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Zwiebelschnitzel aus dem Ofen – das Rezept

Samstag, Januar 29th, 2022

Da gerade Schweineschnitzel im Angebot gewesen waren wollte ich mit mal wieder etwas mit diesem in Deutschland so beliebten Schweinefleisch gönnen. Möglichkeiten diese zuzubereiten gibt es natürliche viele, ich aber entschied mich für ein leckeres Zwiebelschnitzel welches ich noch mit ein paar zusätzlichen frischen Champignons verfeinerte. Kurz überlegte ich ob ich noch eine zusätzliche Gemüsebeilage servieren sollte, wobei Erbsen & Möhren, Sauerkraut oder Rotkraut in die nähere Auswahl waren, da ich aber Pilze in der Sauce für die Zwiebelschnitzel verarbeitet hatte verzichtete ich letztlich darauf. Fehlte also nur die Sättigungsbeilage. Hier wären Kartoffeln oder Reis denkbar, ich aber entschied mich für sogenannte Potato Pops einer großen Anbieters von Tiefkühl-Produkten, die mich ein wenig an die in den USA so beliebten Tater Tots erinnern, die es hier in Europe leider nicht gibt – letztlich sind es einfach eine Art Mini-Kroketten, die ich in meiner Heißluftfritteuse zubereitete. Das Ergebnis war ein einfaches, angenehm schnell zubereitetes und dennoch sehr leckeres Gericht, das ich nun mit diesem Beitrag einmal in gewohnter Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

  • 4 Schnitzel á jeweils 150-175g
  • 250g Champignons
  • 180-200g Zwiebel
  • 400ml Sahne
  • 1 Tüte Feinschmecker-Zwiebelsuppe
  • etwas mittelscharfer Senf
  • Majoran, Salz und Pfeffer zum würzen
  • 500g Potato Pops (oder eine Sättigungsbeilage nach Wahl)
  • Beginnen wir damit die Zwiebeln zu schälen und in Streifen sowie die Champignons zu putzen und in Scheiben zu schneiden.
    01 - Cut onions in stripes / Zwiebel in Streifen schneiden 02 - Cut mushrooms in slices / Pilze in Scheiben schneiden

    Außerdem waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken und würzen sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
    03 - Wash escalopes / Schnitzel waschen 04 - Season escalopes with salt & pepper / Schnitzel mit Salz & Pfeffer würzen

    Anschließend erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne, geben die Schnitzel hinein und braten auf jeder Seite für 2-3 Minuten an.
    05 - Put escalopes in pan / Schnitzel in Pfanne geben 06 - Fry escalopes from both sides / Schnitzel beidseitig scharf anbraten

    Die Oberseite der angebratenen Schnitzel bestreichen wir dann mit etwas mittelscharfen Senf geben in eine genügend große Auflaufform. Außerdem können wir damit beginnen den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen.
    07 - Spread mustard on escalopes /  Schnitzel mit Senf bestreichen 08 - Put escalopes in casserole / Schnitzel in Auflaufform geben

    In das Bratenfett der Schnitzel geben wir dann die Zwiebelstreifen, dünsten sie kurz mit an
    09 - Add onions / Zwiebelstreifen in Pfanne geben 10 - Braise onions / Zwiebelstreifen andünsten

    und addieren dann auch die Champignon-Scheiben, die ebenfalls andünsten.
    11 - Add mushrooms / Champignons hinzufügen 12 - Braise mushrooms / Champignons andünsten

    Zwiebel und Pilze löschen wir dann mit der Sahne ab, mischen alles gut miteinander und lassen es kurz aufkochen
    13 - Deglaze with cream / Mit Sahne ablöschen 14 - Stir & bring to a boil / Verrühren & aufkochen lassen

    um dann die Instant-Zwiebelsuppe einzurühren, die Sauce auf reduzierter Stufe etwas vor sich hin köcheln und reduzieren zu lassen. Dabei schmecken wir alles ggf. noch mit etwas Majoran, Salz und Pfeffer ab.
    15 - Stir in onion soup / Zwiebelsuppe einrühren 16 - Taste with seasonings / Mit Gewürzen abschmecken

    Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gießen wir sie über die Schnitzel in unserer Auflaufform, verteilen sie gleichmässig
    17 - Pour sauce on escalopes / Sauce über Schnitzel gießen 18 - Spread sauce evenly / Sauce gleichmässig verteilen

    und decken dann alles mit Alufolie um es erst einmal für 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen zu backen.
    19 - Cover casserole with tin foil / Auflaufform mit Alufolie abdecken 20 - Bake in oven / Im Ofen backen

    Nach diesen 15-20 Minuten entfernen wir die Alufolie und schieben die Auflaufform noch einmal für weitere 15 Minuten in den Ofen, damit die Sauce etwas Farbe annehmen kann.
    21 - Remove tinfoil / Alufolie entfernen 22 - Continue baking open / Offen weiter backen

    Jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt die gefrorenen Potato Pops in die Schublade der Heißluftfritteuse zu geben und für 12-14 Minuten bei 180 Grad zu frittieren. Nach etwas der Hälfte der Zeit sollten wir es dabei aber kurz heraus nehmen und durchschütteln, damit nichts anpappen kann.
    23 - Put tater tots in air fryer / Potato Pops in Heissluftfritteuse geben 24 - Deep-fry 12 minutes at 180 degrees / Zwölf Minuten bei 180 Grad frittieren

    Sobald die Sauce beginnt braun zu werden, ist es dann an der Zeit die Auflaufform aus dem Ofen zu nehmen
    25 - Baked onion escalopes - Finished baking / Gebackene Zwiebelschnitzel - Fertig gebacken

    und es für 2-3 Minuten ruhen zu lassen bis die Sauce zu Blubbern aufgehört und sich etwas gesetzt hat.
    26 - Baked onion escalopes - Finished baking - Side view / Gebackene Zwiebelschnitzel - Fertig gebacken - Seitenansicht

    Anschließend können wir unsere Zwiebelschnitzel auch schon servieren und genießen.
    27 - Baked onion escalopes - Served / Gebackene Zwiebelschnitzel - Serviert

    Die mageren Schnitzel waren wunderbar zart geworden und harmonierten geschmacklich wunderbar mit würzigen Zwiebel-Sahne-Sauce mit ihren Champignons. Dabei fügte sich auch die leichte Majoran-Note sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition ein und machten das Gericht zu einem echten Gourmet-Gericht auch wenn es letztlich doch so einfach und schnell zubereitet war. Und auch die Potato Pops erwiesen sich als perfekt dazu passende Sättigungsbeilage, mit den man am Ende auch problemlos die Reste der leckeren Sauce vom Teller wischen konnte. Letztlich bereute ich nur ein wenig dass ich mich gegen zusätzliches Gemüse entschieden hatte. Eine Portion Erbsen und Möhren in Buttersauce oder auch nur ein kleiner Salat hätte dieses Rezept mit Sicherheit perfekt abgerundet. Beim nächsten Mal – und ich bin sicher dass ich dieses Gericht nicht das letzte Mal zubereitet habe – verzichte ich auf jeden Fall nicht wieder aufs Gemüse. 😉

    28 - Baked onion escalopes - Side view / Gebackene Zwiebelschnitzel - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Zwiebelschnitzel aus dem Ofen mit Champignons

    Zwiebel-Sahne-Schnitzel mit Balsamico – das Rezept

    Montag, August 15th, 2016

    Auch heute stand mal wieder ein Rezept auf dem Speiseplan, das ich eher der Hausmannskost zuschreiben würde: Ein Zwiebel-Sahne-Schnitzel, das ich mit etwas Aceto Balsamico verfeinerte. Dazu gab es etwas Buttergemüse aus dem Tiefkühlfach und ein paar Kroketten, dich ich noch von einem meiner vorherigen Rezepte übrig hatte. Die Zubereitung erwies sich als relativ simpel, aber das Ergebnis war aber mal wieder überaus lecker. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    1 große oder 2 mittlere Gemüsezwiebeln
    01 - Zutat Gemüsezwiebel / Ingredient onion

    2 Schweineschnitzel á ca. 160g
    02 - Zutat Schweineschnitzel / Ingredient pork esclaopes

    etwas Balsamico
    03 - Zutat Balsamico / Ingredient balsamico

    75g gewürfelten Speck
    04 - Zutat Speckwürfel / Ingredient bacon dices

    200ml Sahne
    05 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    150ml Gemüsebrühe
    06 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    125g Creme fraiche mit Kräutern
    07 - Zutat Creme fraiche Kräuter / Ingredient creme fraiche with herbs

    10-12 Kroketten
    08 - Zutat Kroketten / Ingredient croquettes

    300g Buttergemüse (TK)
    09 - Zutat Buttergemüse / Ingredient butter vegetables

    sowie etwas Butterschmalz zum braten
    und etwas Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprika und Knoblauchflocken zum würzen

    Beginnen wir damit, die Zwiebel(n) abzuziehen, in Ringe zu schneiden
    10 - Zwiebel in Ringe schneiden / Cut onion in rings

    und diese Ringe dann noch einmal zu halbieren.
    11 - Zwiebelringe halbieren / Half onion rings

    Anschließend waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken,
    12 - Schweineschnitzel waschen / Wash pork escalopes

    halbieren sie gegebenenfalls,
    13 - Schnitzel halbieren / Cut escalopes in halfs

    klopfen sie etwas flach
    14 - Schnitzel flach klopfen / Flatten escalopes

    und würzen sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika.
    15 - Schnitzel mit Pfeffer, Salz & Paprika würzen / Season escalopes with salt, pepper & paprika

    Nun erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer Pfanne,
    16 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    geben die Speckwürfel hinein
    17 - Speckwürfel in Pfanne geben / Add bacon

    und dünsten sie etwas an,
    18 - Speckwürfel auslassen / Braise bacon

    bevor wir schließlich die Zwiebelringe ebenfalls mit in die Pfanne geben
    19 - Zwiebelringe hinzufügen / Add onion rings

    und sie glasig andünsten.
    20 - Zwiebelringe andünsten / Braise onions rings lightly

    Kurz bevor die Zwiebeln ganz fertig sind, geben wir schließlich noch einige kräftige Spritzer Balsamico mit in die Pfanne
    21 - Balsamico hinzufügen / Add balsamico

    und lassen etwas etwas reduzieren
    22 - Balsamico reduzieren lassen / Let balsamico reduce

    bevor wir alles aus der Pfanne entfernen und bei Seite stellen.
    23 - Balsamico-Zwiebeln aus Pfanne entnehmen / Remove balsamico onions from pan

    In die leere Pfanne legen wir nun, ggf. unter Zugabe von etwas mehr Butterschmalz, die zuvor gewürzten Schnitzel,
    24 - Schnitzel in Pfanne geben / Put esclaopes in pan

    braten sie auf leicht erhöhter Stufe scharf von beiden scharf an
    25 - Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten / Sear escalopes from both sides

    und stellen sie dann ebenfalls erst einmal bei Seite.
    26 - Schnitzel bei Seite stellen / Put esclopes on the side

    Den verblieben Bratensatz löschen wir mit der Sahne ab,
    27 - Bratensatz mit Sahne ablöschen / Deglaze with cream

    gießen die Gemüsebrühe hinzu,
    28 - Gemüsebrühe hinzufügen / Add vegetable broth

    rühren die Creme fraiche ein
    29 - Creme fraiche einrühren / Stir in creme fraiche

    und geben dann die Balsamico-Zwiebeln zurück in die Pfanne,
    30 - Balsamico-Zwiebeln addieren / Add balsamico onions

    die wir dann gut mit dem restlichen Pfanneninhalt verrühren und alles kurz aufkochen lassen.
    31 - Sauce aufkochen & reduizieren lassen / Bring sauce to a boil & let reduce

    Dann lassen wir die Sauce etwas reduzieren und schmecken sie mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchflocken ab. Parallel heizen wir den Backofen auf 200 Grad für die Kroketten vor.
    32 - Sauce mit Pfeffer, Salz & Knoblauchflocken würzen / Season sauce with salt, pepper & garlic flakes

    Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hatte, schieben wir die Kroketten auf der mittleren Schiene hinein und backen sie für ca. 20 Minuten, wobei wir sie nach der Hälfte der Zeit wenden.
    33 - Kroketten im Ofen backen / Bake croquettes in oven

    Zeitgleich legen wir die Schnitzel in die Sauce und lassen sie auf kleinster Stufe für mindestens 20 Minuten durchziehen, so dass das Aroma der Sauce in ein wenig einziehen kann.
    34 - Schnitzel in Sauce legen / Put escalopes in sauce

    Ein wenig später geben wir dann auch das gefrorene Buttergemüse in eine Pfanne, erhitzen es,
    35 - Gefrorenes Gemüse in Pfanne geben / Put frozen vegetables in pan

    geben etwas Wasser hinzu
    36 - Etwas Wasser zum Gemüse geben / Add some water

    und lassen es für 8 bis 10 Minuten bei gelegentlichem umrühren köcheln bis es gar ist.
    37 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    Sobald die Kroketten ebenfalls fertig sind, können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
    38 - Onion cream escalope with balsamico - Served / Zwiebel-Sahne-Schnitzel mit Balsamico - Serviert

    Die Zwiebel-Speck-Sauce mit ihrer leichten Balsamico-Note war extrem lecker geworden. Die Zwiebelringe waren wunderbar weich geworden und trotz der großen Menge die ich verwendet hatte, war das Zwiebelaroma nicht zu dominant geworden, sondern passte sich gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Passte wunderbar zum zarten und saftigen Schnitzelfleisch. Die knusprigen, frisch gebackenen Kroketten und das knackige Buttergemüse passten komplettierten das ganze zu einem überaus leckeren Gericht.

    39 - Onion cream escalope with balsamico - Side view / Zwiebel-Sahne-Schnitzel mit Balsamico - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Zwiebelschnitzel, Farmersalat & Weißbrot [25.12.2012]

    Dienstag, Dezember 25th, 2012

    Zwiebelschnitzel, Farmersalat & Weißbrot

    Auch am ersten Weihnachtsfeiertag ging die Schlemmerei weiter – hier eine kleine Auswahl in Form einer Zwiebelschnitzels mit Speck, etwas Farmersalat und zwei Stücken Baguette-Brot. Zwiebelschnitzel ist echt etwas leckeres muss ich sagen, denn man legt die Schnitzel nach dem Braten in eine Rahmsauce mit Zwiebeln und ebenfalls angebratenen Speckwürfelchen ein und backt sie dann noch einmal kurz vor dem servieren. Das Ergebnis sind unglaublich zarte und gleichzeitig extrem würzige Schweineschnitzel, die sich wunderbar für größere Veranstaltungen eignet da sich das Gericht gut vorbereiten lässt. Leider lohnt es sich nicht den Aufwand für ein oder zwei Personen zu betreiben, ansonsten würde ich das Gericht wahrscheinlich mal nachkochen und das Rezept hier vorstellen. 😉