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Pikanter Gyros-Tomatenreis-Auflauf mit Feta & Jalapenos – das Rezept

Sunday, June 10th, 2018

Schon lange hatte ich nichts mehr mit dem von mir so geliebten Gyros zubereitet, daher entschied ich mich heute dazu mal ein Rezept für einen Gyros-Tomatenreis-Auflauf auszuprobieren. Das zugrundeliegende Rezept sah keine langen Marinaden für das Gyros 0vor und produzierte den Tomatenreis einfach, indem man etwas Tomatenmark mit gekochtem Reis verrührte, doch das war mir wiederum zu simepl. Außerdem war ja Wochenende, daher entschloss ich etwas von dieser Vorgehensweise abzuweichen und die Gyrosmarinade etwas zu verfeinern und auszudehnen sowie einen etwas ausgefeilteren Tomatenreis zuzubereiten, den ich noch zusätzlich mit Erbsen verfeinerte. Außerdem ließ ich die Oliven weg und fügte statt dessen noch etwas Feta hinzu. Das Ergebnis war ein überaus schmackhafter und gleichzeitig pikanter Auflauf aus würzigem Gyros und fruchtigen Tomatenreis, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

500g dünn geschnittenes Schweinefleisch (Schnitzelfleisch)
01 - Zutat Schnitzelfleisch / Ingredient pork for escalopes

Für die Gyros-Marinade

1 größere Zwiebel
02 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

  • 3 TL Majoran
  • 2 TL Thymian
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 3 EL Zitronensaft
  • 03 - Gewürze für Gyrosmarinade / Ingredient seasonings for gyros marinade

    2 große oder 3 kleine Zehen Knoblauch
    04 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    5-6 Esslöffel Olivenöl
    05 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie je eine Prise Salz und Pfeffer

    Für den Tomatenreis

    150g Langkornreis
    06 - Zutat Langkornreis / Ingredient rice

    1 kleine Zwiebel
    07 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 Zehe Knoblauch
    08 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 gestrichener Esslöffel geröstetes Paprikapulver
    09 - Zutat geröstetes Paprikapulver / Ingredient roasted bell pepper

    200g passierte Tomaten
    10 - Zutat passierte Tomaten / Ingredient passed tomatoes

    1 mittlere Tomate
    11 - Zutat Tomate / Ingredient tomato

    300ml Gemüsebrühe
    12 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    3 Esslöffel Tomatenmark
    13 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    90-100g Erbsen (TK)
    14 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    sowie wieder etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Außerdem brauchen wir

    2 kleinere Paprika (gelb & rot)
    15 - Zutat Paprika / Ingredient bell pepper

    175g Schafskäse
    16 - Zutat Schafskäse / Ingredient feta

    30g eingelegte Jalapenos
    17 - Zutat Jalapenos / Ingredient jalapenos

    300g Creme fraiche
    18 - Zutat Creme fraiche / Ingredient creme fraiche

    150-180g geriebener Mozzarella
    19 - Zutat geriebener Mozzarella / Ingredient grated mozzarella

    Am besten am Vorabend beginnen wir damit, das Schnitzelfleisch für die Marinade als Gyros vorzubereiten, so dass es über Nacht schön im Kühlschrank durchziehen kann. Dazu waschen wir das dünn geschnittene Schweinefleisch, tupfen es trocken
    20 - Schnitzelfleisch waschen / Wash pork

    und schneiden es in Streifen.
    21 - Schnitzelfleisch in Streifen schneiden / Cut pork in stripes

    Außerdem schneiden wir die Zwiebel in Ringe,
    22 - Zwiebel in Ringe schneiden / Cut onion in rings

    die wir je nach Größe noch einmal halbieren oder vierteln
    23 - Zwiebelringe halbieren oder vierteln / Half or quarter onion rings

    und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen.
    24 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Anschließend geben wir die Schweinefleischstreifen in ein verschließbares Behältnis,
    25 - Schnitzelfleisch in verschließbare Dose geben / Put pork stripes in bowl

    addieren die Zwiebelstücke,
    26 - Zwiebel addieren / Add onion

    streuen Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken ein,
    27 - Gewürze hinzufügen / Add seasonings

    tröpfeln den Zitronensaft über alles,
    27 - Zitronensaft dazu geben / Add lemon juice

    geben fünf bis sechs Esslöffel Olivenöl hinzu,
    28 - Olivenöl addieren / Add olive oil

    addieren noch je eine Prise Salz und frisch geriebenen bunten Pfeffer
    29 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    und geben schließlich auf die zerkleinerten Knoblauchzehen mit in Dose.
    30 - Knoblauch in Schüssel geben / Put garlic in bowl

    Nachdem wir alles wirklich gründlich miteinander verrührt haben, verschließen wir unser Behältnis und lassen es über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
    31 - Gründlich vermischen / Mix well

    Am nächsten Tag beginnen wir die eigentliche Zubereitung wiederum mit der Vorbereitung der restlichen Zutaten. Dazu würfeln wir die kleinere Zwiebel für den Tomatenreis,
    32 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    zerkleinern die Knoblauchzehe
    33 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und waschen und entkernen die Tomate
    34 - Tomaten entkernen / Decore tomato

    um das das übrig gebliebene Fruchtfleisch in kleine Würfel zu schneiden. Sie soll dem Tomatenreis später noch eine zusätzliche fruchtige Note geben, ist aber wohl doch eher als optional anzusehen, da eventuell passierte Tomaten und Tomatenmark dazu ausreichen könnten.
    35 - Tomate würfeln / Dice tomato

    Außerdem waschen wir die beiden Paprika,
    36 - Paprika waschen / Wash bell peppers

    entkernen sie
    37 - Paprika entkernen / Decore bell peppers

    und schneiden sie in Streifen, wobei wir längere Streifen noch einmal halbieren oder dritteln.
    38 - Paprika in Streifen schneiden / Cut bell peppers in stripes

    Dann fangen wir an, den Tomatenreis zuzubereiten und erhitzen erst einmal zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf,
    39 - Olivenöl in Topf erhitzen / Heat up olive oil in pot

    dünsten Zwiebelwürfel und zerkleinerte Knoblauchzehe darin glasig an
    40 - Zwiebel & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic

    und streuen dann das geröstete Paprikapulver ein,
    41 - Paprikapulver hinzufügen / Add paprika

    um es kurz mit anzurösten bis sich der leichte Paprikageruch entfaltet.
    42 - Paprikapulver anrösten / Roast paprika

    Anschließend geben wir den ungekochten Reis in den Topf,
    43 - Reis addieren / Add rice

    dünsten ihn kurz mit an, wobei wir ihn mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch verrühren,
    44 - Reis andünsten / Braise rice

    geben dabei auch gleich die gewürfelte Tomate hinzu,
    45 - Tomatenwürfel hinzufügen / Add diced tomato

    löschen dann alles mit den passierten Tomaten ab
    46 - Mit passierten Tomaten ablöschen / Deglaze with passed tomatoes

    und gießen es mit der Gemüsebrühe auf.
    47 - Gemüsebrühe hinzufügen / Add vegetable broth

    Nachdem wir alles verrührt haben, lassen wir alles es auf niedriger Stufe geschlossen für 20-25 Minuten vor sich hin köcheln bis der Reis gar ist.
    48 - Geschlossen köcheln lassen / Let simmer closed

    Parallel geben wir das marinierte Schweinefleisch in eine Pfanne
    49 - Mariniertes Schweinefleisch in Pfanne geben / Put marinated pork in pan

    und braten es auf leicht erhöhter Stufe an bis das Fleisch komplett durchgebraten ist.
    50 - Gyros durchbraten / Fry gyros

    Außerdem würfeln wir unseren Schafskäse.
    51 - Feta würfeln / Dice feta

    Wenn der Reis fast gar ist, geben wir noch die Erbsen hinein,
    52 - Erbsen zum Reis geben / Add peas to rice

    heben die beiden Esslöffel Tomatenmark unter
    53 - Tomatenmark einrühren / Stir in tomato puree

    und schmecken alles mit etwas Salz und Pfeffer ab.
    54 - Tomatenreis mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste tomato rice with salt & pepper

    Nachdem wir dann begonnen haben unseren Ofen auf 190 Grad vorzuheizen, geben wir das angebratene Gyros in eine größere Auflaufform,
    55 - Gyrosfleisch in Auflaufform geben / Put gyros in casserole

    geben die Paprikastreifen darüber,
    56 - Paprikastreifen auf Gyros verteilen / Add bell pepper stripes

    verteilen oben auf die Jalapeno-Ringe,
    57 - Jalapenos hinzufügen / Add jalapenos

    streuen den gewürfelten Schafskäse ein
    58 - Schafskäse einstreuen / Add feta

    und verteilen darüber den Tomatenreis mit Erbsen,
    59 -Tomatenreis auftragen / Add tomato rice

    den wir schön glatt streichen
    60 - Tomatenreis glatt streichen / Even tomato rice

    und mit einer gleichmässigen Schicht Creme fraiche bedecken.
    61 - Mit Creme-fraiche bestreichen / Spread with creme fraiche

    Diese bestreuen wir mit dem geriebenen Mozzarella – ich mischte noch ein paar Reste Cheddar unter, die ich im Kühlschrank gefunden hatte –
    62 - Mit Käse bestreuen / Dredge with cheese

    und schieben die Auflaufform dann für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen.
    63 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Sobald der Käse geschmolzen ist und einen schönen Braunton angenommen hat, können wir alles wieder aus dem Ofen entnehmen
    64 - Gyros tomato rice casserole - Finished baking / Gyros-Tomatenreis-Auflauf - Fertig gebacken

    und das Gericht unmittelbar servieren und genießen.
    65 - Gyros tomato rice casserole - Served / Gyros-Tomatenreis-Auflauf - Serviert

    Ich hatte die Schärfe dieser eingelegten Jalapenos tatsächlich ein wenig unterschätzt, denn sie hatten dem Gericht nicht nur eine leichte, sondern eine kräftige, aber nicht unangenehme Schärfe gegeben. Zum Glück mag ich es pikant, aber ich möchte eventuelle Nachkocher an dieser Stelle warnen nicht zu großzügig mit den Chilis umzugehen. Und die Schärfe passte gut zum würzigen Schweinefleisch, dem Paprikastreifen, dem Feta und dem fruchtigen Tomatenreis. Die darüber verteilte Creme fraiche hatte sich mit dem Käse zu einem leicht knusprigen Decke verbunden, der dem Gericht noch eine zusätzliche cremige Note gab und dessen milchartige Note der Schärfe der Jalapenos ein wenig entgegen wirkte. Ich hatte ja etwas befürchtet, dass die roh hinzugefügte Paprika nicht ganz gar werden würde, doch das erwies sich glücklicherweise als unbegründet, denn sie waren genau auf den richtigen Punkt gegart und besaßen dabei noch eine leichte knackige Konsistenz. Ein schönes und schmackhaftes Auflaufgericht, das Fleisch, Gemüse und Sättigungsbeilage sehr gelungen kombinierte – ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden.

    66 - Gyros tomato rice casserole - Side view / Gyros-Tomatenreis-Auflauf - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Hausgemachtes Gyros mit Tzatziki, Djuvecreis & Krautsalat – das Rezept

    Sunday, March 19th, 2017

    Heute wollte ich mit Gyros vom Schwein mit Tzatziki, frischen Zwiebeln & Djuvec-Reis mal wieder eines der Standard-Gerichte unseres Betriebsrestaurants selbst zubereiten. Ich habe ja schon viel mit Gyros gekocht, aber bisher hatte ich dabei immer auf fertig mariniertes Gyros vom Metzger meines Vertrauens zurückgegriffen. Dieses Mal wollte ich aber alles selbst zubereiten, einzig beim Krautsalat, mit dem ich das Gericht ergänzte, griff ich auf eine fertige Zubereitung zurück. Und mit dem Ergebnis konnte ich mehr als zufrieden sein, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    Für das Gyros:

    2 kleine Zwiebeln
    01 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

    3 Knoblauchzehen
    02 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    125ml Olivenöl
    03 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    2 Teelöffel Thymian
    04 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    2 Teelöffel Oregano
    05 - Zutat Oregano / Ingredient oregano

    2 Teelöffel edelsüßes Paprika
    07 - Zutat edelsüßes Paprika / Ingredient sweet paprika

    1 Teelöffel geräuchertes Paprika
    06 - Zutat geräuchertes Paprika / Ingredient smoked paprika

    1 Teelöffel Kreuzkümmel
    08 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

    1 Teelöffel scharfer Senf
    09 - Zutat scharfer Senf / Ingredient hot mustard

    2-3 Spritzer Zitronensaft
    10 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    600g Schweineschnitzel
    11 - Zutat Schnitzelfleisch / Ingredient escalopes

    sowie etwas Salz & Pfeffer

    Für den Djuvecreis:

    250g Langkornreis
    12 - Zutat Langkornreis / Ingredient long corn rice

    1 kleinere Zwiebel
    13 - Zutat kleine Zwiebel / Ingredient small onion

    1-2 Zehen Knoblauch
    14 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    400g stückige Tomaten
    15 - Zutat stückige Tomaten / Ingredient tomato pieces

    3 Esslöffel scharfes Ajvar
    16 - Zutat Ajvar / Ingredient ajvar

    1 kleinere rote Paprika
    17 - Zutat rote Paprika / Ingredient red bell pepper

    2 Esslöffel Tomatenmark
    18 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    3 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe
    19 - Zutat Instant-Hühnerbrühe / Ingredient instant chicken broth

    200g Erbsen (TK)
    20 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    400ml heißes Wasser
    21 - Zutat heißes Wasser / Ingredient hot water

    sowie etwas Salz & Pfeffer
    und etwas Butter oder Butterschmalz zum andünsten

    Für das Tzatziki:

    400g griechischer Sahnejoghurt
    22 - Zutat griechischer Sahnejoghurt/ Ingredient greek cream yoghurt

    3-4 Zehen Knoblauch
    23 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2 kleine Salatgurken
    24 - Zutat Salatgurken / Ingredient cucumber

    sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer

    Außerdem benötigen wir:

    1 Päckchen Krautsalat (400g)
    25 - Zutat Krautsalat / Ingredient cole slaw

    Ein gutes Gyros muss mindestens einen, besser zwei Tage marinieren. Daher beginnen wir am besten zwei Tage vor der eigentlichen Zubereitung mit dem Vorbereiten unseres Gyrosfleischs. Dazu schälen wir zuerst einmal die Zwiebeln und schneiden sie in Spalten.
    26 - Zwiebel in Spalten schneiden / Cut onion in cleaves

    Anschließend waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken
    27 - Schnitzel waschen / Wash escalopes

    und schneiden sie in schmale Streifen,
    28 - Schnitzel in Streifen schneiden / Cut escalope ins stripes

    wobei wir längere Streifen noch einmal halbieren.
    29 - Größere Fleischstreifen halbieren / Half larger meat slices

    Dann kümmern wir uns um die Marinade. Dazu addieren wir zum Olivenöl die beiden Teelöffel Oregano,
    30 - Oregano zum Olivenöl geben / Add oregano to olive oil

    die beiden Teelöffel Thymian,
    31 - Thymian addieren / Add thyme

    die beiden Teelöffel edelsüßes Paprika,
    32 - Edelsüßes Paprika hinzufügen / Add sweet paprika

    den Teelöffel geräuchertes Paprika,
    33 - Geräuchertes Paprika dazu geben / Add smoked paprika

    den Teelöffel Kreuzkümmel,
    34 - Kreuzkümmel addieren / Add cumin

    etwas Salz und Pfeffer,
    35 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    pressen die Knoblauchzehen hinzu,
    36 - Knoblauchzehen in Olivenöl pressen / Squeeze garlic in olive oil

    geben den Teelöffel scharfen Senf hinein
    37 - Scharfen Senf dazu geben / Add hot mustard

    und verrühren alles gründlich miteinander
    38 - Marinade gut verrühren / Mix marinade well

    wobei wir es auch noch mit einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern.
    39 - Einige Spritzer Zitronensaft hinzufügen / Add some dashs of lemon juice

    Dann geben wir Fleischstreifen und Zwiebelspalten in eine verschließbaren Dose,
    40 - Fleischstreifen & Zwiebelspalten in Dose geben / Put meat stripes & onion in can

    gießen unsere Marinade darüber
    41 - Marinade zum Fleisch geben / Add marinade to meat

    und vermischen alles gründlich miteinander. Das Ganze lassen wir für 1-2 Tage verschlossen im Kühlschrank marinieren, wobei wir es am besten immer mal wieder durchmischen.
    42 - Fleisch Marinade gut vermischen / Mix meat & marinade will

    Am eigentlichen Tag der Zubereitung wenden wir uns am Besten als Erstes dem Tzatziki zu, denn dies sollte nach der Zubereitung am besten noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen. Dazu waschen wir die kleinen Salatgurken, reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe
    43 - Gurke grob raspeln / Grate cucumber

    und geben es dann in ein Sieb, wo wir sie leicht salzen und etwas abtropfen lassen. So entziehen wir ihnen ein wenig die Flüssigkeit und verhindern dass das Tzatziki hinterher verwässert.
    44 - Gurkenstreifen salzen & abtropfen lassen / Salt & drain cucumber stripes

    Dann rühren wir unseren Sahnejoghurt ein wenig bis er cremig wird,
    45 - Joghurt cremig rühren / Stir yoghurt creamy

    schälen unsere Knoblauchzehen,
    46 - Knoblauchzehen schälen / Peel garlic

    pressen sie in den Joghurt,
    47 - Knoblauch in Joghurt pressen / Squeeze garlic in yoghurt

    addieren die abgetropften und ausgepressten Gurkenstreifen
    48 - Gurkenstreifen addieren / Add cucumber slices

    und verrühren alles gründlich miteinander
    49 - Gründlich verrühren / Mix well

    wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann stellen wir es in den Kühlschrank und lassen unser Tzatziki etwas durchziehen, damit es seinen Geschmack richtig entfalten kann.
    50 - Tzatziki mit Pfeffer & Salz würzen / Season tzatziki with pepper & salt

    Dann wenden wir uns dem Djuvec-Reis zu und beginnen damit, die kleinere Zwiebel abzuziehen und zu zerkleinern.
    51 - Zwiebel zerkleinern / Mince onion

    Außerdem waschen wir die Paprika, entkernen sie
    52 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

    und schneiden sie in kleine Würfel.
    53 - Paprika würfeln / Dice bell peper

    In einem größeren Topf erhitzen wir dann etwas Butter oder Butterschmalz,
    54 - Butterschmalz erhitzen / Heat up some ghee

    dünsten die zerkleinerte Zwiebel und den Knoblauch darin an
    55 - Zwiebel & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic

    und geben dann den rohen Reis hinzu,
    56 - Reis hinzufügen / Add rice

    den wir ebenfalls kurz mit andünsten bis er leicht glasig wird.
    57 - Reis andünsten / Braise rice

    Das Ganze löschen wir dann mit den stückigen Tomaten ab,
    58 - Tomaten addieren / Add tomatoes

    geben die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,
    59 - Tomatenmark dazu geben / Add tomto puree

    addieren die drei Esslöffel Ajvar,
    60 - Ajvar unterheben / Stir in ajvar

    streuen die drei Teelöffel Hühnerbrühe ein
    61 - Hühnerbrühe einstreuen / Intersperse instant chicken broth

    und gießen schließlich alles mit dem heißen Wasser auf. Ich verwende deshalb heißes Wasser, damit es nicht zu lange dauert bis es sich erhitzt.
    62 - Mit heißen Wasser aufgießen / Add hot water

    Nun lassen wir das Ganze kurz aufkochen, während wir die gewürfelte Paprika
    63 - Paprikawürfel dazu geben / Add bell pepper dices

    sowie die Erbsen dazu geben
    64 - Erbsen addieren / Add peas

    und alles mit einem Esslöffel Salz
    65 - Mit Salz würzen  Season with salt

    als auch einige Prisen Salz würzen.
    66 - Mit Pfeffer abschmecken / Taste with pepper

    Alles lassen wir dann geschlossen für etwa 12 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.
    67 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

    In der Zwischenzeit erhitzen wir eine Pfanne auf leicht erhöhter Stufe, geben das marinierte Gyros hinein
    68 - Mariniertes Gyros in Pfanne geben / Put marinated gyros in pan

    und braten es für einige Minuten von allen Seiten scharf an.
    69 - Gyros scharf anbraten / Sear gyros

    Sobald der Reis fertig gegart und das Fleisch durchgebraten ist, können wir unser Gericht auch schon servieren und genießen, wobei wir das Gyros noch mit einigen Ringen frischer Zwiebeln garnieren.
    70 - Home made Gyros with tzatziki, tomato rice & cole slaw - Served / Hausgemachtes Gyros mit Tzatziki, Djuvecreis & Krautsalat - Serviert

    Das selbst marinierte Gyros erwies sich, gemeinsam mit dem frischen hausgemachten Tzatziki mit seiner deutlichen Knoblauchnote, schon mal als wirklicher Genuss und unterschied sich aufgrund anderer Gewürzkombinationen zumindest ein wenig von dem Gyros vom Metzger – aber im positiven Sinne. Und auch der tomatig-fruchtige, dank des scharfen Ajvar leicht pikante Djuvec-Reis mit seinen Erbsen und den Paprikastücken ließ nichts zu wünschen übrig. Abgerundet durch den Krautsalat ein wahrer Genuss, ich war sehr zufrieden und bereute es absolut nicht, etwas mehr Aufwand für die Zubereitung betrieben zu haben. Es hatte sich alle mal gelohnt. 🙂

    71 - Home made Gyros with tzatziki, tomato rice & cole slaw - Side view / Hausgemachtes Gyros mit Tzatziki, Djuvecreis & Krautsalat - Seitenansicht

    Guten Appetit