Hähnchenbrust auf Schupfnudeln, Egerlingen & Spargel [27.05.2013]
27.05.2013 19:09 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Während die Asia-Thai-Theke heute mit Gerichten wie Hai Thai Zhai – Verschiedene Gemüse gebraten in Hoi Sin Sauce oder Nua Pad Pram Hoi – Rindfleisch mit Broccoli und Karotten in Austernsauce versuchte zu locken, fanden sich auf der westlich orientierten Speisekarte Gerichte wie Kartoffelgeröstl mit Lauch und Schafskäse in der Abteilung Vitality, eine Gebratene Hähnchenbrust auf einem Ragout aus Schupfnudeln, Spargel und Egerlingen mit Tomaten-Basilikumsauce bei Tradition der Region und schließlich eine Thüringer Rostbratwurst mit Bratensauce und Kartoffel-Zwiebelpüree bei Globetrotter. Was die Nährwerte anging, so wäre bestimmt das Kartoffelgeröstl am optimalsten gewesen und ich muss ehrlich zugeben, dass ich auch kurz damit liebäugelte, aber die Hähnchenbrust mit den Schupfnudeln reizte mich dann doch noch mehr, da es meines Wissens das erste Mal war, dass man ein solches Gericht hier anbot. Das musste ich natürlich ausprobieren, daher entschied ich mich für das Geflügelgericht. Auf ein Dessert verzichtete ich aber auch heute wieder.
Ob die fruchtig-würzige Tomaten-Basilikumsauce hier unbedingt notwendig gewesen wäre und so sonderlich gut zu Schupfnudeln, Spargel und Pilzen sei mal so dahin gestellt, aber da sich das angenehm große Stück gebratener Hähnchenbrust, das man übrigens kräftig mit Pfeffer und Paprikapulver gewürzt hatte, stellenweise etwas trocken geraten war, schadete sie auch nicht. Gemeinsam mit den eindeutig gut angebratenen, saftigen Schupfnudeln mit kleinen Champignons (Egerlingen), Spargelstücken und Zwiebeln sozusagen als Sättigendbeilage ergab sich aber ein überaus akzeptables Gericht. Bei der Schupfnudelzubereitung muss einen kleinen Abzug in der Punktwertung geben, da das Ganze eindeutig viel zu lange gebraten worden war, weswegen der Spargel halb zerfallen und die Schupfnudeln stellenweise zu kross oder bröselig geworden war.
Beim Rennen um den heutigen Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala lieferten sich an diesem Montag die Hähnchenbrust und die Thüringer Rostbratwurst ein wirklich sehr enges Kopf-an-Kopf-Rennen, dass meiner Meinung nach die Hähnchenbrust aber schließlich für sich entscheiden konnte und die Bratwurst somit auf einen guten zweiten Platz verwies. Auf Platz drei folgten die Asia-Gerichte und auf dem vierten Platz schließlich, wie üblich, das vegetarischen Kartoffelgeröstl.
Mein Abschlußurteil:
Hähnchenbrust: ++
Schupfnudeln mit Egerlingen & Spargel: +
Tomaten-Basilikumsauce: ++
Tags: betriebsrestaurant, champignons, chicken breast, egerlinge, essen, food, hähnchenbrust, kantine, lunch, mittagessen, mushrooms, nahrung, nahrungsmittel, schupfnudeln, tomaten-basilikumsauce
Jägerschnitzel & Rosenkohl [03.02.2013]
3.02.2013 13:39 kulinarisches, lunchtime1 Kommentar
Heute entschieden wir uns für eine Kombination aus Schweineschnitzel Wiener Art an einer Jägersauce mit frischen Champignons und Speck, dazu gab es frischen Rosenkohl und eine kombinierte Sättigungsbeilage aus Röstis, Bratkartoffeln und Schupfnudeln.
Die Schnitzel waren zum platzsparenden Braten nach dem flach Klopfen halbiert worden und dann in verquirltem Ei gewendet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und schließlich in Semmelbröseln gewendet. Außerdem wurden Champignons in Scheiben geschnitten und mit gewürfeltem Speck angebraten, um schließlich in einer dunklen Rahmsauce geköchelt zu werden. Dazu der gekochte und in Mehlschwitze angemachten Rosenkohl als Gemüsebeilage und schließlich ein paar in der Pfanne gebratene Kartoffelröstis, Kartoffelscheiben und Schupfnudeln – Resteverwertung. Ein überaus gelungenes und leckeres, wenn auch nicht gerade kalorienarmes Mittagsmahl. Aber Sonntag geht das schon mal. 
Tags: bacon, bratkartoffeln, brussels sprouts, champignons, essen, food, fried potatoes, Jägersauce, lunch, mittagessen, mushrooms, nahrung, nahrungsmittel, pork, röti, schnitzel, schupfnudeln, Schweineschnitzel, speck
Schweinekotelett, Buttergemüse & Schupfnudeln [30.12.2012]
30.12.2012 18:54 kulinarisches, lunchtime2 Kommentare
Zwar ist das Kotelett, also das Rippenstück, nicht gerade das magerste Stück eines Tieres und aufgrund des Knochens nicht ganz so einfach zu verzehren wie zum Beispiel ein Schnitzel, aber dennoch ein überaus schmackhaftes Stück Fleisch. Kombiniert mit ein paar angebratenen Schupfnudeln, wir griffen hier auf ein Fertigprodukt zurück, und etwas Buttergemüse aus Möhren, Erbsen, Blumenkohl und Mais ein zwar nicht gerade leichtes, aber dennoch überaus schmackhaftes Mittagsgericht.
Tags: Blumenkohl, chop, erbsen, essen, food, gemüse, kotelett, lunch, mais, möhren, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, pork chop, schupfnudeln, schweinekotelett
Hähnchenbrust auf Spargel & Schupfnudeln [21.05.2012]
21.05.2012 20:07 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Obwohl mit Kai Tzau Min – Gebratener Eierreis mit Gemüse nach Quanton Art oder Sha Cha Yuk – Schweinefleisch gebraten mit verschiedenem Gemüse in Sha Cha Sauce auch ander Asia-Theke einige gute Gerichte angeboten wurden und ich in der letzten Woche gar nichts asiatisches gegessen hatte, entschied ich mich heute doch für ein Gericht aus dem Angebot der regulären Küche. Denn dort bot man heute neben Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse bei Vitality und Schinkennudeln mit Tomatensauce in der Sektion Globetrotter im Bereich der traditionell-regionalen Gerichte Gebratene Hähnchenbrust auf einem Ragout aus Schupfnudeln, Spargel und Schwammerln mit Tomaten-Basilikumsauce. Das erschien mir zu verlockend als dass ich dieses Angebot, das es meines Wissens vorher so noch nie gegeben hatte, nicht zu nutzen. Dazu gesellte sich noch ein Becherchen Tiramisu-Mousse auf mein Tablett.
Unter einem größeren Stück zarter, saftiger gebratener Hähnchenbrust fand sich eine Mischung aus vielen gebratenen Schupfnudeln, einigen gebratenen Spargelstücken in weiß und grün sowie einige kleinere Stückchen Pilze. Alles war mit einer kleinen, aber gut ausreichenden Menge einer fruchtig-würzigen Sauce aus Tomaten mit etwas Basilikum. Zwar erinnerte alles ein wenig an ein Restegericht, aber abgesehen von einigen wenigen etwas härter gebratenen Enden von Schupfnudeln und den etwas sparsamen Umgang mit den Schwammerln gab es nichts an dieser Zusammenstellung auszusetzen. Ich fand es sehr lecker und absolut zufrieden mit meiner Wahl. Und auch an dem kleinen Becher cremigen Tiramisu-Mousses gab keinen Grund zur Kritik – es erfüllte alle Anforderungen die ich daran gestellt hatte.
Auch als ich meine Blicke über die Tabletts der anderen Gäste schweifen ließ, stellte sich schnell heraus dass sich auch hier das Gericht aus Hähnchenbrust, Spargel & Schupfnudel der höchsten Beliebtheit erfreute und somit ohne jeden Zweifel Platz eins auf der heutigen allgemeinen Beliebtheitsskala belegte. Auf Platz zwei folgten die Asia-Gerichte, gefolgt von den Nudeln mit Tomatensauce auf Platz drei und sehr knapp danach auf einem guten, aber dennoch fünften Platz das Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse. Eine Platzierung die der üblichen Verteilung bei solchen Angeboten entspricht – also keine Überraschungen so dass ich mir jegliche weitere Kommentierung an dieser Stelle wohl sparen kann.
Mein Abschlußurteil:
Hähnchebrust: ++
Schupfnudeln, Spargel & Schwammerl: ++
Tomaten-Basilikumsauce: ++
Tiramisu-Creme: ++
Tags: asparagus, betriebsrestausrant, chicken breast, dessert, essen, food, hähnchenbrust, kantine, lunch, mittagessen, mousse, nachtisch, nahrung, nahrungsmittel, schupfnudeln, spargel, tiramisu-creme, tomaten-basilikum-sauce
Schupfnudelpfanne mit Paprika, Hühnchen & Mozzarella – das Rezept
21.04.2012 18:55 kochexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Bei der Suche nach einem passenden Rezept für den heutigen Samstag stieß ich nach einiger Suche auf eine Anleitung für eine Schupfnudelpfanne mit Paprika, Hühnchen & Mozzarella die mir genau das richtige zu sein schien – zumal ich schon länger nichts mehr mit Schupfnudeln gemacht hatte. Außerdem bot es mir die Gelegenheit, etwas Gemüse zu verbrauchen dass ich noch im Kühlschrank hatte. Zwar hätte ich die dazu benötigten Schupfnudeln dabei auch selber machen können, ich griff aber dann doch lieber auf Fertigware aus dem Kühlregal zurück da der Aufwand für eine Einzelperson wohl doch etwas zu groß gewesen wäre. Und das Ergebnis konnte sich sehen und vor allem schmecken lassen, daher möchte ich es nicht versäumen die Zubereitung wie üblich hier vorzustellen.
Was brauchen wir für 2-3 Portionen?
500g Schupfnudeln (gibt es fertig im Kühlregal – wer mag kann sie aber auch gerne selbst machen)
2 kleine Paprika Farbe nach Wahl – ich entschied mich für eine Rote und eine Grüne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 mittlere Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch (Je nach eigener Vorliebe)
250g Hähnchenbrust
1 Kugel Mozzarella
1 Becher Creme legere mit Kräutern
200ml Gemüsebrühe
sowie zum Würzen Salz & Pfeffer (und wenn vorhanden etwas Kräutersalz für die Hühnerbrust – es geht aber auch normales Salz)
und etwas Olivenöl zum anbraten
Wie üblich beginnen wir damit, die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Wir waschen also die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe,
schälen und würfeln die Zwiebel,
waschen die Paprika, entkernen sie und schneiden sie in Streifen
und schälen den Knoblauch und hacken ihn sehr fein.
Dann waschen wir die Hühnerbrust gründlich, tupfen sie trocken und schneiden sie in Stücke
um sie dann von allen Seiten mit Kräutersalz (oder wenn nicht vorhanden normalen Salz) und Pfeffer zu würzen.
Damit sind die Vorbereitungen abgeschlossen und wir können etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
und die Hähnchebrust-Stücke darin rundherum kräftig anzubraten.
Sind sie gut durchgebraten legen wir sie bei Seite
und braten, ggf. unter Zugabe von etwas mehr Öl, die Schupfnudeln kurz in der Pfanne an
um sie dann ebenfalls wieder bei Seite zu stellen.
Jetzt dünsten wir die Zwiebeln in der Pfanne an
und geben weniger später auch den gehackten Knoblauch hinzu.
Sind Zwiebeln und Knoblauch glasig angedünstet, ist es dann auch an der Zeit die Paprikastreifen
und ca. eine Minute später auch die Frühlingszwiebeln mit in die Pfanne zu geben.
Alles lassen wir bei gelegentlichem wenden zwei bis drei Minuten in der Pfanne schmoren bis die Paprika beginnt etwas Farbe anzunehmen.
Dann ist es an der Zeit die Schupfnudeln zum Gemüse in die Pfanne zu geben,
die Gemüsebrühe aufzugießen
und alles kräftig mit Salz und Pfeffer zu würzen.
Während der Pfanneninhalt dann für mindestens fünf bis sechs Minuten vor sich hin köchelt, wenden wir uns dem Mozzarella zu, den wir für die spätere Verwendung etwas zerkleinern.
Nach etwa fünf Minuten können wir dann das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben
und die Creme legere mit Kräutern addieren,
die wir gründlich unter den restlichen Pfanneninhalt unterheben.
Ein bis zwei Minuten später probieren wir unsere Kreation, wobei wir vor allem den Augenmerk auf den Grad des Garens bei den Paprikastreifen wenden sollten. Ggf. können wir alles aber auch noch einmal mit Salz und Pfeffer geschmacklich etwas abstimmen.
Sind die Paprika gut durch, aber noch knackig und die Würzung ebenfalls in Ordnug, können wir die Platte etwas herunter schalten und zum Abschluss den Mozzarella hinzufügen,
und ihn in der Pfanne schmelzen lassen. Ist er komplett mit den anderen Bestandteilen verschmolzen, können wir die Platte ausschalten
und das Gericht unmittelbar servieren.
Sehr lecker muss ich mal wieder zugeben. Obwohl man vom Mozzarella nichts mehr erkennen konnte, so hatte er der Gesamtkomposition doch geschmacklich sozusagen den letzten Schliff gegeben. Das die Sauce aus Creme legere und den Resten der Gemüsebrühe dadurch nun etwas die für geschmolzenen Käse üblichen Fäden zog nahm ich dabei billigend in Kauf. Aber auch die Kombination von noch leicht knackigen Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln mit den würzig-saftigen Hähnchenbruststücken und den Schupfnudeln als Sättigungsbeilage war natürlich nicht zu verachten. Meine Befürchtung dass es zu dünnflüssig werden könnte bewahrheitet sich dabei zum Glück absolut nicht – alles war von der Konsistenz her genau so geraten wie ich es mag.
Obwohl ich Hühnerbrust und die leichtere Creme legere verwendet hatte, kamen bei der gesamten Zubereitung letztlich laut meiner Kalkulation doch 1900kcal zusammen, das entspricht 950kcal pro Portion bei zwei Portionen oder 633kcal pro Teller bei drei Portionen. Dabei nehmen die Schupfnudeln mit über 850kcal die größte Einzelposition unter den Komponenten ein. Leider sehe ich aber da keine Alternative zu dieser Zutat, also muss man wohl oder übel damit leben. Für ein gutes Hauptgericht liegt dieser Wert wie ich finde aber noch absolut innerhalb der normalen Werte. Wer also nicht gerade auf Diät ist, dem kann ich dieses Gericht wärmstens ans Herz legen – ich persönlich fand es sehr lecker und werde es auf jeden Fall in meine permanente Rezeptsammlung aufnehmen.
In diesem Sinne: Guten Appetit
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