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Buttermilch-Knoblauch-Hähnchenschenkel mit Pilzgemüse & Kartoffelwürfeln – das Rezept

Sunday, May 3rd, 2020

Die selbstgemachte Pizza vom Freitag hat leider nicht lange überlebt, daher musste ich mich noch einmal an den Herd stellen um über das Wochenende zu kommen. Und eine Wahl fiel dabei auf ein Rezept für Hähnchenschenkel in Buttermilch-Knoblauch-Marinade. Doch was sollte ich dazu servieren? Da ich noch Kartoffeln vorrätig hatte, entschied ich mich dazu, daraus ein paar Kartoffelwürfel zu machen und diese in meiner Heißluftfritteuse zu frittieren. Außerdem hatte ich noch Pilze im Kühlschrank, die mir ebenfalls gut dazu zu passen schienen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

  • 6 Hähnchenunterschenkel
  • Für die Marinade
    • 300ml Buttermilch
    • 4-5 Knoblauchzehen
    • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
    • Salz & Pfeffer zum würzen
  • Für die Kartoffelwürfel
    • 400g festkochende Kartoffeln
    • 2 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Teelöffel Paprika
    • Salz & Pfeffer nach belieben
  • Für das Pilzgemüse
    • 150g Champignons
    • 2 Esslöffel Butter
    • Salz, Pfeffer & Rosmarin zum würzen
  • Die Hähnchenschenkel sollten über Nacht, besser noch 24 Stunden marinieren, damit sie richtig zart werden. Daher legen wir sie bereits am Vortag in einen verschließbaren Beutel (Ziplock),
    01 - Hähnchenkeulen in Beutel legen / Put chicken drumsticks in ziplock bag

    pressen die 4-5 Knoblauchzehen hinzu,
    02 - Knoblauch dazu pressen / Add squeezed garlic

    gießen die Buttermilch in den Beutel,
    03 - Buttermilch dazu gießen / Add buttermilk

    würzen alles großzügig mit Salz & Pfeffer (ca. je 1/2 Teelöffel),
    04 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Taste with salt & pepper

    geben die gehackte Petersilie hinzu (ich griff dieses mal zu TK-Petersilie),
    05 - Petersilie einstreuen / Add parsley

    verschließen dann den Beutel, wobei wir so viel Luft wie möglich heraus drücken
    06 - Beutel verschließen / Close ziplock bag

    und vermischen dann alle Komponenten gründlich miteinander, indem wir den Beutelinhalt etwas durchkneten.
    07 - Marinade & Hähnchen gründliche vermischen / Mix chicken drumsticks & marinade

    Den Beutel legen wir anschließend in den Kühlschrank, wo wir alles über Nacht oder besser noch 24 Stunden lang durchziehen lassen.

    Während der Ofen am nächsten Tag auf 200 Grad vorheizt, schälen wir die Kartoffeln,
    08 - Kartoffen schälen / Peel potatoes

    schneiden sie in kleine Würfel, wobei wir die gewürfelten Stücke am besten gleich in eine Schüssel geben,
    09 - Kartoffeln würfeln / Dice potatoes

    addieren dann die beiden Esslöffel Olivenöl,
    10 - Olivenöl zu Kartoffeln geben / Add olive oil to diced potatoes

    Salz und Pfeffer
    11 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    sowie einen gestrichenen Teelöffel Paprikapulver hinzu
    12 - Paprikapulver einstreuen / Add paprika

    und vermischen alles gründlich miteinander, so dass alle Würfel mit Öl und Gewürzen bedeckt sind. Die Schüssel stellen wir dann erst mal bei Seite.
    13 - Gründlich vermischen / Mix well

    Dann nehmen wir die Hähnchenschenkel aus der Marinade, legen sie in eine Auflaufform,
    14 - Hähnchenschenkel in Auflaufform legen / Put chicken drumsticks in casserole

    übergießen sie mit der Marinade aus dem Beutel
    15 - Hähnchenschenkel mit Marinade übergießen / Pour marinade on top of chicken drumsticks

    und schieben sie dann auf der mittleren Schiene für 35-40 Minuten in den Ofen.
    16 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Nachdem wir dann unsere Champignons geputzt und geviertelt haben
    17 - Champignions vierteln / Quarter mushrooms

    schieben wir die gewürzten und eingeölten Kartoffelwürfel in die Heißluftfritteuse
    18 - Kartoffelwürfel in Air Fryer schieben / Put potato dices in Air Fryer

    und frittieren sie für erst einmal 10 Minuten bei 200 Grad.
    19 - Bei 200 Grad frittieren / Deep-fry at 200 degrees

    Wenig später zerlassen wir etwas Butter in einer kleinen Pfanne
    20 - Butter in Pfanne schmelzen / Melt butter in pan

    und dünsten darin unsere geviertelten Pilze an, wobei wir sie mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Rosmarin würzen.
    21 - Pilze andünsten & würzen / Braise & season mushrooms

    Sind die ersten zehn Minuten um, nehmen wir die Kartoffelwürfel kurz aus der Fritteuse, schütteln sie gründlich durch, wobei wir einige Würfel evtl. mit dem Kochlöffel vom Boden lösen müssen und schieben sie für weitere 8-10 Minuten bei 200 Grad zurück in die Fritteuse.
    22 - Kartoffelwürfel durchschütteln / Churn potato dices

    Die fertig frittierten Kartoffelwürfel geben wir dann zurück in die zwischenzeitlich gereinigte Schüssel, schmecken sie ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und stellen sie warm.
    23 - Kartoffelwürfel abschmecken / Taste diced potatoes

    Anschließend können wir dann auch die Auflaufform mit den Hähnchenschenkeln aus dem Ofen nehmen
    24 - Hähnchenschenkel - fertig gebacken / Chicken drumsticks - Finished baking

    und das Gericht unmittelbar servieren und genießen. Dabei können wir die leicht einreduzierte Marinade als Sauce verwenden.
    25 - Buttermilk garlic chicken with mushrooms & potato dices - Serviert / Buttermilch-Knoblauch-Hähnchen mit Pilzgemüse & Kartoffelwürfeln - Serviert

    Die Hähnchenschenkel mit ihrem kräftigen, aber nicht dominanten Knoblaucharoma waren dank der langen Marinierzeit wunderbar zart geworden und ließen sich nicht nur sehr leicht vom Knochen lösen, sondern zerfielen beim Verzehr auch regelrecht auf der Zunge. Dazu passten als Sättigungsbeilage sehr gut die knusprig frittierten, leicht pikant gewürzten Kartoffelwürfel. Und auch das samtweich gedünstete Pilzgemüse harmonierte wunderbar sowohl mit den Hähnchenschenkeln als auch den Kartoffeln. Kein besonders kompliziertes Rezept, aber es zeigte sich mal wieder, dass an eben auch mit einfachen Mitteln sehr leckere und durchaus anspruchsvoll aussehende Gerichte zaubern kann. 😉

    26 - Buttermilk garlic chicken with mushrooms & potato dices - Side view / Buttermilch-Knoblauch-Hähnchen mit Pilzgemüse & Kartoffelwürfeln - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Knusprige Buttermilch-Hähnchenschenkel mit Süßkartoffel-Wedges – das Rezept

    Sunday, January 12th, 2020

    Nachdem ich letztes Wochenende das erste Mal meine Heißluftfriteuse (Air Fryer) eingesetzt hatte, war ich auf den Geschmack gekommen und wollte dieses Wochenende einige weitere Einsatzmöglichkeiten ausprobieren. Dabei hatte ich mich für in Buttermilch marinierte Hähnchenunterschenkel mit Panko-Panade entschlossen, die ich mit ebenfalls frittierte Süßkartoffel-Wedges und etwas Mischgemüse serviert werden sollten. Dazu passte gute meine zuvor hergestellte Honey-BBQ-Sauce. Dabei sei angemerkt dass es sich hier um ein Kochexperiment handelt, das primär dazu dienen sollte meine Erfahrung mit dem Air Fryer etwas zu vertiefen und die Erfahrungen hier zu teilen. Dass dabei außerdem ein leckeres Gericht herauskam war ein beabsichtigter Nebeneffekt. 😉

    Was benötigen wir für 2 Portionen?

    6 Hähnchenunterschenkel
    01 - Zutat Hähnchenunterschenkel / Ingredient chicken drumsticks

    150ml Buttermilch
    02 - Zutat Buttermilch / Ingredient buttermilk

    einige Spritzer Sriracha-Sauce
    03 - Zutat Sriracha-Sauce / Ingredient sriracha sauce

    Für die Panade:

  • 30g Panko-Paniermehl
  • 60g Weizenmehl
  • 1/2 Esslöffel Baking Soda (Backpulver)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1/4 Teelöffel Oregano
  • 1/4 Teelöffel Thymian
  • 1/4 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Ingwer
  • 1 größere Süßkartoffel
    04 - Zutat Süßkartoffel / Ingredient sweet potato

    2-3 Esslöffel Olivenöl
    05 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie jeweils 1/4 Teelöffel Salz, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und geröstetes Paprika

    Wenn man mag außerdem noch etwas TK-Gemüse

    Beginnen wir damit, die Hähnchenunterschenkel zu marinieren. Dazu messen wir erst einmal die 150ml Buttermilch ab,
    05 - Buttermilch abmessen / Measure buttermilk

    geben einige großzügige Spritzer Sriracha-Sauce hinzu
    06 - Sriracha-Sauce hinzufügen / Add some sriracha sauce

    und verrühren beides gründlich miteinander.
    07 - Gründlich verrühren / Mix well

    Dann geben wir die Hähnchenunterschenkel in einen verschließbaren Beutel (z.B. Ziplock)
    08 - Hähnchenschenkel in Beutel legen / Put chicken legs in ziplock bag

    übergießen alles mit der Buttermilch-Mischung
    09 - Buttermilch-Mischung darüber gießen / Douse with buttermilk mix

    und drücken dann die Luft aus dem Beutel und verschließen ihn, wobei wir die Buttermilch gleichmäßig um die Hähnchenschenkel verteilen.
    10 - Verteilen & Luft aus Beutel pressen / Mix & squeeze air out

    Anschließend legen wir den Beutel in den Kühlschrank und lassen alles für mindestens 30 Minuten, gerne auch länger, marinieren.

    In der Zwischenzeit können wir schon mal die Süßkartoffel schälen
    11 - Süßkartoffel schälen / Peel sweet potato

    und sie in Spalten schneiden.
    12 - Süßkartoffel in Spalten schneiden / Cut sweet potato in wedges

    Diese Spalten geben wir in eine Schüssel, addieren 2-3 Esslöffel Olivenöl,
    13 - Olivenöl zu Süßkartoffeln geben / Add some oil

    geben je einen viertel Teelöffel Salz, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und geröstetes Paprika hinzu
    14 - Gewürze addieren / Add seasonings

    und vermischen alles gründlich miteinander, so dass die Süßkartoffelspalten rundherum mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
    15 - Gründlich vermischen / Mix well

    Außerdem können wir auch schon mal die Mischung zum panieren der Hähnchenunterschenkel herstellen. Dazu geben wir die Panko-Brotkrumen, das Mehl und das Baking Soda in eine Schüssel,
    16 - Paniermehl, Mehl & Baking Soda in Schüssel geben / Put breadcrumbs, flour & baking soda in bowl

    geben die ganzen Gewürze wie oben angegeben hinzu
    17 - Gewürze hinzufügen / Add seasonings

    und vermischen alles wiederum gründlich miteinander.
    18 - Gründlich vermengen / Mix well

    Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, den Ofen auf 60 Grad vorzuheizen.

    Dann können wir schon einmal die Süßkartoffel-Spalten sich nicht überlappend in den Frittierkorb legen und bei 180 Grad für erst einmal 10 Minuten in die Heißluftfriteuse schieben. Ggf. frittieren wir sie in mehreren Durchläufen.
    19 - Süßkartoffelspalten in Heißluftfriteuse schieben / Put sweet potato wedges in Air Fryer

    Dann wenden wir sie und schieben sie für weitere 8-10 Minuten zurück in die Friteuse, bis sie schön knusprig geworden sind.
    20 - Zwischendurch wenden / Turn at halftime

    Die fertigen Spalten geben wir in eine Schüssel
    21 - Süßkartofelspalten in Schüssel geben / Put sweet potato wedges in bowl

    und lagern sie mit Alufolie abgedeckt bei 60 Grad im Ofen bis wir sie benötigen.
    22 - Abgedeckt im Ofen warm / Keep hot in oven covered

    Nun nehmen wir die Hähnchenunterschenkel aus der Buttermilch-Marinade, lassen sie etwas abtropfen und wenden sie dann in unserer gewürzten Panko-Panade.
    23 - Hähnchenschenkel in Paniermehl-Mischung wenden / Coat chicken legs with breadcrumbs mix

    Die Panierten Hähnchenschenkel legen wir dann nicht überlappend und nach Möglichkeit ohne sich zu berühren in den Frittierkorb.
    24 - Hähnchenschenkel in Frittierkorb legen / Put chicken legs in deep-fry basket

    Ich besprühte sie dann mit etwas Olivenöl, was sich allerdings nicht als die optimalste Lösung erweisen sollte – doch dazu gleich mehr.
    25 - Mit Öl besprühen / Sprinkle with oil

    Die so befüllten Frittierkorb schieben wir nun bei 200 Grad für erst einmal 10 Minuten in die Heißluftfriteuse.
    26 - In Heißluftfriteuse schieben / Put in Air Fryer

    Zum Glück kontrollierte ich zwischendurch und stellte fest, dass sich nur die Stellen bräunten die mit Öl bedeckt waren. Ich hatte gehofft dass sich das Öl etwas verteilt, aber das erwies sich als Fehleinschätzung. Daher empfehle ich, die Hähnchenschenkel gleich von Anfang an komplett mit Hilfe eines Backpinsels mit Öl zu bestreichen.
    27 - Mit Öl bepinseln / Brush with oil

    Wer mag, kann jetzt auch das TK-Gemüse in der Pfanne auftauen und fertig garen.
    28 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    Sind die ersten 10 Minuten um, entnehmen wir den Korb kurz aus der Friteuse wenden die Hähnchenunterschenkel,
    29 - Hähnchenschenkel wenden / Turn chicken legs

    bepinseln sie bei Bedarf mit etwas mehr Öl
    30 - Bei Bedarf mehr Öl aufpinseln / Add more oil if necessary

    und schieben sie für weitere 8-10 Minuten bei 180 Grad zurück in die Heißluftfriteuse
    31 - Zurück in Friteuse schieben / Put back in Air Fryer

    bis sie schließlich die richtige Bräunung erreicht haben.
    32 - Fertig frittierte Hähnchenschenkel / Deep-fried chicken legs

    Dann ist es an der Zeit die fertigen Hähnchenschenkel mit dem Gemüse, den Süßkartoffel-Wedges und natürlich mit der selbst hergestellten Honey-BBQ-Sauce zu servieren und zu genießen.
    33 - Crispy chicken drumsticks with sweet potatoes - Served / Knusprige Hähnchenschenkel mit Süßkartoffel-Spalten - Serviert

    Die Hähnchenunterschenkel in ihrer knusprigen, würzigen Panade erwiesen sich wahrer Genuss. Das marinieren in Buttermilch sorgte dafür dass das Fleisch im inneren dabei wunderbar saftig geblieben war und zusätzlich eine leicht pikante Note der Sriracha-Chilisauce angenommen hatte. Dazu passten gut die Süßkartoffel-Wedges, die zwar immer noch sehr lecker, aber leider beim Aufenthalt im Ofen etwas labbrig geworden waren. Frisch wären sie besser gewesen, aber leider habe ich ja nur eine Friteuse, daher müsste ich das so lösen. Außerdem wirkten die dünnen oberen Enden der Wedges etwas angekokelt, weswegen ich vielleicht besser die Würfelform für die Süßkartoffel hätte wählen sollen. Beim nächsten Mal werde ich also eher eine Beilage direkt im Ofen frisch zubereiten. Beides zusammen wäre aber perfektes Fingerfood gewesen, vor allem mit der leckeren Honey-BBQ-Sauce als Dip. Das wurde durch das Gemüse aber leider etwas konterkariert, da ich dafür zumindest eine Gabel benötigte – also kein reines Fingerfood. Die Idee das frittierte Gericht mit etwas gesunden Gemüse zu servieren war im Ansatz zwar gut gewesen, aber in der Praxis hätte ich auch gut die gesunde Beilage verzichten können. Dennoch ein sehr gelungenes Kochexperiment, das meine Erfahrung mit der Heißluftfriteuse klar erweitert hat. Dieses praktische Gerät wird bei mir in Zukunft bestimmt häufiger eingesetzt.

    34 - Crispy chicken drumsticks with sweet potatoes - Side view / Knusprige Hähnchenschenkel mit Süßkartoffel-Spalten - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Hähnchenschenkel auf Tomatenreis – das Blitz-Rezept

    Thursday, June 15th, 2017

    Bei der Hitze, die am heutigen Fronleichnam vorherrschte, hatte ich keine Lust mich stundenlang zum kochen in die Küche zu stellen. Daher nutzte ich die Gelegenheit ein neues Blitzrezept auszuprobieren, das ich vor kurzem entdeckt hatte. So entstanden heute ohne viel Aufwand leckere Hähnchenschenkel auf Tomatenreis in meiner Küche. Das zugehörige Rezept und am Ende auch einige Variationsmöglichkeiten möchte ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    150g Langkorn-Reis
    01 - Zutat Reis / Ingredient rice

    1 Dose Tomatencremesuppe
    02 - Zutat Tomatencremesuppe / Ingredient tomato cream soup

    1 kleine Paprika
    03 - Zutat Paprika / Ingredient bell pepper

    2 Hähnchenschenkel
    04 - Zutat Hähnchenschenkel / Ingredient chicken legs

    sowie eventuell einige Gewürze um die Suppe zu verfeinern

    Beginnen wir damit, die Paprika zu waschen, zu entkernen und in kleine Stücke zu schneiden.
    05 - Paprika würfeln / Dice bell pepper

    Anschließend waschen wir die Hähnchenschenkel, tupfen sie trocken
    06 - Hähnchenschenkel waschen / Wash chicken legs

    und würzen sie rundherum mit Salt, Pfeffer und edelsüßen Paprikapulver.
    07 - Hähnchenschenkel würzen / Season chicken legs

    Außerdem beginnen wir den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen.

    Nun geben wir den ungekochten Reis in eine Schüssel,
    08 - Reis in Schüssel geben / Put rice in bowl

    addieren die gewürfelte Paprika,
    08 - Reis in Schüssel geben / Put rice in bowl

    geben die Tomatensuppe direkt aus der Dose hinzu
    10 - Tomatencremesuppe hinzu geben / Add tomato cream soup

    und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es bei Bedarf noch ein wenig mit Gewürzen oder auch etwas Sambal Olek abschmecken.
    11 - Gut verrühren & würzen / Mix well & season

    Die so entstandene Masse geben wir dann in eine Auflaufform, streichen sie glatt
    12 - In Auflaufform füllen / Put in casserole

    und legen die gewürzten Hähnchenschenkel oben auf.
    13 - Hähnchenschenkel auflegen / Put chicken legs on top

    Das Ganze schieben wir dann auf der mittleren Schiene in den Ofen und backen es, abhängig von der Größe der Hähnchenschenkel, für 40-50 Minuten.
    14 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Dann brauchen wir die Auflaufform nur wieder aus dem Ofen zu nehmen
    15 - Chicken leg on tomato rice - Finished baking / Hähnchenschenkel auf Tomatenreis - Fertig gebacken

    und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen.
    16 - Chicken leg on tomato rice - Serviert / Hähnchenschenkel auf Tomatenreis - Serviert

    Ohne großen Aufwand war es mir damit gelungen, ein vollständiges und überaus leckeres Mittagsgericht zu zaubern. Der Reis hatte die Tomatensuppe in sich aufgenommen und gaben ihm eine wunderbar fruchtige Note. Dazu passten gut die zahlreichen Paprikastücke, die im Ofen alle gar geworden waren. Und auch an den Hähnchenschenkeln mit ihrer wunderbar knusprigen und gut gewürzten Außenhaut gab es nichts auszusetzen. Ich war sehr zufrieden.

    17 - Chicken leg on tomato rice - Side view / Hähnchenschenkel auf Tomatenreis - Seitenansicht

    Das schöne an diesem Rezept ist, dass man es beliebig variieren kann. Ursprünglich hatte ich ja vorgehabt, das ganze mit frischen Champignons und Champignoncremesuppe zuzubereiten, ich hatte sogar schon Champignons gekauft, doch es scheiterte letztlich daran, dass ich in keinem der drei Supermärkte die ich aufsuchte eine Dose Champignoncremesuppe oder irgend eine andere Pilzsuppe auftreiben konnte. Daher musste ich mich kurzfristig auf Tomatencremesuppe umentscheiden und habe dies wirklich nicht bereut. Denkbar wären auch Spargelcremesuppe, Gulaschsuppe, Broccolisuppe oder notfalls einfach nur Gemüsebrühe. Ein einfaches Rezept mit vielen Variationsmöglichkeiten, ich war wirklich begeistert und werde es bei Gelegenheit mit Sicherheit in einer anderen Variante erneut anwenden. Die Idee mit der Pilzsuppe ist noch nicht vom Tisch… 😉

    Guten Appetit

    Pikante Hähnchenschenkel auf Kidneybohnen-Mais-Gemüse – das Rezept

    Sunday, July 17th, 2016

    Heute wollte ich es beim kochen mal wieder einfach halten. Daher hatte ich mich dazu entschlossen, heute mal ein paar Hähnchenschenkel mit etwas Gemüse aus Kidneybohnen, Mais und Tomaten in den Ofen zu schieben. Auf eine Sättigungsbeilage verzichtete ich bewusst und servierte das ganze sozusagen als Low-Carb-Variante – denkbar wäre es aber das Gericht mit Ciabatta, Baguette oder etwas Reis zu servieren.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    2 Hähnchenschenkel
    01 - Zutat Hähnchenschenkel / Ingredient Chicken legs

    600g stückige Tomaten
    02 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    1 kleine Dose Kidneybohnen (212g EW)
    03 - Zutat Kidneybohnen / Ingredient kidney beans

    1 kleine Dose Mais (212g EW)
    04 - Zutat Mais / Ingredient corn

    1 kleine Gemüsezwiebel
    05 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 Zehe Knoblauch
    06 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 gehäufter Teelöffel Oregano
    07 - Zutat Oregano / Ingredient oregano

    sowie etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und eine Prise Zucker zum würzen
    und etwas Butterschmalz zum braten

    Beginnen wir damit, die Kidneybohnen und den Mais in ein Sieb zu geben, sie mit etwas Wasser abzuspülen und dann abtropfen zu lassen.
    08 - Kidneybohnen& Mais abspülen und abtropfen lassen / Wash & drain corn & kidney beans

    Anschließend waschen wir auch die Hähnchenschenkel, tupfen sie trocken
    09 - Hähnchenschenkel waschen / Wash chicken legs

    und würzen sie von allen Seiten mit Salz, Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer.
    10 - Hähnchenschenkel würzen / Season chicken legs

    Nachdem wir dann noch die Zwiebel gewürfelt haben,
    11 - Zwiebel würfeln / Dice onions

    erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer größeren Pfanne auf leicht erhöhter Stufe,
    12 - Butterschmalz erhitzen / Heat up ghee

    geben unsere gewürzten Hähnchenschenkel hinein
    13 - Hähnchenschenkel in Pfanne geben / Put chicken legs in pan

    und braten sie von beiden Seiten scharf an, damit etwas Röstaromen entstehen,
    14 - Hähnchenschenkel beidseitig anbraten / Fry chicken legs from both sides

    um sie anschließend wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    15 - Hähnchenschenkel aus Pfanne entnehmen / Remove chicken legs

    Außerdem beginnen wir damit, den Ofen auf 210 Grad vorzuheizen.

    Im Bratensaft der Hähchenschenkel geben wir nun die Zwiebelwürfel an, pressen die Knoblauchzehe hinzu, dünsten alles kurz an
    16 - Zwiebel & Knoblauch im Bratenfett andünsten / Braise onions & garlic lightly

    und addieren dann den abgetropften Mais und die Kidneybohnen, die wir kurz mit andünsten.
    17 - Mais & Kidneybohnen hinzufügen / Add corn & kidney beans

    Nun löschen alles mit den stückigen Tomaten ab,
    18 - Tomaten addieren / Add tomatoes

    vermischen alles gründlich miteinander und lassen alles kurz aufkochen,
    19 - Aufkochen lassen / Bring to a boil

    wobei wir es auch gleich mit dem Esslöffel Oregano
    20 - Oregano einstreuen / Dredge with oregano

    sowie etwas Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
    21 - Mit Cayennepfeffer abschmecken / Season with cayenne pepper

    Die Sauce lassen wir einige Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln und sich einreduzieren, bevor wir die Sauce und die Hähnchenschenkel in eine Auflaufform geben
    22 - Hähnchenschenkel & Tomatensauce in Auflaufform geben / Put chicken legs & tomato sauce in casserole

    und dann alles für ca. 35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen garen.
    23 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Anschließend brauchen wir nur noch die Auflaufform zu entnehmen
    24 - Fertig gebacken / Finished baking

    und die fertigen Hähnchenschenkel auf dem Gemüse gebettet servieren und genießen.
    25 - Zesty Chicken legs on corn kidney beans - Served / Pikante Hähnchenschenkel auf Mais-Kidneybohnen-Gemüse - Serviert

    Unter einer dünnen, würzigen und schön knusprigen Haut fand sich reichlich saftiges und zartes Hähnchenfleisch, das sich angenehm einfach und problemlos mit Messer und Gabel vom Knochen lösen ließ. Dazu passte geschmacklich wunderbar die fruchtige und leicht pikante Mischung aus fruchtigen Tomaten Kidneybohnen und Mais, die dank köcheln und anschließendem Backen im Ofen schön dickflüssig war. Erst ganz gegen Ende vermisste ich es doch etwas, kein Ciabatta oder Beguette dazu hatte, um die Reste der Sauce damit aufzusaugen, satt geworden bin ich aber dennoch. Ich war sehr zufrieden und begeistert, mit wie einfachen Mitteln man ein so schmackhaftes Gericht kochen kann.

    26 - Zesty Chicken legs on corn kidney beans - Side view / Pikante Hähnchenschenkel auf Mais-Kidneybohnen-Gemüse - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Indisches Pfefferhuhn – das Rezept

    Sunday, August 30th, 2015

    Heute wollte ich, passend zu den sommerlichen Temperaturen, mal wieder einen Ausflug in die indische Küche wagen und mal Pfefferhuhn zubereiten. Wie der Name schon vermuten lässt, handelt es sich dabei um ein Gericht das an Schärfe nicht missen lässt, so wie man es von der indischen Küche gewohnt ist. Ich hatte zwar etwas Bedenken gehabt dass es zu würzig werden könnte, aber das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 3 Portionen?

    3 Hähnchenschenkel
    06 - Zutat Hähnchenschenkel / Ingredient chicken legs

    Für die Marinade

    150g Joghurt
    01 - Zutat Joghurt / Ingredient yoghurt

    1 daumengroßes Stück Ingwer
    02 - Zutat Ingwer / Ingredient ginger

    3 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
    04 - Zutat Pfefferkörner / Ingredient pepper corns

    1 Limette
    05 - Zutat Limone / Ingredient lime

    sowie etwas Salz

    Außerdem benötigen wir

    noch ein kleines Stück Ingwer
    07 - Zutat mehr Ingwer / Ingredient more ginger

    2 mittelgroße Tomaten
    08 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    1 mittelgroße Zwiebel
    09 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Zehen Knoblauch
    10 - Zutat weiteres Knoblauch / Ingredient more garlic

    1 Teelöffel Garam Masala
    11 - Zutat Garam Masala / Ingredient garam masala

    etwas frischen Koriander zum garnieren
    12 - Zutat Koriander / Ingredient coriander

    sowie etwas Salz zum würzen
    und etwas Öl oder besser Butterschmalz zum braten

    und als Sättigungsbeilage 150g Basmati-Reis
    13 - Zutat Basamati-Reis / Ingredient basmati rice

    Kümmern wir uns zuerst einmal um die Marinade. Dazu zerstoßen wir die beiden Teelöffel schwarzer Pfefferkörner in einem Mörser,
    14 - Pfefferkörner im Mörser zerstoßen / Pestle pepper corns

    schälen das erste Stück Ingwer und zerstoßen ihn im Mörser zu einer Paste
    15 - Ingwer im Mörser zu Paste zerstoßen / Pestle ginger to paste

    und ziehen schließlich noch die Knoblauchzehen ab, um sie ebenfalls im Mörser zu einer Paste zu zerstoßen.
    16 - Knoblauchzehen im Mörser zu Paste zerstoßen / Pestle garlic to paste

    Außerdem pressen wir den Saft der Limette aus.
    17 - Limette auspressen / Squeeze lime

    Dann rühren wir den Joghurt cremig,
    18 - Joghurt cremig rühren / Stir yoghurt creamy

    geben den zerstoßenen Pfeffer, die Ingwer- und Knoblauchpaste sowie den Limettensaft zum Joghurt dazu
    19 - Pfeffer, Ingwer, Knoblauch & Limettensaft zum Joghurt geben / Add pepper, ginger, garlic & lime juice

    und verrühren alles gründlich miteinander
    20 - Alles gründlich verrühren / Mix well

    wobei wir es auch gleich mit ein wenig Salz abschmecken.
    21 - Marinade mit Salz abschmecken / Taste marinade with salt

    Dann tragen wir die Marinade rundherum auf die Hähnchenschenkel auf, wobei wir am besten die Haut etwas lösen und die Joghurtmasse direkt auf das Fleisch auftragen, damit die Marinade besser einziehen kann. Die so präparierten Hähnchenschenkel lassen wir in einem verschließbaren Behältnis im Kühlschrank für mindestens eine Stunde durchziehen.
    22 - Hähnchenschenkel marinieren / Marinate chicken legs

    In der Zwischenzeit können wir ja schon beginnen die anderen Zutaten vorzubereiten. Wir ziehen also die Zwiebel ab und würfeln sie,
    23 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen und würfeln das zweite Stück Ingwer
    24 - Ingwer schälen & zerkleinern / Peel & mince ginger

    und hacken die beiden Knoblauchzehen.
    25 - Knoblauch hacken / Mince garlic

    Außerdem waschen wir die Tomaten, vierteln sie,
    26 - Tomaten vierteln / Quarter tomatoes

    entkernen sie dann
    27 - Tomaten entkernen / Decore tomatoes

    und schneiden sie schließlich in kleine Würfel.
    28 - Tomaten würfeln / Dice tomatoes

    Dann erhitzen wir etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne,
    29 - Butterschmalz erhitzen / Heat up ghee

    braten erst einmal die Zwiebeln darin für etwa fünf Minuten an, bis sie leicht goldgelb werden
    30 - Zwiebeln goldgelb andünsten / Roast onions

    und geben dann die Ingwer und Knoblauch hinzu, um sie ebenfalls kurz mit anzudünsten.
    31 - Knoblauch & Ingwer addieren / Add garlic & ginger

    Anschließend geben wir die gewürfelten Tomaten mit in die Pfanne
    32 - Tomaten hinzufügen / Add tomatoes

    und braten sie für zwei bis drei Minuten mit an
    33 - Tomaten anbraten / Fry tomatoes

    bevor wir schließlich auch die marinierten Hähnchenschenkel mit in die Pfanne geben und alles für einige Minuten auf leicht erhöhter Stufe erhitzen.
    34 - Hähnchenschenkel samt Marinade erhitzen / Heat up chicken legs and marinade

    Nachdem wir dann etwa 130-150ml Wasser dazu gegeben haben – ich hatte dazu das Behältnis in dem ich die Schenkel mariniert hatte ausgespült und verwendete dieses – verrühren wir dies mit der Marinade
    35 - Mit Wasser aufgießen / Add water

    und lassen alles geschlossen auf leicht reduzierter Stufe für 25-30 Minuten schmoren bis das Huhn gar ist,
    36 - Geschlossen schmoren lassen / Simmer closed

    wobei wir die Hähnchenschenkel zwischendurch natürlich hin und wieder mal wenden und die Sauce umrühren.
    37 - Zwischendurch Hähnchen wenden & Sauce umrühren / From time to time turn chicken & stir sauce

    Kurz vor Garende setzen wir schließlich einen Topf Wasser zum kochen des Reis auf
    38 - Wasser für Reis aufsetzen / Bring water for rice to a boil

    und entnehmen kurz die Hähnchenschenkel aus der Pfanne, um den Teelöffel Garam Masala einzurühren, sie mit ein wenig Salz abzuschmecken
    39 - Sauce mit Garam Masala würzen / Season sauce with garam masala

    und die Schenkel dann wieder zurück zu legen, damit sie nicht kalt werden.
    40 - Hähnchenschenkel zurück legen / Put back chicken legs

    Sobald das Wasser kocht, salzen wir es
    41 - Wasser salzen / Salt water

    und geben dann den Basmati-Reis hinein, um ihn gemäß Packungsbeschreibung zu kochen.
    42 - Reis kochen / Cook rice

    Während der Reis kocht, waschen wir schließlich noch den Koriander, schütteln ihn trocken und zerkleinern ihn.
    43 - Koriander zerkleinern / Mince coriander

    Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
    44 - Indian pepper chicken - Servied / Indisches Pfefferhuhn  - Serviert

    Was ihre Schärfe anging war die angenehm cremige Sauce wirklich nicht von schlechten Eltern. Bei all dem Pfeffer und Ingwer war das aber auch kein Wunder und genau so beabsichtigt. Dennoch war keine dieser Komponenten zu dominant geworden, sondern alles harmonierten geschmacklich wunderbar miteinander und hatten durch das Marinieren auch den wunderbar zarten und saftigen Hähnchenschenkeln eine angenehme Würze gegeben. Da ich in weiser Voraussicht zu einem nicht fettreduzierten Sahnejoghurt gegriffen hatte, war dieser beim Kochen auch nicht geflockt sondern hatte sich gut mit den anderen Zutaten zu einer sämigen Sauce verbunden. Für den Liebhaber der scharfen indischen Küche ein sehr leckeres Rezept, kann ich absolut weiter empfehlen.

    45 - Indian pepper chicken - Side view / Indisches Pfefferhuhn  - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Hähnchenkeulen auf Rotwein-Linsen mit Gnocchi – das Rezept

    Sunday, June 21st, 2015

    Nach meinem gestrigen Ausflug in die einfache Küche meiner Kindheit wollte ich heute mal wieder etwas kulinarisch anspruchsvolleres zubereiten und entschied mich dazu, mal Hähnchenkeulen auf Rotweinlinsen zuzubreiten. Dazu entschied ich mich für Gnocchi als Sättigungsbeilage. Mit Linsengerichten abseits der Linsensuppe habe ich ja bereits gute Erfahrungen gemacht, daher war ich mir sicher dass auch dieses Rezept wieder ein voller Erfolg wird. Und ich sollte nicht enttäuscht werden. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 3 Portionen?

    180g Puy-Linsen
    01 - Zutat Puy-Linsen / Ingredient puy lentils

    3 (Bio-)Hähnchenschenkel
    02 - Zutat Hähnchenschenkel / Ingredient chicken legs

    160g Zwiebeln (z.B. je eine rote & weiße)
    03 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

    2 Teelöffel Kräuter der Provence
    04 - Zutat Kräuter der Provence / Ingredient provencal herbs

    2 Teelöffel Gemüsebrühe
    05 - Zutat Instant-Gemüsebrühe / Ingredient instant vegetable broth

    2 Esslöffel Tomatenmark
    06 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    180ml kräftiger trockener Rotwein
    07 - Zutat trockener Rotwein / Ingredient dry red wine

    10g-15g Butterschmalz
    09 - Zutat Butterschmalz / Ingredient ghee

    150g Kirschtomaten
    08 - Zutat Kirschtomaten & Ingredient cherry tomatoes

    3 Esslöffel Olivenöl
    09 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    1/2 Bund Petersilie
    10 - Zutat Petersilie / Ingredient parsley

    500g Gnocchi
    11 - Zutat Gnocchi / Ingredient gnocchi

    etwas Butter (zum anbraten der Gnocchi)
    10 - Zutat Butter / Ingredient butter

    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir heute mal damit, die drei Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel zu geben,
    12 - Olivenöl in Schüssel geben / Put olive oil in bowl

    fügen die beiden Teelöffel Kräuter der Provence hinzu
    13 - Kräuter der Provence hinzufügen / Add provencal herbs

    und vermischen beides gründlich miteinander
    14 - Gut vermengen / Mix well

    wobei wir es kräftig mit Salz und vor allem Pfeffer würzen.
    15 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with pepper & salt

    Dann waschen wir die Hähnchenkeulen, trocknen sie
    16 - Hähnchenschenkel abspülen / Wash chicken legs

    und pinseln sie rundherum mit unserer zuvor hergestellten Kräuter-Öl-Mischung ein. Dann geben wir sie in ein verschließbares Behältnis und lassen sie mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen.
    17 - Hähnchenschenkel einpinseln / Dab chicken legs

    Etwas später können wir dann einen Topf mit Wasser zum kochen bringen, die beiden Teelöffel Gemüsebrühe einrühren,
    18 - Gemüsebrühe in Wasser geben / Add instant vegetable stock

    die Puy-Linsen hinein geben – grüne Linsen brauch man nicht vorher einzueichen –
    19 - Linsen hinein geben / Add lentils

    und sie unter gelegentlichem rühren über 20 bis 30 Minuten gar kochen. Die Garzeit kann variieren, also am besten vor dem zubereiten auf der Verpackung nachschauen.
    20 - Linsen gar kochen / Cook lentils

    Während die Linsen vor sich hin kochen, können wir die Zeit nutzen und die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
    21 - Zwiebeln in Spalten schneiden / Cut onions in slices

    Sobald die Linsen gar gekocht sind, gießen wir sie ab und fangen dabei die Kochflüssigkeit auf – die brauchen wir später noch.
    22 - Linsen abtropfen lassen / Drain lentils

    Anschließend erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer hohen Pfanne,
    23 - Butterschmalz erhitzen / Heat up ghee

    holen die Hähnchenkeulen aus dem Kühlschrank, legen sie in die Pfanne
    24 - Hähnchenschenkel in Pfanne geben / Put chicken legs in pan

    und braten sie auf leicht erhöhter Stufe rundherum goldbraun an.
    25 - Hähnchenschenkel von allen Seiten anbraten / Sear chicken legs all around

    Die fertig gebratenen Keulen entnehmen wir wieder aus der Pfanne, legen sie bei Seite
    26 - Hähnchenschenkel aus Pfanne entnehmen / Take chicken legs from pan

    und geben die Zwiebelspalten in das verblieben Bratenfett
    27 - Zwiebeln ins Bratfett geben / Add onions

    um sie glasig anzudünsten.
    28 - Zwiebeln andünsten / Braise onions lightly

    Dann geben wir die beiden Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne,
    29 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    rösten es für ein bis zwei Minuten mit an
    30 - Tomatenmark anrösten / Roast tomato puree

    und würzen es dabei auch gleich mit etwas Salz und Pfeffer.
    31 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Taste with pepper & salt

    Die Linsen kommen als nächstes mit in die Pfanne,
    32 - Linsen addieren / Add lentils

    werden gründlich mit Zwiebeln und Tomatenmark vermischt und für wiederum ein bis zwei Minuten mit angebraten.
    33 - Linsen mit Zwiebeln & Tomatenmark vermengen / Stir in lentils

    Das Ganze löschen wir dann mit dem trockenen Rotwein ab
    34 - Mit Rotwein ablöschen / Deglaze with red wine

    und lassen dieses etwas einkochen.
    35 - Rotwein einkochen lassen / Let red wine reduce

    Außerdem messen wir 100ml von der aufgefangenen Kochflüssigkeit der Linsen ab
    36 - Kochflüssigkeit abmessen / Measure cooking liquid

    und geben diese ebenfalls mit in die Pfanne.
    37 - Kochflüssigkeit zu Linsen geben / Add cooking liquid to lentils

    Wir lassen nun alles für weitere 3 bis 4 Minuten leise köcheln und schmecken es dabei auch gleich noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Dann nehmen wir die Pfanne von der Platte.
    38 - Mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste with pepper & salt

    Außerdem beginnen wir damit, unseren Backofen auf 225 Grad vorzuheizen.

    Nun waschen wir erst einmal die Kirschtomaten, trocknen
    39 - Kirschtomaten waschen / Wash cherry tomatoes

    und halbieren sie.
    40 - Kirschtomaten halbieren / Half cherry tomatoes

    Dann verteilen wir die Linsen-Zubereitung gleichmäßig in einer größeren Auflaufform, streichen alles glatt
    41 - Linsen in Auflaufform geben / Put lentils in casserole

    und drücken die halbierten Kirschtomaten hinein.
    42 - Kirschtomaten hinzufügen / Add cherry tomatoes

    Oben auf legen wir die angebratenen Hähnchenkeulen
    43 - Hähnchenschenkel auflegen / Add chicken legs

    und schieben die Auflaufform dann auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen, um alles für 25 bis 30 Minuten zu backen.
    44 - Im Ofen backen / Bake in oven

    In der Zwischenzeit waschen wir die Petersilie,
    45 - Petersilie waschen / Wash parlsey

    zupfen die Blättchen von den Stielen
    46 - Petersilienblättchen abzupfen / Pick parsley leaflets

    und zerkleinern diese dann gründlich.
    47 - Petersilie zerkleinern / Hackle parsley

    Ab und zu sollten wir auch ein Auge auf die Auflaufform haben und bei Bedarf etwas etwas Kochflüssigkeit nachgießen, damit die Linsen nicht zu trocken werden.
    48 - Flüssigkeit nachgießen / Add fluid

    Etwa 8-10 Minuten vor Ende der Garzeit der Hähnchenkeulen erhitzen wir etwas Butter in einer Pfanne,
    49 - Butter erhitzen / Heat up butter

    braten die Gnocchi darin goldgelb an
    50 - Gnocchi anbraten / Fry gnocchi

    und streuen schließlich noch etwas von der Petersilie ein.
    51 - Petersilie einstreuen / Add parsley

    Sobald die Hähnchenkeulen dann gar sind
    53 - Chicken legs on red wine lentils - Finished baking / Hähnchenkeulen auf Rotweinlinsen - Fertig gebacken

    können wir sie gemeinsam mit den Gnocchi und garniert mit der Petersilie servieren und genießen.
    54 - Chicken legs on red wine lentils - Served / Hähnchenkeulen auf Rotweinlinsen - Serviert

    Alleine schon die würzigen Rotweinlinsen mit den Zwiebelspalten und den eingebetteten Kirschtomaten waren ein wahrer Genuss. Die Puy-Linsen mit ihrem leicht nussigen Aroma und der Rotweinnote harmonierte wunderbar zu den milden Zwiebelspalten und den fruchtigen Kirschtomaten. Und auch die mit Kräutern marinierten Hähnchenkeulen mit ihrer knusprigen Haut und ihren zarten, saftigen Fleisch darunter passte sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Die leicht knusprig angebratenen Gnocchi rundeten das Gericht als wunderbar dazu passende Sättigungsbeilage ab.

    55 - Chicken legs on red wine lentils - Side view / Hähnchenkeulen auf Rotweinlinsen - Seitenansicht

    Werfen wir wie üblich zum Abschluss noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Rezepts. Die Hähnchenkeulen mit Rotweinlinsen kommen meiner Kalkulation auf etwa 2100kcal, was aufgeteilt auf 3 Portionen also 700kcal pro Portion ergibt. Der größte Einzelposten sind dabei übrigens die Hähnchenkeulen, die schon alleine über die Hälfte dieses Gesamtwertes ausmachen. Aber auch die Linsen, die noch einmal etwa 600kcal ausmachen, sind nicht von schlechten Eltern. Addiert man dazu noch die Gnocchi und Butter in denen sie angebraten wurden, kommen noch einmal 740kcal dazu, also 247kcal pro Portion, womit wir letztlich bei stolzen 947kcal pro Portion landen. Wer hier reduzieren will, kann die Menge an Linsen etwas reduzieren, statt Hähnchenkeulen vielleicht Hähnchenbrustfilet verwenden und die Gnocchi durch Reis ersetzen. Wen dies wiederum nicht abschreckt, dem sei das Rezept aber wärmstens ans Herz gelegt – was den Geschmack angeht lohnt es sich alle mal.

    Guten Appetit

    Gebackene Hähnchenschenkel im Kartoffelbett – das Rezept

    Saturday, April 11th, 2015

    Das Rezept das ich heute vorstellen möchte, reizte mich zum einen wegen seiner Einfachheit, zum anderen wegen der Würzmethode für die Hähnchenschenkel, bei der die Gewürze nicht nur auf Haut, sondern auf zwischen Haut und Fleisch geschoben werden. Diese Methode war mir zwar bekannt, aber ich hatte sie hier im Blog noch in keinem meiner Rezepte benutzt. Dabei ist sie wie ich Festellen darf nicht nur unerwartet einfach anzuwenden, sondern wertet das Hähnchen geschmacklich auch deutlich auf. Neben dem “Kartoffelbett”, einem besonders gewürzten und mit Käse überbackenen Kartoffelgratin entschloss ich mich außerdem noch für eine einfache Gemüsebeilage in Form von etwas Erbsen und Möhren, das meiner Meinung nach sehr gut dazu passte – auch wenn ich aufgrund des Fehlens von frischen Zutaten auf Dosengemüse zurückgreifen musste. Das Ergebnis war jedenfalls mal wieder ein überaus schmackhaftes Geflügelgericht aus dem Ofen, dass ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    2 Hähnchenschenkel
    01 - Zutat Hähnchenschenkel / Ingredient chicken legs

    Einige Zweige Thymian
    02 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    2 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / ingredient garlic

    600g Kartoffeln
    (festkochende Sorte)
    04 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    125ml Sahne
    (Ich griff zu einer fettreduzierten Variante)
    05 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    100g geriebenen Gouda
    06 - Zutat Gouda / Ingredient gouda cheese

    sowie Salz & Pfeffer
    außerdem Paprika & Chiliwürzer für die Hähnchenschenkel
    Oregano & Majoran für die Kartoffeln
    und etwas Öl oder Butter zum fetten der Auflaufform

    Für das Gemüse brauchen wir außerdem:

    1 Dose Erbsen & Möhren
    07 - Zutat Erbsen & Möhren / Ingredient peas & carrots

    1 Esslöffel Butter
    11 - Zutat Butter / Ingredient butter

    1 Esslöffel Weizenmehl
    08 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    sowie Salz, Pfeffer & Fondor zum würzen

    Beginnen wir nun also damit, erst einmal die Knoblauchzehen zu schälen, in dünne Scheiben zu schneiden und diese noch einmal zu zerkleinern.
    08 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Außerdem waschen wir den frischen Thymian, schütteln ihn trocken,
    09 - Thymian waschen / Wash thyme

    zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern diese ebenfalls noch einmal.
    10 - Thymian abzupfen & zerkleinern / Pick & hackle thyme leaflets

    Knoblauch und Thymian vermengen wir schließlich gründlich miteinander.
    11 - Thymian & Knoblauch vermischen / Mix thyme & garlic

    Danach waschen wir unsere Hähnchenschenkel, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,
    12 - Hähnchenschenkel waschen / Wash chicken legs

    löschen die Haut vorsichtig mit dem Finger und ggf. einem kleinen Küchenmesser ein wenig vom Fleisch, klappen sie soweit möglich zurück,
    13 - Haut vom Hähnchenschenkel lösen / Detach skin from chicken legs

    verteilen die Thymian-Knoblauch-Mischung gleichmässig zwischen Haut und Fleisch, wobei wir es vorsichtig mit dem Finger bis in die hinterste Ecke schieben
    14 - Thymian & Knoblauch unter Haut schieben / Shift thyme & garlic under skin

    und klappen dann die Haut wieder darüber, um die Hähnchenschenkel anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Chiliwürzer zu würzen und einzureiben.
    15 - Hähnchenschenkel würzen / Season chicken legs

    Außerdem schälen wir die Kartoffeln
    16 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    und schneiden sie in etwa gleich große dünne Scheiben.
    17 - Kartoffeln in Scheiben schneiden / Cut potatoes in slices

    Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Ofens auf 225 Grad zu beginnen.

    Nachdem wir dann eine genügend große Auflaufform ausgefettet haben
    18 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    schichten wir die Kartoffelscheiben überlappend hinein,
    19 - Kartoffelscheiben einschichten / Add potato slices

    übergießen alles gleichmäßig mit der Sahne
    20 - Mit Sahne übergießen / Dredge with cream

    und würzen die Kartoffeln dann mit Salz, Pfeffer, etwas frischem Thymian sowie etwas Majoran und Oregano. Ich hatte ja zuerst begonnen, alles schon vor der Sahne zu würzen, davon rate ich aber ab weil die Sahne sonst die Gewürze wieder abspülen könnte.
    21 - Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano & Thymian würzen / Season with salt, pepper, oregano, majoram & thyme

    Hat der Backofen dann die gewünschte Temperatur erreicht, legen wir die gewürzten Hähnchenschenkel oben auf und schieben die Auflaufform für erst einmal 30 Minuten in den Ofen.
    22 - Hähnchenschenkel auflegen & im Ofen backen / Add chicken legs & bake in oven

    In der Zwischenzeit können wir ja schon mal die Erbsen und Möhren in ein Sieb abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Außerdem schneiden wir auch gleich größere Möhren mit einem Küchenmesser in mundgerechte Stücke.
    23 - Erbsen & Möhren abtropfen lassen / Drain peas & carrots

    Nach einer halben Stunde entnehmen wir schließlich die Auflaufform aus dem Ofen
    24 - Auflaufform zwischendurch entnehmen / Take casserole from oven

    nehmen die Hähnchenschenkel von den Kartoffeln und bestreuen diese mit dem geriebenen Käse. Hätten wir dies gleich zu Anfang gemacht, laufen wir nämlich Gefahr dass uns der Käse im Ofen anbrennt.
    25 - Mit Käse bestreuen / Dredge with cheese

    Dann legen wir die Hähnchenschenkel zurück auf die Kartoffeln und schieben alles noch einmal für 20 bis 30 Minuten in den Ofen. Ich nahm dieses Mal eine Schiene niedriger und schaltete den Ofen auf 200 Grad herab, da die Schenkel schon recht dunkel erschienen.
    26 - Weiter im Ofen backen / Continue to bake in oven

    Während der Käse über den Kartoffeln zerläuft, erhitzen wir den Esslöffel Butter in einem kleinen Topf, rühren vorsichtig mit einem Schneebesen nach und nach den Esslöffel Mehl hinein,
    27 - Butter mit Mehl verrühren / Stir flour into butter

    geben dann die abgetropften Erbsen und Möhren sowie einen Schuss von der aufgefangenen Flüssigkeit hinein,
    28 - Gemüse & Flüssigkeit hinzu geben / Add vegetables & some fluid

    verrühren alles miteinander und lassen es dann auf niedriger Stufe kurz vor sich hin köcheln, wobei wir es mit Salz, Pfeffer und Fondor abschmecken.
    29 - Gemüse würzen / Season vegetables

    Wenn wir dann die Auflaufform wieder aus dem Ofen entnommen haben, prüfen wir erst einmal mit der Gabel, ob die Kartoffel auch durchgehend gar gekocht sind.
    30 - Kartoffelprobe machen / Try potatoes

    Ist dies der Fall, sind unsere gebackenen Hähnchenschenkel im Kartoffelbett auch schon fertig
    31 - Chicken legs on potatoes - Finished baking / Hähnchenschenkel im Kartoffelbett - Fertig gebacken

    und können unmittelbar – gemeinsam mit dem Gemüse – serviert und genossen werden.
    32 - Chicken legs on potatoes - Served / Hähnchenschenkel im Kartoffelbett - Serviert

    Die Haut der Hähnchenschenkel war, wie geplant, schön knusprig und angenehm würzig geworden, während das Fleisch darunter nicht nur angenehm zart und saftig geraten war, sondern durch Thymian und Knoblauch auch ein überaus leckeres Aroma erhalten hatte. Eine sehr schmackhafte Art Hähnchenschenkel zuzubereiten, die außerdem das Potential zum experimentieren mit anderen Kräutern und Gewürzen besitzt. Ich könnte mir auch gut Rosmarin, Salbei oder ähnliches unter der Haut eines solchen Hähnchenschenkels vorstellen.
    Dazu passte wunderbar das Kartoffelgratin, dessen Kartoffelscheiben auf der Oberfläche schön knusprig und im Inneren schön weich geworden war. Vor allem die gewählte Gewürzkombination mit Majoran und Oregano wertete das ganze geschmacklich noch deutlich gegenüber einem normalen Gratin auf. Und auch an der einfachen Gemüsebeilage aus Erbsen und Möhren gab es nichts auszusetzen. Ein sehr schönes Gericht, dass aufgrund seines überaus leckeren Geschmacks und seiner simplen Zubereitung mit Sicherheit einen permanenten Platz in meinem Kochrepertoire verdient.

    33 - Chicken legs on potatoes - Side view / Hähnchenschenkel im Kartoffelbett - Seitenansicht

    Werfen wir abschließend wie üblich noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meine Berechnung nach liegt der Wert für dieses Gericht bei etwa 1400kcal, also 700kcal pro Portion, wobei die Werte natürlich etwas schwanken können, da man nie weiß wie viel verwertbares Fleisch sich an einem Hähnchenschenkel befindet. Für ein Hauptgericht ist das aber meiner Meinung nach ein leicht erhöhter, aber dennoch noch absolut akzeptabler Wert.

    Guten Appetit

    Curry-Hähnchenschenkel in Apfelsauce – das Rezept

    Sunday, February 8th, 2015

    Heute wollte ich mal wieder etwas exotischeres Zubereiten und entschied mich dazu, mich mal an Curry-Hähnchenschnenkeln in Apfelsauce zu versuchen. Das Ganze ist zwar denkbar einfach, aber ein Gericht muss ja nicht immer kompliziert sein, um ein leckeres und schmackhaftes Gericht zu liefern. Und das zeigt sich wunderbar bei diesem Rezept, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses hier einmal kurz in der gewohnten Art und Weise vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    2 Hähnchenschenkel
    01 - Zutat Hähnchenschenkel / Ingredient chicken legs

    1 mittelgroßer Apfel
    (Ich griff zu Jonagold, denkbar wäre aber auch Golden Delicious)
    02 - Zutat Apfel / Ingredient apple

    1 mittlere Zwiebel
    03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 leicht gehäufter Esslöffel Curry
    04 - Zutat Curry / Ingredient curry

    1 Esslöffel Mehl
    06 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    1 Esslöffel Tomatenmark
    05 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    250ml Hühnerbrühe
    07 - Zutat Hühnerbrühe / Ingredient chicken stock

    einige Spritzer Zitronensaft
    08 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    125g Basmati-Reis
    09 - Zutat Basmatireis / Ingredient basmati rice

    sowie eine Prise Zucker
    und etwas Butter oder Butterschmalz zum braten

    Beginnen wir damit, die Hähnchenschenkel gründlich zu waschen und trocken zu tupfen
    10 - Hähnchenschenkel waschen / Wash chicken legs

    um sie dann rundherum mit Salz und ein wenig von dem Curry einzureiben.
    11 - Hähnchenschenkel mit Salz & Curry einreiben / Rub chicken legs with salt & curry

    Außerdem ziehen wir die Zwiebel ab, würfeln sie
    12 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    und schälen den Apfel
    13 - Apfel schälen / Peel apple

    um ihn dann mundgerechte Stücke zu schneiden.
    14 - Apfel würfeln / Dice apple

    In einer Pfanne erhitzen wir dann etwas Butter oder Butterschmalz auf leicht erhöhter Stufe,
    15 - Butterschmalz erhitzen / Melt ghee

    geben die Hähnchenschenkel hinein
    16 - Hähnchenschenkel einlegen / Add chicken legs

    und braten sie für je 4-5 Minuten von beiden Seiten an
    17 - Hähnchenschenkel beidseitig anbraten / Braise chicken legs from both sides

    um sie dann wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    18 - Hähnchenschenkel entnehmen / Remove chicken legs

    Im verbliebenen Bratenfett dünsten wir dann die gewürfelte Zwiebel an
    19 - Zwiebel andünsten / Braise onion lightly

    und fügen wenig später die Apfelstücke hinzu
    20 - Apfelstücke addieren / Add apple pieces

    um sie ebenfalls für einige Minuten mit anzubraten.
    21 - Apfelstücke anbraten / Braise apple pieces

    Nun geben wir den Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne
    22 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    verteilen dieses etwas
    23 - Tomatenmark verteilen / Spread tomato puree

    und bestäuben alles mit dem verbliebenen Curry
    24 - Curry einstreuen / Add curry

    sowie dem Esslöffel Mehl
    25 - Mit Mehl bestäuben / Dredge with flour

    und dünsten alles kurz mit in der Pfanne an
    26 - Mehl & Curry anbraten / Braise flour & curry

    um es letztlich mit der Hühnerbrühe abzulöschen.
    27 - Mit Hühnerbrühe ablöschen / Deglaze with chicken stock

    Nachdem wir alles miteinander verrührt haben, geben wir die Hähnchenschenkel in die Sauce,
    28 - Hähnchenschenkel einlegen / Add chicken legs

    schalten die Platte auf eine niedrige Stufe und lassen alles für 45 Minuten geschlossen schmoren.
    29 - Hähnchenschenkel geschlossen schmoren / Stew chicken legs closed

    Zwischendurch wenden wir die Hähnchenschenkel einige Male in der Sauce.
    30 - Hähnchenschenkel zwischendurch wenden / Turn chicken legs from time to time

    Etwa nach der Hälfte der Zeit, setzen wir einen Topf mit Wasser für den Reis auf, bringen dieses zum kochen,
    31 - Wasser für Reis aufsetzen / Bring water for rice to boil

    versehen es mit einem Teelöffel Salz
    32 - Wasser salzen / Salz water

    und kochen darin schließlich den Reis gemäß Packungsbeschreibung.
    33 - Basmati-Reis kochen / Cook basmati rice

    Kurz vor Garende entnehmen wir noch einmal kurz die Hähnchenschenkel aus der Pfanne und schmecken die Sauce final mit einigen Spritzern Zitronensaft und einer Prise Zucker ab.
    34 - Mit Zitronensaft & Zucker abschmecken / Taste with lemon juice & sugar

    Sobald der Reis fertig ist, lockern wir diesen etwas mit einer Gabel auf und geben dann etwas Butter hinein, die wir im heißen Reis schmelzen lassen. Das rundet meiner Meinung nach den Geschmack des Reis sehr gelungen ab.
    35 - Butter in Reis schwenken / Melt butter in rice

    Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
    36 - Curry chicken leg in apple sauce - Served / Curry-Hähnchenschenkel in Apfelsauce - Serviert

    Die Sauce alleine war schon ein wahrer Traum und kombinierte überaus gelungen die Süße des Apfels mit der Würze des Curry und der fruchtigen Note aus dem Tomatenmark. Aber auch die Hähnchenschenkel mit ihrem zarten Fleisch und der leicht knusprigen Haut ließen aus meiner Sicht nichts zu wünschen übrig. Eventuell hätte ich die Schenkel noch kurz im Ofen backen können, damit die Haut noch knuspriger wird, aber letztlich schmeckte es auch so wunderbar. Dass der Reis eine überaus passende Sättigungsbeilage war, brauche ich wohl kaum noch hinzuzufügen.

    37 - Curry chicken leg in apple sauce - Side view / Curry-Hähnchenschenkel in Apfelsauce - Seitenansicht

    Schauen wir nun noch einmal kurz auf die Nährwerte dieses Gerichts. Die Hähnchenschenkel samt ihrer Sauce liegen dabei meiner Kalkulation nach bei 1000kcal, also 500kcal pro Portion, dazu kommen noch einmal je 100kcal für den Reis womit wir letztlich bei einer Summe von 600kca pro Portion landen. Dabei sind das allerdings nur Annährungswerte, da sich die Fleischausbeute pro Hähnchenschenkel natürlich immer etwas unterscheidet. Für ein Hauptgericht ist das aber auf jeden Fall ein absolut akzeptabler Wert. Und aus meiner Sicht gibt es an diesem Rezept auch nichts mehr dran zu verbessern.

    Guten Appetit