Zwiebelhähnchen mit Rosmarinkartoffeln – das Rezept
2.09.2017 22:05 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Am heutigen Samstag hatte sich das sommerliche Wetter leider ziemlich abgekühlt, so dass ich mich dazu entschloss mal eines der deftigeren Rezepte auszuprobieren, die sich in meinem Kochbuch angesammelt hatte: ein Zwiebelhähnchen, das ich mit einigen Rosmarinkartoffeln servieren wollte. Als Kind und auch noch in meiner frühen Jugend gehörte ich ja nicht zu den allergrößten Zwiebel-Fans, aber inzwischen habe ich dieses Gemüse aus der Gattung der Lauchgewächse sehr zu schätzen gelernt. Und das Ergebnis meines heutigen Kochexperiments war durchaus dazu angetan, mich in dieser Meinung zu bestärken. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
Für das Zwiebelhähnchen
450g Zwiebeln
3 Hähnchenbrustfilets
100g gewürfelter Speck
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Teelöffel Thymian
100ml trockener Weißwein
200ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
100g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler & Cheddar)
sowie etwas Öl zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Für die Rosmarinkartoffeln
500g kleine Kartoffeln (Drillinge)
2 große Zweige Rosmarin
4-5 Esslöffel Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
sowie auch hier etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Da die Kartoffeln am besten etwas im Öl durchziehen sollten, beginnen wir damit die gewaschenen kleinen Kartoffeln zu halbieren,
geben die Hälften in eine Schüssel, fügen vier bis fünf Esslöffel Olivenöl hinzu,
würzen alles kräftig mit Salz und Pfeffer
und vermischen alles gründlich miteinander. Dann stellen wir es bei Seite und lassen es für mindestens 7-8 Minuten durchziehen.
In der Zwischenzeit schälen wir die Zwiebeln und schneiden sie in Ringe,
waschen die Petersilie, schütteln sie trocken,
zupfen die Blättchen von den Stielen
und zerkleinern diese fein.
Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und schneiden wir sie in dünne Scheiben.
Als nächstes waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie,
putzen sie – d.h. befreien sie von Fett und eventuellen Knochenresten,
und würzen sie dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Dann müssten die Kartoffeln lange genug geruht haben, so dass wir sie mit der Schnittfläche nach unten auf jeweils eine Scheibe Knoblauch legen können,
benetzen sie mit etwas des restlichen Öls aus der Schüssel
und legen oben auf die Rosmarinzweige.
Anschließend erhitzen wir einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
dünsten den gewürfelten Speck darin an
und entnehmen ihn dann erst einmal wieder.
Nun geben wir die Hähnchenbrüste in die Pfanne,
braten sie für 2-3 Minuten von jeder Seite an, es reicht wenn sie oberflächlich angebraten werden,
und entnehmen sie dann ebenfalls wieder, um sie bei Seite zu stellen.
Dann geben wir, unter Zugabe von etwas mehr Olivenöl, die Zwiebelringe in die Pfanne,
dünsten sie einige Minuten an bis sie weicher werden
und streuen dann den Teelöffel Thymian
sowie zwei Drittel der Petersilie – den Rest heben wir uns zum garnieren auf – über die Zwiebeln
um alles dann für weitere 4-5 Minuten unter regelmäßigen wenden weiter anzudünsten.
Wiederum zwei Drittel der Kräuterzwiebeln geben wir dann in eine Auflaufform,
legen die angebratenen Hähnchenbrüste oben auf,
bestäuben die restlichen Zwiebeln mit dem Esslöffel Mehl
und dünsten die Zwiebeln gemeinsam mit dem Mehl weiter an.
Das Ganze löschen wir anschließend mit dem trockenen Weißwein ab,
lassen den Wein etwas einkochen,
geben 4-5 Esslöffel Wasser hinzu
und rühren den Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein.
Außerdem beginnen wir damit, den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen.
Jetzt geben wir auch die Sahne hinzu, lassen alles kurz aufkochen,
streuen die Hälfte des angebratenen Specks ein
und schmecken die Sauce final mit etwas Salz und Pfeffer ab. Wobei wir dank des Specks sparsam mit dem Salz umgehen sollten.
Inzwischen müsste auch der Ofen vorgeheizt sein, so dass wir die Auflaufform mit den Kartoffeln schon einmal hinein schieben können.
Dann geben wir die Sauce über die Hähnchenbrüste in der Auflaufform
und bestreuen alles mit den restlichen Speckwürfeln
sowie dem geriebenen Käse.
Die so befüllte Auflaufform schieben wir nun zu den Kartoffeln in den Ofen und garen alles für etwa 30 Minuten.
Nach dieser halbe Stunde sollte alles gar sein, so dass wir die Auflaufformen entnehmen
und unmittelbar mit der restlichen Petersilie garniert servieren und genießen können.
Die Sauce mit ihren zahlreichen, butterweich gedünsteten Zwiebeln erwies sich geschmacklich schon mal als überaus gelungen und passte, wie ich fand, wunderbar zur zarten und saftigen Hähnchenbrust. Nicht nur für Zwiebelliebhaber dürften den deftigen und kräftigen Geschmack zu schätzen wissen. Dabei rundete die Kräuter wie Thymian und Petersilie sowie der Käse, der zum überbacken verwendet wurde, das Ganze geschmacklich überaus gelungen ab. Und auch die kleinen Kartoffeln mit ihrem kombinierten Aroma aus Rosmarin und einem Hauch Knoblauch passten sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Ein zugegebenermaßen deftiges, aber vielleicht gerade deswegen sehr leckeres Gericht, das ich nicht nur Freunden der Zwiebel ans Herz legen kann.
Guten Appetit
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Hausgemachtes Gyros mit Tzatziki, Djuvecreis & Krautsalat – das Rezept
19.03.2017 19:47 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Heute wollte ich mit Gyros vom Schwein mit Tzatziki, frischen Zwiebeln & Djuvec-Reis mal wieder eines der Standard-Gerichte unseres Betriebsrestaurants selbst zubereiten. Ich habe ja schon viel mit Gyros gekocht, aber bisher hatte ich dabei immer auf fertig mariniertes Gyros vom Metzger meines Vertrauens zurückgegriffen. Dieses Mal wollte ich aber alles selbst zubereiten, einzig beim Krautsalat, mit dem ich das Gericht ergänzte, griff ich auf eine fertige Zubereitung zurück. Und mit dem Ergebnis konnte ich mehr als zufrieden sein, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für das Gyros:
2 kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
125ml Olivenöl
2 Teelöffel Thymian
2 Teelöffel Oregano
2 Teelöffel edelsüßes Paprika
1 Teelöffel geräuchertes Paprika
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel scharfer Senf
2-3 Spritzer Zitronensaft
600g Schweineschnitzel
sowie etwas Salz & Pfeffer
Für den Djuvecreis:
250g Langkornreis
1 kleinere Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
400g stückige Tomaten
3 Esslöffel scharfes Ajvar
1 kleinere rote Paprika
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe
200g Erbsen (TK)
400ml heißes Wasser
sowie etwas Salz & Pfeffer
und etwas Butter oder Butterschmalz zum andünsten
Für das Tzatziki:
400g griechischer Sahnejoghurt
3-4 Zehen Knoblauch
2 kleine Salatgurken
sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer
Außerdem benötigen wir:
1 Päckchen Krautsalat (400g)
Ein gutes Gyros muss mindestens einen, besser zwei Tage marinieren. Daher beginnen wir am besten zwei Tage vor der eigentlichen Zubereitung mit dem Vorbereiten unseres Gyrosfleischs. Dazu schälen wir zuerst einmal die Zwiebeln und schneiden sie in Spalten.
Anschließend waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken
und schneiden sie in schmale Streifen,
wobei wir längere Streifen noch einmal halbieren.
Dann kümmern wir uns um die Marinade. Dazu addieren wir zum Olivenöl die beiden Teelöffel Oregano,
die beiden Teelöffel Thymian,
die beiden Teelöffel edelsüßes Paprika,
den Teelöffel geräuchertes Paprika,
den Teelöffel Kreuzkümmel,
etwas Salz und Pfeffer,
pressen die Knoblauchzehen hinzu,
geben den Teelöffel scharfen Senf hinein
und verrühren alles gründlich miteinander
wobei wir es auch noch mit einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern.
Dann geben wir Fleischstreifen und Zwiebelspalten in eine verschließbaren Dose,
gießen unsere Marinade darüber
und vermischen alles gründlich miteinander. Das Ganze lassen wir für 1-2 Tage verschlossen im Kühlschrank marinieren, wobei wir es am besten immer mal wieder durchmischen.
Am eigentlichen Tag der Zubereitung wenden wir uns am Besten als Erstes dem Tzatziki zu, denn dies sollte nach der Zubereitung am besten noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen. Dazu waschen wir die kleinen Salatgurken, reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe
und geben es dann in ein Sieb, wo wir sie leicht salzen und etwas abtropfen lassen. So entziehen wir ihnen ein wenig die Flüssigkeit und verhindern dass das Tzatziki hinterher verwässert.
Dann rühren wir unseren Sahnejoghurt ein wenig bis er cremig wird,
schälen unsere Knoblauchzehen,
pressen sie in den Joghurt,
addieren die abgetropften und ausgepressten Gurkenstreifen
und verrühren alles gründlich miteinander
wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann stellen wir es in den Kühlschrank und lassen unser Tzatziki etwas durchziehen, damit es seinen Geschmack richtig entfalten kann.
Dann wenden wir uns dem Djuvec-Reis zu und beginnen damit, die kleinere Zwiebel abzuziehen und zu zerkleinern.
Außerdem waschen wir die Paprika, entkernen sie
und schneiden sie in kleine Würfel.
In einem größeren Topf erhitzen wir dann etwas Butter oder Butterschmalz,
dünsten die zerkleinerte Zwiebel und den Knoblauch darin an
und geben dann den rohen Reis hinzu,
den wir ebenfalls kurz mit andünsten bis er leicht glasig wird.
Das Ganze löschen wir dann mit den stückigen Tomaten ab,
geben die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,
addieren die drei Esslöffel Ajvar,
streuen die drei Teelöffel Hühnerbrühe ein
und gießen schließlich alles mit dem heißen Wasser auf. Ich verwende deshalb heißes Wasser, damit es nicht zu lange dauert bis es sich erhitzt.
Nun lassen wir das Ganze kurz aufkochen, während wir die gewürfelte Paprika
sowie die Erbsen dazu geben
und alles mit einem Esslöffel Salz
als auch einige Prisen Salz würzen.
Alles lassen wir dann geschlossen für etwa 12 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.
In der Zwischenzeit erhitzen wir eine Pfanne auf leicht erhöhter Stufe, geben das marinierte Gyros hinein
und braten es für einige Minuten von allen Seiten scharf an.
Sobald der Reis fertig gegart und das Fleisch durchgebraten ist, können wir unser Gericht auch schon servieren und genießen, wobei wir das Gyros noch mit einigen Ringen frischer Zwiebeln garnieren.
Das selbst marinierte Gyros erwies sich, gemeinsam mit dem frischen hausgemachten Tzatziki mit seiner deutlichen Knoblauchnote, schon mal als wirklicher Genuss und unterschied sich aufgrund anderer Gewürzkombinationen zumindest ein wenig von dem Gyros vom Metzger – aber im positiven Sinne. Und auch der tomatig-fruchtige, dank des scharfen Ajvar leicht pikante Djuvec-Reis mit seinen Erbsen und den Paprikastücken ließ nichts zu wünschen übrig. Abgerundet durch den Krautsalat ein wahrer Genuss, ich war sehr zufrieden und bereute es absolut nicht, etwas mehr Aufwand für die Zubereitung betrieben zu haben. Es hatte sich alle mal gelohnt. 🙂
Guten Appetit
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Griechischer Hackauflauf – das Rezept
22.10.2016 22:31 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Heute sollte mal wieder ein Auflauf in meiner Küche entstehen, denn ich hatte mit dem Rezept für einen Griechischen Hackauflauf ein Gericht entdeckt, dass es mir wert einmal ausprobiert zu werden. Neben einer überaus interessant klingenden Auswahl an Gewürzen war es vor allem die Tatsache, dass die Nudeln erst im Ofen gegart werden, die mich mich dazu bewog dass ich dieses Gericht unbedingt zubereiten wollte. Und mein Gespür hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war mal wieder ein überaus leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in der bereits gewohnten Form einmal vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500g Rinderhackfleisch
1 größere Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
5-6 Stiele Thymian
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Teelöffel geräuchertes Paprika
1 Messerspitze Zimt
1 Dose stückige Tomaten (425g)
500ml Gemüsebrühe
100ml Milch
125g Creme fraiche (mit Kräutern)
1 Dose Bohnen (Mischung aus Borlotte- und weißen Bohnen – Abtropfgewicht 250g)
250g Kritharaki
200g Schafskäse (Feta)
etwas Olivenöl zum braten
sowie etwas Oregano, Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer zum würzen
Vor der eigentlichen Zubereitung müssen wir, wie üblich, ein paar Zutaten vorbereiten. Dazu ziehen wir die Zwiebel ab und zu würfeln sie,
außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und zerkleinern sie gründlich.
Dann waschen wir noch den Thymian, schütteln ihn trocken,
zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern sie ein wenig.
Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne,
geben das Rinderhackfleisch hinein,
würzen es mit etwas Salz und Pfeffer
und braten es schließlich krümelig an.
Nun geben wir zuerst die gewürfelte Zwiebel
und wenig später auch die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu
und dünsten alles kurz mit an.
Jetzt streuen wir etwa die Hälfte des Thymians ein,
bestäuben alles mit den beiden Teelöffeln edelsüßen und geräucherten Paprikas,
und dünsten alles für ein bis zwei Minuten mit an,
bevor wir schließlich auch die beiden Esslöffel Tomatennmark mit in die Pfanne geben,
es wiederum kurz mit anrösten,
die Messerspitze Zimt hinzufügen
und alles noch einmal mit Salz, Pfeffer, etwas Oregano und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt,die Bohnen in ein Sieb zu geben und abtropfen zu lassen. Außerdem beginnen wir damit, den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.
Anschließend löschen wir den Pfanneninhalt mit den stückigen Tomaten ab,
geben die Gemüsebrühe hinzu,
verrühren alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen.
Dann geben wir die Milch
sowie die Creme fraiche hinzu,
verrühren alles wiederum gründlich miteinander
und geben schließlich die Bohnen hinzu
um alles für einige Minuten auf leicht verminderter Stufe weiter köcheln zu lassen
und dabei noch eine Handvoll vom Fetakäse hinzu geben.
Schließlich schalten wir die Kochplatte aus, streuen die ungekochten Kritharaki hinein, verrühren alles wiederum gründlich miteinander
und geben alles in eine größere Auflaufform
um es dann für zuerst einmal 10 Minuten im Ofen zu backen.
Nach zehn Minuten dürfte sich die Masse soweit gefestigt haben, dass wir alles mit dem restlichen Schafskäse bestreuen können
und dann für weitere 20 Minuten im Ofen backen können.
Wenn dann alles fertig gebacken ist, entnehmen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, garnieren alles mit dem verbliebenen frischen Thymian
und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen.
Die Kritharaki waren durch das Backen in der Sauce perfekt gegart worden und hatten dabei so viel Flüssigkeit in sich aufgenommen, damit der Auflauf letztlich eine angenehm feste Konsistenz besaß. Und die fruchtig-tomatigen Sauce, die den Geschmack von Thymian, Paprika und eine leichte Zimt-Note sehr gelungen kombinierte, passte wunderbar zu diesen Nudeln und dem krümelig angebratenen Rinderhackfleisch. Dazu der leicht angeschmolzene Fetakäse und der frische Thymian aus der Garnitur machten diese Auflauf schließlich zu einem nahezu perfekten Genuss. Ich war mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.
Guten Appetit
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Gnocchi Bergeller Art – das Rezept
3.10.2016 23:19 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nachdem ich gestern die Reste meines Schwedischen Lachskuchens verbraucht hatte, wollte ich am heutigen Tag der deutschen Einheit mir wieder mal eine kulinarische Kleinigkeit zubereiten und entschied mich schließlich dazu, mal ein paar Gnocchi Bergeller Art zuzubereiten. Das Bergell ist eine Region zwischen Malojapass und Chiavenna, der zum größten Teil zum Kanton Graubünden in der Schweiz gehört, ein Teil des unteren Tals wird aber auch der norditalienischen Provinz Sondrino zugeordnet. Der Name Bergell leitet sich aus dem lateinischen Praegallia (Vorgallien) ab. Leider konnte ich nicht genau herausfinden, was an diesem Gericht jetzt genau “bergellisch” ist, dennoch war das Ergebnis meines heutigen Kochexperiments ein überaus leckeres und mit wenig Aufwand zuzubereitendes Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
500g Gnocchi
250g Champignons
3-4 Stiele Thymian
4-5 Blätter Salbei
1 mittelgroße Gemüsezwiebel
1 Zehe Knoblauch
150g Bauchfleisch
75g gewürfelten Speck
80g geräucherten Schinken
4 Esslöffel Tomatenmark
50ml Wasser
100ml Sahne
sowie etwas Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, einen Topf mit ausreichend Wasser zum kochen der Gnocchi aufzusetzen und ihn zu erhitzen.
Während das Wasser zum kochen gebracht wird, schälen und würfeln wir die Zwiebel,
reinigen die Champignons
trennen das trockene Stielende ab und vierteln sie
und schälen die Knoblauchzehe und zerkleinern sie gründlich.
Außerdem waschen und zerkleinern wir sowohl die Salbeiblätter
als auch die Blättchen des Thymian, die wir vorher von den Stielen gezupft haben.
Des weiteren schneiden wir das Bauchfleisch in mundgerechte Stücke
sowie den geräuchtern Schinken in Streifen.
Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so daß wir es mit etwas Salz versehen
und die Gnocchi darin, auf reduzierter Flamme, für 3-4 Minuten gar ziehen lassen können.
In einer Pfanne erhitzen wir nun etwas Olivenöl
und braten den Bauchspeck darin leicht knusprig an.
Sobald die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar
und wir können sie in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schließlich geben wir auch den gewürfelten Schinken
sowie die Streifen des geräucherten Schinkens mit in die Pfanne, braten sie für einige Minuten mit an
und entnehmen sie dann aus der Pfanne und stellen sie erst einmal bei Seite, wobei wir aber darauf achten dass das ausgebratene Fett in der Pfanne bleibt.
Im verbliebenen Fett dünsten wir nun die Zwiebeln an,
geben die zerkleinerte Knoblauchzehe hinzu
und addieren schließlich auch die geviertelten Champignons,
die wir vier bis fünf Minuten rundherum anbraten
bevor wir schließlich auch Salbei und Thymian hinzu geben und sie ebenfalls kurz mit andünsten.
Sobald sich der Geruch von Salbei und Thymian bemerkbar macht, geben wir die viel Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne,
rösten es kurz mit an,
löschen dann alles mit den 50ml Wasser ab
und gießen es mit den 100ml Sahne an.
Das ganze vermischen wir dann gründlich miteinander und lassen es etwas köcheln,
wobei wir es mit etwas Pfeffer würzen. Salz ist nicht notwendig, da der geräucherte Schinken genügend Salz mit sich bringt.
Dann geben wir das angebratene Fleisch
sowie die Gnocchi mit in die Pfanne,
verrühren alles wiederum gut miteinander und lassen es kurz weiter köcheln, damit alle Komponenten auf Verzehrtemperatur gebracht werden.
Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
Alleine schon die angenehm fruchtige Tomatensauce mit ihrem Thymian-Salbei-Aroma war ein wahrer Genuss, wobei ihre Menge auch gleichzeitig perfekt auf die Menge der Gnocchi abgestimmt war, so dass alles damit bedeckt war, aber nichts darin schwamm. Gemeinsam mit den Pilzen und dem angebratenen Stücken von Schinken und Bauchspeck ergab sich ein zugegebenermaßen einfaches, aber deftig-würziges und überaus leckeres Gericht, das mit relativ geringem Aufwand zuzubereiten gewesen war.
Ich hatte leider etwas zu viel Speck für mein Gericht verwendet, habe die Menge im Rezept aber auf ein passenderes Maß reduziert, so dass die Menge von Gnocchi, Pilzen und Schinken nun nahezu perfekt ausgewogen sein dürfte. Wer mag kann auch gerne noch etwas mehr Gemüse hinzufügen – ich könnte mir zum Beispiel ein paar Erbsen noch gut dazu vorstellen. Ansonsten kann ich dieses Gericht aber mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen und hoffe, dass es den Lesern auch so gut mundet wie mir. 😉
Guten Appetit
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Hähnchenbrustfilet in Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen – das Rezept
24.09.2016 22:46 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Es wird langsam Herbst und da erschien es mir doch passend, mal wieder etwas mit frischen Pfifferlingen zuzubereiten, die ja bereits noch bis Ende Oktober Saison haben und derzeit in großen Mengen und zu günstigen Preisen in den Supermärkten zu erhältlich sind. Als Sättigungsbeilage schien mir ein Risotte mit Kräutern und Ziegenfrischkäse sehr passen, außerdem sollte es dazu eine schonend gegarte Hähnchenbrust geben, die ich zusätzlich mit etwas Schwarzwälder Schinken ummantelte. Ein bisschen Schnittlauch zum garnieren sollten das ganze abrunden und farblich etwas auflockern. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres und nicht allzu aufwändiges Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
250g Risotto-Reis
2 Schalotten
3 Stiele Thymian
1 Stiel Rosmarin
150ml trockener Weißwein
500ml Gemüsebrühe (evtl. mehr)
100g Ziegenfrischkäse
270g Pfifferlinge
1 Esslöffel Mehl
1 1/2 Hähnchenbrüste
6-7 Streifen Schwarzwälder Schinken
1/2 Bund Schnittlauch
Butterschmalz zum braten
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, die Blättchen von Rosmarin und Thymian von den Zweigen abzustreifen und gründlich zu zerkleinern.
Außerdem ziehen wir die Schalotten ab, halbieren und würfeln sie anschließend.
Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,
entfernen Fett und Knochenreste,
würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer
und wickeln die Hähnchenbrüste schließlich in zwei bis drei Streifen des Schwarzwälder Schinkens.
Wenden wir uns nun den Pfifferlingen zu, entfernen das trockene Stielende sowie matschige Stellen, halbieren die Größeren
und geben sie in ein größeres Sieb, wo wir sie mit dem Esslöffel Mehl bestäuben
um sie dann gründlich durchzuschütteln.
Das Mehl bindet den Schmutz an den Pilzen, so dass wir es nun mit einem kuren Schuss kalten Wassers abbrausen können.
Außerdem beginnen wir den Ofen auf 80 Grad vorzuheizen.
In einer Pfanne oder wahlweise auch einem Topf erhitzen wir nun etwas Butterschmalz,
geben die umwickelten Hähnchenbrüste hinein
und braten sie von allein Seiten für 2-3 Minuten an
um sie anschließend in eine Auflaufform zu legen
und im Ofen bei 80 Grad im Niedrigtemperaturverfahren fertig zu garen. Das dauert etwa 45 Minuten und die Kerntemperatur sollte 70 Grad betragen. wir haben also genügend Zeit uns um das Risotto und die Pfifferlinge zu kümmern.
In das verbliebene Bratenfett in der Pfanne dünsten wir nun die gewürfelten Schalotten an
und geben dann auch die zerkleinerten Rosmarin- und Thymian-Blättchen hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten, so dass sich ihr Aroma entfalten kann.
Parallel geben wir die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf, erhitzen sie und halten sie darin warm.
Zu Schalotten und Kräutern geben wir dann den Risotto-Reis,
dünsten ihn für einige Minuten mit an, bis er glasig wird
und löschen schließlich alles mit dem Weißwein ab,
den wir etwas einkochen lassen.
Ist der Wein fast eingekocht, beginnen wir damit immer etwas von der Gemüsebrühe hinzu zu geben
und diese unter gelegentlichem Rühren ebenfalls einkochen zu lassen, um dann wiederum etwas Gemüsebrühe zu addieren. Diesen Prozess wiederholen wir bis der Reis gar ist, war etwa 20-25 Minuten dauern sollte.
Ist der Reis fast fertig, geben wir schließlich den Ziegenfrischkäse hinein
verrühren ihn gründlich mit dem Risotto
und schmecken alles final mit Salz und Pfeffer ab. Bei mir war Salz kaum noch nötig, nur eine kleine Prise Pfeffer schien mir passend. Das Risotto halten wir auf niedriger Hitzezufuhr warm.
In einer zweiten Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz
und geben die Pfifferlinge hinein, um sie für einige Minuten anzubraten
und sie dabei wiederum mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
Nachdem wir dann das Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten haben,
können wir auch die Hähnchenbrüste aus dem Ofen entnehmen, sie in etwa fingerdicke Scheiben schneiden
und schließlich das Gericht servieren und genießen. Dazu richten wir Beispielweise die Pfifferlinge auf dem Risotto an, garnieren alles mit dem Schnittlauch und arrangieren die Hähnchenbrust dazu.
Die mit Schwarzwälder Schinken ummantelte Hähnchenbrust war dank des angewandten Niedrigtemperaturverfahrens wunderbar zart und saftig geworden und der geräucherte Schinken sorgte in Kombination mit dem Salz und Pfeffer für leckere Würze. Dazu passte sehr gut das würzige Risotto, welches das Aroma von Rosmarin und Thymian sehr gelungen mit einem Hauch Ziegenkäse kombinierte. Die Pfifferlinge als leckeres Pilzgemüse komplettierten schließlich alles. Ein wunderbares und sehr gelungenes Gericht, an dem aus meiner Sicht nichts auszusetzen gab. Ich war sehr zufrieden.
Guten Appetit
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