Subnetmask

Dieses Mal stand mal wieder ein indisch angehauchtes Gericht auf meinem Speiseplan, das vor allem wegen der Art der Zubereitung mein Interesse erweckte. Der größte Teil der Zubereitung findet nämlich dabei schon am Vortag des eigentlichen Verzehrs statt und man brauch es dann nur noch in den Ofen zu schieben und eine Sättigungsbeilage – in meinem Fall Basamti-Reis – dazu kochen. Außerdem reizte mich die Tandoori-Joghurtsauce, von der ich mir geschmacklich viel erwartete und nicht enttäuscht werden sollte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

500g Putenfilet

1 große rote Paprika (mind. 280-300g)

1 größere Gemüsezwiebel

2 Zehen Knoblauch

200g Natur-Joghurt

200g Schmand

200g Kokosmilch

4-5 Teelöffel Tandoori-Gewürzmischung

3 Esslöffel Erdnuss-Öl

2 Esslöffel Mehl

1 Brühwürfel

einige Spritzer Zitronensaft

220g Basmati-Reis

etwas Butter

sowie einige Chiliflocken zum zusätzlichen Würzen

Beginnen wir wie üblich mit den Vorbereiten der einzelnen Zutaten. Dazu ziehen wir die Zwiebel ab, halbieren sie und schneiden sie in Ringe.

Außerdem waschen wir die Paprika,

entkernen sie

und schneiden sie in mundgerechte Stücke.

Schließlich waschen wir auch das Putenfilet, tupfen es trocken

und schneiden es in Streifen.

In einer Pfanne erhitzen wir dann 2 Esslöffel Erdnussöl

und dünsten zuerst die Zwiebelringe darin an, bis sie beginnen leicht glasig zu werden,

um anschließend die Paprikastücke hinzuzufügen

Schließlich pressen wir die beiden Knoblauchzehen ebenfalls in die Pfanne, dünsten sie kurz mit an,

streuen dann die vier Teelöffel Tandoori darüber,

geben den halben Brühwürfel hinzu

und dünsten alles für einige Minuten mit an, bis der Tandoori sein Aroma freigibt.

Nun geben wir ca. 100ml Wasser hinzu,

lassen alles kurz aufkochen und anschließend für fünf bis sieben Minuten vor sich hin köcheln, so dass sich der Sud etwas reduziert,

und entnehmen schließlich alles aus der Pfanne, um es bei Seite zu stellen.

Unter Zugabe des dritten Esslöffels Erdnussöl geben wir nun die Putenfilet-Streifen in die Pfanne

und braten sie rundherum an. Anschließend stellen wir auch sie bei Seite.

Wenden wir uns nun der zubereitung der Joghurt-Sauce zu. Dazu geben wir den Sud aus Zwiebeln, Paprika und Tandoori in ein größeres Behältnis, bröseln den anderen halben Brühwürfel hinein,

streuen die beiden Esslöffel Mehl hinein – diese sollen später verhindern dass der Joghurt flockt –

verrühren alles gründlich miteinander

und würzen es dabei auch gleich mit einer großzügigen Portion Chiliflocken.

Dann geben wir den Joghurt hinzu,

addieren den Schmand,

gießen die Kokosnussmilch darüber

und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es ggf. noch einmal mit etwas Tandoori und Chiliflocken

sowie einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.

In eine Auflaufform – an besten eine mit Deckel – geben wir nun die angebratenen Putenstreifen

gießen die Joghurt-Sauce darüber

und vermischen beides miteinander, bevor wir es abgdeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag heizen wir den Ofen auf 180 Grad vor und backen die Tandoori-Pute in Joghurtsauce, mit dem Deckel abgedeckt, darin für ca. 40 Minuten. Sollten wir eine offene Auflaufform verwendet haben, können wir diese auch mit Alufolie abdecken.

Nach etwa der Hälfte dieser Zeit geben wir etwa 600ml Wasser, bringen es zum kochen,

versehen es mit einem gehäuften Esslöffel Salz

und geben schließlich den Basmati-Reis hinein, um ihn gemäß Packungsbeschreibung auf verminderter Stufe zu kochen. Bei mir sollte sie 8-9 Minuten dauern.

Ist der Reis schließlich fertig gekocht, gießen wir ggf. überschüssiges Wasser ab und rühren ein Stück Butter ein, um den Geschmack zu verfeinern.

Schließlich entnehmen wir die Auflaufform aus dem Ofen

und können das fertige Gericht danach sofort servieren und genießen.

Nicht nur dass die Putenfilet-Stücke wunderbar zart geworden waren, auch die würzige Joghurt-Sauce mit ihrem typischen Tandoori-Aroma erwies sich als ein wahrer Genuss. Dazu passten sehr gut die Paprikawürfel und noch mehr die ebenfalls wunderbar zarten Zwiebelringe. Die Sauce selbst war für meinen persönlichen Geschmack zwar ein klein wenig zu dünnflüssig, aber da werde ich beim nächsten Mal einfach noch etwas mehr Mehl verwenden, denn dieses verhindert nicht nur das Flocken des Joghurts, sondern bindet auch die Sauce sehr gut. Gemeinsam mit dem Reis ein wunderbar exotisches Geflügelgericht mit großartigen Aroma. Ich war zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments und kann das Rezept vorbehaltlos weiter empfehlen.

Guten Appetit

Das Rezept dass ich heute vorstellen möchte zählt wohl eindeutig wieder zu der Kategorie der schnellen Küche, denn ich kombinierte einfach marinierte Hähnchenbrust mit etwas Gemüse und einigen Gnocchi aus dem Kühlregal in einer leckeren Sahnesauce. Abgesehen von der Zeit für das marinieren und dem zerkleinern der Gemüses ein schnell zuzubereitenedes Gericht. Und das Ergebnis, überaus leckere Curry-Gnocchi mit Hähnchen, konnte sich wirklich sich wirklich schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

500g Hähnchenbrust

1/2 – 3/4 Bund Frühlingszwiebeln

1 große Möhre

1 kleine rote Paprika

4 Teelöffel rote Currypaste

2 Zehen Knoblauch

120g Erbsen (TK)

250ml Sahne

500g Gnocchi

etwas Butterschmalz zum braten
sowie etwas Salz, Curry & evtl. Chiliflocken zum würzen

Beginnen wir damit, die Hähnchenbrüste gründlich zu waschen, trocken zu tupfen

und in mundgerechte Stücke zu schneiden,

um sie dann in ein verschließbares Behältnis zu geben,

die vier Esslöffel rote Currypaste hinzuzufügen,

die beiden Knoblauchzehen hinzu zu pressen

und alles gründlich miteinander zu vermischen, um es anschließend für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren zu lassen.

In der Zwischenzeit können wir ja schon mal die anderen Zutaten vorbereiten. Beginnen wir damit die Möhre zu schälen

und in kleine Würfel zu schneiden.

Außerdem waschen wir die Frühlingszwiebeln,

schneiden sie in schmale Ringe

und waschen die Paprika,

um sie zu entkernen

und ebenfalls zu würfeln.

Kurz vor Ende der Marinierzeit erhitzen wir dann etwas Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne,

geben die Gnocchi hinein – ich hatte dieses Mal zu so einer Art Mini-Gnocchi gegriffen –

braten sie für ca. 5-6 Minuten darin an, bis sie etwas Farbe bekommen haben

und entnehmen sie dann, um sie erst einmal bei Seite zu stellen.

In die nun leere Pfanne geben wir – evtl. unter Zugabe von etwas frischem Butterschmalz – nun die marinierten Hähnchenbrustwürfel,

braten sie rundherum an

und geben dann nach und nach die Möhrenwürfel,

die gewürfelte Paprika

sowie die Ringe der Frühlingszwiebeln dazu

und dünsten sie für einige Minuten mit an.

Anschließend löschen wir das Ganze mit der Sahne ab,

verrühren alles gut miteinander, lassen es kurz aufkochen

und geben dann unseren angebratenen Gnocchi mit in die Pfanne.

Diese vermischen wir gut mit dem restlichen Pfanneninhalt

und würzen dabei alles mit etwas Salz und Currypulver.

Schließlich geben wir auch die Erbsen hinzu,

lassen alles einige Minuten vor sich hin köcheln, so dass sie Sahne etwas einkocht

und schmecken alles final noch einmal mit Curry und eventuell einigen Chiliflocken ab.

Anschließend können wir das Gericht auch schon – garniert mit einigen Frühlingszwiebel-Ringen – servieren und genießen.

Ich muss zugeben, dass ich von der geschmacklichen Kombination der Gewürze wirklich begeistert war. Das süßlich-fruchtige, leicht scharfe Aroma der Currypaste, die ich gemeinsam mit Knoblauch zum marinieren der Hähnchenbrustwürfel verwendet hatte harmonierte wunderbar mit der Würze des gelben Curry. Dabei sorgten die Chiliflocken für das (aus meiner Sicht) notwendige Deut an fehlender Schärfe. Und die zarten und saftigen Hähnchen-Stücke passten auch wunderbar zu der Gemüsekombination aus Möhren, Paprika, Erbsen und Frühlingszwiebeln, wobei die leicht knusprig angebratenen Gnocchi schließlich eine überaus passende Sättigungsbeilage bildeten. Sehr lecker – das hat mit Sicherheit nicht das letzte Mal auf meinem Speiseplan gestanden. Zumal es wirklich einfach und schnell zuzubereiten ist. 😉

Guten Appetit

Heute wollte ich es beim kochen mal wieder einfach halten. Daher hatte ich mich dazu entschlossen, heute mal ein paar Hähnchenschenkel mit etwas Gemüse aus Kidneybohnen, Mais und Tomaten in den Ofen zu schieben. Auf eine Sättigungsbeilage verzichtete ich bewusst und servierte das ganze sozusagen als Low-Carb-Variante – denkbar wäre es aber das Gericht mit Ciabatta, Baguette oder etwas Reis zu servieren.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

2 Hähnchenschenkel

600g stückige Tomaten

1 kleine Dose Kidneybohnen (212g EW)

1 kleine Dose Mais (212g EW)

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 gehäufter Teelöffel Oregano

sowie etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und eine Prise Zucker zum würzen
und etwas Butterschmalz zum braten

Beginnen wir damit, die Kidneybohnen und den Mais in ein Sieb zu geben, sie mit etwas Wasser abzuspülen und dann abtropfen zu lassen.

Anschließend waschen wir auch die Hähnchenschenkel, tupfen sie trocken

und würzen sie von allen Seiten mit Salz, Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer.

Nachdem wir dann noch die Zwiebel gewürfelt haben,

erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer größeren Pfanne auf leicht erhöhter Stufe,

geben unsere gewürzten Hähnchenschenkel hinein

und braten sie von beiden Seiten scharf an, damit etwas Röstaromen entstehen,

um sie anschließend wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.

Außerdem beginnen wir damit, den Ofen auf 210 Grad vorzuheizen.

Im Bratensaft der Hähchenschenkel geben wir nun die Zwiebelwürfel an, pressen die Knoblauchzehe hinzu, dünsten alles kurz an

und addieren dann den abgetropften Mais und die Kidneybohnen, die wir kurz mit andünsten.

Nun löschen alles mit den stückigen Tomaten ab,

vermischen alles gründlich miteinander und lassen alles kurz aufkochen,

wobei wir es auch gleich mit dem Esslöffel Oregano

sowie etwas Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Sauce lassen wir einige Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln und sich einreduzieren, bevor wir die Sauce und die Hähnchenschenkel in eine Auflaufform geben

und dann alles für ca. 35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen garen.

Anschließend brauchen wir nur noch die Auflaufform zu entnehmen

und die fertigen Hähnchenschenkel auf dem Gemüse gebettet servieren und genießen.

Unter einer dünnen, würzigen und schön knusprigen Haut fand sich reichlich saftiges und zartes Hähnchenfleisch, das sich angenehm einfach und problemlos mit Messer und Gabel vom Knochen lösen ließ. Dazu passte geschmacklich wunderbar die fruchtige und leicht pikante Mischung aus fruchtigen Tomaten Kidneybohnen und Mais, die dank köcheln und anschließendem Backen im Ofen schön dickflüssig war. Erst ganz gegen Ende vermisste ich es doch etwas, kein Ciabatta oder Beguette dazu hatte, um die Reste der Sauce damit aufzusaugen, satt geworden bin ich aber dennoch. Ich war sehr zufrieden und begeistert, mit wie einfachen Mitteln man ein so schmackhaftes Gericht kochen kann.

Guten Appetit

Heute wollte ich mal wieder versuchen, einen Klassiker unseres Betriebsrestaurants nachzukochen – dem Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse – und dabei auch gleich schauen, ob ich ihn nicht sogar noch besser hin bekomme. Dazu hatte ich mir ein paar verschiedene Rezepte angesehen und die Aspekte kombiniert, die mit am meisten zusagten. Von Feta war dabei in keinem die Rede gewesen, doch ich wusste ja aus dem Betriebsrestaurant, wie gut gewürfelter Schafskäse zu diesem Gericht passte – daher wollte ich natürlich nicht verzichten. Das Ergebnis war ein Gericht, das ich als geschmacklich sehr gelungen bezeichne, daher möchte ich natürlich nicht darauf verzichten, das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

1000g Kartoffeln

2 kleine oder 1 große Stange Lauch

2 kleine oder 1 mittlere Gemüsezwiebel

1 Zehe Knoblauch

75g gewürfelten Speck

120g Salami

120g Kochschinken

1 Bund Schnittlauch

5 Hühnereier

150g Feta

sowie etwas Butterschmalz zum braten
außerdem Salz, Pfeffer und Thymian zum würzen

Beginnen wir damit, einen Topf Wasser zum kochen der Kartoffeln aufzusetzen.

Während das Wasser sich erhitzt, waschen wir die Lauchstangen

und schneiden sie in Ringe.

Außerdem würfeln wir die Zwiebeln

und zerkleinern die Knoblauchzehe.

Sobald das Wasser kocht, geben wir die Kartoffeln hinein und kochen sie – je nach Größe – für 15 bis 20 Minuten bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit schneiden wir sowohl die Salami

als auch den Kochschinken in mundgerechte Würfel

und waschen den Schnittlauch, um in dünne Röllchen zu schneiden.

Die fertig gekochten Kartoffeln gießen wir ab, lassen sie kurz abtropfen und etwas abkühlen,

schälen sie anschließend

und schneiden sie ebenfalls in mundgerechte Stücke.

In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun etwas Butterschmalz

und dünsten zuerst Zwiebeln und knblauch darin etwas an,

um nun auch den Speck,

die Salami

sowie den Kochschinken zu addieren

und für eininge Minuten mit anzubraten.

Schließlich geben wir auch den Lauch in die Pfanne

dünsten ihn für einige weitere Minuten mit an,

wobei wir alles ein wenig mit Pfeffer und Salz abschmecken,

und entnehmen es schließlich aus der Pfanne, um es bei Seite zustellen.

In der nun wieder leeren Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz

geben die Kartoffelwürfel hinein

und braten sie an, bis sie etwas Farbe entwickeln.

Da wir hier nicht ständig dabei stehen müssen, können wir diese Zeit nutzen die fünf Eier in ein Behältnis aufzuschlagen,

sie zu verquirlen

und dabei mit etwa 2/3el der Schnittlauchröllchen zu vermischen – den Rest heben wir uns zum garnieren auf.

Außerdem können wir den Feta schon einmal in Würfel schneiden.

Sobald die Kartoffelwürfel den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, geben wir die Lauch-Zwiebel-Fleisch-Mischung hinzu, vermischen alles gründlich miteinander

und schmecken alles mit Salz Pfeffer und Thymian ab.

Schließlich verteilen wir die verquirlten Eier mit dem Schnittlauch über der Kartoffel-Lauch-Mischung,

lassen diese unter gelegentlichem rühren stocken

und schmecken alles – bei Bedarf – noch einmal final mit den Gewürzen ab

bevor wir das Gericht schließlich mit Fetawürfeln und Schnittlauch garniert servieren und genießen können.

Ich durfte mit wohlwollen feststellen, dass ich hier eine geschmacklich wirklich gut gelungene Variante eines Kartoffelgeröstls zubereitet hatte. Die Kartoffelwürfel waren gar, besaßen aber gleichzeitig noch ein wenig biss so wie es sein sollte. Dazu passte nicht nur die leichte Thymian-Note, sondern auch die leckere, würzige Mischung aus Lauch, Schinken, Speckwürfeln und Salami, wobei vor allem die Salami einen maßgeblichen Teil zur Würze beitrug. Ich hatte zu Mailänder Salami gegriffen, die über eine sehr pikante Gewürzmischung verfügte – beim nächsten Mal würde ich wohl eher zu einer etwas milderen variante greifen, damit alles etwas ausgeglichener ist. Der leicht salzige Feta und das frische Schnittlauch rundeten das ganze wie erwartet sehr gelungen ab. Außerdem könnte man für zukünftige Varianten noch überlegen, zusätzliche Gemüsesorten mit zu verarbeiten, wobei ich vor allem an Möhren denke, aber auch ein paar Erbsen würden mit Sicherheit gut in die geschmackliche Gesamtkomposition passen. Aber das sind natürlich nur Gedankenspiele, denn gerade Gerichte wie Kartoffelgeröstl leben ja davon, dass man sie beliebig variieren kann – und ich war mit dieser Version überaus zufrieden gewesen.

Guten Appetit

Eigentlich war ich heute dazu geneigt, beim Schwabenteller – Zwei Minutensteaks vom Schwein mit Röstzwiebeln, Schwammerlsauce und Käsespätzle aus dem Abschnitt Tradition der Region der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants zuzugreifen. Doch schon wieder Steaks? Ich hatte ja erst gestern erst ein Holzfällersteak zu mir genommen. Daher wollte ich heute mal etwas anderes auf dem Tablett haben. Leider schienen mir weder die etwas trocken aussehenden Gnocchi mit Kirschtomaten, Ruccola und Parmesan bei Tradition der Region noch die Spinat-Ricotta-Lasagne mit Bechamelsauce und Käse überbacken bei Globetrotter das richtige zu sein. Also tat ich etwas, das ich schon seit gefühlt einem Jahr nicht mehr gemahct hatte: Ich griff an der Asia-Thai-Theke zu. Dort erschien mir sowohl der Kao Pad – Gebratener Reis mit Ei, Frühlingszwiebeln und verschiedenem Gemüse in Sojasauce als auch der Gebackene Seelachs mit verschiedenem Gemüse in Chili-Massaman-Knoblauchsauce akzeptabel. Und als Fischliebhaber, fiel meine Wahl schließlich auf den Seelachs, zu dem es wie üblich noch ein Schälchen Reis gab, welchen ich mir mit einem Esslöffel Sambal Olek pikant garnierte.

Die Zubereitung aus zahlreichen panierten Fischfilet-Stücken und verschiedenen Gemüsesorten wie Bumenkohl, Möhren, Broccoli, Weißkohl, Lauch und Paprika waren in einer exotisch-würzigen, aber nur leicht scharfen Sauce angerichtet, bei der ich den Knoblauch allerdings kaum heraus schmeckte. Da war es gut, dass ich den klebrigen Reis mit etwas scharfen Sambal Olek versehen hatte, der dem Gericht die vermisste Schärfe gab. Leider war das Gemüse etwas lange gekocht, aber da es sich hier um Essen aus einer Warmhaltetheke handelt, lässt sich dies wohl nicht ganz verhindern – daher sehe ich von einer Punktabzug ab. Insgesamt konnte ich mit meiner Wahl zufrieden sein – vielleicht sollte ich doch mal wieder häufiger bei den Asia-Gerichten zugreifen.
Bei den anderen Gästen lag heute natürlich der Schwabenteller mit deutlichem Vorsprung vor allen anderen Angeboten am höchsten in der Gunst und konnte sich klar den ersten Platz ergattern. Auf dem zweiten Platz folgte die Spinat-Ricotta-Lasagne, die Asia-Gerichte belegten Platz drei und knapp dahinter folgten auf dem vierten Platz die Gnocchi mit Kirschtomaten und Ruccola.

Mein Abschlußurteil:
Seelachs in Chili-Massaman-Knoblauchsauce: ++
Reis: ++