Ziegenfrischkäse-Taler im Bacon-Mantel mit Rucola & Knoblauchbutter-Baguette [22.08.2017]
22.08.2017 23:08 dinner, kulinarischesUnkommentiert
Heute Abend hatte ich mal spontan meinen Kühlschrank durchgesehen und dabei noch etwas entdeckt, dass ich mir bereits vor längerem Mal aus einem der hiesigen Rewe-Märkte mitgebracht hatte und war ich eigentlich längst hatte testen wollen: Würzige Ziege aus der Rewe Produktreihe Feine Welt, 6 Stück Ziegenfrischkäse-Taler im Baconmantel mit Rosmarin mit einem Nettogewicht von 150g – gekauft für 3,49 Euro.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum war zwar schon 1-2 Tage überschritten, aber da der Bacon sich noch nicht schmierig anfühlte und auch nichts unangenehm roch, schienen sie noch in Ordnung zu sein.
Für die Zubereitung gab es die beiden Möglichkeiten die Taler in der Pfanne zu braten oder sie für 6-8 Minuten im Ofen zu garen. Da ich mich entschloss, sie zusammen mit etwas Knoblauchbutterbaguette zu verzehren, wählte ich schließlich für beides den Ofen. Dann wird der Becon zwar nicht so knusprig, aber es besteht auch nicht die Gefahr dass die Ziegenkäsetaler beim Wenden auseinander fallen. 😉
Dazu gesellte sich noch etwas von dem Rucola mit Senf-Balsamico-Marinade, Cherrytomaten und Mini-Mozzarella – größtenteils überbleibsel von meinem Schafskäsekuchen vom Wochenende – und fertig war ein leckeres warmes Abendessen, das sich wirklich sehen lassen konnte.
Die Kombination von Ziegenkäse, Bacon und Rosmarin kann man ja schon fest klassisch nennen – immer wieder ein wahrer Genuss. Im Nachhinein gesehen hätte ich sie zwar vielleicht doch lieber in der Pfanne braten und dabei mit etwas karamellisierten Honig garnieren sollen um den Genuss noch zu perfektionieren – aber leider kam mir die Idee erst beim Verzehr. Aber auch so sehr lecker, vor allem in Kombinatin mit dem heißen, frisch aufgebackenen Knoblauchbutter-Baguette und dem Rucola, der zwar schon etwas im Kühlschrank gelagert worden war, aber sich dennoch als noch absolut genießbar erwies.
In 15 bis 20 Minuten hatte ich mir da einen wirklichen Leckerbissen zum Abendessen gezaubert – und das ganz spontan aus Dingen die ich noch vorrätig hatte. Ich war wirklich begeistert von diesem überaus schmackhaften Ergebnis.
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Gnocchi mit Putenstreifen in Bärlauch-Ziegenfrischkäse-Sauce – das Kurzrezept
26.03.2017 20:47 koch- & backexperimente, kulinarisches3 Kommentare
Beim schnellen Einkauf nach dem Arbeitseinsatz am Samstag hatte ich mir spontan unter anderem ein paar Gnocchi, etwas Putensteak und frischen Bärlauch in den Einkaufskorb gelegt und wollte am heutigen Sonntag mal sehen, was ich daraus so zubereiten könnte. So entstand heute dieses Gericht.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
- 400g Gnocchi
- 350g Putensteak
- 80g frischen Bärlauch
- eine kleine Zwiebel
- 150g Ziegenfrischkäse
- 100ml Gemüsebrühe
- 70ml trockener Weißwein
- 100ml Schlagsahne
- 120g Erbsen (TK)
- etwas Olivenöl
- sowie Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
Zuerst würfeln wir die Zwiebel und zerkleinern das Bärlauch grob. Außerdem waschen wir die Putensteak, tupfen sie trocken, schneiden sie in Streifen und würzen sie rundherum mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Die Gnocchi braten wir kurz in etwas Olivenöl an und stellen sie dann bei Seite. Im selben Öl dünsten wir die gewürfelte Zwiebel an und geben sie dann mit dem Bärlauch und 4-5 Esslöffeln Olivenöl in ein Behältnis und pürieren sie alles mit dem Pürierstab.
Anschließend braten wir die Putenstreifen rundherum an. Dann löschen wir alles mit dem Weißwein ab, lassen ihn etwas einkochen und geben die Gemüsebrühe sowie wenig später auch den Ziegenfrischkäse und die Schlagsahne hinzu. Außerdem addieren wir das Püree aus Bärlauch und Zwiebel, dann verrühren wir alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen, um es anschließend vor sich hin köcheln zu lassen. Dabei geben wir noch die Erbsen hinzu und schmecken alles zusätzlich mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken ab. Eventuell binden wir die Sauce noch mit etwas hellem Saucenbinder.
Ganz zum Schluß geben wir die angebratenen Gnocchi in die Sauce, verrühren sie mit ihr, lassen sie wieder heiß werden und fertig ist unser Gnocchi-Gericht.
Ich hatte mich etwas bei der Menge Sauce verschätzt und habe daher die Mengen im hiesigen Rezept etwas angepasst, davon aber mal abgesehen erwies sich dieses spontan entstandenen Rezept als überaus lecker. Die Kombination von frischem Bärlauch mit Ziegenfrischkäse alleine war schon überaus schmackhaft. Die Putenstreifen wären nicht unbedingt notwendig gewesen, aber ich mag es nun einmal wenn mein Gericht über eine kleine Fleischeinlage verfügt. Insgesamt eine sehr gelungenes Gericht, dessen Optik ein wenig an Frankfurter Grüne Sauce erinnerte, aber letztlich mit seinem kräftigen Bärlaucharoma überzeugen konnte.
Guten Appetit
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Hähnchenbrustfilet in Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen – das Rezept
24.09.2016 22:46 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Es wird langsam Herbst und da erschien es mir doch passend, mal wieder etwas mit frischen Pfifferlingen zuzubereiten, die ja bereits noch bis Ende Oktober Saison haben und derzeit in großen Mengen und zu günstigen Preisen in den Supermärkten zu erhältlich sind. Als Sättigungsbeilage schien mir ein Risotte mit Kräutern und Ziegenfrischkäse sehr passen, außerdem sollte es dazu eine schonend gegarte Hähnchenbrust geben, die ich zusätzlich mit etwas Schwarzwälder Schinken ummantelte. Ein bisschen Schnittlauch zum garnieren sollten das ganze abrunden und farblich etwas auflockern. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres und nicht allzu aufwändiges Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
250g Risotto-Reis
2 Schalotten
3 Stiele Thymian
1 Stiel Rosmarin
150ml trockener Weißwein
500ml Gemüsebrühe (evtl. mehr)
100g Ziegenfrischkäse
270g Pfifferlinge
1 Esslöffel Mehl
1 1/2 Hähnchenbrüste
6-7 Streifen Schwarzwälder Schinken
1/2 Bund Schnittlauch
Butterschmalz zum braten
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, die Blättchen von Rosmarin und Thymian von den Zweigen abzustreifen und gründlich zu zerkleinern.
Außerdem ziehen wir die Schalotten ab, halbieren und würfeln sie anschließend.
Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,
entfernen Fett und Knochenreste,
würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer
und wickeln die Hähnchenbrüste schließlich in zwei bis drei Streifen des Schwarzwälder Schinkens.
Wenden wir uns nun den Pfifferlingen zu, entfernen das trockene Stielende sowie matschige Stellen, halbieren die Größeren
und geben sie in ein größeres Sieb, wo wir sie mit dem Esslöffel Mehl bestäuben
um sie dann gründlich durchzuschütteln.
Das Mehl bindet den Schmutz an den Pilzen, so dass wir es nun mit einem kuren Schuss kalten Wassers abbrausen können.
Außerdem beginnen wir den Ofen auf 80 Grad vorzuheizen.
In einer Pfanne oder wahlweise auch einem Topf erhitzen wir nun etwas Butterschmalz,
geben die umwickelten Hähnchenbrüste hinein
und braten sie von allein Seiten für 2-3 Minuten an
um sie anschließend in eine Auflaufform zu legen
und im Ofen bei 80 Grad im Niedrigtemperaturverfahren fertig zu garen. Das dauert etwa 45 Minuten und die Kerntemperatur sollte 70 Grad betragen. wir haben also genügend Zeit uns um das Risotto und die Pfifferlinge zu kümmern.
In das verbliebene Bratenfett in der Pfanne dünsten wir nun die gewürfelten Schalotten an
und geben dann auch die zerkleinerten Rosmarin- und Thymian-Blättchen hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten, so dass sich ihr Aroma entfalten kann.
Parallel geben wir die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf, erhitzen sie und halten sie darin warm.
Zu Schalotten und Kräutern geben wir dann den Risotto-Reis,
dünsten ihn für einige Minuten mit an, bis er glasig wird
und löschen schließlich alles mit dem Weißwein ab,
den wir etwas einkochen lassen.
Ist der Wein fast eingekocht, beginnen wir damit immer etwas von der Gemüsebrühe hinzu zu geben
und diese unter gelegentlichem Rühren ebenfalls einkochen zu lassen, um dann wiederum etwas Gemüsebrühe zu addieren. Diesen Prozess wiederholen wir bis der Reis gar ist, war etwa 20-25 Minuten dauern sollte.
Ist der Reis fast fertig, geben wir schließlich den Ziegenfrischkäse hinein
verrühren ihn gründlich mit dem Risotto
und schmecken alles final mit Salz und Pfeffer ab. Bei mir war Salz kaum noch nötig, nur eine kleine Prise Pfeffer schien mir passend. Das Risotto halten wir auf niedriger Hitzezufuhr warm.
In einer zweiten Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz
und geben die Pfifferlinge hinein, um sie für einige Minuten anzubraten
und sie dabei wiederum mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
Nachdem wir dann das Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten haben,
können wir auch die Hähnchenbrüste aus dem Ofen entnehmen, sie in etwa fingerdicke Scheiben schneiden
und schließlich das Gericht servieren und genießen. Dazu richten wir Beispielweise die Pfifferlinge auf dem Risotto an, garnieren alles mit dem Schnittlauch und arrangieren die Hähnchenbrust dazu.
Die mit Schwarzwälder Schinken ummantelte Hähnchenbrust war dank des angewandten Niedrigtemperaturverfahrens wunderbar zart und saftig geworden und der geräucherte Schinken sorgte in Kombination mit dem Salz und Pfeffer für leckere Würze. Dazu passte sehr gut das würzige Risotto, welches das Aroma von Rosmarin und Thymian sehr gelungen mit einem Hauch Ziegenkäse kombinierte. Die Pfifferlinge als leckeres Pilzgemüse komplettierten schließlich alles. Ein wunderbares und sehr gelungenes Gericht, an dem aus meiner Sicht nichts auszusetzen gab. Ich war sehr zufrieden.
Guten Appetit
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Ziegenkäse im Baconmantel auf Lauch-Linsengemüse – das Rezept
16.08.2015 20:33 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Obwohl sich das Wetter an diesem Wochenende – endlich nach der lange andauernden Hitzewelle – etwas abgekühlt hatte, wollte ich heute mal ein leichtes Sommerrezept ausprobieren, das ich vor kurzem entdeckt hatte. Dazu kombinierte ich ein Gemüse aus Lauch und roten Linsen mit leckerem Ziegenfrischkäse, den ich mit etwas Bacon ummantelte und mit etwas Rosmarin und Honig anbriet. Das Ergebnis war ein einfaches und leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
Für das Lauch-Linsengemüse
2 kleine Stangen Lauch
180g rote Linsen
300ml Hühnerbrühe
6 EL Sahne (evtl. auch etwas mehr)
2 Teelöffel scharfer Senf
1 Esslöffel Butter
einen Spritzer Zitronensaft
sowie etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zum würzen
Für den Ziegenkäse im Baconmantel
6 Ziegenfrischkäse-Taler (oder ein anderer Ziegenkäse nach Wahl)
12 Streifen Bacon
4 kleine Zweige frisches Rosmarin
1 Esslöffel Honig
sowie etwas Olivenöl und etwas Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit die Lauchstangen zu waschen,
sie vom weißen bis ins hellgrüne hinein in dünne Ringe zu schneiden
und diese dann noch mal zu halbieren.
Anschließend legen wir zwei Bacon-Streifen kreuzweise übereinander, geben einen Ziegenkäse-Taler auf die überlappende Stelle in der Mitte
und wickeln ihn dann darin ein. Den so ummantelten Ziegenkäse lagern wir dann im Kühlschrank zwischen.
Dann erhitzen wir den Esslöffel Butter in einer Pfanne
und dünsten das Lauch darin für einige Minuten an.
Das Lauch löschen wir dann mit der Hühnerbrühe ab
und lassen alles geschlossen für etwa fünf Minuten garen.
Nun geben wir die ungekochten roten Linsen in die Lauchbrühe,
verrühren alles miteinander, lassen es für ein bis zwei Minuten köcheln
und geben dann die sechs Esslöffel Sahne
sowie die beiden Teelöffel scharfen Senf hinein.
Dann verrühren wir alles miteinander, lassen es kurz aufkochen,
schmecken es dabei auch gleich mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer
sowie einem Spritzer Zitronensaft ab
und lassen es dann auf leicht reduzierter Stufe weiter köcheln bis die Linsen gar sind, was in der Regel etwa sieben bis acht Minuten dauert. Sollte die Masse dabei zu trocken werden, gießen wir etwas Sahne nach.
In der Zwischenzeit erhitzen wir etwas Olivenöl in einer zweiten Pfanne
und legen die Rosmarinzweige hinein. Sobald Bläschen an den Rosmarinnadeln auftsteigen, ist das Öl heiß genug
und wir können den speckummantelten Ziegenkäse hinein legen,
sie von jeder Seite für ein bis zwei Minuten an.
Nach dem wenden schalten wir die Kochplatte aus, geben den Esslöffel Honig hinein und lassen ihn mit der Resthitze karamellisieren. Ganz zum Abschluss würzen wir alles noch mit etwas Pfeffer.
Anschließend können wir das Gericht mit etwas Petersilie garniert servieren und genießen.
Das Lauch-Linsengemüse alleine schon war ein wirklicher Genuss. Nicht nur dass diese beiden Gemüsesorten erstaunlich gut zusammen passen, auch die Würze mit dem scharfen Senf harmonierte wunderbar mit der geschmacklichen Gesamtkomposition. Dazu passte wunderbar der würzige, angeschmolzene Ziegenfrischkäse im leicht knusprigen Speckmantel und mit seinem Rosmarin-Honig-Aroma. Ein leichtes und überaus leckeres Gericht, genau das richtige für heiße Sommertage.
Guten Appetit
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Spargel-Pizza mit Ajvar & Ziegenfrischkäse – das Rezept
27.04.2013 18:59 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Auf meiner immer währenden Suche nach neuen geschmacklichen Erlebnissen stieß ich dieses Mal auf eine Pizza, die das aktuelle Saison-Gemüse Spargel mit dem Paprikamus Ajvar und Ziegenfrischkäse kombinierte. Traditionell kombiniert man Spargel ja eher mit Sauce Hollandaise oder Bernaise, aber irgendwie gefiel mir die Idee auf Anhieb, daher musste das Ganze heute unbedingt mal ausprobiert werden. Dabei sei noch erwähnt, dass die Menge des Spargels im ursprünglichen Rezept etwas zu groß angesetzt war, weswegen ich etwas zu viel gekauft hatte, aber die Mengenangaben in meinem Rezept sind angepasst und stimmen nun. Aber damit genug der Vorrede, kommen wir nun zum Rezept.
Was brauchen wir also für 1 Blech (4 – 6 Stücke)?
200g grüner Spargel (dünne Stangen)
150g weißer Spargel (dünne Stangen)
120g Ajvar (ich hatte die scharfe Variante gewählt – es gibt sie aber auch in milder Form)
80g Frischkäse
100g Kochschinken (ca. 4 Scheiben)
200g Ziegenfrischkäse
1 Rolle Pizzateig (TK – 400g) – wer mag kann ihn aber auch gerne selbst machen
1 Handvoll frisches Basilikum
sowie Salz & Pfeffer zum würzen
und etwas Öl oder besser noch Butter zum braten
Beginnen wir nun damit, den weißen Spargel zu waschen
seine trockenen Enden großzügig abzutrennen und ihn komplett zu schälen – nur den Kopf lassen wir unangetastet –
und ihn dann in mundgerechte Stücke zu schneiden.
Dann waschen wir den grünen Spargel,
trennen auch hier die trockenen Stilenden ab,
schälen sein unterstes Drittel
und schneiden ihn ebenfalls in kleinere Stücke.
Nun zerlassen wir etwas Butter in einer Pfanne
und braten sowohl den weißen Spargel
als auch den grünen Spargel für jeweils ein bis zwei Minuten kurz auf mittlerer Stufe an.
Jetzt schälen wir unsere Knoblauchzehe, zerkleinern sie sehr fein
und geben sie gemeinsam mit dem Frischkäse und dem Ajvar in eine Schüssel
wo wir alles gründlich miteinander verrühren.
Außerdem waschen wir die Kirschtomaten,
halbieren sie
und schneiden den Kochschinken in Rechtecke.
Jetzt ist es an der Zeit den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen, den fertigen Pizzateig aus dem Kühlschrank zu nehmen und ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aufzurollen, wo wir ihn großzügig mit unserer Mischung aus Ajvar, Frischkäse und Knoblauch bestreichen.
Dann belegen wir ihn mit dem Kochschinken,
fügen den angebratenen Spargel hinzu
und legen dazwischen die halbierten Kirschtomaten auf
um alles kräftig mit Salz und Pfeffer zu würzen
und schließlich mit dem zerbröselten Ziegenfrischkäse zu bestreuen.
Ist der Ofen den vorgeheizt, schieben wir das Backblech auf der zweiten Schiene von unten hinein und lassen alles für 20 bis 25 Minuten backen.
Sobald das Ganze dann fertig gebacken ist, brauchen wir das Blech nur noch zu entnehmen
und die Pizzastücke mit etwas frischem Basilikum garniert zu servieren und zu genießen.
Einfach nur lecker kann ich da nur sagen. Ich hatte befürchtet, dass das scharfe Ajvar zu dominant werden würde und den Geschmack des Spargels überdecken würde, doch da hatte ich mich glücklicherweise geirrt. Viel mehr harmonierte der Geschmack des Spargels wunderbar mit dem fruchtig-scharfen Ajvar-Aroma mit seiner leichten Knoblauch-Note und wurde schließlich durch den würzigen Geschmack des Ziegenfrischkäses und das frische Basilikum, auf das man übrigens keinesfalls verzichten sollte, geschmacklich abgerundet. Und selbst der Fertig-Pizzateig erwies sich als in Ordnung. Vielleicht wäre das Ganze mit einer selbst gemachten, dünnen Ölteig oder einem leckeren Dinkel-Vollkornteig sogar noch einen Deut besser geworden, aber da hatte heute bei mir leider die Faulheit gesiegt. 😉
Werfen wir wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte. Meiner Kalkulation nach liegt das ganze Blech bei ca. 2100kcal, aufgeteilt auf 6 Stücke kommen wir also auf einen Wert von gerade mal 350kcal. Teilt man die Pizza in vier große Teile auf, kämen wir auch nur auf einen Wert von gerade mal 525kcal pro Portion. Für eine Pizza also ein ungewöhnlich leichter Genuss wie ich positiv überrascht feststellen musste. Und lässt man den Kochschinken weg, hat man auch noch ein sehr schmackhaftes vegetarisches Pizzagericht. So bleibt mir nur noch, allen Lesern dieses Rezept wärmstens ans Herz zu legen, denn die Kombination aus Spargel und Ajvar ist ein geschmackliches Erlebnis, das man nicht versäumen sollte.
Guten Appetit
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