Neben dem Hokkaido-Kürbis, den ich ja schon in Rezepten wie dem Chili con Kürbis oder den Kürbis-Cannelloni, existieren auch noch zahlreiche weitere essbare Kürbissorten, die teilweise auch aktuell in der laufenden Kürbis-Saison in den hiesigen Supermärkten erhältlich ist. Eine der bekannteren davon ist wohl der Butternut- oder Butternuss-Kürbis, der durch seine leichte Flaschenform auffällt und mit dem ich mich heute mal kochtechnisch beschäftigen wollte. Bei der Suche nach einem passenden Gericht stieß ich dabei auf ein interessantes Rezept für eine Kürbis-Möhren-Suppe, die ich noch mit Cheddar, Bratapfel und gerösteten Kürbiskernen verfeinerte. Das Ergebnis war ein wunderbares und schmackhaftes Herbstgericht, welches ich nun hier in diesem Beitrag in der üblichen Form einmal kurz vorstellen möchte.
Was brauchen wir also für 3-4 Portionen?
1 Butternuss-Kürbis (ca. 700 – 900g)
2 bis 3 Möhren (insgesamt ca. 200g)
2 bis 3 Zwiebeln (insgesamt ca. 150g)
50-60g Cheddar-Käse
1200ml Gemüsebrühe
2 kleine Äpfel – säuerliche Sorte (insgesamt 250g)
2 EL Rapsöl
4 Zweige frischer Thymian
60 bis 70g Kürbiskerne
150ml Sojacreme (Alternativ: Sahne)
2 EL Apfeldicksaft (Alternativ: Algavensaft und ein Schuss naturtrüber Apfelsaft)
sowie Salz und Pfeffer zum würzen
und optional eine bis zwei Scheiben Vollkornbrot pro Portion
Kommen wir nun zur Zubereitung, die wie immer mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten beginnt. Wir halbieren also unseren Butternuss-Kürbis und entfernen mit einem Esslöffel die Kerne
schälen ihn dann – das geht meiner Erfahrung nach am besten mit einem Sägemesser –
und schneiden ihn dann in 1 bis 2 cm große Würfel.
Außerdem schälen wir die Möhren und schneiden sie ebenfalls in kleinere Stücke
und zerkleinern (würfeln) schließlich noch unsere Zwiebeln – wahlweise mit dem Messer oder einer Küchemaschine.
Nun geben wir einen Esslöffel Rapsöl in einen größeren Topf, bringen es auf Temperatur
und dünsten unsere zerkleinerten Zwiebeln darin für ein bis eineinhalb Minuten an.
Es folgen nun die Möhren
und der Kürbis,
die wir für weitere vier bis fünf Minuten bei gelegentlichem rühren im Topf anbraten
und schließlich mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Der Topfinhalt muss nun für 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln. Das gibt uns die Gelegenheit unsere Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl zu rösten und dabei immer mal zu wenden.
Außerdem können wir den Thymian waschen, trocken schütteln
und die Blättchen dann vom Stil abzupfen
sowie den Cheddar-Käse auf der groben Seiten einer Kastenreibe zerkleinern.
Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, den Topfinhalt auch hin und wieder mal umzurühren.
Nun sollten wir noch unsere Äpfel waschen,
sie vierteln und entkernen
und dann in Würfel von etwa ein bis eineinhalb cm Kantenlänge schneiden.
Derweil müssten auch unsere Kürbiskerne fertig geröstet sein und wir können sie auf einem kleinen Teller ausbreiten und etwas abkühlen lassen.
Nach etwas zwanzig Minuten Kochzeit können wir dann auch die abgezupften Thymianblätter einstreuen.
In einer kleinen Pfanne bringen wir nun den zweiten Esslöffel Rapsöl auf Arbeitstemperatur,
braten darin dann unsere Apfelwürfel rundherum kräftig an
und würzen sie dabei gut mit Salz und Pfeffer.
Nach Ende der Garzeit nehmen wir dann unseren Stabmixer zur Hand und pürieren den Topfinhalt gründlich.
Anschließend gießen wir die Sojacreme auf
verrühren sie gut
und würzen dann alles mit den beiden Esslöffeln Apfeldicksaft
sowie einer großzügigen Portion Salz und Pfeffer.
Zum Schluß rühren wir noch die Hälfte unseres gerieben Cheddar-Käses ein und lassen ihn etwa eine bis zwei Minute lang etwas schmelzen.
Nun brauchen wir nur noch eine Portion unserer Kürbis-Möhren-Suppe in einen tiefen Teller zu geben, sie mit ein paar Bratäpfeln zu spicken und dann noch mit einer kleinen Handvoll Käse sowie einigen gerösteten Kürbiskernen garnieren. Dazu reiche ich vorzugsweise Vollkornbrot.
Die Suppe aus pürierten Butternuss-Kürbis und Möhren alleine war schon sehr gelungen, aber meiner Meinung nach machte erst das hinzufügen der Bratapfelstücke, der gerösteten Kürbiskerne und des geriebenen Käses die Fusion von kräftigem, würzigen Geschmack und einer leichten Süße perfekt. Gemeinsam mit dem Vollkornbrot ergab das Ganze eine sättigende und vollwertige Hauptmahlzeit, in der man gar nicht bemerkte dass es sich hier ja um ein vegetarisches, also fleischloses Gericht handelte.
Obwohl der Begriff „Butter“ im seinem Namen vorkommt, handelt es sich beim Butternuss-Kürbis um eine angenehm leichtes Gemüse, das mit gerade mal 45kcal pro 100g daher kommt. Und trotz Kürbiskerne und Käse kommen laut meiner Kalkulation wir bei diesem Gericht pro Portion auf gerade mal 275kcal, das entspricht 1100kcal für die gesamt Zubereitung. Zählen wir noch eine Scheibe Vollkornbrot mit ca. 90kcal dazu, liegen wir mit 365 kcal immer noch bei einem wirklich guten Wert. Dabei könnte ich mir aber auch gut vorstellen, eine solche Suppe als Vorspeise zu einem Hauptgericht zu servieren, zumal die Zubereitung recht unkompliziert ist und man sie auch länger warm halten kann. Kürbis ist schon ein wirklich schmackhaftes Gemüse kann ich da nur sagen, ich werde mich mal weiter nach Gerichten damit umsehen. Sollte ich etwas entdecken und es für gut befinden, wird man hier natürlich dann darüber lesen können. 😉
Guten Appetit
