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Vakuum-Mariniertes Lammfilet mit Speckbohnen & Rosmarinkartoffeln – das Rezept

Montag, April 18th, 2022

Für das Osterfest wollte ich mir natürlich mal wieder etwas besonderes gönnen. Und da Lammgerichte zu dieser Zeit ja fast schon so etwas wie Tradition sind entschied ich mit eine schöne Lammlachs zu marinieren und sie mit Speckbohnen und Rosmarinkartoffeln zu servieren. Dazu hatte ich ein schönes Rezept gefunden bei dem im Vakuumbeutel mariniert wird, was zu Folge haben soll dass die Marinade schneller und tiefer in das Fleisch einziehen soll. Das wollte ich natürlich gleich mal ausprobieren. Leider konnte ich nicht alle dazu verwendeten Kräuter frisch bekommen und musste bei Oregano und Bohnenkraut auf die getrocknete Variante zurückgreife, aber das tat dem leckeren Ergebnis glücklicherweise keinen Abbruch. Diese Vorgehensweise mit dem Vakuumieren hatte ich auch schon beim Sous Vide kochen gesehen, wo so eingepackte Nahrungsmittel im regulierten Wasserbad gegart werden, aber da mit die entsprechende Ausrüstung fehlt entschied ich mich für das Lamm letztlich für das von mir bereits mehrfach erfolgreich verwendete Niederigtemperaturgarverfahren. Für die Gemüsebeilage hätte ich zwar auch gerne frische grüne Bohnen verwendet, aber da im Markt solche leider nicht verfügbar gewesen waren griff ich hier auf Dosenbohnen zurück. Das hatte aber zum Vorteil dass ich mir das langwierige Kochen frischer Bohnen sparen konnte, da jene aus der Dose ja schon vorgekocht sind. Alles in allem war das Ergebnis auf jeden Fall ein sehr leckeres Ostergericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?
Für die Lammlachs / Lammfilet

  • 250-300g Lammlachs (Lammfilet)
  • 3-4 größere Blätter Basilikum
  • 2 Zweige Salbei
  • 4-5 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zehen Knoblauch
  • je etwas Bohnenkraut & Oregano
  • je eine Prise Salz & Pfeffer
  • 3-4 Esslöffel
  • Für die Rosmarinkartoffeln

  • 400-450g kleine Kartoffeln (Drillinge)
  • etwas Öl
  • Getrocknetes Rosmarin
  • 1-2 Zweige frischen RosmarinEtwas Salz & Pfeffer
  • Für die Speckbohnen

  • 1 kleines Glas grüne Bohnen (400g – 280g Abtropfgewicht)
  • 80g gewürfelten Speck
  • 1 kleinere Zwiebel
  • 1 Esslöffel ÖlSalz, Pfeffer, Knoblauch & Bohnenkraut zum würzen
  • Beginnen wir am besten am Vortag damit, die Marinade für das Lammfilet (Lammlachs) zuzubereiten. Dazu zupfen wir die Blättchen von Salbei, Rosmarin und Thymian von den Zweigen und zerkleinern sie gründlich – am besten mit einem Wiegemesser.
    01 - Pick herbs / Kräuter zupfen 02 - Hackle herbs / Kräuter zerkleinern

    Außerdem schneiden wir die Blätter frisches Basilikum ebenfalls klein und geben sie dann mit den anderen Kräutern und je einer Prise Bohnenkraut sowie Oregano in eine kleine Schüssel.
    04 - Cut basil / Basilikum klein schneiden 05 - Put herbs in bowl / Kräuter in Schüssel geben

    Nun schälen und zerkleinern wir die beiden Knoblauchzehen, geben sie ebenfalls in die Schüssel,
    06 - Hackle garlic / Knoblauch zerkleinern 07 - Add garlic to herbs / Knoblauch zu Kräutern geben

    addieren eine Prise Salz sowie eine kräftigere Prise frisch geriebenen Pfeffer, geben etwa vier Esslöffel Olivenöl hinzu
    08 - Add salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer hinzufügen 09 - Add olive oil / Olivenöl hinzufügen

    und verrühren alles gründlich miteinander.
    10 - Mix well / Gründlich verrühren

    Nachdem wir anschließend die Lammlachs gewaschen und trocken getupft haben
    11 - Wash & tap dry lamb filet / Lammlachs waschen & trocken tupfen

    verteilen wir etwa die Hälfte der Kräuter-Öl-Mischung auf einer abwaschbaren Unterlage, legen das Lammfilet oben auf
    12 - Spread some herb mix / Etwas Kräutermischung verteilen 13 - Put lamb filet on / Lamlachs auflegen

    und bestreichen sie gleichmässig mit der verbliebenen Kräutermischung.
    14 - Put on remaining herbs / Restliche Kräuter auf Lammlachse verteilen

    Dann nehmen wir einen größeren Vakkummierbeutel zur Hand, schlagen den oberen Teil der Öffnung um damit er nicht mit Öl benetzt werden kann – ansonsten würde das anschließende Vakuummieren nicht funktionieren – und legen das mit Kräutern umschlossene Lammfilet hinein, falten ein Papier Küchentuch auf die Breite des Beutels zusammen, schieben es oberhalb des Fleischs ebenfalls in den Beutel
    15 - Put lamb filet in vacuum bag / Lammlachse in Vakuumierbeutel legen 16 - Put kitchen towel in bag / Küchentuch in Beutel legen

    und stecken den Beutel dann ins Vakuumiergerät um die Luft abzusaugen. Das Küchentuch verhindert dabei dass dabei das Öl bis ganz nach oben gesaugt wird, was einen luftdichten Verschluss des Beutels am Ende des Absaugevorgangs verhindern würde. Den luftdicht verschlossenen Beutel mit dem Lammfilet in Kräutermarinade lagern wir danach für einige Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank. Alternativ kann das Fleisch auch so eingefroren werden wenn es nicht gleich zum Einsatz kommen soll.
    17 - Evacuate (remove air) / Vakuumieren 18 - Evacuated marinated lamb filet / Vakuumierte marinierte Lammlachse

    Die eigentliche Zubereitung am Folgetag beginnen wir dann am besten damit dass wir die grünen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend die Drillinge halbieren.
    19 - Drain green beans / Bohnen abtropfen lassen 20 - Half baby potatoes / Drillinge halbieren

    Während der Ofen auf 180 Grad vorheizt pinseln wir eine Auflaufform mittlerer Größe mit etwas Öl aus, legen die Drillinge mit der Schnittfläche nach unten hinein,
    21 - Brush casserole with oil / Auflaufform mit Öl auspinseln 22 - Put potatoes in casserole / Kartoffeln in Auflaufform legen

    bestreichen die Oberseiten ebenfalls mit etwas Öl, streuen das getrocknete Rosmarin sowie etwas Salz und Pfeffer ein,
    23 - Brush potatoes with oil / Kartoffeln mit Öl bestreichen 24 - Sprinkle with dried rosemary / Mit getrocknetem Rosmarin bestreuen

    verteilen zwischen den Kartoffeln noch den frischen Rosmarin und schieben die Form dann auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen um die Kartoffeln über 20-25 Minuten zu garen.
    25 - Add fresh rosemary / Frischen Rosmarin hinzufügen 26 - Bake potatoes in oven / Kartoffeln im Ofen backen

    Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind schalten wir den Ofen auf 100 Grad herunter und öffnen die Ofentür einen Spalt damit sich die Temperatur besser reduzieren kann. Anschließend erhitzen wir einen Esslöffel Öl in einer Pfanne auf erhöhter Stufe, nehmen den Beutel mit dem Lammfilet, schneiden diesen an der Seite auf,
    27 - Heat oil in pan / Öl in Pfanne erhitzen 28 - Cut bag open / Beutel aufschneiden

    nehmen das Lammfilet heraus, entfernen etwas von den Kräutern von beiden Seiten des Stücks
    29 - Remove parts of marinate / Teil der Kräuter entfernen

    und legen das Filet dann in die heiße Pfanne um sie jeweils scharf für je zwei Minuten von beiden Seiten anzubraten.
    30 - Put lab filet in hot pan / Lammlachs in heiße Pfanne legen 31 - Sear lamb filet from both sides / Lammlachs von beiden Seite scharf anbraten

    Das so angebratene Lamm legen wir dann in eine kleine Auflaufform und schieben es in den 100 Grad heißen Ofen, um es im Niedrigtemperaturverfahren gar ziehen zu lassen. Die Kartoffeln können wir dabei ebenfalls im Ofen belassen, damit sie nicht auskühlen.
    32 - Put lamb filet in small casserole / Lammlachs in kleine Auflaufform legen 33 - Simmer at hundert degrees / Bei hundert Grad gar ziehen lassen

    Wenden wir uns nun der Zubereitung der Bohnen zu und würfeln dazu die Zwiebel während wir parallel den Speck mit etwas Öl in einem Topf anbraten.
    34 - Dice onion / Zwiebel zerkleinern 35 - Fry bacon in pot / Speck in Topf anbraten

    Ist der Speck durchgebraten addieren wir auch die gewürfelte Zwiebel, dünsten sie für einige Minuten an bis die Zwiebel weich geworden ist
    36 - Add onion / Zwiebel hinzufügen 37 - Braise onion / Zwiebel andünsten

    und geben dann die abgetropften Bohnen hinzu, die wir gründlich mit Speck und Bohnen vermischen, heiß werden lassen
    38 - Put beans in pot / Bohnen in Topf geben 39 - Stir & let beans get hot / Verrühren & Bohnen heiß werden lassen

    und dabei mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Bohnenkraut abschmecken.
    40 - Taste beans with seasonings / Bohnen mit Gewürzen abschmecken

    Nach etwa 10-12 Minuten auf 100 Grad können wir das Lammfilet wieder aus dem Ofen entnehmen und in Scheiben schneiden. Idealerweise sollte das Fleisch im Inneren dabei noch zartrosa sein.
    41 - Take lamb filet from oven / Lammlachse aus Ofen entnehmen 42 - Cut lamb filet in slices / Lammlachse in Scheiben schneiden

    Nachdem wir dann auch die hoffentlich gar gebackenen Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen geholt haben – hier hilft ein Test durch Anstechen mit einer Gabel –
    43 - Take rosemary potatoes from oven / Rosmarinkartoffeln aus Ofen entnehmen

    können wir das fertige Gericht auch schon servieren und genießen.
    44 - Marinated lamb filet with bacon beans & rosemary potatoes - Served / Marinierte Lammlachs mit Speckbohnen & Rosmarinkartoffeln - Serviert

    Schon alleine das wunderbar zarte und saftige Lammfilet mit seiner würzigen Kräutermarinade war ein wahrer Genuss. Ich hatte zwar keinen direkten Vergleich zu „normal“ mariniertem Lamm, aber ich fand schon dass die Marinade durch das einpacken im Vakuumbeutel tiefer eingezogen war und das von ihr abgegebene Aroma merklich intensiver war. Ich hatte zwar bei der Zubereitung noch überlegt ob ich nicht noch eine Sauce dazu servieren sollte, aber das war bei so saftigem Fleisch nicht notwendig gewesen. Dazu passten wunderbar die ofengebackenen Kartoffeln mit ihrem feinen Rosmarin-Aroma. Und bei einem guten Lammgericht dürfen natürlich grüne Bohnen ebenfalls nicht fehlen und meine einfache Variante aus vorgekochten Dosenbohnen mit reichlich gebratenen Speck und Zwiebel erfüllte diese Anforderung anstandslos. 😉 Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall zufrieden und kann das Rezept mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen.

    45 - Marinated lamb filet with bacon beans & rosemary potatoes - Side view / Marinierte Lammlachs mit Speckbohnen & Rosmarinkartoffeln - Seitenansicht

    46 - Marinated lamb filet with bacon beans & rosemary potatoes - CloseUp / Marinierte Lammlachs mit Speckbohnen & Rosmarinkartoffeln - Nahaufnahme

    Guten Appetit

    Lammfilet mit Speckbohnen & Rosmarinkartoffeln

    Gnocchi Bergeller Art – das Rezept

    Montag, Oktober 3rd, 2016

    Nachdem ich gestern die Reste meines Schwedischen Lachskuchens verbraucht hatte, wollte ich am heutigen Tag der deutschen Einheit mir wieder mal eine kulinarische Kleinigkeit zubereiten und entschied mich schließlich dazu, mal ein paar Gnocchi Bergeller Art zuzubereiten. Das Bergell ist eine Region zwischen Malojapass und Chiavenna, der zum größten Teil zum Kanton Graubünden in der Schweiz gehört, ein Teil des unteren Tals wird aber auch der norditalienischen Provinz Sondrino zugeordnet. Der Name Bergell leitet sich aus dem lateinischen Praegallia (Vorgallien) ab. Leider konnte ich nicht genau herausfinden, was an diesem Gericht jetzt genau „bergellisch“ ist, dennoch war das Ergebnis meines heutigen Kochexperiments ein überaus leckeres und mit wenig Aufwand zuzubereitendes Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    500g Gnocchi
    01 - Zutat Gnocchis / Ingredient gnocchi

    250g Champignons
    02 - Zutat Champignons / Ingredient mushrooms

    3-4 Stiele Thymian
    03 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    4-5 Blätter Salbei
    04 - Zutat Salbei / Ingredient sage

    1 mittelgroße Gemüsezwiebel
    05 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 Zehe Knoblauch
    06 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    150g Bauchfleisch
    07 - Zutat Bauchfleisch / Ingredient pork belly

    75g gewürfelten Speck
    08 - Zutat gewürfelter Speck / Ingredient diced ham

    80g geräucherten Schinken
    09 - Zutat geräuchter Schinken / Ingredient smoked ham

    4 Esslöffel Tomatenmark
    10 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    50ml Wasser
    08 - Zutat Wasser / Ingredient water

    100ml Sahne
    11 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    sowie etwas Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir damit, einen Topf mit ausreichend Wasser zum kochen der Gnocchi aufzusetzen und ihn zu erhitzen.
    12 - Topf mit Wasser aufsetzen / Bring water in pot to a boil

    Während das Wasser zum kochen gebracht wird, schälen und würfeln wir die Zwiebel,
    13 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    reinigen die Champignons
    14 - Champignons waschen / Wash mushrooms

    trennen das trockene Stielende ab und vierteln sie
    15 - Champignons vierteln / Quarter mushrooms

    und schälen die Knoblauchzehe und zerkleinern sie gründlich.
    16 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Außerdem waschen und zerkleinern wir sowohl die Salbeiblätter
    17 - Salbei zerkleinern / Mince sage

    als auch die Blättchen des Thymian, die wir vorher von den Stielen gezupft haben.
    18 - Thyminan zerkleinern / Mince thyme

    Des weiteren schneiden wir das Bauchfleisch in mundgerechte Stücke
    19 - Bauchfleisch in Streifen schneiden / Cut pork belly in stripes

    sowie den geräuchtern Schinken in Streifen.
    20 - Geräucherten Schinken in Streifen schneiden / Cut smoked ham in stripes

    Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so daß wir es mit etwas Salz versehen
    21 - Wasser salzen / Salt water

    und die Gnocchi darin, auf reduzierter Flamme, für 3-4 Minuten gar ziehen lassen können.
    22 - Gnocchi kochen / Cook gnocchi

    In einer Pfanne erhitzen wir nun etwas Olivenöl
    23 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat up olive oil in pan

    und braten den Bauchspeck darin leicht knusprig an.
    24 - Schinkenspeck anbraten / Fry pork belly

    Sobald die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar
    25 - Gnocchi schwimmen oben / Gnocchi swim on top

    und wir können sie in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    26 - Gnocchi abgießen / Drain gnocchi

    Schließlich geben wir auch den gewürfelten Schinken
    27 - Gewürfelten Schinken addieren / Add diced ham

    sowie die Streifen des geräucherten Schinkens mit in die Pfanne, braten sie für einige Minuten mit an
    28 - Schinkenstreifen hinzufügen / Add stripes of smoked ham

    und entnehmen sie dann aus der Pfanne und stellen sie erst einmal bei Seite, wobei wir aber darauf achten dass das ausgebratene Fett in der Pfanne bleibt.
    29 - Fleisch aus Pfanne entnehmen / Remove meat from pan

    Im verbliebenen Fett dünsten wir nun die Zwiebeln an,
    30 - Zwiebeln andünsten / Braise onions

    geben die zerkleinerte Knoblauchzehe hinzu
    31 - Knoblauch addieren / Add garlic

    und addieren schließlich auch die geviertelten Champignons,
    32 - Champignons hinzufügen / Add mushrooms

    die wir vier bis fünf Minuten rundherum anbraten
    33 - Champignons anbraten / Braise mushrooms

    bevor wir schließlich auch Salbei und Thymian hinzu geben und sie ebenfalls kurz mit andünsten.
    34 - Salbei & Thymian dazu geben / Add sage & thyme

    Sobald sich der Geruch von Salbei und Thymian bemerkbar macht, geben wir die viel Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne,
    35 - Tomatenmark addieren / Add tomato puree

    rösten es kurz mit an,
    36 - Tomatenmark anrösten / Roast tomato puree

    löschen dann alles mit den 50ml Wasser ab
    37 - Mit Wasser ablöschen / Deglaze with water

    und gießen es mit den 100ml Sahne an.
    38 - Sahne hinzufügen / Add cream

    Das ganze vermischen wir dann gründlich miteinander und lassen es etwas köcheln,
    39 - Verrühren & köcheln lassen / Mix & let simmer

    wobei wir es mit etwas Pfeffer würzen. Salz ist nicht notwendig, da der geräucherte Schinken genügend Salz mit sich bringt.
    40 - Mit Pfeffer würzen / Season with pepper

    Dann geben wir das angebratene Fleisch
    41 - Schinken hinzufügen / Add ham

    sowie die Gnocchi mit in die Pfanne,
    42 - Gnocchi addieren / Add gnocchi

    verrühren alles wiederum gut miteinander und lassen es kurz weiter köcheln, damit alle Komponenten auf Verzehrtemperatur gebracht werden.
    43 - Verrühren & köcheln lassen / Mix & let simmer

    Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
    44 - Gnocchi Bergeller Art - Serviert / Served

    Alleine schon die angenehm fruchtige Tomatensauce mit ihrem Thymian-Salbei-Aroma war ein wahrer Genuss, wobei ihre Menge auch gleichzeitig perfekt auf die Menge der Gnocchi abgestimmt war, so dass alles damit bedeckt war, aber nichts darin schwamm. Gemeinsam mit den Pilzen und dem angebratenen Stücken von Schinken und Bauchspeck ergab sich ein zugegebenermaßen einfaches, aber deftig-würziges und überaus leckeres Gericht, das mit relativ geringem Aufwand zuzubereiten gewesen war.

    45 - Gnocchi Bergeller Art - Side view / Seitenansicht

    Ich hatte leider etwas zu viel Speck für mein Gericht verwendet, habe die Menge im Rezept aber auf ein passenderes Maß reduziert, so dass die Menge von Gnocchi, Pilzen und Schinken nun nahezu perfekt ausgewogen sein dürfte. Wer mag kann auch gerne noch etwas mehr Gemüse hinzufügen – ich könnte mir zum Beispiel ein paar Erbsen noch gut dazu vorstellen. Ansonsten kann ich dieses Gericht aber mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen und hoffe, dass es den Lesern auch so gut mundet wie mir. 😉

    Guten Appetit

    Salbei-Zitronen-Nudeln – das Rezept

    Samstag, März 12th, 2016

    Heute stand ein Gericht auf meinem Kochplan, das zwar von der Zubereitung her sehr einfach erschien, dessen Ergebnis aber doch ein überaus schmackhaftes und leckeres Pasta-Gericht ergab. Ich ja bin ein großer Freund von Rezepten, bei denen man mit einfachen Mitteln einen großen kulinarischen Effekt erzielen kann – auch wenn ich vor größerem Aufwand in der Küche natürlich ebenfalls nicht zurückschrecke wie man hier im Blog immer wieder sehen kann. Heute jedoch sollte es schnell gehen, daher bot sich dieses Rezept eben an und ich sollte nicht enttäuscht werden. Deshalb möchte ich natürlich auch nicht darauf verzichten, dieses Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    400g Nudeln (z.B. Bandnudeln)
    01 - Zutat Nudeln / Ingredient pasta

    20 Salbei-Blätter
    02 - Zutat Salbei / Ingredient sage

    1 kleine Zitrone
    03 - Zutat Zitrone / Ingredient lemon

    1 Glas trockener Weißwein (würzig)
    04 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    80g kalte Butter
    05 - Zutat Butter / Ingredient butter

    2 Esslöffel Olivenöl
    04 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    etwas Parmesan
    06 - Zutat Parmesan / Ingredient parmesan

    sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

    Während das Wasser für die Nudeln in ein Topf zum kochen gebrachte wird,
    07 - Wasser zum kochen bringen / Bring water to a boil

    waschen wir die Salbei-Blätter, schütteln sie trocken
    08 - Salbei waschen / Wash sage

    und schneiden sie in kleine Stücke.
    09 - Salbei zerkleinern / Mince sage

    Außerdem pressen wir die Zitrone aus.
    10 - Zitrone auspressen / Squeeze lemon

    Sobald das Wasser kocht, salzen wir es
    11 - Wasser salzen / Salt water

    und geben dann die Nudeln ins Wasser, um sie gemäß Packungsbeschreibung bissfest zu kochen. Bei mir dauerte das acht Minuten.
    12 - Nudeln kochen / Cook noodles

    Parallel erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
    13 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    geben die zerkleinerten Salbeiblätter hinein
    14 - Salbei in Pfanne geben / Put sage in pan

    und braten sie für einige Minuten an, bis sie beginnen leicht kross zu werden.
    15 - Salbei anbraten / Fry sage

    Das Ganze löschen wir dann mit dem Weißwein ab,
    17 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    gießen den Zitronensaft hinzu
    18 - Zitronensaft addieren / Add lemon juice

    und lassen alles etwas einkochen.
    19 - Flüssigkeit einkochen lassen / Let fluid reduce

    Schließlich geben wir die kalten Butter hinzu
    20 - Butter hinzufügen / Add butter

    lassen sie schmelzen
    21 - Butter schmelzen / Melt butter

    und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer.
    22 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    Anschließend geben wir die abgetropften Nudeln hinzu
    23 - Nudeln in Pfanne geben / Put noodles in pan

    vermischen sie gründlich mit der Sauce, braten alles für einige Minuten rundherum an
    24 - Nudeln mit Sauce vermischen / Mix noodles with sauce

    und schmecken alles noch einmal final mit Salz und Pfeffer ab.
    25 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Anschließend können wir das Gericht auch schon, mit dem frisch auf die Nudeln geriebenen Parmesan garniert, servieren und genießen.
    26 - Sage lemon pasta - Served / Salbei-Zitronen-Nudeln - Serviert

    Die Kombination aus frischem Salbei mit der leichten Zitronennote und dem Aroma des Weißweins erwies sich als überaus gelungen und gab den Nudeln einen sehr leckeren Geschmack, der gut durch das geriebenen Parmesan wunderbar abgerundet wurde. Ein zugegebnermaßen einfaches, aber dennoch sehr leckeres Gericht, das mal wieder zeigte dass man auch mit einfachen Mitteln überaus schmackhafte Speisen zaubern kann. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden.

    27 - Sage lemon pasta - Side view / Salbei-Zitronen-Nudeln - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi – das Rezept

    Samstag, August 29th, 2015

    Heute stand mal wieder Pasta auf meinem Koch- und Speiseplan, denn ich hatte mal wieder ein Rezept für eine sehr verlockend klingende Variante für einer Sauce entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Die Kombination von würzigem Camembert mit fruchtigen Tomaten, Honig und einer Auswahl von italienischen Kräutern klang aus meiner Sicht einfach sehr verlockend um links liegen gelassen zu werden. Und mein Instinkt hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war eine überaus leckere Sauce. Diese kombinierte ich mit Girasoli, einer runden Ravioli-Variante die mit Champignons und weißem Trüffel gefüllt waren und die ich fertig dazu kaufte. Die Wahl der Nudeln sei aber natürlich jedem freigestellt, denn ich möchte in diesem Betrag primär das Rezept für die Sauce in der gewohnten Form vorstellen.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    250g Camembert (würzige Sorte – 30% Fett)
    01 - Zutat Camembert / Ingredient camembert

    750g reife Tomaten
    02 - Zutat Tomaten / Ingredient garlic

    3 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2-3 Chilis
    04 - Zutat Chilis / Ingredient chilis

    1 Handvoll frisches Basilikum
    05 - Zutat Basilikum / Ingredient basil

    Einige Zweige Thymian
    1 Handvoll frisches Oregano
    3 bis 4 Blätter Salbei
    2 kleine Zweige Rosmarin
    06 - Zutaten Thymian, Oregano, Salbei & Rosmarin / Ingredients thyme, oregano, sage & rosemary

    2 Esslöffel Tomatenmark
    07 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    150ml Sahne
    08 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    2 Esslöffel Honig
    09 - Zutat Honig / Ingredient honey

    3 Esslöffel Olivenöl
    10 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    225g Scampi
    11 - Zutat Scampi / Ingredient scampi

    400g Nudeltaschen nach Wahl
    z.B. Girasoli mit einer Füllung aus Champignons & weißem Trüffel
    12 - Zutat Girasoli / Ingredient girasoli

    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Bevor wir bevor wir zum eigentlichen Kochen kommen, müssen wir erst einmal die verschiedenen Zutaten vorbereiten. Wir schälen und zerkleinern also die Knoblauchzehen
    13 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und waschen die Chilischoten, entkernen und schneiden sie in kleine Stücke.
    14 - Chilis entkernen & zerkleinern / Decore & hackle chilis

    Dann waschen wir die Tomaten
    15 - Tomaten waschen / Wash tomatoes

    entfernen deren Strunk
    16 - Strunk der Tomaten entfernen / Remove stalk from tomatoes

    und schneiden sie dann in kleine Würfel.
    17 - Tomaten würfeln / Dice tomatoes

    Außerdem waschen, trocknen und zerkleinern wir Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin
    18 - Kräuter zerkleinern / Mince herbs

    sowie das Basilikum.
    19 - Basilikum klein schneiden / Cut basilikum

    Zuletzt würfeln wir dann auch noch den Camembert.
    20 - Camembert würfeln / Dice camembert

    Dann erhitzen wir die drei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne
    21 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und dünsten zuerst einmal Knoblauch und Chilis darin an.
    22 - Knoblauch & Chili anbraten / Fry garlic & chilis

    Anschließend geben wir die gewürfelten Tomaten hinzu, erhitzen sie über einige Minuten,
    23 - Tomaten hinzufügen / Add tomatoes

    geben die beiden Esslöffel Honig hinzu
    24 - Honig hinzu geben / Add honey

    und lassen ihn dann ein wenig karamellisieren.
    25 - Honig karamellisieren lassen / Let hone caramelize

    Jetzt rühren wir die beiden Esslöffel Tomatenmark ein
    26 - Tomatenmark addieren / Add tomato puree

    und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer
    27 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with pepper & salt

    um schließlich die Sahne dazu zu geben,
    28 - Sahne dazu geben / Add cream

    sie mit den Tomaten zu verrühren und dann kurz aufkochen zu lassen.
    29 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to boil

    Als nächstes geben wir den gewürfelten Camembert hinzu,
    30 - Camembert in Sauce geben / Add camembert to sauce

    lassen ihn in der Sauce schmelzen
    31 - Camembert schmelzen lassen / Let camembert melt

    und addieren dann auch die Scampis. Sollten wir TK-Ware verwenden, lassen wir sie natürlich vorher etwas antauen.
    32 - Scampi hinzufügen / Add scampi

    Während wir die Sauce nun auf leicht reduzierter Stufe vor sich hin köcheln lassen, setzen wir parallel einen Topf mit Wasser für die Girasoli auf.
    32 - Scampi hinzufügen / Add scampi

    Kurz bevor das Wasser kocht, rühren wir noch die zerkleinerten Kräuter in unsere Sauce. Ggf. schmecken wir sie dabei auch noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
    34 - Kräuter einrühren / Stir in herbs

    Nachdem wir das siedende Wasser dann gesalzen haben
    35 - Wasser salzen / Salt water

    geben wir die Nudeltaschen hinein und kochen sie gemäß Packungsbeschreibung. Bei mir dauerte das nur 4-5 Minuten.
    36 - Girasoli kochen / Cook girasoli

    Nun brauchen wir sie nur noch abzugießen und in einem Sieb abtropfen zu lassen
    37 - Girasoli abgießen / Drain girasoli

    um sie anschließend mir der Sauce servieren und genießen zu können.
    38 - Camembert honey tomato sauce with italian herbs & scampi - Served / Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi - Serviert

    Die Sauce kombinierte sehr gelungen das würzige Aroma des Camembert mit der Schärfe der Chilis, dem fruchtigen Geschmack der frischen Tomaten und schließlich der Würze der frischen italienischen Kräuter und war dabei auch angenehm sämig geworden, so wie ich es mag. Dazu waren die Scampi eine gut passende Ergänzung. Und sie passte auch wunderbar zu den mit Champignons und weißem Trüffel gefüllten Teigtaschen, den Girasoli – ich könnte sie mir aber auch gut zu Fusili oder Tagliatelle vorstellen.

    39 - Camembert honey tomato sauce with italian herbs & scampi - Side view / Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi - Seitenansicht

    Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte der Sauce. Meiner Berechnung nach liegt der Gesamtwert bei etwa 1500kcal, also 500kcal pro Portion bei drei großen Portionen bzw. 375kcal bei vier Portionen. Dabei nimmt natürlich der Camembert mit 530kcal den höchsten Einzelwert in dieser Kalkulation ein, wenn man also ein wenig reduzieren möchte, sollte man hier ansetzen. Denn es gibt auch fettreduzierte Varianten des Camembert mit 20 oder gar nur 10 Prozent Fettgehalt. Ob diese allerdings genau so würzig ist, müsste man ausprobieren. 😉

    In diesem Sinne: Guten Appetit

    Saltimbocca alla romana mit Rosmarinkartoffeln – das Rezept

    Sonntag, Juli 26th, 2015

    Heute wollte ich mich mal einem Klassiker der römischen Küche zuwenden: dem Saltimbocca alla romana, das traditionell aus Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei hergestellt wird. Dabei bedeutet der Begriff Salt’im bocca im römischen Dialekt so viel wie Spring in den Mund, was man wohl als Hinweis auf den überaus großen Genuss sehen kann, das dieses Gericht bietet. Dazu gab es Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen, die ich aus Drillingen zubereitete und sowie etwas Buttergemüse. Wie sich herausstellte ein sehr leckeres Gericht, dass seinen Namen meiner Meinung nach vollkommen zu Recht trägt. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    Für das Saltimbocca alla romana:

    2 dünne Kalbsschnitzel (zusammen ca. 210-220g)
    01 - Zutat Kalbsschnitzel / Ingredient veal cutlets

    4 Blätter Salbei
    02 - Zutat Salbei / Ingredient sage

    4 Scheiben Parmaschinken
    03 - Zutat Parmaschinken / Ingredient parma ham

    100ml trockener Weißwein
    04 - Zutat Weißwein / Ingredient white wine

    2 Esslöffel Butter
    05 - Zutat Butter / Ingredient butter

    sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

    Für die Rosmarinkartoffel:

    400g Kartoffeln (Drillinge)
    06 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    einige Zweige Rosmarin
    07 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    3-4 Zehen Knoblauch
    08 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    5-6 Esslöffeln Olivenöl
    09 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer zum würzen

    Und schließlich ein Päckchen Buttergemüse (TK)
    10 - Zutat Buttergemüse / Ingredient butter vegetables

    Da ihre Zubereitung am längsten dauert, beginnen wir mit den Kartoffeln und waschen diese erst einmal gründlich
    11 - Kartoffeln waschen / Wash poatoes

    um sie anschließend zu halbieren.
    12 - Kartoffeln halbieren / Cut potatoes in halfs

    Die halbierten Kartoffeln geben wir in dann in eine Schüssel, fügen die 5-6 Esslöffel Olivenöl hinzu,
    13 - Kartoffeln mit Olivenöl in Schüssel geben / Put potatoes and olive oil in bowl

    würzen alles großzügig mit Salz und Pfeffer
    14 - Kartoffeln mit Pfeffer & Salz würzen / Season potatoes with salt & pepper

    und vermischen alles gründlich miteinander. Das Ganze lassen wir für 7-8 Minuten stehen und durchziehen.
    15 - Gründlich vermischen / Mix well

    In der Zwischenzeit schälen wir die Knoblauchzehen und schneiden sie längs in dünne Scheiben. Außerdem beginnen wir den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.
    16 - Knoblauch in Scheiben schneiden / Cut garlic in slices

    Anschließend legen wir die halbierten Kartoffeln in eine Auflaufform, wobei wir unter jede Hälfte eine Scheibe Knoblauch legen,
    17 - Kartoffeln auf Knoblauchscheiben legen / Put potatoes on garlic slices

    die verblieben Knoblauchscheiben verteilen wir zwischen den Kartoffeln, geben dann die in der Schüssel verbliebene Öl-Gewürze-Mischung über die darüber
    18 - Restliches Öl über Kartoffeln geben / Drain remaining oil over potatoes

    und legen dann noch die Rosmarin-Zweige hinein.
    19 - Rosmarinzweige einlegen / Add rosemary twigs

    Nun klopfen wir die Kalbsschnitzel und etwas Frischhaltefolie flach,
    20 - Kalbsschnitzel flach klopfen / Flatten veal cutlets

    zerteilen sie wenn nötig in etwa gleich große Stücke (ich hätte die Fleischstücke sonst auch nicht in die Pfanne bekommen),
    21 - Kalbsschnitzel halbieren / Cut veal cutlets in halfs

    würzen sie von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer
    22 - Kalbsschnitzel mit Pfeffer & Salz würzen / Season cutlets with salt & pepper

    und legen dann auf jedes Stück eine Scheibe Parmaschinken und ein Blatt Salbei auf, die wir jeweils mit einem Zahnstocher feststecken.
    23 - Kalbsschnitzel mit Parmaschinken & Salbei belegen / Put parma ham & sage on veal cutlets

    Inzwischen müsste dann auch der Ofen vorgeheizt sein, so dass wir die Auflaufform mit den Kartoffeln hinein schieben und für 20-25 Minuten garen können.
    24 - Kartoffeln im Ofen backen / Bake potatoes in oven

    Dann erhitzen wir einen Esslöffel Butter in einer Pfanne,
    25 - Butter in Pfanne erhitzen / Heat up butter in pan

    legen die Kalbsschnitzel hinein,
    26 - Kalbsschnitzel in Pfanne geben / Put veal cutlets in pan

    braten sie von jeder Seite für 2-3 Minuten an
    27 - Kalbsschnitzel von beiden Seiten anbraten / Sear veal cutlets from both sides

    und entnehmen sie dann wieder, um sie in einem Stück Alufolie warm zu halten.
    28 - Kalbsschnitzel in Alufolie warm halten / Keep veal cutlets in tinfoil hot

    Den in der Pfanne verbliebenen Bratensatz löschen wir dann mit dem Weißwein ab
    29 - Bratensatz mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    und geben dann den zweiten Esslöffel kalter Butter hinein, den wir schmelzen lassen. Anschließend lassen wir die Sauce etwas reduzieren.
    30 - Kalte Butter in Sauce geben / Put cold butter in sauce

    Außerdem geben wir das gefrorene Buttergemüse in einen Topf, fügen etwas Wasser hinzu und lassen es in etwa 5-6 Minuten gar kochen.
    31 - Buttergemüse zubereiten / Cook butter vegetables

    Schließlich schmecken wir die Sauce noch mit etwas Salz und Pfeffer ab
    32 - Sauce mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste sauce with pepper & salt

    und legen die Kalbsschnitzel zurück in die Sauce, um sie auf leicht reduzierter Stufe wieder richtig heiß werden zu lassen.
    33 - Kalbsschnitzel zurück in Sauce legen / Put veal cutlets back in sauce

    Sobald die Rosmarin-Kartoffeln schließlich gar sind, können wir sie aus dem Ofen entnehmen
    34 - Rosmarinkartoffeln aus Ofen entnehmen / Take rosemary potatoes out of oven

    und zusammen mit Gemüse und den Saltimbocca alla romana servieren und genießen.
    35 - Saltimbocca alla Romana - Served / Serviert

    Da zarten und saftigen Kalbsschnitzel mit ihrem Belag aus würzigem Parmaschinken und Salbei waren schon für sich alleine ein wahrer Genuss und eindeutig das Highlight dieses Gerichts. Aber auch die mit Rosmarin und Knoblauch gewürzten Kartoffeln waren überaus gut gelungen und ein mehr als würdige Sättigungsbeilage. Das angenehm knackige Gemüse aus Möhren, Erbsen, Blumenkohl und Mais in Kräuterbutter rundete das Gericht schließlich ab. Ein eigentlich sehr einfaches Gericht, das aber dennoch einen kulinarischen Hochgenuss bietet. Nur etwas mehr Sauce wäre noch ganz gut gewesen, aber da werde ich sie das nächste Mal wohl einfach mit etwas Kalbsfond strecken.

    36 - Saltimbocca alla Romana - Side view / Seitenansicht

    Werfen wir zum Abschluss noch wie üblich noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Die Saltimbocca alla romana mit ihren mageren Kalbsfleisch und dem Parmaschinken samt der zugehörigen Sauce kommen dabei meiner Kalkulation nach auf ca. 620kcal, also 310kcal pro Portion. Dazu kommen noch einmal 640kcal für die Rosmarinkartoffeln, also noch einmal 320kcal pro Portion und 310kcal für das Buttergemüse, also noch einmal 155kcal pro Portion. Das ergibt in der Summe von 785kcal pro Portion, also keine wirklich leichte Kost. Dabei sind es aber vor allem die in Olivenöl gebackenen Rosmarinkartoffeln, bei der man ansetzen sollte wenn man diesen Wert etwas reduzieren will. Alternativ könnte man hier auch zu normalen Salzkartoffeln greifen und gleich mal 170kcal pro Portion sparen. Aber das nur am Rande erwähnt, denn wer will bei so einem Gericht schon gerne auf die Kalorien achten. 😉

    Guten Appetit

    Lachs-Spargel-Saltimbocca mit Honigkartoffeln- das Rezept

    Sonntag, April 26th, 2015

    Auch am heutigen Sonntag stand ein Fischgericht auf meinem Koch- und Speiseplan, und das trotz des Zanderfilet im Kartoffelspaghettimantel mit Fenchel & Senfsauce von gestern. Mich reizte es einfach, Lachs mit Spargel, Schinken und Salbei zu einem Saltimbocca zu kombinieren – und meine Neugier zahlte sich kulinarisch mal wieder aus. Sowohl zu Spargel als auch zu Fisch passen natürlich Kartoffeln. Aber schnöde Salzkartoffeln waren mir dabei etwas zu langweilig, daher entschloss ich mich dazu eine Portion Honigkartoffeln mit Thymian zuzubereiten, die wie ich fand sehr gut ins geschmackliche Gesamtkonzept passten. Insgesamt ein nicht allzu kompliziertes und doch sehr leckeres Gericht, das mal wieder sowohl Zunge als auch Auge anspricht. Werfen wir also einmal einen Blick auf das zugehörige Rezept, das ich mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    Für das Lachs-Spargel-Satimbocca

    1 Lachsfilet (ca. 400g)
    01 - Zutat Lachsfilet / Ingredient salmon filet

    8 Stangen möglichst dünner weißer Spargel (ca. 600g)
    02 - Zutat Lachs / Ingredient asparagus

    1 Zitrone
    03 - Zutat Zitrone / Ingredient lemon

    4 große Blätter frischer Salbei
    04 - Zutat Salbei / Ingredient sage

    8 Scheiben Parmaschinken (oder ein anderer luftgetrockneter Schinken, z.B. Serrano)
    05 - Zutat Parmaschinken / Ingredient parma ham

    sowie etwas Butter oder Öl zum Ausfetten einer Auflaufform

    Für die Honigkartoffeln

    600-650g festkochende Kartoffeln
    06 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    1 Esslöffel Honig
    07 - Zutat Honig / Ingredient honey

    etwas Thymian
    08 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    1 bis 1,5 Esslöffel Butterschmalz
    09 - Zutat Butterschmalz / Ingredient ghee

    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Zu Beginn der Zubereitung setzen wir erst einmal einen Topf mit Wasser für den Spargel auf. Bei meinem E-Herd mit Ceran-Kochfeld dauert es immer etwas bis das Wasser kocht, wer einen Induktions- oder Gas-Herd hat, kann dies auch erst später tun.
    10 - Topf mit Wasser für Spargel aufsetzen / Bring water for asparagus to a boil

    Anschließend schneiden wir die trocknen Enden des Spargel ab, wobei wir ihn am besten auch gleich von der Länge her angleichen,
    11 - Spargelenden abschneiden / Cut bottom end of asparagus

    und schälen ihn auch gleich. Weißer Spargel muss, abgesehen von der Spitze, komplett geschält werden, während beim grünen Spargel – wir erinnern uns vielleicht noch an das Rezept vom letzten Wochenende – das untere Drittel ausreicht.
    12 - Spargel schälen / Peel asparagus

    Außerdem schälen wir auch die Kartoffeln
    13 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    und schneiden sie in kleinere Würfel.
    14 - Kartoffeln würfeln / Dice potatoes

    Die fertigen Kartoffelwürfel legen wir dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das hält sie nicht nur bis zur Zubereitung frisch, sondern entzieht ihnen auch einen Teil der Pflanzenstärke, wodurch die Kartoffelwürfel beim anbraten schön knusprig und nicht etwa matschig werden.
    15 - Kartoffelwürfel in Wasser legen / Put potato dices in water

    Schließlich pressen wir die Zitrone aus – wobei bei zwei Portionen der Saft einer halben Zitrone reichen dürfte. Die andere Hälfte können wir zum späteren garnieren bei Seite legen.
    16 - Zitrone auspressen / Squeeze lemon

    Dann waschen wir das Lachsfilet, tupfen es mit einem Papier-Küchentuch trocken,
    17 - Lachsfilet waschen / Wash salmon

    teilen es mit dem Messer in zwei gleich große Stücke,
    18 - Lachsfilet halbieren / Halve salmon

    beträufeln diese mit dem Zitronensaft und lassen ihn kurz für einige Minuten einwirken.
    19 - Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln / Sprinkle salmon with lemon juice

    Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es mit eineinhalb bis zwei Teelöffeln Salz versehen
    20 - Spargelwasser salzen / Salt water

    und den Spargel darin vier bis fünf Minuten blanchieren können.
    21 - Spargel blanchieren / Blanch asparagus

    Den blanchierten Spargel schrecken wir in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab.
    22 - Spargel in kaltem Wasser abschrecken / Refresh asparagus in cold water

    Nachdem wir dann den Boden einer Auflaufform mit etwas Butter oder Öl eingefettet haben
    23 - Boden einer Auflaufform ausfetten / Grease bottom of casserole

    legen wir jeweils über und unter den Lachs ein Blatt frischen Salbei
    24 - Salbei auf und unter Lachs legen / Put sage under and on top of salmon

    und platzieren ihn auf drei Spargelstangen, wobei wir oben auf die vierte legen.
    25 - Spargel & Lachs kombinieren / Combine salmon & asparagus

    Die Spargel-Lachs-Päckchen legen wir dann kurz bei Seite, breiten pro Päckchen vier Scheiben Parmaschinken auf der Unterlage aus
    26 - Parmaschinken auslegen / Spread parma ham

    und wickeln unseren Lachs-Spargel-Päcken dann damit ein. Die eingewickelten Päckchen legen wir in die Auflaufform. Bei dem einen Päckchen versucht, die Spargel anders zu verteilen, was sich jedoch als keine gute Entscheidung erweisen sollte. Ich schlage daher vor, bei dem oben genannten 3 zu 1 Verhältnis zu bleiben.
    27 - Lachs & Spargel mit Parmaschinken ummanteln / Coat salmon & asparagus with parma ham

    Nachdem wir begonnen haben den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen, schütten wir die Kartoffelwürfel in ein Sieb ab und lassen sie abtropfen.
    28 - Kartoffelwürfel abtropfen lassen / Drain potato dices

    Dann erhitzen wir etwa einen Esslöffel Butterschmalz – ggf. können wir auch etwas mehr nehmen – in einer größeren Pfanne,
    29 - Butterschmalz erhitzen / Heat up ghee

    geben die abgetropften Kartoffelwürfel hinein
    30 - Kartoffelwürfeln in Pfanne geben / Put potato dices in pan

    und braten sie unter gelegentlichem Wenden darin an.
    31 - Kartoffelwürfel anbraten / Fry potato dices

    Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt die Auflaufform in den Ofen zu schieben, denn sowohl Kartoffeln als auch der Lachs brauchen etwa 20 bis 25 Minuten um gar zu werden.
    32 - Auflaufform in Ofen schieben / Put casserole in oven

    Kurz vor Garende würzen wir dann die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
    33 - Kartoffelwürfel mit Salz & Pfeffer würzen / Season potato dices with salt & pepper

    Wenig später schalten wir dann die Kochplatte aus, geben den Esslöffel Honig hinzu,
    34 - Honig hinzufügen / Add honey

    nutzen die Restwärme der Platte um ihn schmelzen, an den Kartoffeln zu verteilen und dabei etwas karamellisieren zu lassen
    35 - Honig verteilen / Spread honey

    bevor wir schließlich alles noch mit etwas Thymian abschmecken.
    36- Kartoffelwürfel mit Thymian würzen / Season potato dices with thyme

    Inzwischen müsste auch der Lachs gar sein, so dass wir die Auflaufform aus dem Ofen entnehmen
    37- Auflaufform aus Ofen entnehmen / Take casserole from oven

    und den Lachs-Spargel-Saltimbocca gemeinsam mit den Honigkartoffeln servieren und genießen können.
    38 - Salmon asparagus saltimbocca with honey potatoes - Served / Lachs-Spargel-Saltimbocca mit Honigkartoffeln - Serviert

    Sowohl das Lachsfilet als auch die Spargelstangen waren durchgehend gar geworden, wobei der Spargel sogar noch etwas Biss behalten hatte und der Lachs vor allem in inneren wunderbar zart und saftig geworden waren. Und das Aroma der Salbeiblätter reichte in Verbindung mit dem darauf verteilten Zitronensaft vollkommen aus, um dem Fisch ein sehr schmackhaftes Würzaroma zu geben. Gemeinsam mit den knusprigen, würzigen und ganz leicht süßen Kartoffelwürfeln ein wahrer Genuss. Ich hatte ja noch mit dem Gedanken gespielt, eine Sauce dazu zuzubereiten, eventuell eine Sauce Hollandaise wie man sie gewöhnlich zu Spargel reicht. Dann aber habe ich mich dagegen entschieden und habe dies auch nicht bereut, denn sie wäre meiner Ansicht nach Überflüssig und sogar zu viel des Guten gewesen. Insgesamt ein wunderbares Rezept, das Spargel auf eine sehr leckere Art mit Lachs und Parmaschinken kombiniert.

    39 - Salmon asparagus saltimbocca with honey potatoes - Side view / Lachs-Spargel-Saltimbocca mit Honigkartoffeln - Seitenansicht

    40 - Salmon asparagus saltimbocca with honey potatoes - Lateral cut / Lachs-Spargel-Saltimbocca mit Honigkartoffeln - Querschnitt

    Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieser Zubereitung. Die Kombination aus Lachs, Spargel und Parmaschinken schlägt dabei mit ca. 900kcal zu Buche, also 450kcal pro Portion, die Honigkartoffeln haben laut meiner Berechnung etwa 650kcal, also 325kcal pro Portion. Damit landen wir also bei stolzen 775kcal pro Portion. Dabei muss ich aber erwähnen, dass die Portionen auch recht groß geraten sind, wer also reduzieren möchte kann die Menge an Lachs und Kartoffeln um jeweils 100g reduzieren und vielleicht eine Stange weniger Spargel nehmen, womit man schon bei etwa 650kcal pro Portion landet. Oder man verzichtet ganz auf eine Sättigungsbeilage bzw. ersetzt diese durch etwas leichteres aus dem Low-Carb-Bereich, z.B. gedünsteten Blumenkohl oder Kohlrabi. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. 😉

    Guten Appetit

    Saltimbocca vom Seelachs mit Spinat, Dillsauce & Tagliatelle [13.02.2015]

    Freitag, Februar 13th, 2015

    Während mich die Asia-Gerichte wie Gebackene Ananas und Banane sowie Nua Pad King – Rindfleisch scharf mit Frühlingszwiebeln, Bambus und Ingwer auch heute nicht sonderlich reizten, waren sowohl der Schaschlikspieß von der Pute mit Zucchini und Paprika, dazu Kräuter-Curryreis und Paprikasauce bei Vitality als auch das Saltimbocca vom Seelachs mit frischem Salbei und geräuchtertem Schinken, dazu Blattspinat, Dillsauce und Tagliatelle bei Globetrotter, die 4 Stück Reiberdatschi mit Apfelmus bei Tradition der Region und schließlich das Zusatzangebot in Form eines Schweineschnitzel „Wiener Art“ mit Pommes Frites überaus reizvoll für mich. Meine Favoriten waren dabei der Schaschlikspieß und das Fischgericht. Letztlich war es wohl meine Vorliebe für Fisch, die mich zum Seelachs-Saltimbocca greifen ließ. Dazu gesellte sich noch ein Becherchen Erdbeercreme aus dem heutigen Dessert-Angebot.

    Coalfish saltimbocca with dill sauce, spinach & tagliatelle / Saltimbocca vom Seelachs mit Dillsauce, Spinat & Tagliatelle

    Das zarte und saftige Seelachs-Filet, das man im Saltimbocca-Stil vor dem Braten mit Salbeiblättern belegt und in Räucherschinken eingewickelt hatte, erwies sich schon mal als überaus gelungen, denn die deutliche und dennoch nicht zu aufdringliche Salbei-Note passte wunderbar zum Fisch und harmonierte wunderbar mit der mild-würzigen, nicht zu dünnflüssigen Dill-Sahnesauce. Und auch am mit zahlreichen Zwiebelstückchen versetzten, sehr gelungen gewürzten Blattspinat gab es nichts auszusetzen. Einzig bei den Tagliatelle muss ich anmerken, dass sie leider nicht mehr ganz heiß waren. Von einem Punktabzug sehe ich aber dennoch mal ab. Die schaumige, fruchtige und nicht zu süße Erdbeercreme mit ihrer umfangreichen Garnitur aus Pistaziensplittern, Weintrauben, Apfelstück und Schokoblättchen schloss das Mittagsmahl schließlich sehr schmackhaft ab.
    Sah man sich bei den anderen Gästen um, erkannte man schnell dass sich heute das Schweineschnitzel und das Seelachs-Saltimbocca einen sehr enges Kopf-an-Kopf-Rennen um den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala lieferten. Mit einem hauchdünnen Vorsprung konnte sich meiner Meinung nach das Schnitzel durchsetzen und den Fisch somit – leider – auf den zweiten Platz verweisen. Auf Platz drei folgten die Asia-Gerichte und den vierten Platz teilten sich heute der Schaschlikspieß und die Reiberdatschi. Hatte ja nicht gedacht, dass trotz der vielen Schnitzelesser von gestern noch so viele davon übrig waren, heute noch ein Zusatzangebot daraus zu machen.

    Mein Abschlußurteil:
    Saltimbocca vom Seelachs: ++
    Dill-Sauce: ++
    Blattspinat: ++
    Tagliatelle: ++
    Erdbeercreme: ++

    Balsamico-Putengeschnetzeltes mit Kroketten, Erbsen & Möhren – das Rezept

    Sonntag, Oktober 5th, 2014

    Heute entschied ich mal dazu, Putengeschnetzeltes mit einer Balsamico-Sahnesauce mit Champignons zu kombinieren. Mit Aceto Balsamico, also Balsamessig, hatte ich schon länger nichts mehr gekocht und es selbst reduziert, so wie es für dieses Rezept notwendig war, hatte ich bisher noch gar nicht – daher beinhaltete das Ganze auch eine kleine Premiere. Ich hätte zwar auch Crema di balsamico dazu nehmen können, aber ich wollte die Herstellung von Balsamico-Creme unbedingt mal selber ausprobieren. Der Geruch von kochendem Balsamessig ist dabei zwar etwas gewöhnungsbedürftig, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Zum Balsamico-Putengeschnetzelten sollte es bei mir etwas Erbsen- & Möhrengemüse und schließlich ein paar Backofen-Kroketten als Sättigungsbeilage geben. Aber das sind nur natürlich nur Vorschläge, Nudeln oder Reis wären zum Beispiel ebenfalls denkbar. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr leckeres und nicht allzu kompliziert herzustellendes Gericht, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    Für das Balsamico-Putengeschnetzelte

    450g Putenfilet
    (Ich griff zu Putenmedaillons)
    01 - Zutat Putenfilet / Ingredient turkey filet

    200g Champignons
    02 - Zutat Champignons / Ingredient mushrooms

    1 große oder 2 kleine Schalotten
    03 - Zutat Schalotte / Ingredient shallot

    Je ein Zweig Salbei & Rosmarin
    04 - Zutat Salbei & Rosmarin  / Ingredient sage / rosemary

    100ml Aceto Balsamico (Balsamessig)
    05 - Zutat Balsamico / Ingredient balsamico vinegar

    1 Esslöffel brauner Zucker
    06 - Zutat brauner Zucker / Ingredient brown sugar

    200ml Sahne
    07 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    1 Esslöffel Kartoffelmehl
    08 - Zutat Kartoffelmehl / Ingredient potato flour

    2-3 Esslöffel Olivenöl
    05 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie etwas Salz, Pfeffer und edelsüßes Paprika zum würzen

    Als Sättigungsbeilage

    10 – 12 Kroketten
    10 - Zutat Kroketten / Ingredient croquettes

    Für die Gemüsebeilage

    1 Dose Erbsen & Möhren (400g – 265g Abtropfgewicht)
    09 - Zutat Erbsen & Möhren / Ingredient peas & carrots

    15g Butter
    08 - Zutat Butter / Ingredient butter

    15g Mehl
    11 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    sowie etwas Salz, Pfeffer & Fondor zum würzen

    Beginnen wir nun mit der Zubereitung und brausen erst einmal die Champignons unter fließendem Wasser ab, tupfen sie trocken,
    11 - Champignons abbrausen / Wash mushrooms

    schneiden die trockenen Stielenden ab und vierteln bzw. achteln sie dann.
    12 - Champignons vierteln / Quarter mushrooms

    Dann ziehen wir die Schalotten ab und würfeln sie fein.
    13 - Schalotten würfeln / Dice shallots

    Außerdem waschen wir das Putenfleisch, trocknen es mit einem Küchentuch,
    14 - Putenfilet waschen / Wash turkey filet

    schneiden es in Streifen,
    15 - Putenfilet in Streifen schneiden / Cut turkey in slices

    würzen es von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprikapulver
    16 - Putenfilet mit Salz, Pfeffer & Paprika würzen / Season turkey with salt, pepper & paprika

    und bestäuben es dann mit dem Esslöffel Kartoffelmehl, um es darin ein wenig zu zu wälzen.
    17 - Putenfilet mit Kartoffelmehl bestäuben / Dredge turkey with potato flour

    Anschließend geben wir die 100ml Balsamico in einen kleinen Topf,
    18 - Balsamico in kleinen Topf geben / Put balsamico vinegarin small pot

    streuen den Esslöffel braunen Zucker hinein
    19 - Braunen Zucker hinzu geben / Add brown sugar

    und erhitzen es dann, damit es sich zu einer cremigen Konsistenz einreduziert.
    20 - Balsamico erhitzen / Heat balsamico

    Wir beginnen außerdem damit, den Ofen für die Kroketten auf 200 Grad vorzuheizen.

    Gleichzeitig erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
    21 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat up olive oil

    geben die zerkleinerten Champignons hinein
    22 - Champignons hinzu geben / Put mushrooms in pan

    und braten sie rundherum an
    23 - Champignons anbraten / Braise mushrooms

    um sie dann erst mal bei Seite zu stellen.
    24 - Champignons bei Seite stellen / Put mushrooms aside

    Unter Zugabe eines weitere Esslöffels Olivenöl legen wir dann die Putenfilet-Streifen in die Pfanne
    25 - Putenfleisch in Pfanne geben / Put turkey in pan

    und braten sie rundherum scharf an.
    26 - Putenfleisch scharf anbraten / Sear turkey

    Während die Putenstreifen braten, können wir die Erbsen und Möhren in ein Sieb abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen und größere Möhren mit dem Messer noch einmal zu halbieren.
    27 - Erbsen & Möhren abgießen / Drain peas & carrots

    Außerdem müsste auch der Ofen inzwischen heiß genug sein, damit wir die Kroketten auf einem Backblech hinein schieben können.
    28 - Kroketten in Ofen schieben / Put croquettes in oven

    Inzwischen müsste auch der Balsamico die gewünschte cremige Konsistenz erreicht haben, so dass wir ihn erst einmal von der Kochplette nehmen können.
    29 - Balsamico einreduziert / Reduced balsamico vinegar

    Dann reduzieren wir die Temperatur der Kochplatte für die Pfanne auf mittlere Stufe, geben wir die gewürfelte Schalotten zu den angebratenen Putenstreifen
    30 - Schalotten addieren / Add shallots

    und dünsten sie für ein bis zwei Minuten glasig an
    31 - Schalotten andünsten / Braise shallots lightly

    bevor wir Salbei und Rosmarin ebenfalls addieren, sie kurz mit anbraten
    32 - Salbei & Rosmarin hinzu geben / Add sage & rosemary

    und schließlich alles mit dem reduzierten Balsamico ablöschen.
    33 - Mit reduziertem Balsamico ablöschen / Deglaze with reduced balsamico

    Diesen vermischen wir gründlich mit den Putenstreifen, braten ihn wieder kurz mit an,
    34 - Verrühren & anbraten / Mix & braise

    gießen schließlich alles mit der Sahne auf
    35 - Sahne dazu gießen / Add cream

    und verrühren alles gut miteinander, um es dann kurz aufkochen und wieder reduzieren zu lassen.
    36 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bringt to a boil

    Wenig später geben wir schließlich die Champignons hinzu und heben sie unter.
    37 - Champignons addieren / Add mushrooms

    Dann ist es an der Zeit mit der Zubereitung des Gemüses zu beginnen, wozu wir die 15g Butter in einem kleinen Topf schmelzen,
    38 - Butter schmelzen / Melt butter

    die 15g Mehl mit Hilfe eines Schneebesens einrühren,
    39 - Mehl einrühren / Stir in flour

    die abgetropften Erbsen und Möhren hinzu geben,
    40 - Erbsen & Möhren in Topf geben / Put peas & carrots in pot

    etwas von der aufgefangenen Brühe hinzu gießen und dann köcheln lassen.
    41 - Aufgefangene Brühe angießen / Add some stock

    Sollte die Sauce des Balsamico-Geschnetzelten zu dickflüssig werden, können wir sie mit etwas Milch oder Sahne wieder etwas strecken. Außerdem schmecken wir alles noch einmal final mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
    42 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Außerdem würzen wir die Erben und Möhren mit Salz, Pfeffer und Fondor.
    43 - Mit Salz, Pfeffer & Fondor würzen / Season with salt, pepper & fondor

    Sobald die Kroketten dann fertig gebacken sind, können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
    44 - Balsamico-Putengeschnetzeltes mit Kroketten, Erben & Möhren - Serviert / Balsamico turkey chop with croquettes, peas & carrots - Served

    Nicht nur dass die Putenstreifen angenehm zart und saftig geworden waren, auch die wunderbar cremige Balsamico-Sahnesauce mit ihrem leicht süßlich-säuerlichen Aroma fand ich überaus gelungen. Ich war dabei nicht ganz sicher, ob es alleine an der selbst hergestellten Crema Balsamico oder auch am Kartoffelmehl lag, dass die Konsistenz der Sauce so schön zartschmelzend geworden war, aber lecker war es alle mal. Das Aroma von Salbei und Rosmarin fügte sich dabei wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition ein. Dazu passten sehr gut sowohl die knusprigen Backofen-Kroketten als auch die mit etwas Mehlschwitze gekochten Erbsen und Möhren. Ein nicht wirklich kompliziertes und doch sehr leckeres Gericht, das ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

    45 - Balsamico-Putengeschnetzeltes mit Kroketten, Erben & Möhren - Seitenansicht / Balsamico turkey chop with croquettes, peas & carrots - Side view

    Guten Appetit