Nach all den exotischen Rezepten die ich in der letzten Zeit ausprobiert hatte, wollte ich heute mal wieder etwas „bodenständigeres“ Zubereiten und entschloss mich dazu ein paar Knoblauch-Schweinesteaks im Kartoffelbett, dazu Feldsalat mit Balsamico-Dressing zuzubereiten. Salat ist ja leider eher selten bei meinen Rezepten zu finden, aber ich dachte einfach, dass es sich dabei gerade bei diesem Gericht um eine passable Alternative zu irgend einer Gemüsebeilage handelte. Und das Ergebnis zeigte mir, dass ich mit meiner Einschätzung hier richtig lag. Doch damit genug der langen Vorrede, kommen wir nun zum heutigen Kochexperiment:
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
Für die Steaks im Kartoffelbett
ca. 750g festkochende Kartoffeln
2 große Zwiebeln (zusammen ca. 260g)
3-4 Zehen Knoblauch
3 Schweinesteaks
300ml Gemüsebrühe
1 Becher Schmand (250g)
1 Becher Creme legere (oder Creme fraiche) mit Kräutern
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
etwas Butter zum ausfetten der Auflaufform
etwas Öl oder Butterschmalz zum braten
Für den Salat
125g Feldsalat
2 Schalotten
1 Esslöffel Olivenöl
sowie Balsamico-Essig nach eigenem Geschmack
und etwas Pfeffer & Salz zum würzen.
Zuerst beginnen wir einmal damit, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen.
Dann beginnen wir mit der Zubereitung und schälen erst einmal die Kartoffeln
um sie anschließend in etwa 1/2 cm dicke Scheiben zu schneiden.
Außerdem schälen wir die Zwiebeln und schneiden sie ebenfalls in dünne Scheiben.
Anschließend fetten wir eine größere Auflaufform z.B. mit etwas Butter aus
und legen den Boden mit einigen der Kartoffelscheiben aus.
Diese würzen wir dann mit etwas Salz und Pfeffer,
legen eine Schicht der dünnen Zwiebelringe ein
und schließen mit einer weiteren Schicht Kartoffeln ab, die wir wiederum mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
Schließlich gießen wir alles mit der Gemüsebrühe auf, so dass diese fast die oberste Schicht bedeckt
und schieben dann alles in auf der mittleren Stufe in den Ofen, wo wir es 40 Minuten backen lassen.
In der Zwischenzeit geben wir Schmand und Creme fraiche in eine Schüssel,
pressen die Knoblauchzehen hinzu
und verrühren alles gründlich miteinander
wobei wir es auch gleich mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
Anschließend waschen wir die Schweinesteaks, tupfen sie trocken,
klopfen sie etwas mit dem Fleischhammer platt
und würzen sie von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer.
In einer Pfanne erhitzen wir dann etwas Öl oder Butterschmalz auf erhöhter Stufe
und geben die Schweinesteaks hinein
um sie von beiden Seiten scharf anzubraten. Anschließend stellen wir sie bei Seite.
Sind die 40 Minuten dann verstrichen, entnehmen wir die Auflaufform kurz aus dem Ofen,
legen die angebratenen Steaks oben auf
und bestreichen dann alles flächendeckend mit der gewürzten Mischung aus Schmand, Creme legere und Knoblauch.
Dann wandert die Form für weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten zurück in den Ofen.
In der Zwischenzeit waschen wir den Feldsalat,
lassen ihn in einem Sieb abtropfen
und putzen ihn ein wenig, indem wir Wurzelansätze entfernen, dunkle Blätter entfernen sowie größere Stücke zerteilen.
Nun würfeln wir die beiden Schalotten,
geben sie mit einen Esslöffel Olivenöl zum gereinigten Feldsalat, würzen alles mit Balsamico, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Maggi
und vermengen alles gründlich miteinander.
Sind Steaks und Kartoffeln dann fertig gebacken
können wir diese gemeinsam mit dem gerade zubereiteten Feldsalat servieren.
Ich hatte zu beginn gefürchtet, das es mit all der Gemüsebrühe, Schmand und Creme legere viel zu viel Sauce geben würde. Doch wie sich nun beim servieren herausstellte hatte sich alles soweit reduziert, das sie sehr gut auf die Menge von Kartoffeln und Fleisch abgestimmt war. Und die Kombination aus Kartoffeln, Zwiebeln und saftigen Steaks mit einem würzig-deftigen Guss mit seiner großzügigen Portion Knoblauch erwies sich auch als überaus lecker. Dabei waren die zahlreichen Zwiebelringe, die ich zwischen beiden Kartoffelschichten gelegt hatte, butterweich geworden und passten sich gut in den geschmacklichen Gesamteindruck ein, ohne zu dominant zu wirken. Und auch der Feldsalat mit seinem Öl-Balsmico-Dressing ließ keine Wünsche offen. Ein einfaches, aber sehr leckeres Gericht, dass ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.
Natürlich darf auch hier am Ende der Blick auf die Nährwerte nicht ganz fehlen. Meiner Kalkulation nach liegt das gesamte Gericht bei 2200kcal, aufgezeilt auf drei Portionen liegen wir also bei etwas 733kcal pro Portion. Keine leichte Kost, soviel steht fest. Dabei fällt vor allem der Schmand mit über 600kcal ins Auge, hier wäre es im Nachhinein gesehen wohl klüger gewesen, den Schmand durch mehr Creme legere zu ersetzen. Alleine dadurch lassen sich schon einmal etwa 400kcal sparen und geschmacklich gesehen dürfte es auch nicht allzu viel ausmachen. Für zukünftige Zubereitungen dieses Rezepts werde ich mir das mal gleich notieren. 😉
Guten Appetit
