Subnetmask

Für dieses Wochenende stand mal wieder einer der von mir so geschätzten pikanten Kuchen auf meinem Kochplan. Ich hatte mir das Rezept für einen Schafskäsekuchen mit Feta herausgesucht, den ich mit etwas Salat genießen wollte. Und da ich ja Fleischliebhaber bin wertete ich ihn mir noch mit Speck, Schinken und etwas Salami auf. Das Ergebnis war mal wieder ein wahrer Leckerschmecker, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das Rezept hier mal in der altbekannten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für den Schafskäsekuchen

400g Pellkartoffeln vom Vortag

1 mittelgroße Zwiebel

3 Hühnereier

200g Schafskäse (Feta)

180g Weizenmehl

2 Knoblauchzehen

50ml Olivenöl

200g Quark

1 Bund Schnittlauch

6 getrocknete Tomaten

100g gewürfelter Speck

100g Kochschinken (z.B. Rosmarin-Hinterschinken)

3-4 Teelöffel 8-Kräuter-Mix (TK)

80-100g Parmesan

etwas Salami

eine Hand voll Kirschtomaten

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Für den Salat

100g frischer Rucola

4 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamico

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

sowie etwas Salz, Pfeffer & Chiliflocken zum würzen

Ich hatte die Kartoffeln bereits am Vorabend gekocht und über Nacht abkühlen lassen – sollte man sich spontan für dieses Rezept entscheiden, kann man sie aber auch am selben Tag als Pellkartoffel kochen.

Beginnen wir schließlich damit, die Zwiebel abzuziehen und zu würfeln.

Dann erhitzen wir etwas Öl in einer kleinen Pfanne,

dünsten die Speckwürfel darin an,

fügen die gewürfelte Zwiebel hinzu

und dünsten sie ebenfalls mit an. Dann nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und lassen alles abkühlen.

Außerdem würfeln wir den Schafskäse grob,

waschen und schneiden das Schnittlauch in Rollchen,

zerkleinern die getrockneten Tomaten,

schneiden den Kochschinken in Würfel

und reiben den Parmesan.

Anschließend schälen wir die Pellkartoffeln,

zerkleinern sie grob

und pressen sie durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Sollte keine Kartoffelpresse im Haus sein, können wir sie auch zerstampfen.

Dann geben wir das Mehl hinzu,

gießen das Olivenöl in die Schüssel,

bröseln den Schafskäse hinein,

addieren den Quark,

schlagen die drei Eier dazu,

geben die zerkleinerten, getrockneten Tomaten rein,

fügen die Schnittlauchröllchen hinzu,

geben die angedünsteten Speckwürfel und Zwiebel dazu,

pressen die Knoblauchzehen hinein

streuen den gewürfelten Kochschinken ein

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir es kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Während der Ofen dann auf 190 Grad vorheizt, fetten wir die Form – ich verwendete meine Quiche-Form – aus,

füllen den Teig hinein,

streichen ihn glatt,

bestreuen alles großzügig mit Parmesan,

dekorieren unseren Kuchen schließlich noch mit halbierten Kirschtomaten und Salami

und backen ihn dann für 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.

Während der Schafskäsekuchen backt, waschen wir den Rucola und schleudern ihn trocken.

Außerdem geben wir für das Dressing vier Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel,

geben zwei Esslöffel Balsmico hinzu,

addieren einen Teelöffel Senf,

verrühren alles zu einer cremigen Masse

und schmecken es mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.

Ist unser Schafskäsekuchen dann fertig gebacken, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für weitere 10 bis 15 Minuten ruhen

bevor wir ihn schließlich gemeinsam mit dem Rucolasalat und dem Senf-Balsamico-Dressing servieren und genießen können. Wer mag, kann noch einige Kirschtomaten mit in den Salat schnippeln und ihn mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

Der Schafskäsekuchen erwies sich, wie ich bereits nach den ersten Bissen feststellen durfte, als wahrer Genuss. Der Teig war zwar fest, aber trotzdem leicht fluffig geblieben und die Kombination aus Speck, Tomaten, Schinken, Kräutern und natürlich vor allem dem Schafskäse gab ihm einen unvergleichlich leckeren Geschmack. Dazu kamen noch die Salami und die Kirschtomaten aus der Garnitur, die ihm eine zusätzliche fruchtige und pikante Note gaben. Gemeinsam mit dem knackigen Salat samt seines würzigen Senf-Balsamico-Dressing ein wahres Fest für den Gaumen.

Natürlich kann man diesen Schafskäsekuchen auch als vegetarische Variante zubereiten, indem man Speck, Schinken und Salami einfach weg lässt und ein paar mehr Kirschtomaten für die Garnitur verwendet. Ich bin mir sicher dass er auch ohne Fleisch sehr lecker ist – denn der Hauptaugenmerk liegt ja wie schon der Name sagt auf dem Schafskäse. 😉

Guten Appetit

Am heutigen Donnerstag war mal wieder ein “SchniPo-Tag”, an dem bei Tradition der Region ein Schweineschnitzel “Wiener Art” mit Pommes Frites angeboten wurde, aber auch das Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse bei Vitality klang sehr verlockend, während mich die Schinkennudeln mit Ei und Tomatensauce bei Globetrotter oder die Asia-Thai-Angebote wie Gebackene Ananas und Banane oder Hühnerfleisch gebraten mit verschiedenem Gemüse in Kokosmilchsauce mich weniger interessierten. Ich hatte zwar Lust auf Schnitzel, aber nach Pommes lag mir weniger der Appetit, daher kombinierte ich heute einfach mal zwei Gerichte und ließ mir an der einen Theke einfach ein Schnitzel geben, um es an der zweiten Theke durch Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse zu ergänzen. Hatte ich so in all den Jahren in denen ich hier speise nie probiert, aber funktionierte problemlos – und das weiterhin für den reduzierten Mitarbeiter-Preis von gerade einmal drei Euro. Dazu gesellten sich dann noch zwei Zitronenecken zum gernieren des Schnitzels.

Eine sehr schöne Kombination wie ich fand. Das Schnitzel mit seiner knusprigen dünnen Panade und dem mageren und saftigen Schweinefleisch passte wunderbar zu den angebratenen und mit Lauch kombinierten Kartoffelwürfeln. Diese wiederum harmonierten sehr gut mit dem gewürfelten, leicht salzigen Schafskäse. Ich hätte mir die Kartoffeln aber vielleicht noch ein wenig knuspriger gewünscht, aber das ist ja leider hier im Betriebsrestaurant eher selten der Fall und ich kann natürlich auch damit leben. Dennoch war ich sehr zufrieden mit meiner heutigen Kombo-Mahlzeit, das sollte ich Zukunft wirklich öfter machen. 😉
Bei den anderen Gästen wurde natürlich das Schnitzel in seiner ursprünglichen Kombination mit den Pommes Frites am häufigsten gewählt und landete unangefochten auf Platz eins der Allgemeinen Beliebtheitsskala des Tages. Auf Platz zwei folgten heute meiner Meinung nach die Asia-Gerichte, die aber nur knapp vor den Schinkennudeln auf dem dritten Platz lagen. Das Kartoffelgeröstel folgte schließlich auf einem guten Platz vier.

Mein Abschlußurteil:
Schweineschnitzel: ++
Kartoffelgeröstel: ++
Schafskäse: ++

Eigentlich wollte ich dieses Rezept schon am Wochenende kochen und hatte alle Zutaten bereits eingekauft, doch letztlich hatte mein Rezept für die Hackfleisch-Blätterteig-Rolle so viele Stücke ergeben, dass ich mir das Ganze bis zum Montag Abend aufgehoben hatte. Und da es schnell gemacht war, ließ es sich auch nach der Arbeit mal eben zubereiten bevor ich mich zu verdienten eigentlichen Feierabend begab. Ich möchte es aber natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für ein Blech (ca. 4 Portionen)?

2 Stangen Lauch (Poree)

150g gewürfelten Speck

150g geriebenen Käse
(Ich verwendete eine Mischung aus Edamer und Cheddar)

1 Becher Saure Sahne (200g)

200g Feta

1 Rolle Pizzateig (Kühlregal)

sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat zum würzen

Beginnen wir damit die Lauchstangen zu waschen, trocken zu tupfen

und in Ringe zu schneiden,

wobei wir größere Ringe am besten noch einmal halbieren.

Anschließend erhitzen wir in einer Pfanne etwas Öl,

dünsten die Baconwürfel darin etwas an

und geben dann den zerkleinerten Lauch hinzu

um ihn ebenfalls einige Minuten mit anzudünsten bis alles weich ist. Dann nehmen wir die Pfanne von der Platte und lassen alles etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit können wir dann auch den Schafskäse würfeln.

Außerdem beginnen wir den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen, dann geben wir die Saure Sahne in eine Schüssel,

addieren ein wenig von dem geriebenen Käse,

würzen es kräftig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat

und verrühren dann alles gründlich miteinander zu einer cremigen Masse.

Diese Mischung aus saurer Sahne tragen wir dann großflächig und gleichmässig auf den auf einem Backblech ausgerollten Pizzateig auf,

bestreuen alles mit dem gewürfelten Schafskäse,

verteilen darüber die abgekühlte Lauch-Speck-Mischung

und bestreuen abschließend alles mit dem restlichen geriebenen Käse.

Das Backblech schieben wir dann für 25 – 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen. Eventuell lassen wir ihn die letzten 10 Minuten eine Reihe tiefer fertig garen.

Nachdem wir den fertige Lauchkuchen wieder entnommen haben, lassen wir ihn kurz – für vielleicht fünf Minuten – ruhen

bevor wir ihn schließlich zerteilen, servieren und genießen können.

Sehr lecker kann ich da nur sagen. Mit nur wenigen Arbeitsschritten war es mir mal wieder gelungen, ein überaus schmackhaftes und reichhaltiges Gericht zu zaubern, das sowohl im heißen, frischen Zustand als auch bereits abgekühlt sich als wahrer Genuss erwies. Die Kombination aus Lauch und geräuchertem Speck ist dabei natürlich bereits klassisch, aber auch der Schafskäse und vor allem die gewürzte Saure Sahne fügten sich wunderbar in ein sehr gelungenes geschmackliches Gesamtbild zusammen. Einziger kleiner Dämpfer war dabei die Tatsache, dass der Teig ganz in der Mitte des Blechs nicht ganz fest geworden war – aber hier hatte ich vielleicht einfach zu viel Masse aufgetragen. Aber das minderte den Genuss zum Glück fast gar nicht. Ein sehr empfehlenswertes Rezept, dass sich auch dann eignet wenn es mal etwas schneller gehen soll. Oder man kanne s als Fingerfood für Picknick, Buffet oder Party vorbereiten und kalt servieren. Ich war auf jeden Fall mehr als nur zufrieden mit dem Ergebnis.

Aufgrund der Hitze dieses Wochenende wollte ich mal nicht lange in der Küche stehen, sondern entschloss mich dazu etwas Fingerfood zuzubereiten und dabei auch gleich einige übriggebliebene Zutaten von vorherigen Kochexperimente dabei verbrauchen. So also entstand diese Hackfleisch-Blätterteig-Rolle, die sich sowohl zum heißen Verzehr als auch abgekühlt als Fingerfood auf einem Buffet wunderbar eignet.

Was benötigen wir also für 18-20 Stück?

1 altbackenes Brötchen

500g gemischtes Hackfleisch

1 mittelgroße Zwiebel

2 Stücke geröstete Paprika

1 Handvoll Champignons

200g Schafskäse

2 Hühnereier

1 Rolle Blätterteig (275g)

sowie etwas Wasser oder Milch zum einweichen des Brötchens,
etwas Käse nach Wahl zum bestreuen
und Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Chili, Basilikum & Majoran zum würzen des Hackfleischs

Beginnen wir damit, das Brötchen in etwas Wasser oder Milch einzuweichen

sowie die Zwiebel zu schälen und fein zu würfeln.

Außerdem würfeln wir den Schafskäse,

zerkleinern die geröstete Paprika

und schneiden auch die Pilze in kleine Stücke.

Anschließend geben wir das Hackfleisch in eine Schüssel, bröseln das gründlich ausgedrückte Brötchen hinzu,

addieren die gewürfelte Zwiebel,

geben die Stücke von gerösteter Paprika sowie der Champignons hinzu

und vermischen alles erst einmal gründlich miteinander. Ich nehm dazu gern die Hände, das geht meiner Meinung nach gründlicher und außerdem sind die Fingernägel hinterher immer so schön sauber…

Dann geben wir eines der beiden Ei hinzu,

vermischen es wiederum gründlich

und schmecken es kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Chili, Majoran und Basilikum ab. Beim nächsten Mal werde ich wahrscheinlich auch noch einen Esslöffel Senf addieren, das hatte ich dieses Mal leider versäumt. Sollte es dann noch zu feucht sein, können wir das Ganze mit etwas Semmelbröseln weiter binden.

Zum Schluß geben wir dann auch noch den gewürfelten Schafskäse hinzu

und vermischen auch ihn gründlich mit der Hackfleischmasse. Ich gab ihn erst zuletzt hinzu, damit er nicht zu sehr zerbröselt. Ganz ließ sich das aber auch so nicht verhindern.

Die fertige Hackfleischmasse tragen wir dann gleichmässig auf dem Blätterteig auf,

rollen den Blätterteig vorsichtig auf

und wicklen ihn dann in Frischhaltefolie, um ihn für mindestens 30-45 Minuten im Gefrierfach zu lagern. Dadurch wird er fest und lässt sich besser schneiden.

In der Zwischenzeit können wir das verbliebene Ei verquirlen und beginne, den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen. Außerdem legen wir ein Backblech mit Backpapier aus.

Schließlich nehmen wir die halb gefrorene Rolle wieder aus dem Gefrierfach und schneiden sie mit einem großen, scharfen Messer in etwa fingerdicke Scheiben.

Die Scheiben legen wir – mit etwas Abstand, da der Teig ja noch beim Backen etwas aufgeht – auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen die Ränder mit dem verquirlten Ei. Ich musste in zwei Fuhren backen, da ich so immer nur 9 Stück auf ein Backblech bekam – die restlichen Scheiben lagerte ich im Kühlschrank.

Außerdem bestreuen wir die Scheiben bei Bedarf mit etwas Käse. Ich hatte noch Reste von Edamer, Cheddar und Gouda im Kühlschrank, die ich alle verwendete. Außerdem ließ ich drei Scheiben unbestreut.

Das Backblech schieben wir dann für 25-30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

Sobald der Käse zerlaufen und der Teig durchgebacken ist, können wir das Backblech wieder entnehmen

und die Hackfleisch-Blätterteig-Rollen unmittelbar servieren und genießen.

Die Zeit im Ofen hatte vollkommen ausgereicht, sowohl den Blätterteig fluffig aufgehen zu lassen, als auch die Hackfleischmasse komplett durchgehend zu garen. Dabei war die Hackfleisch-Masse dank des Brötchens und des Hühnereis wunderbar locker geworden und dennoch fest geworden. Die eingebundenen Paprika- und Champignonstückchen sowie die verwendeten Gewürze taten ihr übriges, um diese Hackfleischröllchen in Blätterteigmantel zu einem wirklichen Genuss zu machen. Der Käse bildete dabei noch sozusagen das I-Tüpfelchen, aber auch ohne waren diese Stückchen sowohl in warmen als auch später im abgekühlten Zustand ein wahrer Genuss.

Guten Appetit

PS: Das ist mein 500. Rezept-Posting hier im Blog.

Dieses Wochenende war mir mal wieder nach etwas schön deftigem, daher entschloss ich mich kurzfristig dazu, mal einen Hackfleisch-Lauch-Strudel zuzubereiten, den ich mit Frischkäse, Feta und einer Mischung aus geriebenem Käse – ich verwendete Cheddar und Edamer die ich noch vorrätig hatte – verfeinerte. Dabei würzte ich das Hackfleisch neben Salz und Pfeffer auch mit süßem und scharfem Paprika sowie einer kräftigen Prise Kreuzkümmel. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

2 mttelgroße Stangen Lauch

2 mittelgroße Paprika

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

500g gemischtes Hackfleisch

2 Esslöffel Tomatenmark

2 Esslöffel mittelscharfer Senf

200g Schafskäse

200g Frischkäse

200g geriebenen Käse nach Wahl (z.B. Cheddar & Edamer)

2 Rollen Blätterteig

1 Hühnerei

Etwas Schwarzkümmel & Sesam

sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer, Paprika, Chili & Kreuzkümmel zum würzen

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel,

zerkleinern die Knoblauchzehen,

waschen die Lauchstangen,

schneiden sie in Ringe,

halbieren die größeren Ringe noch einmal,

waschen die Paprika,

entkernen sie,

schneiden sie in kleine Würfel

und würfeln schließlich noch den Schafskäse.

Nach all dieser Vorarbeit können wir dann endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne,

bröseln das Hackfleisch hinein,

würzen es mit Salz, Pfeffer, edelsüßen und rosenscharfen Paprika,

sowie etwas Kreuzkümmel

und braten es dabei krümelig an.

Ist das Hackfleisch durchgebraten, geben wir die Zwiebeln hinzu und dünsten sie mit an,

addieren wenig später den zerkleinerten Knoblauch,

und fügen schließlich auch die zerkleinerten Paprika,

sowie den Lauch mit in die Pfanne,

vermischen alles gründlich und dünsten es einige Minuten unter gelegentlichem rühren an.

Dann addieren wir die jeweils zwei Esslöffel Tomatenmark und Senf,

geben einen Schluck Wasser hinzu

und verrühren alles gründlich miteinander.

Dann stellen wir die Kochplatte aus, geben den gewürfelten Feta hinein,

schmecken alles noch einmal mit den Gewürzen ab

und fügen schließlich auch den Frischkäse hinzu

den wir gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt verrühren. Danach nehmen wir die Pfanne ganz von der Platte und lassen die Füllung etwas abkühlen.

Ist die Masse bereits etwas abgekühlt, geben wir etwa die Hälfte des geriebenen Käses hinzu

und heben ihn ebenfalls unter.

Während unsere Füllung weiter abkühlt, heizen wir den Ofen auf 180 Grad (Ober- / Unterhitze) vor und backen schon einmal den als Boden vorgesehenen Blätterteig 4-5 Minuten vor, damit er nicht zu sehr durchweichen kann.

Auf den vorgebackenen Boden tragen wir dann die abgekühlte Hackfleischmasse auf,

bestreuen diese mit dem restlichen geriebenen Käse,

legen die zweite Rolle Blätterteig darüber,

klappen die Ränder um und drücken sie mit einer Gabel an.

Nun verquirlen wir das Hühnerei, bestreichen den Teig vollständig mit der Eimasse

und bestreuen dann alles mit Sesam und Schwarzkümmel.

Anschließend backen wir alles für 40-45 Minuten im Ofen,

entnehmen das Blech dann wieder, lassen das Ganze für 4-5 Minuten ruhen

und können das Gericht schließlich zerteilen, servieren und genießen.

Die Füllung zwischen den beiden knusprigen Schichten Blätterteig erwies sich als wunderbar würzig und cremig, die aus einer ausgewogenen Mischung von Fleisch, Gemüse und Sauce zu bestehen schien. Dabei passte meiner Meinung nach vor allem die leichte Kreuzkümmel-Note gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Jedoch sollte man beim Verzehr besondere Vorsicht walten lassen, denn die Füllung ist richtig heiß und man kann sich schnell den Mund verbrennen. Aber auch im später abgekühlten oder in der Mikrowelle wieder erwärmten Zustand bleibt das Gericht weiterhin ein wahrer Genuss – auch wenn der Teig dann natürlich nicht mehr ganz so knusprig ist wie frisch gebacken.

Guten Appetit