Subnetmask

Als großer Fan von Blätterteig-Gerichten aller Art konnte ich mich sogleich für dieses Rezept für einen Lauch-Hähnchen-Studel begeistern, das ich vor kurzem entdeckt hatte. Und mein Eindruck sollte mich nicht täuschen, denn das Ergebnis war überaus lecker und schmackhaft. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 1 Backblech (ca. 4 Portionen)?

600g Hähnchenbrustfilet

1 große Stange Lauch

1 mittelgroße rote Paprika

1 große Zwiebel

1 Zehen Knoblauch

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Handvoll frisches Basilikum

150g Kräuterfrischkäse

50g Kräuterbutter

125g geriebenen Mozzarella

2 Rollen Blätterteig (á 275g)

1 kleines Hühnerei

etwas Sesam

sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen

Beginnen wir damit den Lauch zu waschen,

ihn in schmale Ringe zu schneiden

und die Ringe dann noch einmal zu halbieren.

Nachdem wir dann die Zwiebel geschält und gewürfelt haben,

waschen wir die Paprika,

entkernen sie

und schneiden sie in kleine Stücke.

Dann waschen wir die Hähnchenbrust, tupfen sie trocken,

schneiden sie in mundgerechte Würfel

und würzen sie mit etwas Salz, Pfeffer

sowie etwas geräuchertem Paprika.

Außerdem schälen und hacken wir die Knoblauchzehen

und zerkleinern die gewaschenen Basilikumblätter.

In einer höheren Pfanne erhitzen wir nun die Kräuterbutter

geben die gewürzten Hähnchenbrustwürfel hinein

und braten sie auf leicht erhöhter Stufe rundherum an.

Nachdem wir die Platte auf die mittlere Stufe hinunter geschaltet haben, addieren wir die Paprikawürfel,

die zerkleinerte Zwiebel

sowie den Knoblauch

und dünsten alles einige Minuten an.

Dann geben wir auch den in Ringe geschnittenen Lauch hinzu

und dünsten ihn ebenfalls für einige weitere Minuten mit an

wobei wir alles schon einmal mit einigen Chiliflocken würzen.

Schließlich addieren wir auch die beiden Esslöffel Tomatenmark,

rösten ihn kurz an,

streuen das zerkleinerte Basilikum ein

und fügen schließlich auch den Kräuterfrischkäse hinzu,

verrühren ihn gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt und lassen alles für weiter 5 bis 7 Minuten köcheln

wobei wir alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Schließlich schalten wir die Platte aus, streuen den geriebenen Mozzarella ein und lassen ihn unter rühren in der Restwärme schmelzen.

Außerdem beginnen wir, unseren Backofen auf 220 Grad vorzuheizen.

Mit einer Gabel stecken wir eine der Blätterteigrollen auf einem Backblech etwas an

und backen ihn für 3-4 Minuten im vorgeheizten Ofen vor. Damit wollen wir verhindern, dass der spätere Boden zu weich bleibt.

In der Zwischenzeit schlagen wir das Ei auf und verquirlen es gründlich.

Dann entnehmen wir die vorgebackenen Teigplatte aus dem Ofen

und verteilen die gleichmäßig Füllmasse darauf, wobei wir einen kleinen Rand freilassen.

Anschließend legen wie die zweite Blätterteig-Platte darüber,

schlagen die Ränder um und drücken diese mit Hilfe einer Gabel fest an.

Den geschlossenen Strudel bestreichen wir nun mit der verquirlten Eimasse, damit der Teig später eine appetitliche Bräunung annimmt,

und bestreuen ihn großzügig mit den Sesamkörnern.

Das Ganze backen wir dann für ca. 20 Minuten bei 220 Grad auf der mittleren Schiene im Ofen.

Nachdem unser Strudel dann fertig gebacken ist, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für einige Minuten ruhen

bevor wir ihn schließlich zerteilen, servieren und genießen können.

Die Füllung zwischen den beiden knusprigen Blätterteig-Schichten kombinierte wunderbar zartes und saftiges Hähnchenbrustfilet mit einer fruchtig-cremigen, würzig-pikanten Sauce, die sehr gelungen durch den Lauch und die noch leicht knackigen Paprikawürfeln ergänzt wurden. Der eingestreute Käse sorgte dabei nicht nur für eine zusätzliche Geschmacksnote, sondern sorgte auch für eine erhöhte Stabilität der Füllmasse. Alles in allem eine sehr gelungene Strudelvariante, die sich sowohl in heißen als auch in abgekühlten Zustand als überaus schmackhaft erwies. Sie wäre also auch als Fingerfood für ein Buffet denkbar. Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden und kann das Rezept vorbehaltlos weiter empfehlen.

Guten Appetit

Heute stand ein Fisch-Früchtecurry auf meinem Kochplan, denn ich hatte bereits schon länger nichts mehr mit Fisch zubereitet und das Rezept erschien mir einfach sehr ansprechend. Erst nachdem ich das heutige Gericht fertiggestellt hatte und alle die Fotos geschossen hatte, musste ich dann feststellen dass ich dieses Rezept bereits vor etwas mehr als 2 Jahren schon einmal in ähnlicher Form zubereitet hatte. Aber bei fast 500 Rezepten die ich inzwischen gekocht und hier vorgestellt habe, kann das schon einmal passieren. 😉 Da ich jedoch ein paar Sachen abgeändert und das Rezept damit etwas optimiert habe, möchte ich es dennoch nicht versäumen, dieses noch einmal hier vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

500g Fischfilet (z.B. Kabeljau)

2 Stangen Lauch

1 mittelgroße Möhre

1 Dose Kokosmilch (400g)

1 größeres Stück frischer Ingwer

1 Dose Ananas

2 Bananen

2-3 Esslöffel Curry

200g Schmand

3 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe

3 Teelöffel rote Currypaste

200g Basamati-Reis

sowie etwas Öl, bevorzugt Erdnussöl, zum braten
etwas Salt, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
und ggf. etwas Butter zum verfeinern des Reis

Beginnen wir damit, die Lauchstangen im oberen Bereich längs aufzuschneiden und zu waschen, damit eventuelle Sandrückstände entfernt werden,

die Lauchstangen in Ringe zu schneiden

und die Ringe bei Bedarf noch einmal zu halbieren.

Außerdem schälen wir die Möhre,

schneiden sie in Stifte

und schälen anschließend auch den Ingwer

um ihn dann zu reiben.

Nun waschen wir noch den Kabeljau

und schneiden ihn in mundgerechte Würfel,

lassen die Ananasscheiben abtropfen,

schneiden die Bananen in Scheiben

und zerkleinern dann auch noch die Ananasscheiben.

Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok,

geben den gewürfelten Kabeljau hinein

und braten ihn 1-2 Minuten von jeder Seite an

um ihn dann erst mal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen. Würden wir ihn die ganze Zeit in der Pfanne belassen, würde er wahrscheinlich während der Zubereitung vollends zerfallen und das wollen wir natürlich nicht.

In das Bratfett legen wir nun die Bananenscheiben,

braten sie von beiden Seiten an

und stellen sie dann ebenfalls erst einmal bei Seite.

In die Pfanne geben wir nun die Möhrenstifte,

den gerieben Ingwer

sowie den Lauch

unhd dünsten alles für einige Minuten an

bevor wir schließlich auch die Ananasstücke addieren

und sie ebenfalls mit andünsten.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, etwa 800ml Wasser für den Reis in einen Topf zu geben und damit zu beginnen es im geschlossenen Topf zum kochen zu bringen.

Den Pfanneninhalt löschen wir dann mit der Kokosmilch ab,

geben den Schmand hinzu

und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es kurz aufkochen lassen.

Dann streuen wir die drei Teelöffel Gemüsebrühe ein,

geben den Curry hinzu,

schmecken es dann noch mit Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Chiliflocken ab

und verrühren alles gründlich, um es dann einige Minuten köcheln zu lassen.

Inzwischen müsste auch unser Wasser kochen, so dass wir es mit einem Teelöffel Salz versehen

und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung zubereiten können. Bei mir bedeutete dass, ihn für 10-12 Minuten auf niedrigster Stufe geschlossen gar ziehen zu lassen.

Anschließend rühren wir erst einmal zwei Teelöffel der roten Currypaste ein, fügen einen dritten bei Bedarf hinzu

und schmecken alles zusätzlich mit einem Schuss das aufgefangenen Ananassafts ab.

Dann geben wir die zuvor angebratenen Bananenscheiben

sowie den Kabeljau mit in die Sauce,

verrühren alles vorsichtig miteinander, lassen es weiter vor sich hin köcheln und dabei Fisch und Banane heiß werden.

Dabei können wir alles, bei Bedarf, noch einmal final mit den verschiedenen Gewürzen abschmecken.

Sobald der Reis fertig gekocht ist, gießen wir das überschüssige Wasser ab, lockern ihn etwas auf und verfeinern ihn mit einem Stück Butter.

Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon servieren und genießen.

Auch dieses Mal erwies sich die Kombination aus Früchten, Fisch und verschiedenem Gemüse, vor allem dem Lauch, mit Kokosmilch und pikanten Gewürzen wie Curry, Ingwer und Chiliflocken als sehr gelungen. Die Bananenscheiben addierten dabei eine zweite Fruchtkomponente zusätzlich zur Ananas und vor allem ging der Fisch nicht bei all den Früchten und Gewürzen geschmacklich unter, sondern fügte sich sehr gut in die geschmackliche Gesamtkonzeption. Gemeinsam mit dem Reis mal wieder ein sehr leckeres Rezept. Ich war sehr zufrieden mit meiner neuen Variation dieses Fischcurrys.

Guten Appetit

Eigentlich standen heute durchgehend interessante Angebote auf dem europäischen Teil der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants. Ich hätte sowohl mit dem Gemüsestrudel mit Ratatouille und Joghurtdip bei Vitality als auch mit em Linseneintopf mit Wiener Würstchen und Bauernbrot bei Tradition der Region oder den Spaghetti Bolognese mit Parmesan bei Globetrotter gut leben können. Doch ich hatte ja zugesagt, dass ich mal wieder an der Asia-Theke zugreifen würde und das wollte ich natürlich einhalten. Kurz überlegte ich, ob ich zum Gebackenen Seelachsfilet mit Chili-Bratgemüse greifen sollte, entschied mich dann aber doch kurzfristig für den Kal Tzau Fhan – Gebratener Eierreis mit verschiedenem Gemüse. Diesen garnierte ich mir noch mit etwas süß-scharfer Chilisauce.

Und die zusätzliche Sauce war eine gute Entscheidung gewesen, denn obwohl sich zwischen dem gebratenen Reis neben Rührei auch zahlreiche verschiedene Gemüsesorten wie Lauch, Paprika, Möhren und Zucchini fanden, fehlte es ihm doch irgendwie an Würze. Ich hatte ja eigentlich damit gerechnet, dass alles großzügig mit Sojasauce gewürzt ist, doch wenn man diese überhaupt verwendet hatte, dann nur so sparsam, dass man es kaum herausschmecken konnte. Aber man muss natürlich auch bedenken, dass diese nicht alle Gäste vertragen, daher i Dafür das der Gemüse aber angenehm frisch und noch leicht knackig, nicht so zerkocht wie ich es von früheren Versionen in Erinnerung hatte. Abgesehen von der fehlenden Würze, was sich aber glücklicherweise einfach beheben ließ, eine gute Wahl.
Bei den anderen Gästen lagen heute natürlich die Spaghetti Bolognese am höchsten in der Gunst und konnten sich mit einem deutlichen Vorsprung den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala erobern. Aber schon auf dem zweiten Platz folgten die Asia-Gerichte, bei denen aber wohl am häufigsten das Fischgericht gewählt worden war. Platz drei belegte der Linseneintopf und nur sehr knapp dahinter kam schließlich der Gemüsestrudel auf dem vierten Platz.

Mein Abschlußurteil:
Gebratener Eierreis mit Gemüse: ++

Das heutige Wochenende wollte ich mir mal wieder mit einer leckeren Curryzubereitung versüßen und mich daher dazu entschieden, ein Lauch-Linsen-Curry mit Huhn zuzubereiten. Dabei war es vor allem die Kombination von Lauch mit Linsen, die mich dazu bewog dieses Rezept einmal ausprobieren zu wollen. Das ganze verfeinerte ich schließlich noch mit etwas Mango-Chutney und fertig war, ohne allzu großen Aufwand, ein überaus leckeres Gericht, das ich natürlich mit Basmati-Reis servierte. Und das dazu verwendete Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag in der gewohnten Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen ?

400g Hähnchenbrustfilet

1 kleine Stange Lauch (ingesamt ca. 280-320g)

1 mittelgroße Möhre

2 kleine rote Chilis

2 kleine Dosen Linsen (Abtropfgewicht 200g)

1 Becher Creme fraiche (150g)

250ml klare Brühe

1 gehäufter Esslöffel Curry

4-5 Teelöffel Mango-Chutney

1 Bund Schnittlauch

4 Esslöffel Erdnussöl

Einige Spritzer Zitronensaft

150g Basamti-Reis

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit die Linsen in ein Sieb zu schütten und gründlich abtropfen zu lassen.

Anschließend bereiten wir die verschiedenen Zutaten vor und beginnen zum Beispiel damit die Lauchstange im oberen Bereich einzuschneiden, sie gründlich zu waschen

und sie dann in Ringe zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Möhre,

schneiden sie in Stifte

und entkernen schließlich auch noch die Chilis, um sie in dünne Ringe zu schneiden.

Anschließend waschen wir die Hähnchenbrust,

“putzen” sie ein wenig, indem wir Fettränder, Sehnen und Knochenreste entfernen,

schneiden sie in mundgerechte Würfel

und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer.

Dann kommen wir endlich zum eigentlichen Kochprozess. Dazu erhitzen wir die vier Esslöffel Erdnussöl auf leicht erhöhter Stufe in einer Pfanne,

geben die gewürzten Hähnchenbrustwürfel hinein,

braten sie rundherum scharf an

und entnehmen sie dann erst einmal wieder aus der Pfanne und stellen sie bei Seite.

In das verbliebene Bratfett geben wir nun die Mährenstifte,

den Lauch

sowie die Ringe der Chilischoten

und dünsten darin alles für einige Minuten an.

Außerdem setzen wir einen kleinen Topf mit 300ml Wasser auf und bringen es zum kochen, um unsere 150g Reis darin garen zu können.

Dann bestäuben wir das Gemüse mit dem Esslöffel Currypulver

und dünsten dies kurz gemeinsam mit dem Gemüse an

bevor wir schließlich alles mit der klaren Brühe ablöschen,

den Becher Creme fraiche hinzufügen,

und alles verrühren, dabei kurz aufkochen lassen.

Inzwischen müsste auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir es salzen

und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung zuzubereiten.

Nun würzen wir das Curry mit etwas Salz und Pfeffer

und schmecken es mit einigen Spritzern Zitronensaft ab.

Anschließend geben wir die angebratenen Hähnchenbrustwürfel

sowie die abgetropften Linsen hinzu,

heben die vier Teelöffel Mango-Chutney unter

und schmecken alles final noch einmal mit Salz, Pfeffer und – wenn man es etwas schärfer mag – ein paar Chiliflocken ab.

Sobald der Reis fertig ist, lockern wir ihn etwas mit einer Gabel auf und verfeinern ihn mit etwas Butter.

Nun brauchen wir nur noch das Schnittlauch zu waschen, in Ringe zu schneiden

und das Gericht, mit dem Schnittlauch garniert, servieren und genießen.

Ganz wie ich erhofft hatte, erwies sich die Kombination aus Lauch und Linsen alleine schon als überaus gut gelungen und hätte auch ohne Fleisch ein wunderbares Curry ergeben, aber es schadete auf der anderen Seite auch nicht, das Gericht mit etwas Hähnchenbrustfilet aufgewertet zu haben. Und auch die nicht zu dominante Schärfe aus Chilis und Chiliflocken passte wie ich fand sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Und das zur Garnitur verwendete Schnittlauch rundete alles schließlich sehr gelungen ab. Gemeinsam mit dem Basmatireis ein wahrer Genuss. Ich war auch heute mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

Guten Appetit

Auf der heutigen Speisekarte unseres Betriebsrestaurant fanden sich zum einen die Asia-Thai-Gerichte wie Kal Tzau Fhan – Gebratener Eierreis mit verschiedenem Gemüse und Moo Pad Prik Bai – Gebackener Seelachs mit scharfem Basilikum und Thaigemüse in Austernsauce, außerdem fanden sich der westlich orientierten Speisekarte ein Griechischer Gemüsetopf mit Schafskäse und Oliven bei Vitality, einen Hackfleischspieß mit Zigeunersauce und Reis bei Tradition der Region sowie ein Putensteak Picatta Milanese mit Tomatensauce und Butternudeln bei Globetrotter. Außerdem hatte man zusätzlich ein Tiroler G’röstl mit Spiegelei als reduziertes Zusatzangebot. Zuerst war ich dazu geneigt, beim Gemüsetopf zuzugreifen, der mit frischem Baguette serviert wurde, aber kurzfristig entschied mich dann doch noch um und griff zum Tiroler G’röstel. Dazu gesellte sich noch ein kleines Schälchen Krautsalat aus dem Angebot der heutigen Salattheke.

Das es sich hierbei um ein Restegericht handelte, merkte man heute leider besonders stark, denn die Qualität des Fleisches ließ leider etwas zu wünschen übrig. Eventuell handelte es sich um Reste vom Schäufele vom letzten Donnerstag, auf jeden Fall waren die nicht gerade mundgerechten Stücke stark mit Fettsträngen durchsetzt, was den Genuss etwas milderte. Die Kartoffeln waren außerdem teilweise etwas matschig geworden, während das Lauch zum Teil noch ein klein wenig zu bissfest erschien und etwas länger hätte gebraten werden können. Außerdem erschien mit das Gericht insgesamt etwas trocken, hier hätte etwas Sauce nicht geschadet. Am Spiegelei gab es aber ebenso wenig etwas auszusetzen wie am einfachen, aber schmackhaften Krautsalat. Mit dem Gemüsetopf wäre ich aber bestimmt besser bedient gewesen.
Dennoch war es heute das Tiroler Geröstel, das mit kleinem, aber klar erkennbaren Vorsprung den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala für sich sichern konnte. Erst auf dem zweiten Platz folgte das eigentlich favorisierte Putensteak Picatta Milanese. Es folgten die Asia-Gerichte auf Platz drei, er griechische Gemüsetopf auf dem vierten Platz und knapp dahinter der Hackfleischspieß auf Platz fünf.

Mein Abschlußurteil:
Tiroler G’röstl: +/-
Spiegelei: ++
Krautsalat: ++