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Tandoori-Glasnudelcurry mit Shrimps & Mango – das Rezept

Sonntag, Juli 7th, 2019

Irgendwie verspürte ich dieses Wochenende große Lust auf Meeresfrüchte, speziell Shrimps, am besten in irgend einem exotischen Gericht. Da kam mir die Idee ein Glasnudelcurry mit Shrimps und Mango zuzubereiten gerade recht. Im Grunde genommen handelt es sich hierbei um eine Variation Tandoori Glasnudel-Curry mit Hähnchen, das ich im November letzten Jahres bereits schon einmal vorgestellt hatte, allerdings mit einigen kleinen aber feinen Variationen.

Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?

  • 450g Shrimps (TK)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2-3 Möhren (insg. ca. 250-300g)
  • 1 reife Mango
  • je 1 kleine Paprika in rot und grün
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
  • 250g Glasnudeln
  • 200g Udon-Nudeln
  • 4-5 Esslöffel Tandoori-Gewürzmischung
  • 2-2 Esslöffel Sriracha-Sauce
  • 2 Esslöffel Paprika edelsüß
  • 500ml Kokosnussmilch
  • 400ml Gemüsebrühe
  • sowie etwas Sesam- oder Kokosöl zum braten
  • Während wir die TK-Shrimps langsam auf der Auftaustufe in der Mikrowelle enteiesen – Alternativ können wir sie, wenn wir viel Zeit haben, natürlich auch so auftauen lassen – waschen wir schon mal unsere Paprika, entkernen sie und schneiden sie in Würfel.
    01 - Paprika würfeln / Dice bell peppers

    Außerdem schälen wir die Möhren
    02 -  Möhren schälen / Peel carrots

    und zerteilen sie in feine Streifen,
    03 - Möhren in Streifen schneiden / Cut carrots in stripes

    waschen die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe
    04 - Lauchzwiebeln in Ringe schneiden / Cut scallions in rings

    und schälen den Ingwer,
    05 - Ingwer schälen / Peel ginger

    um ihn ebenfalls fein zu würfeln.
    06 - Ingwer würfeln / Dice ginger

    Last but not least schneiden wir dann die Mango etwa ein Drittel bis ein Viertel längs ein, so dass wir am Kern vorbei schneiden,
    07 - Mango einschneiden / Cut mango

    teilen diese Scheibe in Würfel ein, möglichst ohne dass wir dabei die Außenhaut verletzen
    08 - Mango in Würfel einteilen / Divide mango in dices

    und stülpen sie dann um, so dass wir die Würfel einfach von der Schale schneiden können.
    09 - Mango umstülpen / Turn mango inside out

    Die fertig gewürfelte Mango stellen wir dann am besten abgedeckt in den Kühlschrank, damit sie nicht matschig wird während wir die anderen Zutaten zubereiten.

    Leider hatte ich beim Kauf der Shrimps nicht richtig aufgepasst und mir zu einem Beutel fertig geschälter Tiefsee-Shrimps noch einen Beutel entdarmter aber ungeschälter Riesen-Shrimps gekauft. Das hieß dass ich mich nach dem austauen der Shrimps erst mal damit beschäftigen durfte, 250g Shrimps per Hand von ihrer Chitin-Ummantelung zu entfernen. 🙁 Ich wusste gar nicht dass man so etwas überhaupt noch verkauft.

    Danach konnte ich aber endlich etwas Sesamöl in meine Wok erhitzen
    10 - Sesamöl in Wok erhitzen / Heat sesame oil in wok

    und die nun komplett geschälten Shrimps portionsweise hinein zu geben,
    11 - Shrimps in Wok geben / Put shrimps in wok

    sie von beiden Seiten goldbraun anzubraten
    12 - Shrimps rundherum anbraten / Fry shrimps all around

    und anschließend wieder zu entnehmen und erst einmal bei Seite zu stellen.
    13 - Shrimps bei Seite stellen / Put shrimps aside

    Ins von den Shrimps übrig gebliebene Öl geben wir dann den zerkleinerten Ingwer,
    14 - Ingwer in Wok geben / Put ginger in wok

    dünsten ihn kurz an
    15 - Ingwer andünsten / Braise ginger

    und addieren anschließen auf Möhren und Paprika
    16 - Möhren & Paprika addieren / Add carrots & bell pepper

    die wie für einige weitere Minuten ebenfalls mit andünsten.
    17 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    Schließlich geben wir noch die Frühlingszwiebeln hinzu, dünsten diese ebenfalls kurz mit an bis sie einigermaßen weich sind
    18 - Frühlingszwiebeln addieren & andünsten / Add & braise scallions

    und bestreuen dann alles mit Tandoori, Paprikapulver
    19 - Mit Tandoori & Paprika bestreuen / Spread with tandoori curry & paprika

    sowie der Sriracha-Sauce.
    20 - Srirachi-Sauce addieren / Add srirachi sauce

    Das ganze verrühren wir nun und dünsten es weiter an, bis der Tandoori-Curry seinen Duft entfaltet,
    21 - Gewürze andünsten / Braise seasonings

    dann können wir alles mit Kokosmilch
    22 - Mit Kokosmilch ablöschen / Deglaze with coconut milk

    sowie der Gemüsebrühe ablöschen.
    23 - Gemüsbrühe dazu gießen / Add vegetable broth

    Kokosmilch und Gemüsebrühe verrühren wir nun gründlich mit dem restlichen Wokinhalt, lassen alles kurz aufkochen
    24 - Verrühren & aufkochen lassen / Stir & bring to a boil

    und geben dann die Glasnudel-Päckchen hinein,
    25 - Glasnudeln in Flüssigkeit geben / Put glass noodles in wok

    die wir mit der Sauce verrühren und gar ziehen lassen.
    26 - Verrühren & gar ziehen lassen / Stir & let simmer

    Schließlich geben wir auch noch die Udon-Nudeln hinzu,
    27 - Udon-Nudeln in Wok geben / Put udon noodles in wok

    die wir ebenfalls verrühren und für weitere 3-4 Minuten garen lassen – länger brauchen sie glücklicherweise nicht.
    28 - Alles vermischen / Mix well

    Zuletzt addieren wir nun auch noch die zuvor angebratenen Shrimps
    29 - Shrimps hinzufügen / Add shrimps

    sowie wenig später die Mango-Würfel,
    30 - Mangowürfel addieren / Add diced mango

    verrühren alles wiederum gründlich, lassen es heiß werden
    31 - Rühren & heiß werden lassen / Stir & let got hot

    und schmecken es dabei noch einmal final mit den Gewürzen wie Tandoori, Paprika & Srirachi-Sauce ab.
    32 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasonings

    Anschließend können wir das Gericht auch schon, vielleicht garniert mit einigen frischen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.
    33 - Tandoori glass noodle curry with shrimps & mango - Served / Tandoori Glasnudelcurry mit Shrimps & Mango - Serviert

    Alleine schon die cremigen und wunderbar würzigen, leicht pikanten Glas-Nudeln waren mit ihrem Kokosmilch-Aroma ein wahrer Genuss, vor allem in Kombination die Udon-Nudeln die dem Gericht noch etwas mehr Biss verschafften sowie natürlich der Gemüsekombination aus Paprika, Möhren und Frühlingszwiebeln. Aber erst die wunderbar knackig angebratenen Shrimps und die fruchtigen Mangostückchen gaben ihm sozusagen den letzten Schliff und den „Ritterschlag“, vielleicht sogar noch einen Deut besser als die Hähnchenbrustwürfel, die ich beim letzten Mal verwendet habe. Der zusätzlich eingebrachte Ingwer sorgte außerdem zusätzlich zur Sriracha-Sauce für eine angenehme, aber nicht übertriebene Schärfe. Immer wieder lecker, ich war sehr zufrieden mit dem heutigen Ergebnis meines Kochexperimente.

    34 - Tandoori glass noodle curry with shrimps & mango - Side view / Tandoori Glasnudelcurry mit Shrimps & Mango - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Für Pinterest:
    Tandoori-Glasnudelcurry mit Shrimps & Mango

    Linguine mit frischem Spargel und Garnelen in Tomatensoße [17.05.2018]

    Donnerstag, Mai 17th, 2018

    Mit dem guten alten Cordon Bleu vom Schwein mit Pommes Frites und Zitronenecke, das es das erste Mal seit langem diese Woche mal wieder am Donnerstag statt am Mittwoch gab, stand dem heutigen Gericht des Spargel-Specials in unserem Betriebsrestaurant in Form von Linguine mit frischem Spargel und Garnelen in Tomatensoße und Hartkäse etwas überaus verlockendes entgegen. Den Pikanten Bohnengulasch mit Schmand bei Vitality oder die Asia-Wok-Gerichte wie Gebackene Banane und Ananas oder Gaeng Massamann Gai – Gebratenes Putenfleisch mit Gemüse und Kartoffeln in Massamann Curry kamen nicht in die nähere Auswahl. Letztlich war es wohl die Tatsache, dass ich gestern mit dem Schnitzel schon mal so etwas ähnliches wie ein Cordon Bleu verzehrt hatte, das mich dazu bewog bei den Spargel-Linguine zuzugreifen.

    Linguine with fresh asparagus & shrimps in tomato sauce & hard cheese / Linguine mit frischem Spargel und Garnelen in Tomatensoße & Hartkäse

    Gemeinsam mit einer großzügigen Portion Linguine, also flachen Spaghetti, servierte man fünf oder sechs große, leider heute nicht ganz so sorgfältig geschälte Spargelstücke sowie fünf größere Garnelen, dazu noch eine fruchtige, leicht pikante Tomatensauce und schließlich viel geriebenen Hartkäse als Garnitur. Früher hatte man immer „Parmesan“ auf der Speisekarte geschrieben, aber bei den heutigen Parmesan-Preisen sollte klar gewesen sein, dass es sich hier um keinen originalen Parmesan gehandelt hatte. Daher hatte man sich wohl besonnen und den Namen angepasst. Nachdem man den Spargel in mundgerechte Stücke geschnitten und die verbliebenen faserigen Reste der Schale entfernt hatte, erwies sich das Gericht als wirklich gut gelungen und schmackhaft. Für meinen Geschmack war es ein klein wenig zu viel Hartkäse, der recht würzig und geschmacklich auch ein bisschen dominant war, aber die Menge war letztlich dann doch noch erträglich und ließ genug vom Geschmack des Spargel, der Garnelen und der Tomatensauce mit ihrer leichten Schärfe übrig, um das Gericht als gut gelungen bezeichnen zu können. Ich war mit meiner Wahl zumindest sehr zufrieden.
    Natürlich war es das Cordon bleu, das heute mit großen, aber nicht ganz so deutlichen Vorsprung wie sonst den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala für sich beanspruchen konnte. Den zweiten Platz belegten meiner Meinung nach dann die Linguine mit Spargel und Garnelen, die sich aber nur knapp gegen die ebenfalls gern gewählten Asia-Gerichte durchsetzen konnten. Auf einem guten vierten folgte dann der vegetarische Bohnengulasch.

    Mein Abschlußurteil:
    Linguine mit Spargel & Garnelen in Tomatensauce: ++

    Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi – das Rezept

    Samstag, August 29th, 2015

    Heute stand mal wieder Pasta auf meinem Koch- und Speiseplan, denn ich hatte mal wieder ein Rezept für eine sehr verlockend klingende Variante für einer Sauce entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Die Kombination von würzigem Camembert mit fruchtigen Tomaten, Honig und einer Auswahl von italienischen Kräutern klang aus meiner Sicht einfach sehr verlockend um links liegen gelassen zu werden. Und mein Instinkt hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war eine überaus leckere Sauce. Diese kombinierte ich mit Girasoli, einer runden Ravioli-Variante die mit Champignons und weißem Trüffel gefüllt waren und die ich fertig dazu kaufte. Die Wahl der Nudeln sei aber natürlich jedem freigestellt, denn ich möchte in diesem Betrag primär das Rezept für die Sauce in der gewohnten Form vorstellen.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    250g Camembert (würzige Sorte – 30% Fett)
    01 - Zutat Camembert / Ingredient camembert

    750g reife Tomaten
    02 - Zutat Tomaten / Ingredient garlic

    3 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2-3 Chilis
    04 - Zutat Chilis / Ingredient chilis

    1 Handvoll frisches Basilikum
    05 - Zutat Basilikum / Ingredient basil

    Einige Zweige Thymian
    1 Handvoll frisches Oregano
    3 bis 4 Blätter Salbei
    2 kleine Zweige Rosmarin
    06 - Zutaten Thymian, Oregano, Salbei & Rosmarin / Ingredients thyme, oregano, sage & rosemary

    2 Esslöffel Tomatenmark
    07 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    150ml Sahne
    08 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    2 Esslöffel Honig
    09 - Zutat Honig / Ingredient honey

    3 Esslöffel Olivenöl
    10 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    225g Scampi
    11 - Zutat Scampi / Ingredient scampi

    400g Nudeltaschen nach Wahl
    z.B. Girasoli mit einer Füllung aus Champignons & weißem Trüffel
    12 - Zutat Girasoli / Ingredient girasoli

    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Bevor wir bevor wir zum eigentlichen Kochen kommen, müssen wir erst einmal die verschiedenen Zutaten vorbereiten. Wir schälen und zerkleinern also die Knoblauchzehen
    13 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und waschen die Chilischoten, entkernen und schneiden sie in kleine Stücke.
    14 - Chilis entkernen & zerkleinern / Decore & hackle chilis

    Dann waschen wir die Tomaten
    15 - Tomaten waschen / Wash tomatoes

    entfernen deren Strunk
    16 - Strunk der Tomaten entfernen / Remove stalk from tomatoes

    und schneiden sie dann in kleine Würfel.
    17 - Tomaten würfeln / Dice tomatoes

    Außerdem waschen, trocknen und zerkleinern wir Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin
    18 - Kräuter zerkleinern / Mince herbs

    sowie das Basilikum.
    19 - Basilikum klein schneiden / Cut basilikum

    Zuletzt würfeln wir dann auch noch den Camembert.
    20 - Camembert würfeln / Dice camembert

    Dann erhitzen wir die drei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne
    21 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und dünsten zuerst einmal Knoblauch und Chilis darin an.
    22 - Knoblauch & Chili anbraten / Fry garlic & chilis

    Anschließend geben wir die gewürfelten Tomaten hinzu, erhitzen sie über einige Minuten,
    23 - Tomaten hinzufügen / Add tomatoes

    geben die beiden Esslöffel Honig hinzu
    24 - Honig hinzu geben / Add honey

    und lassen ihn dann ein wenig karamellisieren.
    25 - Honig karamellisieren lassen / Let hone caramelize

    Jetzt rühren wir die beiden Esslöffel Tomatenmark ein
    26 - Tomatenmark addieren / Add tomato puree

    und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer
    27 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with pepper & salt

    um schließlich die Sahne dazu zu geben,
    28 - Sahne dazu geben / Add cream

    sie mit den Tomaten zu verrühren und dann kurz aufkochen zu lassen.
    29 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to boil

    Als nächstes geben wir den gewürfelten Camembert hinzu,
    30 - Camembert in Sauce geben / Add camembert to sauce

    lassen ihn in der Sauce schmelzen
    31 - Camembert schmelzen lassen / Let camembert melt

    und addieren dann auch die Scampis. Sollten wir TK-Ware verwenden, lassen wir sie natürlich vorher etwas antauen.
    32 - Scampi hinzufügen / Add scampi

    Während wir die Sauce nun auf leicht reduzierter Stufe vor sich hin köcheln lassen, setzen wir parallel einen Topf mit Wasser für die Girasoli auf.
    32 - Scampi hinzufügen / Add scampi

    Kurz bevor das Wasser kocht, rühren wir noch die zerkleinerten Kräuter in unsere Sauce. Ggf. schmecken wir sie dabei auch noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
    34 - Kräuter einrühren / Stir in herbs

    Nachdem wir das siedende Wasser dann gesalzen haben
    35 - Wasser salzen / Salt water

    geben wir die Nudeltaschen hinein und kochen sie gemäß Packungsbeschreibung. Bei mir dauerte das nur 4-5 Minuten.
    36 - Girasoli kochen / Cook girasoli

    Nun brauchen wir sie nur noch abzugießen und in einem Sieb abtropfen zu lassen
    37 - Girasoli abgießen / Drain girasoli

    um sie anschließend mir der Sauce servieren und genießen zu können.
    38 - Camembert honey tomato sauce with italian herbs & scampi - Served / Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi - Serviert

    Die Sauce kombinierte sehr gelungen das würzige Aroma des Camembert mit der Schärfe der Chilis, dem fruchtigen Geschmack der frischen Tomaten und schließlich der Würze der frischen italienischen Kräuter und war dabei auch angenehm sämig geworden, so wie ich es mag. Dazu waren die Scampi eine gut passende Ergänzung. Und sie passte auch wunderbar zu den mit Champignons und weißem Trüffel gefüllten Teigtaschen, den Girasoli – ich könnte sie mir aber auch gut zu Fusili oder Tagliatelle vorstellen.

    39 - Camembert honey tomato sauce with italian herbs & scampi - Side view / Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi - Seitenansicht

    Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte der Sauce. Meiner Berechnung nach liegt der Gesamtwert bei etwa 1500kcal, also 500kcal pro Portion bei drei großen Portionen bzw. 375kcal bei vier Portionen. Dabei nimmt natürlich der Camembert mit 530kcal den höchsten Einzelwert in dieser Kalkulation ein, wenn man also ein wenig reduzieren möchte, sollte man hier ansetzen. Denn es gibt auch fettreduzierte Varianten des Camembert mit 20 oder gar nur 10 Prozent Fettgehalt. Ob diese allerdings genau so würzig ist, müsste man ausprobieren. 😉

    In diesem Sinne: Guten Appetit

    Prawn Biryani – Indisches Biryani mit Krabben [07.12.2013]

    Samstag, Dezember 7th, 2013

    Aus gegebenem Anlass trafen wir uns heute in meiner alten Heimatstadt Bebra zum Mittagessen im Restaurant Rialto Tedsch, wo man neben einem breiten Angebot verschiedener italienischer Gerichte wie Pizza und Paste auch ein breites Angebot verschiedener indischer Gerichte auf der Speisekarte finden kann. Da ich die indische Küche ja sehr schätze, fiel meine Wahl nach nur kurzem Überlegen auf ein Prawn Biryani zum Preis von 12,50 Euro. Kein billiges Gericht, aber wie ich aus Erfahrung wusste war es jeden Cent davon absolut wert.

    Prawn Biryani

    Neben einigen großen King Prawns und kleinen Krabben fanden sich in dem ausgeklügelt gewürzten gebratenen Reisegericht auch Rosinen, Cashew-Nüssen, Zwiebeln, Mandelblättchen, Koriander und ein leichter Hauch von Safran. Ein gutes Biryani lebt und stirbt dabei aus meiner Sicht immer mit der Kombination der zahlreichen Gewürze, die in einem solchen Gericht verwendet. Und da hatte man bei diesem Prawn Biryani ein sehr gutes Händchen gezeigt und eine eine ausgewogene und überaus gelungene Kombination aus Schärfe und Würze erreicht. Da gab es absolut nichts zu meckern.

    Prawn Biryani

    Samstag, Oktober 5th, 2013
    Prawn Biryani

    Am heutigen Abend verschlug es uns in das Tadsch Rialto im nordhessischen Bebra, einem Restaurant das – wie der Name schon vermuten lässt – sowohl Gerichte aus der indischen mit der italienischen Küche auf seiner Speisekarte anbietet. Ein rein indisches Restaurant würde in der Provinz auch wohl nur schwer länger überleben. Aus dem reichhaltigen Angebot von Pasta, Pizza, Currys Fisch- und Fleischgerichten entschied ich mich für ein Prawn Biryani zum Preis von 12,50 Euro. Das mit einigen Mandeln garnierte und mit etwas Gemüse wie Erbsen und Möhren und natürlich zahlreichen Krabben versetzte Biryani wurde mit einer kleinen Schüssel Joghurt serviert, den man sich beim Verzehr mit dem Gericht vermischen konnte. Aber was ein Biryani natürlich am meisten ausmacht, ist die Kombination von Gewürzen, die verarbeitet wurden. Und auch hier konnte diese Variante des Biryani voll bei mir punkten. Kein günstiger Genuss, aber die Zubereitung war ihren Preis meiner Meinung nach absolut wert.

    Portugiesische Reispfanne – das Rezept

    Samstag, September 28th, 2013

    Was mich an dem Gericht welches ich heute einmal vorstellen will besonders reizte, war die Möglichkeit einmal Meeresfrüchte, Kalb und Geflügel in einem Gericht zu verarbeiten. Dabei kommt das Gericht in seinen Zutaten ein wenig einer Paella nahe, soll aber angeblich portugiesischen Ursprungs sein. Das Ergebnis konnte sich auf jeden Fall wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das Rezept in der gewohnten Form einmal kurz vorzustellen.

    Was brauchen wir also für 4 Portionen?

    220g Risotto-Reis
    01 - Zutat Risotto-Reis / Ingredient risotto rice

    300g Zucchini
    02 - Zutat Zucchini / Ingredient zucchini

    300g Tomaten
    03 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    300g Erbsen (TK)
    04 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    2 kleine oder 1 große Zehe Knoblauch
    05 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    250g Shrimps
    06 - Zutat Shrimps / Ingredient shrimps

    200 – 220g Hähnchenbrust
    07 - Zutat Hähnchebrust / Ingredient chicken breast

    200 – 220g Kalbfleisch
    08 - Zutat Kalbsfleisch / Ingredient veal

    1 – 1,5 EL Tomatenmark
    09 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    1 Döschen Safran
    10 - Zutat Safran / Ingredient saffron

    550ml Gemüsebrühe
    11 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    3 EL Olivenöl
    07 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zum würzen
    und etwas Weizenmehl zum panieren

    Beginnen wir nun also damit, die Zucchini gründlich zu waschen
    12 - Zucchini waschen / Wash zucchini

    und dann in kleine Stifte zu schneiden.
    13 - Zucchini in Stifte schneiden / Cut zucchini in stripes

    Anschließend schneiden wir die Tomaten am Stielansatz kreuzförmig ein,
    14 - Tomaten kreuzförmig einritzen / Cut tomatoes cross-wise

    überbrühen sie mit kochendem Wasser,
    15 - Mit kochendem Wasser übergießen / Drain boiling water

    schälen die Tomaten,
    16 - Tomaten schälen / Peel tomatoes

    vierteln und entkernen sie
    17 - Tomaten vierteln & entkernen / Quarter tomatoes & remove core

    und schneiden sie schließlich in schmale Spalten.
    18 - Tomaten in Spalten schneiden / Cut tomatoes in stripes

    Außerdem schälen und zerkleinern wir die Knoblauchzehe(n).
    19 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Nun waschen wir die Hähnchenbrust
    20 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breast

    und schneiden sie in schmale Streifen
    21 - Hähnchenbrust in Streifen schneiden / Cut chicken breast in stripes

    und waschen anschließend auch das Kalbfleisch
    22 - Kalbfleisch waschen / Wash veal

    und schneiden es ebenfalls in schmale Streifen.
    23 - Kalbfleisch in Streifen schneiden / Cut veal in stripes

    Beide Fleischsorten panieren wir dann in mit einer kräftigen Prise Salz vermengten Weizenmehl.
    24 - Fleisch panieren / Crumb meat

    Sollten wir, wie ich, Safran-Fäden erworben haben, geben wir diese mit einer Prise Salz in einen Mörser und zerstoßen sie darin
    25 - Safran mit Prise Salz mörsen / Shred saffron with salt in mortar

    um sie anschließend in drei Esslöffeln lauwarmen Wassers aufzulösen. Das Salz verhindert dabei, dass die ätherischen Stoffe des Safran sich zu sehr an der Mörserwand absetzen.
    26 - Safran in lauwarmen Wasser auflösen / Dissolve saffron in lukewarm water

    In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun die drei Esslöffel Olivenöl
    27 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und braten dann die Hähnchenbrust an, wobei wir sie von beiden Seiten mit etwas Pfeffer würzen.
    28 - Hühnerbrust anbraten & würzen / Fry & season chicken breast

    Ebenso verfahren wir anschließend mit dem Kalbfleisch, welches wir ebenfalls mit Pfeffer würzen.
    29 - Kalbsfleisch anbraten & würzen / Fry & season veal

    Beiden Fleischsorten stellen wir dann bei Seite und decken sie dabei mit etwas Alufolie ab, damit sie nicht so schnell komplett auskühlen.
    30 - Fleisch bei Seite stellen & warm halten / Put meat aside and keep warm

    Im verbliebenen Bratenfett dünsten wir dann das zerkleinerte Knoblauch an
    31 - Knoblauch andünsten / Braise garlic lightly

    und geben dann den Risotto-Reis hinzu,
    32 - Reis addieren / Add rice

    den wir glasig andünsten
    33 - Reis andünsten / Braise rice

    bevor wir den Esslöffel Tomatenmark hinzu geben
    34 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    und kurz mit dem Reis zusammen anrösten.
    35 - Tomatenmark anrösten / Roast tomato puree

    Anschließend löschen wir alles mit einem Schuss der Gemüsebrühe ab
    36 - Gemüsebrühe angießen / Drain vegetable stock

    und rühren das aufgelöste Safran unter.
    37 - Safran unterrühren / Stir in saffron

    Auf reduzierter Flamme lassen wir den Reis nun in der Pfanne ca. 25 – 30 Minuten quellen, wobei wir ihn immer wieder umrühren
    38 - Rühren & Reis quellen lassen / Stir & let rice soak

    und bei Bedarf immer wieder etwas von der Gemüsebrühe nachgießen.
    39 - Gemüsebrühe nachgießen / Drain more vegetable stock

    Kurz vor Ende des Zeitraumes, den wir den Reis zum quellen eingeräumt haben, geben wir dann auch die Zucchini
    40 - Zucchini hinzufügen / Add zucchini

    und die Erbsen hinzu und lassen beides bei wieder leicht erhöhter Stufe (E-Herd: Stufe 2) für 5 Minuten bei gelegentlichem umrühren dünsten.
    41 - Erbsen addieren / Add peas

    Dann geben wir die Tomatenstreifen mit hinein und lassen alles weitere drei Minuten weiter dünsten, wobei wir natürlich auch jetzt das umrühren nicht vergessen.
    42 - Tomaten unterheben / Fold in tomatoes

    Dann folgen zuerst die Shrimps
    43 - Shrimps hinzufügen / Add shrimps

    und das angebratene Fleisch
    44 - Fleisch addieren / Add meat

    die wir vorsichtig unterheben und weitere drei bis vier Minuten dünsten lassen
    45 - Vorsichtig verrühren / Fold in with caution

    und dabei mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Dabei können wir mit Pfeffer etwas sparsamer umgehen, da davon ja schon einiges vom Anbraten des Fleisches in der Pfanne ist.
    46 - Mit Gewürzen abschmecken / Season with spices

    Ist dann geschmacklich alles gut abgestimmt, können wir das Gericht auch unmittelbar servieren und genießen.
    47 - Portugiesiche Reispfanne - Serviert / Portuguese rice fry - served

    Die Kombination aus durch das Tomatenmark angenehm fruchtigem Reis, knackigen Schrimps, zarten Kalb- und Geflügelfleisch und den verschiedenen Gemüsesorten harmonierte geschmacklich wirklich wunderbar miteinander wie ich fand. Dazu das leichte, aber deutlich wahrnehmbare Aroma des Safran und die durch den Cayennepfeffer dazu gekommene Schärfe, die das Gericht schließlich geschmacklich abrundeten. Sehr lecker muss ich sagen. Nur etwas weniger Gemüsebrühe hätte ich vielleicht nehmen können, aber ich habe die Menge hier im Rezept bereits diesbezüglich angepasst.

    48 - Portugiesiche Reispfanne - Seitenansicht / Portuguese rice fry - side view

    Werfen wir wie üblich zum Schluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Berechnung nach liegt die gesamte Zubereitung bei etwa 2100kcal, aufgeteilt auf 4 Portionen kommen wir also auf 525kcal pro Portion. Für ein so an Fleisch reiches Gericht ein angenehm niedriger Wert wie ich finde, wobei man natürlich anmerken muss, dass sowohl Geflügel als auch Kalb und Meeresfrüchte von Haus auf angenehm mager sind. Den größten Wert nimmt mit insgesamt knapp 770kcal sowieso der Reis als Sättigungsbeilage ein und den kann man weder weg lassen noch ersetzen. Somit gibt es aus meiner Sicht an diesem Gericht auch sonst nichts weiter zu verbessern oder verändern.

    In diesem Sinne: Guten Appetit

    Safran-Risotto mit Shrimps & Krabben – das Rezept

    Sonntag, September 1st, 2013

    Irgendwie war mir heute mal wieder nach Risotto, daher entschloss ich mich mal ein Safran-Risotto mit Shrimps und Krabben zuzubereiten. Eigentlich wollte ich ja Krebsfleisch anstatt der Krabben verwenden, allerdings hatte ich keines bekommen können daher war ich auf eine Alternative ausgewichen. Machte aber nichts, denn das Gericht war auch in dieser Kombination sehr schmackhaft. Daher möchte ich nicht darauf verzichten, das Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was brauchen wir also für 3-4 Portionen?

    250g Risotto-Reis
    01 - Zutat Risotto-Reis / Ingredient risotto rice

    2 Schalotten
    01 - Zutat Schalotten / Ingredient shallots

    1-2 Zehen Knoblauch
    02 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    100g Krabben
    03 - Zutat Krabben / Ingredient prawns

    100g Shrimps
    03 - Zutat Shrimps / Ingredient shrimps

    15g Butter
    04 - Zutat Butter / Ingredient butter

    125ml Weißwein
    07 - Zutat Weißwein / Ingredient white wine

    600ml Fisch-Fond
    08 - Zutat Fischfond / Ingredient fish stock

    1 Döschen Safran
    09 - Zutat Safran / Ingredient saffron

    50g Pecorino
    10 - Zutat Pecorino / Ingredient pecorino cheese

    1 Bio-Zitrone
    11 - Zutat Bio-Zitrone / Ingredient lemon

    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir wie üblich damit, die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Wir schälen also Schalotten und würfeln sie,
    12 - Schalotten würfeln / Dice shallots

    schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen
    13 - Knoblauch zerkleinern / Grind garlic

    und reiben den Pecorino.
    15 - Pecorino reiben / Grate pecorino cheese

    Außerdem erwärmen wir den Fisch-Fond und halten ihn warm.
    14 - Fischfond erwärmen / Heat fish fond

    Anschließend lassen wir die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen
    16 - Butter zergehen lassen / Melt butter

    und schwitzen darin Schalotten und Knoblauch glasig an.
    17 - Schalotten & Knoblauch anschwitzen / Sweat shallots & garlic

    Dann geben wir den Reis hinzu
    18 - Reis addieren / Add rice

    und dünsten ihn an bis er leicht glasig wird.
    19 - Reis andünsten / Braise rice lightly

    Nun gießen wir den Weißwein hinzu und lassen ihn auf nun reduzierter Stufe beim gelegentlichen umrühren einkochen.
    20 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    Ist der Wein eingekocht, beginnen wir damit mit einer Schöpfkelle nach und nach den warm gehaltenen Fisch-Fond hinzu zu geben und ihn weiter bei gelegentlichem rühren einkochen zu lassen.
    21 - Fischfond hinzu gießen / Add fish stock

    Während wir den Reis so langsam garen, lösen wir den Safran in etwas lauwarmen Wasser,
    22 - Safran in warmen Wasser lösen / Dissolve saffron in lukewarm water

    waschen die Zitrone, reiben mit Hilfe eines Zestenreißers etwa einen Teelöffel Zitronenschale ab und pressen sie dann aus.
    23 - Zitronenschale abreiben / Grate lemon peel

    Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, immer wieder etwas vom Fisch-Fond zum Reis zu geben, damit dieser nicht anbrennt.
    24 - Mehr Fischfond addieren / Add more fish stock

    Kurz bevor der Fisch-Fond dann alle ist, geben wir den Safran zum Reis in die Pfanne, verrühren ihn
    25 - Safran hinzufügen / Add saffron

    und addieren dann Shrimps und Krabben,
    26 - Krabben & Shrimps addieren / Add shrimps & prawns

    streuen den gerieben Pecorine ein
    27 - Pecorino einstreuen / Add pecorino cheese

    und geben die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
    28 - Zitronenschale hinzufügen / Add lemon peel

    Abschließend schmecken wir alles mit etwas Salz und Pfeffer ab
    29 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Season with salt & pepper

    und geben noch einen kleinen Schuss Zitronensaft hinzu.
    30 - Schuss Zitronensaft dazu geben / Add some lemon juice

    Ist dann geschmacklich alles in Ordnung, was wir durch einfaches probieren heraus finden können,
    31 - Probieren / Try

    können wir das Gericht schließlich servieren und genießen.
    32 - Safran-Risotto mit Shrimps & Krabben - Serviert / Saffron risotto with shrimps & prawns - served

    Die Kombination aus schonend gegartem Reis, leckeren Meeresfrüchten und dem leckeren Aroma von Safran erwies sich als überaus schmackhaft und gelungen. Das Risotto hatte dabei eine leicht cremige Konsistenz erreicht, wobei der Reis selbst als angenehm bissfest geblieben war. Einfach, aber sehr lecker.

    33 - Safran-Risotto mit Shrimps & Krabben - Seitenansicht / Saffron risotto with shrimps & prawns - Side view

    Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichtes. Meiner Kalkulation nach liegt der Gesamtwert bei knapp 1300kcal, bei drei Portionen haben wir also 433kcal pro Portion, bei 4 Portionen liegt der Wert sogar bei nur 325kcal pro Portion. Da kann man wirklich nicht meckern. Eventuell werde ich beim nächsten Mal noch etwas Gemüse hinzu geben, ich denke da zum Beispiel an ein paar Erbsen, die nicht nur geschmacklich recht gut passen würden, sondern auf farblich noch einen netten Kontrast zum Gelb des Safran einbringen würde. Dann das Auge isst ja immer mit. 😉

    Guten Appetit

    Garnelen-Gemüse Topf – das Rezept

    Sonntag, Januar 6th, 2013

    Heute entschied ich mich dazu, mal wieder einen Eintopf zuzubereiten. Bei der Suche nach einem passendem Rezept stieß ich dabei auf einen Eintopf mit Gemüse und Garnelen, der mir sehr verlockend erschien. Die Zubereitung war aufgrund der vielen verschiedenen Gemüsesorten etwas aufwändiger, aber die Mühe lohnt sich alle mal, denn das Ergebnis war ein überaus leckeres Gericht, dass ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form einmal kurz vorstellen möchte.

    Was brauchen wir also für 2 Portionen?

    2 Tomaten (ca. 300g)
    01 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    4 Frühlingszwiebeln
    02 - Zutat Frühlingszwiebeln / Ingredient spring onions

    3 getrocknete Tomaten
    03 - Zutat getrocknete Tomaten / Ingredient dried tomatoes

    100g Erbsen (TK)
    04 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    1 kleinere Kohlrabi (250 – 300g)
    05 - Zutat Kohlrabi / Ingredient kohlrabi

    100g grüne Bohnen (TK)
    06 - Zutat grüne Bohnen / Ingredient green beans

    150g Garnelen (küchenfertig, ohne Schale)
    07 - Zutat Garnelen / Ingredient prawns

    2 kleine Zehen oder 1 große Zehe Knoblauch
    08 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    500ml Gemüsebrühe
    09 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    1 Lorbeerblatt
    10 - Zutat Lorbeerblatt / Ingredient bayleaf

    1 Stiel Bohnenkraut
    11 - Zutat Bohnenkraut / Ingredient savory

    1 TL grüner Pfeffer
    12 - Zutat grüner Pfeffer / Ingredient green pepper

    1/2 Bund Schnittlauch
    13 - Zutat Schnittlauch / Ingredient chives

    2 EL Tomatenmark
    14 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    Salz, Pfeffer & Curry zum würzen
    15 - Zutat Gewürze / Spices

    2 EL Olivenöl
    16 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    Beginnen wir nun also mit der Zubereitung und waschen erst einmal die Frühlingszwiebeln, trocknen sie
    17 - Frühlingszwiebeln waschen / Clean spring onions

    und schneiden sie in Ringe.
    18 - Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden / Cut spring onions in rings

    Außerdem waschen wir die Kohlrabi,
    19 - Kohlrabi waschen / Wash kohlrabi

    schälen sie
    20 - Kohlrabi schälen / Peel kohlrabi

    und schneiden sie zuerst in Scheiben und dann in schmale Streifen.
    21 - Kohlrabi in Streifen schneiden / Cut kohlrabi in stripes

    Anschließend waschen wir auch die Tomaten,
    22 - Tomaten waschen / Clean tomatoes

    entfernen die Stielansätze keilförmig mit einem Messer
    23 - Stielansatz entfernen / Remove stalk

    und achteln sie abschließend.
    24 - Tomaten achteln / Divide tomatoes into eights

    Zuletzt zerkleinern wir noch die getrockneten Tomaten grob
    25 - Getrocknete Tomaten zerkleinern / Cut dried tomatoes

    und waschen das Bohnenkraut und schütteln es trocken.
    26 - Bohnenkraut waschen / Wash savory

    Dann können wir endlich mit dem Kochen beginnen und erhitzen einen Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf
    27 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und dünsten darin das Lorbeerblatt, die getrockneten Tomaten, den grünen Pfeffer und die beiden Esslöffel Tomatenmark für etwa eine Minute an.
    28 - Tomatenmark, Lorbeerblatt, getrocknete Tomaten & grüner Pfeffer andünsten / Braise bayleef, tomato puree, dried tomatoes & green pepper lightly

    Es folgen die Frühlingszwiebeln
    29 - Frühlingszwiebeln hinzufügen / Add spring onions

    und die Kohlrabi-Streifen
    30 - Kohlrabi addieren / Add kohlrabi

    und dünsten sie ebenfalls für weitere zwei Minuten mit an.
    31 - andünsten / braise lightly

    Als nächstes fügen wir die Erbsen,
    32 - Erbsen beigeben / Add peas

    die Tomatenstücke
    33 - Tomaten beimengen / Add tomatoes

    und die grünen Bohnen hinzu,
    34 - Grüne Bohnen dazugeben / Add green beans

    legen das Bohnenkraut hinzu
    35 - Bohnenkraut einlegen /  Add savory

    und gießen alles mit der Gemüsebrühe auf
    36 - Mit Gemüsebrühe aufgießen / Drain vegetable stew

    um dann alles für 15 Minuten auf mittlerer Stufe abgedeckt köcheln – wobei wir zwischendurch natürlich das umrühren nicht vergessen sollten.
    37 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

    Sollten die Garnelen noch nicht ganz aufgetaut sein, stecken wir sie kurz bei Auftaustufe in die Mikrowelle
    38 - Garnelen auftauen / Defrost prawns

    spülen sie dann ab und tupfen sie dann mit einem Küchentuch trocken.
    39 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Garnelen trocken tupfen / Dry prawns

    In einer kleinen Pfanne erhitzen wir nun den zweiten Esslöffel Olivenöl,
    40 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Öl erhitzen / Heat up oil

    dünsten die zerkleinerten Knoblauchzehen darin für etwa 30 Sekunden an
    41 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Knoblauch anschwitzen / Braise garlic gently

    und braten dann die Garnelen darin für etwa fünf Minuten von beiden Seiten an.
    42 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Garnelen anbraten / Roast prawns

    Während die Garnelen in der Pfanne braten, können wir auch den Eintopf schon einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    43 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Mit Salz & Pfeffer würzen / Taste with salt & pepper

    Sind die Garnelen dann gut durchgebraten, geben wir sie ebenfalls in den Eintopf
    44 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Garnelen hinzufügen / Add prawns

    und lassen alles für weitere fünf Minuten vor sich hin köcheln.
    45 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Köcheln lassen / simmer

    In der Zwischenzeit können wir das habe Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln
    46 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Schnittlauch waschen / Wash chives

    und in Röllchen schneiden.
    47 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Schnittlauch in Röllchen schneiden / Cut chives

    Schließlich probieren wir unseren Eintopf
    48 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Probieren / Try

    und schmecken noch einmal alles mit einer kleinen Prise Curry ab.
    49 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Mit Curry abschmecken / Taste with curry

    Kurz vor Garende rühren wir schließlich etwa die Hälfte des Schnittlauchs in den Eintopf,
    50 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Hälfte Schnittlauch einstreuen / Add half of chives

    entfernen abschließend noch das Bohnenkraut und Lorbeerblatt
    51 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Lorbeerblatt & Bohnenkraut entfernen / Remove bayleaf & savory

    und können das Gericht schließlich servieren und mit dem verbleibenden Schnittlauch garnieren.
    52 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Serviert

    Das Ergebnis war ein pikantes und sehr reichhaltiges Eintopfgericht, das nicht nur durch seine gelungene Zusammenstellung ab verschiedenen Gemüsesorten hervorstach, sondern auch durch die überaus gelungenen Garnelen mit ihren leichten Knoblaucharoma. Vor allem die Kombination aus frischen und getrockneten Tomaten gab dem Gericht dabei eine sehr schmackhafte, fruchtige Note. Abgerundet wurde alles geschmacklich durch das Lorbeerblatt und das Bohnenkraut, die durch das Kochen ihr Aroma auf das Gericht übertragen hatten. Insgesamt ein sehr gelungenes Gericht, dass sehr gut zur kalten Jahreszeit passt.

    53 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - CloseUp

    Und auch was die Kalorienwerte angeht, kann sich das Gericht überaus sehen lassen. Ich komme bei meiner Kalkulation auf gerade mal 500kcal für die gesamte Zubereitung, also schlägt die einzelne Portion mit nur 250kcal zu Buche. Dabei erwies sich das Gericht aber vor allem durch zahlreiche Gemüse dennoch als angenehm sättigend. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis des heutigen Kochexperiments.

    Guten Appetit