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Curry-Rahmnudeln mit Hackfleisch – das Rezept

Thursday, November 9th, 2017

Am heutigen Donnerstag Abend entschloss ich mich, mal außer der Reihe ein kleines Rezept auszuprobieren dass ich den Abend zuvor entdeckt hatte: Curry-Rahmnudeln mit Hackfleisch. Das Rezept ähnelt ein wenig den Curry-Rahmnudeln mit Hähnchen in Joghurtmarinade, das ich im August vorgestellt hatte, ist in seiner Zubereitung jedoch deutlich simpler und eignet sich daher auch für die schnelle Küche, wenn man nicht so viel Zeit inverstieren möchte.

Was benötigen wir also für 2-3 Portionen? (Je nach Appetit)

  • 250g Nudeln nach Wahl (z.B. Spirelli)
  • 300g gemischtes Hackfleisch
  • 1 mittelgroße Stange Lauch
  • 1 große Möhre
  • 1 mittlegroße Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel Curry
  • etwas Salz & Pfeffer
  • etwas Öl zum braten
  • Zuerst bereiten wir alle Zutaten vor. Dazu würfeln wir die Zwiebel, waschen wir die Stange Lauch und schneiden sie in Halbringe und schälen die Möhre, um sie ebenfalls zu würfeln. Dann erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne und bröseln das gemischte Hackfleisch hinein, um es krümelig anzubraten und dabei zu würzen.
    01 - Hackfleisch anbraten & würzen / Fry & season mincemeat

    Ist das Hackfleisch einigermaßen durchgebraten, geben wir den Esslöffel Tomatenmark hinzu und rösten ihn kurz mit an
    02 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    um dann auch das Knoblauch hinzu zu pressen und es ebenfalls kurz mit anzudünsten.
    03 - Knoblauch dazu pressen / Add garlic

    Parallel dazu kochen wir die Nudeln in etwas Salzwasser al dente und lassen sie dann in einem Sieb abtropfen.
    04 - Nudeln- ochen & abgießen / Cook & drain pasta

    Das fertig angebratene Hackfleisch entnehmen wir aus der Pfanne und stellen es bei Seite.
    05 - Hackfleisch aus Pfanne entnehmen / Take mincemeat from pan

    Unter Zugabe von etwas mehr Öl geben wir nun die gewürfelte Zwiebel, die Möhre und die Lauchringe in die Pfanne,
    06 - Zwiebel, Möhre & Lauch in Pfanne geben / Put onion, carrot & leek in pan

    dünsten alles für circa zehn Minuten unter gelegentlichem rühren an
    07 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    und bestreuen dann alles mit den beiden Esslöffeln Curry,
    08 - Mit Curry bestreuen / Dredge with curry

    die wir kurz ebenfalls mit andünsten
    09 - Curry andünsten / Braise curry

    und schließlich alles mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen.
    10 - Mit Gemüsebrühe & Sahne ablöschen / Deglaze with vegetable stock & cream

    Das Ganze verrühren wir gründlich, lassen es kurz aufkochen und dann für einige Minuten vor sich hin köcheln, so dass sich die Flüssigkeit etwas reduziert.
    11 - Köcheln & reduzieren lassen / Simmer & let reduce

    Anschließend geben wir das angebratene Hackfleisch
    12 - Hackfleisch hinzufügen / Add mincmeat

    und die Nudeln hinzu,
    13 - Nudeln addieren / Add noodles

    verrühren alles gründlich miteinander
    14 -  Gründlich vermischen / Mix well

    und lassen es für einige Minuten köcheln, so dass die Nudeln wieder heiß werden und die Flüssigkeit aufnehmen können. Dabei schmecken wir alles ggf. noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab.
    15 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasonings

    Dann können wir das Gericht auch schon unmittelbar servieren und genießen.
    16 - Curry cream pasta with mincemeat - Served / Curryrahmnudeln mit Hackfleisch - Serviert

    Das schöne Gerichten mit Curry-Gewürzmischung ist ja, dass man ohne große Zugabe von anderen Würzmitteln in der Regel sofort ein sehr leckeres und geschmacklich gut abgewogenes Gericht erhält. Ich verwende dabei meist den deutschen “Standard-Curry” der Firma Ostmann, die aus hauptsächlich aus Kreuzkümmel, Curryblatt, Koriander, Zimt, Cayenne, Pfeffer, Nelken, Muskat und Kurkuma besteht, hatte ihn hier aber noch mit einer zweiten, pikanteren Currymischung aus meiner Gewürzsammlung kombiniert. Das Ergebnis war ein leicht scharfes, aber dank des Tomatenmark gleichzeitig auch leicht fruchtiges Nudel-Currygericht. Lauch, Möhre und Hackfleisch taten ihr übriges, um das Ganze zu einer zugegebenermaßen einfachen, aber dennoch sehr gelungenen Mahlzeit zu machen. Das war bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich dieses Rezept zubereitet habe, auch wenn ich es vielleicht mal mit anderen Gemüse- oder Fleischsorten kombinieren werde. 😉

    17 - Curry cream pasta with mincemeat - Side view / Curryrahmnudeln mit Hackfleisch - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Chili con Carne [30.10.2017]

    Monday, October 30th, 2017

    Aufgrund meiner vielen Besuche in der Karibik und anderer, weniger erfreulicher Ereignisse habe ich dieses Jahr leider kaum noch Urlaub übrig, daher blieb mir nichts anderes übrig als an diesem 30ten Oktober, eigentlich ein idealer Brückentag vor zwei aufeinanderfolgenden Feiertagen, arbeiten. Andere hatten da mehr Glück und entsprechend wenige Gäste waren anwesend, als ich mein Mittagsmahl in unserem Betriebsrestaurant einnahm. Auf der Speisekarte fanden sich dennoch zwei Gerichte, die mein näheres Interesse weckten: Zum einen das traditionelle Chili con Carne im Abschnitt Tradition der Region, zum anderen ein Schaschlikspieß mit Paprika- Salsasauce und Twister Fries bei Globetrotter. Die Gratinierte Aubergine mit Reis- Gemüsefüllung und Tomatensugo bei Vitality oder die Asia-Thai-Angebote wie Gebackene Frühlingsrollen und Gai Pad Bai Krapao – Gebratenes Hähnchenfleisch mit frischem Gemüse in Austernsauce kamen nicht in die nähere Auswahl. Und obwohl der Schaschlikspieß wirklich nicht schlecht aussah, entschied ich mich schließlich doch für das von mir so geschätzte Chili con Carne.

    Chili con Carne

    Im Gegensatz zu früheren Versionen wie hier, hier oder hier hatte man das Chili heute mal etwas zubereitet. Bisher hatte man das Gericht immer nur aus den absolut notwendigen Grundzutaten zubereitet, also Hackfleisch, Tomaten, Kidneybohnen und Mais. Nicht so dieses Mal. denn ich fand Stücke von roter und grüner Paprika, Erbsen und sogar weiße Bohnen in der heute etwas dünner als sonst geratenen Zubereitung, wenn auch teilweise nur in wirklich homöopathischen Mengen. Zudem war man heute wirklich mal wagemutig gewesen und hatte an Schärfe nicht gespart. Sowohl was Zutaten als auch Schärfe anging, eindeutig ein Schritt in die richtige Richtung, fehlten nur noch Sour Cream, Jalapenos und/oder Taco-Chips. Das sonst übliche Baguette hatte man außerdem durch irgendwelche Teigbällchen ersetzt, die zwar frisch und knusprig erschienen, aber leider nur einen Bruchteil der Menge an Backwaren boten, die normalerweise die Baguette-Schnitten lieferten. Insgesamt war ich aber dennoch sehr zufrieden mit dem heute modifiziert servierten Chili. Setzt man die zusätzlichen Zutaten in Zukunft etwas großzügiger ein und macht das Chili vielleicht noch weniger “suppig”, ist man auf einem sehr guten Weg zu einer besseren Chili con Carne Variante.
    Obwohl ihm der Paprikaspieß eng auf den Fersen war, lag letztlich das Chili heute dennoch auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala um eine nasenlänge Vorne und konnte sich somit den ersten Platz sichern. Nach dem somit zweitplatzierten Paprikaspieß mit Twister Fries folgten die Asia-Gerichte auf dem dritten Platz und die vegetarische gratinierte Aubergine belegte Platz vier.

    Mein Abschlußurteil:
    Chili con Carne: ++
    Teigbällchen: ++

    Pikante Nacho-Lasagne mit Ricottacreme & Jalapenos – das Rezept

    Monday, October 9th, 2017

    Das Rezept das ich heute vorstellen möchte, ist eine wunderbare Fusion der mexikanischen mit Elementen der italienischen Küche. Dabei verwendete ich eine selbst hergestellt Enchilada-Sauce, die vor allem durch ihre sehr gelungene Kombination von verschiedenen Gewürzen hervorstach. Zusätzlich wertete ich das Gericht durch die Verwendung einer Ricotta-Parmesan-Creme als Ersatz für die sonst übliche Bechamel-Sauce auf. Viel würziger Cheddar-Käse und einige Jalapenos rundeten das Gericht schließlich sehr gelungen ab. Daher möchte ich nicht versäumen, dieses Rezept hier in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    Für die Enchilada-Sauce

    4 Frühlingszwiebeln
    01 - Zutat Frühlingszwiebeln / Ingredient scallions

    120g Tomatenmark (ca. 5-6 Esslöffel)
    02 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
    03 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

    2 Teelöffel Chiliflocken
    04 - Zutat Chiliflocken / Ingredient chili flakes

    1 Teelöffel Salz
    05 - Zutat Salz / Ingredient salt

    1 Teelöffel edelsüßes Paprika
    06 - Zutat Paprika / Ingredient paprika

    1 Teelöffel Zwiebelpulver
    07 - Zutat Zwiebelpulver / Ingredient  granulated onion

    1 Esslöffel Weißweinessig
    08 - Zutat Weißweinessig / Ingredient white wine vinegar

    1/2 Teelöffel Oregano
    09 - Zutat Oregano / Ingredient oregano

    1/2 Teelöffel Zimt
    10 - Zutat Zimt / Ingredient cinnamon

    2 Teelöffel Knoblauchpulver
    11 - Zutat Knoblauchgranulat / Ingredient granulated garlic

    500ml Gemüsebrühe
    12 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    Sowie etwas Olivenöl
    und evtl. ein bis zwei Esslöffel Speisestärke

    Außerdem benötigen wir

    500g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
    13 - Zutat Hackfleisch / Ingredient ground meat

    1 große Zwiebel
    14 - Zutat Zwiebel / Ingredient onions

    2 Knoblauchzehen
    15 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    300g Cheddar
    16 - Zutat Cheddar / Ingredient cheddar

    1 Beutel Taco-Gewürzmischung (für 4 Portionen)
    17 - Zutat Taco-Gewürzmischung / Ingredient taco seasoning mix

    1 Dose Baked Beans in Tomatensauce (400g)
    18 - Zutat Baked Beans / Ingredient baked beans

    2-3 Esslöffel Salsa-Sauce
    19 - Zutat Salsa-Sauce / Ingredient salsa sauce

    1 Beutel Nachos (Doritos)
    20 - Zutat Nachos / Ingredient nachos

    2 Tortillas
    21 - Zutat Tortillas / Ingredient tortillas

    1 kleine Dose Kidneybohnen
    22 - Zutat Kidneybohnen / Ingredient kidney beans

    1 kleine Dose Mais
    23 - Zutat Mais / Zutat corn

    40g Parmesan
    24 - Zutat Parmesan / Ingredient parmesan

    100g Sauerrahm
    25 - Zutat Sauerrahm / Ingredient sour cream

    200g Ricotta
    26 - Zutat Ricotta / Ingredient ricotta

    1 Handvoll Jalapenos
    27 - Zutat Jalapenos / Ingredient jalapenos

    sowie etwas Olivenöl zum braten
    und etwas Chiliflocken, Salz und Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir mit der Zubereitung der Enchilada-Sauce. Dazu waschen wir die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe. Den weißen Teil verwenden wir für die Sauce, den grünen Teil später zum garnieren.
    28 - Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden / Cut scallions in rings

    Anschließend erhitzen wir etwas Olivenöl in einem Topf,
    29 - Olivenöl in Topf erhitzen / Heat up olive oil in pot

    dünsten die Frühlingszwiebeln darin für einige Minuten an,
    30 - Frühlingszwiebeln andünsten / Braise scallions

    geben das Tomatenmark,
    31 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    den Weißweinessig und die Gewürze hinzu,
    32 - Weißweinessig & Gewürze addieren / Add white wine vinegar & seasonings

    dünsten alles für einige weitere Minuten wieder mit an
    33 - Gemeinsam anbraten / Braise together

    und löschen es schließlich mit der Gemüsebrühe ab.
    34 - Mit Gemüsebrühe aufgießen / Drain vegetable broth

    Das ganze lassen wir kurz aufkochen und es dann auf niedriger Stufe für 10-15 Minuten leise vor sich hin köcheln, damit es sich die Flüssigkeit dabei etwas reduziert.
    35 - Verrühren & köcheln lassen / Mix & let simmer

    Dabei zerkleinern wir die Frühlingszwiebeln mit Hilfe eines Pürierstabs und binden die Sauce bei Bedarf noch etwas mit Speisestärke.
    36 - Mit Rührstab zerkleinern / Grind with stirrer wand

    Während die Enchilada-Sauce vor sich hin köchelt, bereiten wir die anderen Zutaten vor. Dazu würfeln wir die Zwiebel,
    37 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    reiben den Cheddar Käse,
    38 - Cheddar reiben / Grate cheddar

    und zerkleinern die Knoblauchzehen.
    39 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Anschließend erhitzen wir zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
    40 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat up olive oil in pan

    dünsten die gewürfelte Zwiebel darin an,
    41 - Zwiebel andünsten / Braise onion

    geben das Hackfleisch hinzu,
    42 - Hackfleisch hinzufügen / Add minced meat

    addieren die zerkleinerte Knoblauchzehen,
    43 - Knoblauch addieren / Add garlic

    würzen alles mit der Taco-Gewürzmischung
    44 - Taco-Gewürzmischung einstreuen / Add taco seasoning mix

    und braten alles krümelig ab
    45 - Gemeinsam anbraten / Fry together

    wobei wir es zusätzlich noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
    46-Mit-Salz-Pfeffer-würzen

    Die Kidneybohnen und den Mais lassen wir in einem Sieb abtropfen.
    47 - Mais & Kidneybohnen abtropfen lassen / Drain corn & kidney beans

    Schließlich geben wir die Baked Beans zum Hackfleisch,
    48 - Baked Beans hinzufügen / Add baked beans

    addieren Mais und Kidneybohnen,
    49 - Mais & Kidneybohnen addieren  Add corn & kidney beans

    geben wenig später dann auch unsere Enchilada-Sauce hinzu,
    47 - Taco-Sauce hinzufügen / Add taco sauce

    und lassen alles vor sich hin köcheln und weiter einreduzieren
    48 - Verrühren & köcheln lassen / Stir & let simmer

    wobei wir alles ggf. noch einmal final mit den Gewürzen wie Salz, Pfeffer oder Chiliflocken abschmecken.
    49 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasonings

    Nun wenden wir uns der Ricottacreme zu. Dazu reiben wir den Parmesan,
    50 - Parmesan reiben / Grate parmesan

    geben Ricotta und Sauerrahm in eine Schüssel,
    51 - Ricotta & Saure Sahne in Schüssel geben / Put ricotta & sour cream in bowl

    addieren den geriebenen Parmesan
    52 - Parmesan hinzufügen / Add parmesan

    und verrühren alles gründlich miteinander.
    53 - Gründlich verrühren / Mix well

    Inzwischen müsste dann auch die Hackfleisch-Bohnen-Mischung die richtige Konsistenz erreicht haben. Nachdem wir begonnen haben, den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen, geben wir eine großzügige Schicht davon in eine Auflaufform, so dass der Boden damit bedeckt ist.
    54 - Etwas Chili in Auflaufform einfüllen / Fill in some chili con carne in casserole

    Darauf geben wir eine Schicht Nachos,
    55 - Schicht Nachos einfüllen / Fill in layer of nachos

    bestreuen diese großzügig mit dem geriebenen Cheddar,
    56 - Mit Cheddar bestreuen / Dredge with cheddar

    legen die beiden Tortillas oben auf, drücken sie fest an
    57 - Tortillas auflegen & andrücken / Press on tortillas

    und bestreichen die Tortillas mit unserer Ricotta-Parmesan-Creme.
    58 - Ricottacreme aufstreichen / Add ricotta mix

    Auf die Ricotta-Schicht verteilen wir den restlichen Hackfleisch-Bohnen-Mix,
    59 - Restliche Hackfleischmischung einfüllen / Add remaining ground mix sauce

    bedecken diese mit einer weiteren Schicht Nachos,
    60 - Weitere Schicht Nachos auflegen / Add one more layer nachos

    bestreuen diese wiederum mit dem geriebenen Cheddar
    61 - Mit Cheddar bestreuen / Dredge with cheddar

    und garnieren schließlich alles mit den in Scheiben geschnittenen Jalapenos.
    62 - Mit Jalapenos garnieren / Garnish with jalapenos

    Das ganze schieben wir dann für 20 bis 25 Minuten in den Ofen.
    63 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Sobald der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, entnehmen wir die Auflaufform, lassen sie für fünf Minuten ruhen
    64 - Nacho Lasagne - Fertig gebacken / Finished baking

    und können das Gericht dann, garniert mit etwas Sauerrahm, Salsa und grünen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.
    65 - Nacho Lasagne - Served / Serviert

    Alleine die Mischung aus Hackfleisch, Bohnen, Mais und Enchilada-Sauce war überaus gut gelungen und lecker. Aber in Kombination mit den Nachos, dem Käse und vor allem der Ricotta-Parmesan-Creme ergab sich ein wunderbar schmackhaftes Gericht, dass in seinem Geschmack seinesgleichen wohl lange suchen muss. Dabei gaben die beiden Tortillas den Schichtauflauf die gewünschte zusätzliche Stabilität. Und auch was die Schärfe anging war ich überaus zufrieden, denn nicht nur die Chiliflocken sondern auch die Jalapenos sorgten für ein angenehm pikantes Geschmackserlebnis. Definitiv kein leichter Genuss, aber dennoch oder vielleicht auch gerade deswegen ein sehr gelungenes Gericht. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden und habe dieses Rezept bestimmt nicht das letzte Mal zubereitet.

    66 - Nacho Lasagne - Side view / Seitenansicht

    Guten Appetit

    Chili con Carne mit saurer Sahne & Baguette [05.09.2017]

    Tuesday, September 5th, 2017

    Heute musst ich nicht lange überlegen zu welchem Gericht ich greifen sollte, denn es stand im Abschnitt Globetrotter mal wieder das von mir so sehr geschätzte Chili con Carne mit saurer Sahne und Baguette auf dem Speiseplan unseres Betriebsrestaurants. Die einzige in Betracht zu ziehende Alternative wäre vielleicht die Rheinische Bratwurst mit Rahmspinat und Salzkartoffeln bei Tradition der Region gewesen, aber primär weil mich interessierte was eine Bratwurst so rheinisch macht. An den Spiralnudeln mit Paprikaragout bei Vitality oder den Asia-Thai-Gerichten wie Gebratener Eierreis mit verschiedenem Gemüse oder Gebackener Seelachs mit Thaigemüse in Massamansauce hatte ich weniger Interesse. Letztlich blieb ich aber beim Chili con Carne und garnierte mir dieses noch zusätzlich mit Jalapenos, die ich aus einer eigentlich für die Asia-Theke vorgesehenen Sojasauce fischte.

    Chili con Carne & Baguette

    Leider erwies sich die Wahl heute als nicht ganz so gut. Man hatte sich zwar Mühe gegeben und das Chili nicht nur mit saurer Sahne sondern auch mit Tortilla-Chips garniert, aber das Chili selbst war schon etwas abgekühlt und konnte auch geschmacklich heute nur bedingt überzeugen. Irgendwie fehlte der letzte “Kick” um es perfekt zu machen. Zum Glück halfen die Jalapenos etwas und gaben ihm ein wenig von der fehlenden Schärfe. Und auch das Baguette hatte ich schon mal deutlich besser erlebt, denn es war heute nicht frisch und knusprig wie sonst, sondern man merkte ihm deutlich an, dass es schon einige Zeit an der frischen Luft verbracht hatte. Ein akzeptables, aber leider kein perfektes Mittagsmahl.
    Dennoch gelang es dem Chili, wenn auch nur mit einem sehr knappen Vorsprung, sich den ersten Platz auf der heutigen Allgemeinen Beliebtheitsskala zu sichern. Aber die rheinische Bratwurst auf dem zweiten Platz folgte eng auf. Und auch der abstand zu den drittplatzierten Asia-Gerichten war nur gering. Die Spiralnudeln mit Paprikaragout folgten schließlich auf dem vierten Platz.

    Mein Abschlußurteil:
    Chili con Carne: +
    Baguette: +

    Lasagne al forno [30.08.2017]

    Wednesday, August 30th, 2017

    Wäre der Gebackene Hoki mit Fenchelgemüse und Safransauce mit Reis serviert worden, hätte ich es mit vielleicht überlegt hier zuzugreifen, denn das Rahmschwammerl mit Semmerlknödel oder die Asia-Thai-Gerichte wie Gebratene Mienudeln mit verschiedenem Gemüse in Hoi Sin Sauce interessierten mich nicht sonderlich. So aber griff ich dann doch lieber zur Lasagne al forno, die in der Sektion Globetrotter auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants zu finden war. Das Zusatzangebot in Form von Schweinegulasch mit Spätzle entdeckte ich leider erst, als mir die Lasagne bereits geholt hatte – sonst hätte ich vielleicht sogar bei diesem Gericht zugegriffen.

    Lasagne al forno

    Krümelig angebratenes Hackfleisch in einer nicht sonderlich aufregend gewürzten oder fruchtigen Tomatensauce zwischen einigen Lasagnenudel-Platten, gratiniert mit Bechamel und Käse und serviert mit zusätzliches Tomatensauce. Das war nichts besonderes, aber auch nichts allzu schlechtes, wenn da nicht die Tatsache mit hinein spielte dass man die Lasagne leider etwas versalzen hatte, was den Genuss logischweise merklich minderte. War zwar noch essbar, aber volle Punktzahl war das eindeutig nicht.
    Dennoch konnte sich die Lasagne heute unangefochten Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala für sich sichern. Auf dem zweiten Platz sah ich die Asia-Gerichte, gefolgte von den Rahmschwammerln auf Platz drei und schließlich Gulasch mit Spätzle und Hoki mit Fenchelgemüse gemeinsam auf dem vierten Platz.

    Mein Abschlußurteil:
    Lasagne al forno: + (Aber nur gerade so)