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Rinder-Perlgraupeneintopf & Leberkässemmel [17.03.2020]

Tuesday, March 17th, 2020

Heute entschloss ich mich trotz Corona-Krise und Infektionsgefahr dazu, mal wieder ins Büro zu fahren. Es würden sowieso nur wenig andere Kollegen anwesend sein bei denen ich mich hätte anstecken können und trotz der Tatsache dass das Betriebsrestaurant geschlossen war – aber ich sehnt mich auch nach etwas nach Gesellschaft und musste sowieso noch einkaufen, also passte das. 😉 Leider waren nur noch marginale Reste meines Rinder-Perlgraupeneintopfs, welchen ich am Wochenende gekocht hatte, übrig.

Beef pearl barley stew - Leftovers II / Rinder-Perlgraupeneintopf - Resteverbrauch II

Für ein volles Mittagmahl reichte das nicht mehr, aber ich packte es trotzdem ein und verwendete es zumindest für den ersten Teil meines heutigen Mittagsmahls. Zum Glück ging ein Kollege, der sich ebenfalls ins Büro getraut hatte in eine nahe Bäckerei und brachte mir von dort noch eine Leberkässemmel mit.

Bavarian meatloaf bun with sweet mustard / Leberkässemmel mit süßem Senf

Dabei vergaß ich ihm aber leider zu sagen, dass ich keinen Senf auf meinem Leberkäse bevorzuge – so zumindest meine bisherige Einstellung – und er brachte mir eine Leberkässemmel mit süßem Senf mit, so wie es hier in Bayern eben üblich ist. Und ich musste feststellen, dass dieser doch irgendwie sehr lecker auf Leberkäse schmeckt und ihn eindeutig noch aufwertet – daher werde ich das wohl in Zukunft beibehalten. 😋 Der Leberkäse selber war außerdem deutlich dicker geschnitten als bei uns im Betriebsrestaurant, es handelte sich allerdings auch um ein Endstück, war also nicht repräsentativ. Nur das Brötchen erschien mir etwas kleiner als die Kaisersemmeln die ich sonst mit von meinen Leberkässemmeln kenne und verfügte außerdem über eine ziemlich hart gebackene schmale Kante auf der oberen Brötchenhälfte, aber insgesamt dennoch sehr lecker. Und auch genug um mich für den Rest des Tages ausreichend zu sättigen. Nur was ich morgen mache weiß ich noch nicht, ich will mich ja nicht den Rest der Woche von Leberkässemmeln ernähren… 😉

Pergraupeneintopf mit Rind – Resteverbrauch [16.03.2020] (und der Coronavirus)

Monday, March 16th, 2020

Leider musste ich Erfahren, dass unser Betriebsrestaurant ab dieser Woche auf unbestimmte Zeit wegen der Corona-Infektionsgefahr geschlossen wird. Außerdem wurde empfohlen dass die Mitarbeiter nach Möglichkeit Homeoffice machen – was in meinem Job ja problemlos möglich ist. Also nutzte ich die Gelegenheit, dennzum Glück hatte ich noch mehr als genug meines leckeren und Herzhaften Rinder-Perlgraupen-Eintopf vom Wochenende vorrätig, so dass ich zumindest heute wahrscheinlich sowieso nicht in unsere Kantine gegangen wäre.

Pearl barely stew with beef - Leftovers / Perlrgraupeneintopf mit Rind - Resteverbrauch

Und auch aufgewärmt erwies sich das Gericht weiterhin als wirklicher Genuss. Richtig durchgezogen kam das Rindfleischaroma meiner Meinung nach sogar noch etwas deutlicher Zutage als in frisch gekochter Form so kam es mir zumindest vor. Mürbe geschmortes Rindfleisch gemeinsam mit den noch immer schön al dente erscheinenden Perlgraupen und dem Gemüsemischung aus Erbsen und Möhren bildeten auf in aufgewärmter Form weiterhin einen wirklichen Genuss. Das Rezept eignet sich also wunderbar zum vorkochen und aufwärmen. Mal schauen was ich den Rest der Woche mit der Mittagspause mache – mehr dazu dann morgen.

Herzhafter Rinder-Perlgraupen-Eintopf – das Rezept

Saturday, March 14th, 2020

Bei der Durchsicht meiner Vorräte stieß ich vor kurzem auf eine angebrochene Packung Perlgraupen und musste feststellen, dass ich seit langer Zeit nichts mehr mit dieser Gerstenkörnern gekocht hatte. Dabei sind diese nicht nur reich an Ballaststoffen, sondern sind auch gute Lieferanten für Eisen, Kalzium, Eiweiß sowie die Vitamine A, C und E. Außerdem sind sie eine leckere Alternative zu Reis, Kartoffeln oder anderen Sättigungsbeilagen. Nach einigem Abwägen entschied ich mich schließlich dazu, die Perlgraupen dieses Mal in einem Herzhaften Rinder-Perlgraupen-Eintopf zu verarbeiten. Die Zubereitung ist nicht besonders Arbeits- jedoch etwas Zeitaufwändiger, da es sich hier um ein Schmorgericht handelte und das erfordert nun einmal etwas mehr Geduld. Aber das leckere Ergebnis lohnt entlohnt für diese Wartezeit.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

  • 500g durchwachsenes Rindfleisch (z.B. von der Sternrose)
  • 2 größere Möhren (insges. ca. 200g)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel getrockneter Thymian
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 180g Perlgraupen
  • 1000ml Rinder- oder Hühnerbrühe
  • 180g Erbsen (TK)
  • Salz & Pfeffer zum Würzen
  • Bevor wir mit der eigentlichen Zubereitung beginnen können, müssen wir wie üblich die einzelnen Zutaten vorbereiten. Wir schälen also die Zwiebel und würfeln sie,
    01 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen die Möhren
    02 - Möhren schälen / Peel carrots

    und würfeln sie ebenfalls, wenn auch deutlich gröber,
    03 - Möhren würfeln / Dice carrots

    schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen
    04 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und schneiden schließlich auch noch das Rindfleisch in mundgerechte, nicht zu große Würfel.
    05 - Rindfleisch würfeln / Dice beef

    Anschließend erhitzen wir die beiden Esslöffel Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne auf erhöhter Stufe,
    06 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat up olive oil in pan

    geben das Rindfleisch hinzu
    07 - Rindfleisch in Pfanne geben / Put beef in pan

    und braten es scharf an. Dabei tritt zu Beginn etwas Flüssigkeit aus, wir braten aber so lange weiter bis die Flüssigkeit wieder verschwunden ist und das Fleisch beginnt zu bräunen.
    08 - Rindfleisch scharf anbraten / Sear beef

    Sobald das Fleisch also zu bräunen beginnt, schalten wir die Hitzezufuhr zurück auf mittlere Stufe und geben die gewürfelte Zwiebel,
    09 - Zwiebel addieren / Add onion

    die Möhrenstücke
    10 - Möhren dazu geben / Add carrots

    sowie den zerkleinerten Knoblauch hinzu
    11 - Knoblauch einstreuen / Add garlic

    und dünsten alles für etwa 5 Minuten mit an.
    12 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    Dann streuen wir den Esslöffel getrockneten Thymians ein,
    13 - Thymian einstreuen / Add thyme

    geben die beiden Esslöffel Tomatenmark ebenfalls hinzu
    14 - Tomatenmark dazu geben / Add tomato puree

    und vermischen alles mit dem restlichen Pfanneninhalt, um es kurz mit anzudünsten,
    15 - Tomatenmark & Thymian andünsten / Braise tomato puree & thyme

    bevor wir schließlich die Perlgraupen addieren,
    16 - Perlgraupen addieren / Add pearl barleys

    die beiden Lorbeerblätter dazu geben
    17 - Lorbeerblätter einlegen / Add bay leafs

    und alles mit der Rinder- oder Hühnerbrühe ablöschen. Der Geschmack mit Hühnerbrühe ist dabei etwas milder, wer es noch deftiger mag sollte zu Rinderbrühe greifen.
    18 - Mit Rinderbrühe ablöschen / Deglaze with beef broth

    Nachdem wir alles gut miteinander verrührt haben
    19 - Gründlich verrühren / Stir thoroughly

    würzen wir es mit etwas Salz und Pfeffer
    20 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    und lassen es dann bei reduzierter Hitzezufuhr geschlossen für eineinhalb bis 2 Stunden schmoren.
    21 - Geschlossen schmoren lassen / Stew closed

    Dabei sollten wir es zwischendurch natürlich immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennen kann.
    22 - Zwischendurch umrühren / Stir from time to time

    Nach 50-60 Minuten geben wir schließlich die Erbsen hinzu
    23 - Erbsen dazu geben / Add peas

    und verrühren sie gut mit dem restlichen Inhalt, bevor wir es weiter geschlossen schmoren lassen.
    24 - Verrühren & weiter köcheln / Stir & continue simmer

    Bei Bedarf können wir natürlich jederzeit etwas mehr Wasser nachgießen, um die Gefahr des Anbrennens zu reduzieren.
    25 - Bei Bedarf Wasser nachgießen / Add water if necessary

    Spätestens nach eineinhalb Stunden sollten wir das Gericht, insbesondere das Rindfleisch, probieren und prüfen ob das Fleisch die richtige Konsistenz erreicht hat
    26 - Probieren / Try

    und schmecken das Gericht dann noch einmal final mit den Gewürzen ab. Ich experimentierte ein wenig mit Liebstöckel, fand aber dass es nur wenig Mehrwert brachte.
    27 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasonings

    Zuletzt brauchen wir nur noch die beiden Lorbeerblätter entfernen
    28 - Lorbeerblätter entfernen / Remove bay leafs

    und können das fertige Gericht dann auch schon unmittelbar servieren und genießen.
    29 - Hearty beef barley stew -Served / Herzhafter Rinder-Perlgraupen-Eintopf - Serviert

    Das Rindfleisch war durch das lange schmoren wunderbar mürbe und zart geworden und gab dem ganzen Eintopf ein wunderbar kräftiges Rinderaroma, was ihn besonders herzhaft im Geschmack machte. Aber auch die verwendete Brühe war daran wohl nicht ganz unschuldig. Dazu passten meiner Meinung nach wunderbar sowohl die Perlgraupen als auch die Gemüsekombination aus Möhren und Erbsen. Aber bei dieser Gemüsekombination kann man wohl sowieso nie etwas falsch machen. 😉So ein Eintopf ist perfekt für die kühlere Jahreszeit und somit auch Mitte März – trotz bereits steigender Temperaturen – immer noch sehr lecker. Eine sehr schmackhafte Art Perlgraupen zu verarbeiten, so viel steht fest.

    30 - Hearty beef barley stew - Side view / Herzhafter Rinder-Perlgraupen-Eintopf - Seitenansicht

    Das Gericht ist aber, so denke ich, sehr variabel was die Gemüsezutaten angeht, denn auch Lauch, Sellerie oder auch Bohnen würden sich bestimmt ebenfalls gut in so einem Eintopf machen. Oder man ersetzt, wenn man es mag, das Rind- durch Lammfleisch, das sich beim schmoren ja ebenfalls durch ein kräftiges Aroma auszeichnet. Und die Perlgraupen sind ja sowieso sehr geduldig was ihre Companions beim Zubereiten angeht, sie zeichnen sie dabei vor allem die Eigenschaft auch nach längerem Schmoren ihren Biss beizubehalten aus. Das war bestimmt nicht das letzte Perlgraupen-Gericht das in meiner Küche entstanden ist – und dieses Mal warte ich nicht wieder mehrere Jahre bis zum nächsten Rezept damit.

    Guten Appetit

    Zanderfilet auf Gemüse-Perlgraupen – das Rezept

    Saturday, August 1st, 2015

    Es war langsam mal wieder an der Zeit, dass ich irgend etwas Fisch zubereite. Daher sollte heute auf der Haut gebratenes Zanderfilet auf dem Speiseplan stehen, das ich mit einer Zubereitung aus Möhren und Perlgraupen kombinierte. Normalerweise kennt man Perlgraupen ja vor allem als Einlage in Suppen und Eintöpfen, aber ich habe ja bereits mit Gerichten wie dem Mango-Hähnchen auf fruchtigem Perlgraupenrisotto gezeigt, dass man es auch anderweitig einsetzen kann. Und mit diesem Gericht konnte ich ein weiteres Mal unter Beweis stellen, dass diese aus geschälter Gerste hergestellten Körnchen sich für viel mehr eignet. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier in gewohnter Form mal kurz vorzustellen.

    Was brauchen wir also für 2 Portionen?

    400g Zander-Filet
    01 - Zutat Zanderfilet / Ingredient zander filet

    150g Perlgraupen
    02 - Zutat Perlgraupen / Ingredient pearl barleys

    1 mittelgroße Zwiebel
    03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 Zehe Knoblauch
    04 - Zutat Knoblauchzehe / Ingredient garlic

    100g Möhren
    05 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    1 Stück Ingwer (ca. 15g)
    06 - Zutat Ingwer / Ingredient ginger

    1 Lorbeerblatt
    07 - Zutat Lorbeerblatt / Ingredient bay leaf

    2 Körner Piment
    08 - Zutat Piment / Ingredient allspice

    1 Wacholderbeere
    09 - Zutat Wacholderbeere / Ingredient juniper berry

    300ml Gemüsebrühe
    10 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    75ml trockener Weißwein
    11 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    einige Stiele Dill
    12 - Zutat Dill / Ingredient dill

    40g Butter
    13 - Zutat Butter / Ingredient butter

    sowie etwas Butterschmalz zum Braten
    und etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Wie üblich bereiten wir am Anfang erst einmal unsere ganzen Zutaten vor. Wir ziehen also die Zwiebel ab und würfeln sie,
    14 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen und zerkleinern den Ingwer,
    15 - Ingwer schälen & zerkleinern / Peel & mince ginger

    hacken die Knoblauchzehe fein
    16 - Knoblauch hacken / Hackle garlic

    und schälen schließlich noch die Möhren, um sie fein zu würfeln.
    17 - Möhren schälen & würfeln / Peel & dice carrots

    Anschließend erhitzen wir etwas Butterschmalz in einem Topf,
    18 - Butterschmalz in Topf erhitzen / Heat up ghee in pot

    dünsten erst einmal Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin an
    19 - Zwiebel, Knoblauch & Ingwer andünsten / Braise onion, garlic & ginger lightly

    und geben dann die Möhrenwürfel hinzu
    20 - Möhren hinzufügen / Add carrots

    um sie für einige weitere Minuten mit anzudünsten.
    21 - Möhren andünsten / Braise carrots lightly

    Das Ganze löschen wir dann mit dem trockenen Weißwein ab,
    22 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    den wir ein klein wenig einkochen lassen
    23 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    und dann Wacholderbeere, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen,
    24 - Lorbeerblatt, Piment & Wacholderbeere hinzufügen / Add bay leaf, allspice & juniper berry

    die Gemüsebrühe hinzufügen
    25 - Mit Gemüsebrühe aufgießen / Drain vegetable broth

    und alles kurz aufkochen lassen
    26 - Kurz aufkochen lassen / Bring to a boil

    um dann die Perlgraupen hinzuzufügen
    27 - Perlgraupen hinzufügen / Add pearl barley

    und sie auf reduzierter Stufe bei geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten köcheln zu lassen.
    28 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

    In der Zwischenzeit waschen wir die Zanderfilets, tupfen sie trocken
    29 - Zanderfilet waschen / Wash zander filet

    und schneiden sie in einigermaßen gleichmäßig große Stücke, so dass sie in eine Pfanne passen.
    30 - Zandetfilet zerteilen / Cut zander filet

    Außerdem waschen wir den Dill, schütteln ihn trocken
    31 - Dill waschen / Wash dill

    und zupfen die Fähnchen von den Stielen, um diese dann zu zerkleinern.
    32 - Dill zerkleinern / Hackle dill

    Dabei sollten wir natürlich nicht vergessen, die Perlgraupen zwischendurch mal umzurühren
    33 - Perlgraupen zwischendurch umrühren / Stir pearl parley from time to time

    und bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachzugießen, damit nichts anbrennt.
    34 - Bei Bedarf Wasser hinzufügen / Add water if necessary

    Außerdem schmelzen wir die Butter in einem weiteren kleinen Topf
    35 - Butter schmelzen / Melt butter

    und lassen sie auf niedriger Stufe bei regelmäßigen umrühren bräunen. Die fertig gebräunte Butter nehmen wir vom Herd und stellen sie bei Seite.
    36 - Butter bräunen / Brown butter

    Außerdem erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer Pfanne
    37 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / heat up ghee in pan

    und geben die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne, um sie so auf leicht reduzierter Stufe für drei Minuten anzubraten.
    38 - Zander mit der Hautseite nach unten anbraten / Braise zander filet on skin side

    Nachdem wir dann die Perlgraupen mit ein wenig Pfeffer und Salz abgeschmeckt haben,
    39 - Perlgraupen mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste pearl barleys with pepper & salt

    schalten wir die Platte unter der Pfanne aus auf und wenden die Zanderfilets, um auch diese mit der Resthitze für eine weitere Minuten anzubraten.
    40 - Zander kurz auf Fleischseite braten / Braise zander filet on meat side

    Jetzt muss es schnell gehen, damit der Fisch nicht kalt wird. Wir nehmen die Fischfilets aus der Pfanne, würzen sie mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chilipulver
    41 - Zander würzen / Season zander

    und richten sie dann auf den Perlgraupen an, übergießen sie mit der gebräunten Butter und garnieren es mit dem Dill. So können wir sie unmittelbar servieren und genießen.
    42 - Zander filet on vegetable pearl barleys . Served/ Zanderfilet auf Gemüse-Perlgraupen - Serviert

    Zander gehört ja sowieso zu den ganz besonders zarten Fischsorten, weswegen ich ihn trotz seines stolzen Preises auch sehr schätze, und durch das nur kurze anbraten hatte sich diese Eigenschaft besonders gut erhalten, wodurch es regelrecht auf der Zunge zerfiel. Neben der Gewürzen, der gebräunten Butter und dem Dill gab ich auch noch einige Spritzer Zitronensaft darauf, die den Geschmack sehr gelungen abrundete. Die Perlgraupen mit ihrer sehr gelungenen Gewürzmischung und der leicht fruchtigen Ingwernote passten ebenfalls sehr gut in die geschmackliche Gesamtkombination. Ein einfaches, aber geschmacklich sehr gelungenes Gericht, so wie ich es mag.

    43 - Zander filet on vegetable pearl barleys - Side view / Zanderfilet auf Gemüse-Perlgraupen - Seitenansicht

    Werfen wir abschließend wie üblich noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Rezepts. Meiner Berechnung nach kommt die gesamte Zubereitung dabei auf etwa 1400kcal, wovon 400kcal auf die Zanderfilets, 700kcal auf die Perlgraupen-Zubereitung und noch einmal 300 auf die gebräunte Butter entfallen. Wer etwas reduzieren will, kann ja die Menge der braunen Butter etwas reduzieren. Ganz weg lassen würde ich sie aber nicht, da sie dem Fisch eine angenehme Geschmacksnote verleiht. Insgesamt finde ich die Werte aber für ein Hauptgericht wie dieses auch so absolut akzeptabel. Wer mag, kann ja außerdem noch mit weiteren Gemüsesorten in der Perlgraupenzubereitung experimentieren – ich könnte mir zum Beispiel auch gut noch ein paar Frühlingszwiebeln oder ein Erbsen mit hinein geben und die Menge der Perlgraupen parallel etwas. Diese sollten das Gericht noch zusätzlich aufwerten und auch die Kalorienwerte noch leicht reduzieren, da Perlgraupen mit ca. 340kcal pro 100g auch nicht zu verachten sind. 😉

    Guten Appetit

    Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigen Perlgraupen-Risotto – das Rezept

    Sunday, July 6th, 2014

    Ich hatte lange nichts mehr mit Perlgraupen gekocht und vor kurzem noch ein fast volles Päckchen davon in meinem Vorratsschrank entdeckt. Daher entschloss ich mich heute dazu, mal wieder etwas damit zu kochen und entschied mich dabei für ein Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigen Perlgraupen-Risotto. Das Ergebnis war ein exotisch angehauchtes, pikant-fruchtiges Geflügelgericht, das meine Lust auf immer wieder neue Geschmackserlebnisse voll erfüllte. Und ich bin sicher dass dieses Rezept auch anderen sehr gut schmecken wird, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses hier einmal in gewohnter Form kurz vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    1 mittelgroße grüne Paprika (ca. 200g)
    01 - Zutat grüne Paprika / Ingredient green bell pepper

    1-2 Möhren (ca. 160g)
    02 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    1 mittelgroße Gemüsezwiebel
    03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1-2 Zehen Knoblauch
    (je nach eigener Vorliebe)
    04 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 grüner Apfel (z.B. Granny Smith)
    05 - Zutat Apfel / Ingredient apple

    200g Perlgraupen
    06 - Zutat Perlgraupen / Ingredient pearl barleys

    2 Hähnchenbrüste
    07 - Zutat Hähnchebrust / Ingredient chicken breats

    1-2 Teelöffel Curry
    08 - Zutat Curry / Ingredient curry

    550ml Hühnerbrühe
    09 - Zutat Hühnerbrühe / Ingredient chicken stock

    4 Esslöffel Mango-Chutney
    10 - Zutat Mango-Chutney / Ingredient mango chutney

    2 Esslöffel Olivenöl
    10 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Das heißt, dass wie die Zwiebel abziehen und würfeln,
    11 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    die Karotten schälen
    12 - Möhren schälen / Peel carrots

    und in kleine Stifte schneiden,
    13 - Möhren zerkleinern / Cut carrots

    die Paprika entkernen
    14 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

    und in Würfel schneiden,
    15 - Paprika würfeln / Dice bell pepper

    die Knoblauchzehe(n) schälen und fein zerkleinern
    17 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und schließlich noch den Apfel entkernen und ebenfalls in kleine Würfel zerteilen.
    16 - Apfel würfeln / Dice apple

    Anschließend erhitzen wir die beiden Esslöffel Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne,
    18 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    geben Zwiebelwürfel und zerkleinertes Knoblauch hinzu
    19 - Zwiebel & Knoblauch addieren / Add onion & garlic

    und dünsten alles für einige Minuten an, bis die Zwiebeln etwas glasig werden.
    20 - Zwiebel & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic lightly

    Dann geben wir die gestifteten Möhren
    21 - Möhren addieren / Add carrots

    sowie die gewürfelte Paprika hinzu
    22 - Paprika hinzu geben / Add bell pepper

    und braten beides für etwa fünf Minuten mit an, bis es etwas Farbe bekommen hat.
    23 - Gemüse andünsten / Braise vegetables lightly

    Nun folgen die Apfelwürfel,
    24 - Gewürfelten Apfel dazu geben / Add diced apple

    die wir mit dem Teelöffel Curry bestäuben
    25 - Mit Curry bestäuben / Dredge with curry

    und alles zusammen noch einmal weitere vier Minuten mit andünsten
    26 - Weiter andünsten / Continue to braise lightly

    bevor wir schließlich die Perlgraupen hinzufügen
    27 - Perlgraupen addieren / Add pearl barleys

    und dann alles mit der Hühnerbrühe ablöschen.
    28 - Mit Hühnerbrühe ablöschen / Deglaze with chicken stock

    Das Ganze lassen wir kurz aufkochen
    29 - Kurz aufkochen lassen / Bring to the boil

    und dann auf reduzierter Stufe für etwa fünfzehn Minuten bei gelegentlichem Umrühren vor sich hin köcheln,
    30 - Köcheln lassen / Simmer

    wobei wir es mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Curry abschmecken.
    31 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with pepper & salt

    Sollte es zu fest werden, gießen wir nach Bedarf kleine Mengen Wasser nach.
    32 - Ggf. Wasser nachgießen / Drain more water if necessary

    Außerdem können wir auch schon mal die Hähnchebrüste waschen, trocken tupfen,
    33 - Hähnchebrüste waschen / Wash chicken breasts

    zerteilen, gegebenenfalls von fettigen oder knochigen Stellen befreien und schließlich von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    34 - Hähnchenbrust mit Pfeffer & Salz würzen / Season chicken breasts with pepper & salt

    Nun beginnen wir den Ofen auf 190 Grad vorzuheizen. Dann nehmen wir eine Auflaufform, vorzugsweise eine für die wir einen Deckel haben, zur Hand, füllen das Perlgraupen-Risotto hinein und streichen es glatt
    35 - Perlgraupen in Auflaufform geben / Fill pearl barleys in casserole

    und legen die rohen, gewürzten Hähnchenbrüste oben auf.
    36 - Hähnchenbrüste auflegen / Put chicken breasts on top

    Nachdem wir den Deckel geschlossen haben – sollte in solcher nicht zur Hand sein, können wir die Form auch mit Alufolie abdecken –
    37 - Mit Deckel oder Folie abdecken / Cover with lid or foil

    schieben wir die Auflaufform eine Schiene unterhalb der Mitte in den Ofen und lassen alles für 45 Minuten geschlossen garen.
    38 - Geschlossen im Ofen garen / Bake closed in oven

    Nach einer dreiviertel Stunde nehmen wir die Form kurz heraus, entfernen den Deckel bzw. die Alufolie,
    39 - Aus dem Ofen entnehmen / Take from oven

    bestreichen jede der Hähnchenbrüste mit einem Esslöffel Mango-Chutney
    40 - Hähnchenbrust mit Mangochutney bestreichen / Dredge chicken breasts with mango chutney

    und lassen sie dann offen für weitere fünfzehn Minuten im Ofen garen.
    41 - Offen im Ofen weiter backen / Continue baking open

    Anschließend entnehmen wir die Form und lassen alles für etwa fünf Minuten ruhen
    42 - Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigem Curry-Perlgraupenrisotto - Fertig gebacken / Baked mango chicken in fruity pearl barley risotto - Finished baking

    bevor wir das Gericht schließlich servieren und genießen können.
    43 - Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigem Curry-Perlgraupenrisotto - Serviert / Baked mango chicken in fruity pearl barley risotto - Served

    Ich hatte ja befürchtet, dass die Hähnchenbrüste bei dieser Art der Zubereitung trocken werden könnten, doch wie sich herausstellte war dies vollkommen unbegründet, denn sie erwiesen sich als angenehm saftig und zart.

    45 - Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigem Curry-Perlgraupenrisotto - Querschnitt / Baked mango chicken in fruity pearl barley risotto - Lateral cut

    Und in Kombination mit dem fruchtig-würzigen Mango-Chutney passten sie wunderbar zur dem ebenfalls dank Curry, Salz und Pfeffer sowohl würzigen als durch die zahlreichen Apfelstücke auch etwas fruchtigen Perlgraupen-Risotto. Und auch die Möhren und die Paprika passten sich dabei wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition ein. Sehr lecker, ich denke ich werde mir sobald ich diesen Beitrag fertig habe gleich noch einen kleinen Nachschlag holen. 😉

    44 - Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigem Curry-Perlgraupenrisotto - Seitenansicht / Baked mango chicken in fruity pearl barley risotto - Side view

    Und auch was die Nährwerte angeht kann sich dieses Rezept durchaus sehen lassen. Meiner Berechnung nach liegt der Gesamt-Nährwert für diese Zubereitung bei gerade mal etwa 1800kcal, aufgeteilt auf vier Portionen kommen wir also auf gerade mal 450kcal pro Portion. Und das bei einem so angenehm sättigendem Gericht wie diesem. Ich kann das Rezept auf jeden Fall wärmstens weiter empfehlen.

    Guten Appetit