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Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler – das Rezept

27.11.2017 23:04 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare

Nachdem sich das Wetter seit Beginn dieses Wochenendes stark eingetrübt hatte und der erste Schneeregen gefallen war, entschloss ich mich am Samstag dazu mal ein schönes deftiges Wintergericht zuzubereiten: einen Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler. Ich hatte lange nichts mehr mit frischem Wirsing zubereitet und ich fand dass die Kombination mit Kartoffeln und Kasseler genau das richtige für diese Jahreszeit war. Außerdem bin ich ja, wie man weiß, ein großer Fan von Gerichten aller Art, die Fleisch, Gemüse und Sättigungsbeilage in einem kombinieren. So entstand also ein weiteres leckeres Rezept, das ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

1,2kg Kartoffeln

1 größerer Kopf Wirsing (ca. 1kg)

2 Möhren (zusammen ca. 200g)

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

600g Kasseler (Bei Verwendung von Koteletts, besser etwas mehr nehmen)

75g gewürfelter Speck

200ml Gemüsebrühe

1 – 1,5 Teelöffel Kümmel-Samen

2 Esslöffel mittelscharfer Senf

250g Schlagrahm (Schlagsahne)

150g Creme fraiche mit Kräutern

2 mittelgroße Hühnereier

sowie etwas Butterschmalz zum braten
etwas Butter zum ausfetten der Auflaufform
Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
und evtl. etwas Schnittlauch zum garnieren

Beginnen wir nun mit der Zubereitung. Nachdem wir eine Topf mit Wasser zum kochen der Kartoffeln aufgesetzt haben

schälen wir die Möhren,

würfeln sie

und schälen die Kartoffeln

um sie anschließend in Scheiben zu schneiden.

Inzwischen müsste das Wasser auch kochen, so dass wir es mit zwei Teelöffeln Salz versehen

und die Kartoffelscheiben darin für 5-7 Minuten blanchieren können. Die Scheiben sollten dabei nur fast gar werden, so dass sie noch etwas Biss besitzen, den Rest erledigt hinterher der Ofen.

Als ich bereits die Kartoffeln in den Topf getan hatte, entschloss ich mich außerdem dazu, noch zwei Teelöffel Instant-Gemüsebrühe einzurühren, um den Kartoffeln noch etwas mehr Aroma zu geben.

Während die Kartoffeln kochen, waschen wir den Wirsing, vierteln ihn,

entfernen den Strunk

und schneiden ihn in schmale Streifen. Längere Streifen halbieren wir noch einmal.

Inzwischen müssten auch die Kartoffeln so gut wir gar sein, so dass wir sie in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen können.

Außerdem würfeln wir die Zwiebel,

zerkleinern die Knoblauchzehen

und würfeln auch den Kasseler. Ich hatte mit 700g Kasseler-Koteletts gekauft, die aber natürlich mit Knochen versehen waren. Übrig blieben etwas weniger als 400g Kasseler-Würfel, weswegen ich mich dazu entschloss, später noch etwas gewürfelten Speck hinzu zu geben.

In einer größeren, hohen Pfanne zerlassen wir nun etwas Butterschmalz,

geben die gewürfelten Möhren

sowie den gewürfelten Speck hinein

und dünsten alles für etwa fünf Minuten bei gelegentlichem rühren an.

Dann geben wir die gewürfelte Zwiebel hinzu,

addieren wenig später die zerkleinerten Knoblauchzehen

und geben wieder etwas später auch den gewürfelten Kasseler in die Pfanne

um alles gemeinsam für einige Minuten anzudünsten

und dann erst einmal wieder aus der Pfanne zu entnehmen und bei Seite zu stellen.

Nachdem wir anschließend etwas mehr Butterschmalz in der Pfanne erhitzt haben,

geben wir die Wirsing-Streifen nach und nach in die Pfanne und lassen es unter häufigem rühren darin etwas zusammenfallen.

Nach fünf bis sechs Minuten löschen wir schließlich alles mit der Gemüsebrühe ab

und lassen den Wirsing geschlossen auf reduzierter Stufe und bei gelegentlichem rühren sechs bis sieben weitere Minuten etwas schmoren.

Ist der Wirsing etwas zusammen gefallen, würzen wir ihn mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss

streuen den Kümmel-Samen ein

und addieren schließlich auch wieder die Mischung aus Möhren, Kasseler, Zwiebel und Knoblauch.

Nun heben wir die beiden Esslöffel Senf unter,

schmecken alles noc einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab und lassen alles für einige Minuten vor sich hin köcheln. Anschließend schalten wir die Kochplatte aus und lassen alles unter Verwendung der Restwärme noch etwas köcheln.

Jetzt geben wir die Schlagsahne und die Creme fraiche in eine Schüssel,

geben die beiden Eier hinzu,

verrühren alles gründlich miteinander

und schmecke es noch einmal final mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Während unser Backofen auf 200 Grad vorheizt, fetten wir eine Auflaufform mit etwas Butter aus,

legen den Boden mit Kartoffelscheiben aus,

würzen diese mit etwas Salz und Pfeffer

und füllen dann die Gemüse-Kasseler-Mischung ein

die wir dann noch etwas glatt streichen.

Darüber verteilen wir gleichmässig unsere gewürzte Mischung aus Sahne, Creme fraiche und Eiern,

schließen den Auflauf mit einer weiteren Schicht Kartoffelscheiben ab,

würzen diese wieder etwas und legen oben einige Butterflocken auf, damit die Kartoffelscheiben nicht zu trocken werden.

Anschließend schieben wir den Auflauf für 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen.

Sollten die oberen Kartoffelscheiben schließlich doch drohen zu dunkel zu werden, können wir die Auflaufform mit etwas Alufolie abdecken.

Schließlich entnehmen wir die Auflaufform entgültig, schalten den Ofen aus und lassen das ganze für 4-5 Minuten ruhen

bevor wir unser Gericht schließlich, vielleicht garniert mit etwas Schnittlauch, servieren und genießen können.

Die Mischung aus Kasseler, Wirsing Speck und Möhren war geschmacklich wunderbar gelungen und die leichte Kümmelnote passte meiner Meinung nach wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition und gehört meiner Meinung nach einfach zu Kohlgerichten dazu. Aber auch der Senf und die frisch geriebene Muskatnuss trugen ihren Teil bei, um diesen Auflauf zu einem leckeren und schön deftigen Gericht für die kalte Jahreszeit zu machen. Dazu dann die leicht gebräunten Kartoffelscheiben als gut dazu passende Sättigungsbeilage und fertig war eine vollständige Mahlzeit, die sowohl frisch als auch aufgewärmt vorzüglich mundet. Ich konnte es nicht unterlassen, mir sogar noch einen kleinen Nachschlag zu holen, und das will einiges heißen. 😉 Daher kann ich dieses Rezept wirklich jedem ans Herz legen, der ein gutes Wirsinggericht zu schätzen weiß.

Guten Appetit

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Conchiglie mit Spinat-Ricotta-Füllung – das Rezept

8.06.2013 21:40 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert

Heute war es mal an der Zeit, etwas mit Conchiglie, sogenannten Muschelnudeln, zuzubereiten. Normalerweise bin ich bei Röhren- und Muschelnudeln immer etwas vorsichtig, da sich in ihnen gerne mal heiße Sauce sammelt, die sich dann beim drauf beißen in den Mund ergießt, was unangenehm bis schmerzhaft sein kann wenn man nicht drauf vorbereitet ist. Aber denn ist relativ einfach Abhilfe zu schaffen, indem man sie einfach mit etwas Leckerem füllt. Und bei Nudeln schien mir eine Mischung aus Blattspinat und Ricotta, die man noch mit Parmesan und einigen Gewürzen versehen hat, gerade richtig. Dazu noch eine leckere Bolognese-Sauce und fertig ist ein überaus schmackhaftes Mahl. Das Rezept dazu möchte ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form einmal kurz vorstellen.

Was brauch man also für 4-5 Portionen?

18 Conchiglie (Muschelnudeln)

Für die Bolognese-Sauce

1 mittelgroße Zwiebel

1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch

100g Knollensellerie

1 Möhre (ca. 100g)

350g Hackfleisch (halb & halb oder Rind)

1 Glas trockener Weißwein

1 Dose Tomaten (400g) (Stücke oder geschält)

2 EL Tomatenmark

3 EL Olivenöl

sowie zum würzen Salbei, Rosmarin, Thymian, Salz & Pfeffer

Für die Füllung

250g Blattspinat
(Bei Verwendung von TK-Blattspinat besser 350g nehmen, da hier viel Flüssigkeit beim auftauen verloren geht)

250g Ricotta

80g Parmesan

1 Hühnerei (Größe M)

Salz & Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem benötigen wir

1 Kugel Mozzarella

evtl. ein paar Blätter frisches Basilikum

Wir beginnen damit, die Bolognese Sauce zuzubereiten. Dazu schälen wir Knollensellerie und Möhren, zerkleinern beides grob

und zerkleinern beides grob. Ich verwendete dazu eine elektrische Küchenmaschine – ist so etwas nicht im Haus kann man auch notfalls eine Reibe nehmen.

Die zerkleinerte Möhre und das Stück Knollensellerie stellen wir bei Seite.

Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel – wahlweise mit dem Messer oder einer manuellen Küchenhilfe –

und schälen und hacken die Knoblauchzehen.

Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne

und dünsten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.

Dann geben wir auch das Knollensellerie

und die Möhre hinzu

und braten alles für ca. 4-5 Minuten an, bis das Gemüse beginnt etwas Farbe anzunehmen,

um es dann erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.

Nachdem wir dann einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne gegeben haben

geben wir das Hackfleisch hinzu und braten es krümelig an, wobei wir es schon einmal mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Ist das Hackfleisch durchgebraten, geben wir die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu

und rösten es für zwei bis drei Minuten mit an

bevor wir schließlich das Gemüse wieder mit in die Pfanne geben,

alles mit den Tomaten ablöschen

und schließlich den trockenen Weißwein hinzu geben.

Falls wir es noch nicht getan haben, wäre jetzt auch ein guter Zeitpunkt den Blattspinat in der Auftaustufe der Mikrowelle aufzutauen.

Die Sauce lassen wir nun kurz aufkochen, wobei wir sie mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Salbei abschmecken,

und lassen sie dann für mindestens dreißig, besser 45 Minuten auf reduzierter Stufe bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln.

Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser auf, um darin später die Conchiglie zu kochen.

Die Zeit bis das Wasser kocht, können wir nutzen um unseren Parmesan zu reiben.

Sobald das Wasser im Topf schließlich seinen Siedepunkt erreicht hat geben wir einen Teelöffel Salz hinzu

und kochen dann unsere Conchiglie für sieben bis acht Minuten darin.

Den inzwischen aufgetauten Blattspinat drücken wir außerdem gut aus – es sollte möglichst wenig Wasser daran zurück bleiben.

Nun machen wir uns an die Füllung. Dazu geben wir den Ricotta und das Ei in eine Schüssel

und fügen dann den ausgedrückten Spinat

sowie etwa die Hälfte des geriebenen Parmesan hinzu

um dann alles gut miteinander zu verrühren

und gut mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abzuschmecken.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt den Backofen auf 175 Grad vorzuheizen. Außerdem nehmen wir die Sauce von der Platte.

Inzwischen müssten auch unsere Nudeln al dente gekocht sein, so dass wir sie abgießen können.

Sind sie etwas abgekühlt, befüllen wir sie dann mit Hilfe eines Teelöffels mit der Spinat-Ricotta-Mischung.

In eine Auflaufform füllen wir nun die inzwischen hoffentlich ebenfalls etwas abgekühlte Sauce Bolognese, streichen sie glatt

und drücken dann vorsichtig die befüllten Chonchiglie hinein.

Darüber streuen wir den Rest des geriebenen Parmesan

und schließen mit dem zerzupften Mozzarella ab.

Ist der Backofen dann vorgeheizt, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für ca. 45 Minuten

wobei wir die letzte Viertelstunde die Form mit etwas Alufolie abdecken sollten, damit die Ränder der Nudeln nicht zu hart werden.

Dann endlich können wir die Auflaufform mit dem fertigen Gericht entnehmen

und das Gericht schließlich servieren und genießen.

Alleine schon die Bolognese-Sauce mit ihrem dank des Knollensellerie und der Möhre fruchtig-würzigen Geschmacks war ein wahrer Genuss. Aber die Kombination mit der Conchiglie mit ihrer geschmacklich etwas deftigeren Füllung, die geschmacklich in sehr einem guten Kontrast zur Tomaten-Hackfleisch-Sauce stand, rundete das Ganze letztlich gelungen ab. Dazu noch die dünne, würzige Kruste auf Parmesan und Mozzarella, die alles hachdünn bedeckte. Besonders lecker wird es übrigens noch, wenn man sich alles zusätzlich mit zerrupften frischen Basilikum garniert. Ich muss sagen, dass ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis war. Und die Tatsache dass ich mir nach dem Verzehr sogar noch einen kleinen Nachschlag holen musste, spricht wohl für sich. 😉

Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach liegt die gesamt Auflaufform bei ca. 2700kcal, dass bedeutet bei vier Portionen liegen wir schon bei 675kcal pro Portion, bei fünf Portionen kommen wir mit 540kcal pro Portion weg. Also kein wirklich leichtes Gericht, aber bei Hackfleisch und Ricotta hatte ich um ehrlich zu sein auch nicht damit gerechnet. 😉 Wer reduzieren will kann ja den Ricotta durch leichteren Frischkäse ersetzen, denn was die Kalorien angeht ist dies neben den Hackfleisch ist er die größte Einzelposition in der Liste der Zutaten. Eventuell kann man auch die Hackfleischmenge etwas reduzieren. Wen diese Werte aber nicht scheuen, dem seien die Conchiglie mit Spinat-Ricotta-Füllung wärmstens ans Herz gelegt, ich kann sie vorbehaltlos weiter empfehlen.

Guten Appetit

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Spaghetti alla carbonara – das Rezept

9.10.2011 15:38 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar

Heute wagte ich mich mal an ein Traditionsgericht der italienischen Küche, Spaghetti nach Art der Köhler, besser bekannt als Spaghetti alla carbonara oder einfach Spaghetti carbonara. Der Legende nach soll es so heißen, weil die Stücke des reichlich verwendeten Pfeffers an die Rußstücke der Köhler erinnern, die sich dieses Gericht in ihren Arbeitspausen aus Nudeln, gebratenen Schinken und geriebenen Hartkäse zubereitet haben. Da das Rezept aber erst 1944 in Italien auftauchte ist es wahrscheinlicher, dass hier das es nach der Besetzung Roms durch die Allierten aus den Ei- und Schinkenrationen der amerikanischen GIs entstanden ist. Meine Interpretation umfasst dabei noch die Verwendung von etwas Sahne, was in den meisten der Rezepte die ich gelesen habe der Fall war, aber angeblich nicht ganz dem Original entspricht. Auf die Beigabe von Weißwein habe ich aber verzichtet, da ich keinen im Haus hatte.

Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

250 – 300g Spaghetti

3 Eigelb

125g Schinkenwürfel

frisch geriebenen Parmesan

50-60ml Sahne (fettreduziert wenn vorhanden)

frisch gemahlenen Pfeffer (der feine, vorgemahlene sieht unappetitlich aus und passt nicht so recht ins Gericht)

sowie etwas Salz und Muskatnuss zum weiteren würzen

Zuerst bereiten wir einmal die Mischung zu aus der später die Sauce entstehen soll. Dazu verrühren wir die Eigelb mit der Sahne,

würzen alles kräftig mit frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und Muskatnuss

und reiben eine kräftige Menge Parmesan hinein, den wir ebenfalls gut unterrühren.

Dann kochen wir die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser

und braten parallel den Speck knusprig an.

Sind die Nudeln fertig gekocht, gießen wir sie ab und lassen sie kurz abtropfen – jedoch dürfen sie nicht mit kalten Wasser abgeschreckt werden!

Anschließend geben wir die Nudeln in eine große Schüssel und mischen sie mit der gewürzten Ei-Sahne-Masse.

Zum Abschluß geben wir noch die angebratenen Speckwürfel hinzu

und vermengen alles sehr gut. Die Eimasse beginnt dabei durch die Hitze der Nudeln leicht zu stocken.

Das wars dann auch schon – jetzt können wir das Gericht heiß servieren und noch mit etwas frisch geriebenen Parmesan garnieren.

Zwar hätte ich mit der Muskatnuss etwas sparsamer umgehen können, aber davon einmal abgesehen entsprach die Portion Spaghetti alla carbonara so ziemlich genau dem, wie ich es aus italienischen Restaurants kenne. Dabei gaben vor allem der frisch gemahlene Pfeffer und der ebenfalls frisch geriebene Käse dem Gericht die gewisse Geschmacksnote. Sehr lecker muss ich sagen.

Ob die Beigabe von Sahne natürlich unbedingt notwendig gewesen ist sei mal so dahin gestellt – ich denke man könnte auch darauf verzichten. Eine weitere Variation ist die Verwendung von ganzen Eiern – hier hätte ich jedoch eher Rührei-Nudeln als richtige Carbonara als Ergebnis erwartet – daher hatte ich mich für die Variante nur aus Eigelb entschieden. So also konnte ich mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments mal wieder sehr zufrieden geben – hat wirklich wunderbar geschmeckt.

Guten Appetit

Nachtrag 10. Oktober 2011: Habe mir die Reste am Montag Abend aufgewärmt und sie noch für gut befunden. Länger würde ich Carbonara aber aufgrund der verwendeten rohen Eigelbe die durch die Hitze der Nudeln ggf. nur gestockt und nicht gekocht sind nicht aufbewahren.

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Gefüllter Hackbraten mit Speckbohnen – das Rezept

8.10.2011 23:09 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert

Eigentlich hatte ich dieses Rezept ursprünglich für Sonntag vorgesehen, da jedoch Rindergehacktes involviert war entschloss ich mich das den Gefüllten Hackbraten mit Speckbohnen bereits am heutigen Samstag zuzubereiten. Und das Ergebnis konnte sich wirklich sehen lassen – auch wenn die Portion etwas größer geraten war als ich ursprünglich vorgesehen hatte.

Was bauchen wir also für 3 bis 4 Portionen?

Für den Hackbraten:

400g Rinderhackfleisch

1 – 1,5 altbackene Brötchen

120g mittelalten Gouda

1 kleine Zwiebel

400g Kartoffeln – festkochende Sorte

100g Baconstreifen

200ml Sahne

1 Ei

1 gehäufter TL Kräuter der Provence (TK-Ware)

sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen und etwas Butter zum ausfetten der Auflaufform

Für die Speckbohnen:

300g Prinzessbohnen

125g gewürfelten Speck

1 Tomate

1-2 Zehen Knoblauch (optional)

sowie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Bohnenkraut zum würzen

Kommen wir nun zur Zubereitung. Dazu weichen wir zuerst einmal das Brötchen in Wasser oder Milch ein.

Außerdem kochen wir die Kartoffeln in ihrer Schale

und würfeln die Zwiebel fein während die Kartoffeln vor sich hin kochen.

Sobald die Kartoffeln gut durch sind – das können wir durch anstechen mit einer Gabel testen – gießen wir sie in ein Sieb und schrecken sie ab.

Während die Kartoffeln etwas abkühlen, geben wir das gut ausgedrückte Brötchen, das Rinderhack und das aufgeschlagene Ei in eine Schüssel

und vermengen alles gut miteinander.

Außerdem mischen wir die gehackte Zwiebel unter

und würzen alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Alles wird wieder gut vermengt.

Sind die Kartoffeln einigermaßen abgekühlt, schälen wir sie

und schneiden sie in etwas dickere Scheiben.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.

Den Käse schneiden wir nun in dickere Stifte, formen aus dem Hackfleischteig eine Rolle, drücken eine Vertiefung in deren Mitte und legen den Käsestifte hinein.

Anschließend schließen die die Hackfleischrolle und legen sie in eine ausgefettete Auflaufform

und ummanteln sie dort mit den Baconstreifen.

Um das Hackfleisch schichten wir nun die Kartoffelscheiben auf,

würzen alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss

und gießen alles mit der Sahne auf.

Abschließend bestreuen wir das Ganze noch mit den Kräutern der Provence.

Ist der Backofen aufgeheizt, geben wir die Auflaufform mit dem Hackbraten und den Kartoffeln auf der mittleren Schiene hinein. Er muss hier für 50 bis 60 Minuten garen.

Während der Hackbraten sich im Ofen befindet, können wir uns nun den Speckbohnen zuwenden. Zuerst einmal häuten wir die Tomaten und schneiden sie in Scheiben. Ggf. halbieren wir die auch noch einmal.

In einem Topf braten wir dann die Speckwürfel rundherum kräftig an

und pressen den Knoblauch dann dazu, den wir kurz mit anrösten

bevor wir die Bohnen

und die Tomatenstücke hinzufügen

und alles mit etwa 100ml Wasser aufgießen.

Den Topfinhalt versehen wir dann mit einer Prise Bohnenkraut

und lassen es dann köcheln und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluß können wir wenn noch zu viel Flüssigkeit überig ist ein bis zwei EL hellen Saucenbinder einrühren. Sollten sie vor dem Hackbraten fertig sein, schalten wir die Platte runter und halten sie warm bis wir sie benötigen.

Nach etwa einer Stunde können wir dann den Hackbraten aus dem Ofen entnehmen

und gleich noch heiß gemeinsam mit den Speckbohnen servieren.

Unter der dünnen Kruste aus Baconstreifen fand sich ein saftiger und würziger Hackbraten mit einem Herz aus geschmolzenen Gouda. Mit den in der Sahne gebackenen, gewürzten Kartoffelscheiben und einer Portion den würzigen Speckbohnen als Gemüsebeilage ergaben die Komponenten ein unglaublich leckeres Hauptgericht.

Dass es sich hier um keine leichte Mahlzeit handelt ist mir natürlich klar. Daher habe ich mir mal die Mühe gemacht die einzelnen Komponenten zusammenzurechnen und zu schauen was diese Kreation so an Nährwerten hat.

Bei vier Portionen kommen wir also auf 628,06kcal pro Portion, bei drei Portionen kommen wir auf 837,42kcal – also eindeutig kein Diätgericht aber doch noch im Rahmen für ein gutes Hauptgericht.
Ich war trotz des etwas erhöhten Aufwandes bei der Zubereitung eindeutig sehr zufrieden mit dem heutigen Rezept. Besonders vorteilhaft fand ich dabei, dass man die Sättigungsbeilage in Form der Kartoffelscheiben gleich mit dem Hackbraten zubereitet worden war. Und Speckbohnen passten meiner Meinung nach wunderbar zu diesem Gericht, alternativ wären aber durchaus auch etwas anderes wie Erbsen & Möhren denkbar. Ein absolut empfehlenswertes Rezept, dass ich mal wieder vorbehaltlos weiterempfehlen kann.

Ich wünsche also Guten Appetit

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Linseneintopf mit Pfefferbeißern – das Rezept

11.09.2011 17:32 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar

Heute war mir mal nach Linseneintopf – doch gibt es da wie ich feststellen musste gibtes auch hier Rezepte wie Sand am Meer. Wichtig bei einem solchen Linseneintopf ist aus meiner Sicht dabei eine bunte Auswahl an verschiedenen zusätzlichen Gemüsesorten und ein leicht säuerliches Aroma das zu einem solchen Linsengericht einfach dazu gehört. So wälzte ich also ich also die verschiedenen Varianten und erstellte mir wie üblich ein eigenes Rezept, das ich hier kurz vorstellen möchte.

Was brauchen wir also für 3 bis 4 Portionen?

180g Tellerlinsen

1 kleine Stange Lauch

170g Blumenkohl

1 große Möhre

1/4 Knollensellerie

1 weiße Zwiebel

480-500g Kartoffeln

2 Zehen Knoblauch

1 fleischige Tomate

60-70g durchwachsenen Speck

2 Pfefferbeißer

etwas Butterschmalz

500ml Rinderbrühe

1/2 Bund Petersilie

2 EL Weißweinessig und 2TL Balsamico

sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen

Als erstes kümmern wir uns um die Linsen, die wir für 30 Minuten in etwas handwarmen Wasser einweichen.

Während die Linsen einweichen, können wir uns um den Rest des Gemüses kümmern. Also waschen wir die Lauchstange und schneiden sie in Ringe,

schälen die Knollensellerie und schneiden sie in kleine Würfel,

schälen die Kartoffeln und würfeln sie,

schälen die Möhre und schneiden die Möhre in kleine Stücke,

häuten die Zwiebel und hacken sie fein,

zerpflücken den Blumenkohl

und hacken die Knoblauchzehen in feine Stücke.

Sobald die Linsen nach dreißig bis vierzig Minuten vollgesogen sind

gießen wir sie in einem Sieb ab, schütteln sie durch und lassen etwas abtropfen.

Nun zerlassen wir etwas Butterschmalz in einem größeren Topf und braten wir die Speckwürfel darin rundherum gut an.

Dann dünsten wir die Zwiebeln mit dem Speck glasig an und geben dann den gehackten Knoblauch hinzu

und geben einen Teelöffel Balsamico hinzu, das wir kurz einkochen lassen.

Jetzt geben wir Lauch, Möhren und Knollensellerie hinein und lassen das Gemüse bei regelmäßigen rühren etwas anbraten.

Nach drei bis vier Minuten gießen wir alles mit der Rinderbrühe auf

und geben den Blumenkohl

sowie die Kartoffelwürfel hinzu.

Nun stellen wir die Platte etwas höher ein, mischen dann die abgetropften Linsen unter

und lassen alles kurz aufkochen.

Während der Topfinhalt aufkocht, waschen und achteln wir die Tomate

und geben sie mit in den Eintopf.

Außerdem schneiden wir die Pfefferbeißer in Scheiben

und rühren sie auch unter.

Für 25 bis 30 Minuten lassen wir alles dann auf kleiner Flamme abgedeckt vor sich hin köcheln und rühren es gelegentlich um.

Nachdem alles gut durchgekocht ist, schmecken wir alles mit Salz und Pfeffer,

einem bis zwei Esslöffeln Weißweinessig,

einer kräftigen Prise Muskatnuss

sowie einem TL Balsamico ab.

Jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt unsere Kreation zu probieren, wobei wir ggf. natürlich auch noch nachwürzen dürfen.

Ein paar Minuten lassen wir alles nun noch auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln und nutzen die Zeit die Petersilie zu waschen, trocken zu schütteln und klein zu hacken.

Etwa die Hälfte streuen wir nun noch in unseren Eintopf ein, während wir die andere Hälfte zum Garnieren zurück behalten.

Schließlich bleibt nur noch, das Gericht zu servieren und zu genießen.

Und diese Zusammenstellung entsprach genau dem was ich von einem solchen Gericht erwartete. Der herbe, leicht säuerliche Geschmack den das Balsamico und der Weißweinessig dem gut durchgekochtem Gemüse und den Linsen gab, der aber durch die Beigabe von Zucker etwas gemildert worden war, traf perfekt meine Erwartungen die ich an einen Linseneintopf stelle. Und auch die Pfefferbeißer, die mit den Speckwürfeln die Fleischkomponente bildeten, passten wunderbar ins geschmackliche Gesamtbild.

Zwar hatte ich mit dem Gedanken gespielt noch Erbsen hinzu zu geben, doch irgendwie schien es dann doch nicht in die Gesamtkomposition zu passen. In einen solchen Linseneintopf hätte man man allerhöchstens noch einige Bockwürste mit hinein schnippeln können – und viele der gelesenen Rezepte sprachen auch von so etwas – aber ich fand dass mit Speck und Pfefferbeißern für meinen Geschmack genügend Fleischzutaten verwendet worden waren. Und auch so war es ein sehr leckeres Gericht geworden, dass ich in dieser Zubereitungsform vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

Guten Appetit

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