Schwäbisches Dunkelbierfleisch süß-sauer – das Rezept
13.08.2016 23:58 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Heute wollte ich mich mal wieder ein wenig der deutschen Küche zuwenden und hatte mich dazu entschlossen, mal ein Schmorgericht in Form eines Schwäbisches Dunkelbierfleischs zuzubereiten und es dabei mit einer süß-sauren Note zu versehen. Ein prinzipiell einfach zuzubereitendes und dennoch überaus leckeres Gericht, das eben nur etwas Zeit braucht. Das zugehörige Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
500g Gulasch vom Rind
75g gewürfelten Speck
1 größere Gemüsezwiebel
1 Esslöffel Mehl
4-5 Stiele frischen Majoran (Alternativ: 2 Teelöffel getrockneter Majoran)
2 kleine oder 1 großes Lorbeerblatt
0,5 Liter herbes Dunkelbier nach Wahl
3 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Zucker
1/2 Bund Petersilie
500g Spätzle
sowie etwas Butterschmalz zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen also die Zwiebel und würfeln sie,
waschen den Majoran, schütteln ihn trocken,
zupfen Blätter und Blüten von den Stielen und zerkleinern alles gründlich.
Anschließend können wir schon mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir auf leicht erhöhter Stufe etwas Butterschmalz in einer Pfanne oder einem Bräter,
geben die Rindfleischwürfel hinein
und braten sie scharf von allen Seiten an.
Dann reduzieren wir die Hitzezufuhr auf eine mittlere Stufe, geben den gewürfelten Speck
sowie die gewürfelte Zwiebel hinzu
und dünsten alles für einige Minuten mit an.
Dann streuen wir den Majoran ein, dünsten ihn ebenfalls kurz mit an,
bestäuben wir alles mit einem gehäuften Esslöffel Mehl
und löschen es anschließend mit etwa der Hälfte des Inhalts der Bierflasche ab.
Das Ganze verrühren wir gut, lassen es kurz aufkochen,
würzen es mit Salz und Pfeffer,
geben den Lorbeer hinein
und lassen alles geschlossen auf reduzierter Stufe für ca. 1,5 Stunden schmoren,
wobei wir es zwischendurch natürlich hin und wieder umrühren sollten.
Sollte die Flüssigkeit dabei zu sehr einkochen, können wir sie mit etwas mehr Bier wieder etwas verdünnen.
Gegen Ende der Schmorzeit waschen wir schließlich die Petersilie, schütteln sie trocken,
zupfen die Blättchen von dien Stielen und zerkleinern sie gründlich.
Dann geben wir die drei Esslöffel Weißweinessig
und streuen den Teelöffel Zucker ein, um alles süß-sauer abzuschmecken.
Außerdem streuen wir die Petersilie ein,
und verrühren diese gründlich, während wir unser Dunkelbierfleisch weiter leise köcheln lassen.
In einer zweiten Pfanne erhitzen wir währenddessen etwas Butterschmalz,
geben die Spätzle hinein
und braten sie für einige Minuten bei gelegentlichem rühren an.
Jetzt schmecken wir das Bierfleisch noch einmal final mit etwas Salz und Pfeffer ab,
entfernen die Lorbeerblätter und können bei Bedarf die Sauce noch mit etwas dunklem Saucenbinder andicken.
Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon, garniert mit etwas Petersilie, servieren und genießen.
Wie bei Schmorgerichten wie diesem nicht anders zu erwarten waren die Rindfleischwürfel wunderbar zart und saftig geworden. Gemeinsam mit der würzigen, süßlich-säuerlichen Sauce mit ihrem leichten Majoran-Aroma sowie der Petersilien-Note eine wirklich sehr leckere Gulasch-Zubereitung. Ich hatte ja etwas bedenken gabt, ob süß-sauer und deutsche Hausmannskost so gut zusammen passen würden, doch meine Bedenken waren nach dem ersten probieren schnell verflogen. Dazu passten natürlich auch die angebratenen Spätzle die bei einem schwäbischen Gericht wie diesem natürlich nicht fehlen durften. Alternativ wären hier aber auch andere Nudeln, Salzkartoffeln oder Klöße vorstellbar. Ein sehr leckeres Gericht, dass ich mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen kann.
Guten Appetit
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Gemüse-Risotto mit Rotbarschfilet – das Rezept
21.09.2013 21:07 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Ich liebe nun einmal Risottos und mit diesem Gemüse-Risotto mit Rotbarschfilet hatte ich mal wieder ein Rezept entdeckt, das es mir wert schien ausprobiert zu werden. Sehr interessant daran fand ich dabei die Tatsache, dass man hier nicht mit einem fertigen Fisch-Fond arbeitet, sondern diesen sich selbst aus einigen Zutaten anfertigt. Und das Ergebnis konnte sich wirklich mal wieder schmecken lassen, daher möchte ich natürlich nicht versäumen das Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für den Sud
600ml Gemüsebrühe
3 schwarze Pfefferkörner
2 kleine Gemüsezwiebeln
1 Lorbeer-Blatt
Außerdem benötigen wir
450g Rotbarsch-Filet
250g Risotto-Reis
400g Möhren
400g Erbsen (TK)
100ml trockener Weißwein
2 mittlere Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2-3 EL Olivenöl
sowie Salz und Pfeffer zum würzen
und etwas Parmesan, Zitronensaft und Petersilie zum garnieren
Beginnen wir also damit, die Gemüsebrühe in einen Topf zu geben und sie zum kochen zu bringen.
Dann schälen wir die beiden kleinen Zwiebeln
und geben sie gemeinsam mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in die Gemüsebrühe und lassen alles für 10 bis 12 Minuten vor sich hin köcheln.
In der Zwischenzeit halbieren wir die Rotbarsch-Filets damit sie später in den Topf passen
und nutzen diese Gelegenheit auch gleich, um die Filetstücke nach Gräten abzusuchen und diese mit Hilfe einer Grätenpinzette zu entfernen.
Außerdem schälen wir die Möhren
und würfeln sie sehr fein.
Nach etwa zwölf Minuten stellen die Kochplatte aus, entnehmen wir die Zwiebeln aus dem Sud
und geben dann die Rotbarsch-Filets in den noch heißen Sud, um sie über weitere zehn Minuten gar ziehen zu lassen.
Außerdem schälen und würfeln wir die beiden mittleren Zwiebeln
und zerkleinern die beiden Knoblauchzehen sehr fein.
Nach zehn Minuten entnehmen wir schließlich die gegarten Rotbarsch-Filets und legen sie bei Seite.
Den Sud gießen wir durch ein Sieb, um die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt heraus zu filtern,
und füllen dann den verbliebene Sud mit etwas Wasser wieder auf 600ml auf
und geben alles dann zurück in den Topf, um dort alles auf niedriger Stufe warm zu halten.
In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun zwei bis drei Esslöffel Olivenöl
und dünsten Zwiebeln und Knoblauch darin an.
Ist beides glasig angedünstet, geben wir den Risotto-Reis ebenfalls in die Pfanne
und dünsten ihn für zwei Minuten bei häufigen umrühren glasig an.
Dann geben wir die gewürfelten Möhren
sowie die Erbsen mit in die Pfanne
und braten sie ebenfalls einige Minuten mit an.
Den Pfanneninhalt gießen wir dann mit dem Weißwein auf,
lassen diesen dann komplett einkochen
und würzen alles mit Salz und Pfeffer
bevor wir beginnen, nach und nach etwas vom warm gehaltenen Fisch-Sud hinzu zu geben
und das Ganze dann für ca. 25 Minuten auf reduzierter Stufe geschlossen zu garen
wobei wir das gelegentliche umrühren natürlich nicht vergessen dürfen, damit nichts anbrennt.
Während das Risotto vor sich hin gart, zerkleinern wir die Barschfilets ein wenig. Diese Gelegenheit eigenet sich auch sehr gut, den Fisch noch einmal nach Gräten abzusuchen.
Zwischendurch dürfen wir nicht vergessen, wieder etwas vom Fisch-Sud zum Risotto zu gießen und es umzurühren.
Kurz vor Garende geben wir schließlich das zerkleinerte Rotbarsch-Filet zum Risotto hinzu
und heben es vorsichtig unter, damit es nicht zu sehr zerfällt.
Abschließend probieren wir das Ganze noch einmal
und schmecken es noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Dann endlich können wir das Gericht mit frisch geriebenen Parmesan, Petersilie und einigen Spritzern Zitronensaft garniert servieren.
Das angenehm bissfest gegarte Gemüse alleine gab dieser Risotto-Zubereitung alleine schon ein angenehmes und leicht süßlich anmutendes Aroma, das aber gut mit den Gewürzen abgestimmt wurde. Dazu noch der zarte und aromatische Rotbarsch sowie die Garnitur aus würzigem Parmesan, Zitrone und Petersilie und fertig war eine Risotto-Zubereitung, die geschmacklich seines Gleichen suchte. Ich hatte ja befürchtet, dass das Gemüse nicht ganz gar wird, aber durch das geschlossene Zubereiten hatte es glücklicherweise genau den richtigen Grad der Zubereitung erreicht. Sehr empfehlenswert.
Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte dieser Zubereitung. Meiner Kalkulation nach liegt die gesamte Zubereitung bei fast genau 2000kcal, aufgeteilt auf 4 Portionen liegt der Wert einer Portion also bei 500kcal. Das ist meiner Meinung nach ein sehr akzeptabler Wert für eine so sättigende und schmackhafte Zubereitung. Aus meiner Sicht gibt es an diesem Gericht auch nichts weiter zu verbessern.
Guten Appetit
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Tandoori Chicken & Gemüse-Biryani – das Rezept
23.06.2013 18:54 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Schon seit längerem hatte ich nichts Indisches mehr zubereitet. Daher wollte ich mich heute mal an etwas ran wagen, von dem ich bisher aufgrund seiner Vielzahl an verschiedenen Gewürzen immer etwas zurück geschreckt bin: dem Biryani. Und da ich nicht ganz auf Fleisch verzichten wollte, entschied ich mich ein Hähnchen in einer einfachen Tandoori-Knoblauch-Marinade dazu zu reichen, natürlich in Joghurt mariniert wie es sich für indische Gerichte gehört. Alternativ könnte man natürlich auch einfach etwas Fleisch anbraten und unter der Biryani mischen, so etwas habe ich schon bei verschiedenen indischen Restaurants gesehen und probiert. Aber ein scharfes Tandoori-Chicken unter das Biryani mischen hätte das Biryani in diesem Fall wohl eher kaputt gemacht, daher hatte ich beides lieber separat zubereitet und serviert. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form kurz vorzustellen.
Was brach man also für 3-4 Portionen?
400g Hähnchenbrust
Für die Marinade
120g Joghurt
1-2 Zehen Knoblauch (Je nach Geschmack)
1 bis 1 1/2 EL Tandoori-Paste
Für das Biryani
175g Basamati-Reis
1 mittlere Zwiebel
100g Erbsen (Am besten wäre natürlich TK-Ware oder frische, ich hatte aber leider nur Dosenware im Haus)
225g Blumenkohl
1 große Möhre
60g Rosinen
6 Nelken
6 Kardamom-Kapseln
1 Lorbeerblatt
1 Stange Zimt
60g rote Linsen
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Kurkuma
600ml Gemüsebrühe
sowie etwas Öl zum braten
und etwas Pfeffer und Salz zum würzen
Das Hähnchen sollte einige Stunden, besser noch über Nacht, in der Marinade liegen. Daher beginnen wir am besten möglichst früh damit, schon einmal die Marinade zuzubereiten. Dazu schälen wir die Knoblauchzehen und zerkleinern sie sehr fein
um sie dann gemeinsam mit dem Esslöffel Tandoori-Paste in zum Joghurt zu geben
und alles gut miteinander zu verrühren.
Anschließend waschen wir die Hähnchenbrust gründlich, tupfen sie trocken
und schneiden sie dann in mundgerechte Würfel.
Diese Fleischwürfel geben wir dann in ein verschließbare Behältnis, gießen die Marinade darüber, vermischen alles gut miteinander
und lassen das ganze dann verschlossen im Kühlschrank für mindestens 3-4 Stunden durchziehen. Zwischendurch sollte wir es natürlich mal umrühren.
Für die eigentlich Zubereitung beginnen wir dann mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten für das Biryani. Dazu schälen wir die Zwiebel und würfeln sie dann fein – wahlweise mit dem Messer oder der manuellen Küchenmaschine.
Dann schälen wir die Möhre
und schneiden sie in kleine Würfel.
Außerdem brechen wir die Kardamom-Kapseln mit dem flachen Seite eines Messers etwa auf, damit sie ihren Geschmack entfalten können
und zerbrechen die Zimtstange etwas.
Nun können wir mit dem eigentlichen Kochen beginnen. Dazu erhitzen wir einen Esslöffel Öl in einem größeren Topf
und schwitzen unsere zerkleinerte Zwiebel darin glasig an.
Anschließend geben wir die gewürfelte Möhre,
die Erbsen,
den Blumenkohl,
die Rosinen
sowie den Reis in den Topf
und gießen alles mit der Gemüsebrühe auf.
Außerdem waschen wir die Linsen in einem Sieb etwas aus, lassen sie abtropfen
und geben sie ebenfalls mit in den Topf.
Nun folgen die Nelken, die aufgebrochenen Kardamom-Kapseln,
die zerbrochene Zimtstange und das Lorbeerblatt.
Abschließend würzen wir alles mit je einem Esslöffel Kreuzkümmel
sowie Kurkuma
und verrühren alles gut, um es dann kurz aufkochen zu lassen
und lassen es dann für ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln. Dabei schmecken wir es noch einmal mit etwas Pfeffer und Salz ab.
Kurz vor Garende des Biryani erhitzen wir dann etwas Öl in einer Pfanne
und braten unsere marinierten Hähnchenwürfel darin rundherum an.
Schließlich entfernen wir das Lorbeerblatt, die Zimtstange, die Kardamom-Kapseln und die Nelken und lassen den Biryani-Reis noch geschlossen einige Minuten ziehen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufsaugen kann.
Anschließend können wir das Gericht mit einem Schälchen frischen Joghurt-Dip servieren und genießen.
Die Hähnchen-Würfel waren durch das marinieren in der Joghurt-Tandoori-Marinade sowohl angenehm zart als auch überaus pikant geworden. Gemeinsam mit der deutlichen Knoblauch-Note ein wirklicher Genuss. Dazu passte das exotisch und interessant gewürzte Biryani mit seiner bunten Gemüse-Mischung wunderbar. Garniert mit etwas frischen Joghurt eine sehr leckere Sättigungsbeilage, die ich mir aber auch ohne Fleisch als rein vegetarisches Hauptgericht vorstellen könnte. Nur sollte man wenn möglich doch eher “richtige” TK-Erbsen oder frische Ware nehmen, die Dosen-Erbsen waren nicht so ganz das Wahre.
Um ehrlich zu sein hatte ich befürchtet, dass der Joghurt in der Marinade beim anbraten etwas flocken könnte, doch das hatte sich glücklicherweise als Irrtum heraus gestellt. Eventuell hätte man die Hähnchenbrust-Würfel außerdem noch auf Holzspieße (die ich aber leider nicht im Haus hatte) stecken und dann anbraten oder gar grillen können. Aber das ist natürlich nur eine theoretische Überlegung, ich war letztlich mit dem Ergebnis des heutigen Kochexperiments auch so zufrieden und kann das zugrunde liegende Rezept mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen.
Also: Guten Appetit
/a
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Lasagna al cavallo (Pferde-Lasagne / Pferdefleisch-Lasagne) – das Rezept
23.02.2013 23:21 koch- & backexperimente, kulinarisches7 Kommentare
Pferdefleisch ist mit seinem geringen Fettanteil von gerade mal 2 bis 4 Prozent, seinem hohen Anteil an Eisen, Calcium, Proteinen und ungesättigten Fettsäuren, elf verschiedenen Aminosäuren (z.B. Lysin, Arginin, Leucin, Methionin, Isoleucin und Valin) sowie seinen wasserlöslichen Vitaminen B12, B6 und B3 eigentlich ein sehr gesundes Nahrungsmittel. Doch leider erfreut es sich hier in Deutschland nicht nur keiner großen Verbreitung, es ist aktuell durch den sogenannten Pferdefleischskandal sogar unverdienterweise etwas in Verruf geraten. Im kompetenten Fachhandel erworben, ist es aber eine wirkliche Alternative zu Rind oder Schwein.
Und glücklicherweise findet sich hier in München mit der Pferdemetzgerei Kaspar Wörle am Viktualienmarkt ein solches Geschäft, dem ich heute Vormittag gleich mal einen Besuch abstattete und mich mit einigen der dort angebotenen Dinge einzudecken. Dabei ist Fleisch vom Pferd auch nicht sonderlich teuer wie ich erfreut feststellen durfte.
Also entschloss ich mich heute dazu, mal eine Lasagne mit Pferdehackfleisch zuzubereiten. Das Rezept von Findus habe ich dazu zwar nicht gefunden – ist bestimmt Betriebsgeheimnis 😉 – aber ich kombinierte einfach einige bereits bekannte Aspekte der Lasagne al Forno und einige eigene Ideen zu einem Gericht, das meiner Meinung nach geschmacklich sehr gelungen war und dessen Zubereitung ich mit diesem Beitrag nun in der gewohnte Form vorstellen möchte
Was brauchen wir also für 3 bis 4 Portionen?
Für die Füllung
350g Pferde-Hackfleisch
100g Rinderhack
(Alternativ kann man natürlich 450g Pferdehack nehmen)
2 Möhren (ca. 130g)
150g Knollensellerie
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
75 geräucherter Speck in Würfeln
15g getrocknete Steinpilze
1 Gläschen trockener Rotwein
250ml Gemüsebrühe
1 Dose geschälte Tomaten (400g)
2 EL Tomatenmark
4-5 TL Italienische Kräuter (TK)
1 Bund Petersilie
außerdem einen Esslöffel Olivenöl zum braten
sowie zum Würzen Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas edelsüßes Paprikapulver
Für die Béchamel-Sauce
40g Butter
2,5 gestrichene EL Mehl (Typ 405)
1 kleine Zwiebel
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
400ml fettarme Milch
125ml Kochsahne
sowie Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
Außerdem benötigen wir
9 Lasagne-Blätter
1 Kugel Mozzarella
Beginnen wir nun damit, die getrockneten Steinpilze für mindestens 30 Minuten in etwas lauwarmen Wasser einzuweichen.
Während die Pilze im Wasser liegen, können wir die Zeit nutzen und uns um die anderen Zutaten kümmern. Wir schälen also die große Zwiebel und würfeln sie (wahlweise mit Messer oder Küchenmaschine),
schälen und hacken das Knoblauch sehr fein,
schälen die Möhren
sowie die Knollensellerie
und zerkleinern dann beides mit einer elektrischen Küchenmaschine
bis von beidem nur noch feine Gemüsestückchen übrig sind.
In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun einen Esslöffel Olivenöl
und lassen darin die Speckwürfel aus.
Anschließend dünsten wir Zwiebel und Knoblauch darin glasig an,
um dann das Rinder- und Pferde-Hackfleisch hinzu zu geben
und es krümelig anzubraten, wobei wir es etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Glücklicherweise funktioniert das mit Pferdehackfleisch genau so gut wir mit anderen Sorten.
Ist das Hackfleisch gut durchgebraten, geben wir das zerkleinerte Knollensellerie
und die Möhren hinzu
und braten alles für einige Minuten mit an
wobei wir auch gleich das Tomatenmark mit einrühren und ebenfalls kurz mit anbraten.
Nun gießen wir den trockenen Rotwein hinzu
und lassen ihn langsam einkochen.
Während der Wein kocht, zerkleinern wir die inzwischen gut durchgeweichten Steinpilze etwas,
waschen die Petersilie, schütteln sie trocken,
zupfen die Blättchen von den Stielen
und zerkleinern sie gründlich.
Ist der Wein dann eingekocht, geben wir die Steinpilze hinzu
und addieren dann die geschälten Tomaten samt Saft,
die wir mit Hilfe des Kochlöffels auch gleich etwas zerkleinern.
Nun fügen wir die zerkleinerte Petersilie hinzu
und gießen alles mit der Gemüsebrühe auf
um es dann kurz aufkochen zu lassen und die italienischen Kräuter einstreuen
sowie kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Das Ganze lassen wir dann für ca. 45 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.
In der Zwischenzeit können wir uns um die Béchamel-Sauce kümmern. Dazu schälen wir die kleine Zwiebel und spicken sie mit den Nelken und dem Lorbeerblatt,
dann schmelzen wir die Butter in einem Topf
und rühren vorsichtig unter Vermeidung von Klümpchenbildung nach und nach das Mehl mit einem Schneebesen ein.
Dann gießen wir die Milch auf
und legen die gespickte Zwiebel hinein.
Dann reduzieren wir die Temperatur der Herdplatte auf die niedrigste Stufe und lassen die Sauce über ca. 25 bis 30 Minuten bei regelmäßigem Umrühren langsam eindicken. Dabei geben Zwiebel, Nelken und Lorbeer ein angenehmes Aroma in die Sauce ab.
Hat die Sauce eine angenehm dickliche Konsistenz erreicht, entnehmen wir die Zwiebel wieder
und verfeinern unsere Béchamelsauce mit der Sahne
um sie dann mit Salz, Muskatnuss und weißem Pfeffer abzuschmecken. Kurz lassen wir es noch weiter köcheln, dann nehmen wir die fertige Sauce von der Kochplatte.
Nachdem wir den Backofen auf 200 Grad vorgeheizt und dann den Mozzarella in Scheiben geschnitten haben,
fetten wir eine Auflaufform aus
und bedecken den Boden mit etwas von der Sauce
die wir dann mit einer Schicht Lasagneplatten belegen.
Darauf verteilen wir eine Schicht der Gemüse-Fleisch-Mischung aus der Pfanne,
bedecken diese mit Bechamelsauce
und legen wieder Lasagneplatten auf.
Genau in dieser Reihenfolge machen wir nun weiter und fahren fort mit der Fleisch-Gemüse-Mischung
dann Bechamelsauce,
wieder Lasagneplatten
dem Rest der Fleisch-Gemüsemischung
und dem Rest der Bechamelsauce.
Darauf verteilen wir noch die Mozzarella-Scheiben
und überbacken dann alles für 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen
bis der Käse schließlich den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.
Nun brauchen wir die fertige Lasagne noch zu zerteilen und zu servieren.
Geschmacklich ein überaus interessantes Erlebnis muss ich sagen, denn Pferd liegt wohl etwa zwischen Rindfleisch und Wild, hat aber auch etwas eigenes, das ich nicht so recht umschreiben kann. In Kombination mit der fruchtigen Gemüsemischung mit Rotwein und den italienischen Kräutern sowie der überaus gelungenen, sehr aromatischen Béchamelsauce ergab sich so ein Gericht von ungewohntem, aber überaus schmackhaftem Gusto. Kann ich jedem, der Mal ein neues Geschmackserlebnis erfahren möchte, auf jeden Fall sehr empfehlen.
Und auch was die Nährwerte angeht, kann sich das Gericht noch sehen lassen. Ich komme bei meiner Berechnung auf 2500kcal für alle Zutaten, das wären dann auf 4 Portionen aufgeteilt 625kcal pro Portion – für ein so reichhaltiges Hauptgericht ein akzeptabler, wenn auch nicht wirklich leichter Wert. Hätten wir nur Rinderhack genommen, wären wir schon bei fast 3000kcal, also 750kcal pro Portion gewesen. Dabei ist es aber weniger das Fleisch als die Lasagneplatten, welche die Kalorienwerte mit ihren 550kcal mit dem höchsten Einzelwert in die Höhe treiben. Nudeln, egal in welcher Form, sind nun mal leider keine leichte Kost. 😉
Wer also mal Pferdefleisch in Form einer Lasagne ausprobieren möchte, dem kann ich dieses Rezept wärmstens ans Herz legen. Mir hat es auf jeden Fall geschmeckt und es wird mit Sicherheit nicht das letzte Gericht mit Pferdefleisch sein, dass ich ausprobiere.
Guten Appetit
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Tortellini mit Puten-Gemüsesauce – das Rezept
9.02.2013 21:20 koch- & backexperimente, kulinarisches8 Kommentare
Auf meiner ewig währenden Suche nach neuen Rezepten stieß heute auf Tortellini mit Puten-Gemüsesauce, einem Gericht das es mir wert schien von mir zubereitet zu werden. Zumal ich auch lange nichts mehr mit Tortellini zubereitet hatte und die Gelegenheit somit günstig erschien, dies mal wieder zu tun. Und das Ergebnis konnte sich geschmacklich wirklich sehen oder besser gesagt schmecken lassen. Vor allem die Mischung aus Thymian, Lorbeer und Piment gaben dieser Zubereitung meiner Meinung nach einen sehr empfehlenswerten Geschmack. Doch genug der langen Vorrede, kommen wir nun zum eigentlichen Rezept:
Was brauchen wir also für 3-4 Portionen?
500g Tortellini mit Spinatfüllung
1 mittlere Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
450g Putenfleisch
1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Lauch, Petersilie & Möhren)
2 EL Tomatenmark
250ml Gemüsebrühe
3 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Stiele Basilikum
1 EL Olivenöl
zum Würzen Salz, Pfeffer und gemahlenen Piment
evtl. 1 EL Saucenbinder
Beginnen wir nun mit der Zubereitung. Dazu waschen wir zuerst einmal, das Putenfleisch gründlich, tupfen es trocken
und schneiden es in mundgerechte Stücke von etwa 1,5 – 2 cm Kantenlänge.
Außerdem schälen wir die Zwiebel, schneiden sie mit dem Messer oder, wenn vorhanden, einer Küchenmaschine in kleine Stücke
und zerkleinern die Knoblauchzehen.
Dann erhitzen wir den Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne oder einem flachen Topf
und braten die Putenwürfel darin rundherum an.
Ist das Putenfleisch gut durchgebraten, geben wir auch die Zwiebel und das Knoblauch hinzu, um sie ebenfalls ein bis zwei Minuten mit anzubraten
und fügen dann die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,
die wir ebenfalls einige Minuten mit anrösten.
Anschließend gießen wir alles mit der Gemüsebrühe auf
und lassen alles kurz aufkochen
um, nachdem wir den Thymian gewaschen und trocken geschüttelt haben,
diesen dann gemeinsam mit dem Lorbeerblatt ebenfalls in die Pfanne einzulegen.
Geschlossen lassen wir alles dann für 20 bis 25 Minuten auf kleiner Hitze schmoren.
In der Zwischenzeit können wir uns um die restlichen Zutaten kümmern. Dazu waschen wir den Lauch
und zerkleinern ihn dann, indem wir ihn in Streifen oder halbe Ringe schneiden.
Außerdem schälen wir die Möhren
und schneiden sie in kleine Würfel.
Des weiteren schälen wir die Knollensellerie und würfeln ihn ebenfalls.
Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, den Pfanneninhalt auch mal umzurühren.
Zuletzt waschen wir schließlich noch die Petersilie,
zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern sie mit einem scharfen Messer.
Ist die Schmorzeit von 20 bis 25 Minuten dann vorbei, fügen wir nun nacheinander die Möhren,
den Knollensellerie
und den Lauch mit in die Pfanne,
rühren die Petersilie mit ein
und gießen dann alles mit 200ml Wasser auf
um alles dann für weitere 10 bis 15 Minuten geschlossen weiter auf reduzierter Flamme vor sich hin schmoren zu lassen.
Parallel bringen wir einen Topf mit Wasser zum kochen, fügen etwas Salz hinzu
und kochen dann die Tortellini darin wie auf der Verpackung beschrieben.
Während die Tortellini kochen, entfernen wir den Thymian und das Lorbeerblatt
streuen, falls die Sauce noch zu dünn sein sollte, einen Esslöffel Saucenbinder mit ein
und schmecken dann alles mit Salz, Pfeffer und Piment ab.
Ist alles geschmacklich schließlich gut abgestimmt, was durch kurzes probieren einfach testen können,
brauchen wir nur noch die Tortellini abzuschütten und etwas abtropfen zu lassen
und das Basilikum zu waschen und trocken zu schütteln,
dann können wir das Gericht auch schon, mit dem frischen Basilikum garniert, servieren und genießen.
Die Kombination aus den von Lorbeeren und Thymian abgegebenen Aromen mit den Gewürzen, allem voran das Piment, gaben der fruchtigen Sauce einen pikant-würzigen Geschmack, der wie ich fand sehr gut mit dem saftigen Putenfleischstücken und dem gut durchgekochten Gemüsestückchen. Gemeinsam mit den mit Spinat und Ricotta gefüllten Tortellini ergab sich eine meine geschmacklichen Erwartungen sogar noch übertreffende Zubereitung, die durch das aufgestreute Basilikum sehr gelungen abgerundet wurde. Ich war mit dem Ergebnis des heutigen Kochexperiments mal wieder überaus zufrieden.
Und auch was die Nährwerte angeht, bewegt sich das Gericht in mehr als akzeptablen Bahnen. Ich kam bei meiner Kalkulation auf etwa 1900kcal für die gesamte Zubereitung, was aufgeteilt auf vier Portionen gerade mal 475kcal pro Portion ergibt. Wer etwas mehr Hunger hat und drei große Portionen auftischt, muss mit 633kcal rechnen. Dabei nehmen die Tortellini mit über 1100kcal übrigens den größten Einzelwert des Gesamtwertes ein, die Sauce alleine wäre mit 800kcal insgesamt, also 200kcal pro Portion ein angenehm leichter Genuss. Zum Abschluss bleibt mir nun nichts mehr, als diese Zubereitung allen Lesern wärmstens ans Herz zu legen, diese geschmackliche Kombination ist es wirklich wert ausprobiert zu werden.
Guten Appetit
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