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Lachsfilet mit Panko-Kruste auf Pilz-Spinat-Gemüse an Kartoffelwürfeln – das Rezept

Tuesday, September 1st, 2020

Nachdem ich mir vor kurzem ein fertiges TK-Fischfilet á la Bordelaise zubereitet hatte, hatte ich mir für den Sonntag überlegt ob man das ja auch selber in einer optimierten Form herstellen könnte. Bei der Suche nach einem passenden Rezept stieß ich zuerst auf ein Lachfilet nach Florentiner Art mit einem Pilz-Spinat-Gemüse in Sahnesauce, das mich schon mal sehr gut gefiel. Allerdings wurde der Lachs hier einfach nur gewürzt und im Ofen gebacken. Daher kombinierte ich das Pilz-Spinat-Gemüse mit einem weiteren Rezept für mit Sauerrahm-Mayonaise.Mix bestrichenes Lachsfilet mit Panko-Kruste. Fehlte nur noch eine passende Sättigungbeilage. Da ich noch Kartoffeln vorrätig hatte, entschied ich mich für knusprige Kartoffelwürfel, die ich recht einfach in meiner Heißluftfritteuse zubereiten konnte. Das Ergebnis war ein überaus leckeres Gericht, dessen Gesamtrezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz vorstellen möchte.

Was benötigen wir für 2-3 Portionen?
Für das Lachsfilet mit Panko-Kruste

  • 450g frisches Lachsfilet
  • 1 1/2 Esslöffel Sauerrahm
  • 1 1/2 Esslöffel Mayonaise
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Einige Spritzer Zitronensaft
  • 40g Panko-Brotkrumen
  • 20g geriebener Parmesan
  • 25g Butter
  • 1/2 Teelöffel getrocknete Dillspitzen
  • Salz & Pfeffer
  • Für das Pilz-Spinat-Gemüse

  • 200g braune Champignons
  • 150g frischer Spinat
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60ml trockener Weißwein
  • 150ml Schlagsahne
  • 1-2 Esslöffel Öl
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken & Muskatnuss zum würzen
  • Für die knusprigen Kartoffelwürfel

  • 150g festkochende Kartoffeln
  • 1 Esslöffel Öl
  • Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchgranulat & Paprika zum würzen
  • Beginnen wir damit die Champignons zu putzen und in Scheiben zu schneiden. Größere Scheiben halbieren wir noch einmal.
    01 - Cut mushrooms in slices / Pilze in Scheiben schneiden

    Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel
    02 - Dice onion / Zwiebel würfeln

    und reiben den Parmesan.
    03 - Grate parmesan / Parmesan reiben

    Während wir anschließend vorsichtig die Butter in der Mikrowelle verflüssigen
    04 - Melt butter in microwave / Butter in Mikrowelle schmelzen

    geben wir je eineinhalb Esslöffel Sauerrahm und Mayonaise in eine kleine Schüssel,
    05 - Put sour cream & mayonaise in bowlSauerrahm & Mayonaise in Schale geben

    pressen die Knoblauchzehen hinein,
    06 - Squeeze garlic / Knoblauch dazu pressen

    addieren einige Spritzer frischen Zitronensaft
    07 - Add lemon juice / Zitronensaft addieren

    und verrühren dann alles gründlich miteinander, um es erst einmal bei Seite zu stellen.
    08 - Stir well / Gründlich verrühren

    Dann nehmen wir die Schüssel mit der geschmolzenen Butter aus der Mikrowelle, geben die Panko-Brotkrumen hinein,
    09 - Put panko breadcrumbs in molten butter Panko-Brotkrumen in geschmolzene Butter geben

    addieren den geriebenen Parmesan,
    10 - Add parmesan / Parmesan einstreuen

    streuen etwa einen halben Esslöffel getrocknete Dillspitzen ein
    11 - Add dried dill / Dillspitzen dazu geben

    und vermengen alles gründlich miteinander.
    12 - Mix well / Gründlich vermischen

    Nun fetten wir den Boden einer Auflaufform aus,
    13 - Grease casserole / Auflaufform ausfetten

    legen die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinein,
    14 - put in salmon filets / Lachfilet einlegen

    würzen sie mit Salz und Pfeffer, bestreichen sie großzügig mit der Mayonaise-Sauerrahm-Mischung,
    15 - Spread sour cream mayonaise mix on salmon filets / Lachsfilet mit Sauerrahm-Mayo-Mischung bestreichen

    und streuen darauf den Panko-Parmesan-Dill-Mix
    16 - Dredge salmon with panko parmesan mix / Lachsfilet mit Panko-Parmesan-Mischung bestreuen

    bis die Fischfilets komplett damit bedeckt sind.
    17 - Covered salmon filet / Lachsfilets bestreut

    Schließlich waschen wir die Kartoffeln, schneiden sie in mundgerechte Würfel (ja, ich habe die Schale dran gelassen – aber hängt natürlich von der Sorte ab),
    18 - Dice potatoes / Kartoffeln würfeln

    geben sie in eine Schüssel, addieren einen Esslöffel Öl,
    19 - Add oil to diced potatoes / Öl zu Kartoffelwürfeln geben

    würzen sie mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, granuliertem Knoblauch und Paprika
    20 - Season diced potatoes / Kartoffelwürfel würzen

    und verrühren alles gründlich miteinander, so dass alle Kartoffelwürfel mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
    21 - Mix well / Alles gründlich vermischen

    Während der Ofen dann auf 200 Grad vorheizt, waschen wir den frischen Spinat, lassen ihn abtropfen
    22 -  Wash spinach / Spinat waschen

    und erhitzen ein bis zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne, um die gewürfelte Zwiebel darin anzudünsten.
    22 - Braise onion / Zwiebel andünsten

    Schließlich addieren die die in Scheiben geschnittene Pilze,
    23 - Put mushrooms in pan / Pilze in Pfanne geben

    dünsten sie kurz mit an
    24 - Braise mushrooms / Pilze andünsten

    und pressen die Knoblauchzehen hinein, die wir wieder kurz mit andünsten.
    25 - Squeeze garlic / Knoblauch dazu pressen

    Nun geben wir den gewaschenen und abgetropften Spinat in die Pfanne
    26 - Add spinach / Spinat addieren

    und lassen ihn bei geschlossenem Deckel zusammenfallen
    27 - Let spinach reduce while covered / Spinat geschlossen zusammen-fallen-lassen

    wobei wir natürlich hin und wieder umrühren sollten.
    28 - Stir from time to time / Gelegentlich umrühren

    Inzwischen müsste dann auch der Ofen seine Betriebstemperatur erreicht haben, so dass wir die Auflaufform mit dem Lachs auf einer Schiene unterhalb der Mitte hinein schieben und – abhängig von der Größe – für 18-20 Minuten backen können.
    29 - Bake salmon on oven / Lachs im Ofen backen

    Außerdem ist jetzt auch ein guter Zeitpunkt, die gewürzten Kartoffelwürfel in die Heißluftfritteuse zu schieben
    30 - Put diced potatoes in air fryer / Kartoffelwürfeln in Heißluftfritteuse schieben

    und bei 200 Grad für 15 Minuten zu frittieren.
    31 - Fifteen minutes at 200 degrees / Fünfzehn Minuten bei 200 Grad

    Wenden wir uns dann wieder dem Pilz-Spinat-Gemüse zu und löschen es mit dem trockenen Weißwein ab,
    32 - Deglaze with white wine / Mit Weißwein ablöschen

    den wir etwas einkochen lassen
    33 -Let white wine reduce / Weißwein einkochen lassen

    und dabei auch gleich mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
    34 - Taste with seasonings / Mit Gewürzen abschmecken

    Hat sich der Weißwein etwas reduziert, geben wir dann auch die Schlagsahne hinzu,
    35 - Add heavy cream / Sahne eingießen

    bringen sie zum kochen und lassen sie dann ebenfalls etwas reduzieren. Sollte die Sauce danach noch zu flüssig sein können wir außerdem etwas hellen Saucenbinder hinzufügen.
    36 - Let sauce reduce / Sauce reduzieren lassen

    Sobald die Lachsfilets schließlich fertig gebacken sind, können wir sie auf einem Bett aus Pilz-Spinat-Gemüse und flankiert von den knusprigen Kartoffelwürfel auch schon servieren und genießen.
    37- Panko crusted salmon with mushrooms & spinach - Served / Lachs in Panko-Panade mit Spinat-Pilzgemüse - Serviert

    Das Highlight dieses Gerichtes war eindeutig die Lachsfilets mit ihrer Schicht aus Sauerrahm und Mayonaise und der Panko-Parmesan-Panade. Die Kombination erwies sich als mehr als nur lecker und dank der Beschichtung blieb die Panade auch wunderbar auf ihrem Platz, selbst als man das Fischfilet zerschnitt. Dazu passte natürlich die Champignons und der Spinat in ihrer cremig-würzigen Sahnesauce, denen die beigefügten Chiliflocken außerdem eine leichten und passenden Hauch von Schärfe verlieh. Die im Air Fryer auf fettarme Art knusprig frittierten und lecker gewürzten Kartoffelwürfel rundeten das Gericht schließlich sehr gelungen ab. Die Zubereitung ist dabei gar nicht so aufwändig, das Ergebnis spricht aber für sich. Ich kann diese Kombination auf jeden Fall wärmstens empfehlen. 😋

    38 - Panko crusted salmon with mushrooms & spinach - Side view / Lachs in Panko-Panade mit Spinat-Pilzgemüse - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Für PInterest:
    Lachfilet mit Panko-Kruste auf Spinat-Pilzgemüse an Kartoffelwürfeln

    Schnitzelröllchen mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung – das Rezept

    Saturday, March 22nd, 2014

    Endlich hat die Bärlauch-Saison hat wieder begonnen und von März bis Mai kann man dieses mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandte Wildgemüse aus der Gattung Allium in den Wäldern sammeln oder im Supermarkt käuflich erwerben. Da wollte ich es natürlich nicht versäumen, auch mal wieder etwas mit diesem wilden Knoblauch zuzubereiten und entschloss mich dazu, mal ein paar Schnitzelröllchen mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung zu kochen und sie mit etwas Kartoffel-Möhren-Stampf als Sättigungsbeilage zu ergänzen. Das Ergebnis war ein einfaches, aber sehr leckeres Gericht, bei dem der Bärlauch richtig schön zur Geltung kam. Daher möchte ich es nicht versäumen, das verwendete Rezept mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für ca. 3 Portionen?

    Für die Schnitzelröllchen

    3 Schweineschnitzel (á etwa 100g)
    01 - Zutat Schweineschnitzel / Ingredient pork cutlets

    1 Bund Bärlauch (ca. 25g)
    02 - Zutat Bärlauch / Ingredient wild garlic (bear's garlic)

    1 größere Schalotte (ca. 35g)
    03 - Zutat Schalotte / Ingredient shallot

    120g Frischkäse (5% Fett)
    04 - Zutat Frischkäse / Ingredient cream cheese

    1 – 1,5 EL Paniermehl
    05 - Zutat Paniermehl / Ingredient breadcrumbs

    350ml Gemüsebrühe
    06 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    2 EL Olivenöl
    08 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

    Für den Kartoffel-Möhren-Stampf

    400g Kartoffeln
    07 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    650g Möhren
    08 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen

    Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und schälen erst einmal die Schalotte, um sie anschließend fein zu würfeln.
    09 - Schalotte würfeln / Dice shallot

    Außerdem waschen wir das Bärlauch,
    10 - Bärlauch waschen / Wash wild garlic

    entfernen die Stiele
    11 - Stiele entfernen / Remove stalks

    und zerkleinern es dann ebenfalls möglichst fein. Da beim Zerkleinern einiges an grünem Farbstoff austreten kann, empfehle ich die Verwendung eines Plastik-Schneidebretts – das lässt sich leichter reinigen als Holz.
    12 - Bärlauch zerkleinern / Mince wild garlic

    Sind wir damit fertig, geben wir den Frischkäse in eine etwas größere Schüssel,
    13 - Frischkäse in Schüssel geben / Put cream cheese in bowl

    fügen das zerkleinerte Bärlauch,
    14 - Bärlauch hinzufügen / Add wild garlic

    die gewürfelte Schalotte
    15 - Schalotten addieren / Add shallots

    sowie den Esslöffel Paniermehl hinzu
    16 - Paniermehl dazu geben / Add breadcrumbs

    und vermengen alles gründlich miteinander
    17 - Gut verrühren / Mix well

    wobei wir es ein wenig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Paniermehl sorgt dabei für eine feste Konsistenz der Mischung, sollte sie also noch etwas zu dünn sein, einfach noch ein wenig davon dazu geben.
    18- Mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste with salt & pepper

    Nun ist es an der Zeit, die Schnitzel gründlich zu waschen, sie trocken zu tupfen
    19 - Schnitzelfleisch waschen / Wash cutlets

    und dann mit etwas Abstand auf unserer Arbeitsfläche auszulegen,
    20 - Schnitzelfleisch auslegen / Line up cutlets

    um sie dort mit etwas Frischhaltefolie abzudecken und mit der flachen Seite unseres Fleischhammers etwas zu plätten.
    21 - Schnitzel flach klopfen / Flatten cutlets

    Anschließend bestreichen wir die Schnitzel mit der Bärlauch-Frischkäse-Mischung, wobei wir rundherum einen Rand von etwa einem Zentimeter frei lassen sollten,
    22 - Mit Frischkäse-Bärlauch-Masse bestreichen / Spread with wild garlic cream cheese mix

    und klappen dann die langen Seiten ein, um die Schnitzel aufzurollen.
    23 - Seiten einklappen & aufrollen / Roll up

    Die Schnitzelrollen sichern wir dabei mit einer Rouladennadel oder, wenn eine solche nicht zu Hand ist, mit einem Zahnstocher und stellen sie dann bis zum Einsatz im Kühlschrank kalt. Sollte übrigens etwas von der Mischung übrig bleiben: Sie eignet sich auch wunderbar als leckerer Brotaufstrich.
    24 - Mit Rouladennadeln sichern / Secure with roulade skewers

    Nun setzen wir einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd und beginnen damit, das Wasser zum Kochen zu bringen.
    25 - Topf mit Wasser aufsetzen / Bring pot with water to boil

    Bis es soweit ist, schälen wir die Möhren,
    26 - Möhren schälen / Peel carrots

    schneiden sie in Scheiben
    27 - Möhren in Scheiben schneiden / Cut carrots in slices

    und schälen die Kartoffeln
    28 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    um sie dann grob zu würfeln.
    29 - Kartoffeln grob würfeln / Dice potatoes

    Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir einen halben Teelöffel Salz versehen
    30 - Kochendes Wasser salzen / Salt boiling water

    und die Möhren und Kartoffeln hinzuzufügen, um für zehn bis fünfzehn Minuten gar zu kochen.
    31 - Kartoffeln & Möhren kochen / Cook potatoes & carrots

    In einer Pfanne erhitzen wir nun die beiden Esslöffel Olivenöl auf leicht erhöhter Stuf
    32 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und geben, sobald das Fett heiß genug ist, die Schnitzelröllchen hinein
    33 - Schnitzelröllchen hinein geben / Put in cutlet rolls

    und braten sie von allen Seiten scharf an.
    34 - Rundherum scharf anbraten / Sear all around

    Sind die Röllchen angebraten, entnehmen wir sie und legen sie kurz bei Seite
    35 - Schnitzelröllchen entnehmen / Put aside cutlet rolls

    um den Pfanneninhalt mit der Gemüsebrühe abzulöschen,
    36 - Mit Gemüsebrühe ablöschen / Deglaze with vegetable stock

    den Bratensatz mit Hilfe eines Kochlöffels etwas vom Boden zu lösen und alles dabei kurz aufkochen zu lassen.
    37 - Bratensatz lösen / Relive pan drippings

    Anschließend legen wir die Schnitzelröllchen zurück
    39 - Schnitzelröllchen zurück legen / Put back cutlet rools

    und lassen sie geschlossen für weitere neun bis zehn Minuten fertig garen.
    40 - Geschlossen garen / Simmer closed

    Inzwischen müssten auch Kartoffeln und Möhren gar sein, so dass wir sie im Topf abgießen und das Kochwasser dabei auffangen, da wir etwas davon später noch brauchen werden. Die zugehörige Platte stellen wir dabei erst einmal aus.
    38 - Kochwasser auffangen / Catch and keep cooking water

    Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, die Schnitzelröllchen auch mal zu wenden.
    41 - Zwischendurch wenden / Turn from time to time

    Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerkleinern wir nun die abgegossenen Kartoffeln und Möhren,
    42 - Kartoffeln & Möhren stampfen / Rice potatoes & carrots

    wobei es aber auch nicht schaden kann, ein paar Mal zusätzlich mit dem Purierstab durch zu gehen,
    43 - Pürierstab verwenden / Use blender

    beginnen dann alles wieder zu erhitzen, wobei wir etwas von dem aufgefangenen Kochwasser hinzu gießen damit nichts anbrennt
    44 - Gemüsewasser hinzu gießen / Add cooking water

    und würzen alles mit Salz, Pfeffer
    45 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with pepper & salt

    sowie etwas frisch geriebener Muskatnuss.
    46 - Mit Muskatnuss würzen / Taste with nutmeg

    Haben dann sowohl die Sauce für die Röllchen als auch der Kartoffel-Möhren-Stampf die richtigte Konsistenz erreicht, können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
    47 - Schnitzelröllchen mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung - Serviert / Pork cutlet rolls stuffed with wild garlic and cream cheese - Served

    Das Schweinefleisch der Röllchen war durch das schmoren in der Pfanne leicht mürbe geworden, besaß aber dennoch noch eine schön zarte und saftige Konsistenz. Das Highlight war aber fraglos die unglaublich leckere Füllung aus Frischkäse, Schalotte und frischem Bärlauch, welche dem Gericht dieses leckere, leicht an Knoblauch erinnernde Aroma gab. Einfach und schmackhaft. Und auch die Sauce war angenehm würzig geworden, nur die Menge ließ etwas zu wünschen übrig – daher habe ich die Menge an Gemüsebrühe hier im Rezept auch etwas erhöht. Die einfache Sättigungsbeilage aus gestampften Möhren und Kartoffeln empfand ich ebenfalls als sehr gelungen. Insgesamt eine sehr leckere Verwendung für Bärlauch, ich war sehr zufrieden.

    48 - Schnitzelröllchen mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung - Seitenansicht / Pork cutlet rolls stuffed with wild garlic and cream cheese - Side view

    49 - Schnitzelröllchen mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung - Querschnitt / Pork cutlet rolls stuffed with wild garlic and cream cheese - Lateral cut

    Werfen wir abschließend noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichtes. Und hier war ich positiv überrascht, denn alles zusammen kommt gerade mal auf 1100kcal, das bedeutet dass wir pro Portion auf gerade mal 367kcal kommen. Und dabei erwies sich das Gericht auch noch als überaus sättigend. Falls man sich für eine andere Sättigungsbeilage entscheiden sollte, habe ich auch noch einmal die Werte für die Röllchen errechnet, die bei zusammen bei ca. 700kcal liegen, also 234kcal pro Portion. Da kann man wirklich nicht meckern und auch aus meiner Sicht nichts zu verbessern. Ich kann jedem Freund von Bärlauch dieses Rezept also nur ans Herz legen.

    Guten Appetit

    Cordon bleu vom Kalb mit Potato Wedges & Buttergemüse – das Rezept

    Sunday, March 24th, 2013

    Zum heutigen Sonntag wollte ich mich mal an etwas ganz feinem versuchen: Einem Cordon bleu aus Kalbsfleisch, dazu entschied ich mich für etwas Buttergemüse mit Erbsen und Möhren sowie einigen Kartoffelwedges aus dem Backofen. Kalbsfleisch ist zwar etwas teurer, aber wie auch das Original Wiener Schnitzel wird auch das Cordon bleu normalerweise mit Kalb zubereitet. Da wollte ich bei meinem selbst gemachten Cordon bleu nichts nachstehen. Und ich sollte die Entscheidung nicht bereuen, das Ergebnis meines heutigen Kochexperimentes ließ wirklich nichts zu wünschen übrig.

    Was brauchen wir also für 3-4 Portionen?

    Für die Wedges

    6 größere Kartoffeln (ca. 900g)
    01 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    3 EL Sonnenblumenöl
    02 - Zutat Sonnenblumenöl / Ingredient sunflower oil

    1 EL Chiliöl
    03 - Zutat Chiliöl / Ingredient chili oil

    sowie etwas Kräutersalz, Paprikapulver und eine Prise Knoblauchgranulat zum würzen
    04 - Zutat Gewürze / Ingredient spices

    Für das Cordon bleu
    2 Kalbsschnitzel – ca. 1,5cm dick
    05 - Zutat Kalbsschnitzel / Ingredient veal schnitzel

    4 Scheiben Greyerzer (Alternativ Emmentaler oder ein anderer würziger Käse)
    06 - Zutat Greyerzer Käse / Ingredient cheese

    2 Scheiben Kochschinken
    07 - Zutat Kochschinken / Ingredient ham

    1 größeres oder 2 kleine Hühnereier
    08 - Zutat Hühnerei / Ingredient egg

    etwas Paniermehl
    09 - Zutat Paniermehl / Ingredient breadcrumbs

    sowie Salz und Pfeffer zum würzen

    Für das Buttergemüse

    1 große Dose Erbsen und Möhren
    10 - Zutat Erbsen & Möhren / Ingredient peas & carrots

    1 EL Butter (ca. 15g)

    1 EL Mehl

    sowie Salz, Pfeffer und Fondor zum würzen

    Beginnen wir damit, die Kartoffeln zu schälen
    11 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    und sie in Spalten zu schneiden.
    12 - Kartoffeln in Spalten schneiden / Cut potatoes

    Dann vermengen wir das Öl mit den Gewürzen
    13 - Öl & Gewürze vermischen / Mix oil and spices

    und geben es gemeinsam mit den Wedges in einen Plastikbeutel und schütteln alles gut durch damit sich alle Wedges mit dem Öl bedecken. Den gefüllten Beutel legen wir bei Seite und beginnen, den Ofen auf 190 Grad vorzuheizen.
    14 - Kartoffeln in Öl einlegen / Toss wegdes in oil

    Nun waschen wir das Kalbsfleisch gründlich, tupfen es trocken
    15 - Kalbsfleisch waschen / Wash veal

    und schneiden dann im Schmetterlingsschnitt das Fleisch auf, so dass wir es auseinander klappen können.
    16 - Kalbsfleisch mit Schmetterlingsschnitt schneiden / Cut bag in veal

    Anschließend klopfen wir das Fleisch mit dem Fleischhammer flach
    17 - Fleisch flach klopfen / Flatten veal

    und würzen es von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
    18 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Taste with salt & pepper

    Dann belegen wir das Innere der Kalbsschnitzel mit Käse
    19 - Käse einlegen / Add cheese

    und mit Kochschinken
    20 - Kochschinken addieren / Add ham

    und klappen sie dann zusammen. Ggf. kann man sie noch mit einer Rouladennadel oder Zahnstocher sichern. Da es sich um recht große Stücke handelte entschied ich mich hier, sie noch einmal in der Mitte zu halbieren.
    21 - Zusammenklappen / Close

    Inzwischen müsste auch der Ofen vorgeheizt sein, so dass wir die Wedges auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten
    22 - Kartoffeln auf Backblech geben / Put potatoes on baking tray

    und dieses auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
    23 - Im Ofen backen / Bake

    Dann verquirlen wir das Ei in einem tiefen Teller, geben etwas Paniermehl auf einen weiteren flachen Teller und wälzen die Kalbsschnitzel zuerst um Ei und dann im Paniermehl.
    24 - In Ei und Paniermehl wälzen / Roll in egg and breadcrumbs

    Außerdem lassen wir die Erbsen und Möhren abtropfen und fangen dabei die Flüssigkeit auf. Dabei können wir etwas größere Möhren auch gleich mit dem Messer halbieren.
    25 - Gemüse abtropfen lassen / Drain vegetables

    Während wir in einer Pfanne etwas Öl erhitzen
    26 - Öl erhitzen / Heat up oil

    lassen wir die Butter in einem Topf schmelzen,
    27 - Butter schmelzen / Melt butter

    verrühren den Esslöffel Mehl mit einem Schneebesen klumpenfrei mit der Butter
    28 - Mehl einrühren / Stir in flour

    und geben dann das Gemüse hinzu, das wir mit etwas von der Brühe aufgießen.
    29 - Gemüse hinzugeben / Add vegetables

    Dann kochen lassen wir es vor sich hin köcheln und würzen das Gemüse dabei mit Salz, Pfeffer und Fondor.
    30 - Mit Pfeffer, Salz & Fondor abschmecken / Taste with pepper, salt & fondor

    Während das Gemüse kocht, braten wir die Kalbsschnitzel von beiden Seiten scharf an.
    31 - Kalbsschnitzel scharf anbraten / Sear veal schnitzel

    Sobald die Wedges fertig sind, würzen wir sie etwas mit Salz und können das Gericht schließlich servieren und genießen.
    32 - Cordon bleu vom Kalb mit Kartoffelwedges & Buttergemüse / Veal cordon bleu with potato wedges & butter vegetables - Fertiges Gericht

    Die Kalbsschnitzel mit ihrer Füllung aus würzigem Greyerzer Käse und Kochschninken und der knusprigen Panade waren alleine schon sehr gelungen. Gemeinsam mit den pikant gewürzten, gebackenen Potato Wedges als Sättigungsbeilage und den Erbsen und Möhren in ihrer sämigen Sauce ergab sich ein sehr gelungenes und sättigendes Mittagsgericht.

    33 - Cordon bleu vom Kalb mit Kartoffelwedges & Buttergemüse / Veal cordon bleu with potato wedges & butter vegetables - Seitenansicht

    Hier hat sich die etwas größere Investition in Kalbsfleisch auf jeden Fall gelohnt. Aber auch die Auswahl des richtigen Käses ist von einiger Bedeutung und da war ich froh mit an der Käsetheke zu einem besonders würzigen Greyerzer gegriffen zu haben. Insgesamt ein sehr schmackhaftes und gar nicht mal so kompliziert zuzubereitendes Gericht, das aus meiner Sicht alle Anforderungen an ein leckeres Sonntagsmenu erfüllte.

    Guten Appetit

    Fischfilet Bordelaise – das Rezept

    Sunday, April 15th, 2012

    Heute entschied ich mich dazu, mal ein Rezept auszuprobieren dass bereits seit längerem in meiner Sammlung ruhte: Fischfilet Bordelaise. Das Rezept hat dabei aber nur wenig mit dem gleichnamigen TK-Fertiggericht zu tun, sondern ist viel mehr eine Interpretation des Ganzen – erweitert um leckere Tomaten und eine knusprig-käsige Haube. Ich fand das Ergebnis auf jeden Fall sehr gelungen und möchte natürlich nicht versäumen, das Rezept hier kurz in üblicher Form vorzustellen.

    Was brauchen wir also für 2 Portionen?

    400g Fischfilet – ich entschied mich für Seelachs
    01 - Zutat Seelachs / Ingredient coalfish

    4 Fleischtomaten
    02 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    2 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    Den Saft einer Zitrone
    04 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    1,5 bis 2 EL gemischte Kräuter – ich wählte Kräuter der Provence
    05 - Zutat Kräuter / Ingredient herbs

    2 TL Olivenöl
    06 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    2 TL Tomatenmark
    07 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    1 TL Zucker
    08 - Zutat Zucker / Ingredient sugar

    3 EL Saure Sahne
    09 - Zutat Saure Sahne / Ingredient sour cream

    6-7 EL geriebener Käse – ich wählte Gouda den ich noch vorrätig hatte
    10 - Zutat Käse / Ingredient cheese

    2 EL Paniermehl
    11 - Zutat Paniermehl / Ingredient breadcrumbs

    sowie Salz und Pfeffer zum würzen

    Verwendet man TK-Seelachs wie ich, muss man diesen natürlich erst einmal auftauen. Um den Prozess zu beschleunigen nutzte ich die Auftaustufe meiner Mikrowelle.
    12 - Seelachs auftauen / Defrost coal fish

    Während der Fisch auftaut, überbrühen wir die zuvor kreuzweise an der oberen Seite eingeschnittene Tomaten, schälen, vierteln und entkernen sie und schneiden sie dann in kleine Stücke.
    13 - Tomaten schälen, entkernen & würfeln / Peel, remove core & dice tomatoes

    Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und schneiden sie in kleine Stücke.
    14 - Knoblauch zerkleinern / Cut garlic

    Ist der Seelachs aufgetaut, beträufeln wir ihn mit etwa der Hälfte des ausgepressten Zitronensaft und würzen sie von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
    15 - Fisch beträufeln & würzen / Sprinkle & taste fish

    In einer Pfanne erhitzen wir anschließend das Olivenöl und dünsten das Knoblauch darin an.
    16 - Knoblauch andünsten / braise garlic

    Nach ein bis zwei Minuten geben wir auch die Tomatenwürfel mit in die Pfanne
    17 - Tomaten addieren / Add tomatoes

    und braten sie für einige weitere Minuten mit an.
    18 - anbraten / roast gently

    Dann geben wir das Tomatenmark mit in zum Pfanneninhalt
    19 - Tomatenmark hinzu geben / Add tomato puree

    streuen die Kräuter ein
    20 - Kräuter einstreuen / Add herbs

    und würzen alles mit Salz, Pfeffer und dem Teelöffel Zucker.
    21 - Würzen / Taste

    Anschließend lassen wir alles für weitere vier bis fünf Minuten bei gelegentlichem umrühren köcheln und nehmen es dann von der Kochplatte.
    22 - Köcheln lassen / simmer

    Nun ist auch ein guter Zeitpunkt, den Backofen auf 200Grad vorzuheizen. Dann wenden wir uns nun dem nächsten Bestandteil zu. Dazu geben wir Paniermehl, Saure Sahne und Käse in eine Schüssel
    23 - Zutaten in Schüssel geben / Put ingredients in bowl

    und vermischen alles gründlich miteinander.
    24 - Vermengen / Mix

    In eine große Auflaufform, deren Boden ich mit etwas Butter ausgefettet hatte, legen wir dann die gewürzten Fischfilet-Stücke
    25 - Fischfilet in Auflaufform geben / Put fish filet to casserole

    bedecken sie mit der Tomatenmasse
    26 - Mit Tomatenmasse bestreichen / Coat with tomato mix

    und bestreichen alles dann mit der Mischung aus Saurer Sahne, Käse und Paniermehl. Dabei erwies sich die Masse als recht zäh, aber mit etwas Zuhilfenahme der Finger gelang es mir doch sie auf der Tomatenzubereitung zu verteilen.
    27 - Mit Käsemischung bedecken / Cover with cheese mix

    Ist der Backofen aufgeheizt, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und überbacken sie dort für 35 bis 40 Minuten.
    28 - Überbacken / Au gratin

    Während das Fischfilet im Ofen ist, können wir auch die Sättigungsbeilage nach Wahl zubereiten. Ich entschied mich dabei für ein paar Salzkartoffeln. Alternativ wäre aber auch Reis oder ein Salat denkbar.
    29 - Sättigungsbeilage zubereiten / Prepare side dish

    Sobald der die Käse-Haube den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, können wir die Auflaufform schließlich dem Ofen entnehmen,
    30 - Fischfilet Bordelaise - Fertig gebacken

    und gemeinsam mit der Sättigungsbeilage servieren.
    31 - Fischfilet Bordelaise - Serviert

    Unter der sahnig-knusprigen Haube aus Käse, Saurer Sahne und Paniermehl und einer fruchtig-würzigen Schicht der mit Kräutern und Knoblauch versehenen Tomatenzubereitung fand sich das saftige und ebenfalls gut gewürzte Filet vom Seelachs. Wirklich sehr lecker und mit den Kartoffeln auch angenehm sättigend. Kleiner Tipp an dieser Stelle: Den Rest des Zitronensaft einfach über das Fischfilet geben – das passt wunderbar.

    32 - Fischfilet Bordelaise - CloseUp

    Und auch was die Nährwerte angeht konnte sich das Gericht durchaus sehen lassen. Inklusive der Kartoffeln komme ich meiner überschlägigen Berechnung nach auf knapp 550kcal pro Portion, somit erwies sich die Zubereitung als angenehm leicht und dennoch sehr sättigend. Ich war mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

    Guten Appetit