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Hausgemachte Reiberdatschi mit Apfelmus [26.07.2019]

Friday, July 26th, 2019

Während in Deutschland weiterhin die Hitzerekorde gebrochen werden – heute soll das Thermometer in Lingen an der Ems 42,6 Grad erreicht haben – können wir uns hier in München mit gerade mal 32 Grad noch glücklich schätzen. Doch bei solch warmen Wetter liegt mir der Appetit zur Mittagszeit auch nicht nach besonders schweren Speisen, daher schloss ich den mit Röstkartoffeln servierten Gebackenen Seelachs mit Remoulade, zwei Beilagen, Desser oder Tagessuppe aus der Sektion Daily der heutigen Tageskarte unseres Betriebsrestaurants zum Beispiel von vornherein aus. Und auch die Ofenfrische Pizza mit Champignons, Paprika und Mozzarella bei Veggie mit all dem Weißmehlteig erschien mir nicht so ganz das richtige – zumal die Pizzen hier ja eh nicht so der Renner sind. Und da ich nicht schon wieder Asiatisches wie Gebratener Eierreis mit verschiedenem Gemüse oder Verschiedene Fleischsorten mit Gemüse in Spezialsauce von der Asia-Wok-Theke verzehren wollte, blieben nur noch die Hausgemachten Reiberdatschi mit Apfelmus oder das Zusatzangebot Überbackener Tortilla mit Pulled Pork gefüllt, dazu gemischter Salat. Klang beides gut und ich tendierte zuerst tatsächlich eher zum Tortilla, schwenkte im letzten Moment aber doch auf die Reiberdatschi um – übrigens eine der wenigen Süßspeisen die ich als Hauptgericht akzeptieren kann. Über die Datschi streute ich mir dabei noch etwas von der an der Theke bereitstehenden Zucker-Zimt-Mischung.

Homemmade potato pancakes with apple puree / Hausgemachte Reiberdatschi mit Apfelmus

Ein wirklich wunderbar für einen heißen Sommertag wie heute geeignetes Mittagessen. Auch wenn ich persönlich die Datschi wohl etwas dünner und knuspriger gemacht hätte. Außerdem fehlte eine kleine Prise zusätzliches Salz und vielleicht etwas Pfeffer im Kartoffelteig – sprich sie waren von Haus aus geschmacklich eher lasch geraten, auch wenn der Kartoffelgeschmack mit der Zwiebelnote deutlich durchkam. Trotzdem sehr lecker. Dazu ein fruchtiger, aber nicht zu süßer Apfelbrei von nicht zu dünnflüssiger Konsistenz und fertig war ein zugegebenermaßen einfaches, aber immer wieder leckeres Mittagsgericht. Ich habe die Dinger schon als Kind geliebt und daran hat sich bis heute nichts geändert – auch wenn wir die damals Kartoffelpuffer genannt haben. ­čśë
Die Vorlieben der Allgemeinheit der Gäste waren heute mal wieder eher breit gefächert, es gab keinen ganz klaren Favoriten wie gestern beim Schnitzel. Dennoch konnte sich der Seelachs mit Remoulade und Röstkartoffeln letztlich doch beim Rennen um Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala mit einem kleinen Vorsprung gegen die ebenfalls gern genommene vegetarische Pizza durchsetzen, die somit auf dem zweiten Platz landete. Um den dritten Platz lieferten sich wiederum Reiberdatschi und Asia-Gerichte ein knappes Rennen, bei dem sich meiner Meinung aber die Datschi behaupten konnten, womit den Asia-Gerichten ein guter vierter Platz zukommt.

Mein Abschlußurteil:
Reibersatschi: +
Apfelmus: ++

Lachs mit Fenchel-Tomaten-Gemüse [06.02.2013]

Wednesday, February 6th, 2013

Nachdem ich ja gestern bereits asiatisch gespeist hatte, ließ ich die heutigen Angebote dort wie z.B. das Feng Shi Trau Min – Gebratene Glasnudeln mit verschiedenem Gemüse nach Shanghai-Art oder Gaeng Phet Gai – Hühnerfleisch gebraten mit verschiedenem Gemüse in Kokosmilchsauce mal außen vor und konzentrierte mich auf die reguläre Küche. Dort lockte neben den Kartoffel-Frischkäsetaschen mit Rahmgemüse bei Globetrotter und dem Szegediner Gulasch vom Rind mit Salzkartoffeln vor allem der Lachs aus der Folie mit Fencheltomaten und Gemüse bei Vitality. Dabei bezieht sich das “locken” aber eher auf die Bezeichnung, denn die Präsentation machte nicht viel her – aber ich stehe nun mal auf Fisch. Also griff ich hier zu und bekam ein paar mit schwarzen Olivenstücken versetzte Salzkartoffeln und ein noch fest in Silberfolie eingepacktes Päckchen auf den Teller gesetzt – ganz ohne Garnitur oder Sauce. Also erst einmal etwas helle Rahmsauce aus dem zusätzlich bereitstehenden Saucenangebot dazu und das Ganze noch durch etwas Gemüse von der Gemüsetheke, einen kleinen Becher eines nicht näher beschriebenen Nachtisches ergänzt und fertig war das heute Mittagsmahl. Bei gerade mal 353kcal für das Hauptgericht war ich der Meinung das verantworten zu können.

Lachs auf Fenchel-Tomatengemüse / Salmon on fennel tomato vegetables

Zur besseren Darstellung entfernte ich vor dem Fotografieren einen Teil der, wahrscheinlich während der Zubereitung, leider recht brüchig gewordenen Silberfolie und legtedas Innere frei, das aus einem mehr als annehmbar großen Stück gedünsteten Lachsfilets auf einer etwa fingerdicken Schicht aus mundgerecht zerschnittenen Fenchels und einigen Kirschtomaten bestand. Auf den ersten Blick befürchtete ich schon, dass der Fisch heute eher trocken ist, doch der Eindruck täuschte glücklicherweise – das Stück mit Haut auf der Unterseite gedünstete Filet war angenehm saftig und hatte durch beigefügte Fenchel und Tomaten ein angenehmes zusätzliches Aroma angenommen. Dazu die mit der milden, mit ein wenig Blattspinat versehenen Rahmsauce garnierten kleinen Salzkartoffeln ergab das Ganze ein überaus schmackhaftes Hauptgericht. Das zusätzliche Gemüse, das eine mit Curry gewürzte Mischung aus Möhren- und Zucchiniwürfeln erwies, war nicht nur matschig und zerkocht, sondern passte geschmacklich auch leider nicht zum Fisch. War ein Fehlgriff, aber damit konnte ich leben. Vor allem da der Nachtisch, der sich als dickflüssiger, nicht zu süßer Vanillepudding erwies, sich wiederm als gute Wahl erwies. Insgesamt konnte ich also auch heute sehr zufrieden sein.
Beim Bestimmen der heutigen Platzierung auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala schien es erst so, als würde es dem Fischgericht gelingen heute Platz eins zu ergattern. Erst beim zweiten Blick konnte der Szegediner Gulasch das Rennen doch noch für sich entscheiden und das Lachsfilet mit Fenchel-Tomaten-Gemüse auf Platz zwei verdrängen. Für ein Vitality-Gericht dennoch ungewöhnlich. Den dritten Platz teilten sich schließlich die Asia-Gerichte und die Kartoffel-Frischkäsetaschen.

Mein Abschlußurteil:
Lachsfilet: ++
Fenchel-Tomaten-Gemüse: ++
Rahmsauce: ++
Salzkartoffeln: ++
Currygemüse: +/-
Vanillepudding: ++