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Gebackene Scholle mit Remoulade & Kartoffel-Gurkensalat [17.10.2014]

Friday, October 17th, 2014

Heute fiel mir die Wahl des Mittagsmahls in unserem Betriebsrestaurant mal wieder sehr leicht, denn sowohl die Asia-Gerichte wie Gebackene Ananas und Banane und San Sei Chop Suey – Verschiedene Fleischsorten mit Gemüse in Spezialsauce als auch die Farfalle mit Zucchiniragout bei Vitality und der Kaiserschmarrn mit Apfelmus erweckten kein besonderes Interesse bei mir. Daher blieb nur noch die Gebackene Scholle mit Remoulade und Kartoffel-Gurkensalat bei Globetrotter, zu dem ich greifen konnte. Dazu gesellte sich noch ein Becherchen Aprikosenpudding aus dem heutigen Dessert-Angebot.

Baked plaice with remoulade & potato cucumber salad / Gebackene Scholle mit Remoulade & Kartoffel-Gurken-Salat

Den Kartoffel-Gurkensalat, der wie für die süddeutsche Küche üblich ohne Mayonaise zubereitet worden war, hatte man heute mit einigen Stücken von Radieschen verfeinert, was sich als überaus gelungene Variante heraus stellte. Dafür musste ich bei der in Panade gebackenen Schollenfilet einige Abstriche machen, denn eswar an den schmalen Kanten etwas zu knusprig geraten – da das Filet im Inneren aber überaus zart und saftig war, sehe ich hier mal von einem Punktabzug ab. Gemeinsam mit der würzigen Remoulade ein durchaus gelungenes, wenn auch nicht perfektes Mittagsgericht, das ich mit dem weichen und fruchtigen Aprikosencreme sehr schmackhaft abschloss.
Und auch bei den anderen Gästen lag die Scholle heute besonders hoch in der Gunst und konnte sich so mit deutlichem Vorsprung den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern. Auf Platz zwei folgten die Asia-Gerichte und den dritten Platz teilten sich schließlich die Farfalle mit Zucchiniragout und der Kaiserschmarrn, wobei ich allerdings auch berücksichtigte, dass viele die Süßspeise zusätzlich zu einem Hauptgericht als Dessert gewählt hatten.

Mein Abschlußurteil:
Gebackene Scholle:++
Remoulade: ++
Kartoffel-Gurkensalat: ++
Aprikosencreme: ++

Gebackenes Seelachsfilet mit Remoulade & Kartoffel-Gurkensalat [19.09.2014]

Friday, September 19th, 2014

Zwar sahen sowohl die Hähnchenbrust gefüllt mit Mangold und Paprika, dazu Tomatensauce und Reis bei Vitality als auch das Gaeng Pad Kai – Putenfleisch gebraten mit verschiedenem Gemüse in Kokosmilchsauce, das neben den für Freitag üblichen Gebackenen Ananas und Banane an der Asia-Thai-Theke angeboten wurde, nicht schlecht aus, aber mir war heute doch eher nach Fisch und da bot sich natürlich das Gebackene Seelachsfilet mit Remoulade, Zitronenecke und Kartoffel-Gurkensalat bei Globetrotter an. Der Milchreis mit Zimtzucker und Waldbeerenkompott aus dem Bereich Tradition der Region kam für mich nicht in Frage. Zum Seelachs nahm ich mir noch ein paar Pariser Möhren in Rahmsauce von der Gemüsetheke und ein Becherchen Vanillemousse aus dem Dessert-Angebot.

Baked coalfish filet with remoulade, lemon & potato cucumber salad / Gebackenes Seelachsfilet mit Remoulade, Zitronenecke & Kartoffel-Gurkensalat

Das paniert gebackene, heute überaus großzügig bemessene Seelachsfilet mit seiner knusprigen Hülle, die ein angenehm zartes, grätenfreies Fischfilet ummantelte, gab mir schon mal keinen Grund irgendwelche Kritik anzubringen. Gemeinsam mit dem Saft der Zitronenecken und der angenehm würzigen Remoulade eine sehr leckere Komponente. Und auch der Salat aus Kartoffel- und Gurkenscheiben in ihrem Öl-Essigdressing erwiesen sich als überaus gelungen. Das konnte ich aber von den Möhren leider nicht vollumfänglich sagen, denn sie waren für meinen Geschmack noch etwas zu bissfest und hätte ruhig etwas länger gekocht werden können. Das luftig-lockere Vanille-Mousse machte dieses kleinen Fauxpas aber alle Male wett.
Und auch bei den anderen Gästen war das Seelachsfilet mit deutlichem Vorsprung vor den anderen Angeboten das beliebteste Gericht und konnte sich den ersten Platz auf der Allgemeienn Beliebtheitsskala sichern. Auf Platz zwei sah ich die Asia-Gerichte, knapp gefolgt von der Hähnchenbrust mit Mangold und Paprika auf dem dritten Platz und dem Milchreis schließlich auf Platz vier. Hier also heute mal wieder keine Überraschungen.

Mein Abschlußurteil:
Seelachsfilet: ++
Remoulade: ++
Kartoffel-Gurkensalat: ++
Möhren: +
Vanille-Mousse: ++

Gebackenes Seelachsfilet mit Kartoffel-Gurkensalat [07.03.2014]

Friday, March 7th, 2014

Eigentlich wäre ja heute mal wieder etwas Asiatisches an der Reihe gewesen, aber ich konnte mich weder für die Gebackene Ananas und Banane noch für das San Sei Chop Suey – Verschiedenen Fleischsorten mit Gemüse in Spezial Sauce noch für die Gebratene Pute mit verschiedenem Gemüse in Erdnußsauce so recht begeistern – beides erschien mir heute wieder etwas zu saucenlastig. Der Kaiserschmarrn mit Aplfemus der als freitägliche Süßspeise bei Tradition der Region angeboten war sowieso nichts für mich und auch für der Pikanten Wurstgulasch mit Paprikastreifen und Kartoffelwürfeln erschien mir nur ein milder Anreiz. Also fiel meine Wahl heute mal auf das Gebackene Seelachsfilet mit Remoulade und Kartoffel-Gurkensalat, welches man mal wieder in der Sektion Globetrotter anbot – ein Gericht dass zwar sehr häufig hier zu finden ist, dass ich aber in letzter Zeit so gut wie gar nicht gewählt hatte. Also war es mal wieder an der Zeit. Dazu gesellte sich noch ein zusätzliches Schälchen Mischgemüse und ein kleiner Becher Vanillepudding mit roter Grütze aus dem heutigen Dessert-Angebot.

Gebackenes Seelachsfilet mit Kartoffel-Gurkensalat / Baked coalfish filet with with potato cucumber salad

Das angenehm groß geratene Fischfilet vom Seelachs in seiner knusprigen Umhüllung war zwar eindeutig Fertigware, also bereits paniert gekauft, aber was Qualität und Geschmack anging gab es daran glücklicherweise absolut nichts auszusetzen. Dazu gab es eine angemessen Portion Kartoffelsalats mit einigen Gurkenscheiben, die wie hier in Bayern üblich nicht mit Mayonaise, sondern mit Gemüsebrühe angemacht war und der heute mit recht viel Pfeffer schön pikant gewürzt war. Abgerundet wurde das Gericht durch die mehr als ausreichende Portion würziger Remoulade und etwas Zitronensaft aus frischen Zitronenecken. Da gab es nichts zu meckern. Beim Gemüse aus Möhren, Broccoli und Blumenkohl muss ich aber leider mal wieder einen kleinen Abzug in der Gesamtnote verbuchen, da es bereits merklich abgestanden und leicht abgekühlt war. Das kleine Becher aus Vanillepudding und roter Grütze mit zahlreichen Beeren darin gab aber wieder keinen Grund zur Kritik.
Sah man sich auf den Tabletts der anderen Gäste um, erkannte man sofort dass sich auch bei ihnen das Seelachsfilet mit Kartoffel-Gurkensalat eindeutig der höchsten Beliebtheit erfreute und somit Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala belegte. Platz zwei belegte der Wurstgulasch, aber nur mit einem hauchfeinen Vorsprung vor dem heute ungewöhnlich gern gewählten Kaiserschmarrn. Die Asia-Gerichte schafften es heute leider nur auf Platz vier.

Mein Abschlußurteil:
Seelachsfilet: ++
Remoulade: ++
Kartoffel-Gurkensalat: ++
Mischgemüse: +
Vanillepudding mit roter Grütze: ++