Pizza mit gerösteten Knoblauch, Hähnchen & Spinat – das Rezept
21.07.2018 15:31 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Scheinbar befinde ich mich gerade was meine Kochexperimente anging in einer ausgewachsenen Pizzaphase. Denn ich hatte mir auch für dieses Wochenende mal wieder ein überaus interessant klingendes Rezept herausgesucht, das gerösteten Knoblauch mit Hähnchen und Spinat zu einer etwas außergewöhnlicheren, aber überaus interessant klingenden Variante der “Mafiatorte” kombinierte. Und mein Gespür war mal wieder sehr gut gewesen, denn das so entstandene Gericht erwies sich als wirklicher Leckerschmecker in jeglicher Hinsicht. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für ein Blech (ca. 4 Portionen)?
600g Hähnchenbrustfilet
1-2 Knollen Knoblauch (abhängig vom gewünschten Knoblauch-Grad)
1 kleine rote Zwiebel
150ml Milch
60g Parmesan
1 Esslöffel Butter
150ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
100-120g Blattspinat (Ich nahm tiefgefrorenen – frischer sollte aber auch gehen)
200g geriebenen Mozzarella
1 Rolle Pizzateig
sowie Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Petersilie, Knoblauchsalz und evtl. Chiliflocken zum würzen
Während der Ofen auf 190 Grad vorheizt, befreien wir die Knollen des Knoblauchs von so viel der papierartigen Außenhaut wie möglich,
schneiden das obere Viertel der Knolle ab,
“köpfen” bei Bedarf die etwas kleiner geratenen Knoblauchzehen, die vom ersten Schnitt verschont geblieben sind
und legen jede Knolle auf ein einzelnes Quadrat Alufolie, um es dort mit etwas Olivenöl zu besprühen oder zu beträufeln,
ein wenig mit Salz und Pfeffer zu würzen
und schließlich komplett mit der Alufolie zum umschließen.
Anschließend waschen wir die Hähchenbrüste, tupfen sie trocken,
legen sie in eine ofenfeste Schale oder ein Behältnis aus Alufolie – wichtig ist, dass die austretenden Säfte später den Knoblauch nicht erreichen oder das Backblech verunreinigen – und würzen sie von beiden Seiten mit reichlich Knoblauchsalz.
Den eingewickelten Knoblauch und die gewürzten Hähnchenbrustfilets in der offenen Schale legen wir dann auf ein Backblech
und backen sie für 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.
In der Zwischenzeit schälen und würfeln wir unsere rote Zwiebel,
reiben den Parmesan
und tauen, wenn nötig, den Blattspinat mit der Auftaustufe unserer Mikrowelle auf.
Sind Knoblauch und Hähnchen dann fertig gebacken, entnehmen wir das Blech aus dem Ofen und lassen alles für einige Minuten abkühlen
bevor wir die Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden
und die Knoblauch-Knollen aus ihrer Ummantelung aus Alufolie befreien.
Das Rösten nimmt dem Knoblaucharoma seine Schärfe und leicht säuerliche Note, ohne jedoch den eigentlichen Geschmack zu zerstören. Außerdem macht es die Knoblauchzehen so weich, dass sie sich einfach aus ihren Ummantelungen drücken lassen, was wir nun mit 8-10 der Zehen tun
und diese mit dem Messer noch etwas zerkleinern. Wenn etwas übrig bleibt, lassen sich die Zehen auch wunderbar einfach ohne Butter auf ein Stück geröstetes Brot streichen und bieten so einen gesunden und leckeren Snack.
Kümmern wir uns nun um die Zubereitung der weißen Knoblauch-Pizzasauce und schmelzen den Esslöffel Butter in einem kleinen Topf,
um darin dann die zerkleinerten gerösteten Knoblauchzehen für etwa 2 Minuten anzudünsten
und sie dann mit der Milch und der Sahne abzulöschen, während wir die Wärmezufuhr auf eine Stufe kurz unter Mittel reduzieren
und die Milch-Sahne-Knoblauch-Mischung dann unter gelegentlichem rühren heiß werden zu lassen.
In diese Sauce sieben wir anschließend nach und nach die beiden Esslöffel Weizenmehl, verrühren sie klumpenfrei mit einem Schneebesen,
schmecken dann alles mit Knoblauchsalz, Pfeffer, Oregano, getrockneter Petersilie und gerebelten Thymian ab
und lassen alles für einige Minuten und bei gelegentlichem Rühren weiter vor sich hin köcheln.
Schließlich schalten wir die Kochplatte aus, addieren den geriebenen Parmesan
und lassen ihn unter Verwendung der Resthitze schmelzen.
Nachdem wir die Wärmezufuhr des Ofens dann auf 200 Grad erhöht haben, entrollen wir den Pizzateig auf das Backblech,
backen ihn für ca. 5-6 Minuten im Ofen vor
und entnehmen ihn dann wieder
um ihn großzügig mit unserer Knoblauch-Parmesan-Sauce zu bestreichen.
Auf der Saucenschicht legen wir die Scheiben des Hähnchenbrustfilets – bei mir reichte es leider nicht ganz, ich habe die Menge im Rezept aber angepasst und behalf mir selbst mit Putenbruststreifen, die ich glücklicherweise noch vorrätig hatte –
verteilen den aufgetauten und ausgedrückten Blattspinat
und bestreuen alles wiederum großzügig mit dem geriebenen Mozzarella.
Auf dem Mozzarella verteilen wir die gewürfelte rote Zwiebel,
würzen alles noch mit einigen frisch geriebenen roten Chiliflocken
und backen dann alles für weitere 10 bis 12 Minuten im Ofen. Dabei orientierte ich mich weniger an der Uhr als am Bräunungsgrad des Käses – aber zeitmäßig müsste das in etwa hinkommen.
Schließlich entnehmen wir das Backblech aus dem Ofen, lassen es vielleicht vier bis fünf Minuten ruhen
und zerteilen die Pizza dann mit Hilfe eines scharfen Messers oder eines Pizzarollers, um die so entstandenen Portionen servieren und genießen zu können.
Ich hatte sie Sauce mit geröstetem Knoblauch zwar schon vorher abgeschmeckt und wusste dass sie wirklich gut gelungen war, aber in Kombination mit der Hähnchenbrust, dem Spinat und dem Käse wurde sie zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis, zu dem im Übrigen auch die leichte Schärfe, welche die Chiliflocken mit sich brachten, wunderbar passte. Die milden roten Zwiebeln rundeten das Ganze schließlich noch sehr gelungen ab. Das war wirklich mal eine Pizza, die das Präfix “Gourmet-” wirklich verdient hätte. Ich hatte zuvor noch nicht mit geröstetem Knoblauch gearbeitet und war begeistert wie sehr sich der Geschmack des Knoblauchs durch das vorherige Anrösten verändert hatte. Es ist ja nicht so, dass ich “normalen” Knoblauch nicht mag, ich schätze ihn sogar sehr, aber wenn man ihn röstet wird er eben noch ein klein wenig besser und milder. Das lässt sich mit Sicherheit auch noch in anderen Rezepten, mal abgesehen vom bereits erwähnten Brotaufstrich, verwenden. Ich werde diesbezüglich meine Augen auf jeden Fall mal offen halten. Und auch Menschen die Knoblauch in seiner Reinform nicht so schätzen, sei dieses Rezept durchaus ans Herz gelegt, denn geröstet birgt diese Pflanze aus der Gattung Lauch wirklich ganz besondere Qualitäten.
Guten Appetit
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Äthiopischer Hähnchen-Linsen-Eintopf im Slow Cooker – das Rezept
8.07.2018 18:43 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nach einigen eher schnell zuzubereitenden Gerichten wollte ich heute, nachdem ich den Pepperoni Pizza Ring von gestern bereits komplett verbraucht hatte, es mal etwas langsamer angehen lassen – und das im wahrsten Sinne des Wortes, denn das Rezept das ich heute vorstellen möchte wird im Slow Cooker zubereitet und braucht einiges an Zeit. Gleichzeitig wollte ich mit einem Äthiopischen Hähnchen-Linsen-Eintopf einen kleinen Ausflug in die ostafrikanische Küche vornehmen. Die Zubereitung ist nicht sonderlich komplex, abgesehen von der ganzen Schnippelei um die einzelnen Zutaten vorzubereiten und dem Abmessen und Mischen der Gewürze für die selbst hergestellte Berber-Gewürzmischung besteht die meiste Zeit aus Warten. Wer jedoch auf exotische und pikante Geschmackserlebnisse steht, dem kann ich dieses Rezept vorbehaltlos empfehlen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für die Berber-Gewürzmischung
Für die eigentliche Zubereitung
500g Hähnchenbrustfilet
2 mittelgroße Möhren
3-4 Stangen Sellerie
1 größere Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel zerkleinerten Ingwer
1 kleinere Süßkartoffel
1/2 Teelöffel Kardamom
2 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Dose stückige Tomaten (400g)
250ml Hühnerbrühe
2 Esslöffel Butter
Zum Abschmecken
1 Teelöffel brauner Zucker
etwas Zitronensaft
sowie etwas Salz
Für die Garnitur & als Beilage
etwas frischen Koriander
Griechischer Joghurt
Pita-Brot (Alternativ: Fladenbrot oder Naan)
Gleich zu Beginn, als ich die Berber-Gewürzmischung zubereiten wollte, musste ich beim durchforsten meiner umfangreichen Gewürzsammlung feststellen, dass ich keine gemahlenen Nelken mehr hatte. Da ich aber zum Glück noch ganze Nelken vorrätig hatte entschied ich diese einfach im Mörser zu zerstoßen.
Sind alle Zutaten dann beisammen, können wir alle Gewürze in eine Schüssel geben
und sie gründlich vermischen. Die Zutaten ergeben deutlich mehr als wir für dieses Rezept brauchen, aber die Berber-Gewürzmischung lässt sich problemlos über einen längeren Zeitraum aufbewahren und ist vielseitig verwendbar.
Dann beginnen wir mit dem leidigen Thema der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhren
und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Ich entschied die in Scheiben zu schneiden und diese Scheiben dann noch einmal zu vierteln.
Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel,
schälen auch die Süßkartoffel
und würfeln sie ebenfalls,
schneiden die Selleriestangen in Scheiben,
schälen den Ingwer
um ihn dann zu zu zerschneiden
und schälen und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehen.
Nun lassen wir die Butter in einer Pfanne schmelzen
und geben zuerst die Zwiebel hinein, um sie für einigen Minuten darin anzudünsten bis die Zwiebel weich geworden ist.
Nach 4-5 Minuten geben wir dann auch den zerkleinerten Ingwer und Knoblauch dazu,
dünsten ihn für weitere 2 bis 3 Minuten mit an,
streuen dann die beiden Teelöffel Paprika, den halben Teelöffel Kardamom
sowie die beiden Esslöffel unserer zuvor hergestellten Berber-Gewürzmischung ein
und dünsten diese ebenfalls ein bis zwei Minuten mit an, bis sich die Gewürze und ihre Aromen etwas entfalten und beginnen zu duften. Dann schalten wir die Platte aus und stellen wir die Mischung erst einmal bei Seite.
In den Slow Cooker geben wir jetzt etwas von den stückigen Tomaten,
legen die Hähnchebrüste oben auf
und geben dann die restlichen Tomaten, alle anderen Zutaten wie Linsen, Süßkartoffel, Sellerie und Möhren sowie die zuvor angedünstete Mischung aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen ebenfalls in das Behältnis und gießen alles mit der Hühnerbrühe auf.
Nachdem wir alles ein wenig miteinander vermischt haben
schließen wir den Deckel und lassen alles für 6 Stunden auf Low vor sich hin köcheln. Auf High dürfte es auch in 4-5 Stunden klappen, aber da ich das nicht ausprobiert habe, kann ich da keine Garantie geben.
Sind die sechs Stunden um, entfernen wir die nun durchgekochten Hähnchenbrüste aus dem Slow Cooker und zerteilen sie mit Hilfe von zwei Gabeln.
Anschließend würzen wir die verbliebene Gemüsemischung unseres Eintopfes mit dem Teelöffel braunem Zucker, bei Bedarf etwas Salz
sowie dem Saft einer halben Zitrone
und geben die zerkleinerten Hähnchenbrüste wieder mit hinein,
die wir gründlich mit dem Rest vermischen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Ich hatte leider etwas zu viel Hähnchenbrust gekauft und zubereitet, habe die Mengenangaben hier im Rezept aber entsprechend angepasst, dass die Mengen jetzt stimmen sollten.
Inzwischen können wir unseren frischen Koriander für die Garnitur waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen und zerkleinern. Außerdem halbieren wir die Pita und toasten sie etwas auf.
Ist das alles erledigt, können wir unseren Hähnchen-Linsen-Eintopf endlich mit Koriander und Joghurt garniert servieren und gemeinsam mit dem noch warmen Pita-Brot genießen.
Ich hatte natürlich schon während der Zubereitung probiert und wusste, dass das Gericht überaus pikant geraten war, aber die Schärfe war nicht übermässig dominant sondern harmonierte sehr gelungen mit der Kombination aus angenehm al dente gekochten Linsen, Möhren, Süßkartoffel und Sellerie. Und auch das wunderbar zart gekochte Hähnchen passte wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition. Der Joghurt half dabei etwas, die Schärfe der Berber-Gewürzmischung zusätzlich abzumildern. Die übrigen Gewürze taten das Ihre, um dem Gericht ein angenehmes exotischen und überaus schmackhaftes Aroma zu geben. Das Warten hatte sich auf jeden Fall gelohnt, das Gericht hatte meine Erwartung mehr als nur erfüllt.
Guten Appetit
Nachtrag:
10.07.2018: Ich habe die Reste jetzt in der Mikrowelle warm gemacht und musste feststellen dass der Eintopf aufgewärmt fast noch etwas besser schmeckt als frisch gekocht. 😉
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Lachs in cremiger Spinat-Knoblauch-Sauce mit getrockneten Tomaten – das Rezept
30.06.2018 17:37 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Als ich dieses Rezept für entdeckte, hatte ich mich sofort darin verliebt, denn es war einfach und las sich was seine Zusammenstellung anging einfach nur lecker – auch wenn der Name Lachs in cremiger Spinat-Knoblauch-Sauce mit getrockneten Tomaten vielleicht etwas sperrig klingt. Doch ich wollte es unbedingt mal zubereiten – allerdings nur für 2 Personen. Leider traute ich den falschen Forenbeiträgen im Internet, in denen steif und fest behauptet wurde, dass man bei Fisch pro Portion mit 200-250g rechnen muss. Also ging ich heute früh los und besorgte mir eine frische Lachsloin mit etwas mehr als 500g Gewicht, denn mit TK-Lachs habe ich beim Anbraten schlechte Erfahrung gemacht, da er dabei leicht zerfällt. Doch bereits an der Fischtheke kam mir das Stück etwas zu groß vor, doch ich ließ die Verkäuferin gewähren (und zahlte über 30 Euro für das Stück oO). Aber 250g sind absoluter Quatsch, 150g reichen da vollkommen aus. Also entschied ich mich doch vier Portionen daraus zu machen – zum Glück hatte ich auch genug der anderen Zutaten dafür vorrätig. Als Sättigungsbeilage entschied ich mich wegen der großen Menge an Sauce die bei diesen Rezept zu entstehen drohte für Knoblauchbaguette, das sich wunderbar eignen würde die restlich Sauce vom Teller zu wischen. Aber auch Reis oder Pasta wäre hier durchaus denkbar. Oder für die Freunde von Low-Carb vielleicht auch nur einen gemischten Salat.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500-550g Lachsfilet / Lachsloin
100g Blattspinat
50g Parmesan
120g Sonnengetrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
1 mittelgroße Zwiebel
4 große Knoblauchzehen
450ml Sahne
80ml trockener Weißwein
1 Teelöffel Maisstärke
2 Teelöffel italienische Kräuter (getrocknet)
1-2 Esslöffel Mehl
2 Kräuter- oder Knoblauchbaguettes (TK)
3-4 Esslöffel Erdnussöl (Zum braten des Fisch)
2 Esslöffel Butter (Für alles andere zum braten – wegen des Geschmacks)
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Wie üblich beginnen wir die Zubereitung mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Zwiebel und würfeln sie,
reiben den Parmesan,
schälen die Knoblauchzehen, um sie dann gründlich zu zerkleinern
und schneiden die abgetropften getrockneten Tomaten in Streifen, wobei wir längere Streifen am besten noch einmal halbieren.
Anschließend waschen wir das Lachsfilet,
tupfen es mit einem Papier-Küchentuch rundherum trocken,
schneiden es in vier gleich große Stücke,
würzen die Stücke von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer
und wenden sie abschließend in Weizenmehl, so dass sie nur dünn damit bedeckt sind. Das soll verhindern dass der Lachs beim anbraten in der Pfanne haften bleibt – wobei ich nicht sicher bin ob das bei modernen Teflon-Pfannen noch wirklich nötig ist. Aber schaden kann es jedenfalls nicht.
Außerdem waschen wir noch unseren Blattspinat und lassen ihn abtropfen.
Zum braten des Fisches verwendete ich Erdnussöl, denn dies hat einen viel höheren Rauchpunkt als z.B. Butter und eignet sich daher deutlich besser zum scharfen anbraten. Alternativ könnte man aber auch Butterschmalz verwenden, das würde den selben Zweck erfüllen.
Wir erhitzen also drei bis vier Esslöffel Erdnussöl auch höchster Stufe in einer Pfanne
und prüfen dabei mit einem Holz-Kochlöffel, wann die richtige Temperatur erreicht ist. Sobald blasen am Löffel aufsteigen, schalten wir die Kochplatte auf mittlere Stufe hinunter
und legen die Lachsfilets in die Pfanne
um sie von jede Seite für fünf Minuten anzubraten.
Die fertig gebratenen Lachsfilets lassen wir auf Küchenpapier abtropfen und stellen sie erst einmal bei Seite.
Nun geben wir die beiden Esslöffel Butter in die Pfanne, lassen diese schmelzen,
geben die zerkleinerten Knoblauchzehen hinein
und dünsten sie für etwa eine Minute an, bis sich sein Geruch verbreitet und der Knoblauch leicht goldbraun wird.
Jetzt geben wir auch die gewürfelte Zwiebel hinzu
und dünsten sie für weitere zwei Minuten mit an, bis sie leicht glasig wird.
Das Ganze löschen wir dann mit dem trockenen Weißwein ab,
den wir sich etwas reduzieren und einkochen lassen
bevor wir schließlich auch unsere sonnengetrockneten und in Streifen geschnittenen Tomaten addieren
und sie für ein bis zwei Minuten andünsten, damit sie ihre Aromen frei geben können.
Den Ofen beginnen wir außerdem auf 200 Grad vorzuheizen, damit wir das Baguette backen können.
Dann reduzieren wir die Wärmezufuhr um eine Stufe und löschen erneut alles mit der Sahne ab,
die wir unter häufigem rühren zum Sieden, aber nicht zum Kochen (das mit den Blubberbläschen), bringen,
und dabei gleich noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken
sowie die italienischen Kräuter einstreuen.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt den abgetropften Blattspinat nach und nach in die Pfanne zu geben
und zusammenfallen zu lassen.
Außerdem streuen wir den geriebenen Parmesan ein und lassen ihn unter rühren schmelzen.
Sollte die Sauce danach immer noch zu dünn erscheinen – und ich persönlich bin ein großer Freund dickflüssiger Saucen – geben wir einen Teelöffel Maisstärke in ein Schälchen, addieren ein bis eineinhalb Esslöffel Wasser,
lösen die Maisstärke durch rühren in dem Wasser auf
und rühren die so entstandene Mischung dann in unsere Sauce ein.
Inzwischen dürfte auch der Backofen Betriebstemperatur erreicht haben, so dass wir unser Baguette hinein schieben und gemäß Beschreibung (auf-)backen können – bei mir sollte das 9-10 Minuten dauern.
Dann legen wir die zuvor angebratenen Lachsfilets in die Sauce
und lassen sie unter geringster Wärmezufuhr (Stufe 1 am E-Herd) langsam wieder heiß werden
wobei wir sie ggf. auch noch einmal mit etwas Sauce begießen können.
Sobald der Baguette dann fertig gebacken ist, brauchen wir es nur noch an den vorgegebenen Stellen in Scheiben zu schneiden
und können es dann als Sättigungsbeilage zum unserem Lachs in cremiger Spinat-Knoblauch-Sauce mit getrockneten Tomaten servieren und genießen. Wer mag kann das Ganze natürlich noch mit etwas Petersilie garnieren.
Natürlich sind Fisch und Spinat sowie Spinat und Tomaten eigentlich bereits klassische Kombinationen von Zutaten, aber bringt man sie noch mit einer tatsächlich wunderbar cremigen und würzigen Knoblauch-Sahne-Sauce in Verbindung, werden sie zu einem unvergleichlichen Genuss. Die getrockneten Tomaten gaben der Sauce einen wunderbar fruchtiges, aber nicht zu dominates Tomatenaroma, dass auch den Spinat und den Knoblauch zur Geltung kommen ließen. Dabei war der wunderbar zarte und saftige Lachs, der regelrecht auf der Zunge zerfiel, die Krönung des ganzen Gerichts. Ich bereute nicht, ein paar Euro mehr für gute, grätenfreie Lachsloin ausgegeben zu haben. Und auch die Wahl des Knoblauchbaguette als Beilage erwies sich aus meiner Sicht als gute Wahl, denn es passte wunderbar dazu und ließen mich auch problemlos auch die letzten Reste der Sauce vom Teller wischen, so dass nichts verschwendet wurde. Ein wirklich sehr leckeres und äußerst empfehlenswertes Rezept, das ich mir auch gut mit Forelle oder einem anderen hellen und festen Fischfilet gut vorstellen könnte.
Guten Appetit
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Hähnchen-Knoblauch-Pizza mit Ranch Dressing – das Rezept
23.06.2018 20:18 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Wer mein kleines Blog hier schon etwas länger verfolgt, dürfte wissen dass ich ein großer Freund von Pizzavariationen und pikanten Kuchen aller Art bin und immer nach neuen Geschmackserlebnissen in dieser Richtung suche. Und mit dem Rezept für eine Hähnchen Knoblauch Pizza in einem amerikanischen Blog (wie üblich viel zu viel mit Werbung überladen) schien ich mal wieder etwas interessantes entdeckt zu haben, was sich es wert erschien ausprobiert zu werden. Nicht nur das Topping war dabei etwas ungewöhnlich, besonders der Austausch der sonst üblichen Pizza-Tomatensauce gegen ein Ranch Dressing machte dieses Rezept äußerst interessant für mich. Auch wenn es nicht das erste Mal für mich war – ich hatte bei meinem Hähnchen-Pommes-Auflauf ja auch schon ein American Dressing verwendet – war vor allem der Gedanke ein eigentlich für einen Salat vorgesehenes Dressing auf einer Pizza aufzubringen. Doch ich konnte mich erstaunlich schnell mit dem Gedanken anfreunden und mein Riecher hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war eine Pizzazubereitung mit einem unvergleichlich leckeren Geschmack. Natürlich ließ ich es mir nicht nehmen, das verwendete Ranch Dressing selbst zuzubereiten, bei Pizzateig und dem Hähnchenfilet griff ich allerdings auf fertige Ware zurück. Und ich stellte gleich etwas mehr Ranch Dressing her, dass sich im Kühlschrank ja einige Zeit hält, die Mengen hier im Rezept habe ich aber etwas nach unten korrigiert, damit die Menge des Dressings ungefähr für ein Blech ausreichen dürfte.
Was benötigen wir also für 1 Blech (ca. 4 Portionen)?
Für das Ranch Dressing
125g Sauerrahm
100-120ml Buttermilch
125g Mayonaise
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
2-3 Zehen Knoblauch (Evtl. mehr)
1 große Schalotte
Einige Spritzer Zitronensaft
1-1,5 Esslöffel Weißwein-Essig
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Außerdem benötigen wir
3-4 frische Tomaten
4-5 Frühlingszwiebeln (Wir brauchen für die Pizza vor allem das weiße und hellgrüne, können den Rest aber zum garnieren nehmen)
250g Hähnchenbrustfilet
100g gewürfelter Speck
1 Rolle Pizzateig
200g geriebenen Mozzarella & ca. 60g geriebenen Cheddar
Beginnen wir also mit der Zubereitung des Ranch Dressings, der wohl aufwändigsten Sache beim ganzen Rezept. Wir waschen also die Petersilie, schütteln sie trocken und zupfen die Blättchen von den Stielen
um sie dann gründlich zu zerkleinern.
Ebenso waschen wir den Dill, trocknen ihn, zupfen die Fähnchen von den Stielen
und zerkleinern auch diese sehr gründlich.
Und auch den Schnittlauch waschen wir und schneiden ihn dann in feine Röllchen.
Des weiteren schälen und Würfeln wir die Schalotte
und zerkleinern die Knoblauchzehen.
Nun geben wir Sauerrahm und Mayonnaise in eine Schüssel,
geben erst einmal etwas mehr als die Hälfte der Buttermilch dazu
und verrühren erst einmal alles gründlich
und fügen dann Schalotten- und Knoblauchwürfel,
jeweils drei Esslöffel Petersilie, Dill und Schnittlauch,
einen bis eineinhalb Esslöffel Weißweinessig
sowie einige Spritzer Zitronensaft hinzu.
Nachdem wir dann alles erneut gründlich verrührt haben
schmecken wir alles mit etwa einem Teelöffel Salz sowie etwas frisch geriebenen schwarzen Pfeffer ab. Wer mag kann zusätzlich auch noch mit etwas Zwiebelpulver und Knoblauchgranulat nachwürzen.
Schließlich decken wir alles mit etwas Klarsichtfolie luftdicht ab und lassen es im Kühlschrank für mindestens dreißig Minuten durchziehen, damit sich die Kräuter, Schalotte und Knoblauch entfalten können.
Diese Zeit können wir nutzen, um die anderen Zutaten für den späteren Belag vorzubereiten. Dazu braten wir die Speckwürfel an und lassen sie dann wieder abkühlen.
Außerdem waschen wir die Tomaten, vierteln sie,
entfernen die Kerne mit Hilfe eines Löffels – dieses Glibberzeugs will ja niemand auf seiner Pizza –
und schneiden das übriggebliebene feste Fruchtfleisch in kleine Würfel.
Nachdem wir dann die Hähnchenfilets ebenfalls in kleine Würfel geschnitten haben,
waschen wir auch noch die Frühlingszwiebeln
und schneiden sie in schmale Ringe. Wir bereits erwähnt sollten wir nur das weiße und hellgrüne für den Belag verwenden, können die dunkelgrünen Bestandteile aber zur Seite legen und später für die Garnitur der fertigen Pizza benutzen.
Jetzt beginnen wir den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen und rollen den Pizzateig, der ja bereits mit Backpapier geliefert wurde, auf einem Backblech aus, wo wir ihn mit einer großzügigen Schicht unseres Ranch-Dressing bestreichen, das wir zuvor aus dem Kühlschrank genommen und noch einmal kräftig durchgerührt haben, damit sich auch die schweren Bestandteile wie Schalottenwürfel gleichmässig verteilen.
Auf dem Dressing verstreuen wir etwas des geriebenen Mozzarellas,
verteilen darauf die Hähnchenfilet-Würfel,
verstreuen dazwischen unsere angebratenen Speckwürfel
sowie die gewürfelten Tomaten
und verteilen zusätzlich noch die Frühlingszwiebel-Ringe gleichmässig darauf.
Nachdem wir alles ein wenig angedrückt haben
bestreuen wir unsere Pizza noch großzügig mit Mozzarella und Cheddar
und backen sie dann für 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.
Sobald der Käse nach dieser Zeit zerlaufen ist und die richtige Bräunung angenommen hat, können wir das Blech wieder entnehmen und lassen es vielleicht fünf Minuten ruhen
bevor wir unsere Pizza schließlich zerschneiden und garniert mit den restlichen dunkelgrünen Frühlingszwiebel-Ringen servieren und genießen können.
Natürlich hatte ich das Ranch-Dressing während seiner Zubereitung probiert und wusste dass es alleine schon sehr gut gelungen war, aber wie es auf der Pizza und in Kombination mit dem Belag aus Hähnchenfilet, Tomaten und Frühlingszwiebeln sowie dem Käse wirken würde, wurde mir erst bewusst als ich das erste Stück dieser Pizza verzehrte. Und es war eine wahre Offenbarung, denn die Zusammenstellung erwies sich als mehr als nur lecker. Der Knoblauch-Kräutergeschmack des Ranch-Dressings harmonierte wunderbar mit den zarten und saftigen Geflügelfleisch, den fruchtigen Tomatenstücken und den noch leicht knackigen Frühlingszwiebel-Ringen. Dazu noch der mild-würzige Käse und fertig war eine Pizzakombination, die geschmacklich ihres gleichen wohl lange suchen dürfte. Ich musste mir gleich noch ein zweites Stück holen und durfte dabei erfreut feststellen, dass sie auch im leicht abgekühlten Zustand überaus schmackhaft war, was den Einsatz als Fingerfood an einem Buffet denkbar machen dürfte. Ich kann da nur meine vorbehaltlose Empfehlung für dieses Rezept aussprechen, es lohnt sich auf jeden Fall diese Pizzakombination mal auszuprobieren. Ich habe es nicht bereut.
Natürlich stellt sich mir noch die Frage, ob man dieses Ranch Dressing nicht auch mit anderen Belägen kombinieren könnte, vielleicht irgend etwas mit Meeresfrüchten. Glücklicherweise habe ich etwas mehr davon hergestellt, ich denke ich werde also noch probieren können ob man es auch noch anderweitig einsetzen kann. 😉
Guten Appetit
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Garnelen-Pasta mit grüner Sauce – das Rezept
27.05.2018 12:20 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Nach all den Bubble Up Rezepten in den letzter Zeit wollte ich dieses Wochenende mal wieder etwas ohne Verwendung des Ofens zubereiten und entschloss mich etwas Garnelen-Pasta mit grüner Sauce zuzubereiten. Das erschien mir mal etwas Abwechslung zur sonst üblichen Tomatensauce zu bieten und um es noch etwas interessanter zu gestalten, gab ich neben Garnelen auch einige Flusskrebsschwänze mit in die Sauce und schmeckte sie noch zusätzlich mit etwas Knoblauch ab. Das Ergebnis war eine überaus leckere Pastazubereitung, deren Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
4-5 Zweige Rosmarin
5-6 Zweige Thymian
60g Butter
250g Garnelen
100g Flusskrebsschwänze
3 Esslöffel Weizenmehl
200g Schlagsahne
500ml Milch
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
3-4 Frühlingszwiebeln (ca. 50g)
1 Bund Petersilie (ca. 25-30g)
1/2 Limette
500g Pasta (z.B. Linguine oder Spaghetti)
sowie etwas Salz Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
Wie üblich sind zuerst einmal einige Vorbereitungen der Zutaten notwendig. Wir zupfen also die Blättchen von den Rosmarin- und Thymianstielen und zerkleinern sie etwas,
waschen die Frühlingszwiebeln
und schneiden sie in Ringe,
würfeln die Zwiebel,
waschen die Petersilie
zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern sie grob
und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehen.
Dann zerlassen wir die Butter in einem Topf,
geben Thymian und Rosmarin hinein,
dünsten die Kräuter für ein bis zwei Minuten an,
geben die Flusskrebsschwänze und Garnelen hinzu
und dünsten sie für einige Minuten in dem Butter-Kräuter-Mix an
um sie anschließend erst einmal wieder aus dem Topf zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
Nun rühren wir, am besten mit Hilfe eines Schneebesens, nach und nach die drei Esslöffel Mehl ein,
löschen alles mit der Schlagsahne ab
und geben die gewürfelte kleine Zwiebel
sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen hinein.
Anschließend rühren wir nach und nach die Milch ein, so dass eine sämige Sauce entsteht
und würzen sie mit jeweils ca. einem Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser zum kochen der Pasta auf.
Die Sauce lassen wir nun einige Minuten und bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln
und geben dann die Frühlingszwiebeln
sowie die Petersilie in den Topf
um sie mit der Sauce zu verrühren, kurz mit köcheln zu lassen
und schließlich mit dem Pürierstab gründlich zu zerkleinern.
Danach geben wir Garnelen und Flusskrebsschwänze zurück in die Sauce und lassen sie weiter auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.
Inzwischen dürfte dann auch das Wasser kochen, so dass wir es mit zwei bis drei Teelöffeln Salz versehen
und die Pasta darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können. Bei meinen Linguine sollte dies neun bis zehn Minuten dauern.
Wir wenden uns währenddessen wieder der Sauce zu und schmecken sie mit dem Saft einer halben Limette sowie bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer und/oder Muskatnuss final ab.
Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, lassen wir sie kurz in einem Sieb abtropfen
und geben wir sie zurück in den leeren Pasta-Topf, wo wir die grüne Garnelen-Sauce dazu geben
und alles gründlich miteinander vermischen.
Anschließend können wir das Gericht, vielleicht garniert mit einigen grünen Ringen der Frühlingszwiebel, direkt servieren und genießen.
Die grüne Sahnesauce alleine war schon mal geschmacklich wunderbar gelungen, denn sie war nicht nur cremig, sondern erhielt durch die hinzugefügten Kräuter wie Petersilie, Thymian und Rosmarin sowie der leichten Knoblauchnote und dem Hauch von Limette auch einen sehr leckeres Aroma. Aber in Kombination mit den knackig angebratenen Garnelen und Flusskrebsschwänzen ergab sich eine Pastasauce, die geschmacklich kaum zu übertreffen war. Das Verhältnis von Garnelen/Flusskrebsschwänzen zur Menge an Sauce und Pasta war auch noch ganz akzeptabel, ich habe die Menge hier im Rezept allerdings etwas erhöht, da ich der Meinung war etwas mehr hätte nicht schaden können. In der Summe aber auf jeden Fall ein sehr leckeres und nicht sonderlich aufwändiges Rezept, das einen festen Platz in meiner Rezeptesammlung erhalten wird.
Guten Appetit
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