frühlingszwiebeln rundeten das Gericht schließlich sehr gelungen ab. Mir hat es auf jeden Fall sehr gut geschmeckt.
Guten Appetit
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Zwiebelhähnchen mit Rosmarinkartoffeln – das Rezept
2.09.2017 22:05 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Am heutigen Samstag hatte sich das sommerliche Wetter leider ziemlich abgekühlt, so dass ich mich dazu entschloss mal eines der deftigeren Rezepte auszuprobieren, die sich in meinem Kochbuch angesammelt hatte: ein Zwiebelhähnchen, das ich mit einigen Rosmarinkartoffeln servieren wollte. Als Kind und auch noch in meiner frühen Jugend gehörte ich ja nicht zu den allergrößten Zwiebel-Fans, aber inzwischen habe ich dieses Gemüse aus der Gattung der Lauchgewächse sehr zu schätzen gelernt. Und das Ergebnis meines heutigen Kochexperiments war durchaus dazu angetan, mich in dieser Meinung zu bestärken. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
Für das Zwiebelhähnchen
450g Zwiebeln
3 Hähnchenbrustfilets
100g gewürfelter Speck
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Teelöffel Thymian
100ml trockener Weißwein
200ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
100g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler & Cheddar)
sowie etwas Öl zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Für die Rosmarinkartoffeln
500g kleine Kartoffeln (Drillinge)
2 große Zweige Rosmarin
4-5 Esslöffel Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
sowie auch hier etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Da die Kartoffeln am besten etwas im Öl durchziehen sollten, beginnen wir damit die gewaschenen kleinen Kartoffeln zu halbieren,
geben die Hälften in eine Schüssel, fügen vier bis fünf Esslöffel Olivenöl hinzu,
würzen alles kräftig mit Salz und Pfeffer
und vermischen alles gründlich miteinander. Dann stellen wir es bei Seite und lassen es für mindestens 7-8 Minuten durchziehen.
In der Zwischenzeit schälen wir die Zwiebeln und schneiden sie in Ringe,
waschen die Petersilie, schütteln sie trocken,
zupfen die Blättchen von den Stielen
und zerkleinern diese fein.
Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und schneiden wir sie in dünne Scheiben.
Als nächstes waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie,
putzen sie – d.h. befreien sie von Fett und eventuellen Knochenresten,
und würzen sie dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Dann müssten die Kartoffeln lange genug geruht haben, so dass wir sie mit der Schnittfläche nach unten auf jeweils eine Scheibe Knoblauch legen können,
benetzen sie mit etwas des restlichen Öls aus der Schüssel
und legen oben auf die Rosmarinzweige.
Anschließend erhitzen wir einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
dünsten den gewürfelten Speck darin an
und entnehmen ihn dann erst einmal wieder.
Nun geben wir die Hähnchenbrüste in die Pfanne,
braten sie für 2-3 Minuten von jeder Seite an, es reicht wenn sie oberflächlich angebraten werden,
und entnehmen sie dann ebenfalls wieder, um sie bei Seite zu stellen.
Dann geben wir, unter Zugabe von etwas mehr Olivenöl, die Zwiebelringe in die Pfanne,
dünsten sie einige Minuten an bis sie weicher werden
und streuen dann den Teelöffel Thymian
sowie zwei Drittel der Petersilie – den Rest heben wir uns zum garnieren auf – über die Zwiebeln
um alles dann für weitere 4-5 Minuten unter regelmäßigen wenden weiter anzudünsten.
Wiederum zwei Drittel der Kräuterzwiebeln geben wir dann in eine Auflaufform,
legen die angebratenen Hähnchenbrüste oben auf,
bestäuben die restlichen Zwiebeln mit dem Esslöffel Mehl
und dünsten die Zwiebeln gemeinsam mit dem Mehl weiter an.
Das Ganze löschen wir anschließend mit dem trockenen Weißwein ab,
lassen den Wein etwas einkochen,
geben 4-5 Esslöffel Wasser hinzu
und rühren den Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein.
Außerdem beginnen wir damit, den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen.
Jetzt geben wir auch die Sahne hinzu, lassen alles kurz aufkochen,
streuen die Hälfte des angebratenen Specks ein
und schmecken die Sauce final mit etwas Salz und Pfeffer ab. Wobei wir dank des Specks sparsam mit dem Salz umgehen sollten.
Inzwischen müsste auch der Ofen vorgeheizt sein, so dass wir die Auflaufform mit den Kartoffeln schon einmal hinein schieben können.
Dann geben wir die Sauce über die Hähnchenbrüste in der Auflaufform
und bestreuen alles mit den restlichen Speckwürfeln
sowie dem geriebenen Käse.
Die so befüllte Auflaufform schieben wir nun zu den Kartoffeln in den Ofen und garen alles für etwa 30 Minuten.
Nach dieser halbe Stunde sollte alles gar sein, so dass wir die Auflaufformen entnehmen
und unmittelbar mit der restlichen Petersilie garniert servieren und genießen können.
Die Sauce mit ihren zahlreichen, butterweich gedünsteten Zwiebeln erwies sich geschmacklich schon mal als überaus gelungen und passte, wie ich fand, wunderbar zur zarten und saftigen Hähnchenbrust. Nicht nur für Zwiebelliebhaber dürften den deftigen und kräftigen Geschmack zu schätzen wissen. Dabei rundete die Kräuter wie Thymian und Petersilie sowie der Käse, der zum überbacken verwendet wurde, das Ganze geschmacklich überaus gelungen ab. Und auch die kleinen Kartoffeln mit ihrem kombinierten Aroma aus Rosmarin und einem Hauch Knoblauch passten sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Ein zugegebenermaßen deftiges, aber vielleicht gerade deswegen sehr leckeres Gericht, das ich nicht nur Freunden der Zwiebel ans Herz legen kann.
Guten Appetit
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Hähnchenbrust in der Knusperpanade mit Currysoße & Country Potatoes [29.08.2017]
29.08.2017 21:59 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Hätte ich nicht gestern mit den Bifteki bereite ein Gericht mit Hackfleisch gehabt, hätte ich heute vielleicht beim Hackbraten in Thymiansauce mit Spätzle zugegriffen, der im Abschnitt Tradition der Region auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants angeboten wurde. So aber wollte ich mich lieber nach etwas Abwechslung umsehen, fand aber weder in den Penne al Peperoni bei Vitality noch bei den Asia-Angeboten wie Gebratenen Eierreis mit verschiedenem Gemüse oder Gebackener Seelachs mit Thaigemüse in Austernsauce so das richtige – obwohl ich beim Seelachs kurz überlegte. Aber letztlich fiel meine Wahl dann doch auf die Hähnchenbrust in der Knusperpanade mit Currysoße und Country Potatoes bei Globetrotter, denn meine Erfahrung vom letzten Mal hatte ich noch positiv in Erinnerung, auch wenn sie sonst immer mit Reis serviert worden war.
Die Knusperpanade war zwar nicht ganz so knusprig wie der Name erhoffen ließ, aber darüber konnte ich dennoch hinweg sehen, denn die Hähnchenbrust im Inneren war wunderbar zart und saftig. Dazu passte gut die würzige und deutlich pikante Currysauce und natürlich auch der Zitronensaft aus Zitronenecken passte gut in das geschmackliche Gesamtbild. Die Country potatoes schließlich erwiesen sich zwar als leicht übersalzen, aber dennoch als passende Sättigungsbeilage. Ein einfaches und leckers Mittagsgericht, ich konnte zufrieden sein.
Sah man sich auf den Tabletts der anderen Gäste um, erkannte man dass auch hier viele zur Hähnchenbrust gegriffen hatten und ihr somit einen recht klaren Platz eins auf der Allgemeienn Beliebtheitsskala bescherten. Auf dem zweiten Platz folgte der Hackbraten, Platz drei belegten die Asia-Gerichte und auf dem vierten platz folgten die vegetarischen Penne al Peperoni.
Mein Abschlußurteil:
Hähnchenbrust: ++
Currysauce: ++
Country Potatoes: +
Tags: betriebsrestaurant, chicken breast, country potatoes, curry sauce, currysauce, essen, food, hähnchenbrust, kantine, knusperpanade, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel