Pikanter Gyros-Tomatenreis-Auflauf mit Feta & Jalapenos – das Rezept
10.06.2018 13:24 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Schon lange hatte ich nichts mehr mit dem von mir so geliebten Gyros zubereitet, daher entschied ich mich heute dazu mal ein Rezept für einen Gyros-Tomatenreis-Auflauf auszuprobieren. Das zugrundeliegende Rezept sah keine langen Marinaden für das Gyros 0vor und produzierte den Tomatenreis einfach, indem man etwas Tomatenmark mit gekochtem Reis verrührte, doch das war mir wiederum zu simepl. Außerdem war ja Wochenende, daher entschloss ich etwas von dieser Vorgehensweise abzuweichen und die Gyrosmarinade etwas zu verfeinern und auszudehnen sowie einen etwas ausgefeilteren Tomatenreis zuzubereiten, den ich noch zusätzlich mit Erbsen verfeinerte. Außerdem ließ ich die Oliven weg und fügte statt dessen noch etwas Feta hinzu. Das Ergebnis war ein überaus schmackhafter und gleichzeitig pikanter Auflauf aus würzigem Gyros und fruchtigen Tomatenreis, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
500g dünn geschnittenes Schweinefleisch (Schnitzelfleisch)
Für die Gyros-Marinade
1 größere Zwiebel
2 große oder 3 kleine Zehen Knoblauch
5-6 Esslöffel Olivenöl
sowie je eine Prise Salz und Pfeffer
Für den Tomatenreis
150g Langkornreis
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 gestrichener Esslöffel geröstetes Paprikapulver
200g passierte Tomaten
1 mittlere Tomate
300ml Gemüsebrühe
3 Esslöffel Tomatenmark
90-100g Erbsen (TK)
sowie wieder etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Außerdem brauchen wir
2 kleinere Paprika (gelb & rot)
175g Schafskäse
30g eingelegte Jalapenos
300g Creme fraiche
150-180g geriebener Mozzarella
Am besten am Vorabend beginnen wir damit, das Schnitzelfleisch für die Marinade als Gyros vorzubereiten, so dass es über Nacht schön im Kühlschrank durchziehen kann. Dazu waschen wir das dünn geschnittene Schweinefleisch, tupfen es trocken
und schneiden es in Streifen.
Außerdem schneiden wir die Zwiebel in Ringe,
die wir je nach Größe noch einmal halbieren oder vierteln
und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen.
Anschließend geben wir die Schweinefleischstreifen in ein verschließbares Behältnis,
addieren die Zwiebelstücke,
streuen Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken ein,
tröpfeln den Zitronensaft über alles,
geben fünf bis sechs Esslöffel Olivenöl hinzu,
addieren noch je eine Prise Salz und frisch geriebenen bunten Pfeffer
und geben schließlich auf die zerkleinerten Knoblauchzehen mit in Dose.
Nachdem wir alles wirklich gründlich miteinander verrührt haben, verschließen wir unser Behältnis und lassen es über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Am nächsten Tag beginnen wir die eigentliche Zubereitung wiederum mit der Vorbereitung der restlichen Zutaten. Dazu würfeln wir die kleinere Zwiebel für den Tomatenreis,
zerkleinern die Knoblauchzehe
und waschen und entkernen die Tomate
um das das übrig gebliebene Fruchtfleisch in kleine Würfel zu schneiden. Sie soll dem Tomatenreis später noch eine zusätzliche fruchtige Note geben, ist aber wohl doch eher als optional anzusehen, da eventuell passierte Tomaten und Tomatenmark dazu ausreichen könnten.
Außerdem waschen wir die beiden Paprika,
entkernen sie
und schneiden sie in Streifen, wobei wir längere Streifen noch einmal halbieren oder dritteln.
Dann fangen wir an, den Tomatenreis zuzubereiten und erhitzen erst einmal zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf,
dünsten Zwiebelwürfel und zerkleinerte Knoblauchzehe darin glasig an
und streuen dann das geröstete Paprikapulver ein,
um es kurz mit anzurösten bis sich der leichte Paprikageruch entfaltet.
Anschließend geben wir den ungekochten Reis in den Topf,
dünsten ihn kurz mit an, wobei wir ihn mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch verrühren,
geben dabei auch gleich die gewürfelte Tomate hinzu,
löschen dann alles mit den passierten Tomaten ab
und gießen es mit der Gemüsebrühe auf.
Nachdem wir alles verrührt haben, lassen wir alles es auf niedriger Stufe geschlossen für 20-25 Minuten vor sich hin köcheln bis der Reis gar ist.
Parallel geben wir das marinierte Schweinefleisch in eine Pfanne
und braten es auf leicht erhöhter Stufe an bis das Fleisch komplett durchgebraten ist.
Außerdem würfeln wir unseren Schafskäse.
Wenn der Reis fast gar ist, geben wir noch die Erbsen hinein,
heben die beiden Esslöffel Tomatenmark unter
und schmecken alles mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Nachdem wir dann begonnen haben unseren Ofen auf 190 Grad vorzuheizen, geben wir das angebratene Gyros in eine größere Auflaufform,
geben die Paprikastreifen darüber,
verteilen oben auf die Jalapeno-Ringe,
streuen den gewürfelten Schafskäse ein
und verteilen darüber den Tomatenreis mit Erbsen,
den wir schön glatt streichen
und mit einer gleichmässigen Schicht Creme fraiche bedecken.
Diese bestreuen wir mit dem geriebenen Mozzarella – ich mischte noch ein paar Reste Cheddar unter, die ich im Kühlschrank gefunden hatte –
und schieben die Auflaufform dann für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen.
Sobald der Käse geschmolzen ist und einen schönen Braunton angenommen hat, können wir alles wieder aus dem Ofen entnehmen
und das Gericht unmittelbar servieren und genießen.
Ich hatte die Schärfe dieser eingelegten Jalapenos tatsächlich ein wenig unterschätzt, denn sie hatten dem Gericht nicht nur eine leichte, sondern eine kräftige, aber nicht unangenehme Schärfe gegeben. Zum Glück mag ich es pikant, aber ich möchte eventuelle Nachkocher an dieser Stelle warnen nicht zu großzügig mit den Chilis umzugehen. Und die Schärfe passte gut zum würzigen Schweinefleisch, dem Paprikastreifen, dem Feta und dem fruchtigen Tomatenreis. Die darüber verteilte Creme fraiche hatte sich mit dem Käse zu einem leicht knusprigen Decke verbunden, der dem Gericht noch eine zusätzliche cremige Note gab und dessen milchartige Note der Schärfe der Jalapenos ein wenig entgegen wirkte. Ich hatte ja etwas befürchtet, dass die roh hinzugefügte Paprika nicht ganz gar werden würde, doch das erwies sich glücklicherweise als unbegründet, denn sie waren genau auf den richtigen Punkt gegart und besaßen dabei noch eine leichte knackige Konsistenz. Ein schönes und schmackhaftes Auflaufgericht, das Fleisch, Gemüse und Sättigungsbeilage sehr gelungen kombinierte – ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden.
Guten Appetit
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Zurcher Kalbsgeschnetzteltes mit Egerlingen & Kartoffelröstis [04.06.2018]
4.06.2018 13:03 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Da die Ofenkartoffel mit Blattspinat und Kräuter-Quarkdip bei Vitality etwas mickerig aussah, ich nach all den Nudeln vom Wochenende – ich hatte die Reste meiner mexikanischen Taco Käsenudeln verbraucht – auch keine Lust auf Spaghetti all Arrabiata mit Kirschtomaten und italienischem Hartkäse bei Globetrotter verspürte und auch die Gebackenen Frühlingsrollen oder Gebratenes Schweinefleisch mit Gemüse in Austernsauce von der Asia-Thai-Theke verspürte, griff ich heute kurz entschlossen zum Zurcher Kalbsgeschnetzelten mit Egerlingen und Kartoffelröstis aus dem Abschnitt Tradition der Region auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants. Dazu gesellten sich noch ein paar Erbsen aus dem heutigen Angebot der Gemüsetheke.
Das Kalbsgeschnetzelte selbst machte von außen zwar nicht viel her, aber die Mischung aus magerem Kalbsfleisch und Champignons erschien gut ausgewogen und die Sauce war zwar, für meinen Geschmack, recht dünn aber gut gewürzt. Kombinierte man sie mit den außen schön knusprigen und innen schön weichen Kartoffelröstis sowie den knackigen, noch heißen Erbsen ergab sich doch ein durchaus leckeres und sättigendes Mittagsmahl. Da konnte man wirklich nicht meckern.
Ganz entgegen meiner Erwartungen tendierte die Platzierung heute doch nicht so klar für das Kalbsgeschnetzelte, sondern die Spaghetti all Arrabiata griffen entschlossen an und machten ihm den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala zeitweise ernsthaft streitig. Ich musste die Tabletts in den Rückgabewagen zur Rate ziehen, um letztlich dem Geschnetzelten letztlich mit hauchdünnen Vorsprung diese Platzierung einräumen zu können. Nach dem somit zweitplatzierten Spaghetti folgten die Ofenkartoffel auf dem dritten Platz und knapp dahinter die Asia-Gerichte auf Platz vier.
Mein Abschlußurteil:
Kalbsgeschnetzeltes: ++
Röstis: ++
Erbsen: ++
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Holzfällersteak mit Röstzwiebeln, Bratensauce & Röstkartoffeln [07.05.2018]
7.05.2018 14:38 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Der Montag bot mal wieder wenig wirklich interessantes auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants. Die Safranbandnudeln mit Meerrettichspinat bei Vitality waren nichts für mich, denn ich mag ja keinen Meerrettich. Und auf Asia-Gerichte wie Gebackene Frühlingsröllchen oder Schweinefleisch gebraten in Austernsauce und Thaigemüse hatte ich auch keine große Lust. Blieben also noch das Holzfällersteak vom Schwein mit Röstzwiebeln, Bratensauce und Röstkartoffeln bei Tradition der Region oder die Spinat-Ricottatortellini in Carbonarasauce bei Globetrotter. Kurz neigte ich zwar zu den Tortellini, griff letztlich aber dann doch zum Holzfällersteak, weil ich ja erst am Wochenende Nudeln satt hatte. An der Gemüsetheke ergänzte ich mir das Gericht schließlich noch mit ein einem Schälchen Erbsen und Pariser Möhren mit Spargel.
Das Holzfällersteak war, wie üblich, recht durchwachsen, aber geschmacklich in Ordnung und mit genügend verwertbaren Fleisch, das man gut mit den knusprigen Röstzwiebeln und der leider etwas dünnen, aber doch würzigen Bratensauce kombinieren konnte. Und auch an den Röstkartoffeln gab es nichts auszusetzen, bis auf zwei kleine, matschige Ausnahmen waren sie bissfest und eine geeignete Sättigungsbeilage, so wie bereits am Freitag wo ich die gleiche Beilage zu meinem Seelachs hatte. Und obwohl sie bestimmt bereits einige Zeit unter den Wärmelampen der Gemüsetheke geruht hatten, erwies sich auch die Kombination aus Erbsen, Möhren und einigen Spargelstückchen noch als heiß, recht frisch und knackig. Ein altbekannter Klassiker unseres Betriebsrestaurants, aber immer wieder eine gute Wahl.
Und auch der Gros der anderen Gäste hatte heute natürlich beim Holzfällersteak zugeschlagen, womit ihm der erste Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala gebührte. Auf Platz zwei sah die Asia-Gerichte, die aber nur einen hauchdünnen Vorsprung vor den ebenfalls gern gewählten Spinat-Ricotta-Tortellini besaßen, welche somit den dritten Platz belegten. Auf einem guten Platz vier kamen schließlich die Safranbandnudeln mit Meerrettichspinat.
Mein Abschlußurteil:
Holzfällersteak: ++
Röstzwiebeln: ++
Bratensauce: +
Röstkartoffeln: ++
Gemüsemix: ++
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Gyros vom Schwein mit Tzaziki, frischen Zwiebeln & Tomatenreis [19.03.2018]
19.03.2018 04:24 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Heute brauchte ich nicht lange zu überlegen, zu welchem Gericht ich in unserem Betriebsrestaurant greifen würde. Denn sowohl die Mexikanischen Chililinsen mit Reis bei Vitality als auch die Spaghetti Carbonara mit Hartkäse bei Globetrotter reizten mich besonders und auf Gebratene Frühlingsröllchen oder Gebratenes Hühnerfleisch mit Thaigemüse in Austernsauce hatte ich auch keinen großen Appetit. Daher landete schließlich das bei Tradition der Region angebotene Gyros vom Schwein mit Tzaziki, frischen Zwiebeln und Tomatenreis auf meinem Teller. Dazu gesellte sich noch ein kleines Schälchen Erbsen aus dem heutigen Angebot der Gemüsetheke.
Das beste am ganzen war wohl der Tomatenreis, der sich als angenehm fruchtig-tomatig und gut gewürzt erwies. Beim Gyros wiederum war dem Koch wohl der Pfeffer ausgerutscht, denn es war diesbezüglich merklich überwürzt und, zum Teil zumindest, zu pikant. Der Tzatziki, in dem sich mal wieder – wenn überhaupt – nur homöopathische Mengen Knoblauch fanden, kompensierte dies glücklicherweise etwas. Die Zwiebeln waren wiederum ebenfalls in Ordnung, frisch und knackig, bei den Erbsen musste ich aber mal wieder feststellen, dass sie bereits etwas abgekühlt und teilweise leicht matschig waren. Keine kulinarische Meisterleistung, aber ich bin satt geworden. Und das zählt ja auch etwas.
Ich bezweifle zwar, dass die anderen Gäste von der Überpfefferung des Gyros gewusst hatten, aber dennoch lagen heute unerwarteterweise die Asia-Gerichte am höchsten in ihrer Gunst und konnten sich unangefochten den ersten Platz sichern. Erst auf Platz zwei folgte das Gyros, dass sich aber auch nur knapp gegen die ebenfalls gern gewählten Spaghetti durchsetzen konnte, welches somit den dritten Platz belegte. Platz vier hatten schließlich die Chililinsen inne, die ich nur sehr vereinzelt entdecken konnte.
Mein Abschlußurteil:
Gyros: + (gerade noch so)
Tzatziki: +
Frische Zwiebeln: ++
Tomatenreis: ++
Erbsen: +/-
Tags: betriebsrestaurant, erbsen, essen, food, gyros, kantine, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, onions, peas, reis, rice, tomatenreis, tomato rice, tzatziki, zwiebeln
Curryreis mit Huhn und Gemüse – das Rezept
17.02.2018 22:31 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Es war schon längere Zeit her, dass ich ein Gericht mit Reis zubereitet habe. Das wollte ich an diesem Wochenende mal wieder ändern und hatte mir daher ein passendes Rezept für Curryreis mit Huhn herausgesucht, dass ich noch mit einer Auswahl an verschiedenem Gemüse zu einem leckeren Gericht kombinierte. Ein großer Vorteil dieses Rezeptes war dabei auch, dass sich auch wunderbar schnell und unkompliziert zubereiten ließ, denn der Reis wurde einfach mit dem Gemüse im selben Topf gegart und musste nicht separat gekocht werden. So hatte ich in weniger als einer Stunde einen überaus leckeren Reistopf auf dem Tisch, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
300g Langkornreis
1 größere Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 große Möhre (ca. 120g)
1 rote Chili
3 Frühlingszwiebeln
150g Erbsen (TK)
400g Hähnchenbrust
4 Teelöffel Curry
600ml Hühnerbrühe
4 Esslöffel Creme double, Sauerrahm oder Joghurt
etwas Butter oder Butterschmalz zum braten
sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
Die Zubereitung beginnt, wie üblich, mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten – lästige Routine. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,
schälen die Möhre
und schneiden sie in Würfel,
waschen die Chili
und schneiden sie in Ringe
und waschen die Frühlingszwiebeln,
um sie dann ebenfalls in Ringe zu schneiden.
Außerdem waschen wir die Hähnchenbrust, trocknen sie,
schneiden sie in mundgerechte Streifen, wobei wir auch gleich Fett und eventuelle Knochenreste entfernen,
und würzen die Streifen rundherum mit etwas Salz, Pfeffer und Curry.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen etwas Butter oder Butterschmalz in einem größeren Topf
und dünsten zuerst einmal Zwiebel und Knoblauch darin an.
Anschließend geben wir Chili-Ringe, Frühlingszwiebeln
sowie die Möhrenwürfeln dazu
und garen alles für einige weitere Minuten.
Das Ganze bestreuen wir dann mit 3-4 Teelöffeln Curry
und dünsten dieses wiederum etwas an
bevor wir auch den Reis mit in den Topf geben,
ihn mit dem Gemüse und dem Curry gründlich vermischen, kurz weiter andünsten
und schließlich alles mit der Hühnerbrühe ablöschen.
Den Topfinhalt lassen wir nun kurz aufkochen
und den Reis dann auf niedriger Stufe geschlossen über 12-13 Minuten gar ziehen.
In der Zwischenzeit erhitzen wir etwas mehr Butterschmalz in einer Pfanne,
geben die gewürzten Hähnchenbruststreifen hinein
und braten sie über 5-6 Minuten rundherum an.
Sind zwölf bis dreizehn Minuten vergangen, geben wir auch die TK-Erbsen
als auch die angebratenen Hähnchenbruststreifen mit in den Reistopf,
vermischen wiederum alles gründlich miteinander und lassen es für weitere 5 bis 6 Minuten garen,
wobei wir auch gleich die Creme double – Alternativ kann man hier auch Saure Sahne oder Joghurt verwenden – unterheben
und das Gericht noch einmal final mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken abschmecken.
Anschließend können wir es, vielleicht garniert mit einigen frischen Frühlingszwiebel-Ringen, unmittelbar servieren und genießen.
Mit relativ wenig Aufwand war es mir mal wieder gelungen, ein überaus leckeres Gericht zu kochen. Die Gewürzmischung Curry macht es einem aber auch wirklich einfach und Reis ist, beachtet man einige einfache Grundregeln, auch wunderbar simpel zuzubereiten. Die Kombination mit einer bunten Zusammenstellung von verschiedenen Gemüsesorten, die jeder natürlich nach eigenem Gutdünken auch etwas variieren kann, sowie zarten und saftigem Hähnchenbrustfilet machten diesen Reistopf zu einem wirklichen Genuss, wobei ich besonders hervorheben möchte dass die Erbsen dank des späten hinzugeben auch noch wunderbar knackig und fast auf den Punkt gegart waren. Die Chili und die Chiliflocken schließlich gaben dem Gericht eine milde und angenehme Schärfe. Ein sehr leckeres Gericht, dass man auch in der Woche mal schnell zubereiten kann und das sowohl frisch als auch aufgewärmt sowohl Groß als auch Klein schmecken dürfte.
Guten Appetit
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