Pikantes Rindercurry mit Gewürzreis – das Rezept
13.08.2017 21:41 koch- & backexperimente, kulinarisches4 Kommentare
Irgendwie hatte ich dieses Wochenende mal wieder Appetit auf Rindfleisch, daher entschied ich mich dazu mal ein Rindercurry zuzubereiten und es mit etwas Gewürzreis zu servieren. Dabei nutzte ich für die Zubereitung des Gewürzreis mal eine neue Methode des Reiskochens, die sich als überaus effizient erwies. Doch dazu später mehr. Der Arbeitsaufwand für die eigentliche Zubereitung kann man auf jeden Fall als akzaptabel bezeichnen, nur das schmoren des Gerichts nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch – aber es lohnt sich, denn das Ergebnis ist ein überaus leckeres und deutlich pikantes Rindfleischgericht, das ich als sehr gelungen bezeichnen möchte. Daher will ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir für 3-4 Portionen?
Für das Rindfleischcurry
650g mageres Rindfleisch
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 etwas mehr als daumengroßes Stück frische Ingwerknolle
1 Esslöffel Garam Masala
1 Teelöffel Kurkuma
2 Teelöffel Curry
2 Esslöffel Tomatenmark
300ml Gemüsebrühe
100g Creme fraiche
einige Spritzer Sojasauce
sowie etwas Erdnussöl zum braten
und etwas Salz & Pfeffer zum würzen
evtl. 1-2 Stiele Frühlingszwiebel zum garnieren
Für den Gewürzreis
200g Langkornreis
Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt
sowie 375ml Wasser zum kochen
etwas Salz
und etwas Butterschmalz zum braten
Beginnen wir nun damit, die Zwiebel zu schälen und in Spalten zu schneiden.
Anschließend schälen wir den Ingwer,
reiben ihn
und schälen die Knoblauchzehen
um sie zum Ingwer zu pressen.
Danach waschen wir das Rindfleisch, trocknen es,
schneiden es in mundgerechte Würfel
und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer.
Schließlich erhitzen wir etwas Erdnussöl – ersatzweise können wir auch Butterschmalz nehmen – in einer Pfanne oder besser noch einem Wok auf erhöhter Stufe
geben das gewürfelte und gewürzte Rindfleisch hinein
und braten es scharf rundherum an, so dass einige Röstaromen entstehen
um es dann wieder zu entnehmen und erst einmal bei Seite zu stellen.
Nun reduzieren wir die Temperaturzufuhr auf eine mittlere Stufe und dünsten erst einmal die Zwiebelspalten darin an.
Dann geben wir die Ingwer-Knoblauch Mischung hinzu, dünsten sie ebenfalls ein bis zwei Minuten mit an,
streuen das Garam Masala, den Kurkuma und das Curry ein,
addieren die beiden Esslöffel Tomatenmark
und vermischen alles miteinander, wobei wir es weiter andünsten bis sich der Geruch der Gewürze leicht in der Küche verteilt.
Jetzt ist es an der Zeit, das angebratene Rindfleisch wieder hinzu zu geben,
alles mit der Gemüsebrühe abzulöschen
und verrühren alles gründlich, wobei wir es kurz aufkochen lassen.
Anschließend reduzieren wir die Hitzezufuhr auf eine reduzierte Stufe und lassen alles geschlossen – abhängig von der Qualität und Faserigkeit des Fleisches – für eineinhalb bis zwei Stunden leise schmoren,
wobei wir es natürlich zwischendurch immer mal wieder umrühren sollten, damit nichts anbrennt.
Nach etwa einer Stunde wenden wir uns dem Reis zu. Zuerst spülen wir den trocknen Reis (200g) in einem Sieb ab, um überflüssige Stärke abzuwaschen,
geben den Reis in einen kalten Topf,
gießen etwa 375ml Wasser hinzu,
salzen dieses
und bringen es dann geschlossen zum kochen.
Sobald das Wasser sieded, schalten wir auf die kleinste Stufe hinunter und lassen den Reis, wieder bei geschlossenem Deckel, über ca. 20 Minuten ausquellen. Dabei sollten wir ihn ein bis zwei Mal umrühren, damit nichts am Boden anbrennen kann.
Sollte am Ende noch etwas Wasser im Topf übrig sein, gießen wir dieses vorsichtig ab, lockern den Reis mit einer Gabel aus und lassen ihn ausdünsten.
Vorher geben wir aber noch die Creme fraiche zu unserem geschmorten Rindfleisch,
verrühren sie gründlich,
und schmecken alles final noch einmal mit etwas Salz, Pfeffer
sowie einigen Spritzern heller Sojasauce ab. Aber vorsichtig: bitte nur sparsam mit der Sojasauce vorgehen.
Inzwischen müsste dann auch der Reis fertig gekocht sein, so dass wir ihn wie oben beschrieben ausdünsten lassen können und parallel etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
darin Kreuzkümmel, Koriander, Chili und eine Prise Zimt andünsten, bis sie beginnen ihren Geruch zu verströmen
und schließlich den Reis darin anbraten und dabei gründlich mit den Gewürzen vermischen. Bei Bedarf salzen wir ihn hier auch noch etwas nach.
Dann können wir das Gericht auch schon – wer mag garniert es mit einigen Frühlingszwiebel-Ringen – servieren und genießen.
Das Rindfleisch war durch das schmoren wunderbar zart geworden und zerfiel regelrecht auf der Zunge, während die Sauce ihm ein ein exotisch-würziges, angenehm scharfes Aroma gab. Die Schärfe von Ingwer ist dabei nicht so aufdringlich wie die von Chilis, sondern entwickelt sich erst langsam beim Verzehr, was ich als sehr angenehm empfinde. Im Grunde genommen erinnerte das ganze an einen asiatisch-indisch gewürzten Gulasch, zu dem natürlich der mit Kreuzkümmel, Koriander, etwas Chili und einer Prise Zimt gewürzte Reis wunderbar passte. Durch das vorherige abspülen war der Reis dabei sehr körnig geworden, weswegen es sich nicht ganz so leicht formen ließ wie der Reis den ich sonst so mache und dabei auch noch mit Butter verfeinere. Aber auch diese Variante hat eindeutig ihre Daseinsberechtigung und ist eine schmackhafte Alternative, nicht nur zu deftigen Gerichten wie diesem.
Guten Appetit
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Gnocchi in Räucherlachs-Dill-Frischkäse-Sauce – das Rezept
20.05.2017 15:59 koch- & backexperimente, kulinarisches5 Kommentare
Das Rezept das ich heute vorstellen möchte zählt ohne Frage in die Kategorie der einfachen und schnellen Küche, aber wie ich ja bereits mehrfach hier im Blog gezeigt habe kann man auch mit wenigen Zutaten ein wirklich leckeres Gericht zaubern. Ich war auf jeden Fall sehr von dem Ergebnis dieses kleinen Kochexperiments begeistert und möchte es daher nicht versäumen, das Rezept für Gnocchi in Räucherlachs-Dill-Frischkäse-Sauce hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
500g Gnocchi
150g Räucherlachs
1 Bund frischer Dill
1 mittelgroße Zwiebel
200ml Gemüsebrühe
150ml Sahne
175g Frischkäse (Doppelrahm-Stufe)
120g Erbsen (TK)
sowie etwas Butterschmalz zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, den Dill zu waschen, trocken zu schütteln, die Fähnchen von den Stielen zu zupfen und diese zu zerkleinern.
Außerdem schneiden wir den Räucherlachs in schmale Streifen
und würfeln die Zwiebel.
Anschließend erhitzen wir etwas Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne
und geben die Gnocchi hinein
um sie goldgelb anzubraten
und dann wieder aus der Pfanne zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
Unter Zugabe von etwas mehr Butterschmalz dünsten wir nun die gewürfelte Zwiebel in der Pfanne an,
löschen sie mit der Gemüsebrühe ab,
gießen die Sahne hinzu
und heben schließlich noch den Frischkäse unter,
um dann alles für einige Minuten vor sich hin köcheln zu lassen.
Schließlich geben wir 2/3el des zerkleinerten Dill hinzu – den Rest heben wir uns fürs spätere garnieren auf –
addieren den in Streifen geschnittenen Räucherlachs,
geben die Tk-Erbsen hinzu
und lassen alles wiederum für einige Minuten vor sich hin köcheln
wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei sei angemerkt, dass zusätzliches Salz aufgrund des Räucherlachs kaum notwendig ist.
Sobald die Sauce dann etwas eingedickt ist – bei Bedarf kann man hier auch etwas Saucenbinder einrühren – können wir auch die angebratenen Gnocchi in die Sauce geben,
verrühren sie gründlich und lassen sie in der Sauce wieder schön heiß werden.
Anschließend können wir das fertige Gericht, garniert mit dem restlichen frischen Dill, auch schon servieren und genießen.
Die klassische Kombination von Räucherlachs und Dill erwies sich auch dieses Mal als geschmacklich überaus gut gelungen und harmonierte wunderbar mit der cremigen Frischkäse-Sauce und den noch leicht knackigen Erbsen. Beim Würzen muss man aber wirklich mit dem Salz aufpassen, denn der Räucherlachs gibt beim Kochen viel seiner ebenfalls salzigen Lake an die Sauce ab und würzt sie zusätzlich, so dass man bei unachtsamen Umgang das Gericht schnell versalzen kann. Davon aber mal abgesehen ein sehr schönes Beispiel der schnellen Küche, das wohl einen festen Platz in meinem Kochrepertoire erhalten wird. 🙂
Guten Appetit
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Gnocchi mit Putenstreifen in Weißwein-Kräuter-Käsesauce – das Rezept
11.03.2017 21:59 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Das Rezept das ich mit diesem Beitrag vorstellen möchte, kann man auf jeden Fall in die Kategorie der schnellen Küche einordnen. Ich weiß nicht was mich daran im speziellen reizte, aber als ich das Rezept entdeckte wusste ich sofort, dass ich es unbedingt nachkochen musste. Und mein Riecher hatte sich auch dieses Mal nicht getäuscht, denn das Ergebnis erwies sich als überaus lecker. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 2 Portionen:
450g Putensteaks
3 Frühlingszwiebeln
1 mittelgroße Möhre
400g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
120g Erbsen (TK)
200g Schmelzkäse
70ml trockener Weißwein
250ml Gemüsebrühe
100ml Schlagsahne
2 Teelöffel italienische Kräuter (TK)
1 1/2 Esslöffel Mehl
sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer und Estragon zum würzen
Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen
und sie in Ringe zu schneiden.
Außerdem schälen wir die Möhre
und schneiden sie in Würfel.
Als nächstes waschen wir die Putenschnitzel, tupfen sie trocken
schneiden sie in Streifen
und würzen sie mit etwas Salz, Pfeffer
sowie einigen Chiliflocken.
Anschließend erhitzen wir zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne
und geben die rohen Gnocchi hinein
um sie für etwa fünf Minuten anzubraten
und dann wieder aus der Pfanne entnehmen und bei Seite stelle.
In das heiße Öl geben wir jetzt die gewürzten Putenstreifen
und braten sie rundherum an
bevor wir schließlich die gewürfelte Karotte
sowie wenig später die Ringe der Frühlingszwiebeln addieren
und alles dünsten alles für einige Minuten mit an.
Anschließend löschen wir alles mit dem trockenen Weißwein ab
und lassen diesen etwas einkochen
um dann alles mit den eineinhalb Esslöffeln Mehl zu bestäuben
und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Wenig später ergänzen wir auch noch die Sahne,
verrühren alles gründlich miteinander, lassen es kurz aufkochen
und geben schließlich noch den Schmelzkäse dazu, den wir ebenfalls gründlich verrühren.
Dann streuen wir die italienischen Kräuter ein,
geben die Erbsen hinzu
und schmecken alles mit Salz, Pfeffer
sowie etwas Estragon ab.
Die Sauce lassen wir dann etwas vor sich hin köcheln und dabei etwas reduzieren.
Hat die Sauce die richtige Konsistenz erreicht, geben wir die angebratenen Gnocchi hinzu
verrühren sie gründlich mit der Sauce und lassen die Gnocchi einige Minuten auf reduzierter Stufe heiß werden.
Anschließend können wir das Gericht auf schon – am besten mit einigen Ringen frischer Frühlingszwiebeln garniert – servieren und genießen.
Die cremige und würzige Sauce aus Schmelzkäse, Kräutern, Putenstreifen und Gemüse, die durch die Chiliflocken auch eine ganz leicht scharfe Note abbekommen hatte, erwies sich als ein wahrer Genuss. Dabei waren die Putenstreifen angenehm zart und saftig geblieben, während die angebratenen Gnocchi noch schön Biss besaßen. Und die italienischen Kräuter und das Aroma des Weißwein taten ihr übriges, um das Ganze geschmacklich sehr gelungen abzurunden. Sehr lecker, ich war begeistert wie man mit so wenig Aufwand ein so leckeres Gericht zaubern kann.
Guten Appetit
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Hähnchenbrustfilet in Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen – das Rezept
24.09.2016 22:46 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Es wird langsam Herbst und da erschien es mir doch passend, mal wieder etwas mit frischen Pfifferlingen zuzubereiten, die ja bereits noch bis Ende Oktober Saison haben und derzeit in großen Mengen und zu günstigen Preisen in den Supermärkten zu erhältlich sind. Als Sättigungsbeilage schien mir ein Risotte mit Kräutern und Ziegenfrischkäse sehr passen, außerdem sollte es dazu eine schonend gegarte Hähnchenbrust geben, die ich zusätzlich mit etwas Schwarzwälder Schinken ummantelte. Ein bisschen Schnittlauch zum garnieren sollten das ganze abrunden und farblich etwas auflockern. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres und nicht allzu aufwändiges Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
250g Risotto-Reis
2 Schalotten
3 Stiele Thymian
1 Stiel Rosmarin
150ml trockener Weißwein
500ml Gemüsebrühe (evtl. mehr)
100g Ziegenfrischkäse
270g Pfifferlinge
1 Esslöffel Mehl
1 1/2 Hähnchenbrüste
6-7 Streifen Schwarzwälder Schinken
1/2 Bund Schnittlauch
Butterschmalz zum braten
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, die Blättchen von Rosmarin und Thymian von den Zweigen abzustreifen und gründlich zu zerkleinern.
Außerdem ziehen wir die Schalotten ab, halbieren und würfeln sie anschließend.
Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,
entfernen Fett und Knochenreste,
würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer
und wickeln die Hähnchenbrüste schließlich in zwei bis drei Streifen des Schwarzwälder Schinkens.
Wenden wir uns nun den Pfifferlingen zu, entfernen das trockene Stielende sowie matschige Stellen, halbieren die Größeren
und geben sie in ein größeres Sieb, wo wir sie mit dem Esslöffel Mehl bestäuben
um sie dann gründlich durchzuschütteln.
Das Mehl bindet den Schmutz an den Pilzen, so dass wir es nun mit einem kuren Schuss kalten Wassers abbrausen können.
Außerdem beginnen wir den Ofen auf 80 Grad vorzuheizen.
In einer Pfanne oder wahlweise auch einem Topf erhitzen wir nun etwas Butterschmalz,
geben die umwickelten Hähnchenbrüste hinein
und braten sie von allein Seiten für 2-3 Minuten an
um sie anschließend in eine Auflaufform zu legen
und im Ofen bei 80 Grad im Niedrigtemperaturverfahren fertig zu garen. Das dauert etwa 45 Minuten und die Kerntemperatur sollte 70 Grad betragen. wir haben also genügend Zeit uns um das Risotto und die Pfifferlinge zu kümmern.
In das verbliebene Bratenfett in der Pfanne dünsten wir nun die gewürfelten Schalotten an
und geben dann auch die zerkleinerten Rosmarin- und Thymian-Blättchen hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten, so dass sich ihr Aroma entfalten kann.
Parallel geben wir die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf, erhitzen sie und halten sie darin warm.
Zu Schalotten und Kräutern geben wir dann den Risotto-Reis,
dünsten ihn für einige Minuten mit an, bis er glasig wird
und löschen schließlich alles mit dem Weißwein ab,
den wir etwas einkochen lassen.
Ist der Wein fast eingekocht, beginnen wir damit immer etwas von der Gemüsebrühe hinzu zu geben
und diese unter gelegentlichem Rühren ebenfalls einkochen zu lassen, um dann wiederum etwas Gemüsebrühe zu addieren. Diesen Prozess wiederholen wir bis der Reis gar ist, war etwa 20-25 Minuten dauern sollte.
Ist der Reis fast fertig, geben wir schließlich den Ziegenfrischkäse hinein
verrühren ihn gründlich mit dem Risotto
und schmecken alles final mit Salz und Pfeffer ab. Bei mir war Salz kaum noch nötig, nur eine kleine Prise Pfeffer schien mir passend. Das Risotto halten wir auf niedriger Hitzezufuhr warm.
In einer zweiten Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz
und geben die Pfifferlinge hinein, um sie für einige Minuten anzubraten
und sie dabei wiederum mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
Nachdem wir dann das Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten haben,
können wir auch die Hähnchenbrüste aus dem Ofen entnehmen, sie in etwa fingerdicke Scheiben schneiden
und schließlich das Gericht servieren und genießen. Dazu richten wir Beispielweise die Pfifferlinge auf dem Risotto an, garnieren alles mit dem Schnittlauch und arrangieren die Hähnchenbrust dazu.
Die mit Schwarzwälder Schinken ummantelte Hähnchenbrust war dank des angewandten Niedrigtemperaturverfahrens wunderbar zart und saftig geworden und der geräucherte Schinken sorgte in Kombination mit dem Salz und Pfeffer für leckere Würze. Dazu passte sehr gut das würzige Risotto, welches das Aroma von Rosmarin und Thymian sehr gelungen mit einem Hauch Ziegenkäse kombinierte. Die Pfifferlinge als leckeres Pilzgemüse komplettierten schließlich alles. Ein wunderbares und sehr gelungenes Gericht, an dem aus meiner Sicht nichts auszusetzen gab. Ich war sehr zufrieden.
Guten Appetit
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Zwiebel-Sahne-Schnitzel mit Balsamico – das Rezept
15.08.2016 22:35 koch- & backexperimente, kulinarisches3 Kommentare
Auch heute stand mal wieder ein Rezept auf dem Speiseplan, das ich eher der Hausmannskost zuschreiben würde: Ein Zwiebel-Sahne-Schnitzel, das ich mit etwas Aceto Balsamico verfeinerte. Dazu gab es etwas Buttergemüse aus dem Tiefkühlfach und ein paar Kroketten, dich ich noch von einem meiner vorherigen Rezepte übrig hatte. Die Zubereitung erwies sich als relativ simpel, aber das Ergebnis war aber mal wieder überaus lecker. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
1 große oder 2 mittlere Gemüsezwiebeln
2 Schweineschnitzel á ca. 160g
etwas Balsamico
75g gewürfelten Speck
200ml Sahne
150ml Gemüsebrühe
125g Creme fraiche mit Kräutern
10-12 Kroketten
300g Buttergemüse (TK)
sowie etwas Butterschmalz zum braten
und etwas Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprika und Knoblauchflocken zum würzen
Beginnen wir damit, die Zwiebel(n) abzuziehen, in Ringe zu schneiden
und diese Ringe dann noch einmal zu halbieren.
Anschließend waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken,
halbieren sie gegebenenfalls,
klopfen sie etwas flach
und würzen sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika.
Nun erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer Pfanne,
geben die Speckwürfel hinein
und dünsten sie etwas an,
bevor wir schließlich die Zwiebelringe ebenfalls mit in die Pfanne geben
und sie glasig andünsten.
Kurz bevor die Zwiebeln ganz fertig sind, geben wir schließlich noch einige kräftige Spritzer Balsamico mit in die Pfanne
und lassen etwas etwas reduzieren
bevor wir alles aus der Pfanne entfernen und bei Seite stellen.
In die leere Pfanne legen wir nun, ggf. unter Zugabe von etwas mehr Butterschmalz, die zuvor gewürzten Schnitzel,
braten sie auf leicht erhöhter Stufe scharf von beiden scharf an
und stellen sie dann ebenfalls erst einmal bei Seite.
Den verblieben Bratensatz löschen wir mit der Sahne ab,
gießen die Gemüsebrühe hinzu,
rühren die Creme fraiche ein
und geben dann die Balsamico-Zwiebeln zurück in die Pfanne,
die wir dann gut mit dem restlichen Pfanneninhalt verrühren und alles kurz aufkochen lassen.
Dann lassen wir die Sauce etwas reduzieren und schmecken sie mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchflocken ab. Parallel heizen wir den Backofen auf 200 Grad für die Kroketten vor.
Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hatte, schieben wir die Kroketten auf der mittleren Schiene hinein und backen sie für ca. 20 Minuten, wobei wir sie nach der Hälfte der Zeit wenden.
Zeitgleich legen wir die Schnitzel in die Sauce und lassen sie auf kleinster Stufe für mindestens 20 Minuten durchziehen, so dass das Aroma der Sauce in ein wenig einziehen kann.
Ein wenig später geben wir dann auch das gefrorene Buttergemüse in eine Pfanne, erhitzen es,
geben etwas Wasser hinzu
und lassen es für 8 bis 10 Minuten bei gelegentlichem umrühren köcheln bis es gar ist.
Sobald die Kroketten ebenfalls fertig sind, können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
Die Zwiebel-Speck-Sauce mit ihrer leichten Balsamico-Note war extrem lecker geworden. Die Zwiebelringe waren wunderbar weich geworden und trotz der großen Menge die ich verwendet hatte, war das Zwiebelaroma nicht zu dominant geworden, sondern passte sich gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Passte wunderbar zum zarten und saftigen Schnitzelfleisch. Die knusprigen, frisch gebackenen Kroketten und das knackige Buttergemüse passten komplettierten das ganze zu einem überaus leckeren Gericht.
Guten Appetit
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