Mongolisches Rindfleisch im Slow Cooker – das Rezept
21.04.2018 23:45 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Dieses Wochenende kam ich nun endlich dazu, wieder einmal für mich selbst zu kochen. Und für diese Gelegenheit hatte ich mir etwas ganz besonderes herausgesucht: Mongolisches Rindfleisch, das ich in meinem Slow Cooker zubereiten wollte – gefunden hatte ich das Rezept bei The chunky chef. Zugegebenermaßen ist es ein sehr einfaches Rezept und ob es wirklich original mongolisch ist, sei auch mal so dahin gestellt, aber das Ergebnis war ein überaus schmackhaftes Rinfleisch-Curry, das mir sehr gut gemundet hat. Das letzte Mal hatte ich vor 12 Jahren mongolisch gegessen, damal im Garden of Tranquility in San Francisco. Geschmacklich kam mein mongolisches Rindfleisch hier zumindest ran. Doch damit genug der langen Vorrede, kommen wir nun zum heutigen Rezept, dass ich natürlich in der gewohnten Form vorstellen werde.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
650g Rindfleisch zum schmoren
(Eigentlich wollte ich Flankensteak nehmen wie um ursprünglichen Rezept vorgeschlagen, doch das hatte ich nirgendwo bekommen, daher griff ich auf Roastbeef zurück)
100g Maisstärke
2-3 Möhren
3-4 Knoblauchzehen
1 1/2 Daumen großes Stück Ingwer (Sollte gerieben etwa 2 Teelöffel ergeben)
150ml helle Sojasauce
100g brauner Zucker
2-3 Esslöffel Srirache-Sauce
180-200g Basmati-Reis
sowie evtl. etwas Frühlingszwiebeln und Sesam zum garnieren
und bei Bedarf etwas Butter zum verfeinern des Reis
Beginnen wir damit, die Möhren zu schälen
und sie in Stifte zu schneiden.
Anschließend waschen wir das Roastbeef, tupfen es trocken und schneiden es in kurze, etwas breitere Streifen,
die wir in einen Gefrierbeutel legen, die Maisstärke dazu geben
und alles dann bei verschlossenen Beutel gründlich durchschütteln, so dass alle Fleischstücke rundherum mit der Maisstärke benetzt sind.
Außerdem schälen wir den Ingwer,
zerreiben ihn
und schälen schließlich noch die Knoblauchzehen.
Nun geben wir die Sojasauce und ca. 100ml Wasser in unseren Slow Cooker,
addieren den geriebenen Ingwer,
geben den braunen Zucker hinzu,
schreddern die Knoblauchzehen hinein – wer keinen Knoblauch-Zerkleinerer wie ich meinen Garlic Master besitzt, kann sie auch vorher manuell zerschneiden –
fügen noch zwei bis drei Esslöffel Sriracha-Sauce dazu
und verrühren alles gründlich miteinander.
In diese Mischung geben wir zuerst die panierten Rindfleisch-Streifen,
addieren die in Stifte zerkleinerten Möhren,
vermischen alles gründlich miteinander, so dass alles mit der Sauce bedeckt ist
und lassen es dann geschlossen auf HIGH für 2 1/2 – 3 Stunden garen
wobei wir es hin und wieder natürlich auch mal umrühren – obwohl die Gefahr dass etwas anbrennt beim Slow Cooker eher gering ist.
Etwa eine Viertelstunde bevor unser mongolisches Rindfleisch fertig gegart ist, setzten wir einen Topf mit 360 – 400 ml Wasser (je nach verwendeter Reismenge – es gilt doppelte Menge Wasser wie Reis) auf, bringen dieses zum kochen,
salzen das kochende Wasser mit einem Teelöffel Salz
und geben dann den Reis hinein, um ihn gemäß Packungsbeschreibung geschlossen und auf niedriger Flamme gar ziehen zu lassen. Bei Basamati dauert das in der Regel sieben bis acht Minuten.
Wer mag, kann den fertig gekochten Reis nach dem Auflockern mit einer Gabel noch mit einem Stück Butter verfeinern, indem man sie man unter Verwendung der Resthitze der Platte im heißen Reis zergehen lässt und mit ihm verrührt.
Anschließend können wir den Reis gemeinsam mit dem Rindfleisch servieren, wobei wir das Rindfleisch am besten noch mit etwas Sesam und einigen Ringen Frühlingszwiebeln garnieren.
Wie es beim schonenden schmoren im Slow Cooker nicht anders erwartet, war das Rindfleisch wunderbar mürbe und zart geworden, wobei es beim Verzehr regelrecht auf der Zunge zerfiel. Dabei hatte es neben seinem Eigengeschmack auch viel von der pikanten, aber auch süßlichen Sauce angenommen. Erinnerte stark an die Beschreibung des Gerichtes, dass ich damals im einleitend erwähnten mongolischen Restaurant in San Francisco verzehrt hatte, also ließe sich die These es handele sich um ein mongolisches Gericht auch durchaus aufrecht erhalten. Vielleicht hätte ich noch eine in Halbringe geschnittene Gemüsezwiebel hinzu geben können, außerdem würde ich beim nächsten Mal die Möhren erst etwas später unterheben, damit sie nicht ganz so weich gekocht werden, aber prinzipiell durfte ich mit Genugtuung feststellen, dass mein erstes mongolisches Gericht wirklich gut gelungen war. Außerdem wäre noch zu überlegen, den zum garnieren verwendeten Sesam vorher noch etwas ohne Öl in einer Pfanne anzurösten, damit sein Aroma noch deutlicher zur Geltung kommt – aber das ist dann wirklich schon der Feinschliff.
Wie meine Recherche außerdem ergeben hat, isst man in der Mongolei eher fettreich und mit viel Fleisch und wenig Gemüse – das Land ist eben kein typischer Agrarstaat, sondern eher die Heimat von Nomaden, die mit und von ihren Tieren leben. Verbreitet sind was Gemüse angeht vor allem Zwiebeln, Möhren und Kohl, der sich auch über den Winter gut lagern lässt. Außerdem gibt es viele verschiedene Käsesorten und sogar alkoholische Getränke wie Airag (auch Kumys genannt) aus vergorener Stutenmilch. Das hier vorgestellte Rezept ist also vielleicht doch gar nicht so unauthentisch, was die mongolische Herkunft angeht – auch wenn man in einer Jurte mitten in der mongolischen Steppe bestimmt keine Zeit mit einem Slow Cooker vergeuden würde. Das Rezept ist aus meiner Sicht aber auf jeden Fall empfehlenswert und schmeckt mit Sicherheit auch mit Lamm, Pferd, Kamel oder dem in der Mongolei ebenfalls sehr beliebten Murmeltier sehr gut. Für den westlichen Magen sollte Rind oder vielleicht noch Lamm aber erst einmal ausreichen, um einen Erstkontakt mit der mongolischen Küche herzustellen.
Guten Appetit
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Gebratene Nudeln mit Huhn & Ei – das Rezept
11.02.2018 23:16 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Dieses Wochenende hatte ich irgendwie mal wieder Lust auf ein Gericht aus dem fernen Osten, daher entschied ich mich dazu mal Gebratene Nudeln mit Huhn und Ei zuzubreiten, ein Klassiker der asiatischen Küche hier in Europa. Bei meiner Recherche nach einem passenden Rezept fiel mit dabei auf, dass es unzählige Varianten und Zutatenkombinationen zu geben scheint, die für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden können – die hier vorgestellte Rezeptvariante ist daher eine Kombination aus verschiedenen Versionen, die meiner Meinung nach sehr gut gelungen ist. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, meine Version für Gebratene Nudeln mit Huhn & Ei einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
400g Hähnchenbrustfilet
Für die Marinade
3-4 Esslöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Sambal Olek
Außerdem brauchen wir
2 Möhren (ca. 250g)
1 mittelgroße Paprika
1 große Chili
3 Frühlingszwiebeln
1 etwa daumengroßes Stück Ingwer
1 mittelgroße Zwiebel
1 große oder 1 kleine Zehe(n) Knoblauch
1 kleine Stange Lauch
3-4 Esslöffel dunkle Sojasauce
2-3 Handvoll Sojabbohnenkeimlinge
2-3 Esslöffel Erdnussöl
1 1/2 Teelöffel Zucker
2 oder besser 3 Eier
einige kräftige Spritzer Chili-Garlic-Sauce
200g Mie-Nudeln
sowie etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer zum würzen
und einem Schuss Sesamöl zum verfeinern
Beginnen wir – am besten 1-2 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung – damit, die Hähnchenbrustfilets zu waschen, trocken zu tupfen
und sie in mundgerechte Würfel zu schneiden. Dabei entfernen wir auch gleich fettige Stellen und eventuell vorhandene Knochenreste.
Die Würfel geben wir in ein verschließbares Behältnis, z.B. eine Tupperdose, geben 3-4 Esslöffel helle Sojasauce
sowie einen Teelöffel Sambal Olek hinzu
und vermengen alles dann gründlich miteinander, um die Marinade anschließend für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank einziehen zu lassen.
Wenig später können wir dann aber auch schon mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten beginnen. So schälen wir also die Möhren
und schneiden sie in Streifen,
zerteilen die zuvor gewaschene Chilischote in Ringe,
spülen die Frühlingszwiebeln ab und schneiden sie in Ringe,
reinigen die Paprika, entkernen sie und trennen sie in Streifen auf,
und zerkleinern die zuvor gereinigte Lauchstange in schmale Ringe.
Auerdem schlagen wir Eier in eine Schüssel
und verquirlen sie.
Natürlich sollten wir auch nicht vergessen, die Zwiebel in Spalten zu schneiden,
den Ingwer zu schälen und zu reiben
und die Knoblauchzehen zu schälen und gründlich zu zerkleinern.
Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, können wir uns um die Mie-Nudeln kümmern. Diese sind zum Glück schnell zubereitet, denn man muss sie nur in einen Topf oder eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen,
sie vier bis fünf Minuten ziehen zu lassen, wobei man sie gegen Ende etwas mit einer Gabel auflockern sollte,
und sie schließlich in einem Sieb abtropfen lassen.
In einem Wok oder einer Pfanne erhitzen wir nun etwas Erdnussöl
und geben die marinierten Hähnchenbrustwürfel hinein
um sie rundherum anzubraten
und dann erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
Nun geben wir die Eimasse in den Wok
und braten sie krümelig, ähnlich wie Rührei, an.
Sobald das Ei einigermaßen gar ist, addieren wir zuerst die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer, den wir einige Minuten andünsten
um dann auch Chilis, Möhren, Paprika, Frühlingszwiebeln und Lauch dazu geben
und alles für etwa fünf bis sechs Minuten unter gelegentlichem rühren weiter andünsten. Das Gemüse sollte hinterher durch sein, aber noch über etwas Biss verfügen.
Dabei bestreuen wir auch gleich alles mit eineinhalb Teelöffeln Zucker und lassen diesen ein wenig karamellisieren.
Schließlich können wir auch die zuvor gekochten und abgetropften Mie-Nudeln mit in den Wok geben,
sie gründlich mit Gemüse und Eiern vermischen
und drei bis vier Esslöffel dunkle Sojasauce addieren,
die wir wiederrum gründlich mit Nudeln, Gemüse und Ei vermengen.
Jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt, das zuvor angebratene Hühnerfleisch hinzuzufügen
und die Sojabohnenkeimlinge ebenfalls zu addieren.
Nun brauchen wir nur noch alles mit etwas weißem Pfeffer
sowie einigen kräftigen Spritzern Chili-Garlic-Sauce abzuschmecken,
abschließend mit einem Schuss Sesamöl verfeinern
und können das fertige Gericht auch schon servieren und genießen. Wer mag kann es dabei mit etwas Sesam und einigen Frühlingszwiebel-Ringen garnieren.
Reichlich noch einigermaßen knackiges Gemüse in Kombination mit saftigen udn zarten Hühnerfleischstückchen, Ei und einer überaus gelungenen Kombination aus Sojasauce-Aroma und der leichten Schärfe von Chili, Ingwer und der zusätzlichen Chili-Knoblauchsauce machten dieses Gericht zu einer wirklich gut gelungenen Version der Gebratenen Nudeln. Ich hätte vielleicht noch etwas Sambal Olek für zusätzliche Schärfe hinzufügen können, aber auch ohne dies fand ich die Zusammenstellung sehr lecker. Und ich hätte nicht gedacht, dass der leichte Schuss Sesamöl die Zubereitung noch so schmackhaft abrunden würde. Die Frühlingszwiebeln und der Sesam taten schließlich ihr übriges um das Ganze zu einem überaus leckeren Gericht zu machen.
Die Gemüse-Zutaten sind dabei natürlich absolut Variabel, ich könnte mir auch gut Pak Choi, Chinakohl, Zucchini oder anderes Gemüse, vielleicht auch ein paar asiatische Pilze, darin vorstellen. Nur beim Hühnerfleisch muss ich noch mal in mich gehen, denn wenn ich mich recht entsinne findet sich in den gebratenen Nudeln aus dem Asia-Restaurant selten gewürfeltes, sondern eher zerfasertes Hühnchen. Ich muss noch mal recherchieren, aber ich glaube wenn man es kocht anstatt es anzubraten dürfte es im Wok später zerfallen. Ich teste das bei Gelegenheit mal und werde dann natürlich darüber berichten. 🙂
Guten Appetit
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Pikantes Rindercurry mit Gewürzreis – das Rezept
13.08.2017 21:41 koch- & backexperimente, kulinarisches4 Kommentare
Irgendwie hatte ich dieses Wochenende mal wieder Appetit auf Rindfleisch, daher entschied ich mich dazu mal ein Rindercurry zuzubereiten und es mit etwas Gewürzreis zu servieren. Dabei nutzte ich für die Zubereitung des Gewürzreis mal eine neue Methode des Reiskochens, die sich als überaus effizient erwies. Doch dazu später mehr. Der Arbeitsaufwand für die eigentliche Zubereitung kann man auf jeden Fall als akzaptabel bezeichnen, nur das schmoren des Gerichts nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch – aber es lohnt sich, denn das Ergebnis ist ein überaus leckeres und deutlich pikantes Rindfleischgericht, das ich als sehr gelungen bezeichnen möchte. Daher will ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir für 3-4 Portionen?
Für das Rindfleischcurry
650g mageres Rindfleisch
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 etwas mehr als daumengroßes Stück frische Ingwerknolle
1 Esslöffel Garam Masala
1 Teelöffel Kurkuma
2 Teelöffel Curry
2 Esslöffel Tomatenmark
300ml Gemüsebrühe
100g Creme fraiche
einige Spritzer Sojasauce
sowie etwas Erdnussöl zum braten
und etwas Salz & Pfeffer zum würzen
evtl. 1-2 Stiele Frühlingszwiebel zum garnieren
Für den Gewürzreis
200g Langkornreis
Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt
sowie 375ml Wasser zum kochen
etwas Salz
und etwas Butterschmalz zum braten
Beginnen wir nun damit, die Zwiebel zu schälen und in Spalten zu schneiden.
Anschließend schälen wir den Ingwer,
reiben ihn
und schälen die Knoblauchzehen
um sie zum Ingwer zu pressen.
Danach waschen wir das Rindfleisch, trocknen es,
schneiden es in mundgerechte Würfel
und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer.
Schließlich erhitzen wir etwas Erdnussöl – ersatzweise können wir auch Butterschmalz nehmen – in einer Pfanne oder besser noch einem Wok auf erhöhter Stufe
geben das gewürfelte und gewürzte Rindfleisch hinein
und braten es scharf rundherum an, so dass einige Röstaromen entstehen
um es dann wieder zu entnehmen und erst einmal bei Seite zu stellen.
Nun reduzieren wir die Temperaturzufuhr auf eine mittlere Stufe und dünsten erst einmal die Zwiebelspalten darin an.
Dann geben wir die Ingwer-Knoblauch Mischung hinzu, dünsten sie ebenfalls ein bis zwei Minuten mit an,
streuen das Garam Masala, den Kurkuma und das Curry ein,
addieren die beiden Esslöffel Tomatenmark
und vermischen alles miteinander, wobei wir es weiter andünsten bis sich der Geruch der Gewürze leicht in der Küche verteilt.
Jetzt ist es an der Zeit, das angebratene Rindfleisch wieder hinzu zu geben,
alles mit der Gemüsebrühe abzulöschen
und verrühren alles gründlich, wobei wir es kurz aufkochen lassen.
Anschließend reduzieren wir die Hitzezufuhr auf eine reduzierte Stufe und lassen alles geschlossen – abhängig von der Qualität und Faserigkeit des Fleisches – für eineinhalb bis zwei Stunden leise schmoren,
wobei wir es natürlich zwischendurch immer mal wieder umrühren sollten, damit nichts anbrennt.
Nach etwa einer Stunde wenden wir uns dem Reis zu. Zuerst spülen wir den trocknen Reis (200g) in einem Sieb ab, um überflüssige Stärke abzuwaschen,
geben den Reis in einen kalten Topf,
gießen etwa 375ml Wasser hinzu,
salzen dieses
und bringen es dann geschlossen zum kochen.
Sobald das Wasser sieded, schalten wir auf die kleinste Stufe hinunter und lassen den Reis, wieder bei geschlossenem Deckel, über ca. 20 Minuten ausquellen. Dabei sollten wir ihn ein bis zwei Mal umrühren, damit nichts am Boden anbrennen kann.
Sollte am Ende noch etwas Wasser im Topf übrig sein, gießen wir dieses vorsichtig ab, lockern den Reis mit einer Gabel aus und lassen ihn ausdünsten.
Vorher geben wir aber noch die Creme fraiche zu unserem geschmorten Rindfleisch,
verrühren sie gründlich,
und schmecken alles final noch einmal mit etwas Salz, Pfeffer
sowie einigen Spritzern heller Sojasauce ab. Aber vorsichtig: bitte nur sparsam mit der Sojasauce vorgehen.
Inzwischen müsste dann auch der Reis fertig gekocht sein, so dass wir ihn wie oben beschrieben ausdünsten lassen können und parallel etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
darin Kreuzkümmel, Koriander, Chili und eine Prise Zimt andünsten, bis sie beginnen ihren Geruch zu verströmen
und schließlich den Reis darin anbraten und dabei gründlich mit den Gewürzen vermischen. Bei Bedarf salzen wir ihn hier auch noch etwas nach.
Dann können wir das Gericht auch schon – wer mag garniert es mit einigen Frühlingszwiebel-Ringen – servieren und genießen.
Das Rindfleisch war durch das schmoren wunderbar zart geworden und zerfiel regelrecht auf der Zunge, während die Sauce ihm ein ein exotisch-würziges, angenehm scharfes Aroma gab. Die Schärfe von Ingwer ist dabei nicht so aufdringlich wie die von Chilis, sondern entwickelt sich erst langsam beim Verzehr, was ich als sehr angenehm empfinde. Im Grunde genommen erinnerte das ganze an einen asiatisch-indisch gewürzten Gulasch, zu dem natürlich der mit Kreuzkümmel, Koriander, etwas Chili und einer Prise Zimt gewürzte Reis wunderbar passte. Durch das vorherige abspülen war der Reis dabei sehr körnig geworden, weswegen es sich nicht ganz so leicht formen ließ wie der Reis den ich sonst so mache und dabei auch noch mit Butter verfeinere. Aber auch diese Variante hat eindeutig ihre Daseinsberechtigung und ist eine schmackhafte Alternative, nicht nur zu deftigen Gerichten wie diesem.
Guten Appetit
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Champignon-Räucherlachs-Pasta – das Rezept
10.04.2016 21:13 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Da ich ja beim Kochen auch gerne mal ungewöhnliche Kombinationen ausprobiere, entschied ich mich dazu mal ein Rezept auszuprobieren, das Räucherlachs mit Champignons in einer Pasta-Sauce kombinierte. Fisch und Pilze sind zwar normalerweise nicht gerade Dinge, die man normalerweise gemeinsam zubereitet und serviert, doch wie sich herausstellte erwies sich diese Kombination hier doch überaus gut gelungen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, auch dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
250g Champignons
200g Räucherlachs
4 Frühlingszwiebeln
1 mittelgroße Möhre
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Zehe Knoblauch
2 Esslöffel helle Sojasauce
2-3 getrockenete Chilischoten
200ml Sahne
250g Nudeln nach Wahl (z.B. Fettucine)
etwas Öl zum braten
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhre
und schneiden sie in kleine Würfel.
Außerdem reinigen wir die Champignons
und schneiden sie in Scheiben, wobei wir größere Stücke noch einmal halbieren.
Dann waschen wir die Frühlingszwiebeln,
schneiden sie in dünne Ringe,
zerbröseln die getrockneten Chilis, wobei wir sie auch gleich von ihren Kernen befreien,
und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehe.
Nun erhitzen wir etwas Olivenöl in einer hochwandigen Pfanne,
geben die Möhrenwürfel hinein, dünsten diese für ein bis zwei Minuten an
und addieren dann die Frühlingszwiebeln
die wir für weitere fünf Minuten mit andünsten.
Anschließend streuen wir die zerkleinerten Chilis ein
und geben dann die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,
das wir kurz mit anbraten
bevor wir dann auch die Champignons in die Pfanne geben
und sie für weitere fünf Minuten andünsten
wobei wir auch gleich noch das zerkleinerte Knoblauch unterheben.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln aufzusetzen.
Den Pfanneninhalt löschen wir dann mit den beiden Esslöffeln Sojasauce ab,
geben die Sahne hinzu
und lassen alles kurz aufkochen, um es dann auf leicht reduzierter Stufe köcheln und sich einreduzieren zu lassen.
Während die Sauce vor sich hin köchelt, schneiden wir den Räucherlachs in Streifen
und geben ihn dann zur Sauce in die Pfanne.
Inzwischen sollte dann auch das Wasser kochen, so dass wir es salzen
und die Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können.
Nun können wir die Sauce noch einmal final mit Salz und Pfeffer abschmecken, wobei wir aufgrund Räucherlachs und Sojasauce nur sehr sparsam mit dem Salz umgehen sollten. Außerdem stellen wir die Kochplatte auf Stufe 1 herunter, so dass sie heiß bleibt aber nicht mehr köchelt.
Sobald die Nudeln dann al dente gekocht sind, gießen wir sie in ein Sieb, lassen sie gut abtropfen
und geben sie dann zur Sauce in die Pfanne
und vermischen gründlich sie mit ihr.
Anschließend können wir das Gericht, garniert mit einigen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.
Die sämige und dank des Tomatenmark leicht fruchtige auch Sauce kombinierte sehr gelungen den würzigen Geschmack des geräucherten Lachsfilets sehr gelungen mit dem Aroma der Champignons, wobei die Schärfe der getrockenten Chilis und die Würze der Sojasauce sehr gut mit diesen Zutaten harmonierten. Die Möhren und die Frühlingszwiebeln traten dabei geschmacklich weniger in Erscheinung, aber passten sich dennoch gut in die Gesamtkomposition ein. Eine ungewöhnliche, aber überaus leckeres Rezept für eine Pastasauce, die ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.
Guten Appetit
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Asiatischer Zwiebel-Schweinebauch – das Rezept
31.10.2015 21:29 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Damit mein Wok nicht zu sehr einstaubt, entschloss ich mich heute dazu mal wieder etwas Asiatisches zu kochen. Meine Wahl fiel dabei auf einen würzigen Zwiebel-Schweinebauch, der auf asiatische Art mit verschiedenen Würzsaucen aus dieser Region zubereitet wurde. Dazu gab es natürlich, wie sollte es auch anders sein, Reis als Sättigungsbeilage. Das Ergebnis war ein mal wieder sehr leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
2 größere Zwiebeln
700-800g Schweinebauch ohne Schwarte
3-4 Chilis
1 Teelöffel Hähnchengewürz
2 Esslöffel Austernsauce
1/2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel helle Sojasauce
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel dunkle Sojasauce
1-2 Stängel Frühlingszwiebeln zum garnieren
180-200g Reis als Sättigungsbeilage
sowie etwas Öl zum braten (ich empfehle Erdnussöl)
und etwas Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, den Schweinebauch erst einmal in dicke Schreiben zu schneiden.
uns zerscheneiden diese dann nocheinmal in kleinere mundgerechte Stücke.
Außerdem ziehen wir die Zwiebeln ab, halbieren sie und schneiden sie in Ringe. Größere Stücke können wir dabei noch mal halbieren.
Anschließend erhitzen wir etwas Öl – ich griff zu Erdnussöl – in einem Wok oder einer Pfanne,
geben den zerkleinerten Schweinebauch hinein
und braten es rundherum auf leicht erhöhter Stufe an.
Parallel setzen wir am besten schon mal einen Topf mit Wasser für den Reis auf. Der Wildreis-Mix den ich verwendet hatte benötigt 20 Minuten zum garen, daher entschied ich mich dazu bereits etwas früher mit dem erhitzen des Wassers zu beginnen.
Ist das Fleisch durchgebraten, reduzieren wir die Hitzezufuhr zu der zugehörigen Platte ein wenig, geben die Zwiebeln hinzu
und dünsten sie gemeinsam mit dem Fleisch weiter an.
Schließlich streuen wir erst einmal den Zucker hinein und lassen ihn etwas karamellisieren
bevor wir schließlich auch den Teelöffel Hähnchengewürz, die beiden Esslöffel Austernsauce, den Esslöffel helle sowie den Teelöffel dunkle Sojasauce mit in den Wok bzw. die Pfanne geben,
alles gut mit Fleisch und Zwiebeln verrühren und dabei auch gleich alles mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Ist alles gut vermischt, schließen wir den Wok mit einem Deckel ab, reduzieren die Hitzezufuhr noch einmal ein wenig und lassen alles geschlossen garen.
Inzwischen müsste auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir es mit etwas Salz versehen
und den Reis darin kochen können.
Während das Schweinefleisch und der Reis garen, schneiden wir die Chilis
und die Frühlingszwiebeln nach vorherigem Waschen in Ringe.
Etwas mehr als die Hälfte der Chili-Ringe geben wir dann zu den anderen Zutaten in den Wok und braten sie mit an, den Rest halten wir zum garnieren zurück.
Außerdem rühren wir den Esslöffel Mehl in 30ml warmen Wasser an
und geben die Wasser-Mehl-Mischung mit in die Pfanne, um die Sauce etwas einzudicken.
Sobald der Reis dann fertig ist, können wir das Gericht auch schon mit den restlichen Chilis und den Frühlingszwiebeln garniert servieren und genießen.
Der reichlich durchwachsene Schweinebauch war durch das längere geschlossene schmoren nicht nur angenehm zart geworden, auch die Kombination mit den butterweich gegarten Zwiebeln und den den verschiedenen Würzsaucen, dem Hähnchengewürz und Zucker sowie der Schärfe der Chilis erwies sich als sehr gelungen. Dabei waren die Zwiebeln trotz der großen Menge die verwendet worden war keinesfalls geschmacklich dominant, sondern sie fügten sie wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition ein.
Werfen wir zum Abschluß noch einen kurzen Blick auf Nährwerte dieses Gerichts. Schweinebauch ist ja leider kein allzu fettarmes Fleisch, daher kommen wir alleine für das Zwiebelfleisch bereits auf 2600kcal, also 650kcal pro Portion. Dazu kommt natürlich noch der Reis insgesamt 700kcal, also 175kcal pro Portion womit wir bei einer Summe von 825kcal pro Portion landen – ein stolzer Wert. Dieser kann natürlich abhängig vom Grad des Durchwachsens des Bauchfleischs variieren. Ich hatte aber auch nicht damit gerechnet, ein sonderlich leichtes Gericht zubereitet zu haben. Die einzige Möglichkeit, den Wert herunter zu bekommen ist dabei allerdings wohl, die Menge des Fleisches zu reduzieren.
Davon aber mal abgesehen könnte man das Gericht eventuell noch mit etwas Gemüse aufwerten. Ich könnte mir zum Beispiel durchaus noch klein geschnittene Möhren, ein paar Bambussprossen oder Mungobohnenkeimlinge in diesem Gericht vorstellen. Aber auch in der hier vorgestellten Form ist das Gericht ein wahrer Genuss – ich kann hier mal wieder meine vorbehaltlose Empfehlung aussprechen.
Guten Appetit
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