dinner layers XV

dinner layers XV

Lange keine Dinner Layers mehr hier im Blog gehabt, da muss ich doch glatt mal wieder einen Beitrag in dieser Kategorie liefern.
Heute (von oben nach unten):

  • Putenbraten mit einer halben Scheibe Älpler Käse und etwas Feldsalat auf Roggen-Knäckebrot
  • Kochschinken mit einer halben Scheibe Tollsteiner Käse und einer dünnen Schicht Ziegenfrischkäse auf Knäckebrot Rustikal
  • Rindersalami mit einer halber Scheibe Tollsteiner Käse und Feldsalat auf Roggen-Knäckebrot
  • Gebackenes Hähnchenbrustfilet auf einer halben Scheibe Älpler Käse und ein wenig Kräuterfrischkäse auf Knäckebrot Rustikal
  • Knäckebrot ist, wie ich finde, eine leichte und sehr leckere Alternative zum normalen Brot. Nach dem doch etwas kalorienreicheren Mittagessen heute erschien mir genau das Richtige für heute Abend.

    Frühere Versionen:
    [Part I] [Part II] [Part III] [Part IV] [Part V] [Part VI] [Part VII]
    [Part VIII] [Part IX] [Part X] [Part XI] [Part XII] [Part XIII] [Part XIV]

    Forellenfilet in Polentakruste & Grüner Kartoffelsalat – das Rezept

    Am heutigen Samstag wollte ich meine neu gewonnene Vorliebe für Kartoffelsalat etwas vertiefen und entschloss mich dazu, mal selbst so etwas zuzubereiten. Normalerweise hätte dieser auch so gereicht, doch ich entschied mich schließlich, ein paar marinierte Forellenfilets in Polentakruste dazu zu braten – wobei ich dieses Mal aber nicht auf TK-Ware zurückgriff, sondern mir die Forelle frisch an der Fischtheke meines Lieblingssupermarktes filetieren ließ. Man bot mir zwar an, den Verschnitt (Kopf, Schwanz, Wirbelsäule etc.) mitzunehmen, ich verzichtete aber darauf da ich nicht so recht wusste was ich damit hätte tun sollen – auch wenn ich letztlich natürlich den ganzen Fisch bezahlen musste. Das Ergebnis, den Grünen Kartoffelsalat mit mariniertem Forellenfilet in Polentakruste war auf jeden Fall sehr lecker und empfehlenswert, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das Ergebnis hier mal kurz vorzustellen.

    Was braucht man also für 2-3 Portionen?

    Für den Kartoffelsalat

    3-4 festkochende Kartoffeln (600 – 650g)
    01 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    1 mittlere rote Zwiebel
    02 - Zutat rote Zwiebel / Ingredient red onion

    150ml Gemüsebrühe
    03 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    1 Bund Schnittlauch
    04 - Zutat Schnittlauch / Ingredient chives

    2 EL Apfelessig
    05 - Zutat Apfelessig / Ingredient apple vinegar

    2 EL Rapsöl
    06 - Zutat Rapsöl / Ingredient rapeseed oil

    1 kleiner Apfel
    07 - Zutat Apfel / Ingredient apple

    60g Feldsalat
    08 - Zutat Feldsalat / Ingredient field salad

    sowie Salz & Pfeffer zum würzen
    09 - Zutat Pfeffer & Salz / Ingredient pepper & salt

    Für die Forellenfilets

    2-4 Forellenfilets (je nach Größe, wobei in der Regel 2 Stück reichen sollten – ich entschied mich hier übrigens für Regenbogenforelle)
    10 - Zutat Forellenfilet / Ingredient trout fillet

    100ml Buttermilch
    11 - Zutat Buttermilch / Inredient buttermilk

    1,5 EL Senf
    12 - Zutat Senf / Ingredient mustard

    Tabasco nach belieben
    13 - Zutat Tabasco / Ingredient tabasco

    60 – 70g Maisgriess (Polenta)
    14 - Zutat Maisgriess (Polenta) / Ingredient polenta

    sowie 2-3 EL Rapsöl zum anbraten

    Beginnen wir also mit der Zubereitung und damit, die Kartoffeln mit genügend Wasser in einen Topf zu geben um sie dann für etwa 20 bis 25 Minuten zu kochen bis sie gar sind.
    15 - Kartoffeln kochen / Cook potatoes

    Während die Kartoffeln kochen, können wir dann auch schon einmal unsere rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
    16 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    Anschließend wenden wir uns den Forellenfilets zu. Auch wenn sie gut filetiert worden sind – was bei meinen eindeutig der Fall war – können sie noch immer ein paar Gräten enthalten. Da das natürlich den Genuss etwas trüben kann, sollten wir sie erst einmal entfernen. Dazu streichen wir mit dem Finger über die Innenseite der Forellenfilets, lokalisieren die Gräten und entfernen sie dann vorsichtig mit Hilfe einer Pinzette oder mit den Fingern. Ist zwar etwas aufwändiger, aber es lohnt sich meiner Meinung nach alle mal – denn wer mag schon Gräten im Fisch.
    17 - Forelle entgräten / bone trout

    Die Forelle, insbesondere die Regenbogenforelle, gehört zwar zur Gruppe der Edelfische (um genau zu sein der Salmoniden) und brauchen aufgrund ihrer kleinen Schuppen nicht unbedingt geschuppt zu werden, ich entschied mich aber dennoch dazu, zumindest die gröbsten Schuppen zu entfernen – vor allem weil ich die Filets ja mit Haut braten wollte. Dazu gibt es meines Wissens auch spezielle Entschuppungsmesser, da ich aber ein solches (noch) nicht besitze erledigte ich dies mit einem normalen Messer, indem ich entgegen der Laufrichtung der Schuppen über die Oberfläche strich. Aber Vorsicht: die abgetrennten Schuppen können dabei ziemlich wild durch die Gegend fliegen.
    18 - Forelle entschuppen / Scale trout

    Schließlich spülen wir die Forellenfilets gründlich unter fließendem kalten Wasser ab und tupfen sie dann mit einem Küchentuch trocken.
    19 - Forelle abspülen / Wash trout

    Schließlich vermengen wir Buttermilch, Senf und Tabasco gut miteinander
    20 - Marinade mischen / Mix marinade

    und legen unseren Fisch zum marinieren darin ein. Das Behältnis stellen wir für mindestens 30 Minuten abgedeckt an einen kühlen Ort.
    21 - Fisch marinieren / Marinate fish

    Inzwischen müssten dann auch unsere Kartoffeln gar sein, die wir abgießen und etwas abkühlen lassen.
    22 - Kartoffeln abgießen / Drain potatoes

    In der Zwischenzeit können wir den Feldsalat im Wasserbad gründlich waschen
    23 - Salat waschen / Wash salad

    und dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    24 - Salat abtropfen lassen / Drain salad

    Anschließend müssen wir ihn noch trocken schütteln. Da ich leider aktuell über keine Salatschleuder verfüge, nahm ich ein Stoff-Abtrocknetuch, gab den noch feuchten Salat hinein und wirbelte ihn so trocken, was wunderbar funktionierte.
    25 - Salat trocken schütteln / Dry salad

    Es folgt noch eine Kontrolle der Stilansätze auf verbliebene Wurzelstücke, die wir ggf. vorsichtig mit einem Messer entfernen ohne allerdings den Zusammenhalt des Blattstrunks zu zerstören. Bei abgepackten Salat findet man hier zwar weitaus seltener etwas als bei auf dem Markt erworbenen, aber sicher ist sicher.
    26 - Wurzelstücke entfernen / Remove root pieces

    Inzwischen müssten auch unsere Kartoffeln so weit abgekühlt sein, dass wir sie ohne Gefahr uns die Finger zu verbrennen schälen
    27 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    und in Scheiben schneiden können. Die Kartoffelscheiben legen wir in eine Salatschüssel.
    28 - Kartoffeln in Scheiben schneiden / Cut potatoes in slices

    Dann geben wir die Gemüsebrühe, die beiden Esslöffel Apfelessig und die gewürfelte Rote Zwiebel in einen kleinen Topf
    29 - In Topf geben / Put to bowl

    und lassen alles kurz aufkochen
    30 - Aufkochen lassen / Boil up

    um es dann, noch heiß, über die Kartoffelscheiben zu geben,
    31 - Über Kartoffeln geben / Add to potatoes

    das Öl hinzuzufügen
    32 - Öl hinzufügen / Add oil

    und alles schließlich gut zu vermengen. Die Mischung lassen wir dann für 30 Minuten ziehen, wobei wir sie gelegentlich erneut mischen.
    33 - Gut vermengen / Mix well

    In der Zwischenzeit können wir das Schnittlauch waschen, trocken schütteln
    34 - Schnittlauch waschen / Clean chives

    und in feine Röllchen zerkleinern
    35 - Schnittlauch zerkleinern / Cut chives

    sowie den Apfel waschen, vierteln und in schmale Scheiben schneiden.
    36 - Apfel in Scheiben schneiden / Cut apple into slices

    Außerdem können wir auch das Forellenfilet aus der Marinade nehmen, es gut abtropfen lassen und schließlich im Maisgriess panieren. Die so panierten Forellenfilet können wir auf einem Teller zwischenlagern bis wir sie wieder brauchen.
    36 - Forellenfilet panieren / Coat trout fillet

    Sind die dreißig Minuten für den Salat dann um, schmecken wir ihn mit Salz und Pfeffer ab,
    37 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Taste with salt & pepper

    heben das Schnittlauch unter
    38 - Schnittlauch hinzufügen / Add chives

    und fügen schließlich noch den Feldsalat
    39 - Feldsalat addieren / Add field salad

    und die Apfelstücke hinzu, die wir ebenfalls gut mit den anderen Zutaten mischen.
    40 - Apfelstücke unterheben / Fold in apple slices

    Damit ist der Salt fertig und wir brauchen nur noch 2 EL Öl in einer Pfanne zu erhitzen
    41 - Öl in Pfanne geben / Add oil to pan

    und die panierten Forellenfilets von beiden Seiten für jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun anzubraten. Die fertig gebratenen Filets lassen wir kurz auf einem Küchentuch abtropfen.
    42 - Forellenfilet anbraten / Roast trout fillet

    Anschließend können wir sie gemeinsam mit dem Kartoffelsalat servieren und genießen. Wer mag kann den Fisch noch mit etwas Zitrone garnieren.
    43 - serviert

    Alleine schon der Kartoffelsalat erwies sich als sehr gelungen, denn der Geschmack seines würzigen Dressing aus Apfelessig, Rapsöl, roten Zwiebelstückchen und Gemüsebrühe harmonierte geschmacklich wie ich fand wunderbar mit den Kartoffelscheiben, dem Feldsalat und den Apfelstückchen, ohne dabei sonderlich schwer zu sein. So lasse ich mir Kartoffelsalat gerne gefallen. Dazu noch das durch das marinieren butterweiche Stück Forellenfilet in seiner dünnen, knusprigen Kruste aus Polenta ergab alles ein nicht nur als vollwertiges, sondern auch sehr leckeres Mittagessen. Ich war damit auf jeden Fall wieder einmal sehr zufrieden.

    44 - Forellenfilet in Polentakruste mit grünem Kartoffelsalat / Trout fillet coated with polenta & green potato salad - CloseUp

    Und auch was die Nährwerte angeht kann sich diese Zusammenstellung absolut sehen lassen. Der leichte Kartoffelsalat liegt meiner Berechnung nach bei 680kcal für die gesamte Schüssel, das ergibt bei 3 Portionen gerade mal 227kcal pro Portion. Bei den Forellenfilets gestaltet sich die Berechnung aber etwas schwieriger, da ich nicht abschätzen kann wie viel von der Marinade im Fisch zurückgeblieben ist – ich nehme aber mal an dass die Menge verschwindend gering ist und berechne daher nur die Forellenfilets selbst, die Polenta und das Öl zum braten. So komme ich hier auf 197kcal pro fertigem Fischfilet-Stück. Somit ergibt sich für eine Portion Kartoffelsalat und ein Stück Forellenfilet eine Summe von 424kcal pro Portion. Für ein so reichhaltiges Gericht ein fantastischer Wert wie ich finde. Eine weiteres Gericht, dass ich in meine stetig wachsende Sammlung von leichten und dennoch überaus leckeren Rezepte einordnen kann. Damit soll das Thema Kartoffelsalat und Salate allgemein keinesfalls abgehakt sein – ich komme langsam wirklich auf den Geschmack und denke, dass es alsbald weitere Rezepte in dieser Richtung hier zu finden gibt. 😉

    In diesem Sinne: Guten Appetit