Gnocchi Bergeller Art – das Rezept
3.10.2016 23:19 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nachdem ich gestern die Reste meines Schwedischen Lachskuchens verbraucht hatte, wollte ich am heutigen Tag der deutschen Einheit mir wieder mal eine kulinarische Kleinigkeit zubereiten und entschied mich schließlich dazu, mal ein paar Gnocchi Bergeller Art zuzubereiten. Das Bergell ist eine Region zwischen Malojapass und Chiavenna, der zum größten Teil zum Kanton Graubünden in der Schweiz gehört, ein Teil des unteren Tals wird aber auch der norditalienischen Provinz Sondrino zugeordnet. Der Name Bergell leitet sich aus dem lateinischen Praegallia (Vorgallien) ab. Leider konnte ich nicht genau herausfinden, was an diesem Gericht jetzt genau “bergellisch” ist, dennoch war das Ergebnis meines heutigen Kochexperiments ein überaus leckeres und mit wenig Aufwand zuzubereitendes Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
500g Gnocchi
250g Champignons
3-4 Stiele Thymian
4-5 Blätter Salbei
1 mittelgroße Gemüsezwiebel
1 Zehe Knoblauch
150g Bauchfleisch
75g gewürfelten Speck
80g geräucherten Schinken
4 Esslöffel Tomatenmark
50ml Wasser
100ml Sahne
sowie etwas Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, einen Topf mit ausreichend Wasser zum kochen der Gnocchi aufzusetzen und ihn zu erhitzen.
Während das Wasser zum kochen gebracht wird, schälen und würfeln wir die Zwiebel,
reinigen die Champignons
trennen das trockene Stielende ab und vierteln sie
und schälen die Knoblauchzehe und zerkleinern sie gründlich.
Außerdem waschen und zerkleinern wir sowohl die Salbeiblätter
als auch die Blättchen des Thymian, die wir vorher von den Stielen gezupft haben.
Des weiteren schneiden wir das Bauchfleisch in mundgerechte Stücke
sowie den geräuchtern Schinken in Streifen.
Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so daß wir es mit etwas Salz versehen
und die Gnocchi darin, auf reduzierter Flamme, für 3-4 Minuten gar ziehen lassen können.
In einer Pfanne erhitzen wir nun etwas Olivenöl
und braten den Bauchspeck darin leicht knusprig an.
Sobald die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar
und wir können sie in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schließlich geben wir auch den gewürfelten Schinken
sowie die Streifen des geräucherten Schinkens mit in die Pfanne, braten sie für einige Minuten mit an
und entnehmen sie dann aus der Pfanne und stellen sie erst einmal bei Seite, wobei wir aber darauf achten dass das ausgebratene Fett in der Pfanne bleibt.
Im verbliebenen Fett dünsten wir nun die Zwiebeln an,
geben die zerkleinerte Knoblauchzehe hinzu
und addieren schließlich auch die geviertelten Champignons,
die wir vier bis fünf Minuten rundherum anbraten
bevor wir schließlich auch Salbei und Thymian hinzu geben und sie ebenfalls kurz mit andünsten.
Sobald sich der Geruch von Salbei und Thymian bemerkbar macht, geben wir die viel Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne,
rösten es kurz mit an,
löschen dann alles mit den 50ml Wasser ab
und gießen es mit den 100ml Sahne an.
Das ganze vermischen wir dann gründlich miteinander und lassen es etwas köcheln,
wobei wir es mit etwas Pfeffer würzen. Salz ist nicht notwendig, da der geräucherte Schinken genügend Salz mit sich bringt.
Dann geben wir das angebratene Fleisch
sowie die Gnocchi mit in die Pfanne,
verrühren alles wiederum gut miteinander und lassen es kurz weiter köcheln, damit alle Komponenten auf Verzehrtemperatur gebracht werden.
Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
Alleine schon die angenehm fruchtige Tomatensauce mit ihrem Thymian-Salbei-Aroma war ein wahrer Genuss, wobei ihre Menge auch gleichzeitig perfekt auf die Menge der Gnocchi abgestimmt war, so dass alles damit bedeckt war, aber nichts darin schwamm. Gemeinsam mit den Pilzen und dem angebratenen Stücken von Schinken und Bauchspeck ergab sich ein zugegebenermaßen einfaches, aber deftig-würziges und überaus leckeres Gericht, das mit relativ geringem Aufwand zuzubereiten gewesen war.
Ich hatte leider etwas zu viel Speck für mein Gericht verwendet, habe die Menge im Rezept aber auf ein passenderes Maß reduziert, so dass die Menge von Gnocchi, Pilzen und Schinken nun nahezu perfekt ausgewogen sein dürfte. Wer mag kann auch gerne noch etwas mehr Gemüse hinzufügen – ich könnte mir zum Beispiel ein paar Erbsen noch gut dazu vorstellen. Ansonsten kann ich dieses Gericht aber mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen und hoffe, dass es den Lesern auch so gut mundet wie mir. 😉
Guten Appetit
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Salbei-Zitronen-Nudeln – das Rezept
12.03.2016 21:15 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute stand ein Gericht auf meinem Kochplan, das zwar von der Zubereitung her sehr einfach erschien, dessen Ergebnis aber doch ein überaus schmackhaftes und leckeres Pasta-Gericht ergab. Ich ja bin ein großer Freund von Rezepten, bei denen man mit einfachen Mitteln einen großen kulinarischen Effekt erzielen kann – auch wenn ich vor größerem Aufwand in der Küche natürlich ebenfalls nicht zurückschrecke wie man hier im Blog immer wieder sehen kann. Heute jedoch sollte es schnell gehen, daher bot sich dieses Rezept eben an und ich sollte nicht enttäuscht werden. Deshalb möchte ich natürlich auch nicht darauf verzichten, dieses Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
400g Nudeln (z.B. Bandnudeln)
20 Salbei-Blätter
1 kleine Zitrone
1 Glas trockener Weißwein (würzig)
80g kalte Butter
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Parmesan
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Während das Wasser für die Nudeln in ein Topf zum kochen gebrachte wird,
waschen wir die Salbei-Blätter, schütteln sie trocken
und schneiden sie in kleine Stücke.
Außerdem pressen wir die Zitrone aus.
Sobald das Wasser kocht, salzen wir es
und geben dann die Nudeln ins Wasser, um sie gemäß Packungsbeschreibung bissfest zu kochen. Bei mir dauerte das acht Minuten.
Parallel erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
geben die zerkleinerten Salbeiblätter hinein
und braten sie für einige Minuten an, bis sie beginnen leicht kross zu werden.
Das Ganze löschen wir dann mit dem Weißwein ab,
gießen den Zitronensaft hinzu
und lassen alles etwas einkochen.
Schließlich geben wir die kalten Butter hinzu
lassen sie schmelzen
und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer.
Anschließend geben wir die abgetropften Nudeln hinzu
vermischen sie gründlich mit der Sauce, braten alles für einige Minuten rundherum an
und schmecken alles noch einmal final mit Salz und Pfeffer ab.
Anschließend können wir das Gericht auch schon, mit dem frisch auf die Nudeln geriebenen Parmesan garniert, servieren und genießen.
Die Kombination aus frischem Salbei mit der leichten Zitronennote und dem Aroma des Weißweins erwies sich als überaus gelungen und gab den Nudeln einen sehr leckeren Geschmack, der gut durch das geriebenen Parmesan wunderbar abgerundet wurde. Ein zugegebnermaßen einfaches, aber dennoch sehr leckeres Gericht, das mal wieder zeigte dass man auch mit einfachen Mitteln überaus schmackhafte Speisen zaubern kann. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden.
Guten Appetit
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Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi – das Rezept
29.08.2015 22:07 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute stand mal wieder Pasta auf meinem Koch- und Speiseplan, denn ich hatte mal wieder ein Rezept für eine sehr verlockend klingende Variante für einer Sauce entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Die Kombination von würzigem Camembert mit fruchtigen Tomaten, Honig und einer Auswahl von italienischen Kräutern klang aus meiner Sicht einfach sehr verlockend um links liegen gelassen zu werden. Und mein Instinkt hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war eine überaus leckere Sauce. Diese kombinierte ich mit Girasoli, einer runden Ravioli-Variante die mit Champignons und weißem Trüffel gefüllt waren und die ich fertig dazu kaufte. Die Wahl der Nudeln sei aber natürlich jedem freigestellt, denn ich möchte in diesem Betrag primär das Rezept für die Sauce in der gewohnten Form vorstellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
250g Camembert (würzige Sorte – 30% Fett)
750g reife Tomaten
3 Zehen Knoblauch
2-3 Chilis
1 Handvoll frisches Basilikum
Einige Zweige Thymian
1 Handvoll frisches Oregano
3 bis 4 Blätter Salbei
2 kleine Zweige Rosmarin
2 Esslöffel Tomatenmark
150ml Sahne
2 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Olivenöl
225g Scampi
400g Nudeltaschen nach Wahl
z.B. Girasoli mit einer Füllung aus Champignons & weißem Trüffel
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Bevor wir bevor wir zum eigentlichen Kochen kommen, müssen wir erst einmal die verschiedenen Zutaten vorbereiten. Wir schälen und zerkleinern also die Knoblauchzehen
und waschen die Chilischoten, entkernen und schneiden sie in kleine Stücke.
Dann waschen wir die Tomaten
entfernen deren Strunk
und schneiden sie dann in kleine Würfel.
Außerdem waschen, trocknen und zerkleinern wir Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin
sowie das Basilikum.
Zuletzt würfeln wir dann auch noch den Camembert.
Dann erhitzen wir die drei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne
und dünsten zuerst einmal Knoblauch und Chilis darin an.
Anschließend geben wir die gewürfelten Tomaten hinzu, erhitzen sie über einige Minuten,
geben die beiden Esslöffel Honig hinzu
und lassen ihn dann ein wenig karamellisieren.
Jetzt rühren wir die beiden Esslöffel Tomatenmark ein
und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer
um schließlich die Sahne dazu zu geben,
sie mit den Tomaten zu verrühren und dann kurz aufkochen zu lassen.
Als nächstes geben wir den gewürfelten Camembert hinzu,
lassen ihn in der Sauce schmelzen
und addieren dann auch die Scampis. Sollten wir TK-Ware verwenden, lassen wir sie natürlich vorher etwas antauen.
Während wir die Sauce nun auf leicht reduzierter Stufe vor sich hin köcheln lassen, setzen wir parallel einen Topf mit Wasser für die Girasoli auf.
Kurz bevor das Wasser kocht, rühren wir noch die zerkleinerten Kräuter in unsere Sauce. Ggf. schmecken wir sie dabei auch noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Nachdem wir das siedende Wasser dann gesalzen haben
geben wir die Nudeltaschen hinein und kochen sie gemäß Packungsbeschreibung. Bei mir dauerte das nur 4-5 Minuten.
Nun brauchen wir sie nur noch abzugießen und in einem Sieb abtropfen zu lassen
um sie anschließend mir der Sauce servieren und genießen zu können.
Die Sauce kombinierte sehr gelungen das würzige Aroma des Camembert mit der Schärfe der Chilis, dem fruchtigen Geschmack der frischen Tomaten und schließlich der Würze der frischen italienischen Kräuter und war dabei auch angenehm sämig geworden, so wie ich es mag. Dazu waren die Scampi eine gut passende Ergänzung. Und sie passte auch wunderbar zu den mit Champignons und weißem Trüffel gefüllten Teigtaschen, den Girasoli – ich könnte sie mir aber auch gut zu Fusili oder Tagliatelle vorstellen.
Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte der Sauce. Meiner Berechnung nach liegt der Gesamtwert bei etwa 1500kcal, also 500kcal pro Portion bei drei großen Portionen bzw. 375kcal bei vier Portionen. Dabei nimmt natürlich der Camembert mit 530kcal den höchsten Einzelwert in dieser Kalkulation ein, wenn man also ein wenig reduzieren möchte, sollte man hier ansetzen. Denn es gibt auch fettreduzierte Varianten des Camembert mit 20 oder gar nur 10 Prozent Fettgehalt. Ob diese allerdings genau so würzig ist, müsste man ausprobieren. 😉
In diesem Sinne: Guten Appetit
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Saltimbocca alla romana mit Rosmarinkartoffeln – das Rezept
26.07.2015 19:39 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute wollte ich mich mal einem Klassiker der römischen Küche zuwenden: dem Saltimbocca alla romana, das traditionell aus Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei hergestellt wird. Dabei bedeutet der Begriff Salt’im bocca im römischen Dialekt so viel wie Spring in den Mund, was man wohl als Hinweis auf den überaus großen Genuss sehen kann, das dieses Gericht bietet. Dazu gab es Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen, die ich aus Drillingen zubereitete und sowie etwas Buttergemüse. Wie sich herausstellte ein sehr leckeres Gericht, dass seinen Namen meiner Meinung nach vollkommen zu Recht trägt. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
Für das Saltimbocca alla romana:
2 dünne Kalbsschnitzel (zusammen ca. 210-220g)
4 Blätter Salbei
4 Scheiben Parmaschinken
100ml trockener Weißwein
2 Esslöffel Butter
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Für die Rosmarinkartoffel:
400g Kartoffeln (Drillinge)
einige Zweige Rosmarin
3-4 Zehen Knoblauch
5-6 Esslöffeln Olivenöl
sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Und schließlich ein Päckchen Buttergemüse (TK)
Da ihre Zubereitung am längsten dauert, beginnen wir mit den Kartoffeln und waschen diese erst einmal gründlich
um sie anschließend zu halbieren.
Die halbierten Kartoffeln geben wir in dann in eine Schüssel, fügen die 5-6 Esslöffel Olivenöl hinzu,
würzen alles großzügig mit Salz und Pfeffer
und vermischen alles gründlich miteinander. Das Ganze lassen wir für 7-8 Minuten stehen und durchziehen.
In der Zwischenzeit schälen wir die Knoblauchzehen und schneiden sie längs in dünne Scheiben. Außerdem beginnen wir den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.
Anschließend legen wir die halbierten Kartoffeln in eine Auflaufform, wobei wir unter jede Hälfte eine Scheibe Knoblauch legen,
die verblieben Knoblauchscheiben verteilen wir zwischen den Kartoffeln, geben dann die in der Schüssel verbliebene Öl-Gewürze-Mischung über die darüber
und legen dann noch die Rosmarin-Zweige hinein.
Nun klopfen wir die Kalbsschnitzel und etwas Frischhaltefolie flach,
zerteilen sie wenn nötig in etwa gleich große Stücke (ich hätte die Fleischstücke sonst auch nicht in die Pfanne bekommen),
würzen sie von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer
und legen dann auf jedes Stück eine Scheibe Parmaschinken und ein Blatt Salbei auf, die wir jeweils mit einem Zahnstocher feststecken.
Inzwischen müsste dann auch der Ofen vorgeheizt sein, so dass wir die Auflaufform mit den Kartoffeln hinein schieben und für 20-25 Minuten garen können.
Dann erhitzen wir einen Esslöffel Butter in einer Pfanne,
legen die Kalbsschnitzel hinein,
braten sie von jeder Seite für 2-3 Minuten an
und entnehmen sie dann wieder, um sie in einem Stück Alufolie warm zu halten.
Den in der Pfanne verbliebenen Bratensatz löschen wir dann mit dem Weißwein ab
und geben dann den zweiten Esslöffel kalter Butter hinein, den wir schmelzen lassen. Anschließend lassen wir die Sauce etwas reduzieren.
Außerdem geben wir das gefrorene Buttergemüse in einen Topf, fügen etwas Wasser hinzu und lassen es in etwa 5-6 Minuten gar kochen.
Schließlich schmecken wir die Sauce noch mit etwas Salz und Pfeffer ab
und legen die Kalbsschnitzel zurück in die Sauce, um sie auf leicht reduzierter Stufe wieder richtig heiß werden zu lassen.
Sobald die Rosmarin-Kartoffeln schließlich gar sind, können wir sie aus dem Ofen entnehmen
und zusammen mit Gemüse und den Saltimbocca alla romana servieren und genießen.
Da zarten und saftigen Kalbsschnitzel mit ihrem Belag aus würzigem Parmaschinken und Salbei waren schon für sich alleine ein wahrer Genuss und eindeutig das Highlight dieses Gerichts. Aber auch die mit Rosmarin und Knoblauch gewürzten Kartoffeln waren überaus gut gelungen und ein mehr als würdige Sättigungsbeilage. Das angenehm knackige Gemüse aus Möhren, Erbsen, Blumenkohl und Mais in Kräuterbutter rundete das Gericht schließlich ab. Ein eigentlich sehr einfaches Gericht, das aber dennoch einen kulinarischen Hochgenuss bietet. Nur etwas mehr Sauce wäre noch ganz gut gewesen, aber da werde ich sie das nächste Mal wohl einfach mit etwas Kalbsfond strecken.
Werfen wir zum Abschluss noch wie üblich noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Die Saltimbocca alla romana mit ihren mageren Kalbsfleisch und dem Parmaschinken samt der zugehörigen Sauce kommen dabei meiner Kalkulation nach auf ca. 620kcal, also 310kcal pro Portion. Dazu kommen noch einmal 640kcal für die Rosmarinkartoffeln, also noch einmal 320kcal pro Portion und 310kcal für das Buttergemüse, also noch einmal 155kcal pro Portion. Das ergibt in der Summe von 785kcal pro Portion, also keine wirklich leichte Kost. Dabei sind es aber vor allem die in Olivenöl gebackenen Rosmarinkartoffeln, bei der man ansetzen sollte wenn man diesen Wert etwas reduzieren will. Alternativ könnte man hier auch zu normalen Salzkartoffeln greifen und gleich mal 170kcal pro Portion sparen. Aber das nur am Rande erwähnt, denn wer will bei so einem Gericht schon gerne auf die Kalorien achten. 😉
Guten Appetit
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Lachs-Spargel-Saltimbocca mit Honigkartoffeln- das Rezept
26.04.2015 16:44 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Auch am heutigen Sonntag stand ein Fischgericht auf meinem Koch- und Speiseplan, und das trotz des Zanderfilet im Kartoffelspaghettimantel mit Fenchel & Senfsauce von gestern. Mich reizte es einfach, Lachs mit Spargel, Schinken und Salbei zu einem Saltimbocca zu kombinieren – und meine Neugier zahlte sich kulinarisch mal wieder aus. Sowohl zu Spargel als auch zu Fisch passen natürlich Kartoffeln. Aber schnöde Salzkartoffeln waren mir dabei etwas zu langweilig, daher entschloss ich mich dazu eine Portion Honigkartoffeln mit Thymian zuzubereiten, die wie ich fand sehr gut ins geschmackliche Gesamtkonzept passten. Insgesamt ein nicht allzu kompliziertes und doch sehr leckeres Gericht, das mal wieder sowohl Zunge als auch Auge anspricht. Werfen wir also einmal einen Blick auf das zugehörige Rezept, das ich mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
Für das Lachs-Spargel-Satimbocca
1 Lachsfilet (ca. 400g)
8 Stangen möglichst dünner weißer Spargel (ca. 600g)
1 Zitrone
4 große Blätter frischer Salbei
8 Scheiben Parmaschinken (oder ein anderer luftgetrockneter Schinken, z.B. Serrano)
sowie etwas Butter oder Öl zum Ausfetten einer Auflaufform
Für die Honigkartoffeln
600-650g festkochende Kartoffeln
1 Esslöffel Honig
etwas Thymian
1 bis 1,5 Esslöffel Butterschmalz
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Zu Beginn der Zubereitung setzen wir erst einmal einen Topf mit Wasser für den Spargel auf. Bei meinem E-Herd mit Ceran-Kochfeld dauert es immer etwas bis das Wasser kocht, wer einen Induktions- oder Gas-Herd hat, kann dies auch erst später tun.
Anschließend schneiden wir die trocknen Enden des Spargel ab, wobei wir ihn am besten auch gleich von der Länge her angleichen,
und schälen ihn auch gleich. Weißer Spargel muss, abgesehen von der Spitze, komplett geschält werden, während beim grünen Spargel – wir erinnern uns vielleicht noch an das Rezept vom letzten Wochenende – das untere Drittel ausreicht.
Außerdem schälen wir auch die Kartoffeln
und schneiden sie in kleinere Würfel.
Die fertigen Kartoffelwürfel legen wir dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das hält sie nicht nur bis zur Zubereitung frisch, sondern entzieht ihnen auch einen Teil der Pflanzenstärke, wodurch die Kartoffelwürfel beim anbraten schön knusprig und nicht etwa matschig werden.
Schließlich pressen wir die Zitrone aus – wobei bei zwei Portionen der Saft einer halben Zitrone reichen dürfte. Die andere Hälfte können wir zum späteren garnieren bei Seite legen.
Dann waschen wir das Lachsfilet, tupfen es mit einem Papier-Küchentuch trocken,
teilen es mit dem Messer in zwei gleich große Stücke,
beträufeln diese mit dem Zitronensaft und lassen ihn kurz für einige Minuten einwirken.
Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es mit eineinhalb bis zwei Teelöffeln Salz versehen
und den Spargel darin vier bis fünf Minuten blanchieren können.
Den blanchierten Spargel schrecken wir in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab.
Nachdem wir dann den Boden einer Auflaufform mit etwas Butter oder Öl eingefettet haben
legen wir jeweils über und unter den Lachs ein Blatt frischen Salbei
und platzieren ihn auf drei Spargelstangen, wobei wir oben auf die vierte legen.
Die Spargel-Lachs-Päckchen legen wir dann kurz bei Seite, breiten pro Päckchen vier Scheiben Parmaschinken auf der Unterlage aus
und wickeln unseren Lachs-Spargel-Päcken dann damit ein. Die eingewickelten Päckchen legen wir in die Auflaufform. Bei dem einen Päckchen versucht, die Spargel anders zu verteilen, was sich jedoch als keine gute Entscheidung erweisen sollte. Ich schlage daher vor, bei dem oben genannten 3 zu 1 Verhältnis zu bleiben.
Nachdem wir begonnen haben den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen, schütten wir die Kartoffelwürfel in ein Sieb ab und lassen sie abtropfen.
Dann erhitzen wir etwa einen Esslöffel Butterschmalz – ggf. können wir auch etwas mehr nehmen – in einer größeren Pfanne,
geben die abgetropften Kartoffelwürfel hinein
und braten sie unter gelegentlichem Wenden darin an.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt die Auflaufform in den Ofen zu schieben, denn sowohl Kartoffeln als auch der Lachs brauchen etwa 20 bis 25 Minuten um gar zu werden.
Kurz vor Garende würzen wir dann die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
Wenig später schalten wir dann die Kochplatte aus, geben den Esslöffel Honig hinzu,
nutzen die Restwärme der Platte um ihn schmelzen, an den Kartoffeln zu verteilen und dabei etwas karamellisieren zu lassen
bevor wir schließlich alles noch mit etwas Thymian abschmecken.
Inzwischen müsste auch der Lachs gar sein, so dass wir die Auflaufform aus dem Ofen entnehmen
und den Lachs-Spargel-Saltimbocca gemeinsam mit den Honigkartoffeln servieren und genießen können.
Sowohl das Lachsfilet als auch die Spargelstangen waren durchgehend gar geworden, wobei der Spargel sogar noch etwas Biss behalten hatte und der Lachs vor allem in inneren wunderbar zart und saftig geworden waren. Und das Aroma der Salbeiblätter reichte in Verbindung mit dem darauf verteilten Zitronensaft vollkommen aus, um dem Fisch ein sehr schmackhaftes Würzaroma zu geben. Gemeinsam mit den knusprigen, würzigen und ganz leicht süßen Kartoffelwürfeln ein wahrer Genuss. Ich hatte ja noch mit dem Gedanken gespielt, eine Sauce dazu zuzubereiten, eventuell eine Sauce Hollandaise wie man sie gewöhnlich zu Spargel reicht. Dann aber habe ich mich dagegen entschieden und habe dies auch nicht bereut, denn sie wäre meiner Ansicht nach Überflüssig und sogar zu viel des Guten gewesen. Insgesamt ein wunderbares Rezept, das Spargel auf eine sehr leckere Art mit Lachs und Parmaschinken kombiniert.
Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieser Zubereitung. Die Kombination aus Lachs, Spargel und Parmaschinken schlägt dabei mit ca. 900kcal zu Buche, also 450kcal pro Portion, die Honigkartoffeln haben laut meiner Berechnung etwa 650kcal, also 325kcal pro Portion. Damit landen wir also bei stolzen 775kcal pro Portion. Dabei muss ich aber erwähnen, dass die Portionen auch recht groß geraten sind, wer also reduzieren möchte kann die Menge an Lachs und Kartoffeln um jeweils 100g reduzieren und vielleicht eine Stange weniger Spargel nehmen, womit man schon bei etwa 650kcal pro Portion landet. Oder man verzichtet ganz auf eine Sättigungsbeilage bzw. ersetzt diese durch etwas leichteres aus dem Low-Carb-Bereich, z.B. gedünsteten Blumenkohl oder Kohlrabi. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. 😉
Guten Appetit
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