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Angeregt von dem Kantinengericht das ich am Mittwoch verzehrt hatte, entschied ich mich am Samstag dazu, mal selber einen Zwiebelkuchen zuzubereiten. Dazu sollte es einen Blattsalat mit Balsamico-Dressing geben. Ich entschied mich allerdings dazu, den Zwiebelkuchen nicht nach französischen, sondern nach fränkischen Rezept zuzubereiten, das bedeutet mit einem Guss aus Schmand und saurer Sahne. Das erschien mir einfach verlockender. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

Für den Zwiebelkuchen

3 große Gemüsezwiebeln

250g gewürfelter Speck

1-2 Esslöffel Kümmelsamen

2 Hühnereier

1 Becher Schmand

1 Becher saure Sahne

1 – 1 1/2 Scheiben Toast

40g Butter

1 Tüte Zwiebelsuppe

1 Brühwürfel

1 Rolle Blätterteig

sowie Salz, Pfeffer und Fondor zum würzen

Für den Salat

100g gemischter Blattsalat

4 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamico

2 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

1 Teelöffel gekörnte Brühe

sowie Kräuter nach Belieben

Beginnen wir damit, die Zwiebeln zu schälen, zu halbieren und dann in Spalten zu schneiden, wobei wir diese noch einmal halbieren.

Dann zerlassen wir die Butter in einer größeren Pfanne, für die wir bevorzugt einen Deckel besitzen,

und geben die Speckwürfel hinzu

um sie schon mal etwas anzudünsten.

Dann folgen die Zwiebelspalten

die wir mit einem Esslöffel Kümmel bestreuen, gut vermischen

und dann alles bei gelegentlichem umrühren für 10 bis 13 Minuten geschlossen dünsten.

In der Zwischenzeit geben wir saure Sahne und Schmand in eine Schüssel,

geben die beiden Eier dazu,

addieren einen winzig kleinen Schuss Milch

und verrühren dann alles mit Hilfe eines Schneebesens zu einer sämigen Masse.

Nach etwa der Hälfte der Garzeit für unsere Zwiebel-Speck-Kümmel-Mischung lassen wir den Toast mit Wasser vollsaugen, drücken ihn gründlich aus

und geben ihn in kleinen Stücken in die Pfanne

um ihn für dort mit anzubraten.

Außerdem beginnen wir den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen.

Dann geben wir die Zwiebelsuppe zu der Mischung,

bröseln den Brühwürfel dazu,

schmecken alles mit Salz, Pfeffer und Fondor ab

und geben, je nach eigener Vorliebe, noch ein bis zwei Teelöffel Kümmel hinzu. Alles verrühren wir wiederum gründlich.

Sind Zwiebeln und Speck dann nach etwa 10-13 Minuten fertig gegart, schalten wir die Kochplatte aus und geben unsere Mischung mit in die Pfanne

und vermischen alles miteinander, wobei wir die Masse durch die Restwärme ein wenig stocken lassen.

Nachdem wir unseren Blätterteig dann für etwa fünf Minuten im Ofen vorgebacken haben,

tragen wir darauf die Zwiebelmischung aus der Pfanne großzügig auf, streichen alles glatt

und backen alles für 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.

Nach etwa 20 Minuten können wir dann beginnen den Salat zu waschen

und trocken zu schleudern.

Für das Dressing geben wir vier Esslöffel Olivenöl,

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zwei Esslöffel Balsamico,

zwei Teelöffel Zucker,

einen Teelöffel gekörnte Brühe,

einen Teelöffel Senf

sowie einige Kräuter nach Wahl – ich griff zu einer 8-Kräuter-Mischung – in eine Schüssel

und verrühren alles gründlich miteinander.

Ist unser Zwiebelkuchen dann fertig gebacken, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für fünf Minuten ruhen

bevor wir ihn dann zerschneiden, gemeinsam mit dem Salat servieren und genießen können. Ich fügte zur farblichen Auflockerung noch Kirschtomaten hinzu.

Der Zwiebelkuchen war aus meiner Sicht wirklich perfekt gelungen und wunderbar deftig, aber ohne das die Zwiebeln dabei zu dominant wurden. Viel mehr fusionierte ihr Geschmack sehr schön mit dem der zahlreichen Speckwürfel und des Kümmels, von dem ich ja großzügig Gebrauch gemacht hatte. Aber ich meine eben, dass Kümmel einfach in einen guten Zwiebelkuchen gehört. Dabei war dank Schmand und saurer Sahne alles schön saftig und nicht zu trocken, wobei der dünne Blätterteig-Boden dank des Vorbackens trotzdem schön knusprig geworden war. Sowohl im heißen als auch im abgekühlten Zustand ein wahrer Genuss. Dazu passte wunderbar der frische Salat mit seinem würzigen und leicht süßlichen Balsamico-Kräuter-Dressing. Ein sehr leckeres und angenehm einfach zuzubereitendes Gericht, das man das ganze Jahr über genießen kann.

Guten Appetit

Das Gericht das ich heute vorstellen möchte, ist mal wieder in dem Bereich der einfachen Küche anzusiedeln: der Bauernkartoffelauflauf. Normalerweise wird dieser nur mit Kartoffeln zubereitet, als ich im Supermarkt beim Einkaufen war entdeckte ich jedoch dort auch Süßkartoffeln und entschloss mich dazu diese mit den normalen Kartoffeln zu kombinieren. Dabei hatte ich natürlich nicht bedacht, dass es sich bei der Süßkartoffel, die aus der Familie Windengewächse stammt, nur sehr sehr entfernt mit der hier üblichen Kartoffel aus der Familie der Nachtschattengewächse verwandt ist und ich daher die Gewürzzusammenstellung wohl hätte anpassen müssen. Daher möchte ich eventuellen Nachkochern empfehlen, ausschließlich Kartoffeln zu verwenden – obwohl ich das Rezept hier in meiner Version mit den Süßkartoffeln zeigen werde.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

2 mittelgroße Gemüsezwiebeln

2 Zehen Knoblauch

800g Kartoffeln (festkochende Sorte)

400g Süßkartoffeln (optional)

1 gehäufter Esslöffel Majoran

1 Teelöffel Kümmel

220g Camembert

150g Bacon

150-200ml Gemüsebrühe

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
und etwas Butter oder Öl zum fetten der Auflaufform

Wie üblich bereiten wir erst einmal die einzelnen Zutaten vor. Dazu schälen wir die Zwiebeln und würfeln sie

und schälen die Knoblauchzehen, um sie gründlich zu zerkleinern.

Dann schälen wir die Kartoffeln,

reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe

und lassen die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb dann etwas abtropfen. Die austretende Flüssigkeit können wir weg schütten.

Anschließend schälen wir auch die Süßkartoffeln

und reiben sie wie die Kartoffeln zuvor auf der groben Seite der Küchenreibe.

Nun geben wir Zwiebeln und Knoblauch zu den geriebenen Kartoffeln in die Schüssel

vermengen erst einmal alles gründlich miteinander

und würzen dann alles mit dem Teelöffel Kümmel, dem Esslöffel Majoran

sowie einer kräftigen Portion Pfeffer und einer großzügigen Menge Salz. Kartoffeln “schlucken” viel Salz, daher hier nicht geizen.

Das Ganze vermengen wir erneut gründlich miteinander, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Nun ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem vorheizen des Backofens auf 220 Grad zu beginnen.

Nachdem wir dann den Camembert in Scheiben geschnitten haben

fetten wir eine Auflaufform mit etwas Butter oder Öl aus,

legen dann die Bacon-Streifen hinein, so dass sie über die Ränder der Auflaufform hängen

und füllen dann etwa die Hälfte der Kartoffelmasse hinein, auf der wir den in Scheiben geschnittenen Camembert verteilen.

Darüber verteilen wir die verbleibende Kartoffelmasse, streichen alles etwas glatt

und klappen dann den Bacon über die Kartoffelmasse. Wer mag kann wie hier im Bild auch noch zusätzlichen Bacon auflegen.

Dann füllen wir die Auflaufform bis kurz unter den Rand der Kartoffelmasse mit Gemüsebrühe auf

und schieben dann alles auf der untersten Schiene in den Backofen, wo wir es für 45 bis 50 Minuten backen lassen.

Anschließend können wir die Auflaufform wieder entnehmen

und das Gericht unmittelbar servieren und genießen.

Die Gemüsebrühe war beim Backen größtenteils verdampft und hatte dabei sowohl die Kartoffeln als auch die Süßkartoffen mehr als ausreichend gegart. Dabei war der Camembert wie erwartet geschmolzen und hatte sich mit der gewürzten Kartoffelmasse zu einer sehr leckeren Gericht verbunden. Die Idee Kartoffeln mit Süßkartoffeln zu kombinieren erwies sich zwar gerade wegen des verwendeten Kümmels als nicht ganz so vorteilhaft, das nächste Mal werde ich wahrscheinlich nur normale Kartoffeln verwenden, aber insgesamt fand ich die Zusammenstellung dennoch sehr gelungen. Ein wenig erinnert das ganze an den Döppenkooche, den rheinischen Kartoffelkuchen den ich vor einiger Zeit mal zubereitet hatte, diese Variante war jedoch deutlich saftiger. Der Speck war, ganz wie erwartet, beim backen schön knusprig geworden und bildte eine kleine, aber vollkommen ausreichende Fleischbeilage. Dennoch könnte ich mir gut vorstellen, auch hier noch ein paar Mettenden mit in die Kartoffelmasse zu schnippeln. Ein schnell zuzubereitendes und schmackhaftes Gericht, das ich durchaus weiter empfehlen kann.

Guten Appetit

Heute gab es bei mir Bohnen satt, denn ich hatte beschlossen einen Kanadischen Bohneneintopf zuzubereiten, welcher traditionell gleich mit drei verschiedenen Sorten Bohnen zubereitet wird. Neben weißen und roten Bohnen – letztere auch unter dem Begriff Kidney-Bohnen bekannt – werden darin auch gesprenktlte Borlotti-Bohnen verarbeitet. Da ich Letztere aber leider nur in getrockneter Form bekommen hatte, musste ich mit der Zubereitung bereits am Vortag beginnen und diese zuerst über Nacht einweichen und anschließend separat kochen bevor ich sie schließlich im Eintopf verwenden konnte. Doch der Aufwand lohnt sich alle mal, denn das Ergebnis war ein schön deftiger und überaus leckeres Eintopfgericht, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

150g getrocknete Borlotti-Bohnen
(Wer sie in der Dose bekommt, kann natürlich auch die Verwenden – dann aber die doppelte Menge. Das spart viel Vorbereitung. Alternativ kann man auch Wachtelbohnen verwenden)

1 Dose weiße Bohnen (250g Abtropfgewicht)

1 Dose rote Bohnen (Kidneybohnen) (250g Abtropfgewicht)

300g mageres Rindfleisch

300g durchwachsenen Speck

400g Tomaten in Stücken

1 mittelgroße Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2-3 Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad)

Einige Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

1 gehäuften Teelöffel Kümmel

1 gehäuften Teelöffel Koriander

100ml Tomatensaft

1 Schuss kanadischer Ahornsirup

1/2 Bund Petersilie

sowie etwas Olivenöl zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
sowie evtl. etwas Sour Cream zum garnieren

Am Abend vor der Zubereitung legen wir die getrockneten Bohnen – in meinem Fall die Borlotti-Bohnen – in kaltes Wasser ein und lassen sie über Nacht, mindestens 12-14 Stunden, einweichen.

Am nächsten Tag, die Bohnen sollten ihr Volumen mindestens verdoppelt haben, gießen wir sie ab

und kochen sie für ca. 45 Minuten in frischem Wasser vor. Danach lassen wir sie in der Kochflüssigkeit abkühlen.

In der Zwischenzeit können wir uns den anderen Zutaten zuwenden und diese Vorbereiten. Wir befreien also den Speck von der Schwarte

und schneiden ihn in grobe Würfel,

Außerdem waschen das Rindfleisch, tupfen es trocken

und schneiden es klein.

Des weiteren ziehen wir die Knoblauchzehe ab und zerkleinern sie grob,

würfeln die Zwiebel,

lassen die Bohnen aus der Dose abtropfen

und entkernen und zerkleinern die Chilis.

Anschließend erhitzen wir einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf oder einer hochwandigen Pfanne

und geben den grob gewürfelten Speck hinein

um ihn rundherum anzubraten.

Ist der Speck durchgebraten, geben wir zuerst die gewürfelte Zwiebeln hinzu,

wenig später auch die zerkleinerte Knoblauchzehe

sowie die Chilis

und dünsten alles gemeinsam in der Pfanne für einige weitere Minuten an.

Anschließend geben wir das Lorbeerblatt

sowie das klein geschnittene Rindfleisch hinzu,

bestreuen alles mit den gehäuften Teelöffeln von Kümmel und Koriander

und vermischen alles gründlich um es gemeinsam weiter für weitere 4-5 Minuten anzubraten.

Nun waschen wir das das Thymian-Zweige, schütteln sie trocken

geben sie zum Fleisch in die Pfanne,

löschen dann alles mit den stückigen Tomaten

sowie dem Tomatensaft ab

verrühren alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen

wobei wir es auch gleich mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Als nächstes geben wir die vorgekochten Borlotti-Bohnen

sowie die abgetropften roten und weißen Bohnen aus den Dosen hinzu,

vermengen sie gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt und lassen alles für ca. 10 bis 15 Minuten auf leicht reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.

In der Zwischenzeit waschen wir die Petersilie, schütteln sie trocken,

zupfen die Blättchen von den Stielen

und zerkleinern diese dann.

Ganz zum Schluss geben wir dann noch einen kräftigen Schuss Ahornsirup mit in den Eintopf, verrühren ihn gründlich,

entfernen die Thymian-Zweige

probieren alles, um es ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abzuschmecken

und heben schließlich noch die zerkleinerte Petersilie unter.

Anschließend können wir das Gericht auch schon – evtl. mit einem Klecks Sour Cream garniert – servieren und genießen.

Der Eintopf kombinierte sehr gelungen den deftigen Geschmack von Bohnen, Speck und Rindfleisch mit der Schärfe der Chilis und der Süße des Ahornsirup. Und auch die deutliche Thymian-Note sowie Kümmel und Koriander passten wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition, ohne dass eines dieser Kräuter und Gewürze dabei zu dominant erschien. Eine schön gehaltvolles Gericht, das meiner Meinung nach aber nicht nur in den Herbst oder Winter passt, sondern das ganze Jahr über genossen werden kann.

Werfen wir – wie üblich – abschließend noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichtes. Meiner Kalkulation nach liegt die gesamte Zubereitung bei ca. 2000kcal, aufgeteilt auf drei Portionen liegt der Wert pro Portion also bei ca. 667kcal. Keine leichte Kost, aber das hatte ich bei all dem Speck und den Bohnen auch nicht erwartet. Dennoch bewegt sich der Kalorienwert für ein Hauptgericht – zumindest meiner Ansicht nach – noch in gerade so akzeptablen Bahnen. Wer die Werte etwas senken will, sollte am besten beim Speck ansetzen, da dieser den größten Einzelwert darstellt.

Guten Appetit

Nach dem überaus leckeren Lachsfilet in Kartoffel-Käse-Kruste von gestern wollte ich heute meine Experimente mit Kartoffelummantelung von Fleisch einfach mal fortsetzen und etwas Hähnchenbrust im Reibekuchenmantel zubereiten. Zuerst hatte ich zwar überlegt zu fertigem Reibekuchenteig zu greifen, mich dann aber dagegen entschieden und beschlossen, ihn aus frischen Kartoffeln selbst zuzubereiten. Die fertige ummantelte Hähnchenbrust ergänzte ich noch mit etwas Buttergemüse aus dem Tiefkühlfach. Das Ergebnis war ein überaus gelungenes Geflügelgericht, dass ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

3 (Bio-)Hähnchenbrustfilets

800-900g Kartoffeln
(Mehlig kochende Sorte)

2 Hühnereier

1/2 Bund Schnittlauch

1/2 Teelöffel gemahlenen Kümmel

etwas Olivenöl

1 Esslöffel Mehl

2 Esslöffel Zitronensaft

etwas Salz und Pfeffer zum würzen

sowie ein Päckchen Buttergemüse aus dem Tiefkühlfach (optional)

Beginnen wir nun damit, das Schnittlauch zu waschen, trocken zu schütteln

und in Röllchen zu schneiden.

Anschließend schälen wir die rohen Kartoffeln

und reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe.

Zu den geriebenen Kartoffeln geben wir die beiden Esslöffel Zitronensaft, vemischen alles gründlich

und drücken dann die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb gründlich aus.

Das aufgefangenen Kartoffelwasser können wir dann in den Abfluss gießen.

Dann geben wir die Kartoffelspäne zurück in die Schüssel, schlagen die beiden Eier hinein,

addieren die Schnittlauchröllchen,

streuen den halben Teelöffel Kümmel ein

und vermischen alles gründlich miteinander

wobei wir es auch gleich kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, tupfen sie trocken

und entfernen fettige Stellen, Sehnenreste und Fleischlappen. Ursprünglich wollte ich die Fleischlappen ebenfalls in Teig ummanteln, leider reichte dieser aber nicht, so dass ich sie einfach so anbriet und mitaß.

Nun würzen wir die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer

und bestäuben sie dann mit dem Mehl, das wir ggf. etwas mit den Fingern verreiben. Alternativ können wir das Mehl natürlich auch auf einen kleinen Teller geben und die Hähnchenbrustfilets darin wälzen, bevor wir den Rest des Mehls abschütteln – ich finde das bestäuben aber etwas effektiver.

Dann ummanteln wir die Filets mit dem Reibekuchenteig, den wir vorher am besten noch mal kurz durch ein Sieb ausdrücken, falls sich wieder zu viel Feuchtigkeit angesammelt hat.

Die fertig ummantelten Hähnchenbrüste stellen wir dann für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sich der Teig etwas festigt.

Anschließend erhitzen wir etwas Olivenöl – ich ging hier entgegen meiner sonstigen Vorgehensweise mit Esslöffeln einfach mal “frei Schnauze” vor – in einer Bratpfanne

und geben die Hähnchenbrustfilet vorsichtig ins heiße Öl.

Nachdem wir sie etwa zwölf Minuten von einer Seite angebraten haben, drehen wir sie vorsichtig – am besten unter Zuhilfenahme eines oder besser zwei Pfannenwender – auf die andere Seite und braten sie auch dort weitere zwölf Minuten an.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, das TK-Gemüse in einen Topf zu geben und mit der Zubereitung zu beginnen – es benötigt, zumindest bei mir, nämlich 10 bis 12 Minuten bis es fertig ist.

Kniffelig sind bei den Filets vor allen das Anbraten der Seiten. Wer Glück hat und eine gerade und breite Seite hat kann es einfach auf die Seite drehen und hoffen dass es stehen bleibt. Klappt dies nicht, muss man es eben mit zwei Pfannenwender für einige Minuten stabilisieren.

Die fertigen Hähnchenbrustfilets im Reibekuchenmantel lassen wir dann noch kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen

bevor wir sie schließlich mit dem Gemüse zusammen servieren und genießen können.

Meine größte Befürchtung war gewesen, dass der Reibekuchenteig beim Braten in der Pfanne einfach abfällt, doch da ich vorsichtig vorgegangen bin gelang es mir doch, dass der Teig die ganze Zeit hielt. Im Gegensatz zu gestern, wo ich gekochte Kartoffeln verwendet und diese zusätzlich noch mit Käse versehen hatte, war der Teig aus rohen Kartoffeln nämlich trotz mehrfachen Ausdrückens noch recht feucht und bei weitem nicht so klebrig. Und die insgesamt 24 Minuten – 12 Minuten für jede Seite – hatte auch vollkommen ausgereicht, das Hähnchenbrustfilet durchgehend zu garen. Besonderer Effekt war dabei, dass das Fleisch durch die Ummantelung unglaublich saftig und zart geworden war. Und auch der Teig aus rohen Kartoffeln war vollständig gegart worden, wobei die äußere Schicht schön knusprig geworden und der Rest noch angenehm weich geblieben war. Gemeinsam mit dem leckeren, knackigen Buttergemüse ein wahrer Genuss.

Bei der Zubereitung des Reibekuchenteigs wären natürlich noch einige Variationen denkbar: Zum einen könnte man die Kartoffeln vorher als Pellkartoffeln kochen, was den Teig etwas durch den höheren Stärkegehalt noch etwas klebriger machen würde, aber auch die Verwendung weiterer Gewürze, anderer Kräuter oder vielleicht auch die Zugabe von ein paar ausgelassenen Speckwürfeln im Teig bietet eine Vielzahl an interessanten geschmacklichen Optionen für dieses Rezept. Und wer sich die Arbeit mit dem Reiben der Kartoffeln sparen möchte, kann – wie einleitend bereits erwähnt – auch zu fertigen Reibekuchenteig greifen, den man heutzutage ja im Kühlbereich jedes gut sortierten Supermarkts findet. Vielleicht werde ich bei Gelegenheit ja noch mal eine Variante dieses Rezeptes hier vorstellen, für heute soll es aber mit diesem überaus leckeren und recht einfach zuzubereitenden Rezept bewendet bleiben. Ich wünsche allen Nachkochern also:

Guten Appetit

Heute wollte ich mal wieder etwas traditionelles aus meiner Wahlheimat Bayern zubereiten, daher entschied ich mich heute mal für das Rezept eines Leberkäse-Sauerkraut-Auflauf, in dem unter anderem auch Laugenbrezeln und Zwiebelsuppe verarbeitet werden sollten. Das versprach ein schön deftiges Gericht, soviel stand fest. Und das Ergebnis erwies sich tatsächlich als überaus lecker, so dass ich natürlich nicht versäumen möchte dass zugehörige Rezept hier einmal kurz in gewohnter Art und Weise vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

1 mittelegroße Zwiebel

400g Leberkäse (Fleischkäse)

850g Sauerkraut (Dose)

1 Lorbeerblatt

1/2 Teelöffel Kümmelsamen

300ml Apfelsaft

2-3 Laugenbrötchen (insgesamt ca. 160-170g)

250ml Milch

125ml Schlagsahne

1 Tüte Zwiebelsuppe (für 3 Portionen = 750ml)

70-80g geriebenen Edamer

sowie etwas Öl zum braten, etwas Butter oder Öl zum Ausfetten der Form
etwas Salz & Pfeffer zum würzen
und etwas Petersilie zum garnieren

Beginnen wir nun mit der Zubereitung. Nachdem wir die Zwiebel geschält und gewürfelt haben,

erhitzen wir zwei Esslöffel Öl (z.B. Olivenöl) in einer Pfanne

und dünsten die Zwiebelwürfel darin an, bis sie glasig werden. Außerdem beginnen wir damit den Ofen auf 250 Grad vorzuheizen.

Anschließend geben wir das Sauerkraut hinzu

und braten es unter starker Hitzezufuhr so lange an, bis an anfängt leicht zu bräunen

um es dann mit dem Apfelsaft abzulöschen und die Hitze dabei natürlich reduzieren.

Nun geben wir das Lorbeerblatt

und den halben Teelöffel Kümmelsamen hinein

und lassen dann alles für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.

In der Zwischenzeit schneiden wir die Laugenbrezeln in Scheiben

und verteilen sie auf einen Backofenrost, um sie dann für 3 bis 4 Minuten im inzwischen aufgeheizten Ofen zu rösten.

Anschließend entnehmen wir sie sofort und lassen sie etwas abkühlen. Ich hatte fast den richtigen Zeitpunkt verpasst, denn die Laugenbrötchen-Scheiben waren bereits etwas dunkel geworden. Außerdem drehen wir den Ofen auf 175 Grad zurück.

Außerdem halbieren wir die Leberkäse-Scheiben, was Erfahrungsgemäß am besten mit einer Brotmaschine funktioniert.

Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, das Sauerkraut in der Pfanne hin und wieder umzurühren.

Die Milch und die Schlagsahne geben wir nun in einem Topf, erwärmen es leicht ohne es jedoch zum kochen zu bringen,

geben dann das Zwiebelsuppen-Pulver hinzu

und verrühren es dann gut mit der lauwarmen Milch und der Sahne. Durch das leichte erwärmen löst sich die Zwiebelsuppe besser auf.

Sind die 10 Minuten Schmorzeit vorüber, schmecken wir das Sauerkraut noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab, dann nehmen wir es schließlich von der Platte und lassen es etwas abkühlen.

Nachdem wir dann eine Auflaufform ausgefettet haben

schichten wir etwas Sauerkraut hinein,

legen zwei Scheiben der angerösteten Laugenbrötchens hinein, drücken sie etwas im Sauerkraut an

und bedecken sie mit zwei Leberkäse-Scheiben.

Es folgt wieder etwas Sauerkraut,

zwei Scheiben Laugensemmel

und wieder zwei Scheiben Leberkäse.

So fahren wir dann dort, bis die Auflaufform gefüllt und das Sauerkraut verbraucht ist.

Anschließend übergießen wir alles mit der in Sahne und Milch aufgelösten Zwiebelsuppe

und bestreuen es mit dem geriebenen Edamer

um es dann auf der mittleren Schiene in den Ofen zu schieben und für ca. 30 Minuten bei 175 Grad zu backen.

Danach können wir die Auflaufform entnehmen

und das Gericht mit etwas Petersilie garniert servieren.

Alleine schon das in Apfelsaft geschmorte Sauerkraut mit seiner leichten Kümmel-Note war ein wahrer Genuss, aber in Kombination mit dem Leberkäse, den angerösteten Laugensemmeln und der würzigen Zwiebelsuppen-Sauce ergab sich ein deftig-würziges, aber überaus leckeres Auflaufgericht, welches gleich mehrere typische Komponenten der bayrischen Küche sehr gelungen kombinierte. Gemeinsam mit dem würzigen Edamer-Käse, den ich zum überbacken des Gerichts verwendet und der dabei eine schön knusprige Kruste gebildet hatte ergab sich somit ein Gericht, das ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

Wie bei vielen Gerichten der bayrischen Küche ist auch diese Auflauf nicht gerade leichte Kost. Meiner Berechnung nach liegt die gesamt Zubereitung bei etwa 300kcal, aufgeteilt auf vier Portionen landen wir also mal eben bei 750kcal pro Portion. Für ein Hauptgericht ist das schon an der obere Grenze. Der größte Einzelposten ist dabei natürlich der Leberkäse mit fast 1300kcal. Hier könnte man auch ansetzen wenn man den Wert etwas reduzieren möchte. Wen dieser etwas erhöhte Wert jedoch nicht stört, dem sei dieses Rezept wärmstens ans Herz gelegt, mir hat das Ergebnis meines heutigen Kochexperimentes auf jeden Fall sehr gut geschmeckt.

Guten Appetit