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Lachswürfel in Dill-Sahne-Sauce an Tagliatelle – das Rezept

Saturday, July 6th, 2013

Auch heute wollte ich die vor kurzem begonnene Serie der nachgekochten Kantinengerichte fortsetzen. Beim Durchsicht der Gerichte der letzten Zeit entschied ich mich schließlich für die Lachswürfel in Dill-Sahne-Sauce von Anfang voriger Woche. Das wäre seit Mittwoch dann das vierte Fischgericht in Folge, aber da ich Fisch in all seinen Formen nun mal Liebe, störte mich das wenig. 😉 Und das Ergebnis war ein überaus schmackhaftes und relativ einfach zuzubereitendes Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form einmal kurz vorstellen will.

Was brauch man also für 4 Portionen?

450-500g Lachsfilet (am besten frisch)
01 - Zutat Lachsfilet / Ingredient salmon filet

1 Schalotte
02 - Zutat Schalotte / Ingredient shallot

1-2 Zehen Knoblauch (Je nach eigenem Geschmack)
03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

1 Bund frischer Dill
04 - Zutat Dill / Ingredient dill

100ml trockener Weißwein (z.B. Chardonnay)
05 - Zutat Weißwein / Ingredient white wine

100ml Gemüsebrühe
06 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

1 gehäufter Esslöffel Weizenmehl
07 - Zutat Mehl / Ingredient flour

1 Becher Schlagsahne
08 - Zutat Schlagsahne / Ingredient whipping cream

2 Esslöffel Olivenöl
13 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

etwas Rohrzucker
09 - Zutat Rohrzucker / Ingredient cane sugar

einige Spritzer Zitronensaft
10 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

500g grüne Bandnudeln (Tagliatelle)
11 - Zutat Bandnudeln / Ingredient noodles (Tagliatelle)

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir also damit, die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Dazu schälen wir die Schalotte und würfeln sie
12 - Schalotte würfeln / Dice shallot

und schälen die Knoblauchzehe(n) und zerkleinern sie sehr fein.
13 - Knoblauch hacken / Grind garlic

Anschließend waschen wir den Dill, schütteln ihn trocken
14 - Dill waschen / Wash dill

zupfen die Fähnchen von den Stielen
15 - Blättchen abzupfen / Pick leaflets

und zerkleinern diese dann etwas.
16 - Dill zerkleinern / Mince dill

Des weiteren spülen wir den Lachs ab und trocknen ihn mit einem Küchentuch.
17 - Lachs abspülen / Wash salmon

Sollten wir Lachsfilet mit Haut gekauft haben, entfernen wir diese nun vorsichtig mit einem scharfen Messer.
18 - Haut entfernen / Remove skin

Dann schneiden wir das Lachsfilet in etwa 2cm große Würfel.
19 - Lachs würfeln / Dice salmon

In einer beschichteten Pfanne erhitzen wir anschließend die beiden Esslöffel Olivenöl
20 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

und dünsten die gewürfelte Schalotte und das zerkleinerte Knoblauch darin kurz an
21 - Schalotte & Knoblauch anschwitzen / Braise shallot & garlic lightly

um wenig später die Lachswürfel hinzu zu geben
22 - Lachswürfel hinzugeben / Add salmon dices

und sie rundherum anzubraten.
23 - Lachswürfel anbraten / Roast salmon gently

Nachdem wir dann den Lachs sowie Schalotte und Knoblauch (so gut es geht) aus der Pfanne entnommen und bei Seite gestellt haben
24 - Lachswürfel entnehmen / Remove salmon dices

bestäuben wir den verbliebenen Bratensatz mit dem Esslöffel Mehl
25 - Mehl einstreuen / Sprinkle flour

und löschen alles dann mit dem Weißwein
26 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

sowie der Gemüsebrühe ab.
27 - Gemüsebrühe hinzufügen / Add vegetable stock

Das Ganze lassen wir bei ständigem rühren dann kurz aufkochen
28 - Aufkochen & rühren / Boil up & stir

und nehmen es dann von der Platte, um die Schlagsahne einzurühren.
29 - Schlagsahne aufgießen / Pour whipping cream

Bei reduzierter Hitze (Elektroherd Stufe 2) geben wir die Sahnesauce dann wieder zurück auf die Platte, lassen sie aber nicht noch einmal kochen.
30 - Wieder auf die Platte geben / Put back on hotplate

Nachdem wir dann einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufgesetzt haben
31 - Wasser aufsetzen / Heat up water

schmecken wir die Sauce mit Salz, Pfeffer,
31 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with salt & pepper

etwas Rohrzucker
33 - Rohrzucker hinzufügen / Add cane sugar

und einigen Spritzern Zitronensaft ab.
34 - Mit Zitronensaft abschmecken / Taste with lemon juice

Sobald das Wasser kocht, salzen wir es
35 - Wasser salzen / Salt water

und kochen darin unsere Nudeln gemäß Packungsbeschreibung.
36 - Nudeln kochen / Cook noodles

Während die Nudeln kochen, geben wir auch die Lachswürfel, Schalotte und Knoblauch in die Sauce um alles heiß werden zu lassen
37 - Lachs hinzugeben / Add salmon

und streuen schließlich den zerkleinerten Dill mit hinein.
38 - Dill einstreuen / Add dill

Sobald die Nudeln dann fertig sind, brauchen wir sie nur noch abzugießen
39 - Nudeln abgießen / Drain noodles

und können unser Gericht umgehend servieren und genießen.
40 - Lachs in Dill-Sahne-Sauce - Serviert / Salmon in dill cream sauce - Served

Sehr lecker kann ich da nur sagen. Die Sahnesauce hatte durch die gewählten Gewürze und den Dill ein angenehm würziges Aroma erhalten und die gut durchgebratenen, saftigen und zarten Lachswürfel waren eine überaus passende Fleischbeilage zu cremig-dickflüssigen Sauce und den al dente gekochten grünen Bandnudeln. Ein einfach zuzubereitendes und immer wieder leckeres Gericht – vor allem dann wenn man es selbst zubereitet hat. Das einzige was ein wenig fehlte war Gemüse – da werde ich das nächste mal mal also noch eine Handvoll TK-Erbsen mit ein die Sauce zu rühren. Schaden kann es nicht. 😉

41 - Lachs in Dill-Sahne-Sauce - Seitenansicht / Salmon in dill cream sauce - Side view

Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte. Meiner Berechnung nach liegt die gesamte Zubereitung bei ca. 2900kcal, das entspricht bei vier Portionen also 725kcal pro Portion. Nicht gerade wenig, aber das war abzusehen gewesen. Dabei sind es vor allem die Nudeln, die mit ca. 1600kcal deutlich mehr als die Hälfte des Wertes ausmachen. Aber auch die Schlagsahne hat es natürlich in sich – wer hier sparen will kann diese durch normale Milch ersetzen und damit ca. 100kcal pro Portion sparen. Aber ich kann keine Garantie geben, ob die Sauce dann auch so angenehm cremig wie sie es mit Schlagsahne wird. Am besten einfach mal ausprobieren.

Guten Appetit

Lachswürfel in Dill-Sahnesauce auf Tagliatelle [21.06.2013]

Friday, June 21st, 2013

Mit eineinhalb Sonderangeboten erwies sich das heutige Angebot in unserem Betriebsrestaurant ungewöhnlich breit gefächert. Eineinhalb sage ich deswegen, weil man zum einen die bei Globetrotter angebotenen Lachswürfel in Dill-Sahnesauce und Tagliatelle einfach noch um die alternative Sättigungsbeilage Reis erweitert hatte. Bei dem zweiten Sonderangebot, einem Puten-Paprika-Geschnetzelten auf Reis handelte es sich vermutlich um die Resteverwertung des Putengeschnetzelten von gestern, was allerdings seltsam erschien da das Gericht ja zumindest aus meiner Sicht sehr gut gelaufen war. Aber ich kann ja immer nur einen kurzen Abschnitt der gesamten Mittagszeit abbilden, über den kompletten Zeitraum der Öffnungszeit kann die Beliebtheitsskala natürlich ganz anders aussehen – muss aber nicht. Außerdem fanden sich auf der Karte die für Freitag übliche Süßspeise bei Tradition der Region, heute ein Apfelstrudel mit Vanillesauce sowie als heutiges vegetarisches Gericht Tagliatelle mit buntem Gemüseragout bei Vitality. Die Asia-Thai-Theke lockte des weiteren mit Lu Han Zai – Gebratenes Gemüse in Hoi Sin Sauce nach Shanghai Art sowie einem Nua Pad Pram Hoi – Rindfleisch mit Erbsenschoten und frischen Sojakeimlingen in Austernsauce. Und trotz des breiten Angebots brauchte ich heute nicht lange zu überlegen, denn die Lachswürfel in Dill-Sahnesauce waren aus meiner Sicht heute eindeutig das verlockendste Gericht. Dazu gesellte sich noch ein Schälchen Mischgemüse von der Gemüsetheke sowie ein Becherchen Obstalat aus dem heutigen Dessert-Angebot.

Lachswürfel in Dill-Sahnesauce auf Tagliatelle / Salmon dices in dill cream sauce with tagliatelle

Das erste was auffiel war natürlich die sehr grobe Form, in denen die Lachswürfel geschnitten worden waren. Aber glücklicherweise hatte dies keinerlei Einfluss auf den Geschmack und obwohl einige kleinere Stücke abgebröckelt waren, war der Fisch auch nicht zu sehr zerkocht, sondern größtenteils angenehm zart, aber noch fest im Biss. Dazu die würzige Dill-Sahnesauce, die wunderbar zum Fisch passte und die großzügige Portion leider (zumindest meiner Ansicht nach) ein klein wenig zu lang gekochten Tagliatelle ergaben ein durchaus akzeptables Gericht. Und auch an den Mischgemüse aus Möhren, Erbsen, grünen Bohnen und Blumenkohl gab es nichts auszusetzen. Der kleine Becher ungesüßten Obstsalats aus Äpfeln, Birnen, Weintrauben, Melone, Orange und Aprikose schloss das heutige Mittagsmahl schließlich sehr gelungen ab.
Dass die Lachswürfel in Dill-Sahnesauce in der Ausführung mit den grünen Tagliatelle auch bei den anderen Gästen heute den größten Zuspruch gefunden hatten und somit den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebheitsskala belegten, ließ sich noch recht einfach erkennen. Und auch dass die Asia-Gerichte Platz zwei belegten schien mir noch sicher zu sein. Bei den nachfolgenden Plätzen wurde es aber dann schon schwieriger, da die Geschmäcker hier sehr breit gefächert schienen. Ich würde aber behaupten wollen, dass das Puten-Paprika-Geschnetzelte den dritten Platz belegte, gefolgt von den Lachswürfeln mit Reis auf Platz vier und dass sich schließlich der Apfelstrudel gemeinsam mit dem Tagliatelle-Geflügelragout den fünften Platz teilten. Alle Angaben aber natürlich wie immer ohne Gewähr. 😉

Mein Abschlußurteil:
Lachswürfel in Dill-Sahnesauce: ++
Tagliatelle: +
Mischgemüse: ++
Obstsalat: ++