Hähnchenbrust auf Spargel & Schupfnudeln [21.05.2012]
21.05.2012 20:07 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Obwohl mit Kai Tzau Min – Gebratener Eierreis mit Gemüse nach Quanton Art oder Sha Cha Yuk – Schweinefleisch gebraten mit verschiedenem Gemüse in Sha Cha Sauce auch ander Asia-Theke einige gute Gerichte angeboten wurden und ich in der letzten Woche gar nichts asiatisches gegessen hatte, entschied ich mich heute doch für ein Gericht aus dem Angebot der regulären Küche. Denn dort bot man heute neben Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse bei Vitality und Schinkennudeln mit Tomatensauce in der Sektion Globetrotter im Bereich der traditionell-regionalen Gerichte Gebratene Hähnchenbrust auf einem Ragout aus Schupfnudeln, Spargel und Schwammerln mit Tomaten-Basilikumsauce. Das erschien mir zu verlockend als dass ich dieses Angebot, das es meines Wissens vorher so noch nie gegeben hatte, nicht zu nutzen. Dazu gesellte sich noch ein Becherchen Tiramisu-Mousse auf mein Tablett.
Unter einem größeren Stück zarter, saftiger gebratener Hähnchenbrust fand sich eine Mischung aus vielen gebratenen Schupfnudeln, einigen gebratenen Spargelstücken in weiß und grün sowie einige kleinere Stückchen Pilze. Alles war mit einer kleinen, aber gut ausreichenden Menge einer fruchtig-würzigen Sauce aus Tomaten mit etwas Basilikum. Zwar erinnerte alles ein wenig an ein Restegericht, aber abgesehen von einigen wenigen etwas härter gebratenen Enden von Schupfnudeln und den etwas sparsamen Umgang mit den Schwammerln gab es nichts an dieser Zusammenstellung auszusetzen. Ich fand es sehr lecker und absolut zufrieden mit meiner Wahl. Und auch an dem kleinen Becher cremigen Tiramisu-Mousses gab keinen Grund zur Kritik – es erfüllte alle Anforderungen die ich daran gestellt hatte.
Auch als ich meine Blicke über die Tabletts der anderen Gäste schweifen ließ, stellte sich schnell heraus dass sich auch hier das Gericht aus Hähnchenbrust, Spargel & Schupfnudel der höchsten Beliebtheit erfreute und somit ohne jeden Zweifel Platz eins auf der heutigen allgemeinen Beliebtheitsskala belegte. Auf Platz zwei folgten die Asia-Gerichte, gefolgt von den Nudeln mit Tomatensauce auf Platz drei und sehr knapp danach auf einem guten, aber dennoch fünften Platz das Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse. Eine Platzierung die der üblichen Verteilung bei solchen Angeboten entspricht – also keine Überraschungen so dass ich mir jegliche weitere Kommentierung an dieser Stelle wohl sparen kann. 
Mein Abschlußurteil:
Hähnchebrust: ++
Schupfnudeln, Spargel & Schwammerl: ++
Tomaten-Basilikumsauce: ++
Tiramisu-Creme: ++
Tags: asparagus, betriebsrestausrant, chicken breast, dessert, essen, food, hähnchenbrust, kantine, lunch, mittagessen, mousse, nachtisch, nahrung, nahrungsmittel, schupfnudeln, spargel, tiramisu-creme, tomaten-basilikum-sauce
Spargel-Cannelloni mit Ziegenfrischkäse & Spinat – das Rezept
13.05.2012 18:32 kochexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Auf meiner wohl niemals endenden Suche nach interessanten Spargelrezepten die nicht nur aus der Beigabe von Sauce Hollandaise und Kochschinken bestehen stieß ich vor kurzem auf diese Spargel-Cannelloni mit Ziegenfrischkäse & Spinat die mir auf Anhieb zusagten. Gut, der Ziegenfrischkäse ist nicht Bestandteil des ursprünglichen Rezepts gewesen, er erschien mir aber als leckere und passende Alternative zu normalen Frischkäse. Und diese Änderung erwies sich als wirklich sehr gelungen und das Ergebnis war ein wunderbar schmackhaftes Gericht, das auch ohne Fleisch absolut zu empfehlen ist. Daher möchte ich natürlich nicht versäumen, das Ganze hier in gewohnter Form mal kurz vorzustellen.
Was brauchen wir also für 4 Portionen?
400g grüner Spargel – dünne Stangen
450g weißer Spargel – dünne Stangen
24 Cannelloni (so viele gingen in meine Auflaufform – die Menge kann aber variieren)
250g Blattspinat (Da ich keinen frischen bekommen hatte, griff ich hier auf TK-Ware zurück die ich noch vorrätig hatte)
200g Ziegenfrischkäse
30-35g Butter
300ml Milch
1 gehäuften Esslöffel Mehl
sowie ca. 150ml Wasser
etwas Butter zum ausfetten der Auflaufform
und Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
Beginnen wir dann damit, den Spargel vorzubereiten. Da ich mir den weißen Spargel bereits im Supermarkt von der dortigen Spargelschälmaschine habe schälen lassen, brauchte ich mich hier nur noch um den grünen Spargel kümmern. Zuerst schneiden wir also die holzigen Enden ab
und schälen dann das untere drittel des Spargelstangen. Weißer Spargel muss hier natürlich komplett geschält werden.
Anschließend bringen die den Spargel auf die ungefähre Länge der verwendeten Cannelloni, wobei sie ruhig an beiden Seiten etwas überstehen können.
In einem Topf erhitzen wir dann etwas Wasser und legen unsere Cannelloni für ein bis zwei Minuten hinein um sie besser formbar zu machen. Diese Methode macht den nächsten Schritt aber bedeutend einfacher, auch bei Cannelloni ohne Vorkochen wie sie heute üblich sind.
Die so etwas geschmeidiger gemachten Cannelloni-Röhrchen befüllen wir dann mit zwei, besser drei Spargelstücken. Die befüllten Cannellini dann am besten irgendwo flach hinlegen und nicht stapeln, da die Nudelnröhren jetzt dazu neigen etwas aneinander zu kleben.
Außerdem, wenn nicht bereits zerkleinerter Spinat erworben wurde, schneiden wir diesen in kleinere Stücke. Sollten wir TK-Spinat verwenden, empfehle ich diesen vorher in einem Tuch oder mit den Händen etwas auszudrücken.
In einem Topf bringen wir dann die Butter zum schmelzen,
streuen das Mehl ein
und verrühren es mit dem Schneebesen wobei wir alles für ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
Anschließend gießen wir die Milch
und 150ml Wasser in den Topf,
dann lassen wir alles kurz aufkochen und fügen dann den Ziegenfrischkäse hinzu
den wir verrühren und schmelzen lassen.
Nachdem wir den Spinat noch hinzugefügt haben
würzen wir alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Das Ganze lassen wir dann für ca. 5 Minuten auf niedrigerer Stufe vor sich hin köcheln
und probieren es natürlich abschließend um es ggf. noch einmal geschmacklich mit den Gewürzen abzustimmen.
Nachdem wir den Backofen auf 200 Grad eingestellt haben und vorheizen lassen fetten wir eine Auflaufform mit etwas Butter aus
und bedecken den Boden mit etwas von unserer Sauce.
Nun können wir die erste Schicht Cannelloni einlegen
und bedecken sie wieder mit unserer Spinat-Ziegenfrischkäse-Sauce. Sollten einigen Spargelstücke übrig geblieben sein, können wir sie ebenfalls hier einstreuen.
Es folgt eine weitere Schicht der mit Spargel gefüllten Cannelloni
die wir schließlich mit dem Rest von unserer Sauce bedecken.
Ist der Backofen dann vorgeheizt, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und lassen unsere Kreation für ca. 45 Minuten darin überbacken.
Danach können wir sie wieder entnehmen
und das Gericht sogleich servieren und genießen.
Meine Befürchtung der Spargel würde auf diese Weise nicht ganz gar werden erwies sich zum Glück als vollkommen unbegründet. Alles war wunderbar zart geworden und die gut gewürzte, mit leckerem Blattspinat durchsetzte Sauce mit ihrem angenehmen Aroma des geschmolzenen Ziegenfrischkäses passte wie ich fand geschmacklich sehr gut zu der Kombination aus Spargel und Cannelloni. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.
Und auch was die Kalorienwerte angeht konnte ich sehr zufrieden sein. Meiner Kalkulation nach kam die gesamte Auflaufform auf ca. 1800kcal, das heißt pro Portion kommen wir auf gerade 450kcal – angenehm wenig für ein so leckeres und sättigendes Hauptgericht. In der Summe eine wirklich gelungene Verwendung für Spargel, die ich mal wieder vorbehaltlos weiterempfehlen kann.
Guten Appetit
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Lachsfilet auf Spargelragout [09.05.2012]
9.05.2012 20:06 kulinarisches, lunchtime2 Kommentare
Zwar bot man mit Hai Thai Zhai – Verschiedene Gemüse gebraten in Hoi Sin Sauce oder Tangu Kai – Putenfleisch gebraten mit verschiedenen Gemüse und China Pilzen auch an der Asia-Theke durchaus interessante Gerichte, doch ich wollte natürlich auch heute nicht auf mein für Mittwoch übliches Fisch- oder Meeresfrüchtegericht verzichten. Und da man im Asia-Bereich da heute nichts passendes anbot, musste ich mich auf die reguläre Küche konzentrieren. Denn dort fand sich neben Rindergeschnetzelten mit Semmelknödel als zusätzliches Sonderangebot, einer Hausgemachten Rinderroulade mit Blaukraut und Kartoffeln bei Tradition der Region und Maccaroniauflauf mit Tomatensause und Käse gratiniert bei Globetrotter wie üblich in der Sektion Vitality ein Spargelragout mit Parmesan und frischem Basilikum, dazu ein Lachsfilet und Kartoffeln ein passendes Gericht und die Kombination von Spargel und Fisch erschien mir sehr lecker. Dazu gesellte sich noch ein Becherchen Bananenquark von der Dessert-Theke auf mein Tablett.
Zu einem annehmbar großen, gedünsteten Stück zarten, saftigen und grätenfreien Stück Lachsfilet und einer größeren Portion Salzkartoffeln als Sättigungsbeilage hatte man eine Mischung von primär weißen aber auch einigen grünen Spargelstücken in einer cremigen, mit Basilikum gewürzten Sauce angerichtet. Ein eher mildes, aber sehr schmackhaftes Fischgericht dass mir zeigte dass man Fisch und Spargel wunderbar und schmackhaft kombinieren kann. Dabei hatte das Gericht aber gerade mal 506kcal. Dazu der cremige, aber von seiner Struktur her feste Bananenquark mit zahlreichen Fruchtstücken als Dessert ergab sich ein aus meiner Sicht sehr gelungenes Mittagsgericht.
Auf der allgemeinen Beliebtheitsskala hätte ich heute eigentlich die Rinderroulade auf dem ersten Platz erwartet, doch mir erschien es dass die Kantinengäste ein klein wenig mehr beim Maccaroniauflauf zugegriffen zu haben, weswegen ich diesem Gericht heute auch den ersten Platz zubilligen würde. Dahinter kam aber schon gleich die Roulade, gefolgt von den Asia-Gerichten auf Platz drei, dem Rindergeschnetzelten auf Platz vier und dem Lachs auf Spargelragout schließlich auf einem guten, aber dennoch nur fünften Platz. Hätte ich meinen Focus nicht auf den Fisch gelegt, hätte ich um ehrlich zu sein wohl auch bei dem Nudelauflauf zugeschlagen, denn die riesige Portion von mit Käse und Schinken gebackenen Röhrennudeln in Kräuter-Tomatensauce hatte wirklich sehr verlockend ausgesehen.
Mein Abschlußurteil:
Lachsfilet: ++
Spargelragout: ++
Salzkartoffeln: ++
Bananenquark: ++
Tags: asparagus, bananenquark, betriebsrestaurant, dessert, essen, fisch, food, kantine, kartoffeln, lachs, lunch, mittagessen, nachtisch, nahrung, nahrungsmittel, potatoes, quark, salmon, Salzkartoffeln, spargel, spargelragout, weißer spargel
Ravioli mit gebratenen Garnelen & grünem Spargel in Kräutersahne – das Rezept
5.05.2012 17:40 kochexperimente, kulinarisches6 Kommentare
Ich hatte von meinem letzten Kochexperiment noch etwas grünen Spargel übrig, den ich natürlich noch verbrauchen wollte. Also entschloss ich mich dazu, heute mal Ravioli mit gebratenen Garnelen und Spargel in Kräutersahne zuzubereiten. Ein einfaches, aber dennoch sehr leckeres Rezept, das wie ich finde sehr lecker geworden war. Also umso mehr ein Grund, es hier mal kurz in der üblichen Form kurz vorzustellen.
Was brauchen wir also für 2 Portionen?
300g grüner Spargel – wer mag kann aber auch weißen verwenden
150g Garnelen
250g Ravioli – ich entschied mich für eine Sorte mit Spinatfüllung, kann mir aber auch gut vorstellen dass andere Füllungen hier passen würden
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
3 EL 8-Kräuter-Mischung (TK) (Eine fertige Mischung aus Petersilie, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch und Pimpinelle – wer das alles frisch vorrätig hat, kann natürlich auf darauf zurückgreifen)
100ml Sahne
außerdem Salz & Pfeffer zum würzen
sowie 1/2 EL Butter zum anbraten
Kümmern wir uns zuerst um den Spargel, den wir waschen und die untersten, holzigen Enden abschneiden.
Dann schälen wir das unteren Drittel mit einem Spargel- oder Sparschäler
und schneiden die Stangen dann schräg in 3-4 cm große Stücke.
Außerdem setzen wir einen Topf mit etwas Salzwasser auf und bringen ihn zum kochen. Während das Wasser erhitzt können wir noch die Schalotte schälen und fein würfeln.
Wenn das Wasser dann kocht, schalten wir die Platte auf niedrigste Stufe und geben unseren geschnittenen Spargel hinein um ihn für 4-5 Minuten zu blanchieren.
Parallel dazu zerlassen wir in einer Pfanne die Butter,
dünsten die Schalottenwürfel darin glasig an
und pressen schließlich noch die Knoblauchzehe hinzu, die wir ebenfalls einige Minuten mit andünsten.
Sind Schalotten und Knoblauch gut angedünstet, können wir schließlich auch die Garnelen hinzufügen und mit anbraten.
Sobald der Spargel gut, aber bissfest blanchiert ist, schrecken wir ihn mit kalten Wasser ab und lassen ihn dann abtropfen.
Den entstandenen Spargelsud bringen wir anschließend wieder zum kochen und garen unsere Ravioli darin.
Jetzt können wir auch den blanchiertenSpargel mit in die Pfanne geben und ebenfalls mit anbraten.
Sobald die Ravioli dann beginnen oben zu schwimmen
sind sie fertig gekocht und wir können sie ebenfalls abschrecken und bei Seite stellen.
Haben Spargel und Shrimps durch das Braten etwas Farbe bekommen, können wir dann auch die 8-Kräuter-Mischung einstreuen
und die Sahne aufgießen.
Dabei würzen wir alles kräftig mit Salz und Pfeffer und lassen es dann einige Minuten vor sich hin köcheln.
Abschließend fügen wir dann die fertigen Ravioli mit hinzu,
vermengen diese mit dem restlichen Pfanneninhalt und lassen alles bei niedriger Stufe der Platte noch kurz etwas weiter köcheln
bevor wir es dann heiß servieren und genießen können.
Eine einfache, aber sehr leckere Zusammenstellung aus knackigen Spargelstücken, feinen Shrimps und lecker gefüllten Ravioli, angemacht in einer würzigen Sahnesauce, die mit ihren zahlreichen Kräutern natürlich ebenfalls einen großen Teil zum geschmacklichen Gesamteindruck beitrug. Ich war mir dem Ergebnis des heutigen Kochexperiments auf jeden Fall sehr zufrieden.
Und auch was die Nährwerte anging konnte sich das Gericht sehen lassen. Meiner Berechnung nach liegt die gesamte Zubereitung bei 910kcal, das entspricht also 455kcal pro Portion – vorausgesetzt dass man fettreduzierte Sahne verwendet. Spargel selber hat ja glücklicherweise relativ wenig Kalorien, den größten Einzelposten machen hier logischerweise die Ravioli also Sättigungsbeilage aus. Somit kann ich dieses Rezept mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen – ein schnell zubereitetes und sehr leckeres Gericht, das sich nicht nur zur Resteverwertung von Spargel sehr gut eignet.
Guten Appetit
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Schweinelende mit grünem Spargel an Tagliatelle [03.05.2012]
3.05.2012 20:40 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Heute begann mit Gegrillte Schweinelendchen mit grünem Spargel gratiniert und Tagliatelle in der Sektion Globetrotter auch in unserem Betriebsrestaurant endlich auch die Spargelsaison, die von nun an wohl zumindest jeden Donnerstag ein Spargelgericht bringen sollte. Da konnte ich nicht anders als hier zuzuschlagen. Die anderen Angebote wie Gnocchi mit Austernpilzen, Egerlingen, Spinat und feinem Walnussöl bei Vitality, einer Gebratene Hähnchenbrust in Zwiebel-Sahnesauce und Kroketten sowie das Lu Han Zai – Gebratenes Chinagemüse in Spezialsauce und das Ping Gu Hui Nu Rua – Rindfleisch gebraten mit verschiedenen Gemüsen in Hoi Sun Sauce klangen zwar ebenfalls nicht schlecht, aber aus meiner Sicht erschien das Spargelgericht einfach am verlockendsten. Dazu nahm ich mir noch ein Schälchen Erbsen und Möhren von der Gemüse- und ein Becherchen Erdbeer-Rhabarber-Mousse von der Nachtisch-Theke.
Auf dem nicht allzu großen, dafür aber angenehm saftigen und zarten Stück Schweinelende fanden sich insgesamt vier leider recht dünne und kleine Stangen Spargel, die mit einer Art Sauce Hollandaise darauf gratiniert worden waren. Das Verhältnis von Fleisch zu Tagliatelle, also Bandnudeln, war allerdings etwas unausgewogen, denn bei der Sättigungsbeilage war man etwas zu großzügig gewesen. Und leider half auch die leicht würzige Sauce nicht, die Nudeln etwas griffiger zu machen – sie erwiesen sich als sehr schwer auf die Gabel zu verfrachten und dazu zu bewegen dort zu verbleiben. Da half nur die Spaghetti-Technik, nämlich aufrollen. Aber das kann ich natürlich nicht in die Bewertung einfließen lassen, wollte es nur erwähnt haben. Und auch die Erbsen und Möhren gaben, dafür dass sie von einer Warmhalte-Theke stammten, heute keinen wirklich nennenswerten Grund zur Kritik, denn sie waren knackig, heiß genug und sogar mit einigen Kräutern gewürzt. Das mit einer halben Erdbeere und einer Scheibe Sternfrucht garnierte, locker-luftige Erdbeer-Rhabarber-Mousse ergab schließlich einen leckeren Abschluss der heutigen Mittagsmahls.
Und auch auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala lag das Schweinelendchen mit grünem Spargel mit deutlichem Vorsprung vor allen anderen Gerichten auf dem ersten Platz. Auf Platz zwei folgten die Asia-Gerichte, Platz drei belegten schließlich die Hähnchenbrust mit Kroketten und das vegetarische Gnocchigericht mit Pilzen kam schließlich auf Platz vier. Eine übliche und erwartete Platzierung, der ich so glaube ich nichts mehr hinzuzufügen brauche.
Mein Abschlußurteil:
Schweinelende mit grünem Spargel: ++
Erbsen & Möhren: ++
Tagliatelle: ++
Erdbeer-Rhabarber-Mousse: ++
Tags: asparagus, betriebsrestaurant, dessert, erdbeer-rhabarber-mousse, essen, food, grüner spargel, green asparagus, kantine, lende, loin, lunch, mittagessen, mousse, nachtisch, nahrung, nahrungsmittel, pork, pork loin, schweinelende, spargel, tagliatelle