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Irgendwie stand mir der Appetit heute mal wieder nach Blumenkohl, daher entschied ich mich dazu, mir mal etwas gratinierten Blumenkohl zuzubereiten. Dabei war es mir aber zu langweilig gewesen wäre, nur Blumenkohl zu verwenden, ergänzte ich das ganze nicht nur mir Kochschinken und Speckwürfelchen, sondern auch mit einigen Erbsen, etwas gewürfelter Möhre und etwas Mais aus der Dose. Dazu passen natürlich Kartoffeln als Sättigungsbeilage, doch einfach nur Salzkartoffeln zuzubereiten war mir zu langweilig. Zuerst liebäugelte ich mit der Idee, noch ein Kartoffelgratin zu machen, doch das wäre dann doch etwas zu viel überbackenes auf einmal gewesen, daher fiel meine Wahl schließlich für Thymian-Honigkartoffeln, die ich in der Pfanne zubereiten konnte. Das Ergebnis war ein überaus gelungenes Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

Für den gratinierten Blumenkohl

1 Blumenkohl (ca. 1200g)

200g Kochschinken

125g Schinkenwürfel

120g Erbsen (TK)

1 große Möhre

1 kleine Dose Mais

250ml Milch

250ml Sahne

2 Hühnereier

30g Parmesan

50g geriebenen Edamer

60g Butter

3 Esslöffel Mehl

1 Bund Schnittlauch

sowie etwas Olivenöl zum braten
und etwas Salz, Pfeffer und Muskantnuss zum würzen

Für die Thymian-Honigkartoffeln

800g Kartoffeln

2 Esslöffel Honig

etwas Thymian

sowie Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, einen Topf mit Wasser zum späteren blanchieren des Blumenkohls aufzusetzen.

Dann trennen wir die Blätter vom Blumenkohl ab,

schneiden den Strunk heraus,

zerteilen den Blumenkohl in Röschen

und waschen diese dann gründlich unter fließendem Wasser.

Außerdem schälen wir die Möhre

und schneiden sie in kleine Würfel,

Dann trennen wir das Ei in Eigelb und Eiweiß, wovon wir allerdings nur das Eigelb brauchen. Ich nutze zum trennen eine kleine PET-Flasche, mit der man das Eigelb einfach ansaugen und in ein anderes Behältnis geben kann.

Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir nun es salzen

und den Blumenkohl für 5 bis 6 Minuten darin blanchieren können.

In der Zwischenzeit würfeln wir dann noch den Kochschinken.

Den fertig blanchierten Blumenkohl geben wir in ein Sieb und lassen ihn abtropfen.

Nachdem wir den Mais ebenfalls zum abtropfen in ein Sieb gegeben haben,

erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne,

geben die Schinkenwürfel hinein

und braten sie etwas an

um anschließend auch die Möhrenwürfel hinzu zu geben

und sie ebenfalls für einige Minuten mit anzubraten.

Sind die Möhrenwürfel fast durchgebraten, addieren wir schließlich auch unsere TK-Erbsen

und braten sie ebenfalls für ein paar Minuten mit an

um alles schließlich aus der Pfanne zu entnehmen und bei Seite zu stellen.

Jetzt reiben wir noch den Parmesan

und fetten dann eine größere Auflaufform aus.

Anschließend geben wir die blanchierten Blumenkohlröschen in eine Schüssel,

addieren die Speck-Gemüsemischung,

fügen die Kochschinkenwürfel hinzu,

geben den abgetropften Mais mit in die Schüssel

und vermischen dann alles gründlich miteinander.

Diese Mischung verteilen wir dann gleichmäßig in der ausgefetteten Auflaufform.

Außerdem beginnen wir damit, unseren Ofen auf 180 Grad vorzuheizen.

Jetzt zerlassen wir die 60g Butter in einem Topf,

rühren klumpenfrei nach und nach das Mehl mit Hilfe eines Schneebesens ein,

gießen die Milch

sowie die Sahne hinzu

verrühren alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen.

Dann geben wir den geriebenen Parmesan

und den Edamer in die Sauce und lassen beides unter rühren schmelzen.

Nachdem wir dann den Topf von der Platte genommen haben, addieren wir auch die beiden Eigelb

und verrühren diese gründlich mit dem Rest der Sauce

um diese dann noch mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abzuschmecken.

Die fertige Sauce verteilen wir über der Fleisch-Gemüsemischung

und backen alles für 30 – 45 Minuten im Ofen.

Währenddessen schälen wir unsere Kartoffeln,

würfeln sie

und lagern sie dann für einige Minuten in kaltem Wasser. Dadurch wird etwas von der Stärke abgespült und die Kartoffelwürfel werden beim braten schön knusprig und nicht matschig.

Nun erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer Pfanne,

geben die Kartoffelwürfel hinein

und braten sie über ca. 15 Minuten rundherum an

wobei wir sie mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Ganz zum Schluss geben wir schließlich die beiden Esslöffel Honig mit in die Pfanne, lassen ihn unter ständigem rühren karamellisieren

und würzen alles noch mit einer guten Prise Thymian.

Schließlich können wir die Auflaufform aus dem Ofen entnehmen

und das Gericht mit dem frischen Schnittlauch garniert servieren und genießen.

Die Mischung aus Blumenkohl mit verschiedenen Gemüsesorten wie Erbsen, Möhren und Mais sowie mit Schinken und Speck erwies sich schon mal als überaus gute gelungen und wurde durch die würzige Käse-Sahne-Sauce geschmacklich auch wunderbar abgerundet. Und auch der frische Schnittlauch passte wunderbar in die Gesamtkomposition. Dazu passte sehr gut die leicht knusprig angebratenen Kartoffelwürfel mit ihrer kombinierten Honig-Thymian-Note. Eine sehr leckere Art, Blumenkohl zu genießen, ich war mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperimentes mal wieder sehr zufrieden.

Guten Appetit

Heute wollte ich mal wieder versuchen, einen Klassiker unseres Betriebsrestaurants nachzukochen – dem Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse – und dabei auch gleich schauen, ob ich ihn nicht sogar noch besser hin bekomme. Dazu hatte ich mir ein paar verschiedene Rezepte angesehen und die Aspekte kombiniert, die mit am meisten zusagten. Von Feta war dabei in keinem die Rede gewesen, doch ich wusste ja aus dem Betriebsrestaurant, wie gut gewürfelter Schafskäse zu diesem Gericht passte – daher wollte ich natürlich nicht verzichten. Das Ergebnis war ein Gericht, das ich als geschmacklich sehr gelungen bezeichne, daher möchte ich natürlich nicht darauf verzichten, das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

1000g Kartoffeln

2 kleine oder 1 große Stange Lauch

2 kleine oder 1 mittlere Gemüsezwiebel

1 Zehe Knoblauch

75g gewürfelten Speck

120g Salami

120g Kochschinken

1 Bund Schnittlauch

5 Hühnereier

150g Feta

sowie etwas Butterschmalz zum braten
außerdem Salz, Pfeffer und Thymian zum würzen

Beginnen wir damit, einen Topf Wasser zum kochen der Kartoffeln aufzusetzen.

Während das Wasser sich erhitzt, waschen wir die Lauchstangen

und schneiden sie in Ringe.

Außerdem würfeln wir die Zwiebeln

und zerkleinern die Knoblauchzehe.

Sobald das Wasser kocht, geben wir die Kartoffeln hinein und kochen sie – je nach Größe – für 15 bis 20 Minuten bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit schneiden wir sowohl die Salami

als auch den Kochschinken in mundgerechte Würfel

und waschen den Schnittlauch, um in dünne Röllchen zu schneiden.

Die fertig gekochten Kartoffeln gießen wir ab, lassen sie kurz abtropfen und etwas abkühlen,

schälen sie anschließend

und schneiden sie ebenfalls in mundgerechte Stücke.

In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun etwas Butterschmalz

und dünsten zuerst Zwiebeln und knblauch darin etwas an,

um nun auch den Speck,

die Salami

sowie den Kochschinken zu addieren

und für eininge Minuten mit anzubraten.

Schließlich geben wir auch den Lauch in die Pfanne

dünsten ihn für einige weitere Minuten mit an,

wobei wir alles ein wenig mit Pfeffer und Salz abschmecken,

und entnehmen es schließlich aus der Pfanne, um es bei Seite zustellen.

In der nun wieder leeren Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz

geben die Kartoffelwürfel hinein

und braten sie an, bis sie etwas Farbe entwickeln.

Da wir hier nicht ständig dabei stehen müssen, können wir diese Zeit nutzen die fünf Eier in ein Behältnis aufzuschlagen,

sie zu verquirlen

und dabei mit etwa 2/3el der Schnittlauchröllchen zu vermischen – den Rest heben wir uns zum garnieren auf.

Außerdem können wir den Feta schon einmal in Würfel schneiden.

Sobald die Kartoffelwürfel den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, geben wir die Lauch-Zwiebel-Fleisch-Mischung hinzu, vermischen alles gründlich miteinander

und schmecken alles mit Salz Pfeffer und Thymian ab.

Schließlich verteilen wir die verquirlten Eier mit dem Schnittlauch über der Kartoffel-Lauch-Mischung,

lassen diese unter gelegentlichem rühren stocken

und schmecken alles – bei Bedarf – noch einmal final mit den Gewürzen ab

bevor wir das Gericht schließlich mit Fetawürfeln und Schnittlauch garniert servieren und genießen können.

Ich durfte mit wohlwollen feststellen, dass ich hier eine geschmacklich wirklich gut gelungene Variante eines Kartoffelgeröstls zubereitet hatte. Die Kartoffelwürfel waren gar, besaßen aber gleichzeitig noch ein wenig biss so wie es sein sollte. Dazu passte nicht nur die leichte Thymian-Note, sondern auch die leckere, würzige Mischung aus Lauch, Schinken, Speckwürfeln und Salami, wobei vor allem die Salami einen maßgeblichen Teil zur Würze beitrug. Ich hatte zu Mailänder Salami gegriffen, die über eine sehr pikante Gewürzmischung verfügte – beim nächsten Mal würde ich wohl eher zu einer etwas milderen variante greifen, damit alles etwas ausgeglichener ist. Der leicht salzige Feta und das frische Schnittlauch rundeten das ganze wie erwartet sehr gelungen ab. Außerdem könnte man für zukünftige Varianten noch überlegen, zusätzliche Gemüsesorten mit zu verarbeiten, wobei ich vor allem an Möhren denke, aber auch ein paar Erbsen würden mit Sicherheit gut in die geschmackliche Gesamtkomposition passen. Aber das sind natürlich nur Gedankenspiele, denn gerade Gerichte wie Kartoffelgeröstl leben ja davon, dass man sie beliebig variieren kann – und ich war mit dieser Version überaus zufrieden gewesen.

Guten Appetit

Heute stand mit einem Gebratenen Wildlachssteak mit Paprikasugo und Tagliatelle im Bereich Globetrotter ein Fischgericht auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurant, das sich von den sonst üblichen “… mit Remoulade und Kartoffelsalat” Gerichten abhob und ich hatte diese Woche ja noch keinen Fisch zu mir genommen. Aber parallel dazu hatte man auch den restauranteigenen, zweistöckigen Steinofen mal wieder in Betrieb genommen und bot im Bereich Vitality eine Pizza Hawaii mit Mozzarella, Kochschinken und Ananas an, die mich einfach zu sehr reizte als dass ich hier nicht zugreifen konnte. Der Apfelstrudel mit Vanillesauce bei Tradition der Region oder der Gebackenen Ananas und Banane und dem San Sei Chop Suey – Verschiedene Fleischsorten mit Gemüse in Spezialsauce hatte ich heute kein Interesse. Zum Glück brauchte ich der Theke vor dem Ofen nicht lange warten und bekam recht schnell meine frisch gebackene Pizza, die mit einem großen Messer gevierteilt und mir auf einem vorgewärmten Teller überreicht wurde. Jetzt konnte ich mir die Pizza noch mit getrocknetem Oregano und einer Chilisauce nach eigenem Gutdünken garnieren.

Beim Belag hatte man heute wirklich nicht gegeizt, sondern reichlich Schinken und Käse sowie ausreichend Ananas auf die Pizza getan, allerdings waren die Zutaten leider nicht gleichmäßig verteilt, sondern konzentrierten sich etwas in der Mitte. Der frisch gebackene, dünne und knusprige Teig war, abgesehen von den äußersten Rändern an denen er für meinen Geschmack etwas zu knusprig geworden ist, sehr gut gelungen und vollendete dieses Pizzagericht zu einem leckeren, aber leider nicht perfekten Mittagsgericht. Das Oregano und die wirklich scharfe Chilisauce erwiesen sich als gute Ergänzung dazu. Ich war zufrieden, kann aber aus bereits genannten Gründen auch keine volle Punktzahl geben.
Mit einem kleinen Vorsprung gelang es der Pizza Hawaii auch auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala heute den ersten Platz für sich zu gewinnen, das Wildlachssteak war ihm aber eng auf den Fersen und landete auf einem guten zweiten Platz. Platz drei belegten die Asia-Gerichte und auf dem vierten Platz folgte schließlich der Apfelstrudel.

Mein Abschlußurteil:
Pizza Hawaii: +

Heute gab es die “nur” Reste von gestern als Mittagsmahl. Den restlichen Spargel hatten wir bereits am Vortag in die Sauce Hollandaise geschnitten. Nur die Kartoffeln waren frisch geschält und gekocht, denn die Überbleibsel von gestern reichten nicht mehr für ein ausgewogenes Mittagessen.

Auch heute landete mal wieder ein Klassiker der deutschen Küche auf unseren Tellern: Weißer Spargel mit Kochschinken, Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Der Spargel war natürlich in einem Topf mit Wasser das mit Salz, Zucker, Butter und etwas Zitronensaft versetzt worden war gekocht worden. Dabei war das Spargel schön zart geworden und wies außerdem auch kaum Fasern auf. Eine zugegebenermaßen einfache, aber immer wieder leckere Variante frischen Spargel zu genießen. Wir waren sehr zufrieden.