Hausgemachtes Gyros mit Tzatziki, Djuvecreis & Krautsalat – das Rezept
19.03.2017 19:47 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Heute wollte ich mit Gyros vom Schwein mit Tzatziki, frischen Zwiebeln & Djuvec-Reis mal wieder eines der Standard-Gerichte unseres Betriebsrestaurants selbst zubereiten. Ich habe ja schon viel mit Gyros gekocht, aber bisher hatte ich dabei immer auf fertig mariniertes Gyros vom Metzger meines Vertrauens zurückgegriffen. Dieses Mal wollte ich aber alles selbst zubereiten, einzig beim Krautsalat, mit dem ich das Gericht ergänzte, griff ich auf eine fertige Zubereitung zurück. Und mit dem Ergebnis konnte ich mehr als zufrieden sein, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für das Gyros:
2 kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
125ml Olivenöl
2 Teelöffel Thymian
2 Teelöffel Oregano
2 Teelöffel edelsüßes Paprika
1 Teelöffel geräuchertes Paprika
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel scharfer Senf
2-3 Spritzer Zitronensaft
600g Schweineschnitzel
sowie etwas Salz & Pfeffer
Für den Djuvecreis:
250g Langkornreis
1 kleinere Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
400g stückige Tomaten
3 Esslöffel scharfes Ajvar
1 kleinere rote Paprika
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe
200g Erbsen (TK)
400ml heißes Wasser
sowie etwas Salz & Pfeffer
und etwas Butter oder Butterschmalz zum andünsten
Für das Tzatziki:
400g griechischer Sahnejoghurt
3-4 Zehen Knoblauch
2 kleine Salatgurken
sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer
Außerdem benötigen wir:
1 Päckchen Krautsalat (400g)
Ein gutes Gyros muss mindestens einen, besser zwei Tage marinieren. Daher beginnen wir am besten zwei Tage vor der eigentlichen Zubereitung mit dem Vorbereiten unseres Gyrosfleischs. Dazu schälen wir zuerst einmal die Zwiebeln und schneiden sie in Spalten.
Anschließend waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken
und schneiden sie in schmale Streifen,
wobei wir längere Streifen noch einmal halbieren.
Dann kümmern wir uns um die Marinade. Dazu addieren wir zum Olivenöl die beiden Teelöffel Oregano,
die beiden Teelöffel Thymian,
die beiden Teelöffel edelsüßes Paprika,
den Teelöffel geräuchertes Paprika,
den Teelöffel Kreuzkümmel,
etwas Salz und Pfeffer,
pressen die Knoblauchzehen hinzu,
geben den Teelöffel scharfen Senf hinein
und verrühren alles gründlich miteinander
wobei wir es auch noch mit einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern.
Dann geben wir Fleischstreifen und Zwiebelspalten in eine verschließbaren Dose,
gießen unsere Marinade darüber
und vermischen alles gründlich miteinander. Das Ganze lassen wir für 1-2 Tage verschlossen im Kühlschrank marinieren, wobei wir es am besten immer mal wieder durchmischen.
Am eigentlichen Tag der Zubereitung wenden wir uns am Besten als Erstes dem Tzatziki zu, denn dies sollte nach der Zubereitung am besten noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen. Dazu waschen wir die kleinen Salatgurken, reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe
und geben es dann in ein Sieb, wo wir sie leicht salzen und etwas abtropfen lassen. So entziehen wir ihnen ein wenig die Flüssigkeit und verhindern dass das Tzatziki hinterher verwässert.
Dann rühren wir unseren Sahnejoghurt ein wenig bis er cremig wird,
schälen unsere Knoblauchzehen,
pressen sie in den Joghurt,
addieren die abgetropften und ausgepressten Gurkenstreifen
und verrühren alles gründlich miteinander
wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann stellen wir es in den Kühlschrank und lassen unser Tzatziki etwas durchziehen, damit es seinen Geschmack richtig entfalten kann.
Dann wenden wir uns dem Djuvec-Reis zu und beginnen damit, die kleinere Zwiebel abzuziehen und zu zerkleinern.
Außerdem waschen wir die Paprika, entkernen sie
und schneiden sie in kleine Würfel.
In einem größeren Topf erhitzen wir dann etwas Butter oder Butterschmalz,
dünsten die zerkleinerte Zwiebel und den Knoblauch darin an
und geben dann den rohen Reis hinzu,
den wir ebenfalls kurz mit andünsten bis er leicht glasig wird.
Das Ganze löschen wir dann mit den stückigen Tomaten ab,
geben die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,
addieren die drei Esslöffel Ajvar,
streuen die drei Teelöffel Hühnerbrühe ein
und gießen schließlich alles mit dem heißen Wasser auf. Ich verwende deshalb heißes Wasser, damit es nicht zu lange dauert bis es sich erhitzt.
Nun lassen wir das Ganze kurz aufkochen, während wir die gewürfelte Paprika
sowie die Erbsen dazu geben
und alles mit einem Esslöffel Salz
als auch einige Prisen Salz würzen.
Alles lassen wir dann geschlossen für etwa 12 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.
In der Zwischenzeit erhitzen wir eine Pfanne auf leicht erhöhter Stufe, geben das marinierte Gyros hinein
und braten es für einige Minuten von allen Seiten scharf an.
Sobald der Reis fertig gegart und das Fleisch durchgebraten ist, können wir unser Gericht auch schon servieren und genießen, wobei wir das Gyros noch mit einigen Ringen frischer Zwiebeln garnieren.
Das selbst marinierte Gyros erwies sich, gemeinsam mit dem frischen hausgemachten Tzatziki mit seiner deutlichen Knoblauchnote, schon mal als wirklicher Genuss und unterschied sich aufgrund anderer Gewürzkombinationen zumindest ein wenig von dem Gyros vom Metzger – aber im positiven Sinne. Und auch der tomatig-fruchtige, dank des scharfen Ajvar leicht pikante Djuvec-Reis mit seinen Erbsen und den Paprikastücken ließ nichts zu wünschen übrig. Abgerundet durch den Krautsalat ein wahrer Genuss, ich war sehr zufrieden und bereute es absolut nicht, etwas mehr Aufwand für die Zubereitung betrieben zu haben. Es hatte sich alle mal gelohnt. 🙂
Guten Appetit
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Gebackenes Hokifilet mit Kartoffel-Gurkensalat & Remoulade [10.04.2015]
10.04.2015 17:27 kulinarisches, lunchtime1 Kommentar
Nach drei Tagen, an denen ich jedes Mal im Bereich Vitality unseres Betriebsrestaurants zugegriffen hatte, jener Sektion der Speisekarte in der leicht und häufig sogar vegetarische Gerichte angeboten werden, wich ich am heutigen Freitag mal davon ab. Und das obwohl mit einem Gegrillten Hähnchenfilet auf Tomaten-Lauchrisotto mit Brokkoliröschen dort eigentlich ein recht verlockend aussehendes Gericht zu finden war. Aber mir war mehr nach dem Gebackenen Hokifilet mit Kartoffel-Gurkensalat und Remoulade aus dem Bereich Globetrotter. Der Kaiserschmarrn mit Apfelmus bei Tradition der Region sowie die Asia-Gerichte wie Gebackene Ananas und Banane oder San Sei Chop Suey – Verschiedene Fleischsorten mit Gemüse in Spezialsauce kamen wiederum nicht in die nähere Auswahl. Zum Fischfilet nahm ich mir noch eine Schale Mischgemüse von der Gemüsetheke und ein Becherchen Erdbeerpudding aus dem Dessertangebot.
Das in dünner, knuspriger Panade gebackene Hokifilet, das ich mir mit dem Saft war zwar größtenteils zart und saftig, wies aber an den Rändern einige recht harte Stellen, so dass ich hier leider keine volle Punktzahl geben kann. An der würzigen Remoulade gab es aber ebenso wenig auszusetzen wie an dem mit Essigdressing angemachten Kartoffel-Gurkensalat – auch wenn dieser heute visuell etwas “zerbröckelt” schien. Aber das hat ja glücklicherweise keinerlei Einfluss auf den Geschmack. Und auch beim Mischgemüse, das aus viel kleinen, dünnen Spargelstücken, einigen Zuckerschoten sowie ein paar gelben und orangen Möhren bestand konnte ich mich nicht beschweren. Der kleine Becher sahnigen und fruchtigen Erdbeerpuddings schloss das heutige Mittagsmahl schließlich sehr schmackhaft ab.
Sah man sich bei den anderen Gästen um, erkannte man schnell dass auch diese bevorzugt beim Hokifilet zugegriffen hatten, weswegen ich diesem natürlich den ersten Platz auf der heutigen Allgemeinen Beliebtheitsskala zubillige. Auf dem zweiten Platz meinte ich die Asia-Gerichte zu erkennen und beim dritten Platz konnte sich heute meiner Meinung nach der Kaiserschmarrn knapp gegen das Hähnchenfilet durchsetzen, womit diesem schließlich ein guter vierter Platz gebührt.
Mein Abschlußurteil:
Hokifilet: +
Remoulade: ++
Kartoffel-Gurkensalat: ++
Mischgemüse: ++
Erdbeerpudding: ++
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Cheeseburger [12.12.2014]
12.12.2014 20:07 dinner, kulinarisches3 Kommentare
Nach dem angenehm leichten Mittagessen und zum Einläuten des beginnenden Wochenendes gönnte ich mir heute Abend mal einen leckeren Cheeseburger mit Rindlfeischfrikadelle, verschiedenen Saucen, Chester-Käse, Salat, Gürkchen und Zwiebelstückchen im luftig-lockeren Burger-Brötchen. So aufgewertet bemerkte man kaum, dass es sich hier um ein fertig gekauften Burger handelte, denn ich mit ein wenig frischem Gemüse ausgewertet hatte. Sehr lecker kann ich da nur sagen…
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Griechische Spinatwaffeln mit Tzatziki – das Rezept
3.08.2014 22:38 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nachdem ich mir vor kurzen nun in einem Spontankauf ein Waffeleisen angeschafft hatte, wollte ich dieses heute endlich mal ausprobieren und da schienen mir Griechische Spinatwaffeln genau das richtige. Und was passt besser dazu als ein wenig selbst gemachtes Tzatziki? Ich hatte ja bisher nur fertig gekauftes Tzatziki verwendet, aber hätte ich gewusst wie einfach die Zubereitung ist hätte ich wohl schon früher damit angefangen es selbst zuzubereiten. Und die Kombination aus pikanten Waffeln und Tzatziki war auf jeden Fall sehr lecker, so dass ich es natürlich nicht versäumen möchte, die verwendeten Rezepte hier einmal kurz vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
Für die Spinatwaffeln:
200g frischen Blattspinat
3 Hühnereier
60g Butter
3 Esslöffel Olivenöl
300g Weizenmehl
100g Schafskäse (Feta)
1 Hand voll frische Minze
250ml Wasser
Für das Tzatziki:
400g griechischer Joghurt
1 kleine Salatgurke
2-4 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
sowie einen Schuss Weißweinessig
und etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, einen Topf mit etwas Salzwasser für den Spinat zum kochen zu bringen.
Dann waschen wir den Blattspinat etwas ab,
geben die noch tropfnassen Blätter in den Topf mit dem Salzwasser
und lassen sie unter gelegentlichem Rühren über etwa 2 Minuten zusammen fallen.
Den gekochten Spinat schrecken wir dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab und lassen ihn abtropfen.
Außerdem schälen wir die kleine Salatgurke,
halbieren sie,
entfernen die Kerne – z.B. mit einem Teelöffel –
und reiben sie schließlich auf der groben Seite einer Küchenreibe
um die Gurkenraspeln schließlich abgedeckt in einem Sieb abtropfen zu lassen.
Nun waschen wir noch die Minze, schütteln sie trocken,
zupfen die Blättchen von den Stielen
und zerkleinern diese gründlich.
Dann kümmern wir uns um den Teig und geben die zimmerwarme Butter mit einer Prise Salz und den drei Esslöffeln Olivenöl in eine Schüssel
und rühren alles mit dem Handmixer bis es leicht schaumig wird.
Anschließend geben nacheinander jeweils ein Ei in die Schüssel
und verrühren es. Dann folgt das nächste Ei, das wir wieder verrühren bis alle drei Eier aufgebraucht ist.
Nun geben wir nach und nach etwas Mehl mit zum Teig
verrühren es
und addieren dabei immer wieder etwas Wasser
bis schließlich Mehl und Wasser aufgebraucht sind und daraus ein glatter Teig entstanden ist.
Schließlich zerdrücken wir noch den Feta mit einer Gabel in möglichst kleine Stücke,
und zerschneiden den gekochten Blattspinat, nachdem wir ihn noch einmal gründlich ausgedrückt haben.
Den zerkleinerten Spinat geben wir dann zum Teig,
addieren den zerkleinerten Schafskäse
sowie die Minze
und verrühren schließlich alles gründlich miteinander, wobei wir es mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Kümmern wir uns nun um das Tzatziki und geben dazu den griechischen Joghurt in eine Schüssel,
pressen das Knoblauch dazu,
addieren einen Esslöffel Olivenöl und einen Spritzer Weißweinessig
und verrühren alles gut miteinander
wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze stellen wir abgedeckt in den Kühlschrank, wo es etwas durchziehen kann.
Schließlich fetten wir das Waffeleisen aus und lassen es heiß werden,
geben jeweils etwa vier Esslöffel vom Teig in jede der beiden Seiten der Waffelform
und backen die Waffeln über vier bis fünf Minuten aus
bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben.
Ist die letzte Waffel im Waffeleisen, nehmen wir das Tzatziki aus dem Kühlschrank, geben die Gurkenrapseln hinein
und verrühren sie gründlich.
Anschließend können wir die noch heißen Waffeln mit dem Tzatziki garniert servieren und genießen.
Ich muss ja zugeben dass die erste Ladung gebackene Waffeln sich trotz der leichten Minz-Note als ein klein wenig fad erwiesen, weswegen ich den Teig erst zu diesem Zeitpunkt mit Pfeffer und Salz etwas nachwürzte. Danach fand ich die Waffeln aber sehr gelungen, vor allem in Kombination mit dem überaus leckeren selbst gemachten Tzatziki. Sowohl im heißen als auch im abgekühlten Zustand ein wahrer Genuss.
Über die Nährwerte will ich mir heute mal keine Gedanken machen, denn mein primäres Ziel war es heute einfach mal, das neue Waffeleisen auszuprobieren und damit ein paar Erfahrungswerte zu sammeln. Das Ergebnis macht auf jeden Fall Lust auf mehr und ich werde bestimmt bald mal wieder ein paar Waffeln zubereiten – bevorzugt natürlich in einer pikanten Variante. Mal schauen was es da noch an weiteren Rezepten in dieser Richtung gibt.
Guten Appetit
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Gemüsestrudel mit Schmorgurken & Kräuterdip [14.04.2014]
14.04.2014 21:55 kulinarisches, lunchtime2 Kommentare
So richtige Highlights fanden sich am heutigen Montag nicht auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurant. Das Fleischpflanzerl mit Specksauce und Kartoffelpüree bei Tradition der Region war zwar ebenso nett wie die Spaghetti Carbonara mit Parmesan bei Globetrotter oder die Poh Piard Thord – Knusprige Frühlingsröllchen sowie das Gung Pao Ngao – Rindfleisch gebraten mit Chili, Knoblauch, Morcheln, Bambus und Gemüse an der Asia-Thai-Theke. Nach all der Schlemmerei mit selbst gekochten Gerichtenb am Wochenende wollte ich aber heute dann doch lieber etwas kürzer treten und entschied schließlich doch für den Gemüsestrudel mit Schmorgurken und Kräuterdip, der heute bei Vitality angeboten wurde und mit 338kcal auch einen angenehm leichten Genuss versprach. Außerdem konnte ich damit auch noch den kleinen Becher Stracciatella-Mousse aus dem heutigen Gemüse-Angebot rechtfertigen.
Die beiden noch angenehm knusprigen und heißen Strudelhälften waren mit einer Mischung aus Erbsen, Möhren und grünen Bohnen in einer mild gewürzten Creme. Dazu gab es eine mit Dill und geschmorten Salatgurken-Scheiben versetzte, warme Sauce und einen kalter, recht dünnen Dip, der aber geschmacklich wunderbar zu den anderen Komponenten passte. Einfach, aber lecker und zu meiner Freude auch angenehm und lange sättigend trotz der niedrigen Kalorienzahl. Und auch das cremige Vanillemousse mit seinen zahlreichen Schokosplittern und der Garnitur aus einem Schokominz-Plättchen, einer Traube und etwas Schoko-Mousse gab keinerlei Grund zur Kritik.
Auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala des heutigen Tages konnte sich das Fleischpflanzerl mit knappen Vorsprung den ersten Platz sichern und die Spaghetti Carbonara mit Schinken und Erbsen auf Platz zwei verweisen. Platz drei belegten die Asia-Gerichte und – welche Wunder 😉 – auf dem vierten Platz folgte schließlich der vegetarische Gemüsestrudel.
Mein Abschlußurteil:
Gemüsestrudel: ++
Schmorgurken-Cremesauce: ++
Kräuterdip: ++
Straciatella-Mousse: ++
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