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Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse – Resteverbrauch [10. – 14.09.2020]

Monday, September 14th, 2020

Jetzt hat mein Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken und Gemüse, den ich am Abend des Donnerstag letzter Woche noch schnell gekocht hatte doch tatsächlich bis einschließlich dem heutigen Montag gereicht.
Zuerst nahm ich mir am Donnerstag eine Tupperbox damit an die Arbeit mit
Potato pasta casserole with ham & veggies - Leftovers I / Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse - Resteverbrauch I
und machte mir den Inhalt dort in der Mikrowelle heiß. Schmeckte weiterhin sehr lecker und kaum schlechter als frisch gekocht.
Und auch am Freitag, an dem ich in Homeoffice arbeitete, landete eine weitere Portion auf meinen Mittagsteller – ebenfalls in der Mikrowelle heiß gemacht.
Potato pasta casserole with ham & veggies - Leftovers I / Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse - Resteverbrauch II
Das gleiche galt für den Samstag,
Potato pasta casserole with ham & veggies - Leftovers III / Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse - Resteverbrauch III
den Sonntag
Potato pasta casserole with ham & veggies - Leftovers IV / Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse - Resteverbrauch IV
und den heutigen Montag, wo ich ebenfalls wieder in Homeoffice arbeitete.
Potato pasta casserole with ham & veggies - Leftovers V / Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse - Resteverbrauch V
Ich hatte ja etwas bedenken wegen des im Auflauf verwendeten Ei, dass es nicht ganz so lange halten würde, aber es gab die gesamten sechs Portionen die dieses Gericht über hielt niemals etwas zu beanstanden. Praktischer Seiteneffekt des fest gebackenen Gusses war außerdem: Man konnte das Gericht einfach in gleich große Blöcke zerteilen, dann in Boxen lagern und am Stück wieder aufwärmen. Ich liebe praktisches essen fast genau so wie ich leckeres Essen mag… 😉
Im Nachhinein gesehen würde ich aber vielleicht die Menge an Gemüse noch etwas erhöhen und die Menge an Kartoffeln und Nudeln noch etwas reduzieren. Ich fand die Verteilung letztlich doch nicht so ganz optimal. Etwas mehr Gemüse hätte dem Gericht doch ganz gut getan, auch wenn es in dieser Ausführung natürlich dennoch lecker war. Vor allem das Lauch ging ein wenig unter, und das obwohl ich recht viel davon verwendet hatte. Außerdem werde ich mir überlegen, ob ich nicht einen Teil des Kochschinkens durch geräucherten Speck ersetzen kann, denn das gibt dem Gericht noch zusätzliche leckere Aromen. Denn nach sechs Portionen kann ich das, so denke ich, besonders gut beurteilen, was man am Gericht noch verbessern kann.

Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse – das Rezept

Wednesday, September 9th, 2020

Normalerweise koche ich ja nur am Wochenende, aber ich hatte mir entgegen dieser Angewohnheit dieses Mal am Mittwoch Abend in die Küche gestellt und mir noch etwas leckeres zubereitet: einen Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken und Gemüse. Kartoffeln hatte ich sowieso noch vorrätig, den Rest besorgte ich mir auf dem letzten Heimweg von der Arbeit. Inspiriert wurde ich für dieses Rezept durch einen Beitrag bei emmiKochEinfach.de, den ich noch etwas um zusätzliche Gemüsesorten wie Lauch oder Möhren erweiterte, dafür aber die Mengen an Kartoffeln und Nudeln ein wenig reduzierte.
Die Mischung aus zwei Zutaten mit hohen Kohlehydraten wie Kartoffeln und Nudeln ist zwar nicht die Regel beim Kochen, ist aber auch nicht so ungewöhnlich wie man vielleicht denkt. Bestes Beispiel ist der Grenadiermarsch aus der östereichisch-ungarischen Küche. Und streng genommen zählen ja auch Kartoffeln zum Gemüse. 😉 Ich hatte aber keine Bedenken beides zu mischen und das Ergebnis zeigte, dass sich mit dieser Kombination leckere Gerichte kochen lassen. Damit aber auch schon genug der langen Vorrede, kommen wir nun zum eigentlichen Rezept:

Was benötigen wir also für 5-6 Portionen?

  • 200g Möhren
  • 1 größere Stange Lauch
  • 650g festkochende Kartoffeln
  • 180g kleinere Nudeln (z.B. kleine Maccaroni)
  • 200g Erbsen (TK)
  • 250ml Sahne
  • 100g Creme fraiche
  • 4 Eier (Größe M)
  • 150g geriebener Käse (z.B. Mozzarella & Cheddar)
  • 1-2 Teelöffel gekörnte Brühe
  • 2 Esslöffel Öl zum braten
  • Salz, Pfeffer & frisch geriebene Muskatnuss zum würzen
  • Evtl. frisches Schnittlauch zum garnieren
  • Beginnen wir also damit, die Möhren zu schälen
    01 - Peel carrots / Möhren schälen

    und sie in kleinere Stücke zu schneiden.
    02 - Shred carrots / Möhren zerkleinern

    Außerdem putzen wir den Lauch, schneiden ihn in dünnere Ringe,
    03 - Cut leek in rings / Lauch in Ringe schneiden

    zerkleinern die Ringe noch einmal
    04 - Cut leek rings / Lauchringe klein schneiden

    und würfeln den gekochten Schinken.
    05 - Dice ham / Schinken würfeln

    Nachdem wir dann eine Topf mit Wasser zum kochen aufgesetzt haben
    06 - Bring water in pot to a boil / Topf mit Wasser aufsetzen

    schälen wir dann auch die Kartoffeln
    07 - Peel potatoes / Kartoffeln schälen

    und schneiden sie in kleine Würfel mit ca. 1cm Seitenlänge.
    08 - Dice potatoes / Kartoffeln würfeln

    Inzwischen dürfte dann auch das Wasser kochen, so dass wir es mit zwei bis drei Teelöffeln Salz sowie den 1-2 Teelöffeln gekörnte Brühe versehen
    09 - Salt water & add granulated broth / Wasser salzen & gekörnte Brühe hinzufügen

    und die Kartoffelwürfel für 8-9 Minuten darin gar kochen können.
    10 - Cook potatoes / Kartoffeln kochen

    Da die von mir verwendeten Nudeln, die Maccaroni auch 8-9 Minuten brauchen sollten, fügte ich die auch gleich hinzu.
    11 - Add pasta / Nudeln addieren

    In der Zwischenzeit können wir die beiden Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen
    12 - Heat oil in pan / Öl in Pfanne erhitzen

    und die Möhrenwürfel hinein geben, um sie anzudünsten. Dieses Wurzelgemüse braucht erfahrungsgemäß am längsten um gar zu werden.
    13 - Put carrots in pan / Möhren in Pfanne geben

    Etwas 4-5 Minute vor Garende fügen wir auch noch die TK-Erbsen zu Nudeln und Kartoffeln in den Topf um sie ein wenig zu garen. Ich hätte sie zwar auch in der Pfanne braten können, aber hier erschien mir blanchieren sinnvoller.
    14 - Put peas in boiling water / Erbsen in kochendes Wasser geben

    Anschließend geben wir auch den zerkleinerten Lauch zu den Möhren in die Pfanne
    15 - Add leak / Lauch hinzufügen

    und dünsten beide Gemüsesorten für einige Minuten an bis sie gar sind.
    16 - Braise vegetables / Gemüse andünsten

    Jetzt sollte auch bald Kartoffeln, Nudeln & Erbsen gar sein, so dass wir sie abgießen und abtropfen lassen können.
    17 - Drain potatoes, pasta & peas / Kartoffeln, Nudeln & Erbsen abtropfen lassen

    Schließlich geben wir auch noch den gewürfelten Schinken in die Pfanne
    18 - Put ham in pan / Schinken in Pfanne geben

    und dünsten ihn ebenfalls für einige Minuten mit an. Anschließend nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und lassen alles etwas abkühlen.
    19 - Braise ham / Schinken mit andünsten

    Währenddessen geben wir die Sahne und die Creme fraiche in eine Schüssel,
    20 - Put cream & Creme fraiche in bowl /  Sahne & Creme fraiche in Schüssel geben

    schlagen die vier Eier hinein
    21 - Add eggs / Eier hinzufügen

    und verrühren alles gründlich miteinander
    22 - Stir well / Gründlich verrühren

    wobei wir es mit einem halben Teelöffel Salz sowie einer kräftigen Portion frisch geriebenen Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    23 - Season with salt, pepper & nutmeg / Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen

    Schließlich geben wir die Kartoffeln, Nudeln und Erbsen zurück in den Topf,
    24 - Put potatoes, pasta & peas in pot / Kartoffeln, Nudeln & Erbsen zurück in Topf geben

    addieren Möhren, Lauch und Schinken
    25 - Add veggies & ham / Gemüse & Schinken hinzufügen

    und vermischen alles gründlich miteinander.
    26 - Mix well / Gründlich vermischen

    Während der Ofen auf 200 Grad vorheizt, fetten wir schließlich eine Auflaufform aus,
    27 - Grease casserole / Auflaufform ausfetten

    geben die zuvor hergestellte Mischung hinein, verteilen alles gleichmässig,
    28 - Put ham veggie mix in casserole /  Schinken-Gemüse-Mischung in Auflaufform geben

    verteilen die Sahne-Eier-Mischung darüber
    29 - Douse with cream egg mix / Mit Sahne-Eier-Mischung übergießen

    vermischen alles noch einmal gründlich miteinander, streichen es glatt
    30 - Stir / Vermischen

    und bestreuen alles abschließend mit geriebene Käse. Ich entschied mich für meine bereits mehrfach bewährte Mischung aus Mozzarella und Cheddar.
    31 - Dredge with cheese / Mit Käse bestreuen

    Schließlich schieben wir die so befüllte Auflaufform auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen und backen es für ca. 25 Minuten, bis der Käse goldbraun gebacken und die Eier-Sahne-Mischung gestockt ist.
    32 - Bake in oven / Im Ofen backen

    Wer mag kann jetzt noch etwas Schnittlauch in Röllchen schneiden, um das fertige Gericht damit garnieren zu können.
    33 - Cut chives in rolls / Schnittlauch in Röllchen schneiden

    Schließlich entnehmen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, lassen den Inhalt sich kurz etwas setzen
    34 - Potato pasta casserole with ham & veggies - Finished baking / Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse - Fertig gebacken

    und können das Gericht anschließend portionieren um es mit Schnittlauch garniert zu servieren und zu genießen.
    35 - Potato pasta casserole with ham & veggies - Served / Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse - Serviert

    Zum Glück hatte ich bei den Gewürzen nicht gespart, so dass die gelungene Kombination auf Gemüse, Nudeln und Schinken einen angenehmes und kräftiges Aroma erhalten hatte. Ich hatte zwar überlegt, noch mit weiteren Gewürzen herumzuexperimentieren, es aber dann doch gelassen – und es zeigte sich dass Salz, Pfeffer und Muskatnuss hier absolut ausreichten, um ein sehr leckeres Gericht servieren zu können. Und bei Lauch, Erbsen und Möhren in einem Gericht kann man auch nicht viel falsch machen. Durch die gestockte Ei-Sahne-Mischung und den Käse ließ sich dieser Auflauf außerdem in praktische Rechtecke schneiden, die sich besonders einfach servieren ließen. Nur die Menge war, trotz des anfänglichen Bestrebens etwas weniger zu kochen, doch deutlich größer geworden als ich vorgehabt hatte. Na ja, werde ich einige Tage von zehren können, aber das ist bei einem so leckeren Gericht glücklicherweise nicht ganz so schlimm. 😉

    36 - Potato pasta casserole with ham & veggies - Side view / Kartoffel-Nudel-Auflauf mit Schinken & Gemüse - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Flammkuchen mit Räucherlachs, Blattspinat & Pinienkernen – das Rezept

    Friday, April 19th, 2019

    Zum heutigen Karfreitag sollte es natürlich ein Gericht mit Fisch bei mir geben. Nach kurzer Suche nach einem passenden Gericht stieß ich dabei auf ein verlockend klingendes Rezept für einen Flammkuchen mit Räucherlachs, Blattspinat und Pinienkernen. Das klang lecker, daher entschied ich mich dazu es am heutigen Feiertag zuzubereiten.

    Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

  • 1 Rolle Flammkuchenteig
  • 200g Räucherlachs
  • 200g Blattspinat
  • 150g Creme fraiche
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Bund frischer Dill
  • 20-25g Pinienkerne
  • etwas Butter
  • Salz, Pfeffer & Muskatnuss zum würzen
  • Beginnen wir damit den Blattspinat zu waschen. Er war zwar verpackt verkauft worden, aber schaden kann es auf jeden Fall nicht.
    01 - Blattspinat waschen / Wash leaf spinach

    Anschließend erhitzen wir etwas Butter, vielleicht einen bis eineinhalb Esslöffel, in einer Pfanne,
    02 - Butter in Pfanne erhitzen / Heat up butter in pan

    geben nach und nach den gewaschenen und abgetropften Blattspinat hinein,
    03 - Spinat in Pfanne geben / Put spinach in pan

    lassen ihn unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen
    04 - Spinat zusammenfallen lassen / Let spinach reduce

    und würzen ihn dabei gleich etwas mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
    05 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen / Season with salt, pepper & nutmeg

    Während der Blattspinat danach etwas abkühlt, geben wir die Creme fraiche in eine Schüssel
    06 - Creme fraiche in Schüssel geben / Put creme fraiche in bowl

    pressen die Knoblauchzehe hinzu
    07 - Knoblauch dazu pressen / Squeeze garlic

    und verrühren alles schön cremig
    08 - Cremig rühren / Stir creamy

    wobei wir alles mit wiederum etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
    09 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss abschmecken / Taste with salt, pepper & nutmeg

    Während der Ofen auf 250 Grad vorheizt, rollen wir den Flammkuchenteig auf einem Backblech auf und verteilen gleichmässig unsere Creme fraiche Mischung darauf.
    10 - Flammkuchenteig mit Creme fraiche bestreichen / Spread dough with creme fraiche

    Als nächstes verteilen wir den frisch zubereiteten Blattspinat auf der Creme fraiche,
    11 - Blattspinat auflegen / Add leaf spinach

    bestreuen alles mit den Pinienkernen
    12 - Mit Pinienkerne bestreuen / Dredge with pine nuts

    und schieben das Blech dann für 5-6 Minuten auf die zweitunterste Schiene in den Ofen.
    13 - Im Ofen backen / Bake in oven

    In der Zwischenzeit waschen wir den halben Bund Dill, ziehen die Fähnchen von den Stielen und zerkleinern sie etwas.
    14 - Dill zerkleinern / Mince dill

    Schließlich nehmen wir das Blech erst einmal wieder aus dem Ofen und legen erst jetzt den Räucherlachs auf – das verhindert dass er beim Backen zu trocken wird –
    15 - Mit Räucherlachs belegen / Add smoked salmon

    bestreuen den Lachs mit dem zuvor zerkleinerten frischen Dill
    16 - Mit Dill bestreuen / Dredge with dill

    und schieben das Blech für weiter 7-8 Minuten auf der zweituntersten Schiene in den Ofen.
    17 - Weiter im Ofen backen / Continue bake in oven

    Sobald der Teig gebräunt und durchgebacken ist, können wir das Blech entnehmen und lassen es für 3-4 Minuten ruhen, damit sich die Creme fraiche etwas festigen kann
    18 - Tarte flambée with smoked salmon, leaf spinach & pine nuts - Finished baking / Flammkuchen mit Räucherlachs, Blattspinat & Pinienkernen - Fertig gebacken

    bevor wir den Flammkuchenteig schließlich mit dem Pizzaroller in sechs etwa gleich große Stücke zerteilen, ggf. mit etwas mehr Dill garniert servieren und genießen können.
    19 - Tarte flambée with smoked salmon, leaf spinach & pine nuts - Served / Flammkuchen mit Räucherlachs, Blattspinat & Pinienkernen - Serviert

    Die Kombination aus Fisch und Blattspinat kann man ja fast schon als klassisch bezeichnen und erwies sich auch als Belag auf einem dünnen und knusprigen Flammkuchenteig als überaus gut gelungenes Geschmackserlebnis. Und auch die gewürzte Creme fraiche mit der leichten Knoblauchnote passte wie ich fand wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition. Der Dill und die zusätzliche leicht nussige Note der Pinienkerne rundete dieses einfache, aber dennoch sehr leckere Karfreitagsgericht sehr gelungen ab. Sowohl in heißem Zustand als auch bereits abgekühlt ein wahrer Genuss. Leider hat nichts davon den Karfreitag überlebt, ich konnte mich einfach nicht zurückhalten. Dieses Flammkuchenrezept werde ich aber auf jeden Fall im Hinterkopf behalten und bei Gelegenheit wiederholen.

    20 - Tarte flambée with smoked salmon, leaf spinach & pine nuts - Side view / Flammkuchen mit Räucherlachs, Blattspinat & Pinienkernen - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler – das Rezept

    Monday, November 27th, 2017

    Nachdem sich das Wetter seit Beginn dieses Wochenendes stark eingetrübt hatte und der erste Schneeregen gefallen war, entschloss ich mich am Samstag dazu mal ein schönes deftiges Wintergericht zuzubereiten: einen Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler. Ich hatte lange nichts mehr mit frischem Wirsing zubereitet und ich fand dass die Kombination mit Kartoffeln und Kasseler genau das richtige für diese Jahreszeit war. Außerdem bin ich ja, wie man weiß, ein großer Fan von Gerichten aller Art, die Fleisch, Gemüse und Sättigungsbeilage in einem kombinieren. So entstand also ein weiteres leckeres Rezept, das ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    1,2kg Kartoffeln
    01 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    1 größerer Kopf Wirsing (ca. 1kg)
    02 - Zutat Wirsing / Ingredient savoy

    2 Möhren (zusammen ca. 200g)
    03 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    1 große Zwiebel
    04 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Zehen Knoblauch
    05 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    600g Kasseler (Bei Verwendung von Koteletts, besser etwas mehr nehmen, weil ja Knochen enthalten sind)
    06 - Zutat Kasseler / Ingredient smoked pork

    75g gewürfelter Speck
    07 - Zutat gewürfelter Speck / Ingredient diced bacon

    200ml Gemüsebrühe
    08 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    1 – 1,5 Teelöffel Kümmel-Samen
    09 - Zutat Kümmel / Ingredient caraway

    2 Esslöffel mittelscharfer Senf
    10 - Zutat Senf / Ingredient mustard

    250g Schlagrahm (Schlagsahne)
    11 - Zutat Schlagrahm / Zutat whipping cream

    150g Creme fraiche mit Kräutern
    12 - Zutat Creme fraiche mit Kräutern / Ingredient creme fraiche with herbs

    2 mittelgroße Hühnereier
    13 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    sowie etwas Butterschmalz zum braten
    etwas Butter zum ausfetten der Auflaufform
    Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
    und evtl. etwas Schnittlauch zum garnieren

    Beginnen wir nun mit der Zubereitung. Nachdem wir eine Topf mit Wasser zum kochen der Kartoffeln aufgesetzt haben
    14 - Wasser zum kochen bringen / Bring water to a boil

    schälen wir die Möhren,
    15 - Möhren schälen / Peel carrots

    würfeln sie
    16 - Möhren würfeln / Dice carrots

    und schälen die Kartoffeln
    17 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    um sie anschließend in Scheiben zu schneiden.
    18 - Kartoffeln in Scheiben schneiden / Cut potatoes in slices

    Inzwischen müsste das Wasser auch kochen, so dass wir es mit zwei Teelöffeln Salz versehen
    19 - Wasser salzen / Salt water

    und die Kartoffelscheiben darin für 5-7 Minuten blanchieren können. Die Scheiben sollten dabei nur fast gar werden, so dass sie noch etwas Biss besitzen, den Rest erledigt hinterher der Ofen.
    20 - Kartoffelscheiben blanchieren / Blanch potato slices

    Als ich bereits die Kartoffeln in den Topf getan hatte, entschloss ich mich außerdem dazu, noch zwei Teelöffel Instant-Gemüsebrühe einzurühren, um den Kartoffeln noch etwas mehr Aroma zu geben.

    Während die Kartoffeln kochen, waschen wir den Wirsing, vierteln ihn,
    21 - Wirsing vierteln / Quarter savoy

    entfernen den Strunk
    22 - Strunk am Wirsing entfernen / Remove stalk from savoy

    und schneiden ihn in schmale Streifen. Längere Streifen halbieren wir noch einmal.
    24 - Wirsing in Streifen schneiden / Cut savoy in stripes

    Inzwischen müssten auch die Kartoffeln so gut wir gar sein, so dass wir sie in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen können.
    23 - Kartoffelscheiben abtropfen lassen / Drain potato slices

    Außerdem würfeln wir die Zwiebel,
    25 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    zerkleinern die Knoblauchzehen
    26 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und würfeln auch den Kasseler. Ich hatte mit 700g Kasseler-Koteletts gekauft, die aber natürlich mit Knochen versehen waren. Übrig blieben etwas weniger als 400g Kasseler-Würfel, weswegen ich mich dazu entschloss, später noch etwas gewürfelten Speck hinzu zu geben.
    27 - Kasseler würfeln / Dice smoked pork

    In einer größeren, hohen Pfanne zerlassen wir nun etwas Butterschmalz,
    28 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    geben die gewürfelten Möhren
    29 - Möhrenwürfel in Pfanne geben / Put diced carrots in pan

    sowie den gewürfelten Speck hinein
    30 - Speck addieren / Add bacon

    und dünsten alles für etwa fünf Minuten bei gelegentlichem rühren an.
    31 - Möhren & Speck andünsten / Braise carrots & bacon

    Dann geben wir die gewürfelte Zwiebel hinzu,
    32 - Gewürfelte Zwiebel dazu geben / Add diced onion

    addieren wenig später die zerkleinerten Knoblauchzehen
    33 - Zerkleinerten Knoblauch hinzufügen / Add minced garlic

    und geben wieder etwas später auch den gewürfelten Kasseler in die Pfanne
    34 - Kasseler in Pfanne geben / Add smoked pork

    um alles gemeinsam für einige Minuten anzudünsten
    35 - Alles gemeinsam anbraten / Fry together

    und dann erst einmal wieder aus der Pfanne zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    36 - Pfanneninhalt entnehmen / Remove from pan

    Nachdem wir anschließend etwas mehr Butterschmalz in der Pfanne erhitzt haben,
    37 - Mehr Butterschmalz erhitzen / Heat up more ghee

    geben wir die Wirsing-Streifen nach und nach in die Pfanne und lassen es unter häufigem rühren darin etwas zusammenfallen.
    38 - Wirsing andünsten / Braise savoy

    Nach fünf bis sechs Minuten löschen wir schließlich alles mit der Gemüsebrühe ab
    39 - Mit Gemüsebrühe ablöschen / Deglaze with vegetable broth

    und lassen den Wirsing geschlossen auf reduzierter Stufe und bei gelegentlichem rühren sechs bis sieben weitere Minuten etwas schmoren.
    40 - Wirsing geschlossen dünsten / Stew closed

    Ist der Wirsing etwas zusammen gefallen, würzen wir ihn mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss
    41 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen / Season with salt, pepper & nutmeg

    streuen den Kümmel-Samen ein
    42 - Kümmel einstreuen / Intersperse caraway

    und addieren schließlich auch wieder die Mischung aus Möhren, Kasseler, Zwiebel und Knoblauch.
    43 - Gemüse & Kasseler hinzufügen / Add vegetable & smoked pork

    Nun heben wir die beiden Esslöffel Senf unter,
    44 - Senf einrühren / Stir in mustard

    schmecken alles noc einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab und lassen alles für einige Minuten vor sich hin köcheln. Anschließend schalten wir die Kochplatte aus und lassen alles unter Verwendung der Restwärme noch etwas köcheln.
    45 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasonings

    Jetzt geben wir die Schlagsahne und die Creme fraiche in eine Schüssel,
    46 - Sahne & Creme fraiche in Schüssel geben / Put cream & creme fraiche in bowl

    geben die beiden Eier hinzu,
    47 - Eier hinzufügen / Add eggs

    verrühren alles gründlich miteinander
    48 - Gründlich verrühren / Mix well

    und schmecke es noch einmal final mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
    49 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen / Season with salt, pepper & nutmeg

    Während unser Backofen auf 200 Grad vorheizt, fetten wir eine Auflaufform mit etwas Butter aus,
    50 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    legen den Boden mit Kartoffelscheiben aus,
    51 - Boden mit Kartoffelscheiben auslegen / Cover floor with potato slices

    würzen diese mit etwas Salz und Pfeffer
    52 - Kartoffelscheiben mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    und füllen dann die Gemüse-Kasseler-Mischung ein
    53 - Gemüse-Fleisch-Mix auftragen / Fill in vegetable meat mix

    die wir dann noch etwas glatt streichen.
    54 - Glatt streichen / Flatten

    Darüber verteilen wir gleichmässig unsere gewürzte Mischung aus Sahne, Creme fraiche und Eiern,
    55 - Mit Sahne-Mischung übergießen / Drain cream mix

    schließen den Auflauf mit einer weiteren Schicht Kartoffelscheiben ab,
    56 - Mit Kartoffelscheiben abschließen / Finish with potato slices

    würzen diese wieder etwas und legen oben einige Butterflocken auf, damit die Kartoffelscheiben nicht zu trocken werden.
    57 - Würzen & mit Butterflocken belegen / Season & put on butter flakes

    Anschließend schieben wir den Auflauf für 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen.
    58 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Sollten die oberen Kartoffelscheiben schließlich doch drohen zu dunkel zu werden, können wir die Auflaufform mit etwas Alufolie abdecken.
    59 - Bei Bedarf mit Alufolie abdecken / Cover with tin foil if required

    Schließlich entnehmen wir die Auflaufform entgültig, schalten den Ofen aus und lassen das ganze für 4-5 Minuten ruhen
    60 - Savoy potato casserole with smoked pork - Finished baking / Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler - Fertig gebacken

    bevor wir unser Gericht schließlich, vielleicht garniert mit etwas Schnittlauch, servieren und genießen können.
    61 - Savoy potato casserole with smoked pork - Served / Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler - Serviert

    Die Mischung aus Kasseler, Wirsing Speck und Möhren war geschmacklich wunderbar gelungen und die leichte Kümmelnote passte meiner Meinung nach wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition und gehört meiner Meinung nach einfach zu Kohlgerichten dazu. Aber auch der Senf und die frisch geriebene Muskatnuss trugen ihren Teil bei, um diesen Auflauf zu einem leckeren und schön deftigen Gericht für die kalte Jahreszeit zu machen. Dazu dann die leicht gebräunten Kartoffelscheiben als gut dazu passende Sättigungsbeilage und fertig war eine vollständige Mahlzeit, die sowohl frisch als auch aufgewärmt vorzüglich mundet. Ich konnte es nicht unterlassen, mir sogar noch einen kleinen Nachschlag zu holen, und das will einiges heißen. 😉 Daher kann ich dieses Rezept wirklich jedem ans Herz legen, der ein gutes Wirsinggericht zu schätzen weiß.

    62 - Savoy potato casserole with smoked pork - Side view / Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Conchiglie mit Spinat-Ricotta-Füllung – das Rezept

    Saturday, June 8th, 2013

    Heute war es mal an der Zeit, etwas mit Conchiglie, sogenannten Muschelnudeln, zuzubereiten. Normalerweise bin ich bei Röhren- und Muschelnudeln immer etwas vorsichtig, da sich in ihnen gerne mal heiße Sauce sammelt, die sich dann beim drauf beißen in den Mund ergießt, was unangenehm bis schmerzhaft sein kann wenn man nicht drauf vorbereitet ist. Aber denn ist relativ einfach Abhilfe zu schaffen, indem man sie einfach mit etwas Leckerem füllt. Und bei Nudeln schien mir eine Mischung aus Blattspinat und Ricotta, die man noch mit Parmesan und einigen Gewürzen versehen hat, gerade richtig. Dazu noch eine leckere Bolognese-Sauce und fertig ist ein überaus schmackhaftes Mahl. Das Rezept dazu möchte ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form einmal kurz vorstellen.

    Was brauch man also für 4-5 Portionen?

    18 Conchiglie (Muschelnudeln)
    01 - Zutat Conchiglie / Ingredient conchiglie

    Für die Bolognese-Sauce

    1 mittelgroße Zwiebel
    02 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    100g Knollensellerie
    04 - Zutat Knollensellerie / Ingredient knob celeriac

    1 Möhre (ca. 100g)
    05 - Zutat Möhre / Ingredient carrot

    350g Hackfleisch (halb & halb oder Rind)
    06 - Zutat Hackfleisch Ingredient ground meat

    1 Glas trockener Weißwein
    07 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    1 Dose Tomaten (400g) (Stücke oder geschält)
    08 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    2 EL Tomatenmark
    09 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    3 EL Olivenöl
    10 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie zum würzen Salbei, Rosmarin, Thymian, Salz & Pfeffer
    10 - Zutat Gewürze / Seasoning

    Für die Füllung

    250g Blattspinat
    (Bei Verwendung von TK-Blattspinat besser 350g nehmen, da hier viel Flüssigkeit beim auftauen verloren geht)
    11 - Zutat Blattspinat / Ingredient leaf spinach

    250g Ricotta
    12 - Zutat Ricotta / Ingredient ricotta

    80g Parmesan
    13 - Zutat Parmesan / Ingredient parmesan

    1 Hühnerei (Größe M)
    14 - Zutat Hühnerei / Ingredient egg

    Salz & Pfeffer

    frisch geriebene Muskatnuss
    15 - Zutat Muskatnuss / Ingredient nutmeg

    Außerdem benötigen wir

    1 Kugel Mozzarella
    16 - Zutat Mozzarella / Ingredient mozzarella

    evtl. ein paar Blätter frisches Basilikum

    Wir beginnen damit, die Bolognese Sauce zuzubereiten. Dazu schälen wir Knollensellerie und Möhren, zerkleinern beides grob
    17 - Gemüse schälen & grob zerkleinern / Peel & chop vegetables

    und zerkleinern beides grob. Ich verwendete dazu eine elektrische Küchenmaschine – ist so etwas nicht im Haus kann man auch notfalls eine Reibe nehmen.
    18 - Möhre zerkleinern / Shred carrot 19 - Knollensellerie zerkleinern / Shred knob celeriac

    Die zerkleinerte Möhre und das Stück Knollensellerie stellen wir bei Seite.
    20 - Gemüse zerkleinert / Vegetables grinded

    Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel – wahlweise mit dem Messer oder einer manuellen Küchenhilfe –
    21 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    und schälen und hacken die Knoblauchzehen.
    22 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne
    23 - Öl erhitzen / Heat up oil

    und dünsten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.
    24 - Zwiebeln & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic lightly

    Dann geben wir auch das Knollensellerie
    25 - Knollensellerie hinzufügen / Add celeriac

    und die Möhre hinzu
    26 - Möhren addieren / Add carrots

    und braten alles für ca. 4-5 Minuten an, bis das Gemüse beginnt etwas Farbe anzunehmen,
    27 - Gemüse anbraten / Braise vegetables lightly

    um es dann erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    28 - Gemüse bei Seite stellen / Remove vegetables

    Nachdem wir dann einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne gegeben haben
    29 - Weiteren Esslöffel Öl erhitzen / Heat up another spoon oil

    geben wir das Hackfleisch hinzu und braten es krümelig an, wobei wir es schon einmal mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
    30 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Taste with salt & pepper

    Ist das Hackfleisch durchgebraten, geben wir die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu
    31 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    und rösten es für zwei bis drei Minuten mit an
    32 - Tomatenmark anrösten / Roast tomato puree

    bevor wir schließlich das Gemüse wieder mit in die Pfanne geben,
    33 - Gemüse wieder hinzufügen / Add vegetables again

    alles mit den Tomaten ablöschen
    35 - Mit Tomaten ablöschen / Add tomatoes

    und schließlich den trockenen Weißwein hinzu geben.
    36 - Weißwein hinzufügen / Add white wine

    Falls wir es noch nicht getan haben, wäre jetzt auch ein guter Zeitpunkt den Blattspinat in der Auftaustufe der Mikrowelle aufzutauen.
    34 - Spinat auftauen / Defrost spinach

    Die Sauce lassen wir nun kurz aufkochen, wobei wir sie mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Salbei abschmecken,
    37 - Aufkochen & würzen / Boil up & season

    und lassen sie dann für mindestens dreißig, besser 45 Minuten auf reduzierter Stufe bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln.
    38 - köcheln lassen / simmer

    Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser auf, um darin später die Conchiglie zu kochen.
    39 - Topf mit Wasser aufsetzen / Put pot on

    Die Zeit bis das Wasser kocht, können wir nutzen um unseren Parmesan zu reiben.
    40 - Parmesan reiben / Grind parmesan

    Sobald das Wasser im Topf schließlich seinen Siedepunkt erreicht hat geben wir einen Teelöffel Salz hinzu
    41 - Wasser salzen / Salz water

    und kochen dann unsere Conchiglie für sieben bis acht Minuten darin.
    42 - Nudeln kochen / Cook noodles

    Den inzwischen aufgetauten Blattspinat drücken wir außerdem gut aus – es sollte möglichst wenig Wasser daran zurück bleiben.
    43 - Spinat gut ausdrücken / Squeeze spinach well

    Nun machen wir uns an die Füllung. Dazu geben wir den Ricotta und das Ei in eine Schüssel
    44 - Ei & Ricotta in Schüssel geben / Put ricotta & egg to bowl

    und fügen dann den ausgedrückten Spinat
    45 - Spinat addieren / Add spinach

    sowie etwa die Hälfte des geriebenen Parmesan hinzu
    46 - Parmesan hinzufügen / Add parmesan

    um dann alles gut miteinander zu verrühren
    47 - Gut verrühren / Mix well

    und gut mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abzuschmecken.
    48 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen / Season with salt, pepper & nutmeg

    Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt den Backofen auf 175 Grad vorzuheizen. Außerdem nehmen wir die Sauce von der Platte.

    Inzwischen müssten auch unsere Nudeln al dente gekocht sein, so dass wir sie abgießen können.
    49 - Conchiglie abgießen / Drain conchiglie

    Sind sie etwas abgekühlt, befüllen wir sie dann mit Hilfe eines Teelöffels mit der Spinat-Ricotta-Mischung.
    50 - Mit Spinat-Ricotta-Masse befüllen / Fill with spinach ricotta mix

    In eine Auflaufform füllen wir nun die inzwischen hoffentlich ebenfalls etwas abgekühlte Sauce Bolognese, streichen sie glatt
    51 - Sauce einfüllen / Fill with sauce

    und drücken dann vorsichtig die befüllten Chonchiglie hinein.
    52 - Conchiglie hinein drücken / Add conchiglie

    Darüber streuen wir den Rest des geriebenen Parmesan
    53 - Mit Parmesan bestreuen / Dredge with parmesan

    und schließen mit dem zerzupften Mozzarella ab.
    54 - Mit Mozzarella bedecken / Cover with mozzarella

    Ist der Backofen dann vorgeheizt, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für ca. 45 Minuten
    55 - Backen / Bake

    wobei wir die letzte Viertelstunde die Form mit etwas Alufolie abdecken sollten, damit die Ränder der Nudeln nicht zu hart werden.
    56 - Mit Alufolie abdecken / Cover with aluminium foil

    Dann endlich können wir die Auflaufform mit dem fertigen Gericht entnehmen
    57 - Conchiglie mit Blattspinat-Ricotta-Füllung - Fertig gebacken / Conchiglie stuffed with leaf spinach & ricotta - finished baking

    und das Gericht schließlich servieren und genießen.
    58 - Conchiglie mit Blattspinat-Ricotta-Füllung - Serviert / Conchiglie stuffed with leaf spinach & ricotta - served

    Alleine schon die Bolognese-Sauce mit ihrem dank des Knollensellerie und der Möhre fruchtig-würzigen Geschmacks war ein wahrer Genuss. Aber die Kombination mit der Conchiglie mit ihrer geschmacklich etwas deftigeren Füllung, die geschmacklich in sehr einem guten Kontrast zur Tomaten-Hackfleisch-Sauce stand, rundete das Ganze letztlich gelungen ab. Dazu noch die dünne, würzige Kruste auf Parmesan und Mozzarella, die alles hachdünn bedeckte. Besonders lecker wird es übrigens noch, wenn man sich alles zusätzlich mit zerrupften frischen Basilikum garniert. Ich muss sagen, dass ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis war. Und die Tatsache dass ich mir nach dem Verzehr sogar noch einen kleinen Nachschlag holen musste, spricht wohl für sich. 😉

    59 - Conchiglie mit Blattspinat-Ricotta-Füllung - Seitenansicht / Conchiglie stuffed with leaf spinach & ricotta - Side view

    Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach liegt die gesamt Auflaufform bei ca. 2700kcal, dass bedeutet bei vier Portionen liegen wir schon bei 675kcal pro Portion, bei fünf Portionen kommen wir mit 540kcal pro Portion weg. Also kein wirklich leichtes Gericht, aber bei Hackfleisch und Ricotta hatte ich um ehrlich zu sein auch nicht damit gerechnet. 😉 Wer reduzieren will kann ja den Ricotta durch leichteren Frischkäse ersetzen, denn was die Kalorien angeht ist dies neben den Hackfleisch ist er die größte Einzelposition in der Liste der Zutaten. Eventuell kann man auch die Hackfleischmenge etwas reduzieren. Wen diese Werte aber nicht scheuen, dem seien die Conchiglie mit Spinat-Ricotta-Füllung wärmstens ans Herz gelegt, ich kann sie vorbehaltlos weiter empfehlen.

    Guten Appetit

    Spaghetti alla carbonara – das Rezept

    Sunday, October 9th, 2011

    Heute wagte ich mich mal an ein Traditionsgericht der italienischen Küche, Spaghetti nach Art der Köhler, besser bekannt als Spaghetti alla carbonara oder einfach Spaghetti carbonara. Der Legende nach soll es so heißen, weil die Stücke des reichlich verwendeten Pfeffers an die Rußstücke der Köhler erinnern, die sich dieses Gericht in ihren Arbeitspausen aus Nudeln, gebratenen Schinken und geriebenen Hartkäse zubereitet haben. Da das Rezept aber erst 1944 in Italien auftauchte ist es wahrscheinlicher, dass hier das es nach der Besetzung Roms durch die Allierten aus den Ei- und Schinkenrationen der amerikanischen GIs entstanden ist. Meine Interpretation umfasst dabei noch die Verwendung von etwas Sahne, was in den meisten der Rezepte die ich gelesen habe der Fall war, aber angeblich nicht ganz dem Original entspricht. Auf die Beigabe von Weißwein habe ich aber verzichtet, da ich keinen im Haus hatte.

    Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

    250 – 300g Spaghetti
    01 - Zutat Spaghetti

    3 Eigelb
    02 - Zutat Eigelb

    125g Schinkenwürfel
    03 - Zutat Schinken

    frisch geriebenen Parmesan
    04 - Zutat Parmesan

    50-60ml Sahne (fettreduziert wenn vorhanden)
    05 - Sahne

    frisch gemahlenen Pfeffer (der feine, vorgemahlene sieht unappetitlich aus und passt nicht so recht ins Gericht)
    06 - Zutat frisch gemahlener Pfeffer

    sowie etwas Salz und Muskatnuss zum weiteren würzen

    Zuerst bereiten wir einmal die Mischung zu aus der später die Sauce entstehen soll. Dazu verrühren wir die Eigelb mit der Sahne,
    07 - Eigelb und Sahne verquirlen

    würzen alles kräftig mit frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und Muskatnuss
    08 - Mit Pfeffer Salz und Muskatnuss würzen

    und reiben eine kräftige Menge Parmesan hinein, den wir ebenfalls gut unterrühren.
    09 - Käse reiben und unterrühren

    Dann kochen wir die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser
    10 - Nudeln kochen

    und braten parallel den Speck knusprig an.
    11 - Speck knusprig anbraten

    Sind die Nudeln fertig gekocht, gießen wir sie ab und lassen sie kurz abtropfen – jedoch dürfen sie nicht mit kalten Wasser abgeschreckt werden!
    12 - Nudeln abießen

    Anschließend geben wir die Nudeln in eine große Schüssel und mischen sie mit der gewürzten Ei-Sahne-Masse.
    13 - Mit Eimasse vermengen

    Zum Abschluß geben wir noch die angebratenen Speckwürfel hinzu
    14 - Schinken addieren

    und vermengen alles sehr gut. Die Eimasse beginnt dabei durch die Hitze der Nudeln leicht zu stocken.
    15 - Gut verrühren

    Das wars dann auch schon – jetzt können wir das Gericht heiß servieren und noch mit etwas frisch geriebenen Parmesan garnieren.
    16 - Spaghetti alla carbonara - Gericht serviert

    Zwar hätte ich mit der Muskatnuss etwas sparsamer umgehen können, aber davon einmal abgesehen entsprach die Portion Spaghetti alla carbonara so ziemlich genau dem, wie ich es aus italienischen Restaurants kenne. Dabei gaben vor allem der frisch gemahlene Pfeffer und der ebenfalls frisch geriebene Käse dem Gericht die gewisse Geschmacksnote. Sehr lecker muss ich sagen.

    17 - Spaghetti alla carbonara - CloseUp

    Ob die Beigabe von Sahne natürlich unbedingt notwendig gewesen ist sei mal so dahin gestellt – ich denke man könnte auch darauf verzichten. Eine weitere Variation ist die Verwendung von ganzen Eiern – hier hätte ich jedoch eher Rührei-Nudeln als richtige Carbonara als Ergebnis erwartet – daher hatte ich mich für die Variante nur aus Eigelb entschieden. So also konnte ich mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments mal wieder sehr zufrieden geben – hat wirklich wunderbar geschmeckt.

    Guten Appetit

    Nachtrag 10. Oktober 2011: Habe mir die Reste am Montag Abend aufgewärmt und sie noch für gut befunden. Länger würde ich Carbonara aber aufgrund der verwendeten rohen Eigelbe die durch die Hitze der Nudeln ggf. nur gestockt und nicht gekocht sind nicht aufbewahren.

    Gefüllter Hackbraten mit Speckbohnen – das Rezept

    Saturday, October 8th, 2011

    Eigentlich hatte ich dieses Rezept ursprünglich für Sonntag vorgesehen, da jedoch Rindergehacktes involviert war entschloss ich mich das den Gefüllten Hackbraten mit Speckbohnen bereits am heutigen Samstag zuzubereiten. Und das Ergebnis konnte sich wirklich sehen lassen – auch wenn die Portion etwas größer geraten war als ich ursprünglich vorgesehen hatte.

    Was bauchen wir also für 3 bis 4 Portionen?

    Für den Hackbraten:

    400g Rinderhackfleisch
    01 - Zutat Rindergehacktes

    1 – 1,5 altbackene Brötchen
    02 - Zutat altbackenes Brötchen

    120g mittelalten Gouda
    03 - Zutat Gouda

    1 kleine Zwiebel
    04 - Zutat Zwiebel

    400g Kartoffeln – festkochende Sorte
    05 - Zutat Kartoffeln

    100g Baconstreifen
    06 - Zutat Bacon

    200ml Sahne
    07 - Zutat Sahne

    1 Ei
    08 - Zutat Ei

    1 gehäufter TL Kräuter der Provence (TK-Ware)
    09 - Zutat Kräuter der Provence

    sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen und etwas Butter zum ausfetten der Auflaufform

    Für die Speckbohnen:

    300g Prinzessbohnen
    10 - Zutat Bohnen

    125g gewürfelten Speck
    11 - Zutat Speck

    1 Tomate
    12 - Zutat Tomaten

    1-2 Zehen Knoblauch (optional)
    07 - Zutat Knoblauch

    sowie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Bohnenkraut zum würzen

    Kommen wir nun zur Zubereitung. Dazu weichen wir zuerst einmal das Brötchen in Wasser oder Milch ein.
    13 - Brötchen einweichen

    Außerdem kochen wir die Kartoffeln in ihrer Schale
    14 - Kartoffeln kochen

    und würfeln die Zwiebel fein während die Kartoffeln vor sich hin kochen.
    15 - Zwiebel würfeln

    Sobald die Kartoffeln gut durch sind – das können wir durch anstechen mit einer Gabel testen – gießen wir sie in ein Sieb und schrecken sie ab.
    16 - Kartoffeln abgießen

    Während die Kartoffeln etwas abkühlen, geben wir das gut ausgedrückte Brötchen, das Rinderhack und das aufgeschlagene Ei in eine Schüssel
    17 - Gehacktes mit Ei und Brötchen mischen

    und vermengen alles gut miteinander.
    18 - Vermengen

    Außerdem mischen wir die gehackte Zwiebel unter
    19 - Zwiebeln dazu

    und würzen alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Alles wird wieder gut vermengt.
    20 - Würzen

    Sind die Kartoffeln einigermaßen abgekühlt, schälen wir sie
    21 - Kartoffeln schälen

    und schneiden sie in etwas dickere Scheiben.
    22 - Kartoffeln in Scheiben schneiden

    Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.

    Den Käse schneiden wir nun in dickere Stifte, formen aus dem Hackfleischteig eine Rolle, drücken eine Vertiefung in deren Mitte und legen den Käsestifte hinein.
    23 - Mit Käse befüllen

    Anschließend schließen die die Hackfleischrolle und legen sie in eine ausgefettete Auflaufform
    24 - In gefettete Auflaufform geben

    und ummanteln sie dort mit den Baconstreifen.
    25 - Mit Speck ummanteln

    Um das Hackfleisch schichten wir nun die Kartoffelscheiben auf,
    26 - Kartoffelscheiben einlegen

    würzen alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss
    27 - Mit Pfeffer und Salz würzen

    und gießen alles mit der Sahne auf.
    28 - Sahne eingießen

    Abschließend bestreuen wir das Ganze noch mit den Kräutern der Provence.
    29 - Mit Kräutern bestreuen

    Ist der Backofen aufgeheizt, geben wir die Auflaufform mit dem Hackbraten und den Kartoffeln auf der mittleren Schiene hinein. Er muss hier für 50 bis 60 Minuten garen.
    30 - Hackbraten backen

    Während der Hackbraten sich im Ofen befindet, können wir uns nun den Speckbohnen zuwenden. Zuerst einmal häuten wir die Tomaten und schneiden sie in Scheiben. Ggf. halbieren wir die auch noch einmal.
    31 - Tomate schälen und in Scheiben schneiden

    In einem Topf braten wir dann die Speckwürfel rundherum kräftig an
    32 - Speckwürfel anbraten

    und pressen den Knoblauch dann dazu, den wir kurz mit anrösten
    33 - Knoblauch dazu pressen

    bevor wir die Bohnen
    34 - Bohnen addieren

    und die Tomatenstücke hinzufügen
    35 - Tomaten rein

    und alles mit etwa 100ml Wasser aufgießen.
    36 - Mit Wasser aufgießen

    Den Topfinhalt versehen wir dann mit einer Prise Bohnenkraut
    36 - Würzen

    und lassen es dann köcheln und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluß können wir wenn noch zu viel Flüssigkeit überig ist ein bis zwei EL hellen Saucenbinder einrühren. Sollten sie vor dem Hackbraten fertig sein, schalten wir die Platte runter und halten sie warm bis wir sie benötigen.
    37 - köcheln

    Nach etwa einer Stunde können wir dann den Hackbraten aus dem Ofen entnehmen
    38 - Gefüllter Hackbraten / Stuffed ground meat roast - Fertig gebacken

    und gleich noch heiß gemeinsam mit den Speckbohnen servieren.
    39 - Gefüllter Hackbraten mit Speckbohnen / Stuffed ground meat roast with bacon beans - Fertiges-Gericht

    Unter der dünnen Kruste aus Baconstreifen fand sich ein saftiger und würziger Hackbraten mit einem Herz aus geschmolzenen Gouda. Mit den in der Sahne gebackenen, gewürzten Kartoffelscheiben und einer Portion den würzigen Speckbohnen als Gemüsebeilage ergaben die Komponenten ein unglaublich leckeres Hauptgericht.

    40 - Gefüllter Hackbraten mit Speckbohnen / Stuffed ground meat roast with bacon beans - CloseUp

    Dass es sich hier um keine leichte Mahlzeit handelt ist mir natürlich klar. Daher habe ich mir mal die Mühe gemacht die einzelnen Komponenten zusammenzurechnen und zu schauen was diese Kreation so an Nährwerten hat.

    Zutat kcal
    400g Rinderhackfleisch: 452,00
    1 Brötchen: 129,00
    120g Gouda: 307,20
    400g Kartoffeln: 276,00
    100g Bacon: 319,00
    100ml Sahne (fettreduziert): 328,00
    1 Hühnerei: 46,20
    300g Bohnen: 84,00
    125g Speckwürfel: 465,00
    Tomate (geschält): 22,00
    2 Knoblauchzehen: 28,40
    5g Butter (zum ausfetten): 38,65
    Summe: 2512,25

    Bei vier Portionen kommen wir also auf 628,06kcal pro Portion, bei drei Portionen kommen wir auf 837,42kcal – also eindeutig kein Diätgericht aber doch noch im Rahmen für ein gutes Hauptgericht.
    Ich war trotz des etwas erhöhten Aufwandes bei der Zubereitung eindeutig sehr zufrieden mit dem heutigen Rezept. Besonders vorteilhaft fand ich dabei, dass man die Sättigungsbeilage in Form der Kartoffelscheiben gleich mit dem Hackbraten zubereitet worden war. Und Speckbohnen passten meiner Meinung nach wunderbar zu diesem Gericht, alternativ wären aber durchaus auch etwas anderes wie Erbsen & Möhren denkbar. Ein absolut empfehlenswertes Rezept, dass ich mal wieder vorbehaltlos weiterempfehlen kann.

    Ich wünsche also Guten Appetit

    Linseneintopf mit Pfefferbeißern – das Rezept

    Sunday, September 11th, 2011

    Heute war mir mal nach Linseneintopf – doch gibt es da wie ich feststellen musste gibtes auch hier Rezepte wie Sand am Meer. Wichtig bei einem solchen Linseneintopf ist aus meiner Sicht dabei eine bunte Auswahl an verschiedenen zusätzlichen Gemüsesorten und ein leicht säuerliches Aroma das zu einem solchen Linsengericht einfach dazu gehört. So wälzte ich also ich also die verschiedenen Varianten und erstellte mir wie üblich ein eigenes Rezept, das ich hier kurz vorstellen möchte.

    Was brauchen wir also für 3 bis 4 Portionen?

    180g Tellerlinsen
    01 - Zutat Tellerlinsen

    1 kleine Stange Lauch
    02 - Zutat Lauch

    170g Blumenkohl
    03 - Zutat Blumenkohl

    1 große Möhre
    04 - Zutat Möhre

    1/4 Knollensellerie
    05 - Zutat Knollensellerie

    1 weiße Zwiebel
    06 - Zutat Weiße Zwiebel

    480-500g Kartoffeln
    07 - Zutat Kartoffeln

    2 Zehen Knoblauch
    08 - Zutat Knoblauch

    1 fleischige Tomate
    09 - Zutat Tomate

    60-70g durchwachsenen Speck
    10 - Zutat Speck

    2 Pfefferbeißer
    11  -Zutat Pfefferbeißer

    etwas Butterschmalz
    12 - Zutat Butterschmalz

    500ml Rinderbrühe
    13 - Zutat Rinderbrühe

    1/2 Bund Petersilie
    14 - Zutat Petersilie

    2 EL Weißweinessig und 2TL Balsamico
    15 - Zutat Balsamico und Weißweinessig

    sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen

    Als erstes kümmern wir uns um die Linsen, die wir für 30 Minuten in etwas handwarmen Wasser einweichen.
    16 - Linsen einweichen

    Während die Linsen einweichen, können wir uns um den Rest des Gemüses kümmern. Also waschen wir die Lauchstange und schneiden sie in Ringe,
    17 - Lauch schneiden

    schälen die Knollensellerie und schneiden sie in kleine Würfel,
    18 - Sellerie hacken

    schälen die Kartoffeln und würfeln sie,
    19 - Kartoffeln würfeln

    schälen die Möhre und schneiden die Möhre in kleine Stücke,
    20 - Möhren schneiden

    häuten die Zwiebel und hacken sie fein,
    21 - Zwiebel hacken

    zerpflücken den Blumenkohl
    22 - Blumenkohl zerpflücken

    und hacken die Knoblauchzehen in feine Stücke.
    23 - Knoblauch hacken

    Sobald die Linsen nach dreißig bis vierzig Minuten vollgesogen sind
    24 - Linsen eingeweicht

    gießen wir sie in einem Sieb ab, schütteln sie durch und lassen etwas abtropfen.
    25 - Linsen abtropfen

    Nun zerlassen wir etwas Butterschmalz in einem größeren Topf und braten wir die Speckwürfel darin rundherum gut an.
    26 - Speck anbraten

    Dann dünsten wir die Zwiebeln mit dem Speck glasig an und geben dann den gehackten Knoblauch hinzu
    27 - Zwiebeln andünsten und Knoblauch rein

    und geben einen Teelöffel Balsamico hinzu, das wir kurz einkochen lassen.
    28 - Balsamico dazu

    Jetzt geben wir Lauch, Möhren und Knollensellerie hinein und lassen das Gemüse bei regelmäßigen rühren etwas anbraten.
    29 - Gemüse anbraten

    Nach drei bis vier Minuten gießen wir alles mit der Rinderbrühe auf
    30 - Mit Rinderbühe aufgießen

    und geben den Blumenkohl
    31 - Blumenkohl hinein

    sowie die Kartoffelwürfel hinzu.
    32 - Kartoffeln dazu

    Nun stellen wir die Platte etwas höher ein, mischen dann die abgetropften Linsen unter
    33 - Linsen addieren

    und lassen alles kurz aufkochen.
    34 - Aufkochen lassen

    Während der Topfinhalt aufkocht, waschen und achteln wir die Tomate
    35 - Tomate achteln

    und geben sie mit in den Eintopf.
    36 - Tomaten hinein

    Außerdem schneiden wir die Pfefferbeißer in Scheiben
    37 - Pfefferbeißer schneiden

    und rühren sie auch unter.
    38 - Pfefferbeißer addieren

    Für 25 bis 30 Minuten lassen wir alles dann auf kleiner Flamme abgedeckt vor sich hin köcheln und rühren es gelegentlich um.
    39 - Köcheln lassen

    Nachdem alles gut durchgekocht ist, schmecken wir alles mit Salz und Pfeffer,
    40 - Mit Pfeffer und Salz würzen

    einem bis zwei Esslöffeln Weißweinessig,
    41 - Weißweinessig rein

    einer kräftigen Prise Muskatnuss
    43 - Mit Muskatnuss abschmecken

    sowie einem TL Balsamico ab.
    44 - Balsamico einrühren

    Jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt unsere Kreation zu probieren, wobei wir ggf. natürlich auch noch nachwürzen dürfen.
    45 - Probieren

    Ein paar Minuten lassen wir alles nun noch auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln und nutzen die Zeit die Petersilie zu waschen, trocken zu schütteln und klein zu hacken.
    46 - Petersilie hacken

    Etwa die Hälfte streuen wir nun noch in unseren Eintopf ein, während wir die andere Hälfte zum Garnieren zurück behalten.
    47 - Petersilie einstreuen

    Schließlich bleibt nur noch, das Gericht zu servieren und zu genießen.
    48 - Linseneintopf / Lentil stew - Fertiges Gericht

    Und diese Zusammenstellung entsprach genau dem was ich von einem solchen Gericht erwartete. Der herbe, leicht säuerliche Geschmack den das Balsamico und der Weißweinessig dem gut durchgekochtem Gemüse und den Linsen gab, der aber durch die Beigabe von Zucker etwas gemildert worden war, traf perfekt meine Erwartungen die ich an einen Linseneintopf stelle. Und auch die Pfefferbeißer, die mit den Speckwürfeln die Fleischkomponente bildeten, passten wunderbar ins geschmackliche Gesamtbild.

    49 - Linseneintopf / Lentil stew - CloseUp

    Zwar hatte ich mit dem Gedanken gespielt noch Erbsen hinzu zu geben, doch irgendwie schien es dann doch nicht in die Gesamtkomposition zu passen. In einen solchen Linseneintopf hätte man man allerhöchstens noch einige Bockwürste mit hinein schnippeln können – und viele der gelesenen Rezepte sprachen auch von so etwas – aber ich fand dass mit Speck und Pfefferbeißern für meinen Geschmack genügend Fleischzutaten verwendet worden waren. Und auch so war es ein sehr leckeres Gericht geworden, dass ich in dieser Zubereitungsform vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

    Guten Appetit