Kartoffel-Zucchini-Moussaka mit Feta – das Rezept
19.05.2013 22:03 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Heute wollte ich mich mal an ein Gericht heranwagen, das in verschiedenen Variationen im kompletten Balkanraum, Griechenland und der Türkei bis nach Arabien in verschiedenen Variationen bekannt ist: Das Moussaka. Nachdem ich zahllose Rezepte gelesen und geprüft hatte, entschied ich mich schließlich eine Kombination aus einigen dieser Rezepte zu versuchen und entschied mich – da ich kein allzu großer Fan von Auberginen bin – für eine Variante aus Kartoffeln und Zucchini, die ich mit ein wenig Feta kombinierte. Die Zubereitung war zwar etwas aufwändiger, aber die Mühe lohnte sich alle Mal, denn das Ergebnis war ein unglaublich leckeres Moussaka, wie ich es soweit ich mich entsinne noch nie zuvor gekostet hatte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das so entstandene Rezept in diesem Beitrag einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was brauch man also für 4-5 Portionen?
900g Kartoffeln – festkochende Sorte
750 – 800g Zucchini (grün und/oder gelb)
1 große rote Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
600g Rinderhackfleisch
2 TL Oregano
2 EL Tomatenmark
1/2 TL Zimt
1 Bund Schnittlauch
3 Eier
100ml Milch
1 EL Mehl (Typ 405)
200g Feta
50 – 60g Streukäse nach Wahl (z.B. Emmentaler)
Außerdem benötigen wir Salz, Pfeffer und edelsüßes Paprika zum würzen,
etwas Olivenöl zum braten und backen
sowie etwas Butter zum ausfetten der Auflaufform
Wir beginnen nun damit, den Ofen auf 225 Grad vorzuheizen, die Kartoffeln zu schälen
und in gleichmässig große Scheiben zu schneiden. Damit die Scheiben nicht braun werden, legen wir sie in eine Schale mit kaltem Wasser.
Dann waschen wir die Zucchini
und schneiden sie ebenfalls in Scheiben.
Die so entstandenen Scheiben legen wir auf etwas Küchenpapier aus und bestreuen sie mit etwas Salz, um sie ein wenig zu entwässern.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen wir nun die vorher abgetrockneten Kartoffelscheiben und bestreichen sie mit etwas Olivenöl
um sie dann für 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens vorzubacken.
Nach etwa acht bis zehn Minuten wenden wir die Zucchini und salzen sie auch von der anderen Seite, um sie weitere acht bis zehn Minuten ruhen zu lassen.
Außerdem schälen und würfeln wie die Zwiebel
und schälen und hacken die Knoblauchzehen.
Dann ist es auch schon an der Zeit, das Backblech zu entnehmen und die Kartoffelscheiben bis zur Verwendung bei Seite zu stellen. Den Ofen können wir erst einmal wieder ausschalten.
In einer Pfanne erhitzen wir nun zwei Esslöffel Olivenöl
und braten die Zucchinischeiben darin scharf an, wobei wir sie noch einmal mit etwas Pfeffer würzen.
Die angebratenen Zucchinischeiben legen wir ebenfalls bei Seite.
Unter Zugabe von einem zusätzlichen Esslöffel Olivenöl dünsten wir dann in der selben Pfanne zuerst die Zwiebeln und dann das Knoblauch an,
Ist beides glasig angedünstet, geben wir auch das Hackfleisch mit in die Pfanne, um es krümelig anzubraten
und dabei mit Salz und Pfeffer
den zwei Teelöffeln Oregano
sowie einer kräftigen Menge edelsüßen Paprikapulvers zu würzen.
Sobald das Hackfleisch gut durchgebraten ist, geben wir auch die beiden Esslöffel Tomatenmark mit hinzu,
verrühren es mit dem Hackfleisch und rösten es für zwei bis drei Minuten mit an.
Dann löschen wir alles mit der Dose gehackter Tomaten ab
und lassen es kurz aufkochen und weitere sieben bis acht Minuten vor sich hin köcheln, wobei wir es noch einmal mit den Gewürzen geschmacklich abstimmen
und schließlich noch den halben Teelöffel Zimt einrühren. Danach schalten wir die Kochplatte ab.
Wenden wir uns nun dem Guss zu. Dazu waschen wir das Schnittlauch
und schneiden es in Röllchen.
Dann schlagen wir die drei Eier in eine Schüssel,
geben den Esslöffel Mehl dazu
und gießen die Milch ein.
Nun verrühren wir alles gut miteinander – sollte das Mehl etwas klumpen, kann der Mixeraufsatz eines Pürierstabs Abhilfe schaffen –
würzen es gut mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss,
und streuen die Hälfte des Schnittlauchs hinein.
Nachdem wir dann den Backofen erneut auf 200 Grad vorgeheizt und die Auflaufform mit etwas Butter oder Öl ausgefettet haben,
legen wir den Boden mit den vorgebackenen Kartoffelscheiben aus
und bedecken diese dünn mit der Hackfleisch-Tomaten-Masse.
Auf die Hackfleischmasse bröseln wir dann die Hälfte des Feta
und legen eine Schicht aus den angebratenen Zucchini ein
und bedecken diese wiederum mit dem Rest der Hackfleisch-Tomatenmasse,
auf die wir den verbleibende Feta auftragen.
Es folgt eine weitere Schicht Zuchinischeiben
sowie eine Schicht Kartoffelscheiben,
die wir dann mit er Ei-Milch-Mischung übergießen
und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Inzwischen sollte auch der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht haben, so dass wir die Auflaufform auf der zweiten Schiene von unten hinein schieben können und für ca. 35 bis 40 Minuten überbacken.
Sobald der Oberfläche dann den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, können wir sie wieder entnehmen und lassen sie für fünf Minuten ruhen
bevor wir das Moussaka dann zerteilen und mit dem Rest des frischen Schnittlauch garniert servieren.
Alleine die Hackfleisch-Tomaten-Masse mit ihrer wirklich gelungenen Gewürz-Mischung aus Oregano und Zimt fand ich schon sehr gelungen. Aber in Kombination mit den leicht angebackenen Kartoffeln, dem Feta und den gebratenen Zucchinischeiben ergab sich ein geschmacklich wirklich vorzügliches Moussaka. Ich hatte ja befürchtet, dass durch den Feta das Ganze etwas zu salzig wird, aber das wurde glücklicherweise schon nach den ersten Bissen entkräftet. Ein durchweg gelungenes Gericht, dass den Mehraufwand bei der Zubereitung absolut wert war.
Dass es sich hier um kein leichtes Gericht handelte, war mir natürlich von Anfang an klar gewesen. Und das bestätigte sich, als ich die Kalorienwerte im Anschluß berechnete. So komme ich auf 3100kcal für die ganze Auflaufform. Bei vier Portionen kommen wir so auf 775kcal pro Portion, bei einer Aufteilung auf fünf Portionen wären es noch 620kcal. Aber solche Werte nehme ich da gerne mal in Kauf, wenn das Ergebnis so lecker wie dieses ist. 
Guten Appetit
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Paprika-Ajvar-Quiche – das Rezept
4.05.2013 19:47 kochexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Ich hatte noch immer ein wenig Ajvar vom letzten Wochenende übrig, welches ich dringend verbrauchen musste. Also entschloss ich mich heute dazu, einen Paprika-Ajvar-Quiche zuzubereiten. Damit sollte ich dann aber erst einmal genug davon für die nächste Zeit haben, so lecker das Zeug auch ist – irgendwann hat auch der größte Ajvar-Fan genug davon. Aber kommen wir nun zum heutigen Rezept, das ich mit diesem Beitrag in gewohnter Form einmal kurz vorstellen möchte.
Was brauchen wir also für einen Quiche (ca. 4 Portionen)?
500g Paprika – Farbe nach Wahl
1 große rote Zwiebel (ca. 180g)
150g Erbsen (TK)
2 Hühnereier
100g Ajvar (Paprika-Mus)
100g Creme fraiche oder Creme legere
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
1 kleinen EL Paprikamark
200g geriebenen Käse, z.B: Edamer
1 Rolle Blätterteig (275g)
1 Kugel Mozzarella (optional)
2 EL Olivenöl
sowie etwas Butter zum ausfetten der Quiche-Form
und Salz, Pfeffer und etwas Cayenne-Pfeffer zum würzen
Beginnen wir also damit, die Paprika gründlich zu waschen
und sie dann rund um den Stiel kreisförmig einzuschneiden
so dass wir den Stiel entfernen können.
Anschließend vierteln wir sie und entfernen sowohl die Kerne als auch das weiße Innere mit einem kleinen Messer
und schneiden sie schließlich in schmale Streifen, die wir dann noch einmal halbieren oder dritteln.
Außerdem schälen wir unsere Zwiebel und würfeln sie fein – entweder mit dem Messer oder mit der manuellen Küchenmaschine.
In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun zwei Esslöffel Olivenöl
und dünsten unsere Zwiebel darin kurz an
bevor wir auch die Paprikastreifen hinzu geben
und sie für 15 bis 20 Minuten geschlossen anbraten lassen
wobei wir natürlich das umrühren zwischendurch nicht vergessen sollten.
Etwa 8 Minuten vor Ende dieser Garzeit geben wir dann auch unsere TK-Erbsen hinzu und lassen sie ebenfalls mit anbraten.
Schließlich nehmen wir das Gemüse von der Platte und lassen es etwas abkühlen.
Wenden wir uns nun den anderen Zutaten zu. Dazu geben wir Creme legere und Ajvar in eine Schüssel,
fügen das Tomatenmark
sowie das Paprikamark hinzu
und schlagen die Eier hinein.
Nachdem wir dann alles gründlich verrührt haben
geben wir auch den Käse hinzu,
heben ihn unter
und schmecken dann alles mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne-Pfeffer ab.
Zum Abschluss geben wir dann auch das inzwischen etwas abgekühlte Gemüse hinzu
und vermengen alles wieder gut miteinander.
Nachdem wir nun den Backofen auf 200 Grad vorgeheizt haben, fetten wir unsere Quiche-Form mit etwas Butter aus
und passen den Blätterteig hinein
den wir dann für einige Minuten im Backofen vorbacken.
Anschließend befüllen wir ihn mit der Gemüse-Käse-Masse
und bestreuen ihn mit dem zerzupften Mozzarella
um ihn schließlich auf der zweiten Schiene von unten für 35 bis 40 Minuten zu backen.
Nachdem der Quiche dann fertig ist, lassen wir ihn für 5 Minuten ruhen
damit wir ihn etwas leichter zerschneiden uns servieren können.
Ein überaus empfehlenswertes Gericht, das wie ich denke nicht nur Paprika-Liebhabern schmecken dürfte. Die Kombination aus knackigen Paprikastreifen, Erbsen und der fruchtig-würzigen Ajvar-Käse-Masse war geschmacklich überaus gelungen und weder zu scharf noch zu lasch geraten. Einzig den Mozzarella hätte ich wohl erst etwas später aufstreuen sollen, denn er war auch für meinen Geschmack etwas zu dunkel geworden. Hier empfiehlt es sich, den Quiche erst für 15 Minuten zu backen, ihn dann kurz zu entnehmen, um den Mozzarella hinzuzufügen und ihn dann fertig zu backen. Oder ganz auf ihn zu verzichten – denn geschmacklich fällt er kaum ins Gewicht. Aber davon abgesehen ein überaus leckeres Gericht.
Werfen wir nun wie üblich einen Blick auf die Nährwerte des Gerichtes. Gemeinsam mit dem Mozzarella komme ich bei meiner Berechnung auf einen Gesamtwert von 2300 Kcal für die ganze Form, das wären dann 575kcal pro Portion. Für ein so reichhaltiges Gericht ein angenehm niedriger Wert wie ich feststellen darf. Lässt man den Mozzarella noch weg, kann man noch mal ca. 120kcal pro Portion abziehen und kommt auf gerade mal 455kcal. Zwar handelt es sich um ein vegetarisches Gericht, aber bei all dem Edamer und dem Blätterteig hätte man durchaus mit mehr rechnen können. Ich jedenfalls war mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments mal wieder überaus zufrieden und kann das verwendet Rezept wirklich weiter empfehlen.
Guten Appetit
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Mini-Krabben-Quiches – das Rezept
14.04.2013 17:52 kochexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Am heutigen Sonntag, einem der ersten einigermaßen sommerlichen Tagen in diesem Jahr, war mir der Geschmack nach etwas leichterem, kleineren. Daher entschloss ich mich dazu, heute mal Mini-Krabben-Quiches aus Blätterteig herzustellen, die sich sowohl als Fingerfood auf eine Buffet als auch als schmackhafte Vorspeise eignen. Im Original war für die Herstellung zwar von Pasteten-Förmchen gewesen, aber wer (wie ich) so etwas nicht im Haus hat, kann auch wunderbar ein Muffin-Blech verwenden. Das Ergebnis ist dann ein fruchtig-pikanter Snack, nach dem sich nicht nur Liebhaber von Meeresfrüchten die Finger ablecken werden. Aber damit genug der langen Vorrede, kommen wir nun zum Rezept, das ich mit diesem Beitrag in gewohnter Form hier vorstellen möchte.
Was brauchen wir also für ein Blech (12 Stück)?
100g Krabben
1 Rolle Blätterteig
180ml Kokosnuss-Milch
2 Hühnereier
1 kleine Bio-Zitrone
1 gehäufter Esslöffel Schnittlauch (Ich griff auf TK-Ware zurück)
Salz und weißer Pfeffer
sowie etwas Öl oder Butter zum ausfetten der Muffin-Form
Beginnen wir nun damit, die Bio-Zitrone abzuwaschen und dann den Saft auszupressen.
Dann erzeugen wir mit Hilfe eines Zestenreißers etwas Schalenabrieb von der Zitrone.
Anschließend schlagen wir die Eier in eine Schüssel, verquirlen sie,
gießen die Kokosnuss-Milch hinzu,
addieren den Esslöffel Schnittlauch
geben den Schalenabrieb und drei Teelöffel vom Zitronensaft dazu,
fügen die Krabben in die Schüssel
und verrühren alles gründlich miteinander,
wobei wir es kräftig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Nachdem wir nun den Backofen auf 210 Grad eingestellt haben, packen wir den Blätterteig aus und stechen aus ihm, z.B. mit Hilfe eines Weinglases 8cm große Kreise aus,
fetten dann unsere Muffinform aus
und pressen dann die ausgestochenen Blätterteig-Kreise in die Vertiefungen
und befüllen diese dann mit der Mischung aus Eiern, Kokosmilch, Krabben und Schnittlauch. Dabei empfiehlt es sich, zuerst ein paar Krabben aus der Schüssel zu fischen und wenn das Teigförmchen gut gefüllt ist alles mit der Flüssigkeit aufzufüllen.
Ist der Ofen schließlich vorgeheizt, schieben wir das Muffinblech auf der mittleren Schiene hinein und lassen es dort für ca. 20 Minuten backen.
Sind unsere Muffins dann fertig gebacken, entnehmen wir das Blech und lassen sie für einige Minuten abkühlen, wobei sie wieder etwas zusammenfallen,
um sie dann zu servieren und zu genießen.
Leider hatte ich sie etwas länger als 20 Minuten im Ofen gelassen, weswegen der Teig etwas dunkler geworden als ich es vorgehabt habe. Das schmälerte aber den Genuss glücklicherweise nicht. Die Mischung aus Krabben, Eiern und Kokosmilch mit ihrer Würze aus Zitrone, Schnittlauch, weißem Pfeffer und Salz war hatte eine leicht exotische Note und erwiesen sich sowohl in heißer als auch in abgekühlter Form als sehr lecker.
Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte. Meiner Kalkulation nach liegt der Wert für das gesamte Muffin-Blech bei gerade mal 1200kcal, das mach bei 12 Muffins die Berechnung für einen einzelnen dieser Mini-Quiches natürlich leicht: Gerade mal 100kcal. Da natürlich in der Regel nicht bei einem einzelnen Stück bleibt, daher kommt dennoch schnell einiges zusammen. Als schnell und einfach zuzubereitendes Rezept kann ich diese Zusammenstellung aber dennoch vorbehaltlos weiter empfehlen.
Guten Appetit
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dinner creations X
4.04.2013 20:49 dinner, kulinarischesUnkommentiert
Um die Zehn voll zu kriegen, heute noch einmal ein wenig kreatives Abendbrot:
Variante 1 (Links): Müsli-Vollkornbrot mit einer dünnen Schicht Kräuterfrischkäse und etwas Jagdwurst, garniert mit einer gewürzten Scheibe Ei, Cornichons und frischer Kresse
Variante 2 (Mitte): Mit etwas Ziegenfrischkäse bestrichenes und fettarmen Frikadellen belegtes Vollkornbrot mit Eischeiben, Cornichons und frischer Kresse
Variante 3 (Rechts): Müsli-Vollkornbrot, bedeckt mit einer Schicht Kräuterfrischkäse, außerdem belegt einigen Scheiben dünner Putensalami und schließlich garniert mit Cornichons, einer Scheibe eines gekochten Hühnereis, etwas Salz und Pfeffer sowie etwas frischer Kresse
Das war nun aber wirklich das letzte Ei aus meinen Osterbeständen – und um meinen Cholesterinspiegel etwas zu schonen sollte ich den weiteren Konsum dieser Dinger für die nächste Zeit etwas einschränken.
PS: Eine Übersicht über die dinner creations gibt es hier zu sehen.
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dinner creations IX
3.04.2013 19:30 dinner, kulinarischesUnkommentiert
Heute:
Variante 1 (Links): Dunkles Vollkornbrot mit einer dünnen Schicht Ziegenfrischkäse, etwas Emmentaler und gekochtem Schinken, garniert mit Scheiben vom gekochten Ei, Cornichons & frischer Kresse
Variante 2 (Mitte): Vollkorn-Sandwich, dünn mit Kräuterfrischkäse bestrichen, belegt mit Putensalami und garniert mit gekochtem Hühnerei, Cornichons und frischer Kresse
Variante 3 (Rechts): Dunkles Vollkornbrot, dünn mit Kräuterfrischkäse bestrichen, mit einer halben Scheibe Emmentaler und fettarmen Frikadellen belegt und schließlich mit gekochtem Ei, Scheibchen von Cornichons und frischer Kresse garniert
Eine komplette Übersicht zu diesem Thema gibt es hier zu sehen.
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