Subnetmask

Heute wollte ich es beim kochen mal wieder einfach halten. Daher hatte ich mich dazu entschlossen, heute mal ein paar Hähnchenschenkel mit etwas Gemüse aus Kidneybohnen, Mais und Tomaten in den Ofen zu schieben. Auf eine Sättigungsbeilage verzichtete ich bewusst und servierte das ganze sozusagen als Low-Carb-Variante – denkbar wäre es aber das Gericht mit Ciabatta, Baguette oder etwas Reis zu servieren.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

2 Hähnchenschenkel

600g stückige Tomaten

1 kleine Dose Kidneybohnen (212g EW)

1 kleine Dose Mais (212g EW)

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 gehäufter Teelöffel Oregano

sowie etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und eine Prise Zucker zum würzen
und etwas Butterschmalz zum braten

Beginnen wir damit, die Kidneybohnen und den Mais in ein Sieb zu geben, sie mit etwas Wasser abzuspülen und dann abtropfen zu lassen.

Anschließend waschen wir auch die Hähnchenschenkel, tupfen sie trocken

und würzen sie von allen Seiten mit Salz, Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer.

Nachdem wir dann noch die Zwiebel gewürfelt haben,

erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer größeren Pfanne auf leicht erhöhter Stufe,

geben unsere gewürzten Hähnchenschenkel hinein

und braten sie von beiden Seiten scharf an, damit etwas Röstaromen entstehen,

um sie anschließend wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.

Außerdem beginnen wir damit, den Ofen auf 210 Grad vorzuheizen.

Im Bratensaft der Hähchenschenkel geben wir nun die Zwiebelwürfel an, pressen die Knoblauchzehe hinzu, dünsten alles kurz an

und addieren dann den abgetropften Mais und die Kidneybohnen, die wir kurz mit andünsten.

Nun löschen alles mit den stückigen Tomaten ab,

vermischen alles gründlich miteinander und lassen alles kurz aufkochen,

wobei wir es auch gleich mit dem Esslöffel Oregano

sowie etwas Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Sauce lassen wir einige Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln und sich einreduzieren, bevor wir die Sauce und die Hähnchenschenkel in eine Auflaufform geben

und dann alles für ca. 35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen garen.

Anschließend brauchen wir nur noch die Auflaufform zu entnehmen

und die fertigen Hähnchenschenkel auf dem Gemüse gebettet servieren und genießen.

Unter einer dünnen, würzigen und schön knusprigen Haut fand sich reichlich saftiges und zartes Hähnchenfleisch, das sich angenehm einfach und problemlos mit Messer und Gabel vom Knochen lösen ließ. Dazu passte geschmacklich wunderbar die fruchtige und leicht pikante Mischung aus fruchtigen Tomaten Kidneybohnen und Mais, die dank köcheln und anschließendem Backen im Ofen schön dickflüssig war. Erst ganz gegen Ende vermisste ich es doch etwas, kein Ciabatta oder Beguette dazu hatte, um die Reste der Sauce damit aufzusaugen, satt geworden bin ich aber dennoch. Ich war sehr zufrieden und begeistert, mit wie einfachen Mitteln man ein so schmackhaftes Gericht kochen kann.

Guten Appetit

Heute wollte ich mal wieder versuchen, einen Klassiker unseres Betriebsrestaurants nachzukochen – dem Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse – und dabei auch gleich schauen, ob ich ihn nicht sogar noch besser hin bekomme. Dazu hatte ich mir ein paar verschiedene Rezepte angesehen und die Aspekte kombiniert, die mit am meisten zusagten. Von Feta war dabei in keinem die Rede gewesen, doch ich wusste ja aus dem Betriebsrestaurant, wie gut gewürfelter Schafskäse zu diesem Gericht passte – daher wollte ich natürlich nicht verzichten. Das Ergebnis war ein Gericht, das ich als geschmacklich sehr gelungen bezeichne, daher möchte ich natürlich nicht darauf verzichten, das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

1000g Kartoffeln

2 kleine oder 1 große Stange Lauch

2 kleine oder 1 mittlere Gemüsezwiebel

1 Zehe Knoblauch

75g gewürfelten Speck

120g Salami

120g Kochschinken

1 Bund Schnittlauch

5 Hühnereier

150g Feta

sowie etwas Butterschmalz zum braten
außerdem Salz, Pfeffer und Thymian zum würzen

Beginnen wir damit, einen Topf Wasser zum kochen der Kartoffeln aufzusetzen.

Während das Wasser sich erhitzt, waschen wir die Lauchstangen

und schneiden sie in Ringe.

Außerdem würfeln wir die Zwiebeln

und zerkleinern die Knoblauchzehe.

Sobald das Wasser kocht, geben wir die Kartoffeln hinein und kochen sie – je nach Größe – für 15 bis 20 Minuten bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit schneiden wir sowohl die Salami

als auch den Kochschinken in mundgerechte Würfel

und waschen den Schnittlauch, um in dünne Röllchen zu schneiden.

Die fertig gekochten Kartoffeln gießen wir ab, lassen sie kurz abtropfen und etwas abkühlen,

schälen sie anschließend

und schneiden sie ebenfalls in mundgerechte Stücke.

In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun etwas Butterschmalz

und dünsten zuerst Zwiebeln und knblauch darin etwas an,

um nun auch den Speck,

die Salami

sowie den Kochschinken zu addieren

und für eininge Minuten mit anzubraten.

Schließlich geben wir auch den Lauch in die Pfanne

dünsten ihn für einige weitere Minuten mit an,

wobei wir alles ein wenig mit Pfeffer und Salz abschmecken,

und entnehmen es schließlich aus der Pfanne, um es bei Seite zustellen.

In der nun wieder leeren Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz

geben die Kartoffelwürfel hinein

und braten sie an, bis sie etwas Farbe entwickeln.

Da wir hier nicht ständig dabei stehen müssen, können wir diese Zeit nutzen die fünf Eier in ein Behältnis aufzuschlagen,

sie zu verquirlen

und dabei mit etwa 2/3el der Schnittlauchröllchen zu vermischen – den Rest heben wir uns zum garnieren auf.

Außerdem können wir den Feta schon einmal in Würfel schneiden.

Sobald die Kartoffelwürfel den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, geben wir die Lauch-Zwiebel-Fleisch-Mischung hinzu, vermischen alles gründlich miteinander

und schmecken alles mit Salz Pfeffer und Thymian ab.

Schließlich verteilen wir die verquirlten Eier mit dem Schnittlauch über der Kartoffel-Lauch-Mischung,

lassen diese unter gelegentlichem rühren stocken

und schmecken alles – bei Bedarf – noch einmal final mit den Gewürzen ab

bevor wir das Gericht schließlich mit Fetawürfeln und Schnittlauch garniert servieren und genießen können.

Ich durfte mit wohlwollen feststellen, dass ich hier eine geschmacklich wirklich gut gelungene Variante eines Kartoffelgeröstls zubereitet hatte. Die Kartoffelwürfel waren gar, besaßen aber gleichzeitig noch ein wenig biss so wie es sein sollte. Dazu passte nicht nur die leichte Thymian-Note, sondern auch die leckere, würzige Mischung aus Lauch, Schinken, Speckwürfeln und Salami, wobei vor allem die Salami einen maßgeblichen Teil zur Würze beitrug. Ich hatte zu Mailänder Salami gegriffen, die über eine sehr pikante Gewürzmischung verfügte – beim nächsten Mal würde ich wohl eher zu einer etwas milderen variante greifen, damit alles etwas ausgeglichener ist. Der leicht salzige Feta und das frische Schnittlauch rundeten das ganze wie erwartet sehr gelungen ab. Außerdem könnte man für zukünftige Varianten noch überlegen, zusätzliche Gemüsesorten mit zu verarbeiten, wobei ich vor allem an Möhren denke, aber auch ein paar Erbsen würden mit Sicherheit gut in die geschmackliche Gesamtkomposition passen. Aber das sind natürlich nur Gedankenspiele, denn gerade Gerichte wie Kartoffelgeröstl leben ja davon, dass man sie beliebig variieren kann – und ich war mit dieser Version überaus zufrieden gewesen.

Guten Appetit

Eigentlich war ich heute dazu geneigt, beim Schwabenteller – Zwei Minutensteaks vom Schwein mit Röstzwiebeln, Schwammerlsauce und Käsespätzle aus dem Abschnitt Tradition der Region der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants zuzugreifen. Doch schon wieder Steaks? Ich hatte ja erst gestern erst ein Holzfällersteak zu mir genommen. Daher wollte ich heute mal etwas anderes auf dem Tablett haben. Leider schienen mir weder die etwas trocken aussehenden Gnocchi mit Kirschtomaten, Ruccola und Parmesan bei Tradition der Region noch die Spinat-Ricotta-Lasagne mit Bechamelsauce und Käse überbacken bei Globetrotter das richtige zu sein. Also tat ich etwas, das ich schon seit gefühlt einem Jahr nicht mehr gemahct hatte: Ich griff an der Asia-Thai-Theke zu. Dort erschien mir sowohl der Kao Pad – Gebratener Reis mit Ei, Frühlingszwiebeln und verschiedenem Gemüse in Sojasauce als auch der Gebackene Seelachs mit verschiedenem Gemüse in Chili-Massaman-Knoblauchsauce akzeptabel. Und als Fischliebhaber, fiel meine Wahl schließlich auf den Seelachs, zu dem es wie üblich noch ein Schälchen Reis gab, welchen ich mir mit einem Esslöffel Sambal Olek pikant garnierte.

Die Zubereitung aus zahlreichen panierten Fischfilet-Stücken und verschiedenen Gemüsesorten wie Bumenkohl, Möhren, Broccoli, Weißkohl, Lauch und Paprika waren in einer exotisch-würzigen, aber nur leicht scharfen Sauce angerichtet, bei der ich den Knoblauch allerdings kaum heraus schmeckte. Da war es gut, dass ich den klebrigen Reis mit etwas scharfen Sambal Olek versehen hatte, der dem Gericht die vermisste Schärfe gab. Leider war das Gemüse etwas lange gekocht, aber da es sich hier um Essen aus einer Warmhaltetheke handelt, lässt sich dies wohl nicht ganz verhindern – daher sehe ich von einer Punktabzug ab. Insgesamt konnte ich mit meiner Wahl zufrieden sein – vielleicht sollte ich doch mal wieder häufiger bei den Asia-Gerichten zugreifen.
Bei den anderen Gästen lag heute natürlich der Schwabenteller mit deutlichem Vorsprung vor allen anderen Angeboten am höchsten in der Gunst und konnte sich klar den ersten Platz ergattern. Auf dem zweiten Platz folgte die Spinat-Ricotta-Lasagne, die Asia-Gerichte belegten Platz drei und knapp dahinter folgten auf dem vierten Platz die Gnocchi mit Kirschtomaten und Ruccola.

Mein Abschlußurteil:
Seelachs in Chili-Massaman-Knoblauchsauce: ++
Reis: ++

Nachdem ich gestern ja auf eine Fertigpizza zurückgegriffen hatte, wollte ich heute mal wieder selbst etwas kochen. Dazu hatte ich mit gestern bereits etwas Hähnchenbrust besorgt, die ich raffiniert unter anderem mit Zitrone und Thymian marinierte und schließlich mit einer leckeren Tomaten-Reisnudelpfanne mit Feta zu einem zugegebenermaßen einfachen, aber überaus schmackhaften Gericht kombinierte. Das Ergebnis war ein Gericht, das sich als überaus schmackhaft und gelungen erwies, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

1 doppelte Hähnchenbrust (ca. 400-420g)

Für die Marinade:

1 kleine Zitrone

1/2 Teelöffel Thymian

1/2 Teelöffel Zitronenpfeffer

1/2 Esslöffel Gemüsebrühe

4-5 Esslöffel Olivenöl

Für die Tomaten-Reisnudelpfanne:

130g Reisnudeln (Kritharaki)

1 kleine Gemüsezwiebel

3 Knoblauch-Zehen

1 kleine Zucchini

2 kleine Chilischoten

2 Esslöffel Olivenöl

300ml Tomatensaft

2 Teelöffel Gemüsebrühe

80g Schafskäse (Feta)

sowie etwas Pfeffer zum würzen

Am besten am Vorabend beginnen wir die Hähnchenbrust zu marinieren. Dazu pressen wir die Zitrone aus,

geben 4-5 Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel,

addieren den halben Esslöffel Gemüsebrühe,

gießen den Zitronensaft hinein,

geben den halben Teelöffel Zitronenpfeffer dazu,

fügen den halben Teelöffel Thymian in die Schüssel

und verrühren alles gründlich miteinander.

Dann waschen wir die Hähnchenbrust, tupfen sie trocken,

halbieren sie,

putzen sie, also befreien sie von Fett und Knochenresten,

und geben sie dann in ein verschließbares Behältnis, wo wir sie in der Marinade wenden. Das Ganze kommt dann verschlossen in den Kühlschrank und lassen es über Nacht marinieren, wobei wir es zwischendurch auch mal wenden sollten.

Am nächsten Tag beginnen wir, wie üblich, erst einmal damit die anderen Zutaten vorzubereiten. Dazu ziehen wir die Zwiebel und würfeln sie,

schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,

waschen die Zucchini,

würfeln diese

und entkernen schließlich die Chilis, um sie fein zu zerkleinern.

Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,

geben die gewürfelte Zwiebel sowie das zerkleinerte Knoblauch hinein,

dünsten es kurz an bis die Zwiebel beginnt glasig zu werden,

fügen die zerkleinerten Chilis

sowie die gewürfelte Zucchini hinzu,

dünsten alles weitere für zwei bis drei Minuten an

und addieren zuletzt noch die Reisnudeln,

die wir kurz mit anbraten bis sie ebenfalls glasig werden.

Anschließend löschen wir alles mit dem Tomatensaft ab,

gießen noch ca. 100ml Wasser hinzu,

rühren die beiden Teelöffel Gemüsebrühe ein

und lassen alles kurz aufkochen um die Reisnudeln dann bei reduzierter Hitzezufuhr über ca. 20 Minuten bei gelegentlichem umrühren quellen zu lassen.

Sollte die Masse zu trocken werden, können wir noch etwas Tomatensaft nachgießen.

In einer zweiten, kleineren Pfanne erhitzen wir noch einmal zwei Esslöffel Olivenöl

und geben die marinierte Hähnchenbrust hinein um sie anzubraten.

In der Zwischenzeit würfeln wir den Fetakäse,

geben diesen zum Tomatenreis in die Pfanne,

lassen ihn schmelzen und verrühren ihn dabei.

Dabei sollten wir natürlich nicht vergessen, die Hähnchenbrust hin und wieder mal zu wenden.

Zum Schluss schmecken wir den Tomatenreis noch mit etwas Pfeffer ab – Salz ist aufgrund des Feta nicht notwendig –

und schneiden schließlich die Hähnchenbrust in Scheiben, um mit sie mit dem Tomaten-Reisnudeln zu servieren und zu genießen.

Die Hähnchenbrust mit ihrem leicht zitronigen Aroma und der Thymiannote war schon einmal wunderbar gelungen und war, obwohl ich sie einfach nur in der Pfanne gebraten hatte, auch wunderbar zart und saftig geblieben. Dazu passten wunderbar die Tomaten-Reisnudeln, die zum einen angenehm fruchtig geworden waren, aber dank des Feta auch gleichzeitig eine angenehm würzige Note besaßen. Das passte wunderbar zur marinerten Hähnchebrust – sehr lecker und dabei so einfach zuzubereiten. Ich war mit dem Ergebnis meines Kochexperiments mal wieder sehr zufrieden.

Guten Appetit

Zum Beginn des verlängerten Pfingst-Wochenendes sollte mal wieder etwas nicht alltägliches auf die Teller kommen, daher hatte ich mich dazu entschlossen ein paar Schweinemedaillons in Honig-Apfel-Sauce zuzubereiten, die ich mit etwas Rotkohl und ein paar Kartoffelröstis (die ich noch vom letzten Kochexperiment vor zwei Wochen übrig hatte) ergänzte. Ein relativ einfach zuzubereitendes und überaus leckeres Gericht, das vor allem durch seine gelungene Sauce hervorsticht und das ich dessen Rezept ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

6 Schweinemedaillons

6 Streifen Frühstücksspeck (Bacon)

2 Äpfel

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1-2 Zehen Knoblauch

1,5 Esslöffel Honig

250g Sahne

1 kleines Glas Rotkohl

6 Kartoffelröstis (TK)

etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt zum würzen
und etwas Butter zum braten

Beginnen wir also damit, die Zwiebel abzuziehen und zu würfeln.

Anschließend würzen wir die Schweinemedaillons mit etwas Pfeffer,

umwickeln sie mit dem Frückstücksspeck

und stecken diesen mit einem Zahnstocher fest.

Außerdem schälen wir die Äpfel

und schneiden sie in mundgerechte Würfel.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Backofens auf 200 Grad zu beginnen.

Dann erhitzen wir etwas Butter in einer Pfanne,

legen die umwickelten Schweinemedaillons in die heiße Butter,

braten sie kurz rundherum von allen Seiten an

und entnehmen sie dann wieder, um sie bei Seite zu stellen.

In das verbliebene Bratenfett geben wir die gewürfelte Zwiebel, pressen die Knoblauchzehen hinzu,

dünsten alles an bis die Zwiebeln leicht glasig geworden sind

und geben dann die gewürfelten Äpfel mit in die Pfanne.

Inzwischen müsste auch der Ofen Betriebstemperatur erreicht haben, so dass wir die Röstis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech hinein schieben können und für ca. 30 Minuten backen können.

Nun geben wir die eineinhalb Esslöffel Honig zu den Apfelwürfel in die Pfanne,

lassen diesen etwas karamellisieren,

und gießen dann die Sahne hinzu,

um es alles kurz aufkochen zu lassen und dabei mit Salz, Pfeffer

sowie einer kräftigen Prise Zimt abzuschmecken.

In die Sauce legen wir jetzt die angebratenen Schweinemedaillons und lassen alles für ca. 20 Minuten auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln. Bei Bedarf können wir die Sauce noch mit etwas hellen Saucenbinder eindicken.

Während die Sauce vor sich hin köchelt, erhitzen wir das Rotkraut in einen Topf und verfeinern es ggf. mit etwas Nelken, Muskatnuss und einem Schuss dunklem Balsmico.

Sobald die Röstis fertig gebacken sind und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.

Die wunderbar zarten und saftigen Schweinemedaillons in ihrer Umhüllung aus würzigem Frühstücksspeck harmonierten geschmacklich sehr gut mit der würzig-fruchtigen Honig-Apfelsauce mit ihrer leichten Zimtnote. Dazu das lecker verfeinerte Rotkraut und die wunderbar knusprigen Kartoffelröstis aus dem Ofen und fertig war ein Gericht, wie man es nicht jeden Tag aufgetischt bekommt. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

Guten Appetit