Garnelen-Pasta mit grüner Sauce – das Rezept
27.05.2018 12:20 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Nach all den Bubble Up Rezepten in den letzter Zeit wollte ich dieses Wochenende mal wieder etwas ohne Verwendung des Ofens zubereiten und entschloss mich etwas Garnelen-Pasta mit grüner Sauce zuzubereiten. Das erschien mir mal etwas Abwechslung zur sonst üblichen Tomatensauce zu bieten und um es noch etwas interessanter zu gestalten, gab ich neben Garnelen auch einige Flusskrebsschwänze mit in die Sauce und schmeckte sie noch zusätzlich mit etwas Knoblauch ab. Das Ergebnis war eine überaus leckere Pastazubereitung, deren Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
4-5 Zweige Rosmarin
5-6 Zweige Thymian
60g Butter
250g Garnelen
100g Flusskrebsschwänze
3 Esslöffel Weizenmehl
200g Schlagsahne
500ml Milch
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
3-4 Frühlingszwiebeln (ca. 50g)
1 Bund Petersilie (ca. 25-30g)
1/2 Limette
500g Pasta (z.B. Linguine oder Spaghetti)
sowie etwas Salz Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
Wie üblich sind zuerst einmal einige Vorbereitungen der Zutaten notwendig. Wir zupfen also die Blättchen von den Rosmarin- und Thymianstielen und zerkleinern sie etwas,
waschen die Frühlingszwiebeln
und schneiden sie in Ringe,
würfeln die Zwiebel,
waschen die Petersilie
zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern sie grob
und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehen.
Dann zerlassen wir die Butter in einem Topf,
geben Thymian und Rosmarin hinein,
dünsten die Kräuter für ein bis zwei Minuten an,
geben die Flusskrebsschwänze und Garnelen hinzu
und dünsten sie für einige Minuten in dem Butter-Kräuter-Mix an
um sie anschließend erst einmal wieder aus dem Topf zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
Nun rühren wir, am besten mit Hilfe eines Schneebesens, nach und nach die drei Esslöffel Mehl ein,
löschen alles mit der Schlagsahne ab
und geben die gewürfelte kleine Zwiebel
sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen hinein.
Anschließend rühren wir nach und nach die Milch ein, so dass eine sämige Sauce entsteht
und würzen sie mit jeweils ca. einem Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser zum kochen der Pasta auf.
Die Sauce lassen wir nun einige Minuten und bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln
und geben dann die Frühlingszwiebeln
sowie die Petersilie in den Topf
um sie mit der Sauce zu verrühren, kurz mit köcheln zu lassen
und schließlich mit dem Pürierstab gründlich zu zerkleinern.
Danach geben wir Garnelen und Flusskrebsschwänze zurück in die Sauce und lassen sie weiter auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.
Inzwischen dürfte dann auch das Wasser kochen, so dass wir es mit zwei bis drei Teelöffeln Salz versehen
und die Pasta darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können. Bei meinen Linguine sollte dies neun bis zehn Minuten dauern.
Wir wenden uns währenddessen wieder der Sauce zu und schmecken sie mit dem Saft einer halben Limette sowie bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer und/oder Muskatnuss final ab.
Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, lassen wir sie kurz in einem Sieb abtropfen
und geben wir sie zurück in den leeren Pasta-Topf, wo wir die grüne Garnelen-Sauce dazu geben
und alles gründlich miteinander vermischen.
Anschließend können wir das Gericht, vielleicht garniert mit einigen grünen Ringen der Frühlingszwiebel, direkt servieren und genießen.
Die grüne Sahnesauce alleine war schon mal geschmacklich wunderbar gelungen, denn sie war nicht nur cremig, sondern erhielt durch die hinzugefügten Kräuter wie Petersilie, Thymian und Rosmarin sowie der leichten Knoblauchnote und dem Hauch von Limette auch einen sehr leckeres Aroma. Aber in Kombination mit den knackig angebratenen Garnelen und Flusskrebsschwänzen ergab sich eine Pastasauce, die geschmacklich kaum zu übertreffen war. Das Verhältnis von Garnelen/Flusskrebsschwänzen zur Menge an Sauce und Pasta war auch noch ganz akzeptabel, ich habe die Menge hier im Rezept allerdings etwas erhöht, da ich der Meinung war etwas mehr hätte nicht schaden können. In der Summe aber auf jeden Fall ein sehr leckeres und nicht sonderlich aufwändiges Rezept, das einen festen Platz in meiner Rezeptesammlung erhalten wird.
Guten Appetit
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Schafskäsekuchen an Rucola mit Senf-Balsamico-Dressing – das Rezept
19.08.2017 23:48 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Für dieses Wochenende stand mal wieder einer der von mir so geschätzten pikanten Kuchen auf meinem Kochplan. Ich hatte mir das Rezept für einen Schafskäsekuchen mit Feta herausgesucht, den ich mit etwas Salat genießen wollte. Und da ich ja Fleischliebhaber bin wertete ich ihn mir noch mit Speck, Schinken und etwas Salami auf. Das Ergebnis war mal wieder ein wahrer Leckerschmecker, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das Rezept hier mal in der altbekannten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für den Schafskäsekuchen
400g Pellkartoffeln vom Vortag
1 mittelgroße Zwiebel
3 Hühnereier
200g Schafskäse (Feta)
180g Weizenmehl
2 Knoblauchzehen
50ml Olivenöl
200g Quark
1 Bund Schnittlauch
6 getrocknete Tomaten
100g gewürfelter Speck
100g Kochschinken (z.B. Rosmarin-Hinterschinken)
3-4 Teelöffel 8-Kräuter-Mix (TK)
80-100g Parmesan
etwas Salami
eine Hand voll Kirschtomaten
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Für den Salat
100g frischer Rucola
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
sowie etwas Salz, Pfeffer & Chiliflocken zum würzen
Ich hatte die Kartoffeln bereits am Vorabend gekocht und über Nacht abkühlen lassen – sollte man sich spontan für dieses Rezept entscheiden, kann man sie aber auch am selben Tag als Pellkartoffel kochen.
Beginnen wir schließlich damit, die Zwiebel abzuziehen und zu würfeln.
Dann erhitzen wir etwas Öl in einer kleinen Pfanne,
dünsten die Speckwürfel darin an,
fügen die gewürfelte Zwiebel hinzu
und dünsten sie ebenfalls mit an. Dann nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und lassen alles abkühlen.
Außerdem würfeln wir den Schafskäse grob,
waschen und schneiden das Schnittlauch in Rollchen,
zerkleinern die getrockneten Tomaten,
schneiden den Kochschinken in Würfel
und reiben den Parmesan.
Anschließend schälen wir die Pellkartoffeln,
zerkleinern sie grob
und pressen sie durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Sollte keine Kartoffelpresse im Haus sein, können wir sie auch zerstampfen.
Dann geben wir das Mehl hinzu,
gießen das Olivenöl in die Schüssel,
bröseln den Schafskäse hinein,
addieren den Quark,
schlagen die drei Eier dazu,
geben die zerkleinerten, getrockneten Tomaten rein,
fügen die Schnittlauchröllchen hinzu,
geben die angedünsteten Speckwürfel und Zwiebel dazu,
pressen die Knoblauchzehen hinein
streuen den gewürfelten Kochschinken ein
und verrühren alles gründlich miteinander
wobei wir es kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Während der Ofen dann auf 190 Grad vorheizt, fetten wir die Form – ich verwendete meine Quiche-Form – aus,
füllen den Teig hinein,
streichen ihn glatt,
bestreuen alles großzügig mit Parmesan,
dekorieren unseren Kuchen schließlich noch mit halbierten Kirschtomaten und Salami
und backen ihn dann für 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.
Während der Schafskäsekuchen backt, waschen wir den Rucola und schleudern ihn trocken.
Außerdem geben wir für das Dressing vier Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel,
geben zwei Esslöffel Balsmico hinzu,
addieren einen Teelöffel Senf,
verrühren alles zu einer cremigen Masse
und schmecken es mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.
Ist unser Schafskäsekuchen dann fertig gebacken, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für weitere 10 bis 15 Minuten ruhen
bevor wir ihn schließlich gemeinsam mit dem Rucolasalat und dem Senf-Balsamico-Dressing servieren und genießen können. Wer mag, kann noch einige Kirschtomaten mit in den Salat schnippeln und ihn mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
Der Schafskäsekuchen erwies sich, wie ich bereits nach den ersten Bissen feststellen durfte, als wahrer Genuss. Der Teig war zwar fest, aber trotzdem leicht fluffig geblieben und die Kombination aus Speck, Tomaten, Schinken, Kräutern und natürlich vor allem dem Schafskäse gab ihm einen unvergleichlich leckeren Geschmack. Dazu kamen noch die Salami und die Kirschtomaten aus der Garnitur, die ihm eine zusätzliche fruchtige und pikante Note gaben. Gemeinsam mit dem knackigen Salat samt seines würzigen Senf-Balsamico-Dressing ein wahres Fest für den Gaumen.
Natürlich kann man diesen Schafskäsekuchen auch als vegetarische Variante zubereiten, indem man Speck, Schinken und Salami einfach weg lässt und ein paar mehr Kirschtomaten für die Garnitur verwendet. Ich bin mir sicher dass er auch ohne Fleisch sehr lecker ist – denn der Hauptaugenmerk liegt ja wie schon der Name sagt auf dem Schafskäse. 😉
Guten Appetit
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Herzhafter Zucchinikuchen – das Rezept
26.02.2017 22:45 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
In das Rezept das ich heute vorstellen möchte, hatte ich mich aufgrund seiner Simplizität von Anfang an verliebt. Aus wenigen Zutaten wie frischer Zucchini, Eiern und etwas Käse versprach es, einen schmackhaftes Fingerfood zu liefern. Und ich sollte in meinen Erwartungen nicht enttäuscht werden, auch wenn ich es mir nicht nehmen ließ das ursprünglich Rezept noch mit etwas Schafskäse und gewürfelten Speck, Mozzarella sowie einigen Kirschtomaten zu “pimpen”. Das Ergebnis konnte sich auf jeden Fall sehen und vor allem schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, meine Variante hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 1 Backblech (4 Portionen)?
500g Zucchini
4 Hühnereier
150g geriebenen Käse (Ich wählte eine Kombination aus Emmentaler & Cheddar)
1 große Zwiebel
200g gekochten Schinken
130g Weizenmehl
70g Speisestärke
100g Schafskäse
75g mageren Speck
6 Kirschtomaten
6 Mini-Kugeln Mozzarella
sowie etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und ein paar Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir, wie üblich, mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen und würfeln wir die Zwiebel,
würfeln den gekochten Schinken
und halbieren schließlich noch die Zucchini
um sie anschließend mit Hilfe eines Teelöffel zu entkernen. Das verhindert, dass die Teigmasse zu feucht wird – ein zusätzlich ausdrücken ist also nicht notwendig.
Dann reiben wir die Zucchini auf der groben Seite unserer Kastenreibe
und schlagen die vier Eier auf
um sie gründlich miteinander zu verquirlen.
Zu den geriebenen Zucchini geben wir jetzt den geriebenen Käse,
den gewürfelten Schafskäse,
den gewürfelten Speck sowie den gewürfelten gekochten Schinken,
die gewürfelte große Zwiebel,
die verquirlten Eier
und heben schließlich noch das Mehl und die Speisestärke unter.
Das Ganze vermischen wir dann gründlich miteinander
und schmecken es dabei mit Salz, Pfeffer,
einer kräftigen Prise granuliertem Knoblauch
sowie einer weiteren, kleinen Prise Chiliflocken.
Nachdem wir begonnen haben , unseren Backofen auf 180 Grad vorzuheizen, legen wir ein Backblech mit Backpapier aus,
verteilen unsere Zucchini-Teigmasse gleichmäßig darauf
und garnieren diese mit halbierten Cherrytomate und Mini-Mozzarellakugeln
um anschließend alles für etwa 30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen zu backen.
Schließlich können wir das Backblech entnehmen und lassen es für fünf bis sieben Minuten ruhen,
bevor wir es unseren Zucchinikuchen schließlich zerteilen, servieren und genießen können.
Die Teigmasse aus Zucchini, drei Sorten Käse und Eier hatte sich durch das Backen in eine luftige aber stabile Kuchenmasse verwandelt, die auf eine sehr leckere Art das Zucchiniaroma mit dem Käse vermischte. Dabei trug natürlich auch die richtige Würze maßgeblich zum geschmacklichen Gesamterfolg bei – wobei ich ganz ehrlich zugeben muss dass ich es etwas mit dem Chili übertrieben hatte – aber mir hat es dennoch sehr gut geschmeckt. Ich mag es ja scharf. Ein schnell und einfach zuzubereitender, herzhafter Kuchen, der sowohl heiß als auch kalt ein wirklicher Genuss ist. Die Kirschtomaten und der Mozzarella runden das Ganze schließlich gelungen ab. Ich war mal wieder sehr zufrieden mit meinem heutigen Koch- bzw. Backexperiemnt.
Guten Appetit
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Spaghetti mit Hackfleisch-Kräuter-Tomatensauce – das Rezept
20.06.2015 20:22 koch- & backexperimente, kulinarisches5 Kommentare
Das heutige Rezept hatte ich in ähnlicher Form zwar bereits hier oder hier im Blog vorgestellt, aber es zählt nun mal trotz (oder genau wegen) seiner Einfachheit bereits seit meiner Kindheit zu einem meiner absoluten Lieblingsrezepte. Die heutige Variante habe ich im Gegensatz zum Originalrezept noch ein klein wenig verfeinert und somit meiner Meinung nach auch verbessert. Dass ich dazu außerdem Spaghetti tricolore (mit Tomaten und Spinat rot und grün gefärbte Spaghetti) verwendete, machte geschmacklich dabei keinen signifikanten Unterschied, sondern lag einfach daran, dass ich diese noch vorrätig hatte. Das ganze Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form erneut vorstellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500g gemischtes Hackfleisch
140g Tomatenmark
3 Esslöffel Mehl
750ml Gemüsebrühe
3-4 Teelöffel italienische Kräuter
500g Spaghetti
1 Esslöffel Olivenöl
evtl. etwas Ketchup
sowie etwas Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver und einige Chili-Flocken zum würzen
Beginnen wir damit, den Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne zu auf leicht erhöhter Stufe erhitzen und das gemischte Hackfleisch in kleinen Stückchen hinein zu geben
um es darin schraf anzubraten und dabei auch gleich mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu würzen.
Ist das Hackfleisch gut durchgebraten, reduzieren wir die Stufe, geben das Tomatenmark hinzu
und rösten es kurz für etwa zwei Minuten mit an.
Dann bestäuben wir alles mit den 3 Esslöffeln Weizenmehl,
geben die Gemüsebrühe hinzu
und verrühren alles gut miteinander, so dass es keine Klümpchen gibt. Die Sauce lassen wir dann kurz aufkochen und anschließend auf leicht reduzierter Stufe langsam reduzieren.
Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser zum Kochen der Spaghetti auf.
Während das Wasser sich erhitzt, geben wir der Sauce sozusagen den letzten Schliff indem wir die italienischen Kräuter einrühren
und sie noch einmal mit etwas Salz, Pfeffer, edelsüßen Paprika und einigen Chiliflocken abschmecken.
Wer mag kann außerdem noch etwas Ketchup mit hinein tun. Danach lassen wir sie weiter leise köcheln, wobei wir das regelmäßige umrühren natürlich nicht vergessen sollten.
Sobald das Wasser dann kocht, geben wir zwei Teelöffel Salz hinein
und nutzen es dann dazu die Nudeln gemäß Packungsbeschreibung zu kochen. Öl hat übrigens nichts im Nudelwasser zu suchen!
Sobald sie fertig gekocht sind, schütten wir sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen. Abschrecken mit kalten Wasser ist nicht nötig.
Anschließend können wir sie gemeinsam mit der Sauce servieren und genießen.
Das Gericht war lecker wie immer, wenn ich es zubereite. Dabei gaben die italienischen Kräuter und die zusätzlich verwendeten Chiliflocken der Sauce ein überaus angenehmes Aroma und auch was die Konsistenz anging war sie meiner Meinung nach genau richtig geraten. Gemeinsam mit den al dente gekochten Spaghetti wie immer ein wahrer Genuss – ein Rezept das man immer wieder verzehren kann.
Werfen wir abschließend noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Das bei einem Gericht mit Hackfleisch und Nudeln kein niedriger Wert zusammen kommt, dürfte jedem von Anfang an klar gewesen sein. Und mit 3200kcal für die gesamte Zubereitung, also 800kcal pro Portion, zeigte sich dass dieses Bauchgefühl genau richtig war. Gut, man könnte Geflügel-Hackfleisch nehmen und die kohlehydratreichen Nudeln durch Blumenkohl oder etwas ähnliches ersetzen, aber wo bleibt da der Genuss? Für mich war dieses Gericht jedenfalls genau das richtige für einen verregneten, eher herbstlich anmutenden Tag im Juni.
Guten Appetit
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Hähnchenpfanne “1001 Nacht” – das Rezept
25.01.2015 19:59 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Das Rezept das ich heute hier präsentieren möchte, zeichnet sich vor allem durch seine gelungene Kombination verschiedener Gewürze und seiner angenehm orientalischen Geschmacksnote aus. Ich mag es ja, mit verschiedenen Gewürzen ein wenig herum zu spielen und bei dieses Gericht durfte ich mal wieder feststellen, was für wunderbare Geschmackserlebnisse man so zaubern kann – ich war auf jeden Fall sehr begeistert vom Ergebnis. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
170g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
600g Hähnchenbrustfilet
1 Esslöffel Weizenmehl
1/2 Esslöffel Curry
1/3 Teelöffel Ingwerpulver
1/3 – 1/2 Teelöffel Paprikapulver rosenscharf
1 Messerspitze Cayennepfeffer
2 Spitzpaprika
(Optional – hatte ich noch vorrätig und musste weg)
2 Esslöffel Mangochutney
400ml Geflügelfond
150g Creme fraiche
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Butterschmalz
200g Basamatireis
etwas Butter für den Reis
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Wie üblich beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und schälen erst einmal die Zwiebeln, um sie dann fein zu würfeln.
Außerdem zerkleinern wir die Knoblauchzehe
und waschen die Spitzpaprika, entkernen sie und schneiden sie in kleine Würfel.
Dann spülen wir die Hähnchenbrust kalt ab, tupfen sie trocken
und schneiden sie in mundgerechte Stücke.
Nachdem wir dann Mehl, Curry, Ingwerpulver, Paprika und Cayennepeffer in eine Schüssel gegeben
und gründlich miteinander vermischt haben
wenden wir die Hähnchenbruststücke darin
bis alle rundherum damit bedeckt sind.
Dann erhitzen wir die beiden Esslöffel Butterschmalz in einer größeren Pfanne auf leicht erhöhter Stufe
und geben die panierten Hähnchenbrustwürfel hinein
und braten sie scharf rundherum für ca. 5 Minuten an.
Ist das Hähnchenfilet dann gut durchgebraten, reduzieren wir die Platte auf mittlere Stufe, geben die gewürfelten Zwiebeln
sowie die zerkleinerte Knoblauchzehe mit hinzu
und dünsten alles kurz mit an bis die Zwiebeln glasig werden.
Anschließend geben wir auch die Paprikawürfel in die Pfanne,
dünsten sie kurz an bis sie etwas Farbe bekommen,
geben die beiden Esslöffel Mangochutney mit in die Pfanne,
verrühren es und braten es kurz mit an
und löschen das Ganze schließlich mit dem Geflügelfond ab. Alternativ kann man hier übrigens auch Gemüsebrühe verwenden.
Den Pfanneninhalt lassen wir nun kurz aufkochen und für etwa zehn Minuten bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln.
Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser, bringen ihn zum kochen
geben dann eineinhalb Teelöffel Salz hinzu
und kochen den Basamatireis darin gemäß Packungsbeschreibung.
Nun geben wir die Creme fraiche in die Pfanne,
verrühren sie gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt
und schmecken dann alles mit den beiden Teelöffel Zitronensaft
sowie etwas Salz und Pfeffer ab. GGf. können wir die Sauce auch noch mit etwas hellen Saucenbinder eindicken.
Sobald der Reis fertig gekocht ist, gießen wir ihn in ein Sieb ab,
geben ihn noch heiß zurück in den Topf,
fügen ein Stück Butter hinzu
und lassen es im Reis schmelzen, wobei wir alles gründlich miteinander vermischen.
Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
Die Sauce kombinierte sehr gelungen die orientalischen Note der Gewürze mit dem fruchtig-scharfen Geschmack des Mango-Chutneys und der Cremigkeit des Creme fraiche. Dazu passten wunderbar sowohl die paniert gebratenen, saftigen und würzigen Hähnchenbrustwürfel als auch die Paprikastücke und machten das Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis. Die leichte Zitrusnote des Zitronensaft rundeten das Ganze schließlich geschmacklich ab. Passte alles wirklich perfekt zusammen.
Ich könnte mir auch noch weitere Gemüsezutaten wie Zucchini, rote Linsen oder Zuckerschoten gut in diesem Gericht vorstellen, außerdem könnte man den Reis bestimmt auch durch Naan-Brot ersetzen. Ansonsten würde ich aber nichts mehr an diesem Rezept verändern, denn die Kombination ist – zumindest meinem Geschmacksempfinden nach – wirklich perfekt. Ich hoffe, dass dies andere ebenfalls so empfinden und kann dem Rezept nur meine wärmste Empfehlung aus aussprechen.
Guten Appetit
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