Griechisches Rindfleisch-Giouvetsi – das Rezept

Obwohl das Wetter an diesem Wochenende eher Frühlingshaft daher kam, verspürte ich dennoch irgendwie großen Appetit auf irgend ein Schmorgericht. Daher entschloss ich mich dazu, nach längerer Zeit mal wieder ein Giouvetsi, einen griechischen Schmortopf, auf meinen Speiseplan zu setzen. Etwas ähnliches hatte ich bereits einmal vor etwas mehr als 2 Jahren mit Lamm zubereitet, dieses Mal wollte ich das Gericht mal mit Rind versuchen. Außerdem verwendete ich eine etwas abgewandelte Zubereitungsform und abweichende weitere Zutaten, also genug Grund dass ich einen weiteren Beitrag darüber schreibe.

Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?

  • 650g Rindfleisch (aus der Hüfte)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 2 kleine Paprika
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 1 große Stange Lauch
  • 350g Kritharaki (griechische Reisnudeln)
  • 1 Dose geschälte Tomaten (425g)
  • 1 Stange Zimt
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 2 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
  • 1-1,5 EL Honig
  • 200ml trockener Rotwein
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200g Feta
  • 120g geriebener Käse
  • sowie etwas Salz, Pfeffer, Chiliflocken & Thymian zum würzen
  • Bio-Zitronenschale & Petersilie zum garnieren
  • Wie bei den meisten Rezepten beginnen wir auch hier mit der Vorbereitung der Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel,
    01 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen die Möhren
    02 - Möhren schälen / Peel carrots

    und würfeln sie ebenfalls,
    03 - Möhren würfeln / Dice carrots

    waschen die Lauchstange, schneiden sie horizontal kreuzförmig ein
    04 - Lauch kreuzförmig einschneiden / Cut in leek cross-shaped

    und zerkleinern sie anschließend bis hinein ins hellgrüne,
    05 - Lauch zerkleinern / Hackle leek

    waschen auch die Paprika, entkernen sie
    06 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

    und schneiden sie wiederum in Würfel,
    07 - Paprika würfeln / Dice bell pepper

    schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,
    08 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    streifen die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacken sie etwas
    09 - Rosmarin zerkleinern / Mince rosemary

    und waschen schließlich noch das Rindfleisch, um es anschließend in mundgerechte Würfel zu schneiden.
    10 - Rindfleisch würfeln / Dice beef

    Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne (mit Deckel),
    11 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat up olive oil in pan

    und geben erst einmal gewürfelte Zwiebel, Möhren und Paprika hinein
    12 - Zwiebel, Möhren & Paprika in Pfanne geben / Put onion, carrots & bell pepper in pan

    um alles zusammen für 1-2 Minuten anzudünsten.
    13 - Andünsten / Braise

    Es folgen der Lauch
    14 - Lauch hinzufügen / Add leek

    sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen
    15 - Knoblauch addieren / Add garlic

    die wir für weiter 3-4 Minuten mit sautieren
    16 - Gemüse weiter andünsten / Continue braise vegetables

    bevor wir alles dann erst einmal wieder aus der Pfanne entnehmen und bei Seite stellen.
    17 - Sautiertes Gemüse beiseite stellen / Put sauted vegetables aside

    Erneut geben wir dann etwas Olivenöl in die Pfanne, erhitzen es auf erhöhter Stufe
    18 - Erneut Olivenöl in Pfanne erhitzen / Again heat up olive oil in pan

    und geben das gewürfelte Rindfleisch hinein
    19 - Gewürfeltes Rindfleisch in Pfanne geben / Add diced beef to pan

    um es scharf anzubraten, so dass ein paar Röstaromen entstehen.
    20 - Rindfleischwürfel scharf anbraten / Sear beef

    Ist das Fleisch gebräunt und durchgebraten, schalten wir die Hitzezufuhr zurück auf mittlere Stufen und geben das sautierte Gemüse zurück in die Pfanne.
    21 - Sautiertes Gemüse zurück in Pfanne geben / Put back sauted vegetables

    Nun geben wir den Honig dazu, lassen ihn etwas karamellisieren
    22 - Honig addieren / Add honey

    und addieren dann die drei Esslöffel Tomatenmark,
    23 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    das wir kurz mit anbraten, damit es seine bittere Note verliert.
    24 - Tomatenmark andünsten / Braise tomato puree

    Anschließend streuen wir die zerkleinerten Rosmarinnadeln ein,
    25 - Rosmarin in Pfanne geben / Add rosemary to pan

    geben Zimtstange und Lorbeerblätter in die Pfanne,
    26 - Zimtstange& Lorbeerblätter hinzufügen / Add cinnamon stick & bay leafs

    würzen alles mit einer kräftigen Prise Kreuzkümmel
    27 - Mit Kreuzkümmel würzen / Season with cumin

    und dünsten alles für 1-2 Minuten an bevor wir das Ganze mir unserem trocknen Rotwein ablöschen
    28 - Mit Rotwein ablöschen / Deglaze with red wine

    den wir erst einmal ein wenig einkochen lassen.
    29 - Wein einkochen lassen / Let wine reduce

    Als nächstes geben wir dann die geschälten Tomaten in die Pfanne,
    30 - Geschälte Tomaten hinzufügen / Add peeled tomatoes

    spülen die Dose mit etwa einer halben Füllhöhe Wasser aus, das wir ebenfalls in die Pfanne geben
    31 - Halbe Dose Wasser dazu gießen / Add half can of water

    und verrühren alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen, wobei wir die geschälten Tomaten zerstoßen.
    32 - Verrühren & aufkochen lassen / Stir & bring to a boil

    Jetzt streuen wir die beiden Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein,
    33 - Gemüsebrühe einstreuen / Add instant vegetable stock

    würzen alles mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Thymian
    34 - Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken& Thymian würzen / Season with salt, pepper, chili flaked & thyme

    und lassen alles dann für etwa eine Stunde geschlossen auf niedriger Stufe vor sich hin schmoren, wobei wir natürlich ab und zu mal umrühren sollten damit nichts anbrennt.
    35 - Geschlossen schmoren lassen / Braised closed

    Am Ende dieser Schmorzeit geben wir den Pfanneninhalt in eine größere Auflaufform
    36 - Mischung in Auflaufform geben / Put mix in casserole

    und entfernen dabei auch gleich die Zimtstange und die Lorbeerblätter.
    37 - Lorbeerblätter & Zimtstange entfernen / Remove cinnamon stick & bay leafs

    Nachdem wir begonnen haben den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen und wird die Pfanne gründlich mit einem Küchentuch ausgewischt und wir geben erneut etwas Olivenöl in die Pfanne. Dies erhitzen es auf mittlerer Stufe
    38 - Olivenöl in ausgewischter Pfanne erhitzen / Heat up olive oil in wiped out pan

    und geben die Kritharaki hinein
    39 - Kritharaki in Pfanne geben / Put kritharaki in pan

    um sie über einige Minuten goldbraun anzubraten.
    40 - Kritharaki goldbraun anbraten / Brown kritharaki

    Die angebratenen Kritharaki verteilen wir dann über unsere Schmorfleisch-Zubereitung in der Auflaufform,
    41 - Kritharaki in Auflaufform geben / Put kritharaki in casserole

    vermengen sie gründlich mit dieser
    42 - Alles vermischen / Mix well

    und gießen dann alles mit 2/3eln – 3/4eln der Gemüsebrühe auf
    43 - Mit Gemüsebrühe aufgießen / Add vegetable broth

    und decken die Auflaufform dann mit Alufolie ab
    44 - Auflaufform mit Alufolie abdecken / Cover casserole with tin foil

    um sie für ca. 30 Minuten abgedeckt in den Ofen zu schieben um die Kritharaki zu garen.
    45 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Nach etwas mehr als der Hälfte der Zeit entnehmen wir die Form noch einmal kurz, entfernen die Alufolie
    46 - Nach Hälfte der Zeit aus Ofen entnehmen / Take from oven after half of time

    mischen alles noch einmal gründlich durch
    47 - Inhalt durchmischen / Intermix everything

    und füllen bei Bedarf noch etwas von der Gemüsebrühe nach
    48 - Bei Bedarf Gemüsebrühe hinzufügen / Add vegetable broth if necessary

    um es für die restliche Zeit wieder abgedeckt in den Ofen zu schieben.
    49 - Weiter im Ofen backen / Bake in oven again

    Nach Ablauf der dreißig Minuten entfernen wir die Alufolie und lassen alles für weitere 7-8 Minuten offen im Ofen garen, so dass sich oben eine dünne Kruste bilden kann.
    50 - Alufolie entfernen / Remove tinfoil

    Jetzt entnehmen wir die Auflaufform noch einmal kurz,
    51 - Auflaufform erneut entnehmen / Take casserole out of oven

    bestreuen alles mit geriebenem Mozzarella und zerbröselten Feta
    52 - Mit Mozzarella & Feta bestreuen / Dredge with mozzarella & feta

    und schieben es ein letztes Mal zurück in den Ofen, so dass der Käse etwas schmelzen und unser Gericht gratinieren kann.
    53 - Weiter im Ofen backen / Continue to bake in oven

    Schließlich ist unser Giouvetsi endlich fertig
    54 - Beef Giouvetsi - Finsihed baking / Giouvetsi vom Rind - Fertig gebacken

    sow dass wir es, garniert mit etwas frisch geriebener Zitronenschale und gehackter Petersilie, endlich servieren und genießen können.
    55 - Beef Giouvetsi - Served / Giouvetsi vom Rind - Serviert

    Wie nicht anders bei einem Schmorgericht erwartet war das Fleisch auch dieses Mal wieder wundbar zart und mürbe geworden. Dazu passte wunderbar die fruchtige und gleichzeitig leicht pikante Sauce mit reichlich Gemüse und einer meiner Meinung sehr gelungenen Kombination mit Gewürzen. Einziges Nachteil bei Schmorgerichten ist natürlich, dass das Gemüse, vor allem Möhren und Paprika, nach einer Stunde köcheln sehr weich sind. Hier wäre noch zu überlegen, ob man nicht Zwiebel und Knoblauch – wo es ja egal ist – mit dem Fleisch anbrät, es in Rotwein und Tomaten schmort und das Gemüse erst ganz am Ende hinzu gibt. Aber dann würde es wahrscheinlich im Ofen beim garen der Kritharaki ein bisschen zerkochen. Wenn das Gemüse noch Biss haben soll, wäre es wohl am besten es erst kurz vor dem überbacken mit Käse hinzuzufügen. Dann hätte es noch genug Zeit wieder richtig heiß zu werden, bliebe aber noch einigermaßen al dente. Aber das nur als Überlegung am Rande. Auch ohne dass das Gemüse noch knackig war, erwies sich dieses Gericht mit seinen ofengegarten Kritharaki als Sättigungsbeilage, der Gratinierung aus Mozzarella und Feta sowie der Garnitur aus Petersilie und frisch geriebener Bio-Zitronenschale als überaus lecker. Ein Rezept das in fast jede Jahreszeit passt, aber aufgrund des etwas größeren zeitlichen Aufwands bei der Zubereitung sich wohl vor allem als Wochenend- bzw. Sonntagsessen eignet. Wie dem auch sei: Das war bestimmt nicht das letzte Giouvetsi das ich zubereitet habe. 😉

    56 - Beef Giouvetsi - Side view / Giouvetsi vom Rind - Seitenansicht

    Chicken Makhani – Indisches Butterhuhn – das Rezept

    Zwar habe ich mit meinem Murgh Makhani vor drei Jahren bereits ein Rezept für indisches Butterhuhn vorgestellt, aber als ich dieses deutlich abweichende Rezept entdeckte, erschien es mir Wert ausprobiert zu werden. Aufgrund der Verwendung von Tomatenmark, Gemüsebrühe un vor allem Sahne ist es wahrscheinlich kein original indisches Rezept, sondern eher britisch-indische Fusionsküche, aber mich reizte vor allem das marinieren des Hähnchenfilets, das versprach dem Fleisch ein besonderes Aroma zu geben. Und mein Eindruck hatte mich mal wieder nicht getäuscht, denn das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, auch dieses Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    Für die Marinade

    150g ungesalzene Cashewkerne
    01 - Zutat Cashewkerne / Ingredient cashew

    50g frischen Ingwer
    02 - Zutat frischer Ingwer / Ingredient fresh ginger

    2 Esslöffel Currypulver (mittelscharf)
    03 - Zutat Curry / Ingredient curry

    100g Tomatenmark
    04 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    3-4 Knoblauchzehen
    05 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2 Esslöffel Weißweinessig
    06 - Zutat Weißweinessig / Ingredient white wine vinegar

    200g Joghurt
    07 - Zutat Joghurt / Ingredient yoghurt

    Außerdem benötigen wir

    750g Hähnchenbrustfilet
    08 - Zutat Hähnchenbrustfilet / Ingredient chicken breasts

    1 mittelgroße Zwiebel
    09 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    150ml Gemüsebrühe
    10 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    1 Dose stückige Tomaten (400g)
    11 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    50g Butter
    06 - Zutat Butter / Ingredient butter

    1 Stange Zimt
    11 - Zutat Zimtstange / Ingredient cinnamon stick

    1/2 Teelöffel gemahlenen Kardamom
    12 - Zutat Kardamom / Ingredient cardamom

    100-150ml Sahne
    13 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    zum Würzen Garam Masala, Bockshornkleesamen, Chiliflocken und Kreuzkümmel
    14 - Zutat Gewürze / Ingredient seasonings

    180g Basamtireis
    15 - Zutat Basmatireis / Ingredient basmati rice

    Da das Fleisch über Nacht, besser 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren sollte, beginnen wir mit der Zubereitung schon am Vortag. Dazu rösten wir die Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne an
    16 - Cashew anrösten / Brown cashew

    streuen die beiden Esslöffel Curry ein
    17 - Curry einstreuen / Add curry

    und rösten es ebenfalls einige Minuten mit an, bis sich sein Geruch beginnt im Raum zu verbreiten. Das Ganze lassen wir dann etwas abkühlen.
    18 - Curry anrösten / Brown curry

    In der Zwischenzeit waschen wir unsere Hähnchebrustfilets, tupfen sie trocken
    19 - Hähnchenbrüste waschen / Wash chicken breasts

    und schneiden sie in mundgerechte Stücke, wobei wir überflüssiges Fett und Knochenreste entfernen.
    20 - Hähnchenbrust würfeln / Dice chicken breasts

    Außerdem schälen wir den Ingwer, zerkleinern ihn grob
    21 - Ingwer schälen & grob zerteilen / Peel & hackle ginger

    und schälen auch die Knoblauchzehen
    22 - Knoblauch schälen / Peel garlic

    um sie ebenfalls grob zu zerkleinern.
    23 - Knoblauch grob zerteilen / Hackle garlic

    Nun geben wir die angerösteten Cashewkerne samt Curry in einen Mixer,
    24 - Cashewnüsse & Curry in Mixer geben / Put cashew & curry in blender

    addieren Ingwer und Knoblauch
    25 - Ingwer & Knoblauch addieren / Add ginger & garlic

    und zerkleinern alles gründlich.
    26 - Alles zerkleinern / Blend everything

    Die Masse geben wir dann in eine Schüssel,
    27 - Masse in Schüssel geben / Put in bowl

    fügen das Tomatenmark,
    28 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    die beiden Esslöffel Weißweinessig
    29 - Weißweinessig addieren / Add white wine vinegar

    sowie den Joghurt hinzu
    30 - Joghurt dazu geben / Add yoghurt

    und verrühren alles gut miteinander.
    31 - Gründlich verrühren / Mix well

    Bei Bedarf können wir natürlich auch noch einmal mit dem Pürierstab durch gehen, damit alles schön fein zerkleinert ist.
    32 - Mit Pürierestab zerkleinern / Mince with immersion blender

    Dann geben wir die zerkleinerte Hähnchenbrust in eine verschließbare Dose,
    33 - Hähnchenbrustwürfel in Schüssel geben / Put chicken dices in bowl

    geben die Joghurtmarinade hinzu
    34 - Joghurtmischung hinzufügen / Add yoghurt mix

    und vermischen alles gründlich miteinander. Die verschlossene Dose stellen wir anschließend in den Kühlschrank und lassen die Marinade einziehen. Dabei ist es hilfreich, alles hin und wieder erneut durchzumischen.
    35 - Gründlich vermengen / Mix well

    Am nächsten Tag:

    Nachdem wir die Zwiebel gewürfelt haben,
    36 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    zerlassen wir die Butter in einer höheren Pfanne,
    37 - Butter erhitzen / Heat up butter

    geben die zerkleinerte Zwiebel hinzu,
    38 - Gewürfelte Zwiebel in Pfanne geben / Put diced onion in pan

    addieren die Zimtstange
    39 - Zimtstange hinzufügen / Add cinnamon stick

    und streuen den halben Teelöffel Kardamom ein
    40 - Kardamom einstreuen / Intersperse cardamom

    um dann alles so lange anzudünsten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig wird.
    41 - Andünsten / Braise

    Als nächstes geben wir das Hähnchen samt Marinade in die Pfanne,
    42 - Hähnchen samt Marinade in Pfanne geben / Put chicken and marinade in pan

    gießen die Gemüsebrühe hinzu, um die Paste etwas zu verflüssigen,
    43 - Gemüsebrühe addieren / Add vegetable stock

    lassen sie kurz aufkochen und dann für ca. 10 Minuten auf normaler Stufe weiter köcheln, wobei wir alles regelmäßig umrühren
    44 - Aufkochen & köcheln lassen / Bring to a boil & let simmer

    und mit einer kräftigen Portion Chiliflocken würzen sollten.
    45 - Mit Chiliflocken würzen / Season with chili flakes

    Anschließend geben wir die stückigen Tomaten mit in die Pfanne,
    46 - Tomaten hinzufügen / Add tomatoes

    verrühren sie mit dem restlichen Pfanneninhalt, wobei wir es wiederum kurz zum aufkochen bringen,
    47 - Verrühren & Aufkochen lassen / Mix & bring to boil

    schmecken alles mit einer kräftigen Prise Garam Masala, Kreuzkümmel sowie etwas Bockshornkleesamen ab
    48 - Mit Garam Masala & Bockshornkleesamen würzen / Season with garam masala & finugreek seeds

    und lassen schließlich alles bei gelegentlichen rühren für 40 Minuten auf verminderter Stufe vor sich hin köcheln.
    49 - Köcheln lassen / Let simmer

    Nach etwas mehr als der Hälfte dieser 40 Minuten ist es an der Zeit, sich um den Reis zu kümmern. Dazu geben wir 800ml Wasser in einen Topf, verschließen diesen mit einem Deckel und bringen das Wasser zum kochen.
    50 - Wasser für Reis aufsetzen / Bring water for rice to a boil

    Außerdem ist es jetzt auch an er Zeit, die Sahne mit in die Pfanne zu geben,
    51 - Sahne addieren / Add cream

    sie wiederum gut zu verrühren, wobei wir noch einmal kurz die Stufe unserer Kochplatte erhöhen und alles wiederum aufkochen lassen,
    52 - Verühren & kurz aufkochen / Mix & bring to a boil

    und schließlich das Gericht noch einmal final mit den Gewürzen wie Garam Masala, Chiliflocken, Bockshornkleesamen und Kreuzkümmel abzuschmecken.
    53 - Mit Kreuzkümmel abschmecken / Taste with cumin

    Sobald das Wasser dann kocht, geben wir einen gehäuften Teelöffel Salz hinein,
    54 - Wasser salzen / Salt water

    schütten den Reis ins kochende Wasser
    55 - Reis hinzufügen / Add rice

    und lassen ihn bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe für 10-12 Minuten gar ziehen.
    56 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

    Schließlich entfernen wir noch die Zimtstange aus unserem Curry,
    57 - Zimtstange entfernen / Remove cinnamon stick

    gießen den Reis ab, lockern ihn im noch heißen Topf etwas auf, verfeinern ihn bei Bedarf mit einem zusätzlichen Stück Butter
    58 - Reis mit Buttern verfeinern / Refine rice with butter

    und können das Gericht schließlich sofort servieren und genießen. Wer mag, kann alles noch mit frischem Koriander garnieren.
    59 - Chicken Makhani - Served / Serviert

    Es war zwar etwas mehr Sauce geworden als ich geplant hatte – daher habe ich die Mengenangaben hier im Rezept etwas angepasst – aber das änderte nichts daran dass mir mit diesem Gericht mal wieder ein sehr schmackhaftes Curry gelungen war. Die Sauce kombinierte sehr gelungen die Fruchtigkeit vom Tomaten und Tomatenmark mit der unterschwelligen und doch klaren Schärfe von Chili und Ingwer, den Gewürzen sowie dem nussigen Aroma der Cashewkerne. Und das Hähnchenfleisch hatte dank des Marinierens viel von diesem Geschmack angenommen und verschmolz nahtlos mit der Sauce. Dazu der lockere, mit Butter verfeinerte Basmatireis als Sättigungsbeilage und fertig war ein sehr gelungenes und leckeres Gericht, das ich wie bereits anfangs erwähnt der britsch-indischen Fusionsküche zuordnen würde. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden.

    60 - Chicken Makhani - Side view / Seitenansicht

    Guten Appetit

    Pork Vindaloo – das Rezept

    Nach all den Ofengerichten, die ich in letzter Zeit zubereitet hatte, stand heute mal wieder etwas exotisches aus dem Wok auf meinem Kochplan, denn ich wollte Pork Vindaloo. Das Rezept stammt ursprünglich aus der südindischen Region Goa, wo es während der 450jährigen portugischen Kolonialzeit entstanden sein soll. Der Begriff Vindaloo ist dabei (angeblich) aus dem portugiesischen Vinha de alhos entstanden, was soviel wie Knoblauch-Rebe bedeutet. Hauptbestandteil ist die Vindaloo-Paste, die ich natürlich nicht dazu kaufte, sondern selbst herstellte. Heute ist dieses Gericht, das besonders für seine kräftige Schärfe bekannt ist, vor allem in Großbritannien sehr beliebt, wo es auf keiner Speisekarte eines indischen Restaurants fehlen darf. Man kann es natürlich auch mit Rind oder Geflügel zubereiten, aber mir persönlich war heute nach Schweinefleisch. Außerdem entschloss ich mich dazu, noch ein paar Erbsen, Möhren und Kartoffeln mit im Curry zu verarbeiten. Durch die Kartoffeln sparte ich es mir außerdem, zusätzlich Reis oder Naan-Brot als Sättigungsbeilage zubreiten zu müssen. Das Ergebnis war ein überaus leckeres Curry, das ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 3 Portionen?

    600g gewürfeltes Schweinefleisch
    01 - Zutat Schweinefleisch / Ingredient pork

    Für die Vindaloo-Paste

    1 gehäufter Teelöffel Koriander
    02 - Zutat Koriander / Ingredient coriander

    1 gehäufter Teelöffel Kreuzkümmel
    03 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

    1 Teelöffel Senfkörner
    04 - Zutat Senfkörner / mustard seeds

    1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
    05 - Zutat schwarze Pfefferkörner / Ingredient black pepper corns

    1 gestrichener Teelöffel Bockshornklee
    06 - Zutat Bockshornklee / Ingredient fenugreek

    4-5 getrockente Chilis (oder auch mehr – je nach gewünschtem Schärfegrad)
    11 - Zutat Chilis / Ingredient chilis

    1/2 Teelöffel Salz
    07 - Zutat Salz / Ingredient salt

    1 Teelöffel Zucker
    08 - Zutat Zucker / Ingredient sugar

    1 Esslöffel Weißweinessig
    09 - Zutat Weißweinessig / Ingredient white wine vinegar

    1 Esslöffel Tomatenmark
    10 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    Außerdem benötige wir

    1 große Gemüsezwiebel
    12 - Zutat Gemüsezwiebel / Ingredient onion

    1-2 Zehen Knoblauch
    13 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
    14 - Zutat Ingwer / Ingredient ginger

    1 große Möhre
    15 - Zutat Möhre / Ingredient carrot

    1 Dose Kokosnussmilch (400ml)
    16 - Zutat Kokosmilch / Ingredient coconut milk

    1 Dose stückige Tomaten (400g)
    17 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    1/2 Stange Zimt
    18 - Zutat Zimtstange / Ingredient cinnamon stick

    1 gehäufter Teelöffel Kurkuma
    19 - Zutat Kurkuma / Ingredient curcuma

    1/2 Teelöffel Kardamom
    20 - Zutat Kardamom / Ingredient cardamom

    500g Kartoffeln
    21 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    150g Erbsen (TK)
    22 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    außerdem etwas Naturjoghurt zum garnieren
    sowie etwas Öl – vorzugsweise Erdnussöl – zum braten

    Beginnen wir damit, die Vindaloo Paste zuzubereiten. Dazu entkernen wir die Chilis
    23 - Chilis entkernen / Decore chilis

    und geben diese zusammen mit Senfkörnern, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee
    24 - Koriander, Kreuzkümmel, Chilis, Senfkörner & Bockshornklee in Pfanne geben / Put coriander, cumin, chilis, mustard seeds & fenzgreek in pan

    sowie die Pfefferkörner in eine Pfanne
    25 - Pfefferkörner addieren / Add pepper corns

    und rösten sie ohne Fett für 5-6 Minuten an bis sich der Geruch der Gewürze deutlich in der Küche ausbreitet.
    26 - Gewürze ohne Fett anrösten / Roast spices without fat

    Die angerösteten Gewürze geben wir dann in einen Mörser,
    27 - Gewürze in Mörser geben / Put spices in mortar

    zerstoßen sie sehr gründlich
    28 - Gewürze im Mörser zerstoßen / Ground seasonings in mortar

    und schütten wie anschließend in eine Schüssel,
    29 - Zerstoßene Gewürze in Schüssel geben / Put ground seasons in bowl

    wo wir Zucker und Salz dazu geben,
    30 - Zucker & Salz hinzufügen / Add sugar & salt

    den Esslöffel Tomatenmark addieren
    32 - Tomatenmark dazu geben / Add tomato puree

    und alles zu unserer Vindaloo-Paste vermischen.
    33 - Zu Vindaloo-Paste verarbeiten / Create vindaloo mix

    Anschließend schälen und würfeln wir die Zwiebel,
    34 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    zerkleinern die Knoblauchzehen
    35 - Knoblauch zerkleinern & Mince garlic

    und schälen die Möhre
    36 - Möhre schälen / Peel carrot

    um sie zu würfeln.
    37 - Möhre würfeln / Dice carrot

    Außerdem schälen wir den Ingwer
    38 - Ingwer schälen / Peel ginger

    und reiben ihn.
    39 - Ingwer reiben / Grate ginger

    Jetzt erhitzen wir etwas Öl – ich empfehle Erdnussöl – in einem Wok oder einer Pfanne,
    40 - Erdnussöl in Wok erhitzen / Heat up peanut oil in wok

    geben das gewürfelte Schweinefleisch hinein
    41 - Schweinefleisch in Wok geben / Put pork in wok

    braten es rundherum scharf an
    42 - Schweinefleisch rundherum anbraten / Fry pork

    und entnehmen sie dann wieder, um sie erst einmal bei Seite zu stellen.
    43 - Schweinefleisch aus Wok entnehmen / Take pork from wok

    Im verbliebenen Bratfett, ggf. unter Zugabe von etwas mehr Öl, dünsten wir dann die gewürfelte Zwiebel an,
    44 - Zwiebeln andünsten / Braise onion

    geben wenig später den geriebenen Ingwer
    45 - Geriebenen Ingwer hinzufügen / Add grated ginger

    sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu,
    46 - Knoblauch addieren / Add garlic

    bestreuen alles mit Kurkuma
    47 - Kurkuma einstreuen / Add curcuma

    und dünsten alles für ca. zwei Minuten gemeinsam an
    48 - Weiter andünsten / Braise more

    bevor wir schließlich auch die gewürfelte Möhre hinzu geben
    49 - Möhre  dazu geben / Add carrot

    die Zimtstange einlegen
    50 - Zimtstange einlegen / Add cinnamon stick

    und schließlich alles mit dem halben Teelöffel Kardamom bestäuben.
    51 - Kardamom einstreuen / Add cardamom

    Schließlich löschen wir alles mit der Kokosnussmilch ab,
    52 - Mit Kokosmilch ablöschen / Deglaze with coconur milk

    geben die stückigen Tomaten dazu
    53 - Tomaten addieren / Add tomatoes

    und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es kurz aufkochen lassen.
    54 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to a boil

    Nun geben wir die angebratenen Schweinefleischstücke in die Sauce,
    55 - Fleisch zurück in Wok geben / Put back meat

    fügen die Vindaloo-Paste hinzu,
    56 - Vindaloo-Paste hinzufügen / Add vindaloo mix

    verrühren alles gründlich miteinander, so dass die Paste sich komplett auflöst
    57 - Gründlich verrühren / Mix well

    und lassen dann unser Curry für 50-60 Minuten geschlossen köcheln,
    58 - Geschlossen köcheln lassen / Let simmer closed

    wobei wir es hin und wieder natürlich immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennen kann.
    59 - Zwischendurch umrühren / Stir from time to time

    Während unser Gericht vor sich hin köchelt, wenden wir uns den Kartoffeln zu, schälen sie
    60 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    und schneiden sie in Spalten oder wahlweise auch einfach mundgerechte Stücke.
    61 - Kartoffeln in Spalten schneiden / Cut potatoes in wedges

    Die Kartoffeln geben wir etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in unser Curry und heben sie unter – damit sollten sie am Ende gar, aber nicht zu matschig sein.
    62 - Kartoffelspalten dazu geben / Add potato wedges

    Außerdem geben wir die TK-Erbsen noch mit in den Wok
    63 - Erbsen dazu geben / Add peas

    verrühren sie gründlich und lassen alles weiter köcheln.
    64 - Weiter köcheln lassen / Continue simmering

    Am Ende der Garzeit entfernen wir schließlich noch die Zimtstange
    65 - Zimtstange entfernen / Remove cinnamon stick

    und können das Gericht anschließend – garniert mit einem kräftigen Klecks Naturjoghurts – servieren und genießen.
    66 - Pork Vindaloo - Served / Serviert

    Die Gewürzkombination erwies sich als wahre Offenbarung, denn sie traf wunderbar die kräftige, aber dennoch leicht unterschwellige Schärfe, wie man sie von traditionellen indischen Gerichten gewohnt ist. Dabei übertünchte sie auch nicht die weniger dominanten Gewürzte, sondern ließ sie alle auf die eine oder andere Art zur Geltung kommen. Ich war wirklich begeistert. In Kombination mit den saftigen Schweinefleichwürfeln, den Erbsen, Möhren und vor allem den Kartoffelstücken ergab sich eine Curry-Zubereitung, die durchaus Potential dazu besitzt zu einer meiner Lieblingscurrys zu werden.

    67 - Pork Vindaloo - Side view / Seitenansicht

    Eventuell werde ich aber bei der nächsten Zubereitung die Menge an Möhren und Erbsen noch etwas erhöhen, denn sie gingen ein klein wenig unter. Ich hatte auch kurz überlegt, ob ich nicht noch Bohnen mit verarbeiten sollte, denn ich hatte noch Dosen von weißen Bohnen und Kidneybohnen vorrätig, doch ich hatte mich wie man sieht dagegen entschieden, da Bohnen meiner Meinung nach nicht so gut in indische Gerichte passen – ich hatte mich ja schon mit den Kartoffeln ein gutes Stückchen von der traditionellen Zubereitung entfernt.
    Ein weiterer Gedanke war es, das Fleisch eventuell vor der Zubereitung noch so marinieren. Dabei hatte ich zuerst mit den Gedanken gespielt, die Vindaloo-Paste dazu zu verwenden, doch aufgrund ihrer festen Konsistenz war ich nicht sicher, ob sie das Fleisch wirklich durchsetzen würde. Eventuell werde ich aber das nächste Mal einfach Geflügel verwenden und werde dieses für einige Stunden oder besser noch über Nacht in einer Mischung aus Kokosmilch und Sojasauce einlegen, damit es schön zart wird.
    Wie man sieht sind der Variation bei diesem Gericht kaum Grenzen gesetzt – und ich bin mir auch sicher dass ich hier schon bald mal eine weitere Variation dieses Vindaloo-Gerichts hier vorstellen werde.

    Guten Appetit

    Griechischer Hackauflauf – das Rezept

    Heute sollte mal wieder ein Auflauf in meiner Küche entstehen, denn ich hatte mit dem Rezept für einen Griechischen Hackauflauf ein Gericht entdeckt, dass es mir wert einmal ausprobiert zu werden. Neben einer überaus interessant klingenden Auswahl an Gewürzen war es vor allem die Tatsache, dass die Nudeln erst im Ofen gegart werden, die mich mich dazu bewog dass ich dieses Gericht unbedingt zubereiten wollte. Und mein Gespür hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war mal wieder ein überaus leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in der bereits gewohnten Form einmal vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    500g Rinderhackfleisch
    01 - Zutat Hackfleisch / Ingredient grond meat

    1 größere Zwiebel
    02 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    5-6 Stiele Thymian
    04 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    2 Esslöffel Tomatenmark
    05 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    1 Teelöffel Paprika edelsüß
    06 - Zutat Paprika edelsüss / Ingredient sweet paprika

    1 Teelöffel geräuchertes Paprika
    07 - Zutat geräuchertes Paprika / Ingredient smoked paprika

    1 Messerspitze Zimt
    08 - Zutat Zimt / Ingredient cinnamon

    1 Dose stückige Tomaten (425g)
    09 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    500ml Gemüsebrühe
    10 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    100ml Milch
    11 - Zutat Milch / Ingredient milk

    125g Creme fraiche (mit Kräutern)
    12 - Zutat Creme fraiche / Ingredient creme fraiche

    1 Dose Bohnen (Mischung aus Borlotte- und weißen Bohnen – Abtropfgewicht 250g)
    13 - Zutat Bohnen / Ingredient beans

    250g Kritharaki
    14 - Zutat Kritharaki / Ingredient kritharaki (orzo)

    200g Schafskäse (Feta)
    15 - Zutat Schafskäse / Ingredient feta

    etwas Olivenöl zum braten
    sowie etwas Oregano, Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer zum würzen

    Vor der eigentlichen Zubereitung müssen wir, wie üblich, ein paar Zutaten vorbereiten. Dazu ziehen wir die Zwiebel ab und zu würfeln sie,
    16 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und zerkleinern sie gründlich.
    17 - Knoblauch zerkleinern / Shred garlic

    Dann waschen wir noch den Thymian, schütteln ihn trocken,
    18 - Thymian waschen / Wash thyme

    zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern sie ein wenig.
    19 - Thymian abzupfen & zerkleinern / Pick & mince thyme

    Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne,
    20 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    geben das Rinderhackfleisch hinein,
    21 - Hackfleisch in Pfanne geben / Put ground meat in pan

    würzen es mit etwas Salz und Pfeffer
    22 - Hackfleisch mit Pfeffer & Salz würzen / Taste with pepper & salt

    und braten es schließlich krümelig an.
    23 - Hackfleisch krümelig anbraten / Sear ground meat crumbly

    Nun geben wir zuerst die gewürfelte Zwiebel
    24 - Zwiebel hinzufügen / Add onion

    und wenig später auch die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu
    25 - Knoblauch addieren / Add garlic

    und dünsten alles kurz mit an.
    26 - Zwiebel & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic

    Jetzt streuen wir etwa die Hälfte des Thymians ein,
    27 - Hälfte des Thymian einstreuen / Add half of thyme

    bestäuben alles mit den beiden Teelöffeln edelsüßen und geräucherten Paprikas,
    28 - Paprika einstreuen / Intersperse paprika

    und dünsten alles für ein bis zwei Minuten mit an,
    29 - Paprika andünsten / Roast paprika

    bevor wir schließlich auch die beiden Esslöffel Tomatennmark mit in die Pfanne geben,
    30 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    es wiederum kurz mit anrösten,
    31 - Tomatenmark anrösten / Roast tomato puree

    die Messerspitze Zimt hinzufügen
    32 - Zimt addieren / Add cinnamon

    und alles noch einmal mit Salz, Pfeffer, etwas Oregano und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken.
    33 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasoning

    Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt,die Bohnen in ein Sieb zu geben und abtropfen zu lassen. Außerdem beginnen wir damit, den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.
    34 - Bohnen abtropfen lassen / Drain beans

    Anschließend löschen wir den Pfanneninhalt mit den stückigen Tomaten ab,
    35 - Mit Tomaten ablöschen / Deglaze with tomatoes

    geben die Gemüsebrühe hinzu,
    36 - Gemüsebrühe hinzufügen / Add vegetable stock

    verrühren alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen.
    37 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to a boil

    Dann geben wir die Milch
    38 - Milch addieren / Add milk

    sowie die Creme fraiche hinzu,
    39 - Creme fraiche dazu geben / Add creme fraiche

    verrühren alles wiederum gründlich miteinander
    40 - Verrühren / Mix

    und geben schließlich die Bohnen hinzu
    41 - Bohnen dazu geben / Add beans

    um alles für einige Minuten auf leicht verminderter Stufe weiter köcheln zu lassen
    42 - Verrühren & köcheln lassen / Mix & let simmer

    und dabei noch eine Handvoll vom Fetakäse hinzu geben.
    43 - Eine Handvoll Fetawürfel addieren / Add hand full of feta

    Schließlich schalten wir die Kochplatte aus, streuen die ungekochten Kritharaki hinein, verrühren alles wiederum gründlich miteinander
    44 - Platte ausschalten & Kritharaki hinzufügen / Turn of cooking plate & add kritharaki

    und geben alles in eine größere Auflaufform
    45 - Masse in Auflaufform geben / Put mix in casserole

    um es dann für zuerst einmal 10 Minuten im Ofen zu backen.
    46 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Nach zehn Minuten dürfte sich die Masse soweit gefestigt haben, dass wir alles mit dem restlichen Schafskäse bestreuen können
    47 - Mit Feta bestreuen / Dredge with feta

    und dann für weitere 20 Minuten im Ofen backen können.
    48 - Weiter backen / Continue baking

    Wenn dann alles fertig gebacken ist, entnehmen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, garnieren alles mit dem verbliebenen frischen Thymian
    49 - Greek ground meat casserole - Finished baking / Griechischer Hackauflauf - Fertig gebacken

    und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen.
    50 - Greek ground meat casserole - Served / Griechischer Hackauflauf - Serviert

    Die Kritharaki waren durch das Backen in der Sauce perfekt gegart worden und hatten dabei so viel Flüssigkeit in sich aufgenommen, damit der Auflauf letztlich eine angenehm feste Konsistenz besaß. Und die fruchtig-tomatigen Sauce, die den Geschmack von Thymian, Paprika und eine leichte Zimt-Note sehr gelungen kombinierte, passte wunderbar zu diesen Nudeln und dem krümelig angebratenen Rinderhackfleisch. Dazu der leicht angeschmolzene Fetakäse und der frische Thymian aus der Garnitur machten diese Auflauf schließlich zu einem nahezu perfekten Genuss. Ich war mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

    51 - Greek ground meat casserole - Side view / Griechischer Hackauflauf - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Griechisches Lamm-Stifado mit Kritharaki – das Rezept

    Heute wollte ich mich mal wieder an ein typisches Gericht der griechischen Küche wagen: Dem Stifado. Hierbei handelt es sich um einen Schmortopf der typischerweise mit Rind, Lamm oder Kaninchen sowie kleinen ganzen Zwiebeln zubereitet wird und vor allem durch seine ausgefeilte Auswahl an Gewürzen hervor sticht. Die Zubereitung selbst ist dabei relativ simpel, braucht aber durch längere Zeiträume in denen mariniert oder geschmort wird eine gewisse Zeit. Es lohnt sich aber auf jeden Fall, denn das Ergebnis war ein sehr leckeres Fleischgericht, das ich durch eine Portion Kritharaki stilecht um eine passende Sättigungsbeilage ergänzte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept mit diesem Beitrag in der gewohnten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    1000g Lammfleisch
    (Eigentlich wollte ich welches aus der Schulter verwende, bekam aber beim Metzger keines – daher griff ich auf Fleisch aus der Keule zurück)
    01 - Zutat Lammfleisch / Ingredient lamb meat

    Für die Marinade

    250ml trockener Rotwein
    02 - Zutat trockener Rotwein / Ingredient dry red wine

    2 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    3 Lorbeerblätter
    04 - Zutat Lorbeerblätter / Ingredient bay leaves

    2 Zimtstangen
    05 - Zutat Zimtstangen / Ingredient cinnamon sticks

    3 Nelken
    06 - Zutat Nelken / Ingredient cloves

    Außerdem benötigen wir

    2 große Fleischtomaten
    07 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    2 Esslöffel Tomatenmark
    08 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    400ml Lammfond
    09 - Zutat Lammfond / Ingredient lamb fond

    1 Esslöffel Weißwein-Essig
    10 - Zutat Weißweinessig / Ingredient white wine vinegar

    1/2 Teelöffel Zimtpulver
    11 - Zutat Zimt / Ingredient cinnamon

    4 Stiele frischen Thymian
    12 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    500g kleine Zwiebeln
    (Am besten milde weiße oder rote Zwiebeln)
    13 - Zutat kleine Zwiebeln / Ingredient small onions

    3-4 Esslöffel Olivenöl
    10 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    250g Kritharaki
    14 - Zutat Kritharaki / Ingredient kritharaki

    1 gehäufter Teelöffel Gemüsebrühe
    15 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient instant vegetable broth

    Das Fleisch sollte mindestens 2-3 Stunden, besser 12 Stunden marinieren. Daher waschen wir am besten schon am Vorabend der eigentlichen Zubereitung das Lammfleisch gründlich ab, tupfen es trocken
    16 - Lammfleisch waschen / Wash lamb

    und schneiden es in mundgerechte Würfel, wobei wir auch gleich die fettigen Stellen etwas entfernen. Bei mir gingen so etwa 100g vom ursprünglichen Kilo verloren.
    17 - Lammfleisch würfeln / Dice lamb

    Nachdem wir dann die Knoblauchzehen gründlich zerkleinert haben
    18 - Knoblauch zerkleinern / Hackle garlic

    geben wir es mit dem Lammfleisch in eine verschließbare Box,
    19 - Lammfleisch & Knoblauch in Box geben / Put lamb & garlic in box

    fügen Nelken, Zimstangen und Lorbeerblätter hinzu,
    20 - Nelken, Zimtstangen & Lorbeerblätter dazu geben / Add cloves, cinnamon sticks & bay leaves

    gießen schließlich alles mit dem trockenen Rotwein auf,
    21 - Mit Rotwein aufgießen / Add red wine

    verrühren alles gut miteinander und lassen es am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
    22 - Gründlich vermischen & marinieren lassen / Mix well & let marinate

    Am nächsten Tag lassen wir das Fleisch dann abtropfen, wobei wir die Marinade auffangen da wir sie später noch brauchen werden,
    23 - Fleisch abtropfen lassen / Let lamb drain

    und entnehmen dabei auch gleich Zimtstangen, Nelken und Lorbeerblätter, um sie ebenfalls für später aufzuheben.
    24 - Gewürze entnehmen / Remove seasoning

    Während das Fleisch abtropft, wenden wir uns den beiden Fleischtomaten zu, entfernen ihren Stumpf und schneiden sie oben kreuzförmig ein
    25 - Tomaten kreuzförmig einritzen / Cut in tomatoes crosslike

    um sie anschließend mit kochendem Wasser zu übergießen bis sie komplett bedeckt sind und sie so etwa eine Minuten ruhen lassen.
    26 - Tomaten mit kochendem Wasser übergießen / Drain boiling water on tomatoes

    Dann gießen wir das Wasser ab, tupfen die Tomaten trocken und häuten sie,
    27 - Tomaten häuten / Peel tomatoes

    um sie schließlich zu vierteln, zu entkernen
    28 - Tomaten vierteln & entkernen / Quarter & decore tomatoes

    und in kleine Würfel zu schneiden.
    29 - Tomaten würfeln / Dice tomatoes

    Als nächstes erhitzen wir zwei Esslöffel in einer hohen Pfanne mit Deckel
    30 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und geben die abgetropften Lammfleischwürfel hinein
    31 - Abgetropftes Lammfleisch in Pfanne geben / Put lamb meat in pan

    um sie rundherum scharf anzubraten. Ich ging dabei portionsweise in zwei Schüben vor, damit die Pfanne nicht zu voll wurde und alle Stücke ständig Bodenkontakt hatten. Sollte beim Anbraten zu viel Flüssigkeit austreten, gießen wir diese am besten ab – denn wir wollen die Fleischstücke ja braten und nicht kochen. 😉
    32 - Lammfleisch scharf anbraten / Sear lamb

    Sind alle Fleischstücke angebraten, geben wir die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,
    33 - Tomatenmark addieren / Add tomato puree

    rösten es für ein bis zwei Minuten mit an
    34 - Tomatenmark anrösten / Roast tomato puree

    und addieren anschließend auch die Tomatenwürfel
    35 - Gewürfelte Tomaten hinzufügen / Add diced tomatoes

    um sie ebenfalls einige weitere Minuten mit anzubraten.
    36 - Tomaten mit anbraten / Braise tomatoes

    Das Ganze löschen wir dann mit der aufgefangenen Marinade ab,
    37 - Mit Marinade ablöschen / Deglaze with marinade

    gießen die 400ml Lammfond hinzu,
    38 - Lammfond aufgießen / Add lamb fond

    geben Nelken, Lorbeerblätter und Zimtstangen in die Flüssigkeit,
    39 - Nelken, Lorbeerblätter & Zimtstangen hinzufügen / Add cloves, bay leaves & cinnamon sticks

    rühren den Esslöffel Weißweinessig ein
    40 - Weißweinessig einrühren / Stir in white wine vinegar

    und lassen alles kurz aufkochen
    41 - Aufkochen lassen / Bring to a boil

    um es dann auf niedrigster Stufe geschlossen für erst einmal 1 Stunde schmoren zu lassen.
    42 - Geschlossen schmoren lassen / Stew closed

    Nach der Häfte der Zeit, also 30 Minuten, rühren wir schließlich noch den halben Teelöffel Zimt ein.
    43 - Zimt einstreuen / Dredge cinnamon

    Kurz vor Ablauf der Stunde schälen wir schließlich die kleinen Zwiebeln
    44 - Zwiebeln schälen / Peel onions

    und waschen den frischen Thymian, schütteln ihn trocken, zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern diese schließlich gründlich.
    45 - Thymian zerkleinern / Mince thyme

    Dann geben wir die Zwiebeln im Ganzen in unser Stifado,
    46 - Zwiebeln hinzufügen / Add onions

    rühren den zerkleinerten Thymian ein
    47 - Thymian dazu geben / Add thyme

    und lassen alles für weitere 45 Minuten auf niedriger Stufe bei gelegentlichem umrühren schmoren bis die Zwiebeln gar sind.
    48 - Weiter schmoren & gelegentlich umrühren / Continue to stew & stir from time to time

    Ist dem so, entnehmen wir temporär Fleisch und Zwiebeln aus der Sauce, halten sie in einem mit Alufolie abgedeckten Behältnis warm
    49 - Fleisch & Zwiebeln entnehmen / Take out meat & onions

    und lassen die Sauce auf wieder erhöhter Stufe etwas einreduzieren
    50 - Sauce reduzieren lassen / Let sauce reduce

    wobei wir sie auch gleich mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
    52 - Sauce mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste sauce with pepper & salt

    Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser zum kochen der Kritharaki auf.
    51 - Wasser für Kritharaki aufsetzen / Bring water for kritharaki to a boil

    Hat die Sauce schließlich die gewünschte Konsistenz, geben wir Fleisch und Zwiebeln zurück in die Pfanne und reduzieren die Hitzezufuhr wieder auf eine niedrige Stufe.
    53 - Fleisch & Zwiebeln zurück in Sauce geben / Put back meat & onions

    Sobald das Wasser kocht, salzen wir es,
    54 - Wasser salzen / Salt water

    rühren den Teelöffel Gemüsebrühe ein
    55 - Instant-Gemüsebrühe einrühren / Stir in instant vegetable stock

    und kochen die Krithariki darin gemäß Packungsbeschreibung.
    56 - Kritharaki kochen / Cook kritharaki

    Die Zeit bis die Kritharaki gar sind können wir nutzen, um Zimtstangen, Lorbeerblätter und Nelken aus der Sauce zu entfernen.
    57 - Zimtstangen, Lorbeerblätter & Nelken entfernen / Remove cinnamon sticks, bay leaves & cloves

    Nachdem wir die Reisnudeln schließlich fertig gekocht und abgegossen sind
    58 - Kritharaki abtropfen lassen / Drain kritharaki

    können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
    59 - Greek lamb stifado with kritharaki - Served / Griechisches Lamm-Stifado mit Kritharaki - Serviert

    Das Lammfleisch war durch das schmoren natürlich butterzart geworden und hatte durch das marinieren hatte es ein wunderbares Aroma erhalten. Die Mischung von Zimt, Nelken und Lorbeer passten sehr gut zum Fleisch und harmonierten gut mit den ebenfalls wunderbar zart gewordenen kleinen Zwiebeln. Ich hatte ja etwas Bedenken gehabt ganze Zwiebeln in einem Gericht zu verwenden, aber da ich milde rote Zwiebeln verwendet hatte war der Zwiebelgeschmack glücklicherweise nicht dominant geworden, sondern fügte sich sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition ein. Gemeinsam mit den leckeren Kritharaki ein wahrer Genuss.

    60 - Greek lamb stifado with kritharaki - Side view / Griechisches Lamm-Stifado mit Kritharaki - Seitenansicht

    Werfen wir zum Abschluss wie üblich einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Das Stifado selbst schlägt meiner Kalkulation nach mit ca. 1800kcal zu Buche, also 450kcal pro Portion. Dazu kommen noch einmal 890kcal für die Kritharaki, also 223kcal pro Portion, womit wir schließlich bei 673kcal pro Portion landen. Für ein so gehaltvolles Hauptgericht wie dieses halte ich das für einen absolut akzeptablen Wert – ich hatte mit deutlich mehr gerechnet. Daher gibt es aus meiner Sicht auch nichts mehr zu verbessern oder zu verändern.

    Guten Appetit