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Einfacher Lachs-Spinat-Quiche mit Blätterteig – das Rezept

Monday, April 5th, 2021

Da ich Ostern dieses Jahr aufgrund der Corona-Krise leider alleine verbringe, entschied ich mich dazu dieses Mal keinen großen Aufwand mit teurer Lammhaxe oder ähnlichem zu machen, sondern mich mit einem einfachen Lachs-Spinat-Quiche zu begnügen. Früher habe ich ja gerne diese pikanten Kuchen zubereitet, doch in letzter Zeit war das etwas eingeschlafen, daher schien mir es an der Zeit mal wieder eines dieser Rezepte auszuprobieren. Das Ergebnis möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form präsentieren.

Was benötigen wir also für 1 Quiche (ca. 4 Portionen)?

  • 1 kleinere Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 120g Pecorino
  • 400g Blattspinat (TK)
  • 250g Lachsfilet (TK)
  • 100g Räucherlachs
  • 120g Creme fraiche mit Kräutern
  • 3 Eier
  • 4 Esslöffel Schmand
  • 2 Teelöffel Zitronenabrieb
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
  • 1-2 Esslöffel Öl zum andünsten
  • Beginnen wir damit den Käse zu reiben und die Zwiebel zu zerkleinern. Außerdem tauen wir den TK-Blattspinat in der Mikrowelle auf.
    02 - Grate cheese / Käse reiben 01 - Dice onion / Zwiebel würfeln

    Anschließend erhitzen wir etwas Öl in einem Topf, dünsten die Zwiebeln darin glasig an und pressen dann die beiden Knoblauchzehen hinzu,
    03 - Braise onion / Zwiebel andünsten 04 - Add squeezed garlic / Knoblauch dazu pressen

    geben den aufgetauten und gut ausgedrückten Blattspinat hinzu, den wir für 4-5 Minuten mit andünsten
    05 - Add defrosted leaf spinach / Aufgetauten Blattspinat addieren 06 - Simmer / Köcheln lassen

    und schmecken ihn dabei mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss ab. Sobald er gar ist, nehmen wir den Spinat von der Platte und lassen ihn etwas abkühlen.
    07 - Taste with salt, pepper & nutmeg / Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss abschmecken

    Außerdem schneiden wir den angetaueten TK-Lachs in mundgerechte Würfel und reißen ein paar Zesten von der Bio-Zitrone.
    08 - Dice salmon / Lachs würfeln 09 - Make lemon zests / Zitronenabrieb erzeugen

    Nun geben wir die Creme fraiche mit Kräutern sowie den Schmand in ein Behältnis unserer Wahl, addieren die drei Eier,
    10 - Put creme fraiche & sour cream in bowl / Creme fraiche & Schmand in Schüssel geben 11 - Add eggs / Eier addieren

    streuen den zuvor geriebenen Käse – ich hatte zu Pecorino gegriffen – ein, geben die Zesten der Zitronenschalen hinzu
    12 - Add grated cheese / Geriebenen Käse hinzufügen 13 - Add lemon zests / Zitronenabrieb dazu geben

    und verrühren dann alles gründlich miteinander, wobei wir es auch gleich mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
    14 - Mix well / Gründlich verrühren 15 - Taste with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer abschmecken

    Während der Ofen dann auf 180 Grad vorheizt, fetten wir unsere Quiche-Form mit etwas Butter oder Öl aus, geben den Blätterteig hinein, verteilen ihn gleichmäßig
    16 - Grease quiche casserole / Quiche-Form ausfetten 17 - Put in puff pastry dough / Blätterteig einlegen

    und stechen ihn dann mit einer Gabel an verschiedenen Stellen ein, damit er beim anschließenden 6-7minütigen Vorbacken im Ofen nicht so extrem hoch geht.
    18 - Prick dough with fork / Teig mit Gabel einstechen 19 - Pre bake dough in oven / Teig im Ofen vorbacken

    Die Form mit dem vorgebackenen Teig entnehmen wir dann wieder, verteilen Lachs und Räucherlachs darauf,
    20 - Pre-baked dough / Teig vorgebacken 21 - Add salmon & smoked salmon / Lachs & Räucherlachs einlegen

    geben den inzwischen hoffentlich etwas abgekühlten Blattspinat hinzu und übergießen alles mit dem Mischung aus Creme fraiche, Schmand, Eiern und Käse.
    22 - Add leaf spinach / Blattspinat hinzufügen 23 - Douse with mix / Mit Mischung übergießen

    Die so befüllte Auflaufform schieben wir dann auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen, um den Teig fertig zu backen und die Füllung fest werden zu lassen. Das dauert etwa 35-40 Minuten – sollte der Quiche dabei drohen zu dunkel zu werden, können wir ihn mit etwas Alufolie abdecken.
    24 - Bake in oven / Im Ofen backen

    Sobald die Füllmasse durchgehend fest geworden ist – was wir durch das einstechen in der Mitte mit einem Zahnstocher testen können, bleibt dieser trocken ist die Masse fest – können wir unseren Quiche wieder aus dem Ofen entnehmen und lassen ihn für 4-5 Minuten ruhen, damit sich alles etwas setzen und festigen kann.
    25 - Salmon spinach quiche - Finished baking / Lachs-Spinat-Quiche - Fertig gebacken

    Dann können wir unsere Lachs-Spinat-Quiche auch schon mit dem Messer in vier gleich große Stücke zerteilen und – vielleicht mit ein paar Chiliflocken garniert
    – servieren und genießen.
    26 - Salmon spinach quiche - Serviert / Lachs-Spinat-Quiche - Serviert

    Die Kombination aus Lachs und Spinat kann man ja schon fast als klassisch bezeichnen. Damit war es kein Wunder dass sie sich auch mit einem luftig-lockeren und würzigen Guss in einer knusprigen Teighülle als überaus lecker erwies. Sowohl in heißer Form als auch abgekühlt als Fingerfood eine sehr schmackhafte Art Fisch mit Spinat zu genießen. Ich hatte zuerst gedacht dass ich bei der Menge des Spinat etwas übertrieben hatte, doch die Menge erwies sich letztlich doch als genau richtig. Und dabei war es mal wieder angenehm schnell zubereitet. Mir hat es auf jeden Fall mal wieder sehr gut geschmeckt.

    27 - Salmon spinach quiche - Side view / Lachs-Spinat-Quiche - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Schafskäsekuchen an Rucola mit Senf-Balsamico-Dressing – das Rezept

    Saturday, August 19th, 2017

    Für dieses Wochenende stand mal wieder einer der von mir so geschätzten pikanten Kuchen auf meinem Kochplan. Ich hatte mir das Rezept für einen Schafskäsekuchen mit Feta herausgesucht, den ich mit etwas Salat genießen wollte. Und da ich ja Fleischliebhaber bin wertete ich ihn mir noch mit Speck, Schinken und etwas Salami auf. Das Ergebnis war mal wieder ein wahrer Leckerschmecker, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das Rezept hier mal in der altbekannten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    Für den Schafskäsekuchen

    400g Pellkartoffeln vom Vortag
    01 - Zutat Pellkartoffeln vom Vortag / Ingredient boiled potatoes from yesterday

    1 mittelgroße Zwiebel
    02 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    3 Hühnereier
    03 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    200g Schafskäse (Feta)
    04 - Zutat Schafskäse / Ingredient feta

    180g Weizenmehl
    05 - Zutat Weizenmehl / Ingredient wheat flour

    2 Knoblauchzehen
    06 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    50ml Olivenöl
    07 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    200g Quark
    08 - Zutat Quark / Ingredient curd

    1 Bund Schnittlauch
    09 - Zutat Schnittlauch / Ingredient chives

    6 getrocknete Tomaten
    10 - Zutat getrocknete Tomaten / Ingredient dried tomatoes

    100g gewürfelter Speck
    11 - Zutat Schinkenwürfel / Ingredient diced bacon

    100g Kochschinken (z.B. Rosmarin-Hinterschinken)
    12 - Zutat Kochschinken / Ingredient ham

    3-4 Teelöffel 8-Kräuter-Mix (TK)
    13 - Zutat 8-Kräuter-Mischung / Ingredient herbs mix

    80-100g Parmesan
    14 - Zutat Parmesan / Ingredient parmesan

    etwas Salami
    15 - Zutat Salami / Ingredient salami

    eine Hand voll Kirschtomaten
    16 - Zutat Kirschtomaten / Ingredient cherry tomatoes

    sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

    Für den Salat

    100g frischer Rucola
    17 - Zutat Rucola / Ingredient rucola

    4 Esslöffel Olivenöl
    18 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    2 Esslöffel Balsamico
    19 - Zutat Balsamico / Ingredient balsamico

    1 Teelöffel mittelscharfer Senf
    20 - Zutat Senf / Ingredient mustard

    sowie etwas Salz, Pfeffer & Chiliflocken zum würzen

    Ich hatte die Kartoffeln bereits am Vorabend gekocht und über Nacht abkühlen lassen – sollte man sich spontan für dieses Rezept entscheiden, kann man sie aber auch am selben Tag als Pellkartoffel kochen.

    Beginnen wir schließlich damit, die Zwiebel abzuziehen und zu würfeln.
    21 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    Dann erhitzen wir etwas Öl in einer kleinen Pfanne,
    22 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    dünsten die Speckwürfel darin an,
    23 - Speckwürfel andünsten / Fry bacon

    fügen die gewürfelte Zwiebel hinzu
    24 - Zwiebel addieren / Add onion

    und dünsten sie ebenfalls mit an. Dann nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und lassen alles abkühlen.
    25 - Zwiebel mit andünsten / Braise onion

    Außerdem würfeln wir den Schafskäse grob,
    26 - Schafskäse zerkleinern / Mince feta

    waschen und schneiden das Schnittlauch in Rollchen,
    27 - Schnittlauch in Röllchen schneiden / Cut chives in rolls

    zerkleinern die getrockneten Tomaten,
    28 - Getrocknete Tomaten würfeln / Dice dried tomatoes

    schneiden den Kochschinken in Würfel
    29 - Kochschinken würfeln / Dice ham

    und reiben den Parmesan.
    30 - Parmesan reiben / Grate parmesan

    Anschließend schälen wir die Pellkartoffeln,
    31 - Pellkartoffeln schälen / Peel boiled potatoes

    zerkleinern sie grob
    32 - Pellkartoffeln grob zerkleinern / Hackle boiled potatoes

    und pressen sie durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Sollte keine Kartoffelpresse im Haus sein, können wir sie auch zerstampfen.
    33 - Kartoffeln in Schüssel pressen / Squeeze potatoes in bowl

    Dann geben wir das Mehl hinzu,
    34 - Mehl addieren / Add flour

    gießen das Olivenöl in die Schüssel,
    35 - Olivenöl hinzufügen / Add olive oil

    bröseln den Schafskäse hinein,
    36 - Schafskäse dazu bröseln / Add crumbled feta

    addieren den Quark,
    37 - Quark in Schüssel geben / Put curd in bowl

    schlagen die drei Eier dazu,
    38 - Eier aufschlagen / Add eggs

    geben die zerkleinerten, getrockneten Tomaten rein,
    40 - Getrocknete Tomaten addieren / Add dried tomatoes

    fügen die Schnittlauchröllchen hinzu,
    41 - Schnittlauch in Schüssel geben / Put chives in bowl

    geben die angedünsteten Speckwürfel und Zwiebel dazu,
    39 - Speck & Zwiebel dazu geben / Add bacon & onion

    pressen die Knoblauchzehen hinein
    42 - Knoblauch dazu pressen / Add squeezed garlic

    streuen den gewürfelten Kochschinken ein
    44 - Kochschinken einstreuen / Add ham

    und verrühren alles gründlich miteinander
    43 - Gründlich verrühren / Mix well

    wobei wir es kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
    45 - Mit Salz, Pfeffer & Kräutern abschmecken / Taste with salt, pepper & herbs

    Während der Ofen dann auf 190 Grad vorheizt, fetten wir die Form – ich verwendete meine Quiche-Form – aus,
    46 - Form ausfetten / Grease casserole

    füllen den Teig hinein,
    47 - Teigmasse einfüllen / Fill in dough

    streichen ihn glatt,
    48 - Teigmasse glatt streichen / Even dough

    bestreuen alles großzügig mit Parmesan,
    49 - Mit Parmesan bestreuen / Dredge with parmesan

    dekorieren unseren Kuchen schließlich noch mit halbierten Kirschtomaten und Salami
    50 - Mit Kirschtomaten & Salami belegen / Add cherry tomatoes & salami

    und backen ihn dann für 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.
    51 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Während der Schafskäsekuchen backt, waschen wir den Rucola und schleudern ihn trocken.
    52 - Ruccola waschen & trocken schleudern / Wash & centrifuge dry rucola

    Außerdem geben wir für das Dressing vier Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel,
    53 - Olivenöl in Schüssel geben / Put olive oil in bowl

    geben zwei Esslöffel Balsmico hinzu,
    54 - Balsamico addieren / Add balsamico

    addieren einen Teelöffel Senf,
    55 - Senf hinzufügen / Add mustard

    verrühren alles zu einer cremigen Masse
    56 - Cremig verrühren / Stir creamy

    und schmecken es mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.
    57 - Mit Salz, Pfeffer & Chiliflocken abschmecken / Taste with salt, pepper & chili flakes

    Ist unser Schafskäsekuchen dann fertig gebacken, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für weitere 10 bis 15 Minuten ruhen
    58 - Feta quiche with rucola - Finished baking / Schafskäsekuchen mit Rucola - Fertig-gebacken

    bevor wir ihn schließlich gemeinsam mit dem Rucolasalat und dem Senf-Balsamico-Dressing servieren und genießen können. Wer mag, kann noch einige Kirschtomaten mit in den Salat schnippeln und ihn mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
    59 - Feta quiche with rucola - Served / Schafskäsekuchen mit Rucola - Serviert

    Der Schafskäsekuchen erwies sich, wie ich bereits nach den ersten Bissen feststellen durfte, als wahrer Genuss. Der Teig war zwar fest, aber trotzdem leicht fluffig geblieben und die Kombination aus Speck, Tomaten, Schinken, Kräutern und natürlich vor allem dem Schafskäse gab ihm einen unvergleichlich leckeren Geschmack. Dazu kamen noch die Salami und die Kirschtomaten aus der Garnitur, die ihm eine zusätzliche fruchtige und pikante Note gaben. Gemeinsam mit dem knackigen Salat samt seines würzigen Senf-Balsamico-Dressing ein wahres Fest für den Gaumen.

    60 - Feta quiche with rucola - Side view / Schafskäsekuchen mit Rucola - Seitenansicht

    Natürlich kann man diesen Schafskäsekuchen auch als vegetarische Variante zubereiten, indem man Speck, Schinken und Salami einfach weg lässt und ein paar mehr Kirschtomaten für die Garnitur verwendet. Ich bin mir sicher dass er auch ohne Fleisch sehr lecker ist – denn der Hauptaugenmerk liegt ja wie schon der Name sagt auf dem Schafskäse. 😉

    Guten Appetit

    Fränkischer Zwiebelkuchen an Salat mit Balsamico-Dressing – das Rezept

    Sunday, June 4th, 2017

    Angeregt von dem Kantinengericht das ich am Mittwoch verzehrt hatte, entschied ich mich am Samstag dazu, mal selber einen Zwiebelkuchen zuzubereiten. Dazu sollte es einen Blattsalat mit Balsamico-Dressing geben. Ich entschied mich allerdings dazu, den Zwiebelkuchen nicht nach französischen, sondern nach fränkischen Rezept zuzubereiten, das bedeutet mit einem Guss aus Schmand und saurer Sahne. Das erschien mir einfach verlockender. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    Für den Zwiebelkuchen

    3 große Gemüsezwiebeln
    01 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onion

    250g gewürfelter Speck
    02 - Zutat Speckwürfel / Ingredient diced bacon

    1-2 Esslöffel Kümmelsamen
    03 - Zutat Kümmel / Ingredient careway

    2 Hühnereier
    04 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    1 Becher Schmand
    05 - Zutat Schmand / Ingredient milk skin

    1 Becher saure Sahne
    06 - Zutat Saure Sahne / Ingredient sour cream

    1 – 1 1/2 Scheiben Toast
    07 - Zutat Toastbrot / Ingredient toast

    40g Butter
    08 - Zutat Butter / Ingredient butter

    1 Tüte Zwiebelsuppe
    09 - Zutat Zwiebelsuppe / Ingredient instant onion soup

    1 Brühwürfel
    10 - Zutat Brühwürfel / ingredient broth

    1 Rolle Blätterteig
    11 - Zutat Blätterteig / Ingredient puff pastry

    sowie Salz, Pfeffer und Fondor zum würzen

    Für den Salat

    100g gemischter Blattsalat
    12 - Zutat Blattsalat / Ingredient green salad

    4 Esslöffel Olivenöl
    13 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    2 Esslöffel Balsamico
    14 - Zutat Balsamico / Ingredient balsamico

    2 Teelöffel Zucker
    15 - Zutat Zucker / Ingredient sugar

    1 Teelöffel mittelscharfer Senf
    16 - Zutat Senf / Ingredient mustard

    1 Teelöffel gekörnte Brühe
    17 - Zutat gekörnte Brühe / Ingredient broth

    sowie Kräuter nach Belieben

    Beginnen wir damit, die Zwiebeln zu schälen, zu halbieren und dann in Spalten zu schneiden, wobei wir diese noch einmal halbieren.
    18 - Zwiebel in Spalten schneiden / Cut onion in slices

    Dann zerlassen wir die Butter in einer größeren Pfanne, für die wir bevorzugt einen Deckel besitzen,
    19 - Butter in Pfanne erhitzen / Heat up butter in pan

    und geben die Speckwürfel hinzu
    20 - Speckwürfel hinzufügen / Add bacon dices

    um sie schon mal etwas anzudünsten.
    21 - Speckwürfel andünsten / Braise bacon dices

    Dann folgen die Zwiebelspalten
    22 - Zwiebeln hinzufügen / Add onions

    die wir mit einem Esslöffel Kümmel bestreuen, gut vermischen
    23 - Mit Kümmel bestreuen / Intersperse with careway

    und dann alles bei gelegentlichem umrühren für 10 bis 13 Minuten geschlossen dünsten.
    24 - Geschlossen dünsten / Braise closed

    In der Zwischenzeit geben wir saure Sahne und Schmand in eine Schüssel,
    25 - Saure Sahne & Schmand in Schüssel geben / Put sour cream & milk skin in bowl

    geben die beiden Eier dazu,
    26 - Eier addieren / Add eggs

    addieren einen winzig kleinen Schuss Milch
    27 - Schuss Milch dazu geben / Add milk

    und verrühren dann alles mit Hilfe eines Schneebesens zu einer sämigen Masse.
    28 - Gründlich verrühren / Mix well

    Nach etwa der Hälfte der Garzeit für unsere Zwiebel-Speck-Kümmel-Mischung lassen wir den Toast mit Wasser vollsaugen, drücken ihn gründlich aus
    29 - Brot mit Wasser vollsaugen lassen / Soak toast woth water

    und geben ihn in kleinen Stücken in die Pfanne
    30 - Toast in kleinen Stücken in Pfanne geben / Add toast in small pieces to pan

    um ihn für dort mit anzubraten.
    31 - Toastbrot mit anbraten / Braise toast

    Außerdem beginnen wir den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen.

    Dann geben wir die Zwiebelsuppe zu der Mischung,
    32 - Zwiebelsuppe hinzufügen / Add onion soup

    bröseln den Brühwürfel dazu,
    33 - Brühwürfel addieren / Add broth

    schmecken alles mit Salz, Pfeffer und Fondor ab
    34 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with pepper & salt

    und geben, je nach eigener Vorliebe, noch ein bis zwei Teelöffel Kümmel hinzu. Alles verrühren wir wiederum gründlich.
    35 - Kümmel dazu geben / Add careway

    Sind Zwiebeln und Speck dann nach etwa 10-13 Minuten fertig gegart, schalten wir die Kochplatte aus und geben unsere Mischung mit in die Pfanne
    36 - Mischung in Pfanne geben / Put mix in pan

    und vermischen alles miteinander, wobei wir die Masse durch die Restwärme ein wenig stocken lassen.
    37 - Verrühren & stocken lassen / Mix & let curdle mix

    Nachdem wir unseren Blätterteig dann für etwa fünf Minuten im Ofen vorgebacken haben,
    38 - Blätterteig im Ofen vorbacken / Pre-bake dough in oven

    tragen wir darauf die Zwiebelmischung aus der Pfanne großzügig auf, streichen alles glatt
    39 - Zwiebelmasse auf Teig auftragen / Put onion mix on dough

    und backen alles für 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.
    40 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Nach etwa 20 Minuten können wir dann beginnen den Salat zu waschen
    41 - Salat waschen / Wash salad

    und trocken zu schleudern.
    42 - Salat trocken schleudern / Spin salad try

    Für das Dressing geben wir vier Esslöffel Olivenöl,
    43 - Olivenöl in Schüssel geben / Put olive oil in bowl
    ˆ
    zwei Esslöffel Balsamico,
    44 - Balsamico hinzufügen / Add balsamico

    zwei Teelöffel Zucker,
    45 - Zucker addieren / Add sugar

    einen Teelöffel gekörnte Brühe,
    46 - Gekörnte Brühe dazu geben / Add broth

    einen Teelöffel Senf
    47 - Senf in Schüssel geben / Add mustard to bowl

    sowie einige Kräuter nach Wahl – ich griff zu einer 8-Kräuter-Mischung – in eine Schüssel
    48 - Kräuter addieren / Add herbs

    und verrühren alles gründlich miteinander.
    49 - Gründlich vermischen / Mix well

    Ist unser Zwiebelkuchen dann fertig gebacken, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für fünf Minuten ruhen
    50 - Frankish onion quiche with salad - Finished baking / Fränkischer Zwiebelkuchen mit Salat - Fertig gebacken

    bevor wir ihn dann zerschneiden, gemeinsam mit dem Salat servieren und genießen können. Ich fügte zur farblichen Auflockerung noch Kirschtomaten hinzu.
    51 - Frankish onion quiche with salad - Served / Fränkischer Zwiebelkuchen mit Salat - Serviert

    Der Zwiebelkuchen war aus meiner Sicht wirklich perfekt gelungen und wunderbar deftig, aber ohne das die Zwiebeln dabei zu dominant wurden. Viel mehr fusionierte ihr Geschmack sehr schön mit dem der zahlreichen Speckwürfel und des Kümmels, von dem ich ja großzügig Gebrauch gemacht hatte. Aber ich meine eben, dass Kümmel einfach in einen guten Zwiebelkuchen gehört. Dabei war dank Schmand und saurer Sahne alles schön saftig und nicht zu trocken, wobei der dünne Blätterteig-Boden dank des Vorbackens trotzdem schön knusprig geworden war. Sowohl im heißen als auch im abgekühlten Zustand ein wahrer Genuss. Dazu passte wunderbar der frische Salat mit seinem würzigen und leicht süßlichen Balsamico-Kräuter-Dressing. Ein sehr leckeres und angenehm einfach zuzubereitendes Gericht, das man das ganze Jahr über genießen kann.

    52 - Frankish onion quiche with salad - Side view / Fränkischer Zwiebelkuchen mit Salat - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Tarte au poule – das Rezept

    Sunday, June 16th, 2013

    Heute war mir mal wieder nach einem leckere Quiche oder Tarte, also einem pikanten Kuchen. Auf der Suche nach einem passenden Rezept stieß ich schließlich auf einen Tarte au poule der es mir Wert schien mal ausprobiert zu werden. Hinter dem Begriff verbirgt sich nichts anderes als ein Quiche mit Hühnchen und Champignons, was sich als eine überaus gelungene Kombination von Zutaten erwies. Abgesehen von einer Ruhezeit für den Teig verlief die Zubereitung außerdem angenehm schnell und unkompliziert. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigt man also für einen Quiche (ca. 4 Portionen)?

    Für den Mürbeteig

    250g Weizenmehl (Typ 405)
    01 - Zutat Weizenmehl / Ingredient flour

    125g Butter
    02 - Zutat Butter / Ingredient butter

    1 Ei
    03 - Zutat Ei / Ingredient egg

    1/2 TL Salz
    04 - Zutat Salz / Ingredient salt

    Für die Füllung

    350g Hähnchenbrust-Filet
    05 - Zutat Hühnchenbrust / Ingredient chicken breast

    250g Champignons
    06 - Zutat Champignons / Ingredient mushrooms

    2 kleine Zwiebeln
    07 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

    3 EL Olivenöl
    09 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    Für den Guss

    1 Bund Petersilie
    08 - Zutat Petersilie / Ingredient parsley

    250ml Milch
    09 - Zutat Milch / Ingredient milk

    3 Hühnereier
    10 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    50g geriebenen Käse (z.B. Edamer)
    11 - Zutat Käse / Ingredient cheese

    1 Kugel Mozzarella (125g)
    12 - Zutat Mozzarella / Ingredient mozzarella

    sowie etwas Pfeffer und Salz zum würzen
    und etwas Butter oder Öl zum ausfetten der Form

    Beginnen wir damit, den Mürbeteig herzustellen. Dazu schmelzen wir erst einmal die Butter mit Hilfe der Auftaustufe der Mikrowelle.
    13 - Butter schmelzen / Melt butter

    Während die Butter verflüssigt wird, geben wir Mehl und Salz in eine Schüssel,
    14 - Mehl & Salz in Schüssel geben / Put flour & salt in bowl

    geben das Ei hinzu
    15 - Ei hinzufügen / Add egg

    und addieren schließlich noch die geschmolzene Butter.
    16 - Butter addieren / Add butter

    Dann verkneten wir alles gründlich,
    17 - Verkneten / Knead

    formen mit der Hand eine Kugel
    18 - Zu Kugel formen / Globe dough

    und packen alles in Frischhaltefolie ein. Den so verpackten Teig lagern wir für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
    19 - In Folie verpacken / Wrap dough

    Während der Teig ruht, schälen wir die Zwiebeln und würfeln sie fein.
    20 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    Außerdem brausen wir die Champignons ab, putzen sie,
    21 - Champignons abbrausen / Wash mushrooms

    entfernen die trockenen Stielenden und vierteln sie dann.
    22 - Champignons vierteln / Quarter mushrooms

    Anschließend waschen wir die Petersilie
    23 - Petersilie waschen / Clean parsley

    zupfen die Blättchen von die Stielen
    24 - Blättchen abzupfen / Pick leaflets

    und zerkleinern sie dann gründlich.
    25 - Petersilie zerkleinern / Grind parsley

    Nun waschen wir die Hähnchenbrust sorgfältig ab, tupfen sie trocken
    26 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breast

    und schneiden sie dann in mundgerechte Würfel
    27 - Hähnchenbrust würfeln / Dice chicken breast

    die wir von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.
    28 - Hähnchenbrust würzen / Taste chicken breast

    In einer Pfanne erhitzen wir dann 2 Esslöffel Olivenöl
    29 - Öl erhitzen / Heat up oil

    und braten darin die Hähnchenbrustwürfel rundherum gut an
    30 - Hähnchenbrust anbraten / Brown chicken breast

    um sie dann wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    31 - Hähnchenbrust bei Seite legen / Remove chicken breast

    Unter Zugabe eines weitere Esslöffels Olivenöl dünsten wir dann die gewürfelten Zwiebeln in der Pfanne an
    32 - Zwiebeln andünsten / Braise onions lightly

    und geben wenig später die geviertelten Champignons hinzu und braten sie ebenfalls für einige Minuten an.
    33 - Champignons mit anbraten / Roast mushrooms gently

    Zuletzt geben wir auch die Hähnchenbrustwürfel wieder mit in die Pfanne
    34 - Hähnchenbrust wieder dazu geben / Add chicken breast again

    und braten alles für zwei bis drei Minuten weiter an. Dann nehmen wir die Pfanne von der Herdplatte und lassen alles etwas abkühlen.
    35 - zusammen anbraten / Braise

    Nun ist es an der Zeit, sich um den Guss zu kümmern. Dazu geben wir die Milch in eine Schüssel
    36 - Milch in Schüssel geben / Put milk in bowl

    schlagen die drei Eier mit hinein
    37 - Eier hinzufügen / Add eggs

    und verquirlen alles gut miteinander.
    38 - Verquirlen / Whisk

    Dann geben wir den gerieben Käse hinzu
    39 - Käse hinzufügen / Add cheese

    addieren die zerkleinerte Petersilie
    40 - Petersilie addieren / Add parsley

    und schmecken dann alles kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
    41 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with pepper & salt

    Nachdem wir begonnen haben, den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen fetten wir eine Tarte-Form aus, bestreuen alles mit etwas Mehl damit sich der Teig später besser lösen lässt.
    42 - Form ausfetten & mit Mehl bestreuen / Grease casserole & dredge with flour

    Dann nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus
    43 - Teig ausrollen / Roll out dough

    um ihn dann in die Tarte-Form einzupassen und den Boden ein paar Mal mit einer Gabel anzustechen.
    44 - Teig einpassen und anstechen / Fit in dough

    Das Ganze backen wir dann im inzwischen aufgeheizten Ofen für ca. 8 – 10 Minuten vor.
    45 - Teig vorbacken / Prebake dough

    In den vorgebackenen Teig geben wir dann die Mischung aus Hähnchenbrust, Champignons und Zwiebeln
    46 - Mit Fleisch & Pilzen befüllen / Add chicken & mushrooms

    und übergießen alles mit dem gewürzten Guss aus Milch, Eiern, Käse und Petersilie.
    47 - Mit Guss befüllen / Add filling

    Nachdem wir Käse und Petersilie etwas gleichmäßiger verteilt haben
    48 - Glatt streichen / Smoothen

    bestreuen wir alles mit dem zerzupften Mozzarella
    49 - Mit Mozzarella bestreuen / Dredge with mozzarella

    und backen dann alles für 40 bis 45 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.
    50 - Backen / Bake

    Ist der Tarte schließlich fertig gebacken, entnehmen wir ihn und lassen ihn noch einmal für ca. 5 Minuten ruhen
    51 - Tarte au poule - Fertig gebacken / Finished baking

    bevor wir ihn dann zerteilen und servieren. Dank des Mehls auf der Butter ließ sich der Teig ohne Probleme vom Boden lösen.
    52 - Tarte au poule - Serviert / Served

    Meine Befürchtung dass ich zu viele Zwiebeln verwendet hatte erwies sich glücklicherweise als unbegründet. Viel mehr harmonierte die Menge sehr gut mit den verwendeten Champignons und der angebratenen Hühnerbrust und gab dem pikanten Tarte genau das richtige Aroma. Die Petersilie rundete alles schließlich geschmacklich wunderbar ab.

    53 - Tarte au poule - Seitenansicht / Side view

    Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte. Laut meiner Berechnung erwies sich das Gericht mit etwa 3200kcal für den gesamten Tarte, also 800kcal pro Portion, als nicht gerade leichte Kost. Dabei hat es vor allem der Mürbeteig in sich, der alleine mit der Butter und dem Weizenmehl schon mit 1800kcal zu Buche schlägt. Wenn man ihn durch Blätterteig ersetzt, kann man schon alleine knapp 1400kcal sparen. Allerdings lässt sich Blätterteig erfahrungsgemäß weitaus schlechter in Stücke schneiden, daher hatte ich mich heute mal für klassischen Mürbeteig entschieden. Ich muss mal schauen ob es in Bezug auf Quiches noch weitere Alternativen zu Blätter- oder Mürbeteig gibt. Eventuell würde sich hier ja auch ein Quark-Öl-Teig oder ein klassischer Pizzateig eignen. Mal schauen womit ich dann meinen nächsten Quiche anfertigen werde. 😉

    Guten Appetit

    Rosenkohl-Quiche mit karamellisierten roten Sherry-Zwiebeln – das Rezept

    Saturday, March 16th, 2013

    Bei meiner ewig währenden Suche nach neuen interessanten Rezepten stieß ich vor kurzem auf diesen Rosenkohl-Quiche, der sich vor allem dadurch abhob dass er mit karamellisierten roten Zwiebeln in eingekochtem Sherry zubereitet wurde. Das klang überaus lecker, zumal ich schon länger nichts mehr mit Rosenkohl zubereitet hatte – daher machte ich mich heute nun daran, das Rezept einmal auszuprobieren. Anstatt wie üblich bei meinen Quiches fertigen Blätterteig zu verwenden, entschied ich mich dieses Mal für einen Mürbeteig. Leider stehe ich mit Teigen ja manchmal etwas auf Kriegsfuß, aber heute gelang dieser mir wirklich wunderbar. Insgesamt kam so ein sehr leckeres Gericht heraus, welches ich nun in gewohnter Weise hier einmal kurz vorstellen möchte.

    Was brauchen wir also für einen Quiche (ca. 4-5 Portionen)?

    Für den Teig

    150g Weizenmehl (Typ 405)
    01 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    75g kalte Butter
    02 - Zutat Butter / Ingredient butter

    1 Hühnerei
    03 - Zutat Hühnerei / Ingredient egg

    1 TL Salz
    04 - Zutat Salz / Ingredient salt

    Für die Füllung

    700g Rosenkohl (ich entschied mich für TK-Ware)
    05 - Zutat Rosenkohl / Ingredient brussels sprouts

    5 kleine rote Zwiebeln
    07 - Zutat rote Zwiebeln / Ingredient red onions

    1 TL Zucker
    08 - Zutat Zucker / Ingredient sugar

    10 EL trockener Sherry
    09 - Zutat trockener Sherry / Ingredient dry sherry

    150g magerer geräucherter Speck (optional – lässt man ihn weg hat man ein vegetarisches Gericht)
    10 - Zutat Speck / Ingredient bacon

    1-2 EL Olivenöl
    11 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie Salz und Pfeffer zum würzen

    Für den Guß

    4 Hühnereier
    06 - Zutat Hühnerei / Ingredient eggs

    125ml Sahne
    11 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    125g Creme fraiche mit Kräutern
    12 - Zutat Creme fraiche / Ingredient creme fraiche

    sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen

    Beginnen wir nun damit, erst einmal den Teig zuzubereiten. Dazu geben wir Mehl, Butter, Salz und Ei in eine Schüssel
    13 - Zutaten in Schüssel geben / Put ingredients to bowl

    und verkneten alles zu einem homogenen Teig. Das braucht etwas Geduld beim Kneten, denn zu Beginn krümeln Butter und Mehl eher als dass sie einen wirklichen Teig bilden. Erst nach einigem Kneten, wenn die Butter sich komplett mit dem Mehl vereint hat, erhält man etwas, das man wirklich als Teig bezeichnen kann.
    14 - Zu Teig verarbeiten / Make dough

    Den so entstandenen Teig wickeln wir nun in etwas Frischhaltefolie und legen ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
    15 - Teig in Folie einwickeln und kühl stellen / Put dough in foil and into the fridge

    Dann beginnen wir einen Topf Wasser zum kochen zu bringen
    16 - Wasser erhitzen / Heat up water

    und nutzen die Zeit bis das Wasser heiß ist dazu, unsere roten Zwiebeln zu schälen und in Spalten zu schneiden – also die Zwiebel so lange immer wieder zu halbieren bis wir schmale Streifen erhalten.
    17 - Zwiebeln in Spalten schneiden / Cut onions in slices

    Kocht das Wasser dann, salzen wir es mit zwei Teelöffeln Salz
    18 - Wasser salzen / Add salt to water

    und geben dann den Rosenkohl hinein, um ihn über ca 10 Minuten bissfest zu blanchieren.
    19 - Rosenkohl blanchieren / Parboil sprouts

    Anschließend gießen wir ihn in ein Sieb ab und lassen ihn abtropfen.
    20 - Rosenkohl abgießen / Drain brussels sprouts

    In einer Pfanne erhitzen wir nun zwei Esslöffel Olivenöl
    21 - Öl erhitzen / Heat up oil

    und dünsten unsere in Spalten geschnittenen roten Zwiebeln darin an
    22 - Zwiebeln andünsten / Roast onions gently

    wobei wir den Teelöffel Zucker einstreuen und die Zwiebel langsam daran karamellisieren lassen.
    23 - Zucker karamellisieren lassen / Caramelize sugar

    Dann beginnen wir, nach und nach die zehn Esslöffel Sherry zu den Zwiebeln zu geben und ihn dabei immer wieder komplett einkochen zu lassen – das gibt ihnen einen unvergleichlich schmackhafte Note und macht sie angenehm zart.
    24 - Sherry einkochen lassen / Reduce sherry

    Abschließend würzen wir dann noch alles mit etwas Salz und Pfeffer.
    25 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Taste with salt & pepper

    Nachdem wir die Zwiebeln dann entnommen haben, geben wir – eventuell mit etwas zusätzlichem Olivenöl – den Speck in die Pfanne und braten ihn rundherum an. Ist er gut durchgebraten, entnehmen wir ihn und legen ihn bei Seite.
    26 - Speck auslassen / Fry bacon

    Nun wenden wir uns dem Guss zu. Dazu geben wir die vier Eier zu der Sahne,
    30 - Eier hinzufügen / Add eggs

    geben die Creme fraiche hinzu
    31 - Creme fraiche addieren / Add creme fraiche

    und verrühren alles sehr gründlich
    32 - Gut verrühren / Mix well

    wobei wir es kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
    33 - Würzen / Taste

    Nun ist auch ein guter Zeitpunkt, unseren Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.

    Als nächstes können wir dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Am Anfang erwies es sich dabei als etwas brüchig, aber auch hier half etwas Beharrlichkeit, ihn schließlich in die gewünschte Form zu bringen.
    27 - Teig ausrollen / Roll out dough

    Nachdem wir dann unsere Quiche-Form ausgefettet und mit etwas Mehl ausgestreut haben
    28 - Form ausfetten & mit Mehl bestäuben / Grease casserole & dredge with flour

    passen wir den Mürbeteig ein und entfernen die Ränder mit einem scharfen Messer.
    29 - Teig einpassen / Adjust dough

    Darauf verteilen wir dann den angebratenen Speck gleichmäßig
    34 - Speck verteilen / Spread bacon

    und geben dann zwei Drittel der karamellisierten Sherry-Zwiebeln darauf
    35 - Zwiebeln einlegen / Add onions

    die wir dann mit dem blanchierten Rosenkohl bedecken
    36 - Rosenkohl verteilen / Add brussels sprouts

    und die restlichen Zwiebeln darauf verteilen
    37 - Rest Zwiebeln hinzufügen / Add remaining onions

    um alles abschließend mit unserem Guss aus Sahne, Creme fraiche und Eiern gleichmäßig zu übergießen.
    38 - Guß aufgießen / Drain filling

    Die Menge reichte, zumindest bei meiner Quiche-Form, ganz genau, um die Zwischenräume perfekt aufzufüllen. Jetzt sollten wir nun beim tragen zum Backofen natürlich vorsichtig sein damit nichts überschwappt. 😉
    39 - Fertig zum backen / Ready to bake

    Ist der Ofen dann vorgeheizt, schieben wir unseren Quiche auch der mittleren Schiene hinein und lassen ihn für mindestens 40 Minuten backen.
    40 - Backen / Bake

    Danach entnehmen wir ihn und lassen ihn für weitere fünf Minuten ruhen, damit sich die durch die Hitze des Backens leicht aufgeblähte Füllung etwas setzen kann – das erleichtert das zerteilen etwas.
    41 - Rosenkohl-Quiche mit karamellisierten roten Sherry-Zwiebeln / Brussels sprouts quiche with caramelized red onions - Fertig gebacken

    Danach können wir ihn aber sofort servieren und genießen.
    42 - Rosenkohl-Quiche mit karamellisierten roten Sherry-Zwiebeln / Brussels sprouts quiche with caramelized red onions - Serviert

    Neben dem angenehm bissfesten Rosenkohl, den übrigens zu einem meiner Lieblingsgemüse zählt, waren eindeutig die karamellisierten und in Sherry gebratenen roten Zwiebeln eines der Highlights des Gerichtes. Sie waren unglaublich zart und aromatisch geworden und harmonisierten mit ihrem Geschmack wunderbar mit dem leicht herben Rosenkohl. Dazu noch der angebratene Speck und die angenehm würzige Füllung aus Ei, Sahne und Creme fraiche mit Kräutern ergab sich ein wahrer Genuss. Der dünne Mürbeteig tat sein übriges und rundete das Gericht sozusagen ab – obwohl ich mir einen solchen Quiche durchaus auch mit Blätterteig vorstellen könnte. Eventuell mische ich aber das nächste Mal Rosenkohl, Zwiebeln und Speck, anstatt sie zu schichten.

    43 - Rosenkohl-Quiche mit karamellisierten roten Sherry-Zwiebeln / Brussels sprouts quiche with caramelized red onions - CloseUp

    Werfen wir wie üblich abschließend einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichtes. Meiner Kalkulation nach liegt der Inhalt der Quiche-Form bei ca. 2800kcal. Das entspricht bei vier Portionen 700kcal pro Portion, bei fünf Portionen immer noch 560kcal. Für ein Hauptgericht gerade noch akzeptabel, aber leicht verbesserungswürdig. Dabei nimmt alleine der Mürbeteig mit seinen 75g Butter 1130kcal ein – hier hätte Blätterteig mit knapp 900kcal schon mal etwa 230kcal eingespart. Rosenkohl und Zwiebeln sind auf die Gesamtmasse gesehen zu vernachlässigen, allerdings könnte man auch den Speck mit seinen 250kcal hier noch weglassen, zumal er geschmacklich keine so große Rolle spielt wie ich fand. Und durch das Ersetzen von Creme fraiche durch Creme legere könnte man noch einmal 140kcal reduzieren. Mit diesen Maßnahmen (Blätterteig, kein Speck und Creme legre) kämen wir auf 2180kcal, das wären bei 4 Portionen 545kcal und bei fünf Portionen sogar nur 436kcal. Das aber als kleines Gedankenspiel nur am Rande erwähnt, da ich nicht garantieren kann dass das Ergebnis geschmacklich dem hier gezeigten Rezept noch entspricht.
    Also hoffe ich auch heute, mit meinem kleinen Kochexperiment dem einen oder anderen Hobbykoch eine kleine Anregung gegeben zu haben und wünsche wie immer:

    Guten Appetit

    Rucola-Ziegenfrischkäse-Quiche – Resteverbrauch

    Monday, October 8th, 2012

    Rucola-Ziegenfrischkäse-Quiche - Resteverbrauch / Rucola goat cream cheese quiche - leftovers

    In meinem Kühlschrank fanden sich noch Reste meines Rucola-Ziegenfrischkäse-Quiche den ich am Samstag zubereitet hatte – und die mussten dringend noch verbraucht werden. Zuerst hatte ich natürlich überlegt sie in der Mikrowelle noch mal warm zu machen, aber das war gar nicht notwendig. Denn auch in kalter Form, frisch aus dem Kühlschrank erwies sich das Gericht als sehr köstlich. Somit kann ich, wie vermutet, diesen Quiche auch vorbehaltlos als Fingerfood empfehlen und freigeben.

    Rucola-Ziegenfrischkäse-Quiche – das Rezept

    Saturday, October 6th, 2012

    Heute war mir mal wieder nach einem pikanten Kuchen, einem Quiche. Auf der Suche nach etwas Passendem stieß ich dabei auf auf ein Rezept für einen Quiche mit Rucola, was mir im ersten Moment etwas seltsam, aber nicht uninteressant vorkam. Ich kannte diese bei uns auch als Rauke bezeichnete Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse bisher primär als Salat, aber es schien mir auch nichts dagegen zu sprechen sie nicht auch mal anderweitig zu verwenden. Das ganze wertete ich noch mit Ziegenfrischkäse sowie gekochten Schinken und Baconwürfel auf, bevor ich es letztlich mir Basilikum-Mozzarella abschloss. Das Ergebnis war ein sehr empfehlenswerter und schmackhafter würzig-pikanter Kuchen, dessen Zubereitung ich nun hier in gewohnter Form vorstellen möchte.

    Was brauchen wir also für einen Quiche (ca. 4 Portionen)?

    1 Päckchen Blätterteig (275g)
    01 - Zutat Blätterteig / Ingredient puff pastry

    150g Ziegenfrischkäse
    02 - Zutat Ziegenfrischkäse / Ingredient goat cream cheese

    50g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
    03 - Zutat getrockenete Tomaten / Ingredient dried tomatoes

    100g Rucola (Rauke)
    04 - Zutat Rucola / Ingredient rucola

    100g gekochter Schinken
    05 - Zutat gekochter Schinken / Ingredient ham

    100g Baconwürfel (gewürfelter, geräuchter Speck)
    06 - Zutat gewürfelter Speck / Ingredient bacon

    3 Eier
    07 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    2 Zehen Knoblauch
    08 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    100ml Sahne
    09 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    100ml Sojacreme
    10 - Zutat Sojacreme / Ingredient soy cream

    2EL Creme legere mit Kräutern
    11 - Zutat Creme legere / Ingredient Cream legere

    150g Mozzarella mit Basilikum
    12 - Zutat Basilikum-Mozzarella / Ingredient mozzarella with basil

    zum würzen Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer
    13 - Gewürze / Spices

    sowie etwas Öl oder Butter zum ausfetten der Form

    Beginnen wir damit, die Speckwürfel ohne Fett in einer kleinen Pfanne auszulassen, etwas anzubraten und dann zum abkühlen bei Seite zu stellen.
    14 - Speck anbraten / Fry bacon

    Anschließend reinigen wir den Rucola unter fließendem Wasser
    15 - Rucola abspülen / Wash rucola

    schleudern ihn trocken (womit ich endlich mal meine neue Salatschleuder ausprobieren konnte) 😉
    16 - Rucola trocken schleudern / Dry rucola

    und verlesen ihn dann, wobei wir die gröberen Stiele entfernen,
    17 - Rucola verlesen / Sort rucola

    bevor wir ihn grob etwas zerkleinern.
    18 - Zerkleinern / Chop

    Außerdem würfeln wir die getrockneten Tomaten,
    19 - Tomaten würfeln / Dice tomatoes

    schälen und hacken den Knoblauch sehr fein
    20 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und schneiden den Schinken in Quadrate.
    21 - Schinken würfeln / Dice ham

    Nachdem wir den Backofen auf 200 Grad vorgeheizt haben, fetten wir dann unsere Quiche-Form aus,
    22 - Form ausfetten / Grease casserole

    passen dann unseren Blätterteig hinein
    23 - Blätterteig einpassen / Fit puff pastry

    und stechen ihn mit einer Gabel etwas an damit er nicht zu sehr aufgeht
    24 - Teig anstechen / broach dough

    um ihn dann für vier bis fünf Minuten im Ofen etwas vorzubacken.
    25 - vorbacken / pre-bake

    In der Zwischenzeit geben wir Sahne, Sojacreme und Creme legere in eine Schüssel,
    26 - Zutaten in Schüssel geben / Put ingredients in bowl

    würzen alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
    27 - würzen & taste

    und verrühren dann alles gut mit den drei Eiern zu einer einheitlichen Masse.
    28 - Mit Eiern verrühren / Stir with eggs

    Nach etwa vier bis fünf Minuten entnehmen wir dann unsere Quiche-Form mit dem Blätterteig aus dem Ofen, lassen sie kurz etwas abkühlen
    29 - Teig vorgebacken / Dough pre-baked

    und bestreichen den Boden dann gleichmässig mit dem Ziegenfrischkäse.
    30 - Mit Ziegenfrischkäse bestreichen / Spread with goat cream cheese

    Darauf verteilen wir dann gleichmässig zuerst die getrockneten Tomaten
    31 - Tomatenwürfel auftragen / Add diced tomatoes

    und dann die angebratenen Speckwürfel,
    32 - Speck hinzufügen / Add bacon

    um anschließend die Rucola-Blättchen darauf zu geben und etwas anzudrücken.
    33 - Rucola addieren / Add rucola

    Auf den Rucola geben wir nun das zerkleinerte Knoblauch
    34 - Knoblauch aufstreuen / Dredge garlic

    und anschließend den gewürfelten Kochschinken
    35 - Kochschinken beigeben / Add ham

    um alles abschließend mit der Sahne-Ei-Masse gleichmässig zu übergießen
    36 - übergießen / Douse

    und dann mit dem zerbröselten Mozzarella zu bestreuen.
    37 - Mit Mozzarella bestreuen / Cover with mozzarella

    Das Ganze kommt nun für 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen.
    38 - Backen / baking

    Sollte der Quiche sich dabei etwas aufblähen, können wir Ruhe bewahren: Der fällt auch wieder in sich zusammen.
    39 - hochgegangen / raised

    Ist die Masse gestockt und der Käse schön braun geworden können wir schließlich die Form entnehmen, in vier Portionen zerteilen
    40 - Rucola-Ziegenfrischkäse-Quiche - Fertig gebacken / Quiche with rucola & goat cream cheese - finished baking

    und dann servieren.
    41 - Rucola-Ziegenfrischkäse-Quiche / Quiche with rucola & goat cream cheese - Serviert

    Bereits der erste Bissen löste auf meiner Zunge ein wahres Geschmacksgewitter aus, denn diese Kombination aus cremigen Ziegenfrischkäse, fruchtigen Tomatenstückchen, würzigen Speck, leckerem Rucola, Schinken und schließlich geschmolzenen, angebräuntem Basilkum-Mozzarella hatte es wirklich in sich. Sehr sehr lecker kann ich da nur sagen, jeder Freund von pikanten Kuchen kommt hier eindeutig auf seinen Geschmack – wobei pikant hier wirklich wörtlich zu nehmen ist.

    42 - Rucola-Ziegenfrischkäse-Quiche / Quiche with rucola & goat cream cheese - CloseUp

    Doch nicht nur geschmacklich, leider auch was die Nährwerte angeht hat das Gericht es leider in sich. Meiner Berechnung nach kommt der komplette Inhalt der Quiche-Form auf etwa 2200kcal, das heißt pro Portion schlägt das Ganze, aufgeteilt auf 4 Portionen, mit 550kcal zu Buche. Für ein Hauptgericht ist das zwar noch akzeptabel, eine Currywurst mit Pommes liegt immerhin bei über 800kcal, aber leicht ist so etwas natürlich nicht gerade. Wer das Ganze noch etwas reduzieren möchte, kann die 100g Speckwürfel durch die gleiche Menge Kochschinken ersetzen und somit insgesamt 200kcal, also 50kcal pro Portion sparen. Den Blätterteig durch Mürbeteig zu ersetzen bringt aber meiner Berechnung nach nichts, da Mürbeteig gleich noch mal 85kcal pro 100g mehr als Blätterteig hat. Damit aber genug der Rechnerei, ich kann das Rezept trotz seiner relativ hohen Werte auf jeden Fall vorbehaltlos weiter empfehlen und jedem Quiche-Liebhaber nur ans Herz legen – es lohnt sich wirklich.

    Guten Appetit

    Griechischer Hackfleisch-Spinatquiche – das Rezept

    Saturday, April 14th, 2012

    Heute tat ich mir wirklich schwer ein passendes Rezept zu finden. Lange wälzte ich lange Liste von möglichen Gerichten bis ich schließlich auf dieses Rezept für ein Griechisches Hackfleisch-Spinatquiche stieß. Das sagte mir sofort zu, also schnell los und die fehlenden Zutaten besorgt – anschließend konnte es sofort los gehen. Da ich leider keine Single-Quicheform besitze, wurde die Portion dann doch wieder etwas größer, aber bei so einem Rezept macht mir das wenig aus.

    Was brauchen wir also für 4 Portionen?

    450g Rahmspinat – ich entschied mich dieses Mal für die leichter aufteilbaren Pads
    01 - Zutat Rahmspinat / Ingredient cream spinach

    2 mittlere Zwiebeln
    02 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

    2-3 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2 Tomaten
    04 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    500g Rinderhackfleisch
    05 - Zutat Rinderhack / Ingredient beef ground meat

    200g Schafskäse
    06 - Zutat Schafskäse / Ingredient feta

    4 Eier
    07 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    1 Päckchen Blätterteig
    08 - Zutat Blätterteig / Ingredient puff paste

    sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
    etwas Olivenöl zum braten
    etwas Butter zum ausfetten der Form

    Beginnen wir damit, den Spinat aufzutauen. Wer ungeduldig ist wie ich und im Besitz einer Mikrowelle ist, kann dies darin mit der Auftaustufe bewerkstelligen.
    09 - Spinat auftauen / Defrost spinach

    Während der Spinat so aufgetaut wir, können wir ja schon mal die anderen Zutaten vorbereiten. Wir schälen also die Zwiebeln und würfeln sie
    10 - Zwiebel würfeln / Dice onions

    schälen den Knoblauch und schneiden in in kleine Stücke
    11 - Knoblauch zerkleinern / Cut garlic

    und überbrühen dann die Tomaten, schälen und entkernen sie und schneiden sie dann in kleine Stücke.
    12 - Tomaten schälen und würfeln / Peel & dice tomatoes

    In einer großen Pfanne dünsten wir dann zuerst die Zwiebelwürfel und wenig später auch den gehackten Knoblauch mit etwas Olivenöl an
    13 - Zwiebeln andünsten / Saute onions

    und geben dann das Rinderhackfleisch hinzu um es krümelig anzubraten.
    14 - Hackfleisch krümelig anbraten / Roast ground meat crumbly

    Dabei würzen wir es auch gleich kräftig mit Salz und Pfeffer.
    15 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Taste with salt & pepper

    Ist das Hackfleisch kurz durchgebraten, geben wir auch die Tomatenwürfel mit hinzu und braten sie für ein bis zwei Minuten mit
    16 - Tomaten hinzu geben / Add tomato dices

    bevor wir den aufgetauten Rahmspinat in die Pfanne geben und gut mit dem restlichen Inhalt verrühren.
    17 - Rahmspinat addieren / Add cream spinach

    Außerdem bröseln wir den Schafskäse hinein
    18 - Schafskäse hinein bröseln / Crumble feta

    und verrühren in gut.
    19 - Gut verrühren / Mix

    Das Ganze lassen wir dann für einige Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln und probieren es dann,
    20 - Probieren / Try

    um es anschließend noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abzuschmecken.
    21 - Abschmecken / Taste

    Nach ein bis zwei weiteren Minuten nehmen wir die Masse dann von der Platte und lassen sie etwas abkühlen. In der Zwischenzeit heizen wir den Backofen auf 175 Grad vor, dann fetten wir eine Auflaufform und legen sie mit dem Blätterteig aus.
    22 - Blätterteig in Form geben / Add puff paste to casserole

    Den Boden stechen wir nun in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel ein damit er nicht zu sehr hoch geht
    23 - Anstechen / broach

    und geben die nur mit dem Teig versehene Form dann in den Ofen um alles ca. 5 Minuten vorzubacken. Dadurch wird auch der Boden etwas “blättriger”.
    24 - Vorbacken  / Pre-baking

    Während der Teig vorbackt schlagen wir die vier Eier in einer Schüssel, verquirlen sie
    25 - Eier verquirlen / Whisk eggs

    und geben sie dann zu unserer etwas abgekühlte Spinat-Hackfleisch-Masse
    26 - Eimasse hinzugeben / Add eggs

    um sie dann gründlich unterzuheben.
    27 - Unterheben / Mix

    Sind die fünf Minuten Vorbackzeit um, entnehmen wir die Quiche-Form aus dem Ofen (Vorsicht: Heiß!) und füllen die zuvor hergestellte Mischung hinein.
    28 - In Form geben / Add to casserole

    Anschließend kommt alles für 50-60 Minuten bei weiterhin 175 Grad auf der mittleren Schiene in den Ofen.
    29 - Backen / Bake

    Dabei geht der Quiche ziemlich stark hoch – aber keine Panik: Der fällt auch wieder etwas zusammen sobald wir ihn nach wir ihn nach etwa einer Stunde wieder entnehmen. Wichtig ist, dass die Masse komplett gestockt ist. Leider kenne ich außer aufschneiden keine Methode das zu prüfen, daher musste ich mich auf mein Gefühl verlassen.
    30 - Griechischer Hackfleisch-Spinatquiche / Ground meat spinach quiche - Fertig gebacken

    Nach der Entnahme aus dem Ofen brauchen wir unseren Hackfleisch-Spinatquiche nur noch zu zerteilen und zu servieren.
    31 - Griechischer Hackfleisch-Spinatquiche / Ground meat spinach quiche - Serviert

    Glücklicherweise war die Masse tatsächlich durchgehend fest geworden und ergab so ein leckeres und würziges Gericht, in dem der Rahmspinat eine sehr schmackhafte Symbiose mit dem Rinderhack und dem Schafskäse eingegangen war. Die Tomaten hatten geschmacklich hingegen kaum einen Einfluss, aber geschadet haben sie auch nicht. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiment.

    32 - Griechischer Hackfleisch-Spinatquiche / Ground meat spinach quiche - CloseUp

    Und auch was die Kalorienwerte angeht konnte ich heute durchaus zufrieden sein. Meiner Berechnung nach liegt der komplette Inhalt der Quiche-Form bei etwa 2600kcal, das entspricht 650kcal pro Portion – ein Wert der für ein Hauptgericht mehr als akzeptabel ist wie ich finde.
    Ich hatte vor Beginn der Zubereitung zwar mit dem Gedanken gespielt anstatt des Rahmspinat Blattspinat zu verwenden, bin aber inzwischen froh es nicht getan zu haben, denn gerade der Rahm im Rahmspinat macht wohl viel an der Konsistenz und dem Geschmack der Gerichtes aus. Gut, vielleicht hätte man mit Blattspinat und einem Schuss Sahne den selben Effekt bewirken können, aber sicher ist das nicht. In der Summe kann ich dieses recht einfach zuzubereitende Gericht auf jeden Fall vorbehaltlos weiterempfehlen.

    Guten Appetit