Gyros vom Schwein mit frischen Zwiebeln, Tzatziki & Tomatenreis [18.05.2016]

Wie am Mittwoch üblich, galt mein erster Blick natürlich dem traditionell an diesem Tag angebotenen Fischgericht. Heute stand im Bereich Vitality dafür ein Seelachsfilet mit Pfirsich-Ingwersauce und Petersilienkartoffeln auf der Speisekarte des Tages. Klang gut, aber sah nicht sonderlich verlockend aus, denn die Sauce schien sehr dünn und der Fisch sah etwas trocken aus. Daher sah ich mich erst einmal weiter um und entdeckte neben Spinat-Ricottatortellini mit Tomatensauce und Mozzarella bei Tradition der Region sowie Asiatisches Gemüse herzhaft gebraten mit Thaicurry in Kokosmilchsauce und Rindfleisch gebraten mit Gemüse und Chinapilzen in Hoi Sin Sauce an der Asia-Thai-Theke fand sich mit Gyros vom Schwein mit frischen Zwiebeln, Tzatziki und Reis im Bereich Globetrotter schließlich das richtige Gericht für mich. Dazu gesellte sich noch ein Schälchen Krautsalat von der Dessert-Theke, auf ein Dessert verzichtete ich aber.

Pork gyros with fresh onions, tzatziki & tomato rice / Gyros vom Schwein mit frischen Zwiebeln, Tzatziki & Tomatenreis

Das Gyrosfleisch war zwar gut gewürzt, aber recht klein geschnetzelt und leider auch ganz leicht trocken geraten, was sich aber glücklicherweise mit Hilfe des großzügig beigefügten Tzatziki glücklicherweise etwas kompensieren ließ. Und auch die frischen, knackigen Zwiebeln passten gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Und auch der Tomatenreis erwies sich als gute Sättigungsbeilage, auch wenn ich ihn mir ein klein wenig fruchtiger gewünscht hätte. Der Krautsalat schließlich war mal wieder eher süddeutsch-bayrisch mit Kümmelsamen und winzigen Speckwürfelchen angemacht, passte ab dennoch sehr gut zum Gyros. Ich war zufrieden mit meiner Wahl.
Sah man sich auf den Tabletts der anderen Gäste um, erkannte man schnell dass es heute das Gyros war, das sich aufgrund seiner großen Beliebtheit den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala verdient hatte. Aber die Spinat-Ricotta-Tortellini waren ihm sehr eng auf den Fersen und belegte Platz zwei. Auf dem dritten Platz folgten die Asia-Gerichte und Platz vier belegte schließlich der Seelachs.

Mein Abschlußurteil:
Gyros vom Schwein: +
Frische Zwiebeln: ++
Tzatziki: ++
Tomatenreis: ++
Krautsalat: ++

Cevapcici mit Tzatziki, frischen Zwiebeln & Djuvecreis [09.05.2016]

Heute hätte ich sowohl mit dem Gemüsestrudel mit Ratatouille & Gemüse bei Vitality als auch mit den Cevapcici mit Tzatziki, frischen Zwiebeln und Djuvecreis bei Globetrotter oder dem Gemischten Schaschlikgulasch (Schwein und Pute) mit Paprikastreifen und Kroketten bei Tradition der Region gut leben können und auch das Gang Gai Ma Plao On – Hähnchenstreifen gebraten in roter Kokosnusssauce oder die Knusprigen Frühlingsröllchen an der Asia-Thai-Theke sahen recht passabel aus. Zuerst liebäugelte ich dann stark mit dem Gemüsestrudel, dann aber griff ich doch bei den klassischen Cevapcici zu, zu denen sich noch ein Schälchen Krautsalat von der Salattheke sowie ein Becherchen Vanillemousse aus dem heutigen Dessert-Angebot gesellte.

Cevapcici with tzatziki, fresh onions & tomato rice / Cevapcici mit Tzatziki, frischen Zwiebeln & Djuvecreis

Im Gegensatz zu früheren Varianten erwiesen sich die Cevapcici heute als nicht wieder leicht gummiartig, sondern waren zwar stabil, aber innen schön locker und außerdem angenehm würzig- so wie ich es von guten Cevapcici erwarte. Dazu die knackig-frischen Zwiebeln, die man sich selbst portionieren konnte, das mit Gurkenstückchen versetzte, nicht zu dünnflüssige Tzatziki mit seiner leichten Knoblauchnote ergaben schon einmal eine schmackhafte Zusammenstellung. Nur aus dem Djuvecreis hätte man meiner Meinung nach noch etwas mehr herausholen können, denn die Tomaten kamen meiner Meinung nach kaum zur Geltung. Am Krautsalat, der heute mal nicht bayrisch mit Kümmel und Speckwürfel, sondern eher griechisch angemacht war, passte gut in das geschmackliche Gesamtkonzept, während das Mousse heute leider wieder mal etwas zu wünschen übrig ließ, denn es schien mir eher wie schaumige Sahne mit einem kaum wahrnehmbaren Vanillearoma – da halfen auch die Schkostreusel, die Scheibe Sternfrucht und das Stück Aloe Vera Blatt aus der Garnitur wenig. Da kann ich natürlich keine volle Punktzahl geben. Dennoch war ich aber insgesamt zufrieden mit meiner heutige Wahl.
Sah man sich auf den Tabletts der anderen Gäste um, erkannte man schnell dass auch hier ein großer Teil zu den Cevapcici gegriffen hatte, womit ich diesem Gericht wohl zweifelsohne den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala zubilligen. Auf dem zweiten Platz sah ich heute, unerwarteterweise, den Gemüsestrudel, der für ein vegetarisches Gericht noch etwas häufiger zu sehen war als die Asia-Gerichte auf dem dritten Platz. Der gemischte Gulasch erreichte heute nur einen guten vierten Platz.

Mein Abschlußurteil:
Cevapcici: ++
Frische Zwiebeln: ++
Tzatziki: ++
Djuvecreis: +
Krautsalat: ++
Vanillemousse: +

Fruchtige Putenspieße auf Currysauce mit Tomatenreis – das Rezept

Heute hatte ich mich dazu entschieden, ein paar Putenspieße mit Paprika und Ananas zuzubereiten. Dazu passte meiner Meinung nach wunderbar eine würzige Sauce aus Curry und Kokosmilch und als Sättigungsbeilage wählte ich Tomatenreis, den ich mit einigen Paprikastückchen kombinierte. Das Ergebnis was ein recht einfach zuzubereitendes und überaus schmackhaftes Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

350g Putenbrust-Filet
01 - Zutat Putenbrust-Filet / Ingredient turkey breast filet

1 rote Paprika
02 - Zutat rote Paprika / Ingredient red bell pepper

1 mittelgroße Gemüsezwiebel
03 - Zutat Gemüsezwiebel / Ingredient onion

1 Zehe Knoblauch
04 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

250ml Kokosnussmilch
05 - Zutat Kokosmilch / Ingredient coconut milk

1 kleinere Dose Ananas
06 - Zutat Ananas / Ingredient pineapple

1 gehäufter Esslöffel Curry
08 - Zutat Curry / Ingredient curry

150ml Geflügelbrühe
07 - Zutat Geflügelbrühe / Ingredient chicken stock

150g Langkornreis
08 - Zutat Langkornreis / Ingredient long grain rice

1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
09 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
08 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient instant vegetable stock

250 – 300ml passierte Tomaten
09 - Zutat passierte Tomaten / Ingredient sieved tomatoes

sowie etwas Wasser
ein wenig Olivenöl
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Ananas in ein Sieb zu schütten und abtropfen zu lassen.
10 - Ananas abtropfen lassen / Drain pineapple

Außerdem waschen wir das Putenbrust-Filet, trocknen es
11 - Putenbrust waschen / Wash turkey breast

und schneiden es in etwa gleich große Stücke.
12 - Putenbrust würfeln / Dice turkey breast

Anschließend waschen wir auch die Paprika,
13 - Paprika waschen / Wash bell pepper

entkernen sie
14 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

und schneiden sie in Stücke, deren Größe denen der Putenbrust-Würfel entspricht.
15 - Paprika würfeln / Dice bell pepper

Des weiteren schälen wir die Zwiebel und würfeln sie fein.
16 - Zwiebel würfeln / Dice onion

Nun stecken wir abwechselnd Paprika, Putenbrust und Ananas-Stücke auf Holzspieße
17 - Paprika, Pute & Ananas auf Spieße stecken / Put bell pepper, turkey & pinapple on sticks

und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer.
18 - Spieße mit Pfeffer & Salz würzen / Season shashlik with pepper & salt

Sollte noch etwas Paprika übrige geblieben sein, können wir dieses fein würfeln und später im Tomatenreis mit verarbeiten.
19 - Restliche Paprika zerkleinern / Mince remaining bell pepper

Außerdem beginnen wir den Ofen auf 100 Grad vorzuheizen.

Nun erhitzen wir etwas Olivenöl auf erhöhter Stufe in einer Pfanne,
20 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

geben die Putenspieße hinein
21 - Spieße in Pfanne geben / Put shashlik in pan

und braten sie scharf von allen Seiten an.
22 - Spieße rundherum scharf anbraten / Sear shashlik all around

Sind die Spieße angebraten, legen wir sie in eine Auflaufform und lassen sie bei 100 Grad im Ofen weiter garen.
23 - Spieße weiter im Ofen garen / Continue cook shashlik in oven

In das verbliebene Bratenfett geben wir zwei Esslöffel der gewürfelten Zwiebel, dünsten sie an und lösen dabei etwas das angeröstete vom Pfannenboden.
24 - Zwiebeln in Pfanne geben / Put onion in pan

Dann pressen wir die Knoblauchzehe hinzu, dünsten sie ebenfalls kurz mit an,
25 - Knoblauch dazu pressen / Squeeze garlic

streuen das Curry ein, das wir kurz anrösten damit sich die Gewürze entfalten können
26 - Curry einstreuen / Add curry

und löschen schließlich alles mit der Geflügelbrühe ab,
27 - Mit Geflügelbrühe ablöschen / Deglaze with chicken stock

die wir etwas einreduzieren lassen
28 - Geflügelbrühe einkochen lassen / Let chicken stock reduce

und dann die Kokosmilch hinzugeben, die wir wiederum gründlich verrühren und alles weiter auf verminderter Stufe reduzieren lassen.
29 - Kokosmilch hinzufügen / Add coconut milk

In einem weiteren, kleinen Topf dünsten wir jetzt die verbliebenen Zwiebelstückchen mit etwas Olivenöl an,
30 - Restliche Zwiebel in Topf andünsten / Braise remaining onion lightly in pot

geben – wenn vorhanden – die Paprika-Würfel hinzu,
31 - Paprika hinzufügen / Add bell pepper

und addieren schließlich den Reis, den wir kurz mit andünsten
32 - Reis in Topf geben / Put rice in pot

und dabei auch gleich den Esslöffel Tomatenmark hinzu geben
33 - Tomatenmark addieren / Add tomato puree

den wir ebenfalls mit anrösten.
34 - Tomatenmark anrösten / Roast tomato puree

Das Ganze löschen wir dann mit den passierten Tomaten ab,
35 - Mit passierten Tomaten ablöschen / Add sieved tomatoes

geben einen Schuss Wasser hinzu
36 - Wasser hinzufügen / Add water

und rühren den Teelöffel Gemüsebrühe ein. Dann lassen wir den Reis auf leicht reduzierter Stufe garen und rühren ihn regelmäßig um – sollte er drohen anzubrennen geben wir wieder etwas Wasser hinzu.
37 - Gemüsebrühe einrühren / Stir in instant vegetable broth

Dabei sollten wir natürlich nicht vergessen, zwischendurch auch mal die Sauce umzurühren, die jetzt langsam die gewünschte Konsistenz erreicht haben dürfte.
38 - Sauce weiter reduzieren lassen / Let sauce reduce

Den Tomatenreis schmecken wir schließlich noch mit etwas Saz und Pfeffer ab.
39 - Tomatenreis mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste tomato rice with pepper & salt

Sobald der Reis gar ist, können wir auch die Putenspieße wieder aus dem Ofen entnehmen
40 - Putenspieße aus dem Ofen entnehmen / Take turkey shashlik from oven

und sie gemeinsam mit der Curry-Kokos-Sauce und dem Tomatenreis servieren und genießen.
41 - Turkey shashlik with curry coconut sauce - Served / Putenspieße in Curry-Kokos-Sauce - Serviert

Durch das sanfte Garen im Ofen war das Putenfleisch wunderbar zart und saftig geworden und harmonierte auch sehr gut mit der noch leicht knackigen Paprika und den Ananasstückchen. Ich würde beim nächsten Mal aber vielleicht nicht zu bereits fertig gewürfelter Ananas greifen, sondern zu Ananas-Ringen, die ich dann selbst in Stücke schneide – denn die Größe passte hier nicht hundertprozentig zur Größe von Putenbrust und Paprika. Dazu passte ganz wie erwartet ganz wunderbar die würzige Currysauce, die sowohl mit den Bestandteilen der Putenspieße als auch mit dem angenehm fruchtigen Tomatenreis geschmacklich wunderbar harmonierte. Und dabei war das ganze Gericht wirklich mit relativ geringem Zeitaufwand zubereitet. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperimente. 😉

42 - Turkey shashlik with curry coconut sauce - Side view / Putenspieße in Curry-Kokos-Sauce - Seitenansicht

Guten Appetit

Griechische Bifteki mit frischen Zwiebeln, Tzatziki & Tomatenreis [29.02.2016]

Der Speiseplan unseres Betriebsrestaurant bot am heutigen Montag wenig Überraschendes, daher stand meine Wahl mal wieder sehr schnell fest. Die Parpadelle mit Blattspinat und Kren bei Vitality kamen aufgrund meiner Abneigung gegen Kren (Meerrettich) nicht in Frage, auf das Schweinegeschnetzelte “Zurcher Art” mit Rösti bei Tradition der Region hatte ich aufgrund des selbst gekochten Geschnetzelten vom Samstag und den rösti-ähnlichen Kartoffeltalern aus dem gestrigen Rezept keinen Appetit – etwas Abwechslung muss schon sein – und die Asia-Gerichte Gebackene Frühlingsrollen oder Gung Pao Ngao – Rindfleisch gebraten mit Chili, Knoblauch, Morcheln, Bambus und Gemüse kamen für mich heute auch nicht in Frage. Blieb also nur noch der bewährte Klassiker von 3 Stück griechische Bifteki mit frischen Zwiebeln, Tzatziki und Tomatenreis, der wie üblich im Abschnitt Globetrotter der Speisekarte unseres Betriebsrestaurant zu finden war. Dazu gesellte sich noch ein Schälchen Krautsalat, der meiner Meinung nach gut zu einem griechisch angehauchten Hauptgericht passte, und ein Becherchen Erdbeercreme aus dem heutigen Desser-Angebot.

Greek bifteki with fresh onions, tzatziki & tomato rice / Griechische Bifteki mit frischen Zwiebeln, Tzatziki & Tomatenreis

Die drei mit Schafskäse versetzten Rindfleischfrikadellen, auch Bifteki genannt, erwiesen sich schon einmal als schön gut gewürzt, locker und saftig und erfüllten damit alle meine Anforderungen. Dazu passten natürlich sehr gut die frischen Zwiebeln und das mit Salatgurkenstreifen versetzte Tzatziki, auch wenn ihm etwas mehr Knoblauch gut gestanden hätte. Aber das wäre wohl auch unfair gegenüber den anderen Kollegen gewesen, daher sei darüber hinweg gesehen. Am leicht fruchtigen Tomatenreis, in dem sich auch einige Fruchtstückchen fanden, gab es aber wiederum nichts auszusetzen. Und der Krautsalat war zwar nicht griechisch, sondern süddeutsch mit Speck und Kümmel zubereitet, aber passte dennoch wunderbar zu den Bifteki. Bei der Erdbeercreme waren meine Erwartungen natürlich recht niedrig gewesen, denn in den letzten Wochen und Monaten hatten alle Desserts die auf -creme oder -mousse endeten geschmacklich ja eher enttäuscht, da ihnen das Aroma gefehlt hatte. Doch nicht so bei diesem Nachtisch, bei dem die luftig-lockere Zubereitung auch schon vor dem vermischen mit der dünnen Schicht Erdbeermarmelade am Boden des Glases mit einem fruchtigen, nicht zu süßen Erdbeeraroma aufwartete. Insgesamt konnte ich mit dem üppigen Mahl heute also wirklich zufrieden sein.
Als ich mich auf den Tabletts der anderen Gäste umsah, musste ich erkennen dass sich heute die Bifteki ein knappes Kopf-an-Kopf-Rennen mit dem Geschnetzelten lieferten. Und es war schließlich das Schweinegeschnetzelte, das sich mit knappen Vorsprung durchsetzen konnte und die Bifteki auf einen guten zweiten Platz verdrängten. Auf Platz drei folgten die Asia-Gerichte und den vierten Platz belegten die Parpadelle mit Blattspinat und Kren.

Mein Abschlußurteil:
Bifteki: ++
Frische Zwiebeln: ++
Tzatziki: +
Tomatenreis: ++
Krautsalat: ++
Erdbeercreme: ++

Cevapcici mit Ajvar, frischen Zwiebeln & Tomatenreis [15.02.2016]

Am heutigen Montag fanden sich nicht viele interessante Gerichte auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants. Am herausstechensten neben den Cevapcici mit Ajvar, frischen Zwiebeln und Reis aus derm Abschnitt Globetrotter war vielleicht noch das unangekündigte Zusatzangebot in Form eines Panierten Hähnchenschenkel mit Kartoffel-Gurkensalat und Preiselbeeren. Für die Gebratene marinierte Tofu mit Ingwer-Currygemüse, der Paprikagulasch mit Nudeln bei Tradition der Region oder die Asia-Thai-Angebote wie Gebackene Frühlingsrollen und Curry Kai – Putenfleisch gebraten mit gelben Thai-Curry und verschiedenen Gemüsesorten konnte ich mich heute aber nicht wirklich begeistern. Nach kurzem Abwägen fiel meine Wahl schließlich auf die Cevapcici, mit denen ich bisher immer gute Erfahrungen gemacht hatte. Dazu gesellte sich noch ein Becherchen Milchreis mit roter Grütze aus dem heutigen Dessert-Angebot.
Cevapcici with ayvar, fresh onions & tomato rice / Cevapcici mit ajvar, frischen Zwiebeln & Tomatenreis
Die genau abgezählten fünf Hackfleischröllchen, auch Cevapcici genannt, erwiesen sich als mild würzig, aber von ihrer Struktur her als leicht gummiartig und außerdem schon etwas abgekühlt. Da komme ich leider nicht um einen kleinen Punktabzug herum. Garniert mit dem fruchtigen, aber nicht sonderlich scharfen Ajvar, den ich auch unter fruchtigen Tomatenreis mischte, ergab alles zusammen aber ein mehr als passables Mittagsmahl, das durch die frischen Zwiebeln sehr gelungen geschmacklich abgerundet wurde. Mit dem leicht gesüßtem Milchreis, den ich vor dem Verzehr natürlich mit der mit zahlreichen Fruchtstückchen versetzten roten Grütze vermischte, schloss ich das heutige Mittagsmahl sehr schmackhaft ab.
Sah man sich auf den Tabletts der anderen Gäste um, konnte man gut erkennen dass sich auch hier die Cevapcici heute großer Beliebtheit erfreuten und sich somit den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern. Jedoch war ihm der panierte Hähnchenschenkel dicht auf den Fersen und belegte einen guten zweiten Platz. Auf Platz drei folgte der Paprikagulasch, den vierten Platz belegten die Asia-Gerichte und auf Platz fünf kam schließlich der marinierte Tofu.

Mein Abschlußurteil:
Cevapcici: +
Ajvar: ++
Zwiebeln: ++
Tomatenreis: ++
Milchreis mit roter Grütze: ++