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Lachsfilet mit Blattspinat in Estragonsauce mit Rosmarinkartoffeln [03.07.2015]

Friday, July 3rd, 2015

Zum heutigen Freitag fanden sich gleich zwei Gerichte auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants, die mein Interesse weckten: Zum einen das Frische Seelachsfilet mit Blattspinat in Estragonsauce mit Rosmarinkartoffel und schließlich der Klassiker Putensteak mit Kartoffel-Selleriestampf in Honig-Pfeffersauce bei Vitality. Obwohl ich zugeben muss, dass auch die Reiberdatschi mit Apfelmus im Abschnitt der traditionell-regionalen Gerichte ihren gewissen Reiz ausübten. Nur die Gebackene Ananas und Banane sowie das Nua Pad King – Rindlfeisch scharf mit Frühlingszwiebeln, Bambus und Ingwer schloss ich heute von Anfang an aus. Letztlich entschied ich mich dann für das Lachsfilet, das ich trotz des darin enthaltenen Blattspinats noch mit einem Schälchen Krautsalat von der Salattheke und einem Becherchen Stracciatella-Creme aus dem heutigen Dessert-Angebot ergänzte.

Salmon filet with leaf spinach in tarragon sauce with rosemary potatoes / Lachsfilet mit Blattspinat in Estragonsauce mit Rosmarinkartoffeln

Eine vorzügliche Wahl wie ich bereits nach den ersten Bissen feststellen durfte. Das angenehm große Stück Lachsfilet war saftig, zart und natürlich frei von jeglichen Gräten und auch beim Blattspinat gab es geschmacklich nichts auszusetzen. Allerdings hätte es sowohl beim Spinat als auch bei der würzigen Estragonsauce gerne etwas mehr sein können. Von den schön würzigen Rosmarinkartoffeln hatte man aber glücklicherweise mehr als genug beigelegt. Ein sehr leckeres Hauptgericht, zu dem auch der knackige Krautsalat – wohl Reste von gestern – sehr gut passte. Der kleine Becher luftig-lockerer Straciatelle-Creme schloss das heutige Mahl schließlich sehr gelungen ab.
Und auch bei den anderen Gästen lag das Lachsfilet heute weit oben in der Gunst und konnte sich so auch auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala den ersten Platz sichern. Platz zwei belegte das Putensteak mit Honig-Pfeffersauce, gefolgt von den Asia-Gerichten auf Platz drei und schließlich den Reiberdatschi auf einem sehr guten vierten Platz.

Mein Abschlußurteil:
Lachsfilet: ++
Estragonsauce: ++
Blattspinat: ++
Rosmarinkartoffeln: ++
Krautsalat: ++
Straciatelle-Creme: ++

Pochierter Seelachs mit Blattspinat in Estragonsauce [13.05.2015]

Wednesday, May 13th, 2015

Obwohl die Abteilung Tradition der Region unseres Betriebsrestaurants heute mit einer Currywurst (rot oder weiß) mit Pommes Frites lockte, entschied ich mich heute nicht für diese überaus verlockende Kalorienbombe. Nicht dass die lange Schlange, die sich bereits vor der für dieses Gericht zuständigen Theke gebildet hatte, mich abschreckte, aber es war Mittwoch und da greife ich traditionell nun mal beim Fischgericht aus der Sektion Vitality zu. Heute war dies ein Pochiertes Seelachsfilet auf Blattspinat mit Estragonsauce und Reis. Die Geschmorte Hähnchenkeule mit Rotweinjus und Gemüsereis oder die Asia-Gerichte wie Asiatisches Gemüse herzhaft gebraten mit Thaicurry in Kokosmilchsauce und Nua Pad Pram Hoi – Rindfleisch mit Broccoli und Karotten in Austernsauce eigneten sich ebenfalls nicht dazu, mich von dieser Entscheidung abzubringen. Dazu nahm ich mir noch eine Schale Erbsen von der Gemüsetheke und ein Becherchen Zitronencreme aus dem heutigen Dessert-Angebot.

Poached coalfish with leaf spinach in tarragon sauce / Pochierter Seelachs mit Blattspinat in Estragonsauce

Leider war das Gericht heute nicht wirklich perfekt geraten, denn zum einen war die Estragonsauce für meinen Geschmack etwas zu süß geraten und zum anderen war das Fischfilet nicht nur etwas klein , sondern an einer Seite auch teilweise etwas hart geraten. Daher muss ich bei diesen beiden Komponenten leider etwas in der Wertung abziehen. Am Reis, den ich mir mit den Erbsen mischte, dem Blattspinat und den mit leichter Knoblauchnote versehenen Erbsen selbst gab es aber nichts zu meckern. Die Zitronencreme schließlich war zwar noch ganz leicht flüssig, mehr als ich es sonst gewohnt bin, von einem weiteren Punktabzug sehe ich hier aber mal ab.
Wie es nicht anders zu erwarten war, lag heute natürlich die Currywurst mit Pommes Frites bei den anderen Gästen ganz oben in der Gunst und konnte sich mit großem Vorsprung vor allen anderen Angeboten Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern. Danach kam lange nichts, bevor sich schließlich die Hähnchenkeule mit Rotweinsjus und die Asia-Gerichte ein enges Kopf-an-Kopf-Rennen um den zweiten Platz lieferten. Und auch wenn es knapp war, meinte ich zu erkennen dass die Asia-Gerichte um eine Nasenlänge vorne lagen und das Geflügelbein auf den den dritten Platz verwiesen. Auf Platz vier folgte schließlich das Seelachsfilet, das mit gerade mal 502kcal aber mit Sicherheit so ziemlich das leichteste der heutigen Gerichte war.

Mein Abschlußurteil:
Seelachsfilet: +
Blattspinat: ++
Estragonsauce. +
Reis: ++
Erbsen: ++
Zitronencreme: ++

Pochiertes Lachsfilet auf Blattspinat mit Estragonsauce [28.08.2013]

Wednesday, August 28th, 2013

Zwar bot der Abschnitt Tradition der Region heute mit Verschiedene Pastasorten mit Saucen nach Wahl ein kleines Special an, in dem man sich aus einer großen Auswahl sein Nudel-Wunschgericht selbst zusammenstellen konnte, aber das konnte mich nicht davon abhalten auch diesen Mittwoch wieder beim Fischgericht zuzuschlagen. Zumal es nach längerer Pause mal wieder Pochiertes Lachsfilet auf Blattspinat mit Estragonsauce und Dampfkartoffel bei Vitality gab. Da konnten mich auch die Cevapcici mit Ajvar, Krautsalat und Tomatenreis bei Globetrotter noch die heutigen Asia-Thai-Angebot wie Com Ranh – Gebratener Reis mit Ei und frischem Gemüse oder Gang Gai Ma Plao On – Hähnchenstreifen gebraten in Kokosnusssauce noch irgendwie umstimmen. Und bei gerade mal 336kcal pro Portion für das Fischgericht gönnte ich mir auch mein erstes Dessert diese Woche: einen kleinen Becher Aprikosenquark.

Pochiertes Lachsfilet auf Blattspinat mit Estragonsauce & Kartoffeln / Poached salmon on leaf spinach with tarragon sauce & potatoes

Die sanfte Art des Pochierens, also im heißen Wasser gar ziehen, hatte das angenehm große Stück grätenfreien Lachsfilet angenehm zart und saftig belassen – ein wahrer Genuss. Dazu passte sehr gut die helle Sauce mit ihrem leichten Estragon-Aroma. Während die Kartoffeln, es handelte sich offensichtlich im einfache Salzkartoffeln, ebenfalls keinen Grund zur Kritik boten, muss ich an Blattspinat heute doch ein kleines Härchen lassen, denn obwohl man reichlich grob geschnittene, helle Zwiebeln mit in die Gemüsebeilage getan hatte, fehlte ihr was ihre Würze angeht irgendwie der Pep. Hier hätte etwas mehr Salz, Pfeffer und natürlich Muskatnuss gut getan. Prinzipiell war er zwar in Ordnung, aber für die volle Punktzahl reicht es heute mal nicht. Der wie üblich mit reichlich Fruchtstücken versehene Aprikosenquark mit seiner nur leichten Süße erwies sich dann aber wieder als sehr gute Wahl.
Und es waren heute die Nudelgerichte aus dem mittwöchlichen Special, die mit leichtem Vorsprung den heutigen Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala, die ich wie üblich durch das Begutachten der Tabletts der anderen Gäste aufstellte, erlangte. Den zweiten Platz belegten die Cevapcici mit Ajvar und Tomatenreis, während sich das Lachsfilet und die Asia-Gerichte sich den dritten Platz heute teilen mussten – aufgrund einer ziemlich breiten Streuung war es mir heute nicht möglich gewesen, einen Favoriten zwischen diesen beiden Angeboten zu bestimmen.

Mein Abschlußurteil:
Lachsfilet: ++
Estragonsauce: ++
Blattspinat: +
Kartoffeln: ++
Aprikosenquark: ++