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Gebackener Seelachs in Chili-Ingwersauce [12.09.2013]

Thursday, September 12th, 2013

Der größte Reiz ging heute für mich im ersten Moment von der Gebackenen Polentaschnitte mit feinem Ratatouille aus, die bei Vitality auf der Speisekarte stand. Aber auch mit dem traditionell-regionalen Schweineschnitzel mit Jäger Sauce und Kroketten hätte ich, auch wenn es eindeutig recht kalorienlastig erschien, noch leben können. Einzig den Rinderbraten mit Rotweinsauce und Butternudeln, der bei Globetrotter angeboten wurde, sprach mich – obwohl er gut klang – visuell überhaupt nicht an – auch wenn er beim lesen wirklich gut klang. Aber da ich ja diese Woche noch nicht Asiatisch gespeist hatte und man heute neben Asiatischem Gemüse herzhaft gebraten in Erdnußsauce und Curry Gai – Hühnerfleisch gebraten mit verschiedenem Gemüse in Kokosmilchsauce auch noch mit Gebackenen Seelachs mit verschiedenem Gemüse in Chili-Ingwer-Sauce ein Fischgericht anbot, bot sich mir somit die Gelegenheit zwei Fliegen – nämlich Asiatisch und Fisch zu essen – mit einer Klappe zu schlagen. Da brauchte ich nicht lang überlegen und schlug also an der Wok-Theke zu. Dazu gab es wie üblich ein Schälchen Reis.

Gebackener Seelachs in Chili-Ingwersauce / Baked coalfish in chili ginger sauce

In einer dunklen, dickflüssigen und durch das Hinzufügen von größeren angebratenen Stücken von Thai-Chilischoten auch kräftig scharfem Sauce mit deutlichem Ingwer-Aroma fanden sich neben zahlreichen zarten und grätenfreien, in dünner Panade angebratenen Seelachsfilet-Stücken auch wie üblich eine bunten Mischung verschiedener Gemüsesorten. Neben Paprika, Zucchini, Möhren, Kohl, Lauch und Mangold entdeckte ich heute auch zahlreiche Mu Err Pilze im Gericht. Teilweise war das Gemüse zwar wieder etwas grob geschnitten, aber das war glücklicherweise nichts, mit dem man nicht mit Hilfe von Messer und Gabel Herr werden konnte. Mal wieder eine sehr gelungene Zusammenstellung, die in Verbindung mit dem leicht klebrigen Reis, den ich mir wie üblich mit einem Esslöffel süß-scharfer Chilisauce garniert hatte ein überaus gelungenes Mittagsmahl bildete.
Bei den anderen Gästen lag heute aber natürlich, wie auch nicht anders zu erwarten gewesen, das Schnitzel mit Kroketten am höchsten in der Gunst und erlangte mit deutlichem Vorsprung vor allen anderen Gerichten den heutigen ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala. Platz zwei belegte dann der Rinderbraten, den ich meinte noch etwas häufiger zu sehen als die Polentaschnitte und die Asia-Gerichte, die sich heute den dritten Platz teilten. In letzter Zeit scheinen die vegetarischen Gerichte bei Vitality ja mal wieder etwas höher in der Gunst zu liegen als sonst üblich, aber man muss auch zugeben dass die Auswahl in letzter Zeit, von kleinen Ausnahmen mal abgesehen, in diesem Bereich auch überdurchschnittlich gut gewesen ist.

Mein Abschlußurteil:
Seelachs in Chili-Ingwersauce: ++
Reis: ++

Asiatische Glasnudel-Gemüsepfanne mit marinierter Hähnchenbrust – das Rezept

Sunday, July 31st, 2011

Schon seit einiger Zeit hatte ich ein Päckchen Glasnudeln im Schrank liegen, war aber nie dazu gekommen damit mal etwas zu kochen – doch heute erschien mir die Gelegenheit günstig. Für Glasnudeln gibt es viele Rezepte, ein großer Teil davon für Suppen aller Art. Doch mir war mehr nach etwas “handfesten”, also studierte ich kurz die Rezepte die es für Pfannengerichte dieser Art gab und kombinierte mir aus den vorhandenen Rezepten ein eigenes. Und was dabei heraus kam erwies sich als sehr gelungen, daher möchte ich die Gelegenheit nutzen das Rezept hier für die Netzwelt festzuhalten.

Was brauchen wir also für 2-3 Portionen?

Für die Marinade und zum würzen:
China-Würzmischung, Sambal Oelek, 1-2 Knoblauchzehen & dunkle Sojasauce
01 - Zutaten für Marinade

Außerdem benötigen wir noch:
250 – 300g Hähnchenbrust
02 - Zutat Hähnchenbrust

ca. 180g Glasnudeln
03 - Zutat Glasnudeln

1 große Möhre
04 - Zutat Möhre

3-4 Frühlingszwiebeln
05 - Zutat Frühlingszwiebeln

1 kleine Zucchini
06 - Zutat Zucchini

1 Handvoll getrocknete Mu-Err-Pilze
07 - Zutat Mu-Err-Pilze

90g Erbsen
08 - Zutat Erbsen

1 Handvoll Sojabohnenkeimlinge (Alternativ gehen natürlich auch Mungobohnenkeimlinge)
09 - Zutat Sojabohnenkeimlinge

400 – 450ml Klare Gemüsebrühe
10 - Zutat Klare Gemüsebrühe

sowie etwas Olivenöl zum anbraten

Zuerst marinieren wir erst einmal die Hähnchenbrust. Da die Marinade etwas Zeit braucht um einzuziehen bereiten wir alles am besten am Vormittag vor. Aus Sojasauce, etwas Sambal Oelek, den gepressten Knoblauchzehen und etwas China-Gewürzmischung mixen wir uns eine Marinade,
11 - Marinade herstellen

waschen, trocknen und schneiden die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke
12 - Hähnchenbrust schneiden

und legen sie dann in einem verschließbares Gefäß, wo wir die Stücke mit der Marinade übergießen und für 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
13 - In Marinade einlegen

Etwa eine Stunde vor dem Kochen legen wir außerdem die getrockneten Mu-Err-Pilze in etwas kaltes Wasser und weichen sie ein.
14 - Mu-Err-Pilze in Wasser einweichen

Wenn die Marinierzeit rum ist, beginnen wir damit, die verwendeten Gemüsesorten vorzubereiten soweit notwendig. Also waschen wir die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe,
15 - Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

schälen die Karotten und zerteilen sie in Stifte,
16 - Karotten in Stifte zerteilen

sowie waschen und würfeln die Zucchini.
17 - Zucchini würfeln

Jetzt können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu entnehmen wir die Hähnchenbruststücke der Marinade und braten sie mit etwas Pflanzenöl scharf an.
18 - Marinierte Hähnchenbrust anbraten

Ist das Fleisch gut durch, drehen wir die Hitze auf eine mittlere Stufe hinunter und geben die Karottenstifte hinzu, um sie ebenfalls kurz mit anzubraten.
19 - Karotten hinzu

Es folgen die Frühlingszwiebeln, die wir kurz mit anschwitzen
20 - Frühlingszwiebeln anschwitzen

bevor wir die Zucchiniwürfel
21 - Zucchini hinzu

und die Erbsen ebenfalls addieren. Alles lassen wir bei gelegentlichem rühren einige Minuten mit braten.
22 - Erbsen addieren

Dann gießen wir die Gemüsebrühe auf.
23 - Mit Gemüsebrühe aufgießen

Jetzt ist es eine gute Gelegenheit die Glasnudeln vorzubereiten. Sie werden dazu nicht etwa gekocht, sondern einfach für 10 Minuten in etwas Wasser eingelegt.
24 - Glasnudeln einweichen

In unsere Pfanne geben wir nun noch die Mu-Err-Pilze hinzu, wobei wir zu große Stücke einfach etwas zerteilen. Solche Pilze brauchen laut Packungsbeschreibung mindestens 15 Minuten im köchelnden Gericht um durch zu sein.
25 - Mu-Err-Pilze beigeben

Wenig später können wir dann auch unsere Sojabohnenkeimlinge unterheben.
26 - Sojabohnenkeimlinge unterheben

Jetzt lassen wir den Pfanneninhalt kurz aufkochen und dann für ca. 5 bis 8 Minuten vor sich hin köcheln.
27 - Aufkochen und köcheln lassen

Während dessen können wir das Ganze mit etwas China-Gewürz abschmecken. Diese Mischung aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Kariander, Bockshornklee, Knoblauch, Salz, Chillies, Petersilie, Paprika, gemahlenen Senfkörnern, Zucker, Liebstockwurz, Pfeffer und einigem mehr beinhaltet alles was wir für ein solches Gericht zum Würzen brauchen – von der Sojasauce vielleicht einmal abgesehen.
28 - Mit China Würzmischung abschmecken

Sind die Glasnudeln dann eingeweicht, lassen wir sie abtropfen und zerschneiden sie mit einer Schere in verzehrbare Länge. Da es sich hier um mehrere Meterlange Nudeln handelt, ist dies für den späteren Verzehr notwendig und wird sogar wortwörtlich so vom Hersteller auf der Verpackung empfohlen.
29 - Glasnudeln abgießen und zerschneiden

Die abgetropften Nudeln geben wir dann in die Pfanne hinzu
30 - Glasnudeln hinzufügen

und vermischen sie gut mit dem restlichen Inhalt. Dabei stellten sich die Glasnudeln als wahrer Schwamm heraus, denn die sogen die noch reichlich vorhandene Flüssigkeit vollständig in sich auf.
31 - Gut vermengen

Jetzt probieren wir unser Gericht
32 - Probieren

und schmecken es dabei noch etwas mit Sojasauce ab.
33 - Glasnudel-Gemüsepfanne / Glas noodles stir fry - Schuss Sojasauce hinzu

Einige Minuten lassen wir das ganze nun noch auf niedriger Stufe und bei gelegentlichem Rühren in der Pfanne, dann können wir die Platte auch schon ausstellen und das Gericht servieren.
34 - Glasnudel-Gemüsepfanne / Glas noodles stir fry - Fertiges Gericht

Sehr lecker kann ich hier mal wieder nur sagen. Die Glasnudeln waren trotz der nur kurzen Kochzeit genau richtig gekocht und ergänzten sich gut mit den verschiedenen Gemüsesorten, den Mu-Err-Pilzen und der pikant marinierten Hähnchenbrust, die eine angenehme, leichte Schärfe aufwiesen.

35 - Glasnudel-Gemüsepfanne / Glas noodles stir fry - CloseUp

Ich hätte ja nicht gedacht dass sie Nudeln so saugfähig sind und die vorhandene Flüssigkeit komplett in sich aufnehmen würden. Einen Moment hatte ich hier überlegt weniger Gemüsebrühe zu nehmen, da ich ja ein Pfannengericht und keine Suppe wollte, bin aber froh es nicht getan zu haben. Wie bei vielen asiatischen Gerichten sind die verwendeten Gemüsesorten natürlich frei variierbar – so wären hier durchaus auch noch Paprikastreifen oder Chinakohl denkbar gewesen – doch ich hatte mich einfach an das gehalten was ich noch vorrätig hatte. Mit dem Ergebnis war ich auf jeden Fall mehr als zufrieden – und mindestens eine Portion ist auch noch übrig geblieben, so dass ich bald testen kann ob man Glasnudeln auch aufwärmen kann. Ich werde hier dann natürlich darüber berichten.

Also: Guten Appetit

Nachtrag 02.08.2011: Habe mir die Reste am Dienstag Abend warm gemacht und kann auch dieses Gericht Vorbehaltlos für die Aufbewahrung im Kühlschrank und das spätere aufwärmen in der Mikrowelle freigeben. Die Mu-Err-Pilze sehen zwar nicht mehr so toll aus, aber geschmacklich gab es nichts daran auszusetzen.

Pad Pla Muek [06.04.2011]

Wednesday, April 6th, 2011

Sowohl die Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln bei den traditionell-regionalen Gerichten (welche ich übrigens hier schon einmal versucht hatte) als auch das Piccate Milanese von der Pute auf Gabelspaghetti mit Tomatensauce bei Globetrotter klangen zwar verlockend, aber wie üblich wollte ich auch diesen Mittwoch wie üblich wieder einmal etwas mit Fisch oder irgendwelche Meeresfrüchten zu mir nehmen. Und dazu standen gleich zwei Gerichte zur Auswahl: Zum einen das Barschfilet aus dem Dunst in Weißweinsauce, dazu Boullionkartoffeln bei Vitality welches ich hier schon mal versucht hatte und zum anderen das Pad Pla Muek – Gebratener Tintenfisch mit frischen Gemüsen und Pilzen in Fischsauce, das neben Bamit Goreng – Gebratene Nudeln mit verschiedenen Gemüsen in Spezialsauce in der Asia-Ecke angeboten wurde. Da ich diese Woche auch noch nichts Asiatisches hatte, entschied ich mich dazu heute zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen und bei dem Tintenfisch zuzuschlagen. Wie bei den Asia-Thai-Gerichten üblich gab es dazu eine Schale Reis, die ich mir individuell mit etwas süß-scharfer Sauce garnierte sowie einen kostenlosen Glückskeks. Ein ähnliches Gericht hatte ich hier schon einmal auf meinem Tablett gehabt.

Pad Pia Muek

Was das Gemüse anging erwies sich das Gericht auch heute mal wieder als sehr üppig und bunt bestückt. Ich entdeckte neben den bereits in der Speisenbeschreibung erwähnten Mu-Err-Pilzen Blumenkohl, Karotten, Stangensellerie, Keimlinge, Salat, Kohl, Paprika und Frühlingszwiebeln. Aber auch was den Tintenfisch anging konnte ich was die Menge anging absolut nicht meckern. Die tannenzapfenartig geschnittenen Stücke waren zwar etwas al dente, aber das mit so etwas muss man bei Knochenlosen Tieren die den Tintenfischen, deren Körper wohl größtenteils aus Muskeln besteht rechnen. Ich fand alles zusammen in der leicht pikanten Fischsauce auf jeden Fall mal wieder sehr gelungen. Und auch am Reis gab es absolut nichts auszusetzen.
Bei den anderen Kantinengästen stand heute aber recht eindeutig das Piccata Milanese am höchsten in der Gunst und belegte so recht eindeutig den ersten Platz auf der allgemeinen Beliebtheitsskala. Auf Platz zwei folgten meines Eindrucks nach aber schon die Asia-Gerichte. Auf den dritten Platz würde ich heute mit knappen Vorsprung die Käsespätzle sehen, die zumindest was meinem Eindruck angeht den Barsch noch knapp überrundete.

Mein Abschlußurteil:
Pla Pad Muek: ++
Reis: ++