Curry-Rahmnudeln mit Hackfleisch – das Rezept

Am heutigen Donnerstag Abend entschloss ich mich, mal außer der Reihe ein kleines Rezept auszuprobieren dass ich den Abend zuvor entdeckt hatte: Curry-Rahmnudeln mit Hackfleisch. Das Rezept ähnelt ein wenig den Curry-Rahmnudeln mit Hähnchen in Joghurtmarinade, das ich im August vorgestellt hatte, ist in seiner Zubereitung jedoch deutlich simpler und eignet sich daher auch für die schnelle Küche, wenn man nicht so viel Zeit inverstieren möchte.

Was benötigen wir also für 2-3 Portionen? (Je nach Appetit)

  • 250g Nudeln nach Wahl (z.B. Spirelli)
  • 300g gemischtes Hackfleisch
  • 1 mittelgroße Stange Lauch
  • 1 große Möhre
  • 1 mittlegroße Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel Curry
  • etwas Salz & Pfeffer
  • etwas Öl zum braten
  • Zuerst bereiten wir alle Zutaten vor. Dazu würfeln wir die Zwiebel, waschen wir die Stange Lauch und schneiden sie in Halbringe und schälen die Möhre, um sie ebenfalls zu würfeln. Dann erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne und bröseln das gemischte Hackfleisch hinein, um es krümelig anzubraten und dabei zu würzen.
    01 - Hackfleisch anbraten & würzen / Fry & season mincemeat

    Ist das Hackfleisch einigermaßen durchgebraten, geben wir den Esslöffel Tomatenmark hinzu und rösten ihn kurz mit an
    02 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    um dann auch das Knoblauch hinzu zu pressen und es ebenfalls kurz mit anzudünsten.
    03 - Knoblauch dazu pressen / Add garlic

    Parallel dazu kochen wir die Nudeln in etwas Salzwasser al dente und lassen sie dann in einem Sieb abtropfen.
    04 - Nudeln- ochen & abgießen / Cook & drain pasta

    Das fertig angebratene Hackfleisch entnehmen wir aus der Pfanne und stellen es bei Seite.
    05 - Hackfleisch aus Pfanne entnehmen / Take mincemeat from pan

    Unter Zugabe von etwas mehr Öl geben wir nun die gewürfelte Zwiebel, die Möhre und die Lauchringe in die Pfanne,
    06 - Zwiebel, Möhre & Lauch in Pfanne geben / Put onion, carrot & leek in pan

    dünsten alles für circa zehn Minuten unter gelegentlichem rühren an
    07 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    und bestreuen dann alles mit den beiden Esslöffeln Curry,
    08 - Mit Curry bestreuen / Dredge with curry

    die wir kurz ebenfalls mit andünsten
    09 - Curry andünsten / Braise curry

    und schließlich alles mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen.
    10 - Mit Gemüsebrühe & Sahne ablöschen / Deglaze with vegetable stock & cream

    Das Ganze verrühren wir gründlich, lassen es kurz aufkochen und dann für einige Minuten vor sich hin köcheln, so dass sich die Flüssigkeit etwas reduziert.
    11 - Köcheln & reduzieren lassen / Simmer & let reduce

    Anschließend geben wir das angebratene Hackfleisch
    12 - Hackfleisch hinzufügen / Add mincmeat

    und die Nudeln hinzu,
    13 - Nudeln addieren / Add noodles

    verrühren alles gründlich miteinander
    14 -  Gründlich vermischen / Mix well

    und lassen es für einige Minuten köcheln, so dass die Nudeln wieder heiß werden und die Flüssigkeit aufnehmen können. Dabei schmecken wir alles ggf. noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab.
    15 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasonings

    Dann können wir das Gericht auch schon unmittelbar servieren und genießen.
    16 - Curry cream pasta with mincemeat - Served / Curryrahmnudeln mit Hackfleisch - Serviert

    Das schöne Gerichten mit Curry-Gewürzmischung ist ja, dass man ohne große Zugabe von anderen Würzmitteln in der Regel sofort ein sehr leckeres und geschmacklich gut abgewogenes Gericht erhält. Ich verwende dabei meist den deutschen “Standard-Curry” der Firma Ostmann, die aus hauptsächlich aus Kreuzkümmel, Curryblatt, Koriander, Zimt, Cayenne, Pfeffer, Nelken, Muskat und Kurkuma besteht, hatte ihn hier aber noch mit einer zweiten, pikanteren Currymischung aus meiner Gewürzsammlung kombiniert. Das Ergebnis war ein leicht scharfes, aber dank des Tomatenmark gleichzeitig auch leicht fruchtiges Nudel-Currygericht. Lauch, Möhre und Hackfleisch taten ihr übriges, um das Ganze zu einer zugegebenermaßen einfachen, aber dennoch sehr gelungenen Mahlzeit zu machen. Das war bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich dieses Rezept zubereitet habe, auch wenn ich es vielleicht mal mit anderen Gemüse- oder Fleischsorten kombinieren werde. 😉

    17 - Curry cream pasta with mincemeat - Side view / Curryrahmnudeln mit Hackfleisch - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Currywurst mit Pommes Frites [24.08.2017]

    Noch am Morgen, als ich den Speiseplan für den heutigen Tag im Intranet las, dachte ich so bei mir dass ich eigentlich heute mal etwas kürzer treten könnte und bei den Gebackenen Polentataschen mit Ratatouille und Kräuterdip bei Vitality oder beim Globetrotter-Angebot, den Spinat-Frischkäsetortellini mit Carbonarasauce, zugreifen könnte. Und selbst die Asia-Thai-Theke bot mit Tofu gebacken mit Bratgemüse in Koriandersauce oder Schweinefleisch gebraten mit Gemüse in Kokosmilchsauce akzeptable Alternativen an. Doch spätestens als ich in den Speisesaal trat und mir der Geruch in die Nase stieg, konnte ich mich dann leider doch nicht zurückhalten und griff entgegen aller Vernunft mal wieder zur Currywurst (rot oder weiß) mit Pommes Frites zu, wobei ich die rote Variante wählte. Dazu kamen noch etwas Currypulver auf die Wurst und etwas Ketchup auf die Pommes Frites.

    Fried curried sausage with french fries / Currywurst mit Pommes Frites

    Die Bratwurst, die mit einer warmen, mit Zwiebeln versehenen Currysauce serviert worden war, erwies sich als überaus lecker und auch von den Ausmaßen als angenehm großzügig bemessen. Gemeinsam mit der bereits erwähnte Currysauce und ausreichend Currypulver eine wirklich schmackhafte Sache. Und auch die frischen und knusprigen Pommes Frites, die sowohl mit Currysauce als auch Ketchup garnieren konnte, gaben keine Grund zu irgendwelcher Kritik. Ein schmackhaftes, aber leider eben nicht sonderlich leichtes Mittagsmahl.
    Natürlich lag die Currywurst auf auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala heute ganz vorne und konnte sich hier unangefochten den ersten Platz sichern. Danach kam lange nichts bevor die Asia-Gerichte schließlich auf Platz zwei folgten. Den dritten Platz belegten die Spinat-Frischkäsetortellini und auf Platz vier folgten schließlich die Polentaschnitten.

    Mein Abschlußurteil:
    Currywurst: ++
    Currysauce: ++
    Pommes Frites: ++

    Curry-Rahmnudeln mit Hähnchen in Joghurtmarinade – das Rezept

    Da der Dienstag hier in Bayern ein Feiertag war und ich bereits am Vortag die letzten Reste meines Rindercurrys verbraucht hatte, entschloss ich mich für heute mal wieder zu kochen. Ursprünglich wollte ich eigentlich nur Curry-Rahmnudeln zubereiten, doch während ich für das Rezept etwas recherchierte, entwickelte sich schließlich dieses doch etwas umfangreichere aber überaus leckere und reichhaltige Gericht, dessen Zubereitung ich nun mit diesem Beitrag einmal in gewohnter Form dokumentieren möchte.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    650g Hähnchenbrustfilet
    01 - Zutat Hähnchenbrust / Ingredient chicken breast

    Für die Marinade

    200g Joghurt (10% Fett – z.B. griechischer Joghurt)
    02 - Zutat Joghurt / Ingredient yoghurt

    2 Teelöffel Tomatenmark
    03 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    1 Teelöffel Paprikamark oder Ajvar
    04 - Zutat Paprikapaste / Ingredient bell pepper paste

    2 Zehen Knoblauch
    05 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    3 Esslöffel Olivenöl
    06 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    1 Teelöffel Paprika edelsüß
    07 - Zutat Paprika edelsüß / Ingredient sweet paprika

    1 gestrichener Teelöffel Salz
    08 - Zutat Salz / Ingredient salt

    sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer

    Weitere Zutaten

    1 größere Stange Lauch
    09 - Zutat Lauch / Ingredient leek

    2 Möhren
    10 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    1 mittelgroße Paprika (rot & grün)
    11 - Zutat Paprika / Ingredient bell pepper

    1 große Zwiebel
    12 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 große oder 2 normale Zehen Knoblauch
    13 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    500g Fusilli
    14 - Zutat Fusilli / Ingredient fulsilli

    200g Schlagsahne
    15 - Zutat Schlagsahne / Ingredient whipped cream

    3 Esslöffel Curry
    16 - Zutat Curry / Ingredient curry

    300ml Gemüsebrühe
    17 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    2 Esslöffel mittelscharfer Senf
    18 - Zutat Senf / Ingredient mustard

    2 Teelöffel Honig
    19 - Zutat Honig / Ingredient honey

    200g Frischkäse mit Kräutern
    20 - Zutat Frischkäse mit Kräutern / Ingredient cream cheese with herbs

    200g geriebenen Käse (z.B. Cheddar & Edamer)
    21 - Zutat geriebener Käse / Ingredient grated cheese

    sowie etwas Olivenöl zum braten
    und etwas Salz, Pfeffer und bei Bedarf Chiliflocken zum würzen

    Die Hähnchenbrust sollte am besten über Nacht mariniert werden, daher beginnen wir bereits am Vorabend der eigentlichen Zubereitung damit, die Hähnchenbrust zu waschen, trocken zu tupfen
    22 - Hähnchenbrustfilets waschen / Wash chicken breast filets

    und in mundgerechte Würfel zu schneiden.
    23 - Hähnchenbrustfilets würfeln / Dice chicken breast filets

    Dann geben wir den Joghurt in eine Schüssel,
    24 - Joghurt in Schüssel geben / Put yoghurt in bowl

    gefolgt von den beiden Teelöffeln Tomatenmark, dem Paprikapulver und dem Paprikamark,
    25 - Tomatenmark, Paprika & Paprikamark hinzufügen / Add tomato puree, paprika & mashed bell pepper

    den beiden gepressten Knoblauchzehen,
    26 - Knoblauch dazu pressen / Add squeezed garlic

    den 3 Esslöffeln Olivenöl,
    27 - Olivenöl addieren / Add olive oil

    dem gestrichenen Teelöffel Salz
    28 - Salz einstreuen / Add salt

    und schließlich einer kräftigen Portion frisch gemahlenen Pfeffers.
    30 - Mit Pfeffer würzen / Season with pepper

    Alles vermischen wir gründlich miteinander,
    31 - Gründlich vermischen / Mix well

    geben es zu den Hähnchenbrust-Würfeln in ein verschließbares Behältnis
    32 - Marinade zu Hähnchenbrustwürfel in Schüssel geben / Add marinade to chicken dices in bowl

    und vermengen Marinade und Hähnchenbrustwürfel gründlich miteinander, damit die Marinade schön einziehen kann. Die Dose stellen wir dann über Nacht verschlossen in den Kühlschrank.
    33 - Hähnchenbrust  mit Marinade vermischen / Mix chicken dices with marinade

    Am nächsten Tag, dem Tag der eigentlichen Zubereitung, beginnen wir wie üblich damit die übrigen Zutaten vorzubereiten. Dazu schälen und würfeln die Zwiebel,
    34 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen die Möhren
    35 - Möhren schälen / Peel carrots

    und schneiden sie in kleine Würfel,
    36 - Möhren würfeln / Dice carrots

    waschen die Lauchstange,
    37 - Lauch waschen / Wash leek

    schneiden sie in Ringe,
    38 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings

    halbieren diese Ringe noch einmal
    39 - Lauchringe halbieren / Cut leek rings in halfs

    und waschen schließlich die Paprika
    40 - Paprika waschen / Wash bell pepper

    um sie anschließend ebenfalls in kleine Würfel zu schneiden.
    41 - Paprika würfeln / Dice bell pepper

    Nachdem wir dann einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln aufgesetzt haben
    42 - Topf mit Wasser erhitzen / Bring water in pot to a boil

    erhitzen wir etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne
    43 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat up olive oil in pan

    und geben die marinierten Hähnchenbrustwürfel hinein
    44 - Marinierte Hähnchenbrustwürfel in Pfanne geben / Put marinated chicken dices in pan

    um sie, ggf. auch in zwei Durchgängen, alle rundherum anzubraten.
    45 - Hähnchenbrustwürfel anbraten / Fry chicken dices

    Inzwischen müsste dann auch das Wasser kochen, so dass wir es salzen
    46 - Wasser salzen / Salt water

    und die Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung al dente kochen können. Bei mir sollte dies acht Minuten dauern.
    47 - Spirelli kochen / Cook spirelli

    Die fertig angebratenen Hähnchenbrustwürfel entnehmen wir aus der Pfanne und stellen sie bei Seite.
    48 - Hähnchenbrustwürfel entnehmen / Remove chicken dices

    Jetzt geben wir die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne
    49 - Zwiebelwürfeln in Pfanne geben / Add onion to pan

    und pressen die Knoblauchzehen hinzu.
    50 - Knoblauch dazu pressen / Squeeze garlic

    Langsam müssten auch die Nudeln gar sein, so dass wir sie ein Sieb gießen und abtropfen lassen können.
    51 - Nudeln abtropfen lassen / Drain noodles

    Dann geben wir die Karotten mit in die Pfanne,
    52 - Möhren addieren / Add carrots

    und geben wenig später auch die gewürfelte Paprika und die Lauchringe hinzu
    53 - Lauch hinzufügen / Add leek

    um alles für einige Minuten bei gelegentlichem Rühren anzudünsten.
    54 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    Ist das Gemüse einigermaßen Gar, addieren wir die beiden Esslöffel Senf, verrühren sie etwas,
    55 - Senf dazu geben / Add mustard

    bestreuen alles mit den drei Esslöffel Curry
    56 - Curry einstreuen / Dredge with curry

    und dünsten beides kurz mit an
    57  -Senf & Curry anbraten / Braise mustard & curry

    bevor wir das Ganze mit der Schlagsahne ablöschen
    58 - Mit Sahne ablöschen / Deglaze with cream

    und auch die Gemüsebrühe dazu gießen.
    59 - Gemüsebrühe hinzufügen / Add vegetable broth

    Nachdem wir alles verrührt haben, heben wir noch die beiden Teelöffel Honig unter
    60 - Honig einrühren / Stir in honey

    und geben dann die angebratenen Hähnchenbrustwürfel in die Sauce
    61 - Hähnchenbrustwürfel addieren / Add chicken dices

    um dann alles noch einmal final mit Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Chiliflocken abzuschmecken.
    62 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasonings

    Schließlich geben wir die Nudeln mit in die Pfanne,
    63 - Nudeln in Sauce geben / Add noodles to sauce

    verrühren sie mit der Sauce und lassen sie einige Minuten weiter garen
    64 - Nudeln mit Sauce vermischen / Mix noodles with sauce

    bevor wir dann die Kochplatte ausschalten und den Frischkäse hinzufügen,
    65 - Frischkäse hinzufügen / Add cream cheese

    den wir unter Verwendung der Restwärme gründlich mit den Nudeln vermischen.
    66 - Frischkäse verrühren / Stir in cream cheese

    Während der Ofen dann auf 180 Grad aufheizt, fetten wir eine Auflaufform z.B. mit Butter aus,
    67 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    füllen etwa die Hälfte der Nudelmischung ein,
    68 - Hälfte der Nudeln einfüllen / Fill in half of noodles

    bestreuen diese mit etwas Käse,
    69 - Mit Käse bestreuen / Dredge with cheese

    und bedecken diese mit dem restlichen Nudel-Saucen-Mix, den wir glatt streichen
    70 - Rest Nudeln einfüllen / Add remaining noodles

    und wiederum mit dem restlichen Käse bestreuen.
    71 - Mit restlichem Käse bestreuen / Dredge with remaining cheese

    Dann schieben wir die Auflaufform für 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen, bis der Käse schön zerlaufen ist.
    72 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Schließlich können wir die Auflaufform wieder entnehmen
    73 - Curry cream pasta bake with chicken in yoghurt marinade - Finished baking / Curryrahmnudeln mit Hähnchen in Joghurtmarinade - Fertig gebacken

    und das Gericht unmittelbar servieren und genießen. Ich war leider dieses Mal so ungeduldig gewesen, dass ich das Foto der Auflaufform erst machte, nachdem ich den Teller bestückt hatte – sorry, aber ich hatte eben einfach Heißhunger. 😉
    74 - Curry cream pasta bake with chicken in yoghurt marinade - Served / Curryrahmnudeln mit Hähnchen in Joghurtmarinade - Serviert

    Die Kombination aus Sauce und Gemüse war was den Geschmack anging ein wahrer Genuss. Ich war bisher noch nie auf die Idee gekommen, Curry mit Senf und Honig zu kombinieren, aber das Ergebnis ließ mich bereuen es nicht bereits viel früher probiert zu haben. Der Currygeschmack harmonierte wunderbar mit der pikanten Schärfe des Senf und der Süße des Honig, die aber eher unterschwellig präsent waren. Alleine das war, in Kombination mit Lauch, Möhren und Paprika, schon sehr lecker. Aber in Kombination mit den wunderbar saftigen, würzigen, in Joghurt marinierten Hähnchenbrustfilet-Stückenwurde das Gericht zu einer der leckersten Kompositionen, die ich seit langem gegessen habe. Da wäre der Käse zwar gar nicht mehr unbedingt nötig gewesen, aber geschadet hat er geschmacklich natürlich auch nicht, denn Käse geht ja fast zu allem. Ich will aber nicht abstreiten, dass auch ein Teil der Marinade, von der ja zumindest das was an den Hähnchenbrust-Stücken hing ebenfalls mit in die Sauce eingegangen ist, mit zu diesem leckeren Ergebnis beigetragen hat. Ich bin auf jeden Fall froh, dass ich gleich eine so große Menge gekocht habe, denn von diesen leckeren Currynudeln kann ich aktuell kaum genug bekommen.

    75 - Curry cream pasta bake with chicken in yoghurt marinade - Side view / Curryrahmnudeln mit Hähnchen in Joghurtmarinade - Seitenansicht

    Eventuell könnte man noch mit anderen Gemüse-Zutaten experimentieren, ich hatte bereits bei dieser Zubereitung daran gedacht noch ein paar Erbsen mit unterzuheben, mich dann aber doch dagegen entschieden. Aber auch Bohnen, vor allem weiße oder Kidneybohnen, oder eventuell etwas Blattspinat wären denkbar. Aber auch andere Fleischsorten oder vielleicht einfach krümelig angebratenes Hackfleisch wäre denkbar. Da steckt viel Potential drin und die Zubereitung ist nicht allzu aufwändig. Daher denke ich, werde ich an der Currynudel-Idee auf jeden Fall noch viel Spaß haben, das weiß ich schon jetzt. 😉

    Guten Appetit

    Pikantes Rindercurry mit Gewürzreis – das Rezept

    Irgendwie hatte ich dieses Wochenende mal wieder Appetit auf Rindfleisch, daher entschied ich mich dazu mal ein Rindercurry zuzubereiten und es mit etwas Gewürzreis zu servieren. Dabei nutzte ich für die Zubereitung des Gewürzreis mal eine neue Methode des Reiskochens, die sich als überaus effizient erwies. Doch dazu später mehr. Der Arbeitsaufwand für die eigentliche Zubereitung kann man auf jeden Fall als akzaptabel bezeichnen, nur das schmoren des Gerichts nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch – aber es lohnt sich, denn das Ergebnis ist ein überaus leckeres und deutlich pikantes Rindfleischgericht, das ich als sehr gelungen bezeichnen möchte. Daher will ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir für 3-4 Portionen?

    Für das Rindfleischcurry

    650g mageres Rindfleisch
    01 - Zutat mageres Rindfleisch / Ingredient lean beef

    1 große oder 2 kleine Zwiebeln
    02 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 etwas mehr als daumengroßes Stück frische Ingwerknolle
    04 - Zutat Ingwer / Ingredient ginger

    1 Esslöffel Garam Masala
    05 - Zutat Garam Masala / Ingredient garam masala

    1 Teelöffel Kurkuma
    06 - Zutat Kurkuma / Ingredient curcuma

    2 Teelöffel Curry
    07 - Zutat Curry / Ingredient curry

    2 Esslöffel Tomatenmark
    08 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    300ml Gemüsebrühe
    09 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    100g Creme fraiche
    10 - Zutat Creme fraiche / Ingredient creme fraiche

    einige Spritzer Sojasauce
    11 - Zutat Sojasauce / Ingredient soy sauce

    sowie etwas Erdnussöl zum braten
    und etwas Salz & Pfeffer zum würzen
    evtl. 1-2 Stiele Frühlingszwiebel zum garnieren

    Für den Gewürzreis

    200g Langkornreis
    12 - Zutat Langkornreis / Ingredient rice

    Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt
    13 - Zutat Gewürze / Ingredient spices

    sowie 375ml Wasser zum kochen
    etwas Salz
    und etwas Butterschmalz zum braten

    Beginnen wir nun damit, die Zwiebel zu schälen und in Spalten zu schneiden.
    14 - Zwiebeln in Spalten schneiden / Cut onion in slices

    Anschließend schälen wir den Ingwer,
    15 - Ingwer schälen / Peel ginger

    reiben ihn
    16 - Ingwer reiben / Grate ginger

    und schälen die Knoblauchzehen
    17 - Knoblauch schälen / Peel garlic

    um sie zum Ingwer zu pressen.
    18 - Knoblauch zu Ingwer pressen / Squeeze garlic to ginger

    Danach waschen wir das Rindfleisch, trocknen es,
    19 - Rindfleisch waschen / Wash beef

    schneiden es in mundgerechte Würfel
    20 - Rindfleisch würfeln / Dice beef

    und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer.
    21 - Rindfleisch mit Salz & Pfeffer würzen / Season beef with salt & pepper

    Schließlich erhitzen wir etwas Erdnussöl – ersatzweise können wir auch Butterschmalz nehmen – in einer Pfanne oder besser noch einem Wok auf erhöhter Stufe
    22 - Erdnussöl in Wok erhitzen / Bring peanut oil to a boil

    geben das gewürfelte und gewürzte Rindfleisch hinein
    23 - Rindfleisch in Wok geben / Put beef in wok

    und braten es scharf rundherum an, so dass einige Röstaromen entstehen
    24 - Rindfleisch scharf anbraten / Sear beef

    um es dann wieder zu entnehmen und erst einmal bei Seite zu stellen.
    25 - Fleisch aus Pfanne entnehmen / Remove beef from pan

    Nun reduzieren wir die Temperaturzufuhr auf eine mittlere Stufe und dünsten erst einmal die Zwiebelspalten darin an.
    26 - Zwiebeln andünsten / Braise onions

    Dann geben wir die Ingwer-Knoblauch Mischung hinzu, dünsten sie ebenfalls ein bis zwei Minuten mit an,
    27 - Ingwer & Knoblauch addieren / Add ginger & garlic

    streuen das Garam Masala, den Kurkuma und das Curry ein,
    28 - Gewürze einstreuen / Add spices

    addieren die beiden Esslöffel Tomatenmark
    29 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    und vermischen alles miteinander, wobei wir es weiter andünsten bis sich der Geruch der Gewürze leicht in der Küche verteilt.
    30 - Anbraten / Fry

    Jetzt ist es an der Zeit, das angebratene Rindfleisch wieder hinzu zu geben,
    31 - Rindfleisch wieder hinzufügen / Add beef

    alles mit der Gemüsebrühe abzulöschen
    32 - Mit Gemüsebrühe ablöschen / Delaze with vegetable broth

    und verrühren alles gründlich, wobei wir es kurz aufkochen lassen.
    33 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to a boil

    Anschließend reduzieren wir die Hitzezufuhr auf eine reduzierte Stufe und lassen alles geschlossen – abhängig von der Qualität und Faserigkeit des Fleisches – für eineinhalb bis zwei Stunden leise schmoren,
    34 - Geschlossen schmoren lassen / Simmer closed

    wobei wir es natürlich zwischendurch immer mal wieder umrühren sollten, damit nichts anbrennt.
    35 - Gelegentlich umrühren / Stir from time to time

    Nach etwa einer Stunde wenden wir uns dem Reis zu. Zuerst spülen wir den trocknen Reis (200g) in einem Sieb ab, um überflüssige Stärke abzuwaschen,
    36 - Reis in Sieb abspülen / Rinse rice in sieve

    geben den Reis in einen kalten Topf,
    37 - Reis in Topf geben / Put rice in pot

    gießen etwa 375ml Wasser hinzu,
    38 - Wasser addieren / Add water

    salzen dieses
    39 - Wasser salzen / Salt water

    und bringen es dann geschlossen zum kochen.
    40 - Geschlossen zum kochen bringen / Bring to a boil closed

    Sobald das Wasser sieded, schalten wir auf die kleinste Stufe hinunter und lassen den Reis, wieder bei geschlossenem Deckel, über ca. 20 Minuten ausquellen. Dabei sollten wir ihn ein bis zwei Mal umrühren, damit nichts am Boden anbrennen kann.
    41 - Reis auf niedriger Stufe ausquellen lassen / Let rice soak on low cooking level

    Sollte am Ende noch etwas Wasser im Topf übrig sein, gießen wir dieses vorsichtig ab, lockern den Reis mit einer Gabel aus und lassen ihn ausdünsten.

    Vorher geben wir aber noch die Creme fraiche zu unserem geschmorten Rindfleisch,
    42 - Creme fraiche hinzufügen / Add creme fraiche

    verrühren sie gründlich,
    43 - Gründlich verrühren / Mix well

    und schmecken alles final noch einmal mit etwas Salz, Pfeffer
    44 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    sowie einigen Spritzern heller Sojasauce ab. Aber vorsichtig: bitte nur sparsam mit der Sojasauce vorgehen.
    45 - Mit Sojasauce abschmecken / Taste with soy sauce

    Inzwischen müsste dann auch der Reis fertig gekocht sein, so dass wir ihn wie oben beschrieben ausdünsten lassen können und parallel etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
    46 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    darin Kreuzkümmel, Koriander, Chili und eine Prise Zimt andünsten, bis sie beginnen ihren Geruch zu verströmen
    47 - Gewürze anbraten / Fry spices

    und schließlich den Reis darin anbraten und dabei gründlich mit den Gewürzen vermischen. Bei Bedarf salzen wir ihn hier auch noch etwas nach.
    48 - Reis mit Gewürzen anbraten / Fry rice with spices

    Dann können wir das Gericht auch schon – wer mag garniert es mit einigen Frühlingszwiebel-Ringen – servieren und genießen.
    49 - Zesty beef curry with spiced rice - Served / Pikantes Rindercurry mit Gewürzreis - Serviert

    Das Rindfleisch war durch das schmoren wunderbar zart geworden und zerfiel regelrecht auf der Zunge, während die Sauce ihm ein ein exotisch-würziges, angenehm scharfes Aroma gab. Die Schärfe von Ingwer ist dabei nicht so aufdringlich wie die von Chilis, sondern entwickelt sich erst langsam beim Verzehr, was ich als sehr angenehm empfinde. Im Grunde genommen erinnerte das ganze an einen asiatisch-indisch gewürzten Gulasch, zu dem natürlich der mit Kreuzkümmel, Koriander, etwas Chili und einer Prise Zimt gewürzte Reis wunderbar passte. Durch das vorherige abspülen war der Reis dabei sehr körnig geworden, weswegen es sich nicht ganz so leicht formen ließ wie der Reis den ich sonst so mache und dabei auch noch mit Butter verfeinere. Aber auch diese Variante hat eindeutig ihre Daseinsberechtigung und ist eine schmackhafte Alternative, nicht nur zu deftigen Gerichten wie diesem.

    50 - Zesty beef curry with spiced rice - Side view / Pikantes Rindercurry mit Gewürzreis - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Chicken Makhani – Indisches Butterhuhn – das Rezept

    Zwar habe ich mit meinem Murgh Makhani vor drei Jahren bereits ein Rezept für indisches Butterhuhn vorgestellt, aber als ich dieses deutlich abweichende Rezept entdeckte, erschien es mir Wert ausprobiert zu werden. Aufgrund der Verwendung von Tomatenmark, Gemüsebrühe un vor allem Sahne ist es wahrscheinlich kein original indisches Rezept, sondern eher britisch-indische Fusionsküche, aber mich reizte vor allem das marinieren des Hähnchenfilets, das versprach dem Fleisch ein besonderes Aroma zu geben. Und mein Eindruck hatte mich mal wieder nicht getäuscht, denn das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, auch dieses Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    Für die Marinade

    150g ungesalzene Cashewkerne
    01 - Zutat Cashewkerne / Ingredient cashew

    50g frischen Ingwer
    02 - Zutat frischer Ingwer / Ingredient fresh ginger

    2 Esslöffel Currypulver (mittelscharf)
    03 - Zutat Curry / Ingredient curry

    100g Tomatenmark
    04 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    3-4 Knoblauchzehen
    05 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2 Esslöffel Weißweinessig
    06 - Zutat Weißweinessig / Ingredient white wine vinegar

    200g Joghurt
    07 - Zutat Joghurt / Ingredient yoghurt

    Außerdem benötigen wir

    750g Hähnchenbrustfilet
    08 - Zutat Hähnchenbrustfilet / Ingredient chicken breasts

    1 mittelgroße Zwiebel
    09 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    150ml Gemüsebrühe
    10 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    1 Dose stückige Tomaten (400g)
    11 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    50g Butter
    06 - Zutat Butter / Ingredient butter

    1 Stange Zimt
    11 - Zutat Zimtstange / Ingredient cinnamon stick

    1/2 Teelöffel gemahlenen Kardamom
    12 - Zutat Kardamom / Ingredient cardamom

    100-150ml Sahne
    13 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    zum Würzen Garam Masala, Bockshornkleesamen, Chiliflocken und Kreuzkümmel
    14 - Zutat Gewürze / Ingredient seasonings

    180g Basamtireis
    15 - Zutat Basmatireis / Ingredient basmati rice

    Da das Fleisch über Nacht, besser 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren sollte, beginnen wir mit der Zubereitung schon am Vortag. Dazu rösten wir die Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne an
    16 - Cashew anrösten / Brown cashew

    streuen die beiden Esslöffel Curry ein
    17 - Curry einstreuen / Add curry

    und rösten es ebenfalls einige Minuten mit an, bis sich sein Geruch beginnt im Raum zu verbreiten. Das Ganze lassen wir dann etwas abkühlen.
    18 - Curry anrösten / Brown curry

    In der Zwischenzeit waschen wir unsere Hähnchebrustfilets, tupfen sie trocken
    19 - Hähnchenbrüste waschen / Wash chicken breasts

    und schneiden sie in mundgerechte Stücke, wobei wir überflüssiges Fett und Knochenreste entfernen.
    20 - Hähnchenbrust würfeln / Dice chicken breasts

    Außerdem schälen wir den Ingwer, zerkleinern ihn grob
    21 - Ingwer schälen & grob zerteilen / Peel & hackle ginger

    und schälen auch die Knoblauchzehen
    22 - Knoblauch schälen / Peel garlic

    um sie ebenfalls grob zu zerkleinern.
    23 - Knoblauch grob zerteilen / Hackle garlic

    Nun geben wir die angerösteten Cashewkerne samt Curry in einen Mixer,
    24 - Cashewnüsse & Curry in Mixer geben / Put cashew & curry in blender

    addieren Ingwer und Knoblauch
    25 - Ingwer & Knoblauch addieren / Add ginger & garlic

    und zerkleinern alles gründlich.
    26 - Alles zerkleinern / Blend everything

    Die Masse geben wir dann in eine Schüssel,
    27 - Masse in Schüssel geben / Put in bowl

    fügen das Tomatenmark,
    28 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    die beiden Esslöffel Weißweinessig
    29 - Weißweinessig addieren / Add white wine vinegar

    sowie den Joghurt hinzu
    30 - Joghurt dazu geben / Add yoghurt

    und verrühren alles gut miteinander.
    31 - Gründlich verrühren / Mix well

    Bei Bedarf können wir natürlich auch noch einmal mit dem Pürierstab durch gehen, damit alles schön fein zerkleinert ist.
    32 - Mit Pürierestab zerkleinern / Mince with immersion blender

    Dann geben wir die zerkleinerte Hähnchenbrust in eine verschließbare Dose,
    33 - Hähnchenbrustwürfel in Schüssel geben / Put chicken dices in bowl

    geben die Joghurtmarinade hinzu
    34 - Joghurtmischung hinzufügen / Add yoghurt mix

    und vermischen alles gründlich miteinander. Die verschlossene Dose stellen wir anschließend in den Kühlschrank und lassen die Marinade einziehen. Dabei ist es hilfreich, alles hin und wieder erneut durchzumischen.
    35 - Gründlich vermengen / Mix well

    Am nächsten Tag:

    Nachdem wir die Zwiebel gewürfelt haben,
    36 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    zerlassen wir die Butter in einer höheren Pfanne,
    37 - Butter erhitzen / Heat up butter

    geben die zerkleinerte Zwiebel hinzu,
    38 - Gewürfelte Zwiebel in Pfanne geben / Put diced onion in pan

    addieren die Zimtstange
    39 - Zimtstange hinzufügen / Add cinnamon stick

    und streuen den halben Teelöffel Kardamom ein
    40 - Kardamom einstreuen / Intersperse cardamom

    um dann alles so lange anzudünsten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig wird.
    41 - Andünsten / Braise

    Als nächstes geben wir das Hähnchen samt Marinade in die Pfanne,
    42 - Hähnchen samt Marinade in Pfanne geben / Put chicken and marinade in pan

    gießen die Gemüsebrühe hinzu, um die Paste etwas zu verflüssigen,
    43 - Gemüsebrühe addieren / Add vegetable stock

    lassen sie kurz aufkochen und dann für ca. 10 Minuten auf normaler Stufe weiter köcheln, wobei wir alles regelmäßig umrühren
    44 - Aufkochen & köcheln lassen / Bring to a boil & let simmer

    und mit einer kräftigen Portion Chiliflocken würzen sollten.
    45 - Mit Chiliflocken würzen / Season with chili flakes

    Anschließend geben wir die stückigen Tomaten mit in die Pfanne,
    46 - Tomaten hinzufügen / Add tomatoes

    verrühren sie mit dem restlichen Pfanneninhalt, wobei wir es wiederum kurz zum aufkochen bringen,
    47 - Verrühren & Aufkochen lassen / Mix & bring to boil

    schmecken alles mit einer kräftigen Prise Garam Masala, Kreuzkümmel sowie etwas Bockshornkleesamen ab
    48 - Mit Garam Masala & Bockshornkleesamen würzen / Season with garam masala & finugreek seeds

    und lassen schließlich alles bei gelegentlichen rühren für 40 Minuten auf verminderter Stufe vor sich hin köcheln.
    49 - Köcheln lassen / Let simmer

    Nach etwas mehr als der Hälfte dieser 40 Minuten ist es an der Zeit, sich um den Reis zu kümmern. Dazu geben wir 800ml Wasser in einen Topf, verschließen diesen mit einem Deckel und bringen das Wasser zum kochen.
    50 - Wasser für Reis aufsetzen / Bring water for rice to a boil

    Außerdem ist es jetzt auch an er Zeit, die Sahne mit in die Pfanne zu geben,
    51 - Sahne addieren / Add cream

    sie wiederum gut zu verrühren, wobei wir noch einmal kurz die Stufe unserer Kochplatte erhöhen und alles wiederum aufkochen lassen,
    52 - Verühren & kurz aufkochen / Mix & bring to a boil

    und schließlich das Gericht noch einmal final mit den Gewürzen wie Garam Masala, Chiliflocken, Bockshornkleesamen und Kreuzkümmel abzuschmecken.
    53 - Mit Kreuzkümmel abschmecken / Taste with cumin

    Sobald das Wasser dann kocht, geben wir einen gehäuften Teelöffel Salz hinein,
    54 - Wasser salzen / Salt water

    schütten den Reis ins kochende Wasser
    55 - Reis hinzufügen / Add rice

    und lassen ihn bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe für 10-12 Minuten gar ziehen.
    56 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

    Schließlich entfernen wir noch die Zimtstange aus unserem Curry,
    57 - Zimtstange entfernen / Remove cinnamon stick

    gießen den Reis ab, lockern ihn im noch heißen Topf etwas auf, verfeinern ihn bei Bedarf mit einem zusätzlichen Stück Butter
    58 - Reis mit Buttern verfeinern / Refine rice with butter

    und können das Gericht schließlich sofort servieren und genießen. Wer mag, kann alles noch mit frischem Koriander garnieren.
    59 - Chicken Makhani - Served / Serviert

    Es war zwar etwas mehr Sauce geworden als ich geplant hatte – daher habe ich die Mengenangaben hier im Rezept etwas angepasst – aber das änderte nichts daran dass mir mit diesem Gericht mal wieder ein sehr schmackhaftes Curry gelungen war. Die Sauce kombinierte sehr gelungen die Fruchtigkeit vom Tomaten und Tomatenmark mit der unterschwelligen und doch klaren Schärfe von Chili und Ingwer, den Gewürzen sowie dem nussigen Aroma der Cashewkerne. Und das Hähnchenfleisch hatte dank des Marinierens viel von diesem Geschmack angenommen und verschmolz nahtlos mit der Sauce. Dazu der lockere, mit Butter verfeinerte Basmatireis als Sättigungsbeilage und fertig war ein sehr gelungenes und leckeres Gericht, das ich wie bereits anfangs erwähnt der britsch-indischen Fusionsküche zuordnen würde. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden.

    60 - Chicken Makhani - Side view / Seitenansicht

    Guten Appetit